Kefir je mliječni proizvod dobiven iz kravljeg mlijeka fermentacijom uz korištenje posebnih "gljiva", koje su mješavina različitih mikroorganizama. Jedu se odvojeno i kao dio velikog broja kulinarskih i slastičarskih jela. Popularno je u Rusiji, ZND, Europi, Americi i Australiji.
Kefir ima osnažujući okus i ljekovita svojstva, to je tekuća homogena masa bijele boje. U Rusiji su o kefiru saznali u 19. stoljeću od onih koji su bili na Kavkazu i probali ovaj ukusni napitak. Tamo je izumljen kefir. Za belce je vrlo važno. Recept za kefir na Istoku pažljivo se prenosio s generacije na generaciju i ovaj je napitak tretirao kao dar.
Podaci o kefiru:
Sastav kefira:
Kefir se sastoji od otprilike:
- 89% iz vode;
- 4% iz ugljikohidrata;
- 2,9% od proteina;
- 2,5% od masti.
Kefir sadrži ogromnu količinu vitamina i minerala.
Kefir sadrži vitamine poput holina, beta karotena, vitamine A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, H, PP.
Od minerala koji čine kefir, kalij, kalcij, klor, fosfor, natrij, sumpor, magnezij, bakar, cink, željezo i mangan prisutni su u velikim količinama, a fluor, molibden, krom, selen i kobalt su prisutni u malim količinama..
Izrazito svojstvo kefira od ostalih fermentiranih mliječnih proizvoda je uključivanje posebnih bakterija i gljivica u njegov sastav.
Kalorični sadržaj kefira je oko 50 kcal na 100 grama proizvoda.
Vrste kefira:
Kefir je klasificiran prema udjelu masti, udjelu alkohola, vremenu pripreme i prisutnosti aditiva.
Kefir u odnosu na sadržaj masti je:
- masnoće, koje sadrže 1%, 2,5%, 3% masti;
- niske masnoće, na bazi obranog mlijeka.
Kefir prema sadržaju alkohola je:
- jaka - 0,6% alkohola (masovna konzumacija);
- srednja - 0,4% alkohola (ljekovitog);
- slabo - 0,2% alkohola (ljekovito).
Kefir po vremenu kuhanja je:
- jednodnevni (čuva se 1 dan nakon fermentacije);
- dva dana (čuva se 2 dana nakon fermentacije);
- tri dana (zadržava se 3 dana nakon fermentacije).
Kefir prisustvom aditiva u njemu je:
- voće, s dodatkom voćnih sirupa;
- s visokim udjelom proteina, s dodatkom mlijeka u prahu;
- poseban, s dodatkom obranog mlijeka i suhog natrijevog kazeinata;
- obogaćen, s dodatkom vitamina C;
- biokefir, s dodatkom lakto- i bifidobakterija.
Kako kuhati kefir kod kuće:
Da biste pripremili kefir kod kuće, trebat će vam sljedeći sastojci:
- Mlijeko, po mogućnosti rustikalno, što je masnije mlijeko, to će biti gušći i masniji kefir.
- Kvasac. Možete koristiti kao pokretač:
- kefir kiselo tijesto;
- kefir;
- kiselo vrhnje.
Da biste napravili domaći kefir, uz gore navedene sastojke, trebat će vam staklena staklenka s poklopcem, gaza i debela krpa.
Prije pripreme kefira, morate pripremiti:
- 1 litra mlijeka;
- Izbor startne kulture:
- kefir kiselo tijesto - onoliko koliko je naznačeno u uputama proizvođača;
- kefir - 0,3 litre;
- kiselo vrhnje - 5 žlica.
Recept za pravljenje kefira kod kuće:
- Sterilizirajte staklenku za pravljenje kefira.
- Prokuhajte mlijeko.
- Ohladite mlijeko na 37-40 stupnjeva Celzija.
- Procijedite mlijeko kroz gazu u steriliziranu staklenku.
- Dodajte kiselo tijesto.
- Promiješajte drvenom lopaticom.
- Staklenku zatvorite debelom krpom ili poklopcem, zamotajte u deku ili ručnik.
- Ostavite jedan dan na tamnom i toplom mjestu bez propuha. Ako se koristi kupljeni kefir starter, a zatim kefir ostavite da fermentira tokom vremena određenog u uputama proizvođača..
- Sipajte gotov kefir u čaše. Možete mu dodati šećer, vaniliju, komadiće voća ili druge dodatke prehrani.
Domaći kefir je spreman! Uživajte u jelu! Rok trajanja domaćeg kefira u hladnjaku nije veći od 3 dana.
Tehnologija proizvodnje kefira:
Tehnološka shema za pripremu kefira u proizvodnji uključuje 10 faza:
- Prvo, sirovine se prihvaćaju i pripremaju za daljnju obradu..
- Zatim se mlijeko normalizira do potrebnog sadržaja masti. Ako je u originalnom mlijeku manje masti nego što je potrebno, u njega se dodaje vrhnje, a ako ih ima više, obrano mlijeko se dodaje u prvobitno mlijeko ili se odvaja.
- U ovoj fazi tehnološke sheme za proizvodnju kefira, mlijeko se homogenizira, to jest, pod jakim vanjskim pritiskom, masne kuglice u mlijeku se drobe na manje, prolazeći kroz uski otvor ventila.
- Zatim se mlijeko pasterizira, zagrijava na 85 - 92 stupnja Celzijusa kako bi se uništila patogena mikroflora. Pasterizacija radi postizanja željenog okusa, gustoće i viskoznosti kefira.
- Zatim se mlijeko hladi na temperaturu potrebnu za fermentaciju - 23-25 stupnjeva Celzija.
- U ovoj fazi provodi se fermentacija kefirovih gljiva. Kefirove gljive čuvaju se u vodi zagrijanoj na 25-30 stupnjeva Celzija 24 sata, voda se mijenja 2-3 puta dnevno. Potom se voda ocijedi i gljive se prelije toplim mlijekom po volumenu 10 puta većim od volumena gljive i drže na temperaturi od 10-12 stupnjeva Celzija 12-24 sata.
- Nadalje, kvas, 5% fermentirane smjese, ohlađen na temperaturu fermentirane smjese, stavi se u smjesu i fermentira na temperaturi od 23-25 stupnjeva Celzija, sve dok se ne stvori mliječno-proteinski ugrušak s kiselošću pH 4,5-4,65. Tijekom fermentacije fermentna mikroflora se umnožava, kazein se koagulira, povećava se kiselost i stvara se ugrušak..
- Zatim se skuta miješa i hladi na temperaturu od 20 Celzijevih stupnjeva 10-30 minuta.
- U ovoj se fazi kovrča ostavi da sazrije 6-10 sati. Tijekom tog vremena kvasci počinju fermentirati, nastaju alkohol, ugljični dioksid, što kefiru daje poseban okus.
- Zatim se kefir miješa 10 minuta, izlije u pakete, ohladi u hladnjaku i transportira na prodajna mjesta.
Kefir se proizvodi prema “GOST 31454-2012. Kefir. Tehnički uvjeti ".
Prema GOST-u, kefir stvoren u proizvodnji može se čuvati najviše 10 dana na temperaturi od 2-6 stupnjeva Celzija. Ovisno o proizvođaču, rok trajanja kefira može biti različit, navedeno je na pakiranju.
Što se može napraviti od kefira:
Na kefiru možete napraviti mnogo različitih kulinarskih jela: palačinke, mannik, palačinke, muffini, pite, kolačići, palačinke, pite, brusnice, tortilje, pizza, krafne, šarlota, muffini, krafne, medenjaci, bageli, kruh, druga peciva i sve vrste jela.
Ali najpopularniji kulinarski proizvodi napravljeni od kefira su palačinke, manna i palačinke, čiji recepti su predstavljeni u nastavku..
Kefir palačinke:
Sastojci za pravljenje kefir palačinki:
- brašno - 1 čaša;
- kefir - 1 čaša;
- pileća jaja - 1 komad;
- šećer - 2 žlice;
- sol - pola žličice;
- soda - pola žličice;
- biljno ulje - 3 žlice.
Recept za kuhanje kefir palačinki:
- U čistu zdjelu prosijte 1 šalicu brašna i pola žličice sode bikarbone. Dobro promiješajte.
- Razbijte jedno jaje u zdjelu za tuku, stavite 2 žlice šećera, prelijte 1 čašu kefira. Dobro promiješajte žlicom ili šlagom.
- Zatim u smjesu stavite pola žličice soli i 3 žlice biljnog ulja.
- U smjesu dodajte prosijano brašno pomiješano sa sodom bikarbonom. I dobro promiješajte žlicom ili tucite dok ne postane glatko.
- Tavu namažite uljem i malo zagrijte preko vatre.
- U tepsiju stavite male kolače od tijesta, koje će se smeđe pretvoriti u palačinke.
- Stavite posudu sa palačinkama na tihoj vatri i poklopite. Kada se palačinke ispeku s jedne strane, nakon otprilike 3 minute, okrenite ih na drugu stranu. Uklonite s vatre kada su palačinke zlatno smeđe boje sa svake strane.
Kefir palačinke su spremne - dobar apetit! Mogu se poslužiti sa kiselim vrhnjem, džemom, džemom ili drugim desertom..
Mannik na kefiru:
Sastojci za pravljenje mante s kefirom:
- kaša - 200 grama;
- kefir - pola litre;
- šećer - 100 grama;
- pileća jaja - 3 komada;
- sol - prstohvat;
- vanilin šećer - 1 vrećica;
- soda - pola žličice.
Recept za pravljenje mante na kefiru:
- U čistu posudu izlijte pola litre kefira i prelijte 200 grama kaše. Ostaviti 1 sat.
- Zagrijte pećnicu na 190 Celzijevih stupnjeva.
- Razdvojite 3 pileća jaja u zasebnoj posudi za tuku, dodajte 100 grama šećera i prstohvat soli. Umutite mikserom dok ne postane glatko i tijesto.
- U smjesu od jaja dodajte pola žličice sode bikarbone i vrećicu vanilin šećera i dobro promiješajte.
- Dodajte smjesu jaja u kefir sa sjemenkama i dobro promiješajte dok ne postane glatko.
- Podmažite posudu za pečenje maslacem i u nju ulijte tijesto.
- Stavite tijesto u pećnicu prethodno zagrijanu na 190 Celzijevih stupnjeva i pecite 40 minuta. Spremnost mante može se provjeriti tako što ćete je probušiti čačkalicom i izvući, a ako je čačkalica suha, onda je torta spremna.
Mannik se može dodatno ukrasiti voćem, posipati šećerom u prahu, posipati džemom, glazurom ili fondantom. Mannik na kefiru je spreman! Uživajte u jelu!
Palačinke s kefirom:
Sastojci za pravljenje palačinki s kefirom:
- brašno - jedna i pol čaša;
- kefir - pola litre;
- mlijeko - 1 čaša;
- pileća jaja - 2 komada;
- šećer - 1 žlica;
- sol - pola žličice;
- soda - 1 žličica.
- biljno ulje - 2 žlice.
Recept za pravljenje palačinki s kefirom:
- Ulijte pola litre kefira u zdjelu i zagrijte dok nije toplo.
- Razbiti 2 pileća jaja u vrući kefir, staviti 1 žlicu šećera, pola žličice soli i 1 žličicu sode bikarbone. Dobro promiješajte dok ne postane glatko.
- Stavite jednu i pol šalicu brašna u ugrijani kefir i dobro promiješajte dok ne postane glatko. Trebali biste dobiti masu koja nalikuje gustom vrhnju.
- U zasebnu posudu za kipuće mlijeko ulijte 1 čašu mlijeka i dovedite do vrenja.
- Ulijte vruće mlijeko u tankom toku u smjesu s kefirima, neprestano miješajući žlicom ili štapićem.
- U tijesto dodajte 2 žlice biljnog ulja i dobro promiješajte.
- Podmažite tava biljnim uljem i malo zagrijte.
- Nježno tijesto u tavu lagano izlijte žlicom po cijelom području i pecite na jednoj strani, a zatim preokrenite na drugu.
- Pecite palačinke dok ne nestane cijelo tijesto.
Palačinke s kefirom su spremne! Uživajte u jelu! Mogu se poslužiti s kiselim vrhnjem, džemom, kondenziranim mlijekom i drugim desertima..
Prednosti kefira:
Kefir ima čvrst skup vitamina i minerala koji su neophodni za potpuno i zdravo funkcioniranje tijela. Ima ljekovit i restorativni učinak na ljudsko tijelo. Snažan antioksidans.
Opći blagotvorni učinci kefira na ljudsko tijelo:
- Kefir s niskim udjelom kalorija dobro uklanja glad, što ga čini odličnim dijetalnim proizvodom..
- Normalizira metaboličke procese, uklanja umor, promiče zdrav san.
- Uklanja proizvode propadanja iz tijela u slučaju disbioze.
- Neutralizira alkalno okruženje.
- Usporava proces starenja.
- Smanjuje razinu lošeg kolesterola.
- Obnavlja živčani sustav.
- Ubrzava regeneraciju stanica.
- Kefir zbog visokog sadržaja kalcija jača kosti, zube i kosu.
- Vraća ravnotežu bakterija u tijelu nakon uzimanja antibiotika.
- Poboljšava raspoloženje.
Prednosti kefira za muškarce:
Redovitim unosom kefira, čovjekovo se tijelo tonizira, tjelesna težina se normalizira, povećava se imunitet, jačaju kardiovaskularni i živčani sustav. Osiguran je zdrav san. Zbog općeg poboljšanja organizma, muški libido se pojačava. Za muškarce koji piju alkohol, kefir može imati otrežnjujući i opojan učinak, pomoći obnavljanju jetre i mikroflore u probavnom sustavu..
Prednosti kefira za žene:
Kefir ima regenerirajući i pomlađujući učinak na žensko tijelo. Kada koristite kefir kod žena, nokti i kosa postaju jači, a koža se normalizira. Kefir čini ženu ljepšom.
Na razini unutarnjih procesa, kefir obnavlja ženski živčani sustav, pruža dobar san, zasitiva tijelo korisnim vitaminima i mineralima.
Uz pomoć gnoja, kefir je u stanju vratiti razinu mliječne kiseline u tijelu žene, što je neophodno za održavanje ravnoteže mikroflore.
Ako se primjenjuje izvana, kefir ima regenerativni učinak na ljuskavu kožu i razdvojene krajeve..
Prednosti kefira tijekom trudnoće:
Tijekom trudnoće, žensko tijelo daje svu snagu, hranjive tvari i vitamine plodu u razvoju. Kefir, kao izvor minerala i vitamina, obnavlja nedostatak tvari u ženskom tijelu i daje snagu.
Osim što tijelo trudnice zasiti mineralima i vitaminima, kefir pomaže u suzbijanju opstipacije, razdražljivosti, uklanja mučninu i smanjuje oticanje.
No, kefir tijekom trudnoće trebali biste koristiti umjereno - oko 2 čaše dnevno, jer kefir sadrži alkohol, a ako se ne umjereno konzumira, velik udio alkohola može ući u tijelo trudnice, što može biti štetno za plod.
Prednosti kefira za mršavljenje:
Kefir je zbog niskog kalorijskog sadržaja i smanjenog gladi odličan dijetalni proizvod, čija konzumacija ne dovodi do povećanja kilograma, ali istovremeno zasitiva tijelo korisnim vitaminima, makro- i mikroelementima. Uz to, kefir snižava razinu lošeg kolesterola u ljudskom tijelu, snižava šećer u krvi, poboljšava metaboličke procese, uklanja zagušenja u probavnom sustavu i normalizira apsorpciju probavnih proizvoda.
Kefir je proizvod broj jedan u prehrani.
Šteta od kefira:
Kefir ima uglavnom korisna svojstva, ali u nekim slučajevima može biti štetan za ljudsko zdravlje. Kefir trebaju napustiti osobe s individualnom netolerancijom i nekim pogoršanim bolestima. Kefir može naštetiti tijelu tijekom pogoršanja gastritisa i pankreatitisa. Ne smijete koristiti kefir s pogoršanim čirima na želucu.
S izuzetnim oprezom treba davati kefir djeci, jer može preopteretiti bubrege djeteta zbog visokog sadržaja proteina i minerala. Uz kefir, alkohol može ući u djetetovo tijelo i negativno utjecati na krhko tijelo. Bebin probavni sustav možda neće moći podnijeti probavu kazeina i masnih kiselina, što može dovesti do stomačnih smetnji i nadimanja. Kefir može podići razinu hemoglobina, što će dovesti do općeg poremećaja djetetovog tijela. Količina kefira koja se djetetu može dati ovisi o individualnim karakteristikama djeteta, stoga je prije uključivanja kefira u prehranu djeteta potrebno konzultirati pedijatra.
12 najboljih kefira
* Pregled najboljih prema uredništvu Expertology.ru. O kriterijima odabira. Ovaj je materijal subjektivan i ne predstavlja oglašavanje te ne služi kao vodič za kupnju. Prije kupnje trebate se posavjetovati sa stručnjakom.
Liječnici kažu da osoba treba konzumirati trideset šest litara kefira godišnje. Ako računate na dan, onda se ispada vrlo malo - samo sto grama. U prosjeku, Rusi piju oko dvadeset litara, što je gotovo polovica potrebne norme. Možda svi ne znaju da kefir ne samo da utažuje žeđ, već i poboljšava zdravlje. Istina, takav terapeutski učinak na tijelo ima isključivo prirodni proizvod. Kako odabrati korisni kefir iz sve raznolikosti na policama? Kojeg proizvođača trebate odabrati? Što je zdravije: kefir, fermentirano pečeno mlijeko ili jogurt? Naš će članak odgovoriti na ova pitanja. Stručnjaci za ekspertologiju pripremili su i ocjenu 12 najboljih kefira.
Što je zdravije od kefira, fermentiranog pečenog mlijeka ili jogurta
| Proizvod | PREDNOSTI | OGRANIČENJA |
| KEFIR | + VISOKI SADRŽAJ MIKROELEMENTA: FLUORINE, JOD, COPPER; |
POBOLJUJE PROCES DIGESTIJE;
+SADRŽI BAKTERIJE KOJIMA SE regulira MIKROFLORA;
+U toku PROIZVODNJE, NE KORISTITE DOPUNE HRANE;
+SAVRŠENO U KOMBINACIJI SA RIBAMA, MESNIM PROIZVODIMA, KAO I JAČE, PERUTNICOM I DRUGO, SADRŽI PROTEINE;
+BIJELI U KALCIJU, HVALA NA KOJU JE HRANU BOLJE VREMENO;
+OGRANIČENI MIKROORGANIZMI PROMIRUJU UKLANJANJE TOKSINA I ZAUSTAVAJU REPRODUKCIJU PATOGENIČKIH MIKROORGANIZmi;
+PROIZVOD NISKE MASTI IDEALAN JE ZA DIJETU.
-ZLOČINI I ELEMENTI ZA GLAVNI GLAVNI OBLIK SU SE OBRISALI NAKON, KORIŠTENJE SE NE PREPORUČUJE ZA OSOBE SA SENSITIVE GASTROINAL TRACT;
-KONTRAINICIRANO U OSOBE KOJE SU OBLJEDILE GASTRITIS I ULTRA RAK S POVEĆANJEM KISELOSTI PLINA.
Posjeduje osjetljiv slatkast okus;
+ODLIČNO HARMONIZUJE SA JELENIMA OD BAŠTENE I VOĆE I TAKOĐO BEZ KESARSKIH PROIZVODA OD PEKARA;
+U RADU GI TASTA NEMA KONTRAINDIKACIJA ZA OSOBE S RAZLICAMA, A ZA one koji imaju gASTRIČKI SOK S VISOKOM KISELINOM.
U PRIMJENI S KEFIROM, POVEĆAN SADRŽAJ PROTEINA;
+KORISNI BAKTERIJI ŽIVOT DO ULAZA U INTESTINALNI TRAKT, Jer su oni neosjetljivi na GASTRIČKI SAVJET;
+ODLAZI OD ORGANIZMA STAPHYLOCOCCUS-a, STREPTOKOCCA-a, TIPHOSE STICKS-a;
+POSAO NEUTRALNU Ukusu;
+PREPORUČUJU ZA UPOTREBU LJUDI KOJI IMAJU LAKTOS NEGO;
+IDEALNO ZA DIJETU.
Kako odabrati kefir
- Sorti. Može se proizvesti rezervoarom ili termostatskom metodom. Ova karakteristika ne utječe na kvalitetu, iako termostat ima mnogo bogatiji okus. Čvrstoća i kiselost u kefiru povećavaju se tijekom cijelog trajanja, stoga će kefir koji je upravo stigao u prodaju s transportera biti znatno mekši od tri do pet dana. Natpis "kefir piće" znači da je pred vama proizvod koji može utažiti žeđ, ali nema nikakve koristi za tijelo.
- Sadržaj masti. Postoji napitak s masnoćom (2,5-4%) i niskim udjelom masti (do 2,5%). Sve ovisi o mlijeku koje se koristi u proizvodnji. Ona s najmanjim postotkom masti proizvodi se od obranog mlijeka. Na policama možete pronaći i kefir s udjelom masti oko 6%, ali ovaj proizvod sadrži kremu. Zapamtite da će kefir s prosječnim udjelom masti bolje zadovoljiti vašu glad, a okus će biti mnogo ugodniji, bogatiji. Istina, za dijetalnim stolom ne biste trebali kupiti proizvod s udjelom masti većim od 2,5%.
- Sastojci. Zdrav proizvod uvijek će se izrađivati od kvasca na bazi kefira i pasteriziranog mlijeka. Osim toga, sastav uključuje bifidobakterije i laktobacile, kao i posebne kvasce. Protein bi trebao biti najmanje tri posto, tek tada možemo razgovarati o kvaliteti i koristima. Beta-karoten i vitamini skupina A, B, C obično se nalaze u visokokaloričnom kefiru, čiji je sadržaj masti u rasponu od 3,2-4%. Klasični pravi kefir ne može sadržavati konzervanse, nikakve aditive iz bobica, voća itd., Boje, arome i drugo.
- Kvasac. Izrađuje se od kefirovih gljiva. Upravo oni koji imaju korist omogućuju vam liječenje ljudskog tijela. Za to se mora pridržavati tehnologija proizvodnog procesa. Moderne industrije naučile su kako napraviti kefir, koristeći suho mliječno kiselo tijesto umjesto uobičajene kulture startera, što povećava rok trajanja. Ali takav proizvod više nije kefir, već kefirski napitak, koji mora biti naveden na etiketi..
- Stupanj zrelosti. Akumulacija alkohola, oticanje proteina i razina kiselosti utječu na stupanj zrelosti: slaba se događa prvog dana nakon proizvodnje, srednja - drugi, jaka - treći. Što je veća zrelost, jači je učinak proizvoda na gastrointestinalni trakt. Za osobe s gastrointestinalnim bolestima, bolje je koristiti svježi kefir, koji je protekao ne više od dva dana od datuma proizvodnje.
- Period skladištenja. Uvijek obratite pažnju na rok trajanja. Pravi kefir u neotvorenom spremniku čuva se najviše sedam dana. Postoje proizvođači čiji se proizvod ne oštećuje duže vrijeme zbog dodavanja raznih komponenti, ali u svakom slučaju, ovo razdoblje ne bi smjelo prelaziti deset dana. Nakon otvaranja pakiranja, napitak se mora konzumirati najkasnije dva do tri dana. U vrućem vremenu kupite isključivo svježe napravljeni kefir, čak i ako je u hladnjaku.
- Podaci na etiketi. Uz datum / vrijeme proizvodnje, rok trajanja, sastav i proizvođača, treba navesti koliko mliječnokiselinskih bakterija i kvasca sadrži u gramu, kao i postotak masti. Pogledajte i GOST, proizvod proizveden u skladu s GOST-om ima oznaku - 314054. Kratica STR označava da tehnički propisi nisu bili povrijeđeni u proizvodnji kefira.
- Ambalaža. Očuvanje korisnih svojstava pića ovisi o spremniku. Jeftina, ali isto tako ne pruža dugotrajno čuvanje - vrećica izrađena od gustog polietilena. Izvrsna zaštita od svjetlosti i zraka. Kefir u takvom paketu neće se pokvariti u roku od pet do deset dana. U plastičnim bocama i tetrapakovima proizvod se može čuvati mnogo duže - četrnaest dana.
Ocjena najboljih kefira
| Imenovanje | mjesto | Naziv proizvoda | klijenata |
| Ocjena najboljih kefira | 1 | B. Yu. Aleksandrov 3,2-4% | 4.9 |
| 2 | "Piskarevsky" 2,5% | 4.8 | |
| 3 | Ostankinskoye 1955 3,2% | 4.8 | |
| 4 | Losevo 2,5% | 4.8 | |
| pet | Mokshanski 1% | 4.7 | |
| 6 | BioMax 1% | 4.7 | |
| 7 | Kozelsky 3,2% | 4.7 | |
| 8 | Brest-Litovsk 3,6% | 4.6 | |
| devet | "Iz Vologda" 2,5%, PC "Mlijekara Vologda" | 4.5 | |
| deset | "Snezhok" 2,5%, JSC "Lactis" | 4.5 | |
| jedanaest | "Kuća u selu" 1% | 4.5 | |
| 12 | "Prostokvashino" 1% | 4.4 |
B. Yu. Aleksandrov 3,2-4%
Kefir iz premium linije namirnica vodeći je u ocjeni. Za proizvodnju su korištene odabrane cjelovite mlijeke, prirodne kulture kvasca na gljivicama. Boris Yuryevich, osnivač tvrtke, brine o reputaciji produkcije, stoga odgovara svojim imenom, koje djeluje kao jamac najviše kvalitete. Kupci znaju da ne plaćaju marku.
Sadržaj masti u piću je u rasponu 3,2-4%. Kefir se proizvodi termostatskom metodom (kada fermentacija traje u boci koja se naknadno prodaje), pa proizvod ima bogat okus i gustu konzistenciju sličnu kiseloj kremi. Prije upotrebe promiješajte ambalažu kako biste promiješali sadržaj. Važno je napomenuti da piće sadrži 3 g proteina, što ukazuje na korisnost, i 4 g ugljikohidrata. Kalorični sadržaj je visok, 57-64 kcal, tako da kefir nije prikladan za dijetu. Kao ambalaža korištena je plastična boca s poklopcem.
prednosti
- prirodni sastav;
- blago kisela;
- kremast okus;
- rok trajanja u zatvorenom spremniku - 10 dana.
nedostaci
- relativno skupo - 95 rubalja po 500 g.
"Piskarevsky" 2,5%
Drugi red zauzima prirodni kefir s maksimalno korisnim svojstvima. Napravljeno od cijelog i obranog mlijeka, kao i starter kultura na bazi kefira. Sadržaj masti je srednji, pa je proizvod pogodan za one koji su na dijeti ili se žele zadržati u formi. Energetska vrijednost je 50 kcal, što je nešto više od kolega s niskim udjelom masti s jednim postotkom.
Liječnici preporučuju, ako nema kontraindikacija, ujutro popiti piće za doručak kako biste započeli probavu. Kefir se može piti ne čist, ali dodaje se u pahuljice, muesli itd. Proteini i ugljikohidrati u Piskarevskom, kao u prethodnom proizvodu - 3 i, prema tome, 4 g. Prodaju se u uskoj plastičnoj vrećici, što je povezano s malom rok trajanja. Piće se proizvodi u istoimenom mliječnom pogonu u St. Kao što su primijetili korisnici, kefir se može naći u većini supermarketa i hipermarketa.
prednosti
- prirodni sastav;
- srednje gusta konzistencija;
- ugodnog okusa s laganom kiselošću;
- prihvatljiv trošak - 73 rubalja po 1000 g.
nedostaci
- zbog mekog pakiranja ne pijte u pokretu;
- čuvaju se u zatvorenom spremniku do 5 dana.
Ostankinskoye 1955 3,2%
Treća pozicija odnosi se na širenje poznate marke. Podbroj objedinjuje prehrambene proizvode izrađene u skladu s GOST-om, a to se nije promijenilo od sovjetskih vremena. Odnosno, kupac dobiva proizvode izrađene u skladu sa starim receptom, ali u uvjetima moderne tehnološke proizvodnje. Tri proizvode metropola odrasle su na proizvodima takvog ukusa. Sada današnja mladež može i probati što su jeli njihovi djedovi i roditelji..
Kefir s visokim udjelom masti, 3,2%, izrađen je od odabranog pasteriziranog mlijeka i starter kulture na bazi kefira. Proizvod je prošao neovisne laboratorijske testove tvrtke Roscontrol, prema rezultatima kojih je ustanovljeno da ispunjavaju obvezne zakonske zahtjeve i standarde kvalitete. U njemu nisu pronađene štetne tvari (radionuklidi, teški metali, antibiotici itd.). Kvasac i plijesan sadržani su u prihvatljivim standardima, a piće također ima potrebnu količinu bjelančevina - 3 g. Nije otkrivena prisutnost škroba i mlijeka u prahu, što znači da proizvođač nije štedio na sirovinama.
prednosti
- siguran i koristan;
- nema biljnih masti;
- omiljeni ukus od djetinjstva;
- prihvatljiv trošak - 50 rubalja po 500 g.
nedostaci
- nije pronađeno.
Losevo 2,5%
Četvrti je kefir napravljen od prirodnog kravljeg mlijeka. Sastav sadrži masnoće bez masnoće i cjeline, kao i kiselo tijesto na gljivama s kefirima. Nažalost, protein u piću ovog proizvođača je manje nego što je potrebno - 2,8 g, ali razlika nije kritična. Zbog umjerenog sadržaja masti, energetska vrijednost nije veća od 50 kcal. Mliječne kiseline u 1 g - 107 CFU. Kefir se proizvodi u Lenjingradskoj regiji od lokalnog mlijeka.
Kao što korisnici napominju u recenzijama, proizvod ima kremasto blag okus, gdje je vrlo malo kiselosti. Konzistencija je homogena i prilično gusta, jer piće ima prosječan udio masti. Mali broj prodajnih mjesta naveden je kao glavni nedostatak, zbog čega ga neće biti moguće pronaći u svim trgovinama. Kefir možete kupiti u plastičnim i litarskim spremnicima.
prednosti
- prirodni sastav;
- korisne osobine;
- visoka kvaliteta.
nedostaci
- kratak rok trajanja u zatvorenom spremniku - 5 dana;
- visoki trošak - 130 rubalja po 1 litri.
Mokshanski 1%
Na petom mjestu ocjene nalazi se kefir tvornice mlijeka Mokshansky, osnovane trideset osme godine. Trenutno je najveća u Penzi i regiji, zadovoljava sve europske standarde. Postrojenje je opremljeno najnovijom opremom, zahvaljujući kojoj je uspostavljena proizvodnja visokokvalitetnih prehrambenih proizvoda s relativno dugim rokom trajanja. U proizvodnji se ne koriste kemijski aditivi ili konzervansi. Proizvodi koji dolaze s transportera su visokog kvaliteta i tradicionalnog ukusa.
Kefir, koji sadrži 1% masti, proizvodi se na termostatski način, tako da je njegov okus bogat. Napravljeno od starter kulture na bazi pasteriziranog mlijeka i kefira. Kalorični sadržaj je mali, samo 40 kcal, pa je napitak idealan za dijetu. Preporučuje se piti ga za večeru ili kao međuobrok, kako ne bi naštetili figuri. Ima 5 g ugljikohidrata i 2,8 g bjelančevina, što je nešto manje od norme. Proizvod se proizvodi u skladu s GOST. Dostupno u plastičnoj boci s poklopcem.
prednosti
- prirodni sastav;
- ugodnog okusa s blagom kiselošću;
- gusta konzistencija;
- rok trajanja u zatvorenom spremniku - 14 dana;
- prihvatljiv trošak - 73 r za 930 g.
nedostaci
- teško naći u prodaji.
BioMax 1%
Šesta linija odnosi se na biokefir napravljen od normaliziranog i rekonstituiranog mlijeka, kao i kulturu kvasca i s dodatkom bifidobakterija. Proizvođač tvrdi da napitak pomaže poboljšati probavu, obnoviti mikrofloru. Proizvod je s malo masnoće, pa vam sadržaj kalorija omogućuje da ga koristite tijekom dijeta, na primjer, kao međuobrok ili laganu večeru. Biokefir se prodaje u plastičnim bocama.
Piće je prošlo neovisno laboratorijsko istraživanje, prema rezultatima za koje je utvrđeno da je potpuno sigurno, jer ne sadrži štetne bakterije, patogene mikroorganizme, plijesan ili antibiotike. Naprotiv, otkrivena je prisutnost potrebne količine korisnih bakterija. Biokefir sadrži folnu kiselinu i vitamine A, E, D, H. Međutim, kako se pokazalo tijekom postupka provjere, naljepnica sadrži podatke koji nisu pouzdani, jer sadržaj proteina premašuje navedenu vrijednost za više od deset posto. To se ne može nazvati nedostatkom, jer protein čini proizvod korisnim i visokom kvalitetom..
prednosti
- siguran i koristan;
- bez škroba, mlijeka u prahu, konzervansa i biljnih masti;
- preporučuje se za dijetsku hranu;
- rok trajanja u zatvorenom spremniku - 15 dana;
- prihvatljiv trošak - 75 rubalja za 950 g.
nedostaci
- nije pronađeno.
Kozelsky 3,2%
Sedmu poziciju dobiva živi kefir, koji poboljšava imunitet. Proizvodi se na normaliziranom pasteriziranom mlijeku, živim gljivama od kefira, od kojih se pravi kiselo tijesto. Mikroorganizmi mliječne kiseline sadrže - 107 CFU / g, a kvas - 104 CFU / g. Proteini, kao što se i očekivalo, 3 g. Energetska vrijednost pića je 57 kcal, što je prilično puno za dijetalni proizvod. Za svoju prehranu preporučujemo odabir kefira s nižom količinom masti..
Korisnici u brojnim recenzijama ističu da piće ima kremast prirodni okus bez izražene kiseline. Konzistencija je homogena i srednje gustoće. Nema kvržica, a postoje i umjereni mjehurići, što govori o visokoj kvaliteti. Mnogima se također svidjelo prikladno pakiranje koje u svakom trenutku možete ponijeti sa sobom na put i popiti u pokretu. Za to, kutija ima prekrivajući poklopac smješten pod kutom.
prednosti
- prirodni sastav;
- povoljno pakiranje;
- rok trajanja u zatvorenom spremniku - 8 dana;
- prihvatljiv trošak - 65 rubalja po 1000 g.
nedostaci
- nije pronađeno.
Brest-Litovsk 3,6%
Osmi je kefir iz Savushkin proizvoda. Napravljen od starterirane kulture mlijeka i kefira na bazi pasteriziranog mlijeka. Protein u proizvodu sadrži manje od norme - 2,8 g, a ugljikohidrati - 4 g. Kalorijski sadržaj je prilično visok, 60 kcal, jer je sadržaj masti u piću visok. Proizvođač kaže da je konzistencija gusta, te preporučuje da ambalažu prije upotrebe protresete..
Korisnici hvale klasični okus kefira rekavši da je vrlo bogat i da nema jaku kiselinu. Mikroorganizmi mliječne kiseline i kvasci sadržani u piću pozitivno djeluju na crijevnu mikrofloru, normalizirajući rad cijelog gastrointestinalnog trakta. Hrana se bolje prerađuje i apsorbira. Proizvod se puni u plastične boce s zatvorenim poklopcem.
prednosti
- prirodni sastav;
- mekan i ugodan okus;
- ne sadrži škrob, mlijeko u prahu i biljne masti;
- rok trajanja u zatvorenom spremniku - od 7 do 15 dana.
nedostaci
- nije prikladno za dijetu;
- relativno skupo - 90 rubalja za 950 g.
"Iz Vologda" 2,5%, PC "Mlijekara Vologda"
Na devetom je mjestu biokefir od cijelog i obranog mlijeka, starter kultura na kefirnim gljivama i s dodatkom bifidobakterija. Preporučuje se kao terapijsko i profilaktičko sredstvo, ako nema kontraindikacija, na primjer, povećane kiselosti želučanog soka. Potiče poboljšanje probavnog trakta, probavu. Okus je mekan i nema jaku kiselost.
Piće sadrži dovoljnu količinu bjelančevina, potrebno je 3 g, ali ima previše ugljikohidrata - 11 g. Energetska vrijednost je 49 kcal. Ne preporučuje se kefir koristiti kao dijetetski. Stručnjaci savjetuju piti proizvod u prva dva do tri dana, sve dok korisne bifidobakterije ne umru. Za to je vrijeme proizvodnje naznačeno u datumu isteka. Paket u obliku kutije nema poklopac, pa će biti nezgodno koristiti biokefir na cesti.
prednosti
- prirodni sastav;
- ugodan nježan okus;
- rok trajanja u zatvorenom spremniku - 7 dana;
- prihvatljiv trošak - 60 rubalja po 1000 g.
nedostaci
- teško naći u prodaji.
"Snezhok" 2,5%, JSC "Lactis"
Deseti red zauzima zaštitni znak koji objedinjuje veliki asortiman tradicionalnih mliječnih proizvoda: kefir, jogurt, sir, kiselo vrhnje, maslac itd. Oni se razlikuju od analoga u svom prirodnom sastavu i nalaze se u srednjem cjenovnom segmentu. Tijekom procesa proizvodnje ne postoji toplinska obrada, stoga sve žive komponente, mikroorganizmi fermentiranog mlijeka, bifidobakterije ne umiru, zadržavajući svoja korisna svojstva. Piće se pravi od starteriziranih kultura mlijeka i jogurta.
Kefir je sudjelovao u neovisnim laboratorijskim istraživanjima, prema rezultatima kojih je prepoznato kao visokokvalitetno i sigurno. Nisu pronađeni elementi štetni za zdravlje poput teških metala, pesticida, antibiotika itd. Sadržaj plijesni i kvasca ne prelazi normu, a mikrobiološki pokazatelji ispunjavaju sve zahtjeve. Ispitivanje je pokazalo dovoljnu količinu masti i proteina.
prednosti
- korištene visokokvalitetne sirovine;
- bez mliječnog praha, škroba i biljnih masti;
- prihvatljiv trošak - 50 rubalja po 900 g.
nedostaci
- nedovoljan broj mikroorganizama mliječne kiseline.
"Kuća u selu" 1%
Jedanaesta pozicija pripada popularnom kefiru popularne marke izrađenom od pasteriziranog mlijeka i živih kiselih tijesta. Sadrži potrebnu količinu proteina - 3 g. Sadržaj kalorija je nizak, iznosi 37 kcal. Takav mali pokazatelj sugerira da je napitak savršen za dijetalni stol..
Proizvod je sudjelovao u neovisnom ispitivanju Roskachestva, prema rezultatima kojeg u njemu nisu pronađeni patogeni mikroorganizmi i štetne tvari (teški metali, pesticidi, antibiotici, itd.). Otkriveno je da je napitak siguran i usklađen. Ima nisku kiselost. Ima potrebnu količinu mikroorganizama mliječne kiseline i kvasca. Preporučuje se za dijetsku hranu. Otkriveno je odstupanje u količini proteina. Pokazatelji su bili viši za dvadeset šest posto. To može značiti poremećaj u proizvodnji ili dodavanje, na primjer, mlijeka u prahu..
prednosti
- sef;
- ne sadrži škrob, konzervanse, biljne masti;
- rok trajanja u zatvorenom spremniku - 15 dana;
- prihvatljiv trošak - 78 rubalja po 1000 g.
nedostaci
- udio proteina nije u skladu s uputama o oznakama.
"Prostokvashino" 1%
Još jedan jeftin kefir s poznatim imenom zatvara ocjenu. Napravljeno od nemasnog pasteriziranog mlijeka i živih kiselih tijesta. Sadrži nešto manje proteina - 2,8 g, umjesto 3 g. Energetska vrijednost je 36 kcal. Piće je idealno za mršavljenje, pa se preporučuje za dijetalnim stolom.
Kefir je sudjelovao u neovisnim laboratorijskim ispitivanjima, prema rezultatima kojih je proglašen sigurnim i proizveden bez kršenja. Nisu pronađene bakterije, patogeni mikroorganizmi, antibiotici ili plijesan. U procesu kušanja komisija je primijetila oštar okus, koji odgovara proizvodu proizvedenom u skladu s GOST-om. Sadržaj mikroorganizama i kvasca mliječne kiseline zadovoljava one navedene u oznaci.
Kefir: u čemu je njegova upotreba i kako razlikovati pravi proizvod od kefir pića
Svetlana Troyakova, tehnolog u tvornici za proizvodnju mlijeka,
Lyudmila Vikulova, direktorica istraživačkog odjela Roskachestva,
Anna Goncharova, nutricionistica.
Christina Bovina: Njegova domovina je Kavkaz, ali u Rusiji su o njemu saznali tek u 19. stoljeću, govorimo o kefiru. Ovaj napitak s fermentiranim mlijekom ima jedinstven ljekoviti učinak. Zašto se kefir smatra korisnim? Kako razlikovati pravi proizvod od napitka od kefira? I kako se biokefir razlikuje od tradicionalnog? U Rusiji se godišnje proizvede više od milijun tona kefira, a u prosjeku svaki stanovnik naše zemlje ima nešto više od 11 litara ovog pića. Okus kefira ne ovisi samo o usklađenosti s proizvodnom tehnologijom, već i o kvaliteti sirovina. U ovu mljekaru dnevno se isporuči do 1.500 tona punog mlijeka. Po primanju sirovine podvrgava se kontroli kvalitete ulaza u laboratorij, zatim se mlijeko filtrira i normalizira, odnosno dovodi se do potrebnog sadržaja masti miješanjem obranog mlijeka i vrhnja, a zatim se šalje na pasterizaciju.
Svetlana Trojakova: Pasterizacija je vrlo važan stadij u preradi mlijeka, ona praktično vri, a tijekom pasterizacije sva patogena mikroflora se uništi, a mlijeko postane sigurno.
Christina Bovina: Nakon pasterizacije mlijeko se homogenizira kako bi se masnoća ravnomjerno raspodijelila u ukupnoj masi proizvoda i spriječila da se taloži. Nakon homogenizacije, mlijeku se dodaje kefirna kiselina.
Svetlana Troyakova: Sada smo u radionici fermentacije kefira: postoje rezervoari oko mene, otprilike 10-15 sa svake strane, a mi svaki dan fermentiramo 10-15 tona kefira u svakoj cisterni, ovisno o primjeni, to je 200-300 tona kefir dnevno.
Christina Bovina: U proizvodnji ovog fermentiranog mliječnog proizvoda koristi se ferment pripremljen na kefirnim gljivama, sastoje se od bjelančevina, ugljikohidrata i sadrže više od 40 vrsta korisnih mikroorganizama, fermentacija se dodaje pasteriziranom mlijeku, a zatim započinje proces fermentacije koji se odvija u roku od 12 sati pri temperaturi od 20 -25 stupnjeva, a gotov kefir ide do linije za punjenje.
Svetlana Troyakova: Ovdje se proizvod izlije u paket, hermetički zatvori i pređe na paletizaciju. Koristimo dvije vrste ambalaže: plastične boce i višeslojni materijal na bazi kartona.
Christina Bovina: Zadatak ambalaže je zaštititi sadržaj od svjetlosti i kisika kako ne bi započeo proces oksidacije proizvoda. Liječnici kažu da je potrebno konzumirati do 36 litara kefira godišnje - to nije toliko, oko 100 grama dnevno, pogotovo jer ovaj napitak ne samo da savršeno utažuje žeđ, već ima i pozitivan učinak na naše zdravlje, naravno kada je u pitanju prirodan i kvalitetan proizvod. Kad odabirete kefir, obratite pažnju na sastav koji je naveden na etiketi ili ambalaži: ovaj proizvod je izrađen prema GOST-u od mlijeka i kiselih gljiva i kefirskih gljiva, bifidobakterije se također mogu uključiti u kefir, ali ovaj fermentirani mliječni napitak ne smije sadržavati nikakve dodatne aditive, stabilizatore ili konzervanse.
Lyudmila Vikulova: Ako je proizvod napravljen bez dodavanja kefirne kiselog tijesta, reći ćemo da ovo nije kefir, već kefirni proizvod, možda će mu biti dopušteno koristiti suhu.
Christina Bovina: Ove predjele nemaju korisna svojstva kefirskih gljiva i samo oponašaju okus fermentiranog mliječnog proizvoda. Čak i beskrupulozni proizvođači mogu koristiti mlijeko u prahu i biljne masti u proizvodnji kefirnih pića, što značajno smanjuje troškove proizvoda i povećava njegov rok trajanja.
Lyudmila Vikulova: Maksimalni rok trajanja kefira je oko 15 dana, kefirni proizvod je proizvod čiji rok trajanja može biti veći, to je oko 20 dana, dakle, ako vidite da je to kefir, a postoji i prilično dug rok trajanja, tada morate razmišljati o uostalom, je li to kefir ili kefirski proizvod.
Christina Bovina: Dajte prednost kefiru, čiji je datum proizvodnje bliži datumu kupnje, jer tijekom skladištenja korisni mikroorganizmi sadržani u ovom proizvodu gube svoja svojstva, a okus postaje ukusniji i pikantniji. Odaberite kefir u staklenim ili kartonskim spremnicima, ovi materijali savršeno podržavaju potrebne uvjete za skladištenje robe.
Lyudmila Vikulova: Ako je ambalaža pretjerano natečena, to jest vrlo čvrsto, onda je preporučljivo, naravno, ne uzimati ovaj proizvod, ako ima mali volumen, onda je to u redu - to je proizvod vitalne aktivnosti kefirskih gljiva..
Christina Bovina: Ulivši kefir u čašu, procijenite njegov izgled: trebao bi biti jednolike konzistencije, bijele ili blago kremaste boje. Ako je tekućina slojevita i proizvod ima kiselkast i oštar miris, tada se pokvari..
Lyudmila Vikulova: Neki proizvođači, na primjer, mogu dati svojim mliječnim proizvodima takvu žućkastu boju, okarakterizirajući je kao masni proizvod, ovo uopće ne bi trebalo biti u kefiru, trebalo bi biti mliječno bijele boje, ako postoje neke različite nijanse, tada najvjerojatnije postoje aditivi ili nekvalitetne sirovine.
Kristina Bovina: Ako ste na ambalaži ili boci kefira vidjeli natpis "Bio", to znači da je riječ o proizvodu obogaćenom probioticima i prebioticima, odnosno korisnim bakterijama i dijetalnim vlaknima dodane su kefir gljivice, takav kefir poboljšava probavu i jača imunološki sustav. Prije upotrebe protresti ambalažu od kefira i bolje je piće piti na sobnoj temperaturi. Prednosti kefira su očite, ali kao i u svemu zajedno s pro, postoje i nedostaci: postoje oni koji nisu kontraindicirani. Kefir se smatra dijetalnim i ljekovitim proizvodom: bogat je kalcijem, vitaminima A, B, C i D skupinom, osim toga, ovaj napitak sadrži lako tresetne proteine.
Anna Goncharova: U čaši kefira jedna je desetina dnevne potrebe za proteinima, mikroelementima: kalijem, magnezijem, natrijom, koji utažuju žeđ i održavaju ravnotežu vode i soli.
Kristina Bovina: Kefir s različitim postotkom masti prodaje se u trgovinama, s niskim udjelom masti i jednoprocentnim kefirom pogodni su za dijetalnu prehranu, ali zapamtite: kefir bez masti ne sadrži one topive u mastima. Kefir s udjelom masti 3,2% pogodan je za zdravu osobu za svakodnevnu upotrebu. 100 grama ovog proizvoda sadrži oko 60 kalorija..
Anna Goncharova: Ako govorimo o tome koliko kefira treba popiti odjednom: za djecu je to čaša, za one koji imaju prekomjernu težinu - pola čaše ili trećina čaše. Ako ste jako žedni, kefir se može razrijediti mineralnom vodom, on neće promijeniti svojstva kefira, ali neće povećati njegov kalorijski sadržaj.
Kristina Bovina: Kefir juhe na bazi mineralne vode i ljekovitog bilja bit će i izvrsno dijetalno jelo za one koji žele smršavjeti, ali postoji niz kontraindikacija kada kefir ne bi trebali konzumirati.
Anna Goncharova: Kefir je kontraindiciran u akutnom stadiju peptičnog ulkusa i gastritisa visoke kiselosti i u hrani toksiko-infekcije.
Kristina Bovina: Sjetite se da kefir mogu davati djeci od 8 mjeseci starosti, odraslima je bolje da ga piju noću. Redovita konzumacija kefira, zbog sadržaja korisnih bakterija u njemu, osigurava stalan proces čišćenja tijela od štetnih tvari. Kad odabirete kefir, obratite pažnju da ambalaža nije natečena, na naljepnici bi trebalo biti navedeno: "Napravljeno od mlijeka s kefirnom kiselinom na kefirnim gljivama." Ako su naznačene druge bakterije - ovo je već kefirni proizvod, nema štete, ali i koristi. Dijetalni učinak bit će maksimalan ako popijete čašu kefira s udjelom masti ne većim od 1% dnevno, ali s pogoršanjem gastritisa, bolje je odbiti kefir.