Rum sada ogromnom brzinom dobiva popularnost na svjetskom tržištu. U Engleskoj, na primjer, ostarjeli rumuni doslovno se penju na koktel Olympus. U Moskvi je bilo vremena kada su se otvarali i kafići s temom ruma. Ali nešto je pošlo po zlu. Ako govorimo o jakim šankovima i posebno koktel pićima, onda je u Rusiji viski u svim oblicima i džin, ali rum je lišen pozornosti. Vrijeme je za vraćanje pravde.
Što je rum?
Rum je jak alkoholni napitak dobiven destilacijom soka šećerne trske ili prerađenih proizvoda ove trske (upamtite ovo „ili“, važno je, na to ćemo se vratiti u nastavku).
Kako jak?
Prosječno 35% do 75%.
(Ne) puno povijesti
Možda nijedno drugo alkoholno piće nije imalo tako izravan utjecaj na tijek svjetske povijesti kao rum. objašnjavajući.
Većina ljudi navikla je razmišljati kako je rum piratsko piće. Na to potiče niz gusarskih knjiga u kojima lebdi Robert Louis Stevenson "Ostrvo blaga". Mnogi proizvođači prirodno iskorištavaju gusarsku temu.
Da, Karibi u 1650-im i 1730-im doista su bili zaraženi gusarima. Španjolska, Engleska i Francuska borile su se za utjecaj na Karibima u to vrijeme (zapamtite i to, ovo je također važno, a na ovo ćemo se vratiti u nastavku). Španjolska je imala veliku moćnu flotu. Britanci i Francuzi u tom su pogledu daleko zaostali. Da bi to nadoknadili, aktivno su distribuirali takozvane markirane patente, koji su pokrenuli pojavu masovnog piraterije na Karibima..
U isto vrijeme, poljoprivreda se aktivno razvija na karipskim otocima. Njegov glavni usjev je šećerna trska. Robovi iz Afrike rade na njegovim plantažama. Nastali šećer transportira se u SAD i Europu. Ali postoje problemi: šećer vrlo dobro upija vlagu, a gubici u transportu vrlo su veliki. Jednog dana, kako bi nadoknadio gubitke, netko dolazi sa sjajnom idejom uvesti i nusproizvod proizvodnje šećera - alkohol..
Nakon nekog vremena razvija se takozvani "trokut rum". U pojednostavljenom obliku, ona je funkcionirala ovako:
1) Robovi su iz Afrike dovedeni u Novi svijet.
2) Iz Novog svijeta, gdje su robovi uzgajali šećernu trsku, iz nje se donosi rum u Europu.
3) Iz Europe u Afriku pristiže tok novca dobiven od prodaje ruma, za koji kupuju nove robove kako bi radili na plantažama u Novom svijetu.
Prosječni životni vijek robova na plantaži bio je jedan mjesec. Za to vrijeme, "pobijedio" je svoju vrijednost 4-5 puta.
Možda zvuči neočekivano, ali sve do 18. stoljeća engleske kolonije u Sjevernoj Americi bile su svjetski lider u proizvodnji ruma. Prva službeno registrirana destilerija ruma otvorena je 1664. na otoku Staten (sada unutar gradskih granica New Yorka). Nekoliko godina kasnije, u blizini Bostona otvorena je druga tvornica..
Jedan od glavnih potrošača ruma bila je raširena britanska mornarica, gdje je napitak bio dio svakodnevne prehrane mornara tri stoljeća. Svježa voda je brzo istrunula, moralo se nečim dezinficirati. Francuska rakija bila je preskupa, a rum jeftin. A ako je 1970. godine, kada je rum izbačen iz prehrane britanskih mornara, njegova dnevna stopa bila 1/8 pinte (oko 70 mililitara), tada je 1655., kada je rum uveden u prehranu, ta stopa bila 16 puta veća - više od litre rum na dan! A prije bitke, izvanredno izdavanje ruma trebalo je također podići moral.
Ne zna se koliko i čime podići njegov moral, admiral Edward Vernon popio je 1740. godine, ali odlučio je proglasiti bitku s neselektivnim pijanstvom mornara, zamijenivši čisti rum mješavinom vode, ruma i limunovog soka. Broj slučajeva pijanstva, poput skorbuta, smanjio se, a novo je piće dobilo ime po admiralu, iako na vrlo osebujan način: Vernon je nosio ogrtač, koji se na engleskom naziva „grogram“, zbog čega je on, a potom i njegovo piće, dobio nadimak grog".
Još jedan admiral čije se ime povezuje s rumom je poznati Horatio Nelson. Rum se ponekad naziva i "Nelsonova krv". Navodno je, nakon njegove smrti u bitki na Trafalgaru, tijelo admirala dopremljeno u domovinu u bačvi s rumom. Doduše, u njemu je bila bačva i tijelo admirala, ali ono se "kupalo" ne rumom, nego rakijom.
Rum: što trebate znati, povijest, klasifikacija + kako piti i odabrati
Rum je destilirani alkoholni napitak izrađen od nusproizvoda šećerne trske poput melase ili izravno iz soka šećerne trske tijekom fermentacije i destilacije.
Obično se pravi rum ostari u hrastovim bačvama.
Sve što trebate znati o rumu
Većina svjetske proizvodnje ruma događa se na Karibima i u Latinskoj Americi.
Također, ovo alkoholno piće proizvodi se u Australiji, Portugalu, Austriji, Kanadi, Fidžiju, Indiji, Japanu, Mauricijusu, Nepalu, Novom Zelandu, Filipinima, otoku Reunion, Južnoj Africi, Španjolskoj, Švedskoj, Tajvanu, Tajlandu, Velikoj Britaniji i SAD-u..
Štoviše, gotovo svaka zemlja ima svoje karakteristike i tradicije povezane s proizvodnjom i klasifikacijom ruma..
Rum ima značajne asocijacije na Kraljevsku mornaricu (gdje je bila pomiješana s vodom ili pivom da bi se napravila grog) i piratstvo (gdje se konzumirao kao bumbo).
Alkohol je služio i kao popularni medij ekonomske razmjene, koji se koristio za financiranje pothvata poput ropstva, organiziranog kriminala i vojnih pobuna (na primjer, američka revolucija i ustanak Roma u Australiji).
Romska tvrđava
Može biti u rasponu od 35 (rum eliksir) do 75+ stupnjeva (takozvani jaki rum, kao što je Bacardi 151).
Raznovrstan raspon okusa pića
Postoje skoro aromatizirane sorte, melasa i karamele obogaćene raznim začinima i sorte aromatizirane esencijama tropskog i agruma ili kokosovog mlijeka.
Vrenje
Za početak fermentacije, glavnom sastojku dodaju se kvasac i voda. Dok se neki proizvođači ruma oslanjaju na prirodni kvasac, mnogi koriste određenu vrstu kvasca za postizanje određenog okusa i predvidljivog vremena fermentacije..
Korištenje sporijeg kvasca rezultira skupljanjem više estera tijekom fermentacije, što rezultira bogatijom aromom ruma.
Destilacija
Ne postoji jedinstvena metoda destilacije ruma..
Iako neki proizvođači proizvode rum u serijama koristeći konvencionalne tikvice, većina proizvođača koristi vertikalnu destilaciju..
Izlaz iz destilacije i dalje sadrži više aditiva i nečistoća nego kod vertikalne destilacije, stoga daje bogatiji ukus.
Starenje ruma u tropskoj klimi
Za razliku od viskija, rum ne traje dugo, što je zbog klime: za 10 godina starenja bačva može izgubiti od 40 do 45 posto alkohola. Zato starani tropski rum provodi najviše 3-5 godina u bačvi, dok sjevernoamerički rum troši i do 10 i više godina..
Treba, međutim, shvatiti da vruća klima doprinosi bržem starenju napitka. U skladištima u kojima je temperatura zraka ispod +30 stupnjeva, dvogodišnje izlaganje jednako je šest do osam godina u skladištu u Škotskoj.
Rum se dozrijeva u hrastovim bačvama, koje piću daju lijepu boju, kao i bogat okus i aromu..
Španjolski rum
Riječ "ron" koristi se za Rome iz latinoameričkih jezika.
Ron Anejo ("stari rum") odnosi se na rum koji je znatno ostario i često se koristi za premium proizvode.
Otoci francuskog govornog područja
Najpoznatiji po poljoprivrednom rumu („rhum Agricole“). Napravljen isključivo od soka od trske, ovaj rum zadržava izvorni okus trske bolje od ostalih..
Tipični predstavnici ovog stila su rum iz Martiniquea i Guadeloupe.
Ostala imena za rum
Krv Nelsona, vražji ubojica, demonska voda, piratski napitak, morska hrana i voda s Barbadosa.
Newfoundlandska inačica ruma naziva se "škripavac", dok se neke zapadnoindijske rume niske kvalitete nazivaju tafijom.
Povijest ruma
Prvi spomen ruma pojavljuje se u drevnom tekstu Wagbhata, gdje je indijski ayurvedski liječnik (7. stoljeće poslije Krista) savjetovao osobu da pije nenadmašan rum sa sokom.
U 14. stoljeću poznati talijanski trgovac i putnik Marco Polo zabilježio je "vrlo dobro šećerno vino" koje mu je ponuđeno na području koje je postalo moderni Iran..
Prva destilacija ruma na Karibima dogodila se na plantažama šećerne trske u 17. stoljeću. Robovi sa plantaža otkrili su da melasa, nusproizvod procesa rafiniranja šećera, može fermentirati u alkohol.
Kasnije se poboljšao postupak destilacije: tako se pojavio prvi porijeklom modernog ruma..
Vjeruje se da se kanonski okus ruma prvi put pojavio na otoku Barbadosu.
Godine 1620. proizvodnja ruma zabilježena je i u Brazilu.
Nakon razvoja ruma na Karibima, popularnost pića proširila se na kolonijalnu Sjevernu Ameriku. Kako bi se zadovoljila potražnja za pićem, 1664. godine na Staten Islandu izgrađena je prva destilerija ruma.
Proizvodnja ruma postala je najveća i najcjenjenija industrija u ranoj kolonijalnoj Novoj Engleskoj..
Nova Engleska postala je centar za destilaciju zahvaljujući svojim tehničkim vještinama, kao i obiljem drva; tamo proizvedeni rum bio je lakši, više poput viskija.
Potrošnja ruma u američkim kolonijama prije revolucije procijenila je da je svaki muškarac, žena ili dijete popio u prosjeku 3 carska galona (11 litara) ruma godišnje..
Da bi se zadovoljila potražnja za melašom za proizvodnju ruma, uz rastuću potražnju za šećerom u Europi u 17. i 18. stoljeću, bio je potreban izvor radne snage za obradu plantaža šećera na Karibima. Tako se pojavila trokutasta trgovina rumom, melasom i robovima između Afrike, Kariba i kolonija..
Vjeruje se da bi se rob iz Afrike mogao kupiti za četiri litre (15 litara) ruma i komadić calica.
Popularnost Roma nastavila je rasti i nakon američke revolucije.
Pad popularnosti ruma u Sjevernoj Americi olakšan je ograničenjima uvoza šećera iz Britanskih Kariba, u kombinaciji s razvojem američkog viskija.
Rum se počeo povezati s piratstvom nakon što su britanski privatnici počeli napadati trgovačke brodove, a budući da su neki privatnici pili samo rum, piće je postalo poznato. Veza s piratstvom bila je ojačana samo književnim djelima poput Treasure Islanda Roberta Louisa Stevensona.
1655. godine britanska flota zauzela je otok Jamajka. Zbog prisutnosti velikih zaliha ruma u zemlji, Britanci su promijenili dnevnu alkoholnu prehranu dodanu mornarima iz francuske rakije u rum, čime je stavila cjelokupnu flotu na novo jeftino piće. Jačina tadašnjeg ruma kretala se od 47 do 57%.
Kako bi smanjio utjecaj alkohola na svoje mornare, admiral Edward Vernon miješao je rum s drugim sastojcima, koji su postali poznati kao grog..
Legenda o morskom rumu i Horatio Nelson kaže da je Nelsonovo tijelo nakon pobjede i smrti u bitci kod Trafalgara bilo spremljeno u bačvu ruma kako bi se mogao vratiti u Englesku..
Međutim, po dolasku, bačva je otvorena i utvrđeno je da u njoj nema ruma. Nelsonovo tijelo je uklonjeno, a pregledom je utvrđeno da su mornari izbušili rupu na dnu bačve i popili sav alkohol, otuda se termin "Nelsonova krv" koristi za rum. Ona služi i kao osnova za pojam "prisluškivanje admirala" koji se koristi za opisivanje tajnog usisavanja tekućine iz bačve kroz slamku..
Pojedinosti priče su sporne jer mnogi povjesničari tvrde da je bačva sadržavala francusku rakiju..
Službeni zapis kaže da je tijelo stavljeno u "pročišćeni parfem".
Rum je bio izravno uključen u jedino vojno preuzimanje australijske vlade, poznato kao Romsko ustaštvo. Kad je William Bligh postao guverner kolonije, pokušao je otkloniti gorući problem s pićem zabranom upotrebe ruma kao medijalnog razmjena..
Kao odgovor na Blighov pokušaj reguliranja upotrebe ruma 1808. godine, korpus NSW-a marširao je bajonetima do Vladine kuće i stavio Bligh-a uhićen. Pobunjenici su nastavili kontrolirati koloniju sve do dolaska guvernera Lachlana Macquarieja 1810. godine.
1950-ih i 1960-ih u SSSR-u, u tvornicama Glavspirt, iz domaćih sirovina proizvodio se takozvani "sovjetski rum" - gorka tinktura napravljena korištenjem alkohola s jačinom od najmanje 48% i sokom od suhe šljive..
Također se u SSSR-u dobivao rum alkohol iz soka šećerne trske koji se uzgajao u republikama Srednje Azije. Konkretno, u okrugu Altynsai sadašnje regije Termez, tamo se proizvodila rum iz trske..
Klasifikacija ruma
Vrste i sorte koje se koriste za opisivanje ruma ovise o mjestu nastanka ruma. Unatoč tim razlikama, za opis različitih vrsta ruma često se koriste sljedeći izrazi:
Tamne rume
Po boji: smeđa, crna ili tamnocrvena.
Obično se izrađuje od karameliziranog šećera ili melase. Oni imaju tendenciju starenja dulje u jako ugrijanim bačvama što im daje puno jači okus od laganog ili zlatnog ruma; naljep začina možete pronaći uz jaku melasu ili karamelni ton.
Tamni rum se najčešće koristi u kuhanju. Većina tamnih ruma dolazi iz područja poput Jamajke, Haitija i Martinika.
Aromiran rum
Puni se voćnim okusima poput banane, manga, naranče, ananasa, kokosa, karambole ili limete.
U pravilu je snaga takvih rumova manja od 40%. Uglavnom se koriste za aromatiziranje sličnih tropskih tematskih koktela, ali se često piju uredno ili na ledu.
Dodavanje aroma nastaje nakon fermentacije i destilacije.
Zove se i jantarne rume, one su srednje težine starijih vrsta.
Potamni zbog starenja u drvenim bačvama (obično ugljen burboni).
Zlatni rum ima bogatiji ukus od svijetlog ruma, pa se sa sigurnošću može smatrati nečim između svijetlog i tamnog izgleda..
Lagani rum
Također se naziva i srebrni ili bijeli rum.
Općenito, lagani rum ima vrlo blagi okus, pored urođene slatkoće ruma, te se, sukladno tome, koristi kao baza za koktele. Lagani rum se ponekad filtrira nakon starenja kako bi se uklonila svaka boja.
Većina blijedih ruma dolazi iz Portorika.
Jaki rum
Rum, koji je puno jači od standardnih 40%. Mnoge vrste takvog alkohola imaju jačinu od više od 75% do 80%! Istaknuti predstavnici: Bacardi 151 i Pitorro.
Ovaj se rum najčešće koristi u koktelima..
Premium dobri Rumi
Rum, često ostarljiv u šerpi bačvama dulje od 5 godina, koji se obično konzumira na isti način kao viski.
Alkohol ima bogatiju aromu i ukus.
Dobijte njihove okuse dodavanjem začina, a ponekad i karamele.
Većina ih je tamnije boje i temelji se na zlatnom rumu..
Neke su znatno tamnije, dok su mnoge jeftinije marke napravljene od jeftinog bijelog ruma i potamnjene karamelnom bojom..
Dodani začini uključuju cimet, ružmarin, anis, papar, klinčić i kardamom..
Kako piti rum
Lagani rum se obično koristi u koktelima, ali uredni se mogu piti i kao aperitiv.
Zlatni i tamni rumuni obično se konzumiraju uredno ili preko leda. Također, tamni rum koristi se za pripremu raznih jela (probavnih).
Premium rumuni namijenjeni su isključivo konzumaciji, uredni ili na ledu (probavni).
Možete piti rum ohlađen ili na sobnoj temperaturi.
Također, ne smijemo spomenuti tople napitke uz dodatak zlatnog ili crnog ruma: grog, punč, kavu i čokoladu koji doprinose i veselju i ugodnom provodu, te sprečavanju prehlade..
Kako odabrati rum
Što prvo potražiti
Smatra se da su rodno mjesto ruma Karipski otoci. Zbog toga Shake it up preporučuje isprobavanje ruma s Kube, Haitija, Jamajke, Portorika i drugih otočkih zemalja..
Od čega je napravljeno
Većina ruma proizvodi se od melase (koja je nusproizvod procesa proizvodnje šećerne trske), ali najvrjedniji je rum koji se pravi od svježeg soka trske..
Proizvođač obično na etiketi navodi od čega se pravi njegov rum, a u svim ostalim slučajevima piće se najvjerojatnije proizvodi od melase.
Odlučite se za željeni ukus i vrstu gozbe
Protresite gore.
Cijena i lokacija
Nećete naći kvalitetan rum u peti ili magnetu. Potražite pravi rum u butičnim prodavaonicama alkohola u vašem gradu ili u uglednim internetskim trgovinama.
Pogreška ili nešto dodati?
Kako se proizvodi rum, tehnologija proizvodnje ruma
Rum je legendarno jako alkoholno piće koje je cijenjeno zbog svog blagog ukusa i jedinstvenog buketa nijansi i naknadnih uloga. Definicija "ruma" ne uključuje nijednu, specifičnu vrstu. Rum može biti različitih jačina, različitih boja, a pri njegovoj proizvodnji koriste se različite metode i tehnologije. Ipak - sva ova pića imaju jedno zajedničko: pravi rum se može napraviti samo od šećerne trske.
Proizvodnja ruma
Proizvodnja ruma može se odvijati na dva načina: poljoprivredni i industrijski. U prvom slučaju rum se pravi praktički ručno, stoga je njegova cijena viša nego za njegov industrijski analog. Ipak, ako se proizvodnja koristi svim tradicionalnim metodama proizvodnje ruma, rezultat će biti više nego pristojan..
Poljoprivredna metoda uključuje sječenje trske mačetom, a zatim sjeckanje trske u male komade posebnim sjemenkama. U pravilu se koriste donji dijelovi stabljika, jer su sočniji i sadrže više tvari potrebnih za bogat okus. Dobivena masa nasjeckanih stabljika ostavi se pod prešom, a sok prođe kroz filter i izlije u bačve za fermentaciju. Smatra se da uporaba hrastovih bačvi daje rumu boju i aromu koji su ikonični za ovo piće. Istodobno, bačve moraju biti spaljene, ovaj detalj čini piće duboko tamnim. Tako da sok fermentira stvarno dobro, tome se dodaje i kvasac. Nakon određenog vremena (svaki privatni proizvođač smatra da je potrebno imati različito vremensko razdoblje), rezultirajuća piva se destilira. Ovo je ili način konjaka ili "u struji". U drugom slučaju kvasac se umjetno dodaje melasi. No, destilacijom konjaka, okus napitka bit će bogatiji, a broj stupnjeva veći.
U proizvodnji rum najvišeg stupnja izrađuje se i ručno. Jer ova metoda omogućuje stvaranje sorti koje se najviše cijene u cijelom svijetu. Osim toga, to je jedini način da se prate sve faze pripreme pića do najsitnijih detalja, a ako postoje odstupanja od norme, uklonite ih na vrijeme. Proizvođači koji pokušavaju uštedjeti novac na ljudskom radu - svjesno razumiju da je upotreba mehanizirane proizvodnje u svim fazama rizik da pokvari cijelu seriju. Osim toga, svi proizvođači cijene činjenicu da ručno izrađeni rum košta puno više od onog koji je proizveden industrijski u svim fazama proizvodnje..
Vrijedi napomenuti da bez obzira da li je rum napravljen na poljoprivredni ili tvornički način, sve započinje sakupljanjem trske. Koliko će se dobro odabrati i kako će se pažljivo odabrati samo donje strane stabljika, koje su najsušnije i najslađe. Nadalje, trska se drobi u svakom slučaju. Već sljedeća faza fermentacije rum čini posebnim za svaku njegovu sortu i vrstu..
Temperatura na kojoj sok fermentira utjecat će na kvalitetu pića. Niže temperature čine rum teškim. Daju mu one oštre bilješke zbog kojih su ga gusari srednjeg vijeka toliko cijenili, ali koji su kasnije postali sofisticiraniji i aristokratskiji.
No kao rezultat, cjelokupna tehnologija proizvodnje svodi se na činjenicu da se najčišći alkohol s jačinom od 980% razrjeđuje izvorskom vodom, zbog čega je rum piće na koje smo navikli piti..
Vrste ruma
Postoje glavne sorte ruma koje karakterizira njihova boja. To je bijeli rum, tamni i zlatni rum.
Bijeli - rum ima najčišći okus. U osnovi, to je samo čisti alkohol od trske i voda. Stoga je bijeli rum materijal za koktele i kulinarska remek djela. Njeni ljubitelji primjećuju mekoću okusa i note koje se ne mogu naći u nijednom drugom piću..
Zlatni rum ima karakterističnu nijansu koja podsjeća na viski. Svoju boju duguje raznim dodacima poput začina i karamele. Ne izrađuje se toliko dugo u hrastovim bačvama da bi stekao tamnu boju koju ima najpopularniji od svih vrsta ruma - tamni.
A tamni rum je piće koje ima najbogatiju povijest i najunikatniji okus. Duboka je poput tamne boje ruma. Na svijetu više ne postoji piće koje je bez dodavanja bilo kakvih boja imalo ovu karakterističnu boju. Tamni rum duguje starenju u hrastovim bačvama, spaljenim iznutra. Njegove glavne note okusa su melasa i karamela. Unatoč tome, okus ruma prilično je oštar i pomalo hrapav. Upravo zbog tih kontradikcija piće su voljeli njegovi poznavatelji širom svijeta. Tamni rum dodaje se kulinarskim kreacijama kao dodatak i daje jedinstvenoj aromi. Primjer za to je poznati tiramisu, koji u principu ne bi bio tako popularan bez ruma..
Vrste ruma dijele se i prema stupnju njegove čvrstoće, različitim dodacima i jednostavno - kvaliteti. Dakle, neke sorte ruma mogu stajati na voću i raznim začinima. Osim toga, kvalitete i karakteristike pića ovise o mjestu njegove proizvodnje..
Primjer za to je Bacardi, koji karakterizira kubanski rum, koji.
Proizvodnja i vrste Bacardija
Bacardi je također podijeljen u dvije glavne vrste. Bijela je, zlatna i tamna. Međutim, najpoznatija i najstarija sorta je tamni Bacardi..
Treba napomenuti da ovo nije samo brend, ime marke i pripadnost ovih pića u kubanskoj kulturi. Ovo je cijela priča koja je prerasla u kult i vijek ovog nevjerojatnog pića, koje je postalo poznato širom svijeta po svojoj kvaliteti i ukusu..
Sve je započelo s Kubom. Ovdje je proizveden rum, koji je imao čvrst, bezobrazan okus, zbog čega su ga gusari toliko voljeli. Također su piće učinili vlasništvo cijelog čovječanstva zahvaljujući putovanjima oceanima. Već tada, čuveni, ovaj je rum bio integralni atribut Kube.
Njegov se okus nije promijenio sve dok vinski trgovac Don Facundo Bacardi nije došao na Kubu u prvoj polovici devetnaestog stoljeća. Ovdje je prvi put kušao piće. Unatoč činjenici da je rum u to vrijeme imao vrlo specifičan ukus, a bio je, najblaže rečeno, piće za amatera, iskusni proizvođač i trgovac vinom odmah su shvatili da iza ovog grubog okusa stoji veliki potencijal..
Don Bacardi je bio prilično dobro upućen u kemiju i sve što je povezano s fazama proizvodnje alkoholnih pića. Kao rezultat toga, počeo je eksperimentirati. To se ponajviše odnosilo na faze fermentacije i destilacije. također, mnogo je pažnje posvetio vrstama drva od kojih se prave bačve, gdje će rum morati biti stariti.
Kao rezultat toga, Facundo Bacardi odlučio je da je postigao onu vrstu okusa koja bi se mogla ponuditi cijelom svijetu na razmatranje. Ovo piće pokazalo se mnogo mekšim od ruma na koji su domaći navikli. Što mogu reći, rum u svom izvornom obliku, u usporedbi s novim pićem, Bacardi je sada izgledao kao lijek. Bilo je jače i okusi puno teže.
Činjenica da je rum Bacardi infuziran u američkim bačvama od bijelog hrasta učinila je njegov okus suptilnim i mekim. Bačve se izrađuju samo ručno i iznutra se pucaju u određenoj mjeri. A to daje rumu tu boju i u početku svijetli okus koji Bacardi nije želio izgubiti tijekom svojih eksperimenata..
Piće je učinjeno čišćim i mekšim zbog činjenice da je sada prošao kroz ugljični filter. To je učinilo okus ruma neutralnijim i ugodnijim za konzumiranje..
Osnova za proizvodnju ovog pića bila je sada posebna vrsta melase - Melasa. Cane sirup fermentira u posebnim spremnicima 30-35 sati. Upravo to, tijekom fermentacije, koristi jedinstvena kultura kvasca, koja se do danas čuva u tajnosti. Tajno uzgoj ovog kvasca koristi samo tvrtka Bacardi. Kao rezultat toga, nitko ne može ponoviti proizvodnju ovog pića u svom poduzeću..
I već 4. veljače 1862. osnovana je tvrtka Bacardi u Companiji, jer je don Bacardi odlučio da svoj izum mora podijeliti sa cijelim svijetom. I bio je u pravu. Piće je bilo toliko novo i neobično, u isto vrijeme mekano i profinjeno, da je javnost odmah prihvatila ovu inovaciju..
Don Bacardi je dobio što je htio. Ni danas, kada se u proizvodnji ruma koriste najnovije tehnologije, nitko ne može ponoviti značajke proizvodnje koje je ta osoba pronašla. Ljubitelji ruma u cijelom svijetu prepoznat će ovu marku zatvorenih očiju. Ovaj rum ima iznenađujuće blag okus, bogatu tamnu boju i okus kakav bi ovo piće u početku trebalo imati..
Od čega se izrađuje rum: tehnologija proizvodnje
Mnogi su se u više navrata pitali kakav je to napitak - rum. Porijeklo ove riječi još uvijek je misterija. Neki su uvjereni da ime dolazi od rumbullion - velika buka i buka. Drugi tvrde da je to zbog imena rumersa koji koriste holandski mornari. Postoje i varijante podrijetla iz kontrakcije latinske riječi saccharum - šećer ili francuske arome - arome. Ime je postalo uobičajeno do svibnja 1657. godine.
Tehnologija proizvodnje
Kako se pravi rum? Tehnologija koja se koristi u proizvodnji pića nema jasno regulirana pravila. Svaki proizvođač koristi vlastite recepte u proizvodnji, koji se najčešće temelje na tradicijama određenog mjesta. Mnogo tvrtki koristi ručni rad kako bi dobilo stvarno dobro piće, jer je to jedini način da minimizirate rizik dobivanja neispravne šarže. Ovaj pristup pomaže u nadziranju procesa izrade pića i, ako se pronađu pogreške, ispravite ih na vrijeme. Takav alkohol je vrlo cijenjen.
Danas postoji nekoliko metoda proizvodnje - poljoprivredne i industrijske.
Industrijska proizvodnja ruma
Metoda je usko povezana s proizvodnjom šećerne trske i dio je strukture industrije šećera. Pa od čega se pravi rum? Proizvodnja pića započinje prikupljanjem potrebnog materijala za njegovu proizvodnju. Šećerna trska se reže gotovo do samog korijena, jer je to donji dio koji sadrži najveću količinu soka.
Nakon berbe, trska se pažljivo razvrstava i uklanjaju se nezrele i trule stabljike kako ne bi učinili čitavu seriju neupotrebljivom, jer piće može steći odvratan okus i promijeniti boju. Zatim se trska drobi i iz njega se izvlači sok pod posebnom prešom..
Sljedeći korak u proizvodnji je zagrijavanje soka od trske na viskozni sirup. Dio ovog soka prelazi u kristalno stanje. Dobiveni proizvod se puni u posebnu centrifugu koja odvaja kristale nastale iz sirupa. Kristali se očiste od nepotrebnih nečistoća, a sok se ulije u bakrene posude. Nakon toga, pod utjecajem niske temperature, ovaj sok počinje fermentirati.
Temperatura u proizvodnji pića igra temeljnu ulogu. Upravo snižena temperatura omogućava vam dobivanje najkvalitetnijeg alkohola jer usporava proces fermentacije. Glavna nijansa ove vrste je postupak kontinuirane destilacije, nakon čega najčišći 80% alkohol istječe iz bakrene posude, gdje je prethodno destiliran. Da bi se dobilo piće sa 40% alkohola, dobiveni alkohol razrjeđuje se čistom vodom. Posljednja faza je stavljanje dobivenog pića za starenje u posebne hrastove bačve..
Postoji nekoliko vrsta industrijskog ruma:
- Mlad i bezbojan - ovo je alkohol, čiji se proces sazrijevanja odvijao u metalnim posudama. Ako se ostavi u bačvama nekoliko mjeseci, može dobiti jantarnu boju. Jačina takvog napitka je od 40 do 44 stupnja.
- Star. Ovo piće se stara u hrastovim bačvama najmanje 3 godine i ima osjetljiv i profinjen okus. Tvrđava je između 44 i 47 stupnjeva.
- Mirisne. Razlikuje se po tome što melasa prolazi kroz vrlo dug proces fermentacije, a to vam omogućava da dobijete piće vrlo izražene arome. Koristi se uglavnom za miješanje, a u svom čistom obliku dodaje se konditorima..
- Lako. Ovaj alkohol ima blijedu aromu, a dobiva se destilacijom i fermentacijom na visokim temperaturama. Koristi se za koktele. Jačina alkohola od 37 do 45 stupnjeva.
Poljoprivredna proizvodnja ruma
Ova vrsta se dobiva i iz soka šećerne trske..
Donji dio njegovih stabljika nasjecka se na sitne komade mačetom i pažljivo nasjecka sitnim sjekirama. Sjeckana masa se preša, a propušteni sok pročisti od nečistoće i filtrira. Nakon toga, sok se šalje na fermentaciju u posebna skladišta ili bačve. Da bi započeo proces fermentacije, pročišćenom i filtriranom soku dodaje se kvasac ili voda. Većina proizvođača koristi obične kulture kvasca, prilagođene posebno za fermentaciju soka od trske.
Proizvođači elitnih i poznatih marki koriste posebne kulture kvasca koje pružaju ne samo određenu brzinu i stabilnost fermentacije, već utječu i na dobiveni okus. Kao rezultat fermentacije koja traje oko dva tjedna, dobiva se pivo sa niskim udjelom alkohola, oko 5%. U sljedećoj fazi, dvostrukom destilacijom kaše dobiva se najčišća tekućina, koja se dobro može nazvati rumom. Zatim se čuva u bačvama tako da bude zasićena posebnim mirisom i okusom. Alkohol je star od 3 do 12 godina.
Ova metoda ima svoje nedostatke. Na primjer, sok od šećerne trske kao sirovine dostupan je samo tijekom žetve..
Postoje dvije vrste ovog alkohola:
- Bijela hrpa. To je duh ruma, čija se proizvodnja sastoji isključivo od postupka destilacije. Uvijek je bezbojan i ima vedar, bogat okus..
- Star. Stare u hrastovim bačvama i ima blag okus i suptilnu aromu.
Specifičnosti proizvodnje ruma u različitim zemljama
Na Karibima svako proizvodno područje ima svoj jedinstveni stil. Uobičajeno ih je grupirati u grupe prema jeziku tradicionalnom za određenu regiju..
Rum iz latinoameričke regije
Što je alkohol u španjolskom govornom području? Prije svega, lagana je, tradicionalno ima mekan, osjetljiv i čist okus i nenametljivu aromu..
Od čega se radi rum u ovoj regiji? Za njegovu proizvodnju koriste se melasa crnog sirupa i otpad iz proizvodnje šećera. Voda i kvas dodaju se melasi i ostave da fermentiraju. Čim masa postane spremna, destilira se nekoliko puta. Dobiveni alkohol doveden je do jačine 50-55 stupnjeva i izlije se u posebne hrastove bačve, gdje se odvija fermentacija alkohola. U bačvama upija mirise drva, obogaćuje okus i poprima boju. Za fermentaciju mogu se koristiti bačve sherry za dobivanje napitka izvanrednog ukusa i mirisa. Nije uobičajeno dugo čuvati bijeli rum u bačvama kako ne bi izgubio svoju prozirnu boju i stekao osjetljiv okus. Ponekad se rumu dodaje izgorjeli šećer da dobije zlatnu nijansu. Najpoznatiji predstavnici ove regije su kubanski havanski klub i dominikanac - Matusalem -.
Rum o engleskom govornom području
Tradicionalno je jak i taman, s bogatom aromom. Ima snažan osjećaj melase sa slatkastim okusom svojstvenim samo njemu. Izrađena je od zaostalih materijala tvornica šećera - melase. Lagano je zakiseljen pepelom ili vapnom i fermentira pod utjecajem prirodne kulture kvasca. Fermentacija traje od tri dana do mjesec dana, a rezultat toga je jajolika jačina od 9%. Potom se u „Charentes alambics“ pivo destilira i obogaćuje aromatskim spojevima. Rezultirajuća tekućina izlije se u bačve i pošalje na starenje. Razdoblje starenja, pa čak i specifičnosti takvog izlaganja, odabire svaki proizvođač pojedinačno. Na primjer, neki vrhunski brendovi drže bačve u podrumima napunjenim vodom dubokim do gležnja. Ova tehnika omogućuje vam da steknete izgled alkohola. Primjeri alkohola uključuju jamajkanski —Appleton Estate- i gvajanski —Eldorado-.
Rum o francuskom govornom području
Stručnjaci širom svijeta primjećuju visoku kvalitetu alkohola u ovoj regiji. Popularnost alkohola lako se pripisuje francuskim znanstvenim i kulturnim dostignućima koja su isprepletena s karipskom tropskom klimom i stječu doista prekrasna obilježja. Alkohol iz ove regije smatra se najlakšim, ukusnijim, jednostavnim za piće, sa svijetlim biljnim notama. U francuskom govornom području, najveći dio proizvodnje dolazi iz poljoprivrednog ruma. Ovdje se priprema isključivo iz soka trske, bez upotrebe melase i melase.
Tipični primjeri su West Indies, Martinique s poznatim napitkom Trois Rivieres, Marie-Galante i Guadeloupe..
Ovaj alkohol ima puno proizvodnih nijansi koje se razlikuju od regije do regije..
komentari
Ispada da je sve toliko komplicirano, ali kakva je slasnost ispada na kraju.
Zemlje koje proizvode rum
Reći ćemo vam o zemljama koje proizvode rum i o robnim markama koje vrijedi pokušati.
- Kuba. Nazivaju ga i "otokom slobode". I zato je kubanski rum povezan sa slobodom, gusarima i brutalnim ljudima! Na Kubi rum proizvodi samo državna tvrtka Cuba Rum, a u Rusiji možemo kušati gusarsko piće iz ove zemlje samo od 5 marki (Havana Club, Mulata, Caney, Santiago de Cuba, Varadero)
Rum se naziva i trska votka, tako da ne može biti blizu našem ruskom srcu!
Ostali članci iz rubrike "Rum Guide"
1878. izvjesni Jose Arechabala otvara malu destileriju, nazivajući je jednostavno - La Vizcaya, u čast mjesta odakle dolazi. Dulje je razmišljao o imenu ruma: želio je da on spoji romantiku kubanskih noći, duh Otoka slobode i vječne mladosti. Kao rezultat toga, pojavio se "klub Havana". Gdje je romantika i mladost u ovom imenu - potražite sami.
Rum Botran jedna je od najpoznatijih gvatemalskih ruma. Ovo nije pop piće: samo pravi gurmani mogu to cijeniti.
Iako se rum pojavio u 17. stoljeću, postao je vodeći, posjetnica i ime domaćinstva na mnogo načina zahvaljujući marki Captain Morgan..
Značajke izrade gusarskog napitka: kako se pravi rum
Među mnogim vrstama alkohola postoje i pića, čiji je okus prožet stoljetnom poviješću. Ispijući takav alkohol, osjećate njegovu snagu i starinu. Jedna od tih veličanstvenih poslastica je i rum - piće koje traje vječno. Vjerovalo se da je to pijenje gusara, ali kao što pokazuje praksa, rum je postao poznat širom svijeta..
Što je rum
Kad na pamet padne riječ "rum", padaju na pamet ne samo elitni alkohol, već i legendarni gusari, koji su zaslužni za nevjerojatnu ljubav prema ovom piću. Zašto su gusari pili rum? I jesu li ga uopće pili?
Povijest tvrdi da su Kinezi i stanovnici Indije mnogo prije nego što su morski osvajači postali ovisni o alkoholu iz trske. Kasnije su afrički robovi dali novi dah već poznatom piću. I tek nakon toga gusari su se dotakli čuvenog pića.
Povijest ruma je veličina vijeka, upakiran u prašnjavu bocu, koncentriran u jakom alkoholu i oštre arome, sličan samom mirisu recepta.
Od čega se pravi rum i zašto je tako popularan, razmotrit ćemo dalje.
Povijest tekuće legende
Pravi rum je jak napitak koji mora ostariti najmanje nekoliko godina. Njegova proizvodnja započinje destilacijom melase, a završava se dugom infuzijom u posebnom spremniku..
Glavna komponenta pića je šećerna trska. Stoga se upravo ona regija planeta u kojoj je ova biljka rasprostranjena smatra rodnim krajem ruma - elitnim pićem. Pretpostavlja se da je rum započeo svoj marš s područja Kine i Indije..
Međutim, povijest pića utječe i na druge zemlje. Rum je stekao popularnost na obalama Kariba, gdje su robovi dovedeni s afričkog kontinenta bavili se uzgojem trske. Nakon prerade sirovina ostao je proizvod, koji je kao rezultat postao rum - melasa. Tako su počeli praviti sada poznati "nektar".
Ovdje se križaju priče o morskim razbojnicima i dobrom piliću. Sušna klima morskih rubova dovela je do toga da je pitke vode na gusarskim brodovima brzo ponestalo, a ponekad čak i presušilo. Razbojnici su donijeli pravilo da spasu alkoholnu grickalicu za putovanja, što je rum postao zbog svoje tadašnje jeftinoće i dostupnosti.
Kasnije se ovaj rum alkoholnih pića počeo povezivati upravo s gusarskim brodovima i aktivnostima kojima su se bavile njihove posade..
Prvi put se pisano spominjanje alkoholnog pića s lijepim imenom pojavilo 1657. godine, kada je vlada Massachusettsa zabranila prodaju ovog pića.
Suvremena povijest "gusarskog" ruma je višestruka. Proizvodi se u mnogim dijelovima svijeta. Međutim, poznavatelji prepoznaju samo napitak na bazi prave šećerne trske. Vješti vinari druge sorte nazivaju lažnim..
U 50-60-im godinama prošlog stoljeća u Rusiji je uspostavljena proizvodnja vlastitog, ruskog ruma. Ova je gesta svjedočila o snažnom prijateljstvu zemlje s Kubom. Sovjetski rum proizveden na teritoriju federacije izvozio se u više od 20 zemalja svijeta.
Povijest imena
Ne zna se sigurno zašto je piće, pripisano gusarima, steklo takvo ime. Postoji verzija da riječ "rum" dolazi od danskog "čaša" - "roemer". Druga legenda kaže da se ime pića temelji na riječi "rumbullion", što znači "puno buke". Ali najviše od svega postoje sljedbenici teorije da se riječ "rum" temelji na latinskom nazivu šećerne trske - "saccharum".
Bez obzira na to, ime ovog pića pouzdano je apsorbiralo trnovit miris snage i sofisticiranosti sakupljeno iz dubina stoljeća. Voljen je i cijenjen na mnogim kontinentima, bez obzira na to kako se zove.
Popularizacija
Slatko piće svoju popularnost duguje izvanrednom ukusu, kao i nizu okolnosti. Njeno širenje omogućilo je zabranu uvedenu u Americi. Tada su ilegalni trgovci radije uvozili i prodavali jaka pića umjesto slabih vina..
Sam Hemingway je u svojim djelima opisao ljubav prema jakim napitcima od trske. Njegova upotreba podsjeća se u mnogim njegovim knjigama..
Znakovito je da je 1800-ih godina na farmama u Australiji bilo uobičajeno plaćati radnim alkoholom, među kojima je bio i rum. To se shvatilo kao apsolutno normalno, i štoviše, nakon zabrane takve "plaće" potaknuta je prava pobuna.
Danas Bacardi drži vodeću poziciju među popularnim proizvođačima. Njegovi proizvodi se izvoze u više od stotinu i pol svijeta širom svijeta. Bacardi godišnje proizvede više od 20 milijuna slučajeva kvalitetnog proizvoda.
Rum proizveden u vrućim zemljama obično ne smije stajati više od pet godina. Činjenica je da tekućina postupno isparava u vrućim uvjetima, pa se sadržaj bačvi smanjuje za čak 10%. Takvi „gubici“ su neisplativi, zbog čega je gotovo nemoguće pronaći ekvatorijalno piće na policama starijim od pet godina.
Proizvodnja
Ne postoji niti jedan recept. Ovo je tako drevno piće da svaka zemlja podrijetla ima svoje tradicije i recepte. Samo nekoliko trenutaka pripreme ostaje zajedničko, kao i od čega se radi rum..
- Početna faza pripreme započinje fermentacijom melase;
- Slijedi dodavanje kvasca. Svaki vinara ima svoju sklonost raznolikosti ovog proizvoda. Neki uzgajivači odlučuju uzgajati kvas posebno za svoj rum;
- Sljedeći korak je destilacija. Konačni ukus i vrijednost proizvoda ovisi o trajanju izlaganja. Stoga najbolje sorte ruma stoje više od jedne godine..
Neke se vrste pića uzimaju prilično dugo. Od početka proizvodnje do punjenja u boce potrebno je osam godina..
sorti
Ovisno o dobivenom ukusu i aromi, piće se razvrstava po vrsti i cijeni. Pokazatelj sorte je boja tekućine, koja označava sadržaj boce..
Postoje tri uobičajene sorte:
Naziv se može promijeniti ovisno o regiji proizvodnje i marki proizvođača.
bijela
Bijeli rum često se naziva lagan ili srebrnast. Boce s takvim sadržajem dodatno su označene, na primjer, riječju "blanc". Ova vrsta pića preporučuje se za upotrebu u pripremi raznih koktela i drugih pića u koja želite miješati pića..
Također se savjetuje piti takav alkohol u kombinaciji s raznim sokovima ili kola. Neke namirnice tvrde da je bijeli rum ukusan kada se pare s mlijekom..
Zlato
Ova sorta sadrži dodatni sastojak: karamela ili melasa. Okus mu je različit i od ostalih sorti. Boca zlatnog ruma označena je dodatnom riječi "zlato" (ponekad "jantarno" ili "oro").
Neki proizvođači postižu zlatnu nijansu zaobilazeći korak filtracije tijekom proizvodnje. Postoji mnogo recepata za takav alkohol. Jedna od sorti priprema se s dodatkom začinjenih začina. Neke se sorte stare pomoću burbonskih bačvi..
Zlatna sorta rijetko se pije nerazrijeđena. Savjetuje se upotreba u koktelima, na primjer, Daiquiri.
Crno
Tamni rum, ili crni, označen je engleskom riječi "black" i također "crnac". Tamna boja pića dobiva se infuzijom u posebnim bačvama, čije su zidovi prethodno zapaljivi. Kako bi se ojačala posebna boja, rumu se dodaje tamna melasa. Također je primjetno da je crni alkohol dvostruko destiliran.
Da bi osjetili punu gamu i bogatstvo ukusa, poznavatelji koriste čistu crnu sortu..
Izloženost i njegove značajke
Kao što je spomenuto, ne postoji jasan recept. Također ne postoji suglasnost u pogledu trajanja izloženosti piću. Neki proizvođači odlučuju prodati destilirani alkohol. Drugi, naprotiv, nakon destilacije piće šalju na infuziju i dobivanje "dobi".
Naravno, ostarljeni rum ima više koristi. Apsorbirajući aromu drveta, tekućina dobiva boju, aromu i jedinstveni okus. Takav je užitak puno skuplji od alkohola bez ostarenja..
Većina poznavaca mišljenja je da se rum smatra stvarnim samo ako je postojao najmanje tri godine..
Da bi izdržali piće, proizvođači koriste posebnu shemu:
- Bačve za napitak od trske napravljene od posebnog materijala postavljaju se u red, a zatim se na njih postavljaju sljedeće.
- Nakon što je "zid" u tri vertikalna reda spreman, spremnici se napune rumama u sljedećem redoslijedu: najstariji napitak ulije se u donji sloj, piće srednje dobi prelije se u srednji sloj, a najmlađe pije u gornji sloj..
- Tri mjeseca kasnije iz donje se razine određena količina alkohola flašira i šalje na prodaju.
- Da bi se nadoknadila nestala količina, iz bačvi drugog sloja ulijeva se rum u donje. A srednji sloj je "zamijenjen" mladim napitkom, iz gornjeg reda.
- Svježi proizvod se ponovo izlije u bačve za "mlado" piće i postupak se ponovi iznova.
Tvrđava
Rum je pravo piće „slobode“. I uopće se ne radi o politici. Baš kao što ne postoji određeni recept prema kojem se pravi napitak od trske, ne postoji jasan okvir kolika bi jačina napitka trebala biti..
Sve ovisi o načinu proizvodnje i vrsti proizvoda. Tvrđava se kreće od 35 do 75 stupnjeva. Prosjek je obično u rasponu od 40-50 stupnjeva i rijetko se diže iznad.
U svom čistom obliku uobičajeno je koristiti manje jake sorte, ali najčešće "stupnjevne" vrste najbolje se koriste u koktelima, jer u svom čistom obliku takva poslastica može biti opasna za sluznice probavnog sustava.
U tome je sva mudrost izrade ruma, poznatog svijetu. Naravno, takvo slavno piće sadrži i mnoge tajne, koje jedan običan poznavatelj ne bi trebao znati..
Što je rum, od čega se proizvodi i kako napraviti piće kod kuće
Blag okus, vrlo visokog stupnja snage i jedinstveni buket - sve su to karakteristike jednog od najpoznatijih alkoholnih pića na svijetu, a to je rum. Čuvši to ime, gusari im odmah padaju na pamet.
Iako se mora priznati da je ovo piće bilo rasprostranjeno mnogo prije dana kada su morski razbojnici lutali oceanom. Povijest ruma zaista je fascinantna, no još uvijek se često postavlja pitanje zašto je ovaj napitak postao toliko popularan.?
Što je rum?
Iako se prva spominjanja ruma potiču iz doba Kine i Indije (gdje se ovo piće zvalo brahms), svoju je pravu povijest dobila na Karipskim otocima. Ovdje su je robovi proizveli iz ostataka destilacije šećerne trske. Upravo su ti robovi otkrili da se alkohol može proizvesti iz slatke melase, što će im pomoći da privremeno zaborave sve teškoće ropstva..
Još uvijek nije poznato zašto je rum dobio takvo ime, što je do danas poznato. Naravno, postoje neke teorije, ali nijedna od njih nije odabrana kao istinita..
Trenutno je rum postao jedan od najpopularnijih alkoholnih pića, koji se do danas pravi od šećerne trske ili melase..
sorti
Trenutno su brojne vrste ovog pića podijeljene u tri glavne skupine:
Oni se danas smatraju najpopularnijima i rasprostranjenijima diljem svijeta. Ali kako se međusobno razlikuju pored glavne osobine - boje. Kao što je ranije napomenuto, sav je rum proizveden od ostataka šećerne trske, odnosno upotrijebljene sirovine su svugdje iste..
Sav alkohol koji se dobije odmah nakon destilacije ispada da je isti. Pa što utječe na boju pića? Odgovor je jednostavan - proces starenja. Upravo on omogućuje poznavateljima ruma da kušaju različite vrste.
Sazrijeva u hrastovim bačvama, koje piću daju okus s aromom drvenih nota..
Značajke pića
Sav rum je napravljen od iste sirovine - šećerne trske. Raste samo u toplim zemljama i zato se rum u svom sadašnjem obliku proizvodi samo na Karibima. No, ovisno o vrsti ruma, postoje neke osobitosti u njegovoj pripremi koje daju takvu raznolikost marki koje se mogu vidjeti na policama trgovina..
Od čega se pravi rum:
- Lagani rum, inače bijeli ili srebrni, ima prilično lagan i slatkast okus, ali istovremeno je i prilično bogat i dubok. No, zbog činjenice da se čuva u metalnim posudama, aroma se ne razlikuje u izraženom buketu. Ova vrsta ruma proizvodi se prema klasičnoj shemi za ovo piće - fermentacija melase ili šećernog soka, destilacija, miješanje i potom starenje. Međutim, nakon druge faze postoje stalne posebne razlike, jer se ovdje ne koriste aditivi koji mogu utjecati na boju pića;
- Izraz kubanski rum sam po sebi jamči svojevrsnu oznaku kvalitete. Kuba je najuspješnije mjesto za uzgoj šećerne trske. Ovdje se najprije mislilo da se ostari u hrastovim bačvama, pa je piće postajalo slađe i svjetlije. Sama po sebi ima oštar okus s jakim trnovitim okusom. Tipično su kubanske sorte ruma zlatne boje. Tijekom proizvodnje, Kubanci dobivaju melasu iz šećerne trske, koja se naknadno razrjeđuje vodom i posebnom vrstom kvasca. Nastala kaša se destilira u stanje alkohola od ruma, koji se ponovo razrjeđuje i čuva u bačvama najmanje 5 godina;
- Bez sumnje, marka Bacardi trenutno je najpoznatija na svijetu. Njegova povijest započela je i na Kubi, međutim, tijekom revolucije, proizvodnja je napustila ovaj otok. No do danas zadržavaju svoj visoki brend, koristeći posebnu vrstu proizvodnje za stvaranje okusa. Prije svega, samo donji dio trske ide u proizvodnju, jer upravo u njemu se nalazi najveći dio šećera. Usput, sastavlja se samo ručno, bez ikakve opreme. Pažljivo razvrstana trska pod prešom pretvara se u sok, koji fermentira dok se ne pretvori u maloalkoholnu tekućinu. Tek tada započinje postupak dvostruke destilacije. Dobivena jaka tekućina osnova je ruma Bacardi. Nakon toga, ovisno o sorti, dodaju se potrebni okusi, začini i voće.
Uzmite u obzir recept za baku od krumpira - korak po korak upute sa fotografijama i videozapisima.
Pirjani kupus sa svinjetinom - jednostavan recept za svaki dan.
Tehnologija proizvodnje
Začudo, jednostavno ne postoji niti jedan recept za proizvodnju ruma. Svaka regija u kojoj se stoljećima razvijala proizvodnja ovog napitka ima neke svoje osobine, koje su ostavile trag na njenom ukusu. Međutim, tehnološke faze su svugdje ostale iste. Trenutno postoje dva načina izrade ruma.
- Industrijska metoda proizvodi veliku većinu ruma u svijetu. Proces proizvodnje bez otpada stvara piće na bazi melase. Istina, postojeći se šećer uklanja unaprijed, a kasnije se prodaje u obliku rafiniranog šećera. Preostala melasa prvo se destilira, zatim fermentira i destilira. Destilacija se odvija kontinuirano, jer upravo to dovodi do toga da je okus lagan i bogat. Proizvod proizvodnje je jak napitak od 80 stupnjeva, koji se razrjeđuje vodom. Nakon toga se piće sazrijeva u bačvama;
- Poljoprivredna metoda je skuplja, jer se ovdje ne ekstrahira šećer, kao u industrijskoj. U isto vrijeme, praktički nema razlike u okusima. Jedini plus takvog napitka je fermentacija bez upotrebe umjetnog kvasca i kemikalija, kao i dvostruka destilacija. Trenutno je ova metoda uobičajena na Haitiju;
Kako napraviti rum kod kuće
U stvari, pravljenje ruma prilično je lak proces. Glavni nedostatak ovdje je jedan - trebat će vrlo dugo da se čeka gotovo piće..
- visokokvalitetna votka - 1,6 litara;
- esencija vanilije - 10 ml;
- mahuna vanilije - 1 kom;
- ananas esencija - 10 ml;
- ananas - 50 gr;
- esencija ruma - 50 ml;
- rum - 2 stola. l.;
- šećerni sirup - 40 ml;
- voda - 0,5 l;
- trsni šećer - 200 gr;
Vrijeme kuhanja: oko 2,5 mjeseca.
Kalorijska vrijednost: 220 Kcal.
Kako sami napraviti rum prema ovom receptu:
- Prvi je korak unaprijed proučiti sve faze proizvodnje ruma i tek nakon toga započeti ga izrađivati. Nakon toga, vrijedno je započeti s pripremanjem esencija. Naravno, oni se mogu unaprijed kupiti u trgovini, ali kad se pripreme kod kuće, piće se pokaže puno kvalitetnije;
- Za pripremu esencije vanilije kupite mahune vanilije i narežite je na male komade. Sve se prelije sa 100 ml votke i 2 žličice. žlice šećera. Esenciju treba infuzirati 8 tjedana na tamnom mjestu;
- Ananas od ananasa priprema se po istom principu: za šest do osam tjedana potopite oko 50 grama svježeg ili konzerviranog ananasa u pola litre votke;
- U pripremi esencije ruma bolje je ne riskirati i pripremiti se. Ako to nije moguće, jednostavno pomiješajte svježe pripremljeni šećerni sirup s par žlica ruma ili rakije;
- Nakon toga, trebali biste izravno početi izrađivati rum. Da biste to učinili, čaša šećerne trske se postupno pretvara u sirup na laganoj vatri. Nakon što se ohladi, dodajte u nju bocu votke i sve dobro promiješajte. Ulijte tekućinu u zamračenu bocu i pošaljite je da se taloži mjesec dana;
- Pomiješajte još jednu bocu votke sa svim pripremljenim esencijama i također ih prelijte u tamnu bocu. Ovu mješavinu također treba infuzirati mjesec dana, tako da je bolje kuhati ih istog dana. Nakon što istekne vrijeme, trebate miješati sadržaj obje boce zajedno. Krajnji rezultat je rum od otprilike 40 stupnjeva snage.
Kako ispravno popiti piće
Za piće ovog pića praktički ne postoji etiketa, ali kako se ne biste potpuno osramotili u društvu, bolje je znati nekoliko pravila:
- lagani rum ne može se konzumirati nerazrijeđen, pa pije samo zlatnu ili tamnu boju;
- jesti morski život kao međuobrok, kao i egzotično voće, kolače i mini kobasice;
- ljudi koji puše nakon čaše viskija, mogu povući pravu kubansku cigaretu;
- kokteli. U stvari, postoji ogroman niz koktela, i toplih i hladnih, tako da je vrlo lako eksperimentirati s rumom..
skladištenje
Ako ste otvorili bocu ruma i niste ga sve popili, onda bi najbolje mjesto za to trebalo biti mračno i hladno. Poželjno je da temperatura bude ispod 15 stupnjeva. Bocu treba čuvati samo u uspravnom položaju, a ne više od nekoliko mjeseci, nakon čega će se napitak začepiti.
Kao što vidite, sama proizvodnja ruma ne zahtijeva posebne poteškoće, a krajnji rezultat za tako jednostavno piće jednostavno je nevjerojatan. Obavezno isprobajte rum koktel. Pomoći će vam da se oduševite njenim okusom..