Originalnost bjeloruske kuhinje prvenstveno je odredila zemljopisni položaj zemlje. Susjedstvo s velikim državama očitovalo se u sličnosti bjeloruske kuhinje s kuhinjama Rusije, Litve, Ukrajine i Poljske. K tome dodajte razlike između kulinarskih sklonosti vladajućih klasa i plemića i ostalog stanovništva. Preferencije bivše razvijale su se pod utjecajem Wielkopolske i njemačke kuhinje, dok je na buržoaziju, zanatlije i sve domaće stanovništvo utjecala gostionica Židova, čija je masovna migracija u Bjelorusiju započela u 17. stoljeću. Temelj ove kuhinje činila su jela od naribanih krumpira - palačinke od krumpira, čarape, braun, kašice od krumpira i baka. Postoje tri postupka mrvljenja krumpira i vrsta dobivene mase krumpira. Prva, tarkovaya masa, kada se sirovi ribani krumpir, nakon trljanja, ne procijedi, već se koristi zajedno s izdanim sokom. Druga opcija, klinasta masa - naribani sirovi krumpir nakon trljanja naprezanje. Treća opcija, kuhana-drobljena krumpirova masa - pire krumpir. U bjeloruskoj kuhinji aktivno su se koristile razne vrste „crnog brašna“ - zobena kaša, raž, ječam, heljda i grašak. Za kruh se koristilo raženo brašno, a za sve ostale proizvode od brašna, uglavnom zobeno brašno. Bjeloruske "palačinke" napravljene su od zobenih brašna i potpuno se razlikuju od ruskih. Peče se od rashina, tj. Otopine brašna s vodom, spontano kiselog. Pite uglavnom nisu bile tipične za bjelorusku kuhinju u bilo kojem obliku. Što se tiče mliječnih jela, uobičajeni su razni fermentirani mliječni proizvodi - skuta, kiselo vrhnje, sirutka, maslac. Koriste se kao "bjelanjak", "boja preko" i "vologue" u mnogim jelima, koja uključuju brašno, krumpir, povrće ili gljive. Svinjetina se uglavnom koristi za domaće kobasice i vandlin - lagano dimljenu šunku ili jelo. Mršava svinjetina i ovčetina pečeni su u velikim komadima - nacionalnim bjeloruskim jelima pyachista. Bigus je popularan među mesnim jelima - mesom pirjanim s kupusom. Alkoholna pića uključuju votku (garelka), zubrovku (tinktura od votke) i krambambula (napitak na bazi votke i meda). Od bobica i voća pripremaju se kulagi, žele, kvas, pire od krumpira, kasike.
Palačinke od krumpira s mrkvom
Ako vam je dosadilo klasične palačinke od krumpira, iako je to teško zamisliti, recept možete lako ažurirati dodavanjem novog sastojka. Na primjer, masi krumpira dodajte naribanu mrkvu, koja se kombinira po ukusu i poboljšat će izgled. kart.
Baka od krumpira s piletinom
U bjeloruskoj kuhinji postoji mnogo recepata za korištenje krumpira. Jedan od njih je recept za krumpirovu grančicu s piletinom. Ispada da je nešto između kašike krumpira i krumpirove pite sa slojem komada piletine, kobasica i masti.
Palačinke od krumpira sa šunkom u pećnici
Recept za palačinke od krumpira sa šunkom i prženim lukom koji se može kuhati u pećnici. Prvo, vrlo je prikladno jer ne morate stajati iznad tave. Drugo, takve palačinke od krumpira upijaju manje ulja, što znači da su zdravije...
Palačinke od krumpira sa zelenim lukom i sirom
Ako ne znate što kuhati, zapalite palačinke s krumpirom. U ovaj recept umjesto uobičajenog naribanog krumpira dodajte sir i sitno sjeckani luk u krumpirovo tijesto. Ispada još ukusnije. I ne zaboravite umak za palačinke. Iako se možete mimoići s uobičajenim kiselim vrhnjem..
Pileći solison u polaganom kuhaču
Saltison je mesno jelo s talijanskim korijenjem koje se nalazi u poljskoj, bjeloruskoj i ruskoj kuhinji. U klasičnom receptu za salison, kuhani svinjski gips i glavice začinjeni su češnjakom, paprom i drugim začinima, uvaljani u svinjska crijeva i.
Lepel krumpirići
Regija Lepel u Bjelorusiji poznata je ne samo po prirodi, već i po receptu za Lepelove knedle od krumpira s mesnim punjenjem. Mještani ovo jelo nazivaju "knedlama s dušom" koje poznaje svaki lokalni stanovnik. "Duše", ili punjenje krumpirskih govana može biti.
Ječam s gljivama i šunkom (omlet)
Drochena je rusko / bjelorusko jelo slično omletu. U ovom receptu jaja se dodaju gljivama i pršutima prženim lukom (ili kuhanom kobasicom)..
Drantsy (bjeloruska kuhinja)
Šindre su bjeloruske palačinke od krumpira. Isto kao i palačinke s krumpirom ili palačinke. Jedina je razlika što se tijesto za njih radi gušće na štetu krumpira. Draženo tijesto mora se mijesiti neposredno prije prženja, kao ribani sirovi krumpir.
Knyshy s gljivama od porcije u kiselom vrhnju
Knyshi je varijanta bjeloruskog ili poljskog sira, kad se dosta napuni gotovim pecivima, a ne ispadne tijekom pečenja. Recepti za tijesto i nadjev za knyshe su različiti. Odabrala sam tijesto od kvasca za čvorove, a nadjev se priprema.
Palačinke od krumpira
Danas su to samo palačinke od krumpira. Ne dosadi im. Mogu se jesti s kiselim vrhnjem ili poslužiti kao prilog uz meso..
Krumpir od krumpira (bjeloruska kuhinja)
Pire od krumpira kuhani u mlijeku i žumanjcima podijeljeni su u 2 dijela. Polovina se stavlja na dno kalupa, na vrhu se nalazi sloj šunke i kobasice s prženim lukom, a zatim druga polovica pire krumpira. Jednostavno, brzo i ukusno..
Arkas (bjeloruski domaći sir)
Da biste napravili domaći sir od grožđica, potrebno vam je mlijeko, jogurt, kiselo vrhnje, jaja i šećer. Sve se to lagano prokuha, baci na krpu tako da se serum stakne i ostavi nekoliko sati. Rezultat je slatki domaći sir za sutra.
Pire od krumpira s kupusom
Pire od krumpira s kupusom - recept za bjelorusku kuhinju. Umjesto svježeg kupusa, možete uzeti kiseli kupus. Ako ne volite kupus, napravite mesni nadjev.
odjeljak: Pitu od krumpira
Bulbenniki
Bulbenniki - krafne napravljene od sirovog krumpira. Za tijesto ogulite krumpir, naribajte ga na rerni, dodajte kvas, kiselo vrhnje i jaja. Prženi u biljnom ulju i posluženi vrući, posuti šećerom u prahu. Ukusan!.
odjeljak: Jela od krumpira
Ruske knedle u kiselom vrhnju
pšenični kruh, mlijeko, brašno, jaje, maslac, kiselo vrhnje, krušne mrvice
odjeljak: Bjeloruska kuhinja, Galushki, knedle
Bigos na bjeloruskom
svinjetina (ili govedina), šunka, salata, kupus, luk, rajčica, Antonove jabuke (bilo koje kiselo), lovorov list, crni papar, češnjak, sol po ukusu
odjeljak: Bjeloruska kuhinja
Punjena jaja sa gljivama i rajčicom
jaje, svinjske gljive (sušene), luk, maslac, majoneza, začinjeni paradajz sos, kiselo vrhnje
odjeljak: Bjeloruska kuhinja, Punjena jaja
Krompir juha s knedlama
voda, krumpir, mrkva, luk, mast, lovorovi listovi, biber, sol, pšenično brašno, maslac ili margarin, jaje, mlijeko ili voda, sol.
odjeljak: Bjeloruska kuhinja, Krompirjeve juhe
Krompir filcao
krumpir, pšenično brašno, jaja, slanina, luk, maslac, kiselo vrhnje, soda, sol i papar
odjeljak: Bjeloruska kuhinja
Kaša u Vitebsu
krumpir, žitarice (biserni ječam, proso, riža, heljda), mlijeko, maslac
odjeljak: Bjeloruska kuhinja
Krompir punjen govedinom
krumpir, govedina, luk, pasta od rajčice, mrkva, brašno, masnoća, kiselo vrhnje
odjeljak: Bjeloruska kuhinja, Punjeni krumpir
Krompirjevi knedle sa mesom
krumpir, pšenično brašno, jaja, govedina (pulpa), luk, paprika, sjeme kumine
odjeljak: Bjeloruska kuhinja, Galushki, knedle
čarobnjaci
krumpir, brašno, maslac, kiselo vrhnje, sol, sušene gljive, luk, maslac, masna svinjetina, luk, sol i papar
odjeljak: Bjeloruska kuhinja
Bjeloruski borsch
svinjske kosti, goveđa kopriva, kobasice, repa, krumpir, mrkva, korijen peršuna, luk, pire od rajčice, svinjska mast (rastopljeno), brašno, šećer, ocat 3%, kiselo vrhnje, lovorov list, mljeveni crni papar, sol i zelje
odjeljak: Bjeloruska kuhinja, Borscht
Teleća juha od kupusa na bjeloruskom
teletina, kiseli kupus, slanina, luk, korijen peršuna, korijen celera, kupus salamela, brašno, lovorov list, crna paprika, sjeme kumine, šećer i sol
odjeljak: Bjeloruska kuhinja, Shchi
Ohladiti na bjeloruskom
kislica, krastavci, zeleni luk, jaje, kiselo vrhnje, šećer, kopar
odjeljak: Bjeloruska kuhinja, Hladnjaci
Top 10 bjeloruskih jela koja jednostavno morate probati
Dolazeći u zemlju prvi put, svakako biste trebali isprobati domaću kuhinju. To će vam omogućiti da se brzo upoznate s njegovim tradicijama i bolje doživite kulturu naroda. Gastronomski turizam u Bjelorusiji razvija se i mnogi dolaze ovdje kušati još nepoznata jela. Stoga smo odlučili razgovarati o 10 najpoznatijih jela bjeloruske kuhinje i gdje ih možete kušati..
1. "Draniki"
Ovo je možda najprepoznatljivije bjelorusko jelo. Fritters od mljevenog krumpira s dodatkom luka i ponekad jaja, unatoč lakoći pripreme, imaju zadivljujući okus. Postoje mnoge verzije ovog recepta u drugim zemljama, ali Bjelorusi su autori izvornika. U pravilu se palačinke od krumpira peku u glinenim posudama i poslužuju sa kiselim vrhnjem ili maslacem..
Gdje probati palačinke:
Još jedno jelo po kojem je poznata bjeloruska kuhinja su knedle. Za njihovu pripremu, u početku se luk i krumpir (da, Bjelorusi su marljivi ljudi) ručno trljaju na najmanjoj rerni. Zatim se smjesa iscijedi kroz gazu, a zatim joj se doda jaje, sol i malo pšeničnog brašna. Nadalje, od tijesta se oblikuju kuglice promjera oko 5-6 cm i kuhaju u slanoj vodi. U Bjelorusiji se knedle poslužuju s kiselim vrhnjem i posipaju nasjeckanim svježim biljem.
Gdje se poslužuju knedle:
- Minsk: cafe-salon "Čehov", "Kukhmistr", "Litvins", "Westfalia";
- Minska regija: "Dukorsky maentak";
- Віцебna regija: "Lyamus";
- Brest regija: "Belovezhskaya Pushcha".
Hladnjake su ponos tradicionalne bjeloruske kuhinje. U vrućim ljetnim danima takva je juha doslovno spasila Bjelorusi od pregrijavanja i dala puno energije za nastavak rada. Osnovni sastojak klasičnog recepta je kuhana i ohlađena repa. Njemu se dodaju nasjeckana tvrdo kuhana jaja, kao i sjeckani kopar, krastavci i rotkvice. Sve se to napuni juhom od repe koja se pomiješa s kvasom i posluži s kiselim vrhnjem.
Gdje jesti ciklu u ljetnoj sezoni:
4. "Zhur"
Ovo je najstariji recept za toplu bjelorusku juhu kiselog ukusa, koja se priprema s kiselim brašnom. Naziv dolazi od riječi "brusnica", što znači "brusnica", kao i od starog germanskog korijena "saur-" (što znači "kiselo"). Pripremala se na temelju različitih brašna: raži, zobene pahuljice, pšenice, pa čak i heljde - jednom riječju, što su bili bogati, to su koristili. Prvo se brašno razrijedilo vodom i ostavilo na toplom mjestu 1-3 dana. Zatim se smjesa filtrira i kuha dok ne zgusne. Nakon toga začinjeni su prženom slaninom i lukom te posluženi uz zalogaj uz kuhani ili pečeni krumpir.
Gdje kušati časopise:
5. "Veraščak"
Ikonično jelo bjeloruske nacionalne kuhinje nešto je poput mesnog umaka. Umjesto toga, blagdanska je poslastica koja se nekada temeljila na domaćem kobasici i kvasu kruha, a posluživala se uz palačinke ili prilog..
Gdje jesti Verashchak:
6. "Bjeloruski kiseli crni kruh"
Gotovo svaki strani gost hvali bjeloruski kruh. U stara vremena pekla se u pravim pećnicama bez upotrebe kvasca. Tijesto je fermentiralo na "roshchyna" - mali dio tijesta iz prethodnog pečenja. Sastav je uključivao raženo brašno, sol i vodu, a doslovno se mijesio šakama. Prije odlaska u pećnicu, na pripremljeni komad tijesta uvijek je nacrtan križ. Jedan kruh se smatra savršeno pečenim kad para ide ravno s njega. Takav se kruh ne može kušati u inozemstvu!
Gdje se peče kiseli crni kruh:
7. "Krambambula"
Oni koji nisu upoznati sa osobitostima nacionalne bjeloruske kuhinje oduševljeni su ovim imenom. Ali u stvari, to je naziv jakog napitka, koji se temelji na alkoholu ili votki s dodatkom meda i začina poput klinčića, cimeta, muškatnog oraščića, crne i crvene ljute paprike. Tinktura je jaka, ali vrlo aromatična. Svim odraslim osobama preporučujemo da kušaju!
Gdje će ponuditi krambabul:
8. "Nalistniki"
Neki pogrešno zovu ovo izvorno bjeloruske palačinke. Međutim, tu je bitan poseban detalj: dok su palačinke neovisno jelo, peciva su namijenjena posebno za "pakiranje", u pravilu, punjenja skute. Tijesto od jaja je mekano i bez ukusa, dok je tijesto za palačinke tanko, neporozno i elastično. U ovom slučaju, punjenje se postavlja točno u sredinu, a zatim čvrsto prekriva rubovima..
Gdje će te liječiti napilisom:
Poznati bjeloruski napitak može biti hladan ili vruć. Prva je bila pripremljena za utaživanje žeđi u vrućem ljetu i nakon kupke, a druga - da zimi ostane toplo, a također i da se riješi prehlade. U oba slučaja sastojala se od meda, vode, ljute paprike, klinčića, lovorovog lišća i muškatnog oraščića..
Gdje se priprema sbiten:
10. "Kulaga"
Desert nacionalne kuhinje Bjelorusije priprema se od svježih bobica (borovnica, jagoda, lingonberry, viburnum ili planinski pepeo). Kuhaju se na vatri, dodaju se med i pšenično brašno razrijeđeno u vodi. A onda se skuhalo do želatinske konzistencije. Poslužuje se uz palačinke ili bijeli kruh.
Povijest u receptima. Tradicije bjeloruske kuhinje
"Povijest u receptima" novi je zajednički projekt bjeloruskog internetskog portala TUT.BY i Centralne znanstvene knjižnice nazvan po Yakub Kolas s Nacionalne akademije znanosti Bjelorusije. U sklopu projekta pozivamo vas da kuhanje pogledate kroz prizmu vremena. Pregledavajući kulinarske knjige u zbirkama knjižnice, od vremena Petra Velikog do naše nedavne prošlosti - sovjetskog razdoblja, usredotočit ćemo se na one recepte i savjete koji odražavaju posebnosti svakodnevnog života koji najočitije karakteriziraju razdoblje i način života njihovog vremena i daju ukus i opipljivost percepciji povijesti.
Dakle, o tradicijama bjeloruske kuhinje. Površan pogled može stvoriti dojam da je bjeloruska kuhinja jedan od izdataka opće ruske kuhinje. Međutim, to je daleko od slučaja. Dugo su na kulinarsko umijeće Bjelorusije utjecali, s jedne strane, okolni slavenski narodi Bjelorusa - Rusi, Ukrajinci, Poljaci, s druge strane - njihovi neslavenski susjedi: Litvanci, Latvijci. Nacionalne razlike bile su isprepletene s religijskim i klasnim razlikama. Kao rezultat toga, osnova moderne bjeloruske kuhinje bila je kuhinja seoskog stanovništva, na koju su utjecale i ruska i zapadnjačka (poljska, litvanska) kulinarska tradicija, ali dobila je bjelorusku obradu.
Glavna stvar u tradicionalnim bjeloruskim jelima nije poseban sastav proizvoda, već postupak njihove obrade. Korištene su dvije dijametralno suprotne metode: ili uporaba velikih, nedjeljivih masa - pečenje cijele noge, cijela riba itd., Ili, obrnuto, mljevenje, mljevenje proizvoda, pretvaranje u homogenu masu. Posljednja tehnika posuđena je iz poljske kuhinje, upravo je on dobio najveći razvoj. Utvrđena tradicija kuhanja jednog uobičajenog jela koje ima istovremeno i kvalitete i drugog i prvog, ostavila je trag na omiljene kulinarske metode toplinske obrade - pečenje, dugotrajno kuhanje, kuhanje na pari i posuđivanje proizvoda.
Prokuhano, neformalnost jela prepoznata je kao ideal; Jela poput bigosa, mochanka, kao i poluslatko jelo od slada i kulaga imaju tradicionalnu konzistenciju polu-tekuće-polu-guste. Rasprostranjena je i metoda umjetnog zgušnjavanja jela, kad su mu dodavali brašno, škrob - tzv..
Prve podatke o prehrani Bjelorusa možemo pronaći u 16. stoljeću u tzv. Inventari - opisi posjeda vlasnika zemljišta koji popisuju hranu pohranjenu u smočnicama. U 17. stoljeću u poljsko-litvanskoj zajednici, koja je obuhvaćala Bjelorusiju, pojavile su se knjige s kulinarskim receptima na poljskom, na primjer, umjetnost "Compendium ferculorum". Chernetsky (1682). 19. stoljeće postalo je vrijeme popularizacije bjeloruske nacionalne kuhinje. Najpoznatije publikacije tog razdoblja su "Gospodyni litewska". G. Tyundzevitskaya (1848) i "Kucharka litewska..." V. Zavadska (1874). I iako su objavljene na poljskom, knjigu "Litavska domaćica" dobro bi se moglo nazvati "Bjeloruska domaćica", jer odražava ekonomsko i kulinarsko iskustvo stanovnika Minska regija. Ova je knjiga više puta tiskana (1851, 1856, 1858, 1862, 1873), u prijevodu s bjeloruskog jezika objavljena je 1993. ("Liteanskaya Gazpadynya", Minsk, 1993).
Nudimo vam recepte iz knjige E. Zaikovskog i G. Tychka "Stara bjeloruska kuhinja" (Minsk, 1995.), sastavljene prema izvorima iz 19. do 20. stoljeća, uključujući i spomenutu knjigu "Litvanska Gaspadynya".
Bilo je dvije vrste bjeloruskih juha: hladna i topla. Vruće su uglavnom bile brašno, povrće i žitarice, koristeći svinjetinu ili slaninu. Među njima - krupenya, zalijevanje, zhur. Juhe široko korištene boje, ubodi, volozi - proizvodi dodani za zgušnjavanje. Hladne juhe - hladnjake - pripremale su se na kiseloj osnovi (kvass, whey).
Zhur
Polovicu kilograma zobene kaše razrijedite s vodom i ostavite na toplom mjestu da odstoji dan ili više. Zatim procijedite kroz sito i kuhajte dok se ne zgusne. Pržite komade slanine, dodajte nasjeckani luk i njime začinite zur. Jedite uz kuhani krumpir.
Prevladavajuća upotreba zobenih pahuljica, raži, ječma, graška, brašno i neznanje kvasca doveli su do nedostatka tradicionalnih palačinki i pita u bjeloruskoj kuhinji. Većina jela od brašna pripremljena je od "raschina" - otopine brašna s vodom, spontano kiselog. Među njima - borac, baka, knedle. Mnoga od tih jela pravljena su i s krumpirom..
Krompir je ušao na područje Bjelorusije 75–90 godina ranije nego u Rusiju. Nacionalna kuhinja poznaje više od dvije desetak recepata za jela od krumpira. Najčešće su se pripremali od mljevenog krumpira - bilo sirovog ili kuhanog - žumanjka, kome, čarobnjaka, palačinki s krumpirom. Cijeli krumpir češće se koristio pirjano - pirjano meso, mast.
Koma
Krumpir ogulite, prokuhajte i zgnječite, prelivajući vrelim mlijekom. Pržite luk u luku ili maslacu i začinite kašu od krumpira. Razvaljajte ga u kuglice veličine male jabuke, uvaljajte u brašno i smeđu boju u tavi s maslacem. Jesti komu s mlijekom, krastavcima, kiselom kupusom.
Čarobnjaci grofa Tiškevića
Osušene gljive skuhajte, nasjeckajte, dodajte sitno sjeckani luk, dva sirova jaja, malo soli i papra prženih na ulju. Nasjeckajte komadić pršuta od masnoće što je manje moguće. Uzmi ga koliko ima gljiva. Ako ima malo masnoće, dodajte svježu mast i pomiješajte s gljivama. Napravite tijesto koristeći tri čaše brašna, dva ili tri jaja, sol, vodu. Tijesto razvaljajte tanko i narežite na male krugove. Stavite mljeveno meso na tijesto, pokrijte drugim krugom i zakačite rubove. Umočite čarobnjake u kipuću vodu i kuhajte dok ne provri. Procijedite, prelijte preko rastopljenog maslaca i dobro prženog luka prije posluživanja.
Mesna jela, posebno svinjetina i svinjsko meso, zauzimaju značajno mjesto u bjeloruskoj kuhinji. Meso se pirjalo sa zavarima (povrće, žitarice) i umacima (začini, gljive). Najbolji komadi svinjetine, janjetine, cijelih lešina zeca, puretine, guske pečeni su u jednom komadu - kuhani u pita.
Pečeni kumpyak
Namočite kumpyak (kumpyak je šunka, bedro od trupaca, obično svinjetina) preko noći, operite kipućom vodom, isperite, obrišite i stavite u valjano tijesto za kruh. Na vrhu premažite tijesto, temeljito poklopite, pospite brašnom i pecite nekoliko sati u pećnici otopljenoj kao za kruh. Nakon toga ogulite koricu kruha, skinite kožu dok je meso toplo, pospite šećerom u prahu i cimetom i stavite u pećnicu da formira zlatno smeđu koricu. Kumpyak pripremljen na ovaj način je sočan i ima osjetljiv okus.
Svinjetina se koristila za pripremu domaćih kobasica, jela od goveđeg mesa, vyandlina - lagano dimljena pršut, koja se koristila za tako poznato nacionalno jelo kao što je mochanka.
Mochanka
Izrežite i pržite pola kilograma svinjske kože i pola kilograma kobasice. Uzmite polovicu goveđeg jela i pržite ga. Dvije žlice pšeničnog brašna otopite hladnom vodom i ulijte u posudu s kipućom vodom, uz stalno miješanje. Dodajte sol, lovorov list, papar, prženu govedinu, sitno sjeckani luk i svinjsku kobasicu. Sve stavite u toplu pećnicu na pola sata.
U klasičnoj bjeloruskoj kuhinji gotovo da i nema slatkih jela. Njihovu su ulogu igrali dijelom pića (razni voćni kvass), dijelom bobice i slano tijesto - slad, kulag.
Kulaga
Bobice, viburnum i planinski pepeo (ali ne brusnice), mogu se staviti na lagani duh (u pećnici), a kad se slože, pobijte ih finim brašnom, a zatim ih vratite u pećnicu. Kulaga se može lagano začiniti medom. Jedite ga i toplo i hladno. Može se namazati i na kruh.
Predloženi recepti djeluju nam danas sasvim razumljivo i praktično izvedivo. Kuhajte i podijelite svoje dojmove s nama! Sljedeći put upoznat ćemo vas s receptima iz kulinarskog bestselera - knjigom E. Molokhovets "Poklon mladim domaćicama".
Informacije su pripremili istraživači odjela za rijetke knjige i rukopise Središnje znanstvene knjižnice Yakub Kolas Nacionalna akademija znanosti Bjelorusije Inna Murashova zasnovana na materijalima iz knjižničnog fonda.
Bjeloruska kuhinja
Ovo je bogata povijest, originalni i ponekad nevjerojatni okusi i, naravno, ogromna količina krumpira. Ovdje je prisutan u gotovo svakom nacionalnom jelu. Kuhano ili prženo, mljeveno i nadevano ili bez napitka, uz meso, razne domaće kobasice, sa svim vrstama umaka i kiselih krastavaca, čini osnovu bjeloruske kuhinje. I čini ga prepoznatljivim u gotovo svim kutovima svijeta.
Povijest bjeloruske kuhinje
Nitko ne zna koliko bjeloruske kuhinje zapravo postoji. Utvrđeno je da je neovisnost stekao u 19. stoljeću, nakon čega se počeo razvijati na vlastiti način, braneći svoje kulinarske tradicije. Usput, to je nije spriječilo da spremi recepte po kojima su bjeloruske domaćice prije 500 godina pripremale svoje jelo..
Međutim, prema publikacijama Elene Mikulčik, poznavatelja bjeloruske kuhinje, proces njenog nastanka započeo je u poganska vremena. Najbolja potvrda toga su dobrote koje su tada postojale i koje su se svele na nas - medenjak, kulag, zobena kaša. Možda ih je bilo više, međutim, s obzirom na to da kulinarska pitanja nisu postavljena u ljetopisima, o tome ne treba sa sigurnošću govoriti..
Poznato je da su bjelorusku kuhinju formirala slavenska plemena koja su živjela na području moderne Bjelorusije. Baveći se stočarstvom, okupljanjem, lovom, ribolovom, poljoprivredom i pčelarstvom, odredili su glavni skup proizvoda iz kojih je naknadno formiran izbornik ovog naroda. Od davnina je uključivao žitarice (raž, proso, lan, ječam, grašak, zob, konoplja), povrće, voće, bobice, gljive, neke jestive biljke, mahunarke, meso domaćih i divljih životinja, mast, med, ribu, uključujući i uvezeni, morski.
Kasnije su na formiranje bjeloruske kuhinje utjecale kulinarske tradicije kuhinja susjeda i ne samo - ruske, židovske, ukrajinske, poljske, litvanske, francuske, talijanske, njemačke itd. No, najzanimljivije je što su Bjelorusi usvojili recepte za nova jela, a zatim ih prilagodili svoju kuhinju.
Imao je i svoj okus - nešto što ga je razlikovalo od kuhinja drugih slavenskih naroda. Ovo je potpuno odsutnost slatkiša i mliječnih jela. Na teritoriju ove zemlje uspješno su ih zamijenili zaslađenim pićima, na primjer, bobicama od zrna i zobi te svim vrstama peciva..
Teritorijalne značajke bjeloruske kuhinje
U početku su se istočna i zapadna kuhinja Bjelorusije razvijale neovisno jedna o drugoj. Jednog su pozdravili pravoslavni Bjelorusi, koji su bili obični ljudi, drugog - Poljaci i Litvanci - plemići s katoličkom vjerom. Prvi su na stolovima imali najviše žitarica, povrća i voća, drugi su imali obilje mesnih jela..
Od početka 17. stoljeća na teritoriju ove zemlje počeo je nastajati novi društveni sloj - buržoazija. Bivši umjetnici i mali službenici židovskih korijena donijeli su nešto vlastito u bjeloruskoj kuhinji u razvoju.
Sve su te promjene ostavile svoj trag na njoj. Rezultat su im bila ista jela koja su se od tada pripremala na različite načine u različitim regijama zemlje..
Moderna bjeloruska kuhinja
Začudo, bjeloruska kuhinja se tijekom svog postojanja praktički nije promijenila. Danas ima više proizvoda nego prije nekoliko stotina godina, međutim, on ostaje jednako jednostavan, zadovoljavajući i prepoznatljiv. A možda i prirodno. Kao i prije, ovdje ne vole začine vjerujući da pokvariti prirodni okus jela. Iako su se neki ipak uspjeli popeti na stolove bjeloruskih hostesa, naime: korijander, sjeme kumine, klinčići, cimet, crni papar.
Također ima karakteristična svojstva - gljive se ovdje kuhaju, pirjaju i suše. U potonjem slučaju od njih se izrađuje prah gljiva, koji se kasnije dodaje jelima od povrća i mesa. Bjelorusi ne vole pržiti ribu, radije je peku cijelu ili od nje prave mljeveno meso za kuhanje drugih jela. U njihovoj kuhinji prednost se daje tamnim sortama brašna - zobene pahuljice, raži itd. Često se međusobno miješaju, zbog čega jela stječu nenadmašan okus.
Osnovne metode kuhanja:
Među raznolikošću bjeloruskih nacionalnih jela izdvaja se nekoliko, koja su "posjetnica" ove zemlje, i to:
Draniki su u osnovi palačinke od krumpira. Pripremaju se od mljevenog krumpira, koji se ovdje naziva "bulba" i s pravom se smatra drugim kruhom. Sami prosudite: prema statistikama, stanovnik Bjelorusije jede oko 0,5 kg krumpira svaki dan, što je više od 160 kg godišnje. I sve zahvaljujući činjenici da kuhinja ove zemlje zna preko 20 recepata za jela od krumpira, od kojih svaki ima jedinstveni ukus..
Knedle. Malo ljudi zna da su uobičajeni knedle, koji se prave od tijesta i dodaju juhama, tradicionalno jelo europskih kuhinja. Na bjeloruskom jeziku rade se od krumpira i mljevenog mesa, formirane u kuglice i kuhane. Takvo jelo poslužuje se sa kiselim vrhnjem.
Baka od krumpira - jelo napravljeno od mljevenog krumpira i bršljana pečenog u pećnici.
Bigos je jelo od kiselog kupusa i mesa. Popularno ne samo u Bjelorusiji, već i u Poljskoj, Litvi i drugim zemljama.
Machanka - to može biti mlijeko i meso. Prva se pravi od sira, mlijeka i vrhnja, a koristi se kao svojevrsni umak za umakanje palačinki, palačinki ili kuhanog povrća. Drugi - razni mesni narezi, koji se peku i poslužuju kao neovisno jelo.
Hladnoća - hladna povrtna juha kuhana s kefirom.
Čarobnjaci - mali knedle, pomalo podsjećaju na bjeloruske knedle.
Knysh - pita sa sirom, džemom ili krekama.
Luk s mrkvom.
Krambambula - infuzija začina i meda.
Zeppelin - krumpirski knedle s mesom ili gljivama.
Smazhnya - mesna pita.
Zubrovka - tinktura votke.
Korisna svojstva bjeloruske kuhinje
Gotovo sva jela bjeloruske kuhinje uravnotežena su i nevjerojatno zdrava. Često ih pripremaju ljudi koji žele smršavjeti. Uostalom, vitka djevojka odavno se smatra idealom ženske ljepote, za razliku od ruskih mladih dama veličanstvenih oblika. Usput, zato se brašno u Bjelorusiji uvijek jelo samo za doručak..
Kuhinje ove zemlje podupire i činjenica da je prosječni životni vijek Bjelorusa 72 godine..
Bjeloruska kuhinja
O bjeloruskoj kuhinji vrlo malo znamo, često je pogrešno smatrajući sastavnim dijelom ruske kuhinje. Ali ovo je vrlo zanimljiva, originalna kuhinja, na koju su utjecali ne samo klimatski uvjeti, klasne razlike, već i susjedni narodi - Ukrajinci, Poljaci, Litvanci, Rusi. Bjeloruska kuhinja istočnog dijela zemlje razlikuje se od zapadne jer su ti dijelovi zemlje dugo vremena bili izolirani jedni od drugih..
Najpoznatija jela bjeloruske kuhinje povezana su s krumpirom. U Bjelorusiji se uzgajaju ukusne sorte krumpira s visokim udjelom škroba - zato stvarnim bjeloruskim palačinkama ne treba dodatno brašno.
Bjeloruska kuhinja poznata je po mesnim proizvodima i mesnim jelima, uglavnom svinjetini. Životinjska mast i maslac naširoko se koriste za pripremu raznih jela..
Zanimljivo je da u tradicionalnoj bjeloruskoj kuhinji praktički nije bilo pšeničnog brašna. Ali široko se koristilo takozvano "crno" brašno: zobeno brašno, raži, ječam, heljda i grašak i nikad se nisu miješali u jednom jelu. Također nije uobičajeno miješati razno povrće, jelo se priprema od samo jedne vrste: kupus, grašak, grah, mrkva ili krumpir.
Možda je vrijedno što bolje upoznati jela bjeloruske kuhinje!
Pogledajte još recepata bjeloruske kuhinje:
Draniki: Bjeloruski izbornik
Bjeloruska kuhinja 18 recepata
Na bjeloruskim se zemljama dugo vremena bavili poljoprivredom, pa zato u bjeloruskoj kuhinji postoje mnoga nacionalna jela od povrća i posebno krumpira: palačinke od krumpira, čarape, knedle. Također, na formiranje bjeloruske kuhinje utjecale su i bliže i daleke susjedne zemlje: slavenske, baltičke, muslimanske zemlje..
U Bjelorusiji su stari recepti preživjeli do danas, a najpoznatija i najdraža od njih su baka od krumpira, hladna posuda, jela sa gljivama, vereshchak.
Na našoj web stranici pronaći ćete brze i ukusne recepte za kuhanje nacionalnih bjeloruskih jela kod kuće. Sigurni smo da će vam se svidjeti i bit će uvršteni u vaš obiteljski jelovnik..
Bjeloruski recepti
Bjeloruska nacionalna kuhinja poznata je po bogatom jelovniku koji sadrži srdačna i istovremeno jednostavna jela. Unatoč činjenici da je nastala na temelju ruske, ukrajinske, litvanske i poljske kulinarske tradicije, Bjelorusi imaju mnogo jedinstvenih jela koja nemaju analoge u bilo kojoj drugoj svjetskoj kuhinji. Recepti bjeloruske kuhinje obiluju krumpirom, mesom i gljivama. Krompir je prisutan u gotovo svakom nacionalnom jelu. Kuhana ili pržena, mljevena i nadevana, uz meso, razne domaće kobasice, sa svim vrstama umaka i kiselih krastavaca, čini osnovu bjeloruske kuhinje, čineći je prepoznatljivom u gotovo svakom kutku svijeta. Svinjetina se najčešće nalazi u mesnim jelima, ali perad i riba također su vrlo česti. Značajka bjeloruskih domaćih recepata je minimalna uporaba začina, jer se vjeruje da iskrivljuju prirodni okus hrane. Jedine iznimke su crni papar, cimet, klinčić, kumin i korijander. Još jedna značajka bjeloruskih recepata je da gotovo svi upotrijebljeni proizvodi podliježu dugotrajnoj toplinskoj obradi, jer autohtono stanovništvo preferira pirjanu i kuhanu hranu, više poput kaše. Ponekad se ove metode kuhanja izmjenjuju prženjem. Bigusi, zeppelini, čarobnjaci, palačinke od krumpira, knedle, čili - sve je to bjeloruska kuhinja. Recepte bjeloruskih nacionalnih jela s fotografijama na našoj web stranici "Jelo kod kuće" naći ćete u zasebnom odjeljku. A budući da su recepti za bjelorusku kuhinju predstavljeni s fotografijom, lako će i jednostavno kuhati prema njima čak i za početnice domaćice.
Bjeloruski
U bjeloruskoj kuhinji postoje mnogi recepti za mesna jela. Najčešće koriste svinjetinu, ali perad i riba su također česti. Knedle, bigusi, zeppelini, čarobnjaci - sva su ta jela izvanredni predstavnici bjeloruske kuhinje. Također, recepti ovog naroda poznati su po brojnim vrstama peciva. Likeri, brezov kvass i žele vrijede posebne pozornosti. Posebnost bjeloruske hrane je što nema egzotičnih sastojaka, pa je količina osnovnih proizvoda koja se koristi za kuhanje vrlo oskudna. Ali nedostatak širokog obilja sastojaka nadoknađuje se mnogim tehnologijama za njihovu pripremu. Dakle, ovdje se proizvodi kuhaju i pirjaju, peku i blanširaju, pa čak i podvrgavaju nekoliko vrsta toplinske obrade odjednom. Sve to omogućuje vam kuhanje ne samo raznolikih, već i manje masnih jela..
Recepti bjeloruske kuhinje sa fotografijama
Ukupno objavljeno 156 recepata
Džem od rabarbare s narančama
Džem od rabarbare možda je prvi džem, s kojim je započela moja sezona berbe. Možete ga samo kuhati.
Sastojci
- Naranča - 3 komada.
- Voda - 2 žlice.
- Rhubarb - 1100 g
- Šećer - 1600 g
Slatki kolači
Postoji velika raznolikost recepata za pravljenje beskvasnih kolača, a prisutne su u svim kuhinjama svijeta. Mogu se pripremiti praktički.
Sastojci
- Nerafinirano suncokretovo ulje - 200 ml
- Pšenično brašno - 250 g
- Šećer - 30 g
- Soda - 2 tsp.
- Sol - 1 prstohvat
- Pileća jaja - 1 kom.
Mljeveno meso i kotleti od krumpira
Recept za ove kotlete uobičajen je među mnogim domaćicama, ali upoznao sam ga dok sam živio na sjeveru Kuzbasa. Recept je jednostavan, ali.
Recepti bjeloruske kuhinje
Krompir se smatra jednim od najpopularnijih povrća u nacionalnoj bjeloruskoj kuhinji. Koristi se za pravljenje palačinki od krumpira, knedle, čarape, kašike krumpira, pirjajte ga s mesom i gljivama, a također dodajete hladnim i toplim salatama. U Bjelorusiji rado kuhaju i jedu razne kobasice, žitarice, gljive i svinjetinu. Pod utjecajem raznih zemalja i kultura tijekom godina se formirala nacionalna kuhinja: ovdje se baltička kuhinja skladno kombinira s kulinarskim tradicijama muslimanskih zemalja. Zato strani turisti često pronalaze nešto blisko u bjeloruskoj kuhinji. Među uobičajenim jelima osobito su popularni bigosi - meso pirjano s kupusom, čarobnjaci - palačinke s krumpirom s mesnim punjenjem, palačinke od bundeve, kupus i heljda, knedle, kiseli krastavci, juhe na brezovom kvasu, bobice i domaće kobasice. Od deserta prednost se daje želeima, tortama i pecivima..
Potražite recepte odabirom kategorije jela, potkategorije, kuhinje ili jelovnika. A u dodatnim filtrima možete potražiti željeni (ili nepotrebni) sastojak: samo započnite pisati njegovo ime i stranica će odabrati odgovarajući.
Pronađeno je 85 recepata
pesto
Nekoliko riječi o jednom od glavnih talijanskih umaka
Kopriva
Recepti za juhu, salate, knedle, pite, pesto umak
Bjeloruska nacionalna kuhinja: jela s okusom povijesti
Nacionalna jela pomažu pokazati dušu naroda. Mi ćemo vam reći o bjeloruskoj kuhinji, njenim značajkama i tajnama, kao i popisu top 10 jela koja svi koji se žele pridružiti nacionalnom bjeloruskom okusu moraju probati.
Povijest i tradicija nacionalne kuhinje Bjelorusije
Kulinarske tradicije naše zemlje ukorijenjene su u poganskim vremenima, a konačno su se formirale za vrijeme postojanja ON. Glavni dio bjeloruskih recepata uključen je u knjigu pod nazivom "Litvanski kuhar" (1848). 2013. godine ova je knjiga ponovo objavljena na bjeloruskom.
Poznati bjelorusko-poljski pjesnik Adam Mitskevich u svojoj je besmrtnoj pjesmi "Pan Tadeusz" proslavio bigos - nacionalno jelo spravljeno od kiselog kupusa i komada mesa. Usput, smatra se seljačkim, budući da su plemići i magnati jeli egzotičniju hranu. Na stolu čuvene dinastije Radziwill pojavile su se naranče, cimet, đumbir, klinčići, koje su donijeli s putovanja. Budući da je lov bio omiljena plemićka zabava, tradicionalno su jeli divljač koja se pirjala, kuhala i čak pekla cijela.
Ako govorimo o krumpiru, razriješit ćemo prevladavajući mit: osnova temelja bjeloruske nacionalne kuhinje došla je u našu zemlju... tek 1670. godine, a postala je raširena stoljeće kasnije. Stoga se dijeta običnog Bjeloruskinje prije njegovog pojavljivanja sastojala od:
- vrhovi repe, koji su se čuvali u podrumima, fermentirali, kiseli i od nje se pripremali „botvinniki“ (hladne juhe, koje se danas nazivaju „okroshka“ i „hladna juha“),
- mast, koja se slala direktno s kožom i koristila umjesto mesa,
- riba,
- gljive,
- bobičasto voće.
U pravilu se meso na stolu seljaka pojavljivalo samo u blagdane, a na Božić su kuhali kutya - kašu od cjelovitih žitarica, svečano jelo bjeloruski.
Od uvođenja krumpira, on je postao glavni sastojak u svakodnevnim jelima. Europski recepti i osobitosti nacionalnih tradicija susjednih naroda počeli su svugdje prodirati u bjelorusku kuhinju. Pojavila su se jela od pšeničnog brašna, salate itd. Bjelorusi su počeli konzumirati više mesa, ali statistika pokazuje da ih njihovi poljski susjedi konzumiraju gotovo dvostruko više.
Top 10 jela bjeloruske nacionalne kuhinje prema kanalu "Bjelorusija 24"
Vrijeme je da vas upoznam sa 10 najboljih jela bjeloruske nacionalne kuhinje:
1. mjesto: palačinke s krumpirom - posjetnica bjeloruske kuhinje! Recept je posuđen iz njemačke kuhinje, a prvi put je opisan u knjizi "Kukhar ljubaznost" 1830. godine. Tako je "osnova svih osnova", koja se smatra palačinke od krumpira, ušla u prehranu Bjelorusa prije nešto manje od dva stoljeća..
Zanimljiva činjenica: tada se ovo jelo zvalo krumpirova palačinka, a moderni naziv dolazi od stare ruske riječi "trgati", koja je sada dobila značenje "trljati, samljeti". Obično su se palačinke posluživale uz druga jela - u jednoj smo epizodi programa „Bjeloruska kuhinja“ već rekli kako kuhati patku sa palačinkama.
2. mjesto: Verashchak. Kao što je Yakub Kolas napisao u pjesmi "Nova zemlja", "Ja već patsi, nebaraki, kab veliki zakherpats verashchaki." Dvorski kuhinjski gospodar kralja poljsko-litvanske Zajednice Vereshchak ušao je u povijest bjeloruske kuhinje kao stvoritelj prilično zanimljivog jela. Došao je na ideju pirjati komade kobasice pomiješane sa slaninom u gustom obliku. S vremenom se vereshchaka pojavila i u prehrani mještana - kuhala se na velike blagdane. Tako je omiljena hrana ljudi pala na stolove modernih Bjelorusa ravno iz kneževske.
3. mjesto: botvinnik (repa). Botvinnik (batsvinne) na bjeloruskom jeziku tradicionalno se izrađivao od vrhova repe. Sada pripremamo hladnu ciklu, ali tada je za jednostavnog seljaka to bio nepristupačan luksuz.
4. mjesto: kopita. Još jedan krumpir "prysmak" u našem vrhu. Ovo jelo bjeloruske nacionalne kuhinje dobilo je svoje prvotno ime prvenstveno po obliku: pripremili su naribanu krumpirovu masu, od nje su oblikovali sloj koji je bio izrezan na komade slične malim kopitima. Kopci se poslužuju s mahankom, o kojoj dolje.
5. mjesto: machanka. Machanka je bio umak u koji je bilo potrebno umočiti drugo jelo (na primjer, palačinke ili, u našem slučaju, hrenovke). A kako ga kuhati - pogledajte naš zaplet.
6. mjesto: pyachysty. Mogla bi se peći janjetina (sada je to rijetko, ali u one dane je bila raširena) ili cijela piletina ili divljač. Pyachysty se često pojavljivao na prinčevom stolu, a pripremljen je na vrlo zanimljiv način: truplo piletine ili druge divljači natopljeno je, a zatim nekoliko dana zakopano u pijesku. Bilo je punjeno mljevenim mljevenjem i premda se na prvi pogled čini da se ti proizvodi kombiniraju slabo, u stvari, meso se pokazalo vrlo nježnim i ukusnim.
7. mjesto: nalisniki. Ovo se jelo pogrešno naziva bjeloruska palačinka, ali razlikuje se po tome što nalisnici nisu neovisno jelo. Poslužuju ih s raznim nadjevima poput kulaga ili skute..
8. mjesto: pivski chowder. Naš bi vrh bio nepotpun bez još jedne tradicionalne bjeloruske juhe spravljene s pivom. Povijest ovog jela seže u XVI-XVIII stoljeće, kada je pivo bilo vrlo popularno piće u Bjelorusiji..
9. mjesto: krambambula. Jako alkoholno piće s medom, koje je uključivalo alkohol, med i začine. Nijedna plemenita gozba nije bila potpuna bez krambambulija.
10. mjesto: sbiten. Sbiten je tradicionalno bjelorusko biljno bezalkoholno piće.
Zanimljiva činjenica: ovisno o sezoni, može se poslužiti hladno ili toplo. Hladna verzija savršeno se osvježila ljeti, a vruća verzija zagrijala se kad je došlo hladno vrijeme..
Program "Bjeloruska kuhinja": najbolji recepti nacionalne kuhinje
Kulinarsko-povijesni show "Bjeloruska kuhinja" program je u kojem se u svakoj novoj epizodi otkrivaju tajne kuhanja drevnih jela u modernim uvjetima. Iz programa ćete naučiti kako kuhati prave palačinke od krumpira, pravilno peći divljač i kuhati ukusni domaći kvass. Pogledajte naš program i otkrijte kulinarsku dušu Bjelorusije!