Kakva je začina zira (kumin): koristi i štete, upotreba, doziranje i zamjena

Zira je začin svijetle, bogate arome, koji se pravi od sjemenki istoimene biljke. Najpoznatiji i najtraženiji začin za pilaf i mnoga druga jela. Sadrži mnogo korisnih elemenata, zbog toga je popularna u narodnoj medicini, kozmetologiji. Možete uzgajati začin na mjestu i sami sjeme pokupiti.

Što je zira

Zira je zeljasta biljka s malim bijelim ili crvenkastim cvjetovima koji rastu u dvostrukim kišobranima, visokim do 50 cm. Listovi su bogato zeleni, sitno secirani, naizmjenično raspoređeni.

Vrijednost biljke kao začina je u sjemenkama. Oni su ovalni, izduženi, sivkasto-žuti ili crni, na krajevima su zašiljeni.

Mjesta rasta - Indija, Istočna Azija, neke afričke zemlje, Iran, Afganistan. Tamo kumin raste divlji i aktivno ga uzgaja za naknadnu primjenu..

Ostala imena začinjavanja su azhgon, kumin, kumin kumin, kammun. Na gruzijskom jeziku kumin se naziva "dzira".

Zira i kumin dvije su biljke koje pripadaju istoj vrsti - kišobran. Slični su izgledom, mjestima rasta, aromama. Često proizvođači sjemena na pakiranjima s začinima označavaju "zira (kumin)".

Začin se dobiva iz zrelih sjemenki. Prikupljaju se, suše i pakiraju. Ponekad se eterično ulje iscijedi. Mogućnosti začinjenja:

  • cijelo sjeme;
  • tlo;
  • kao dio začinjenih mješavina;
  • ekstrakt ulja.

Pri proučavanju sjemena kumina pronađeni su sljedeći elementi:

  1. Magnezij. To je dio više od 300 enzima u ljudskom tijelu. Opušta mišiće, ublažava mamurluk.
  2. Kalij. Regulira alkalnu ravnotežu tijela, normalizira rad srca.
  3. Željezo. Sudjeluje u procesu pružanja kisika tkivima i organima.
  4. Mangan. Pomaže tijelu u asimilaciji vitamina B, C i E. Važan element za ozdravljenje tkiva, rad mozga i stvaranje novih stanica.
  5. Selen. To je antioksidans. Povećava otpornost na stres i bolesti.
  6. Cinkov. Jača zube i kosti. Sudjeluje u apsorpciji vitamina A, potiče proizvodnju hormona.
  7. Bakar. Sudjeluje u sintezi krvnih stanica. Odgovoran za sjaj i boju kose. Nedostatak bakra dovodi do starenja kože.
  8. Fosfor. Esencijalan za rad mišića, pomaže u apsorpciji glukoze. Osnovni je element za koštano tkivo i zube.
  9. Kalcij. Pruža čvrstoću kostiju da podupire tjelesnu težinu.
  10. Esencijalno ulje. Uništava mikroorganizme, bori se protiv gljivica. Poboljšava probavu, ublažava žgaravicu, belching.
  11. Alimentarna vlakna. Čisti crijeva od nakupina hrane, bori se protiv konstipacije i smanjuje rizik od raka debelog crijeva.

Energetska vrijednost začine kumin na 100 g sjemenki:

  • proteini - 17,5 g;
  • masti - 22,3 g;
  • ugljikohidrati - 33,7 g;
  • voda - 8 g;
  • pepeo - 7,6 g;
  • sadržaj kalorija - 427 kcal.

Vrste i sorte

Vrste zira koje pripadaju rodu Kmin uključuju:

  1. Kmin je čekinjast. Raste na kamenitim tlima Kavkaza i Krima. Sjemenke su spljoštene, na rubovima su neravne.
  2. Kmin Borshchova. Preferira pijeske srednje Azije. Zrna su izdužena, s rubom.
  3. Zira. Tradicionalno popularno začinjenje.

Postoje 4 sorte kumina:

  1. Perzijski - najčešći na tržištu, žućkasto sjeme, ugodne arome.
  2. Kirman - sitna zrna crne boje, oštrog, začinjenog mirisa, rijetko se koriste.
  3. Sirijski i nabatejski uzgajaju se u malim količinama i vrlo su rijetki.

Ovisno o rastućem području, razlikuju se druge vrste kumina:

  1. Iranski. Miris je aromatičan, začinjen, svjež, okus je slatkast, blago začinjen.
  2. Indijanac. Žućkaste sjemenke, karakteristične izražene arome, trnovit okus.
  3. Srednji istok. Najmanje pikantna, nježna aroma, svjež, najukusniji okus.

Korisna svojstva kumina za tijelo

Zbog bogatog mineralnog i vitaminskog sastava, začin sjemenki kumina ima ljekovit učinak na tijelo:

  • antimikrobni;
  • umirujući;
  • analgetik;
  • tonik;
  • diuretik;
  • laksativ;
  • iscjeljivanje;
  • protiv raka;
  • učvršćenje.

Zira je u stanju učiniti zidove krvnih žila elastičnijima, zbog čega se krvni ugrušci ne lijepe na njih, što služi kao prevencija krvnih ugrušaka..

Ljekovita svojstva kumina za muškarce:

  • povećava protok krvi u genitourinarnim organima;
  • poboljšava potenciju;
  • služi kao prevencija prostatitisa.

Blagotvorni učinci začinjavanja na žene:

  • poboljšava stanje kože i kose;
  • smanjuje razdražljivost s PMS-om;
  • pomaže u borbi protiv anemije;
  • otključava pore.

Djeci se može dati začin kumin u ljekovite svrhe ili kao sastavni dio jela u malim količinama i u nedostatku alergija..

Ajurvedski stručnjak govori o korisnim svojstvima začina na svom blogu:

Kontraindikacije i moguća šteta kuminu

Uz umjerenu uporabu, začin ne daje nuspojave, s izuzetkom alergijskih reakcija s individualnom netolerancijom.

Ako dnevno pojedete više od 5 g, učinak začina može biti štetan - razvit će se gastroenteritis. Simptomi - bol u trbuhu, mučnina, povraćanje, labava stolica pomiješana sa sluzi, krvlju, slabost. Zira može izazvati kemijsku ovisnost kod nekih pojedinaca. Stanje zahtijeva pregled kod liječnika.

Tijekom trudnoće uzimanje kumina ne preporučuje se - začin povećava ton maternice, postoji rizik od preranog rođenja. Kumin se može jesti za vrijeme dojenja - povećava proizvodnju mlijeka.

  • gastritis;
  • čir na želucu, čir na dvanaesniku;
  • kolitis, enteritis;
  • niska glukoza u krvi.

Aplikacija Zira

Zira je zasićena korisnim tvarima i esencijalnim uljima, pa su područja njezine primjene različita:

  • kuhanje - najčešće kao začin;
  • tradicionalna medicina - kao dekocije, infuzije, čajevi;
  • kozmetologija - za kožu, kosu i gubitak težine;
  • parfumerijski proizvodi - popularni u južnim zemljama.

Kumin može biti mljeven ili cjelovit za bilo koju upotrebu..

U kuhanju

Zira začin ima oštar okus, izraženu začinjenu aromu. Toplinska obrada dodaje gorke i trnovite note.

Kumin najbolje ide uz pilaf. Ako se začin koristi u obliku cjelovitih žitarica, tada se dodaje pilavu ​​zajedno s mesom, u obliku praha - na samom kraju kuhanja. Ne može ga se probaviti - pojavit će se gorčina, aroma će nestati.

Pilaf recept s kuminom. Trebat će vam:

  • riža - 300 g;
  • meso (govedina, svinjetina, janjetina, piletina) - 300 g;
  • masnoća - 30 g;
  • mrkva - 300 g;
  • češnjak - 1 glava;
  • luk - 1 velika glava;
  • biljno ulje - 50 ml;
  • sjemenke kumina - ½ žličice;
  • voda - 300 ml;
  • sol, crna i crvena paprika - po ukusu.
  1. Na vatru stavite duboku tavu ili kotlić, ulijte ulje. Dodajte nasjeckanu slaninu, pržite do zlatno smeđe boje, izvadite, stavite na stranu.
  2. Operite, ogulite povrće. Nasjeckajte ih i meso.
  3. Stavite meso izrezano na komadiće u tavu, pržite 10 minuta. Dodajte luk, pržite 5 minuta.
  4. Ulijte kumin. Dodajte mrkvu, pržite 10 minuta. Ulijte vodu - ona ne bi trebala prekrivati ​​pečenku veću od 2,5 cm. Donesite kuhati.
  5. Dodajte cijele češanj češnjaka, papar, sol. Pustite pirjati 30 minuta - dobit ćete juhu od cirkusa.
  6. Isperite pilaf dok tekuća voda ne postane bistra. Stavite u juhu, ne miješajte, samo glatko. Kuhajte dok riža ne upije vodu.
  7. Tamnite još 10 minuta, isključite. Ostaviti poklopljeno 30 minuta.

Pilaf možete kuhati iz videa:

Osim toga, kumin se koristi za aromatiziranje povrća, mesa, ribljih jela, slastičarskih proizvoda i konzerviranja. Posebno je dobar za janjetinu, Gouda sir, slane slastice.

Kako kuhati klasične mesne tjestenine - korak po korak recept:

  1. Prosijte u duboku posudu 2,5 žlice. brašno, dodajte 1 tsp. soli i ½ žličice. Sahara. Promiješajte, sastavite u tobogan i napravite depresiju na vrhu.
  2. Ulijte 50 ml vode, 1 žlica. l. votka. Promiješajte vilicom.
  3. Stavite na stol, miješajte dok glatka ruke (oko 5 minuta), podmazana biljnim uljem. Tijesto bi trebalo postati elastično. Ostavite 30 minuta.
  4. Sjeckajte 170 g luka. Pomiješajte ga sa 350 g mljevenog mesa.
  5. Dodajte 1 žličicu. sol, ½ žličice. crni papar i svježe mljeveni kumin. Miješati.
  6. Postepeno ulijte 50 ml vode u mljeveno meso, temeljito miješajući. Smjesa bi trebala biti sočna, ali ne i kremasta..
  7. Stavite punjenje na hladno na 10 minuta. Tijesto podijelite na 45-50 g komada, svako tanko razvaljajte u krug.
  8. Stavite duboku tavu na vatru. Ulijte ulje u sloju od 1 cm.
  9. Na jedan krug stavite 1 žlicu. l. nadjev, pokriti sekundom, rubove stisnuti prstima, a zatim vilicom zdrobiti. Pržite sa svake strane 2 minute. Prikladno je okrenuti cheburek s dvije lopate ili vilice.
  10. Tijekom procesa kuhanja, brašno, voda, luk, mljeveno meso ne bi smjeli ući u ulje, inače će nakon prženja cheburek biti crn i izgorio, a ne zlatan.
  • s barberryjem;
  • cimet;
  • crna i crvena paprika;
  • kurkuma;
  • korijandar;
  • đumbir.

Kako zamijeniti zira:

Kumina i kumin predstavnici su istog roda, ali se razlikuju po ukusu i aromi. Kum je oštriji, oštri, gorki. Sjemenke su smeđe, veće od kumina, svaka ima strogo 5 rebara.

Za poboljšanje okusa i mirisa, kumin se prži:

  1. Na štednjaku. Sjeme se sipa u veliku tavu u tankom sloju, drži se na laganoj vatri dok se ne pojavi aroma.
  2. U pećnici. Sjemenke su zamotane u papir za pečenje, a zatim u foliju. Stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 300 ° C na 10 minuta.

Ne vole svi cijelo sjeme u jelu pa kumin može biti mljeven:

  • samljeti u mlincu za kavu ili samljeti u mortu potrebnu količinu začina;
  • koristite odmah ili u roku od 2 mjeseca, tada će začin izgubiti aromu.

Na bilješci, recept za uzbekstanske tjestenine:

U narodnoj medicini

Kumin se upotrebljava ljekovito:

  1. Uz nesanicu, neurozu. Priprema napitka - u čašu vrućeg mlijeka sipajte ½ žličice. začini, promiješajte, ostavite 5 minuta. Pijte prije spavanja.
  2. Od nadutosti kod djece i odraslih. Decocija zira - 1 tsp. začini uliti 20 ml vode, kuhati 8 minuta. Ohladite, ocijedite. Uzmite ½ žlice. prije jela. Za djecu, juha se razrijedi 3 puta, dajte piće po st.
  3. Pomaže u probavi. Uzmite 1 žličicu. kumin, komorač i korijander, prelijte 400 ml kipuće vode, pijte poput čaja.
  4. Za zacjeljivanje rana. Zrno se nanosi na očišćenu ranu površinu. Za suhe, zgnječene rane napravite mješavinu od 30 ml anisinog ulja, 70 ml maslinovog ulja i 40 g zdrobljenog kumina. Zagrijte u vodenoj kupelji do 35 ° C, nanesite zavoj, nanesite 60 minuta.
  5. Kao ekspektorans. Ulijte ½ kašike kipuće vode u čašu. kumina, maka i sušenih listova jarbola, ostaviti 10 minuta. Procijediti, piti ½ žlice. 2 puta dnevno tijekom 7-10 dana.
  6. Uz prehladu. 2 žlice Kumin se prelije s čašom kipuće vode, stavi u vodenu kupelj 15 minuta. Izvadite, ostavite 30 minuta. Filtriraju, piju 3 žlice. l. 3 r / d u roku od tjedan dana. Možete dodati med, džem.
  7. Za poboljšanje pamćenja, pažnje. 1 žlica. l. med pomiješati sa ½ žličice. kim. Jedu 1 r / d sa vodom. Tečaj - 1 mjesec.

U ljudi starijih od 50 godina, svake godine dolazi do smanjenja aktivnosti mozga, zira ima pozitivan učinak na njega. Da biste to učinili, napravite tinkturu - pomiješajte 50 ml 40% alkohola i lanenog ulja, dodajte 30 g sjemena kumina. Ostavite tjedan dana. Pijte 1 kašiku. l. 3 r / d, tečaj - 1 mjesec.

Pogledajte video pregled kako liječiti razne bolesti začinom:

U kozmetologiji

Da biste se riješili staračkih mrlja, koristi se dekoracija kumina:

  • 1 žličica sipati 200 ml kipuće vode;
  • inzistirati 20 minuta;
  • protrljati lice ujutro i navečer.

Ako juhi dodate 4 žlice. l. bijela glina, bit će maska ​​ne samo za posvjetljivanje kože, već i za čišćenje pora. Treba ga nanositi na 15 minuta jednom tjedno..

Ako umjesto gline, ulijte 1 tbsp. l. suha ljekarna kamilice, dobivate tonik koji će pomoći ublažiti iritaciju s kože, ukloniti crvenilo.

Kako bi kosa zasjala, napravite masku s začinom. Trebat će vam:

  • žumanjka - 1 kom.;
  • limunovo ulje - 1 kap;
  • kumin, ricinus, burdock ulje - ½ žlice. l.

Umutite žumance, dodajte ulja. Nanesite na kosu prije pranja, ostavite 30 minuta. Isperite vodom i šamponom. Tečaj - tjedno u trajanju od 2 mjeseca.

Zbog svoje sposobnosti ubrzavanja metabolizma kumin se koristi za mršavljenje. Dodavanje 3 g obrocima pomaže smanjiti težinu.

Druga uporaba začina:

  • sipati 3 žličice u termos. zeleni čaj;
  • dodajte 2 žlice. kim;
  • sipati 500 ml kipuće vode;
  • inzistirati sat vremena;
  • piti tijekom dana između obroka.

Uz to, pogledajte recept za sklad i ljepotu uz uporabu začina:

Odabir i spremanje začina kumin

Kada kupujete začin u trgovini, obratite pozornost na sljedeće točke:

  • ambalaža mora biti netaknuta;
  • često miris svježeg začina čak prolazi kroz papir ili celofan;
  • ako je ambalaža prozirna ili je začin kupljen prema masi, unutra mora biti suh, bez plijesni i insekata;
  • pojava kondenzacije unutar pakiranja ukazuje na visoku vlažnost - začina će se pogoršati u takvim uvjetima;
  • rok trajanja začina trebao bi biti normalan.

Za skladištenje kumina potrebno je odabrati jela koja neće dopustiti da miris isparava i zaštititi aromu začina od štetnih učinaka. Najbolje rješenje je keramička posuda s tijesnim poklopcem ili posuđe od tamnog stakla.

Možete vidjeti pregled kako razlikovati začin od sličnih začina:

Uzgoj kumina

Na mjestu se može posaditi Zira. Preferira sunčana područja, po mogućnosti mirna, s hranjivim, dreniranim tlom. Sjetva se može obaviti kada se tlo zagrije na 12 ° C i više, za srednji trak to je sredina svibnja.

Sadnice je potrebno procijediti uklanjanjem slabih izdanaka. Između biljaka mora biti najmanje 15 cm. Ziru treba zalijevati po suhom vremenu, povremeno uklanjajući korov. Nisu potrebne druge brige. Usjev se bere 3-4 mjeseca nakon klijanja - krajem kolovoza ili u rujnu.

Zira je odličan sastojak mnogih jela, nezamjenjiv pilaf. Raznolikost vrsta omogućuje vam odabir začina začinjenog ili blažeg ukusa. Jedenje kumina pomaže u održavanju ljepote i zdravlja. Biljka se može uzgajati na mjestu.

Koja bi druga jela smatrala da će vam odgovarati zira? Podijelite svoje iskustvo s začinom. Recite svojim prijateljima i poznanicima o začinjenju, posebno onima koji vole kuhati. Da biste to učinili, objavite objavu na društvenoj mreži - informacije bi vam mogle dobro doći.

Kako pravilno koristiti kumin za zdravlje

Od davnina su mnogi narodi svijeta koristili bilje. Kumin se koristi ne samo za dodavanje mirisnog mirisa i novog ukusa jelima vaše kuhinje, već i za liječenje raznih bolesti.

Odakle dolazi ovaj začin

Jedan od tih začina je i poznati kumin, odnosno kumin, čija su korisna svojstva i kontraindikacije opisani u ovom članku. Ovaj začin došao nam je iz zemalja Srednje Azije i Indije koja im je bila bliska. Ima mnogo različitih imena, prije nego su je nazivali indijskim kuminom, rimskim kuminom, kuminom i na kraju kuminom.

Na ovu raznolikost imena utječe sličnost sjemenki kumine. Kumin je po izgledu vrlo sličan kumini, jer potječe i iz obitelji kišobrana. No, za razliku od kumina, sjemenke kumina su duge (do 7 mm) i po obliku nalikuju malom vretenu. Sličnost kod ovih biljaka je samo vanjska, a aroma i okus sjemenki potpuno su različiti. Oštro-slatka, ugodna aroma kumin sadrži suptilne orašaste note.

Sastav vitamina

Kumin ima blagotvoran učinak na ljudsko tijelo, jer sadrži veliku količinu aktivnih tvari u svom sastavu. Količina elemenata u tragovima i vitamina u tim sjemenkama običnog izgleda može se smatrati punopravnim vitaminskim kompleksom. Kumin čija su ljekovita svojstva nadaleko poznata, sadrži sljedeće vitamine:

  • skupina B (normalizirati rad gastrointestinalnog trakta i živčanog sustava, kontrolirati proizvodnju energije u tijelu);
  • A (sudjeluje u oksidativnim procesima, usporava starenje organizma, jak je antioksidans, normalizira metaboličke procese);
  • E (jača krvne žile, smanjuje razinu lošeg kolesterola, normalizira zgrušavanje krvi);
  • K (prati razinu šećera, normalizira stanje koštane strukture);
  • C (smanjuje rizik od prehlade i upalnih bolesti, povećava imunitet tijela).

Mineralni sastav

Kumin je također poznat kao izvor minerala važnih za zdravlje ljudi, poput:

  • kalcij (jača kosti i zidove krvnih žila, sudjeluje u uklanjanju štetnih tvari, kontrolira rad mišića);
  • kalij (povećava fizičku izdržljivost tijela, potiče rad mozga i proizvodnju probavnih enzima);
  • željezo (smanjuje umor, smanjuje anemiju);
  • magnezij (potiče crijevnu pokretljivost, jača krvne žile);
  • cink (utječe na rad mišića, poboljšava rad mozga, sudjeluje u hematopoezi);
  • fosfor (potiče apsorpciju mnogih minerala, utječe na metaboličke procese u tijelu).

Ljekovita svojstva

Sjemenke ovog začina sadrže zasićene kiseline, poput stearinske i palmine, mononezasićene oleinske i gadoleinske kiseline, kao i omega-3 i omega-6 kiseline. S tako bogatim sastavom, kumin se aktivno koristi u liječenju mnogih bolesti. Koristi se za pripremu infuzija, dekocija, samo koristite sjemenke ili u kombinaciji s drugim biljem. Koriste se za:

  • poboljšanje laktacije kod dojećih žena;
  • čišćenje dišnih putova od plućnih bolesti;
  • smanjenje mučnine s toksikozom trudnica;
  • uklanjanje toksina iz tijela, jer imaju blagi diuretski i laksativni učinak;
  • normalizacija gastrointestinalnog trakta, smanjenje istodobne proizvodnje plina i povećanje apetita, posebno u male djece;
  • poticanje rada mozga i smanjenje problema s pamćenjem;
  • poboljšanje vida;
  • liječenje vrenja i drugih vanjskih upalnih bolesti, s jakim antiseptičkim učinkom;
  • tonički učinak na tijelo.

Recepti tradicionalne medicine

U narodnoj medicini postoji mnogo recepata za uporabu kumina za liječenje bolesti..

Uz prehladu

Budući da sjemenke sadrže veliku količinu esencijalnih ulja, često se koriste kod bolesti dišnog sustava. Infuzija čisti sluz iz dišnih putova jakim kašljem i blagotvorno djeluje na bronhitis. Da biste pripremili ljekovitu infuziju, trebate uzeti 2 žlice sjemenki čajnog kumina, preliti jednu čašu vruće vode i staviti u vodenu kupelj na 15-20 minuta. Zatim pustite da se infuzija ohladi, procijedite i uzimajte 100 mililitara tri puta dnevno.

Prirodni antiseptik

Sjemenke kumina prirodni su antiseptik, pa se koriste u narodnoj medicini za liječenje kožnih bolesti (na primjer, akne, dermatitis, osip, ako nije alergijskog podrijetla). Da biste to učinili, morate pripremiti pastu od pola čaše dobro usitnjenih sjemenki, jedne čaše ekstra djevičanskog maslinovog ulja i pola čaše anisinog ulja..

Temeljito promiješajte sve sastojke i nanesite na bolno mjesto. Ova mješavina liječi sve rane. Ako nema ulja pri ruci, neki ljudi sipaju sjemenke kumina izravno u otvorenu ranu, ali to ne preporučujemo: postoji rizik od infekcije.

Za probavne smetnje

Zira primjetno poboljšava rad probavnog trakta. Za liječenje gastrointestinalnih problema možete napraviti ljekoviti čaj od mješavine nekoliko začina. Da biste ga pripremili, pomiješajte jednu žličicu sjemenki kumina, korijandera i komorača, prelijte 0,5 litara kipuće vode preko dobivene smjese i ostavite 15-20 minuta. Zatim procijedite infuziju i ohladite na sobnu temperaturu..

Pijte dobiveni napitak u jednakim dijelovima unutar jednog dana. Redovito konzumiranje ovog čaja ukloniće nadimanje, izliječiti mučninu i povraćanje, ukloniti neprobavljene ostatke hrane i toksine, poboljšati proces probave.

Opće djelovanje jačanja

Kumin ima tonik učinak. Da biste postigli ovaj učinak, možete pripremiti lagani napitak, koji osim općeg jačanja ima blagi antispazmodični učinak na tijelo. Za pripremu čaja od tonika uzmite 5 grama sjemenki kumina i kardamoma, 5 grama kurkume u prahu i 2 grama kineskog praha cimeta, kao i 2 žlice čaja ili kave.

Pomiješajte sve sastojke i prelijte pola litre vruće vode preko dobivene smjese. Donesite piće do vrenja, isključite ga i pustite da kuha 10 minuta. Pijte toplo.

Kumin za mršavljenje

Budući da zira ima učinak koji uklanja štetne tvari i smanjuje apetit, pomaže postupnom prirodnom gubitku kilograma, pa se često koristi u raznim pripravcima za mršavljenje. Na primjer, kombinacija sjemenki kumina i zelenog čaja uklonit će višak tekućine iz tijela i ubrzati metabolizam. Da biste pripremili takav napitak, trebate u termos skuvati 2 žlice sjemenki čajnog začina, 1 žlicu zelenog čaja, dodati 1 žličicu garcinia cambogia, koji sprečava stvaranje potkožne masti i smanjuje žudnju za slatkišima.

Ako ova egzotična biljka nije dostupna, onda se možete ograničiti samo na kumin i zeleni čaj. Ovaj napitak morate piti nakon jela ili između obroka u toplom stanju..

Kontraindikacije za uporabu

Kontraindikacija upotrebi kumina je individualna netolerancija, kao i gastrointestinalne bolesti poput ulkusa dvanaesnika i želučanih bolesti. Kada se aktivno koristi kumin u rješavanju zdravstvenih problema, mora se zapamtiti da je ovo biljka sa širokim rasponom učinaka na ljudsko tijelo. Prije nego što ga koristite kao lijek, neophodno je konzultirati se s liječnikom..

Kumin začin za što

Zira (kumin) - sušeno sjeme začinske biljke Cuminium cyminum, iz porodice peršina. Jedan je od najpopularnijih začina u Aziji i sjeme je indijskog kumina. Od kumina se razlikuje po svojoj manjoj veličini i tamnoj boji. Osim toga, ima oštriju, jaču i ugodniju aromu..

U Latinskoj Americi, Africi, Sredozemlju, azijskim zemljama, posebno u Indiji, ona je kraljica začina, gotovo da nijedno jelo nije cjelovito bez nje.

Mali otok Comino na malteškom arhipelagu (mediteranski) čak je i dobio ime po kuminu - prekriven je poljima začinjenog kumina.

Zira (kumin) koristi se za aromatiziranje kruha i konditorskih proizvoda, jela od fermentiranih mliječnih proizvoda. Važna je komponenta za soljenje kupusa, krastavaca, rajčice, gljiva za kiselo meso. Krompirjeve juhe, riba, povrtne salate, pržena, pečena i pirjana svinjska jela stječu ukusan okus. Nijedan klinac iz srednje Azije nije kompletan bez kumina.

Postoji nekoliko sorti kumina:

  • Bijeli kumin (Cumin cyminum) je najčešći, koristi se u našoj zemlji, o tome će se dalje raspravljati.
  • Crni kumin (kala jira) - Cumin nigrum - tamniji je i finiji od bijelog, ima gorkiji okus i oštar miris. Ne zahtijeva tako dugo prženje kao sjeme bijelog kumina.
  • Najrjeđa vrsta crnog kumina, koja se ispravnije naziva bunium - Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum, postoji u Tadžikistanu.

Kumin se nalazi u raznim mješavinama začina: curry, čili, garam masala, chutney (ljuti i slatki začini), meksičke mješavine, jemenski zhoug začin, mješavina baharata Saudijske Arabije...

Ako se dugo čuva, kumin počinje gorko okusiti, pogotovo kada je mljeven.

Kalorični sadržaj kumina

Sjeme zira ima visoko kalorija. 100 g takvih sjemenki sadrži 375 kcal, pa su u velikim količinama kontraindicirane ljudima koji su pretili.

Hranjiva vrijednost po 100 grama:

Proteini, grMasnoća, grUgljikohidrati, grPepeo, grVoda, grKalorični sadržaj, kcal
17.522.333.87.68375

Korisna svojstva kumina

Sjemenke kumina (kumin) sadrže od 2,5 do 4% esencijalnog ulja, kumin aldehid (p-izopropil benzaldehid, 25-35%), timol, perila aldehid, kuminski alkohol, alfa i beta-pinin (21%), dipenten, p-cimen i beta-pelandren.

Ulje kumina nalazi upotrebu u industriji parfema.

Zira (kumin) se u medicini koristi i od davnina. Primjerice, Grci još uvijek pripremaju poseban čaj koji poboljšava dobrobit djece..

Kumin je dobar tonik, afrodizijak.

Učinak kumina poboljšava probavu (liječenje bolesti želuca i bubrega, nadimanje, kolike, proljev), potiče apetit. Zira ima diuretski učinak. Uklanja toksine iz tijela.

Zira se koristi u ginekologiji (povećanje mlijeka u dojiljama...) i neurologiji (pomaže u borbi protiv amnezije, nesanice...).

Začin kumin je antiseptik; izvana pomaže u otapanju tumora, raznih oteklina na koži (akni, osip...). Umanjuje bol.

Zira je dobra za čišćenje dišnih putova. Pomaže u borbi protiv mučnine, uklj. u prvim mjesecima trudnica.

Zira (samostalno ili u kombinaciji sa mljevenim korijanderom, komorom ili kardamomom) preporučuje se za liječenje bolesti probavnog sustava, za čišćenje dišnih putova u slučaju bronhitisa i za kašalj sa sluzi, kao i za smirivanje živčanog sustava.

Zira također potiče dobro funkcioniranje bubrega. Gusti napitak napravljen od kumina (2 žlice kuhanog s čašom vode) ima blagi laksativni i diuretski učinak. Učinkovitost infuzije postat će veća ako kumin, komorač i korijander pomiješate u jednakim omjerima.

Zira uklanja toksine i ne probavljeni otpad iz hrane iz tijela. Ljekoviti čaj od 1 tsp. sjemenke kumine, komorača i korijandera natopljene u 2 šalice kipuće vode izvrsno je za probavu, snagu i raspoloženje.

Čaj od sjemenki kumina (kumin) 1 žličica. čaša vode liječi mučninu, nadimanje i povraćanje (posebno kod žena u prvim mjesecima trudnoće).

Kumin se također koristi u prahu s jednakim dijelovima šećera (kako bi se povećao protok mlijeka kod mladih dojilja). Kako možete koristiti decokciju sjemenki kumina u vodi ili mlijeku za ove svrhe i uzimati 3 puta dnevno?.

Primjena kumina pomiješanog s maslinovim uljem rješava oticanje slezene.

Kumin liječi rane stavljajući ga izravno u jezgru rane.

Koristi se u pedijatriji za liječenje nadimanja u djetinjstvu.

Poboljšava aktivnost mozga, pomaže u jačanju i vraćanju vida.

Da biste poboljšali pamćenje, uzmite 1 tsp. kumin pomiješan sa 1 žličicom. med.

Opasna svojstva kumina

Zira je kontraindicirana za gastritis s visokom kiselinom, čir na želucu i dvanaesniku.

Poznati su i slučajevi pojave alergijske reakcije na proizvode koji sadrže ziru.

Video će vam reći o kuminu, razlici između kumina, kumina i kumina, gdje možete dodati kumin, kao i ukratko o drugim začinima koji se mogu koristiti u kuhanju.

Začin kumin (kumin): upotreba mirisnog začina, korisna svojstva i značajke uporabe

Među egzotičnim začinima u mnogim svjetskim kuhinjama, zira je začin neobične arome. Biljka, poznata i pod drugim imenima - rimski, crni ili indijski kumin, jaara, kumin, osim što se koristi u kuhanju, koristi se i u kozmetologiji i narodnoj medicini. Začin je dobar za ljudsko tijelo.

Što je zira

Zira je godišnja, rjeđe dvogodišnja tropska biljka nazvana "kmin" iz porodice kišobranske podvrste Celerievs.

Grm s uspravnim izdancima naraste do 30 cm, listovi su uski, isklesani, cvjetovi su bijeli ili crveni, skupljeni u dvostruke kišobrane. Formira plodove u obliku glomaznih sjemenki svijetle ili tamne boje, ovisno o sorti.

Povijest začina

Ljudi već dugo koriste kumin, zbog čega su se različiti narodi odlučili sami. Amfore sa sjemenkama začinske biljke arheolozi su pronašli u grobnici Tutankamona, vjerovalo se da začin olakšava prijelaz u zagrobni život.

Hipokrat je u svojim traktatima napisao da biljka ublažava glavobolju i zubobolju. Dioskoridi su liječili prehlade travom, ublažavali su ljude od bolnih crijevnih plinova. Njemački botaničar Matthias proučavao je ljekovitost biljke.

U Grčkoj su žene koristile kumin u kozmetologiji, praveći ulje od sjemenki biljke. Također se koristio kao sredstvo protiv parazita..

Zira (kumin) je osušeno sjeme istoimene biljke u obitelji Umbrella.

Izgled biljke začina i mjesto rasta

Biljka zira izgleda poput kopra izvana, samo su listovi gusti, više nalik vrhovima mrkve, stabljika u gornjem dijelu snažno se grana.

Košare se obično nalaze u jednoj ravnini, ne tvore kapu. Biljka izgleda ukrasno zbog gustih zelenih stabljika i obilnog cvjetanja.

Smatra se da je zira prvo uzgajana u srednjoj Aziji, korisna svojstva i kontraindikacije začina ljudima su bile poznate još prije naše ere.

Sada se začin uzgaja u Latinskoj Americi, Afganistanu, Dalekom Istoku, Maldivima, Italiji (Sicilija), Iranu. Indija je i dalje najveći dobavljač začina.

Uzgoj začina prakticira se i na osobnim parcelama, puzavac dobro raste sadnicama, posijan je krajem veljače, presađen u zemlju nakon mraza.

Vrste i sorte začina

Uzgaja se nekoliko sorti trave:

  • Perzijski - sorta s bijelim cvjetovima, svijetlo žutim plodovima, poznatija kao "zira" (ova se sorta obično ne naziva kumin), uzgaja se u većini zemalja izvoznica;
  • crni kumin ili Kirman zira - tamno pješčano sjeme, sitno, ima izraženu aromu;
  • bunium - Tadžik zira s pikantnim okusom, vrlo rijetka vrsta začina.

Zira se uzgaja uglavnom u istočnim zemljama, kum je popularniji u Europi, s kojom se često brka.

Okus i aroma

Okus svih sorti s blagom gorčinom, aroma ovisi o vrsti začina. Crno sjeme ima karakterističnu adstrigičnost. Bijele vrste imaju orašasti okus u buketu.

Kemijski sastav

Sjeme zira ima ljekovita svojstva zbog prisutnosti posebnih tvari. Znanstvenici su pronašli u začinu:

  • kumin aldehid;
  • timol;
  • alfa, beta pinene;
  • cinkov;
  • makronutrijenti uključeni u stanični metabolizam;
  • selen;
  • bakar;
  • mangan;
  • fitosteroli i tokoferoli;
  • Beta karoten;
  • proteina;
  • vitamini topljivi u mastima B1, B6, B12, E, K;
  • askorbinska i glutaminska kiselina;
  • biljna vlakna.

U začinima do 40% ukupnog volumena hranjivih tvari zauzimaju esencijalna ulja i aromatične tvari..

Po čemu se razlikuje od kumina

Usjevi koji pripadaju jednoj vrsti kišobrana razlikuju se u obliku sjemena:

  • u kumini su blago srpasto oblikovani, zelenkasti, gusti;
  • u kuminu - ravno, svijetlo žuto ili tamno smeđe, lako se drobi na rukama.

Caraway je puno oštrijeg okusa, blago slatkast i nema orašaste note kumina. Kumin raste u umjerenim širinama, istočni kumin je tropska biljka.

Blagotvorna obilježja

Sjeme se koristi u obliku dekocija, vodenih infuzija i alkoholnih tinktura, masti. Ljekovita svojstva ove biljke prepoznata je službenom medicinom, ekstrakti i ekstrakti koriste se u farmakologiji. Čaj s kuminom preporučuje se kao profilaktički lijek protiv mnogih bolesti, dodajte začin mlijeku, decokcije drugog ljekovitog bilja.

Biljka blagotvorno djeluje na žensko i muško tijelo, preporučuje se za liječenje djece, nije kontraindicirana trudnicama (pod uvjetom da nema patologija).

Opća korist

Tvari sadržane u kumu su prirodni antiseptici i inhibiraju razvoj patogenih mikroorganizama. Biljka poboljšava cerebralnu cirkulaciju, metabolizam lipida. Začin pomaže snižavanju krvnog tlaka, vraćanju elastičnosti vaskularnih zidova.

Začin se često koristi kao biljno sredstvo protiv bolova, kumin blagotvorno djeluje na živčani sustav, dobro umiruje.

S blagim diuretičkim i choleretic svojstvima, kumin se preporučuje kao sredstvo za čišćenje. Komponente začina, sprječavaju stvaranje krvnih ugrušaka, pomažu u prevenciji kardiovaskularnih bolesti.

Začin blagotvorno utječe na probavne organe, preporučuje se normalizirati rad gastrointestinalnog trakta, ublažava nadimanje, kolike. Biljka pomaže poboljšati apetit, pojačati proizvodnju želučanog soka.

Zbog bogatog hranjivog sastava začina koristi se ne samo u kuhanju, već i u ljekovite svrhe..

Za žene

Biljno ulje je uključeno u mnoge kozmetike za žene. Začin poboljšava stanje kože i kose, dobro čisti pore.

U ginekologiji zira se preporučuje za upalne procese genitourinarne sfere u složenoj terapiji. Začin smanjuje razdražljivost kod PMS-a, kao i u menopauzi.

Za muškarce

Tinktura od zira dugo se koristi za poboljšanje plodnosti. Jela s kuminom preporučuju se muškarcima koji imaju problema s potencijom..

Začin poboljšava protok krvi u genitalijama, dobra je prevencija prostatitisa, ima tonik, smanjuje rizik od neplodnosti.

Za djecu

Bebama koje nisu sklone alergijama daje se 5 puta razrijeđeni dekoks kumina za kolike, nakon trovanja hranom kako bi se uklonili učinci opijenosti.

Čaj od sjemenki u drevnoj Grčkoj korišten je kao antihelmintičko sredstvo, sada se koristi za opće jačanje organizma..

U Europi su djeca koja spavaju nemirno imala sjeme pod madracima ili jastucima.

Tijekom trudnoće i dojenja

Uz ranu toksikozu, dekocija biljke ublažava napade mučnine, ali morate zapamtiti da u ljekovitim dozama začin ima abortivni učinak, može se liječiti samo nakon savjetovanja s liječnikom. Zira, za razliku od kumine, depresivno djeluje na dojenje, smanjuje proizvodnju mlijeka.

Čaj s kuminom učinkovit je za gubitak kilograma - piće čisti tijelo od toksina i toksina, pomaže u sagorijevanju masti i normalizira metaboličke procese.

Kod gubitka kilograma

Zira ima učinak čišćenja, ali sjeme trebate koristiti tek nakon obroka, jer tijekom obroka kumin će vam samo povećati apetit. Međutim, mliječni proizvodi su izuzetak od ovog svojstva začina..

Ljudima koji sanjaju o gubitku težine savjetuje se umjesto deserta da koriste nezaslađeni prirodni jogurt s zdrobljenim kuminom (konzumiraju ne više od 1 žličice začina dnevno) ili čaj na bazi sjemena s dodatkom mlijeka.

Čaj za mršavljenje s kuminom:

  • do 1/3 tsp. svježe sjeckani začini preliju se čašom kipuće vode;
  • dodajte lišće čaja;
  • nadopunite piće 2 žlice. l. mlijeko;
  • piti 30 minuta nakon jela.

Primjene za kuhanje

Zira se rijetko koristi u europskoj i ruskoj kuhinji. Egzotična začina stvara orijentalni okus.

Kumin dobro otkriva svoj okus u mesu, koristite začin u proizvodnji kobasica i mljevenog mesa, umaka. Za marinade, muffine, pečenje, začin se koristi s oprezom..

U Meksiku se kumin obavezno dodaje jelima uz ljutu crvenu papriku, u Africi se kolači aromatiziraju začinom kako bi se duže čuvali. U Francuskoj je skut s sirom kumin popularan, Balti dodaju pržene sjemenke u prahu mliječnim proizvodima, sirima.

Kakvim se jelima dodaje kumin

Kumin je dio mnogih nacionalnih jela kao što su kuskus, garam masala, pilaf. Zira je idealan začin za aromatiziranje ribljih jela, juha.

Česta je pratnja janjetine, govedine, dobro se slaže sa svinjetinom, naglašava nježnost peradi i neutralizira karakterističan okus zečjeg mesa. Preporučuje se kao začin povrća salatama, gulašima, umacima.

Da bi se poboljšao okus začina, sjemenke kumina treba mljeti ili nasjeckati na bilo koji prikladan način..

Značajke uporabe

Preporučuje se pažljivo koristiti ovaj začin, a ne zlostavljati ga, dodajući ga tijekom kuhanja kako ne biste pokvarili jelo..

Zira se koristi u obliku sjemenki, čistih i pečenih. Na Istoku je uobičajeno pržiti sjeme na suhoj tavi do potamnjenja. Tava se uklanja s vatre čim se pojavi aroma..

Kuhači začin pune u mlincima paprike ili ga mljeve u mort, jer mljevenje sjemenki doprinosi potpunom otkrivanju arome začina..

S kojim začinima se kombinira

Kumin je dio curryja, u skladu s korijanderom, kurkumom. Također se dobro slaže s barberry, đumbirom, klinčićima, origanom, sjemenkama kumine. U pečenju naglašava aromu vanilije, cimeta.

Kako zamijeniti ziru

Teško je postići sličnost, osobito u mesnim jelima, gdje se začin posebno otkriva, jer kumin kumin ima poseban egzotičan okus.

U nedostatku začina, kumin se može zamijeniti mješavinom mljevenog kumina, korijandera i kurkume ili dodavanjem začina za curry.

Zira je u skladu s mnogim začinima, dio je začinjene mješavine Curryja.

Recepti za začine

Najpopularnija jela, kojima se tradicionalno dodaju ziraste začine: pilaf, khinkali i hummus.

Fergana pilaf

Za kuhanje su vam potrebni sljedeći sastojci:

  • riža - 300 g;
  • goveđa kašica - 300 g;
  • masna repna mast za filete za prženje - 30 g;
  • svježa mrkva - 300 g;
  • južni češnjak s velikim klinčićima - 1 glava;
  • veliki luk - 1 komad;
  • biljno ulje - 50 ml;
  • mljeveni začin zira - ½ žličice;
  • voda - 300 ml;
  • sol, crni papar po ukusu.

Luk i maslac se pomiješaju u kotli, zagrijavaju na laganoj vatri. U to vrijeme meso se izrezuje na velike trake, luk se reže na pola prstena, mrkvu se nariba ili nareže na duge komade..

Izvade pukotine dobivene od slanine, prže komade govedine, zatim dodaju luk i mrkvu. Kad je meso napola kuhano, dodajte sjemenke kumina, prelijte vodom. Dobivena smjesa se kuha 5 minuta - priprema se zasićeni luk zirvaka.

Dobro oprana riža ravnomjerno je raspoređena u kotliću, kuhana na pari dok se ne skuha. Zatim se pomiješa pilaf, oprana glava češnjaka stavi se u sredinu kotlića, dodaju se sol i papar. Pirjajte jelo dok ne bude kuhano.

Zira je sastavni dio orijentalnog pilafa.

Gruzijski khinkali

Sastojci za tijesto:

  • brašno - 500 g;
  • mlijeko - 100 ml;
  • voda - 200 ml;
  • sol po ukusu.

Sastojci za mljeveno meso:

  • janjeći file - 250 g;
  • file govedine ili teletine - 250 g;
  • masna repna mast - 100 g;
  • luk - 100 g;
  • češnjak - 2 velika češnja;
  • mljeveni kumin - ½ tsp;
  • cilantro - 1 hrpa;
  • crvena i crna paprika, sol po ukusu.

Tajna ukusnih kinkkala je dobro lisnato tijesto. Izvaljamo ga u tanku palačinku, narežemo na komade, presavijemo na hrpu, nakon što poprskamo s nekoliko kapi vode, ponovo valjamo. I tako 4-5 puta, tada će "rep" tijesta dobro prokuhati, postati gust.

Mljeveno meso stavlja se u komade tijesta, uglovi se sakupljaju s rubova harmonikom, upleteni u tijesan rep.

Nijedna gruzijska gozba nije potpuna bez kinkalija.

Klasični hummus

Za kuhanje trebat će vam:

  • slanutak - 200 g;
  • sjemenke sezama - 2 vrećice po 10 g (sjeme se zagrijava u suhoj tavi, samljeti u mort);
  • sok od limuna - 1 tsp;
  • biljno ulje (kukuruzno ili rafinirano gorčično ulje) - 100 ml;
  • mljeveni kumin - ½ tsp;
  • koštice maslina 50 g.

Kuhajte prethodno namočenu nabubrenu slanutak dok se ne kuha na laganoj vatri, u procesu trebate stalno uklanjati pjenu kako ne bi došlo do gorčine. Grašak slanutak uklanja se žlicom na žaru, a juha se oguljuje iz filma, guljena je peteljkom u griz..

Iz maslina se ulije voda, dodaje se limunov sok, drobi se u blenderu, kombinira se s dekocijom, uvodi se drobljeni slanutak. Dodajte kumin, sol, papar, biljno ulje, dodajte zdrobljeni češnjak hummusu, sve dobro promiješajte. Istočno jelo je spremno.

Tradicionalno se hummus poslužuje sa svježim povrćem, kruhom, začinskim biljem i krutonima.

Primjena lijekova

Gurmani rijetko razmišljaju o zdravstvenim koristima kumina. Međutim, začin se može koristiti i za poboljšanje vašeg blagostanja. Na raspolaganju je nekoliko recepata tradicionalne medicine.

Prevencija senilne demencije

Na Istoku ljudi stariji od 50 godina dodaju kumin u med. Mjesec dana se svakodnevno pravi svježa smjesa u omjeru ½ tsp. začini za 1 žlicu. l. pčele poslastice, jedu u 2 doze zajedno s toplim čajem ili mlijekom.

Da bi se poboljšali mentalni procesi, pravi se tinktura: jednakoj količini lanenog ulja i ½ dijela sjemenki kumina dodaje se u jedan dio votke, a zatim se infuzira 10-14 dana na tamnom mjestu. Pijte 1 kašiku. l. nakon doručka, ručka i večere.

Sedativ

Toplo mlijeko s dodatkom začina pomaže da se riješite neuroza, normalizira san. Ulijte ½ žličice u čašu mlijeka koje prokuha. nasjeckani začini, poklopite, ostavite da se dinsta 10 minuta. Pijte 2 sata prije spavanja.

Da biste poboljšali probavu, uklonite nadutost

Zira se također koristi za ponavljajuće crijevne grčeve. Napravite mješavinu mljevenog komorača, korijandera i kumina (u jednakim omjerima), u čaj dodajte 1/3 žličice. začinjena smjesa, piti 3 puta dnevno tijekom 2 tjedna, zatim je potreban mjesec dana pauze i tijek liječenja se opet ponavlja.

Za uklanjanje mučnine

Pripremite infuziju (po mogućnosti koristeći termos), sipajući 1 tsp. suhe sjemenke čašom kipuće vode. Uzimajte tri puta dnevno nakon jela po 1/3 šalice. Za djecu je juha razrijeđena 1: 5 s vodom, medom ili sirupom, kako bi se poboljšao okus napitka.

Hladno liječenje

Pripremite dekociju s kuminom u vodenoj kupelji pola sata. Dodajte 1 žličicu u čašu vode. neven i ½ žličice. sjeckani začini. Pijte 3 puta dnevno između obroka po 1 žlicu. l. do oporavka.

ekspektorans

U kombinaciji s majkom i maćehom začin ukapljuje sluz, pojačava stvaranje plućnih sekreta. U termos se ulije 1 žličica. kumin i 1 žlica. l. lišćanka od listova, sipati 250 ml vode, inzistirati 40 minuta. Popijte male gutljaje tijekom dana.

Mast za zacjeljivanje rana

Pomiješajte maslinovo i anisino ulje u omjeru 3: 1, dodajte po 1 kašiku. l. zdrobljeni kumin. Smjesa ulja je grijana u vodenoj kupelji 10 minuta, ohlađena, filtrirana, prelivena u steriliziranu staklenu posudu i zatvorena.

Mast se nanosi na pamučni bris, svježe zacijeljena rana liječi se tako da brže dolazi do zarastanja. Otvorene rane i apscesi ne smiju se liječiti mastima.

Sjemenke kumina čuvajte u staklenoj hermetički zatvorenoj posudi, drobivši ih neposredno prije dodavanja u hranu ili ih koristite cijele.

Odabir i pohrana

Kupujte kumin u hermetički zatvorenim vrećicama ili staklenim posudama.

Kada kupujete začin na tržištu, morate obratiti pažnju na integritet sjemena, one bi trebale biti iste boje, bez tragova plijesni i truljenja, insekata. Aroma začina težine ne smije biti izražena, ugodna.

Kumin čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi, podalje od sunčeve svjetlosti, na konstantnoj temperaturi tako da se ne stvori kondenzacija. Začin zadržava svoja svojstva i do godinu dana. Stare sjemenke poprime plijesni gorki okus.

kontraindikacije

Dopuštena dnevna potrošnja nije veća od 1 tsp. sjemenke. Uz blagodati, začin može biti i štetan ako se konzumira u velikim količinama, što dovodi do razvoja gastroenteritisa s karakterističnim znakovima:

  • proljev;
  • povraćanje;
  • slabost;
  • oštra bol u epigastričnoj regiji.

Ako se pojave, trebate posjetiti liječnika.

Redovitim unosom kumina nastaje ovisnost, razvija se gastritis, kiselost želučanog soka značajno se smanjuje.

Osobe s kolitisom, čirima u gastrointestinalnom traktu, s velikom proizvodnjom inzulina trebale bi ograničiti unos začina.

Ljudima s prekomjernom težinom važno je zapamtiti da dodavanje začina mesnoj, masnoj hrani, kumin izaziva povećanje apetita, tako da je bolje da u svoju prehranu ne uključuje jela koja sadrže puno kumina..

Kuminovo ulje koristi se u ljekovite i kozmetičke svrhe, u parfumeriji i aromaterapiji..

Zanimljivosti

Biblija kaže o uzgoju kumina, bilje se smatra božanskim darom. Egipćani su dodali kumin u sastav kako bi mumificirali tijela mrtvih.

U srednjem vijeku postojala je zabrana službenog uvoza začina u europske zemlje, Katolička crkva tijekom inkvizicije nije odobravala uporabu sjemena spomenutog u porukama muslimanskog proroka Muhammeda. Sjeme je bilo krijumčareno, pa je cijena kumina bila visoka, sjeme se nabavljalo samo za liječenje pacijenata.

Kumin je dio tajlandskih, vijetnamskih višekomponentnih začina, u čistom obliku koristi se u pripremi samse, orijentalnih peciva, lavaša. Latinoamerikanci dodaju začin kada su sušili meso, Indijanci su ih tome učili.

Kumin (zira)

Cumīnum cymīnum je zeljasti južni jednogodišnji rasprostranjen od Sredozemlja do srednje Azije i tropa. U kuhanju se koriste medicina, parfumerija, njezine zrele sjemenke i aromatično esencijalno ulje izvađeno iz njih. Glavni dobavljač kumina na svjetsko tržište je Indija (70%).

Kumin ima mnoga imena, koja su u drevnim vremenima nazivali različiti narodi (začin se spominje u Starom zavjetu i vedskim tekstovima). Zira, točnije jira, na arapskom znači "sjeme". Na hebrejskom jeziku riječ kamun ima isto značenje. U drugim zemljama ziru nazivaju cmine, kammun, zera, egipatski ili rimski kumin.

Zanimljive činjenice o kuminu

Sugandha - mirisno kraljevsko ime

Jedno od naziva za kumin na sanskrtu je Sugandha, što znači "ugodno mirišu". Popularno je žensko ime u Indiji. Takozvane djevojke u svim slojevima kastinog društva. Poznato je da je u X. stoljeću kraljica Sugandha vladala u Kašmiru, a danas je jedna od najpoznatijih glumica i pjevačica indijske kinematografije zvijezda Bombay Bollywooda, ljepotica Sugandha Mishra..

Još dva Sughandha na karti

Rijeka Banka Sugandha teče u Bangladešu, a u zapadnom Bengalu postoji grad koji se zove Sugandha. Ovdje je čuvena bengalska tehnološka škola koja trenira farmaceute specijalizirane za proizvodnju lijekova iz biljaka. Ovdje se uči i Ayurveda. Institut ima opsežan botanički vrt i ljekarnički vrt, gdje se sakupljaju ljekovito bilje i ljekovito bilje u Indiji. Diplomanti visokog obrazovanja stječu diplomu magistra farmacije.

Omiljeni začin malteških vitezova

Kumin je ovekovečen u imenu jednog od otoka Malteškog arhipelaga (Sredozemno more). Otok Comino dobio je svoje "začinjeno" ime u davnim vremenima - ovdje su sakupljane sjemenke kumina. Iz arhiva Malteškog reda poznato je da je lokalni kumin korišten za začinjavanje jela posluženih na vitezovu stolu. Zanimljivo je da „divlji“ začin do danas nije izumro, a otok je obiluje gustinima ove mirisne biljke. Sada je utočište za ptice, samo nekoliko rendžera živi na pustom Cominu i oni, naravno, pripremaju ručak s mirisnim kuminom..

Kemijski sastav

Pored esencijalnih ulja (4%), u kuminu je pronađeno oko 50 korisnih elemenata u tragovima i minerala, među njima aromatični aldehidi, kiseline, ugljikovodici, vitamini.

Dolje od zbrke!

Kumin VS kumin

U međuvremenu se kumin često miješa s kuminom, iako se radi o začinima različitog ukusa, koji daju potpuno različite botaničke biljne vrste..

Jednostavno rješenje

Nećemo nastaviti bezazleni zadatak komparativnih opisa oba začina. Ako još uvijek zbunite ova dva začina, predlažem najispravnije i najjednostavnije rješenje: samo usporedite njihov ukus i aromu.

Da biste napokon ulovili razliku između sjemenki kumina i kumine, nekako skuhajte dva identična jela, ali jedno začinite sjemenkama kumine, a drugo kuminom (kuminom). Ovaj gastronomski eksperiment zauvijek će ukloniti zbrku. Pripremite, na primjer, potpuno jednostavno jelo - kuhanu rižu. Rižu kuhajte u zasebnim tavama. Na kraju kuhanja jednu porciju začinite sjeckanim kuminom, a drugu sjemenkama kumine. Po želji začinite uljem i okusom. Začinjeno-aromatičnu razliku osjetit ćete odmah, a pitanje će biti zatvoreno.

Primjene za kuhanje

Kumin je nježnog i ugodnog slatkasto-začinjenog okusa, a pikantan okus daje muškatnu aromu i kiselost. Uz njega se pripremaju marinade, kremasti i paradajzni umaci, meso, riba i gljive, prave se ukusni kiseli krastavci. Stručnjaci razlikuju nekoliko vrsta ovog začina, najčešće sorte kumina - kašmir (svijetle arome) i nježni iranski (više suzdržan miris). Bliskoistočni kumin je najmanje začinjen.

Kumin daje poseban ukus vedskim jelima, pikantnom čaju i napicima od kiselog mlijeka (na primjer, lassi), indijskom pročišćenom kruhu i drugim pecivima, njegov ukus odlikuju se mnogim specijalitetima kulinarskih stručnjaka širom svijeta. Meksikanci su kumin uključili u recept čuvenog umaka od ljute čilije, a Bugari - u ukusnoj salami Sofije.

Bogate juhe s kuminom pripremaju iranske, azerbejdžanske i turske domaćice. Na Bliskom Istoku ovaj se začin sigurno dodaje i gulašima..

Kumin odlično ide uz povrće i mahunarke.

U Libanonu se meze poslužuje prije glavnog jela - mnogo malih porcija širokog spektra zalogaja, poredanih u minijaturna jela i tanjure. Mnogi od njih su začinjeni, a kumin je često uključen u začine. Možete probati orašaste plodove, začinjene masline, slanu ribu, pita od bundeve s kuminom i desetak drugih zalogaja.

Zira je nezamjenjiv sastojak poznatog uzbekistanskog pilafa. Ali u Turkmenistanu kumin tradicionalno dodaje pilaf..

Kako odabrati kumin

Uzmite dvije ili tri zrna kumina i utrljajte ih između palca i kažiprsta - ova rječita gesta obično tiho znači novac. Ako je kumin vrlo kvalitetan, njegova osjetljiva aroma odmah će se pojačati: iz sjemenki će se osloboditi mirisno esencijalno ulje..

Izbjegavajte kupovinu mljevenog kumina. Zajedno s esencijalnim uljem iz njega nestaju i većina korisnih svojstava i aroma. Grah prije kuhanja naribajte. Ako ih želite dodati cijele, prethodno kalcinirajte u suhoj tavi ili zagrijte u ulju.

Doziranje

Zira u indijskom ayurvedskom kuhanju karakterizira kao vruć i ljut začin. U Indiji se vjeruje da nikad nema dovoljno kumina, a velikodušno se dodaje gotovo svim jelima golemog spektra regionalnih kuhinja ove velike zemlje. Tamo trava kumina raste u vrtu u blizini svake seoske kuće, to vam omogućuje korištenje ne samo sjemenki, već i svježih mirisnih lišća. Ali nama, sjevernjacima, mnoga jela poznata hindusima činit će se jednostavno jezivom. Zato preporučujem pripremu hrane s kuminom prema prilagođenom receptu, kao i uzimanje u obzir kontraindikacija.

Suptilnosti primjene

Kompatibilnost s drugim začinima

Kumin je u skladu s korijanderom, crnom i crvenom paprikom, asafoetidom, muškatnim oraščićem. Ovaj se začin dobro slaže s „kolegama“ u raznim setovima začina. Na primjer, indijska mješavina garam masale, osim kumina, uključuje bijelu i crnu papriku, crni i zeleni kardamom, cimet, korijander itd. U nekim slučajevima suhu smjesu nadopunjuju orasi, češnjak i luk, pomiješani s vodom ili ocatom i koriste kao zalijepiti. Kumin je prisutan i u mješavinama curryja. Ovdje se druži s kurkumom, fengurekom, sjeckanim lišćem murreje.

U arapskoj mješavini začina Bahārāt, zira je u skladu s klinčićima, kasijom, crvenom paprikom itd., Turska verzija smjese dopunjena je metvicom, a tuniska verzija - s pupoljcima ruže.

Dostupne su neke provjerene harmonije:

za pečenje (uključujući slatko) - kumin, đumbir, kurkuma;
za povrtna jela, krumpir, juhe - kumin, komorač, đumbir, kriška čilija;
za ljekoviti čaj - kumin, komorač, anis.

Terapijsko djelovanje

Sjeme kumina na sanskrtu se zove Jeeraka. Ovo ime dolazi od riječi Jeerna, što znači probavu. Iz toga proizlazi da je najistaknutiji terapeutski učinak kumina normalizacija gastrointestinalnog trakta..

Komponente esencijalnog ulja sjemena (timol, kuminaldehid) potiču proizvodnju sline, žuči, želučanog soka, kao i drugih enzima odgovornih za probavu. Kumin poboljšava apetit i percepciju okusa, potiče pravilnu probavu i asimilaciju hrane, oslobađajući crijeva od toksina. Liječi proljev promičući normalne pokrete crijeva. Koristi se za mučninu, a također je učinkovit za povećanu proizvodnju plina. Zira se koristi u programima detoksiranja i mršavljenja. Ima antiparazitski učinak.

Kumin sadrži riboflavin, vitamin B6 i niacin koji pomažu u poboljšanju kognitivnih funkcija u mozgu. Ovo svojstvo začina spominje se još u drevnim ajurvedskim izvorima..

Začin je također bogat izvor željeza..

Jača imunološki sustav, daje snagu, povećava otpornost na stres. Prirodni je afrodizijak.

Kumin je koristan kod vrućice, prehlade, kašlja, bronhitisa. Savršeno uklanja zagušenja i otapa sluz.

Ima učinak čišćenja na maternicu, stoga, kada se koriste velike doze, posebno na pozadini prijetnje pobačaja, može imati abortivni učinak. No kao postporođajna briga za majku ili za liječenje niza ginekoloških bolesti (na primjer, fibroida), kumin se široko koristi u ayurvedskoj medicini..

Dobro za oči i vid.

Moderna istraživanja govore o izrazitom detoksikacijskom učinku kumina, kao i o njegovom antikancerogenom učinku. Takve podatke daje posebno Laboratorija za istraživanje raka u Južnoj Karolini (SAD). Znanstvenici su otkrili da kumin može pomoći u liječenju raka zahvaljujući kumaldehidu, jednoj od glavnih komponenti esencijalnog ulja.

N.B. Usput, u Ayurvedi postoji takav izraz - "Jiraka tritya" ili "Tri sjemena kumine". Ovaj poznati trio uključuje kumin, kumin i kalindži (crni kumin). A ako su sa stajališta kuhanja to začini s potpuno različitim ukusima i aromama, tada se s gledišta ljekovitog učinka smatraju zamjenjivim..

Kuminovo eterično ulje se široko koristi u aromaterapiji za pomoć probavi i uglavnom ima iste indikacije kao i sam začin. Također, ulje se koristi u aromakosmetologiji - na primjer, za posvjetljivanje kože i uklanjanje starosnih mrlja.

Terapijska doziranja

Terapijske doze od 3 do 6 grama po dozi.

kontraindikacije

Gastritis, čir na želucu i 12 čira na dvanaesniku. Ne koristite ljekovite doze tijekom trudnoće.

Začinjena komplet prve pomoći

Za poboljšanje memorije

Recept: 1 žličica. svježe mljevene sjemenke kumina, 1 žlica med

Priprema: pomiješajte med i kumin u prahu do glatke paste.

Upotreba: Uzimajte svakodnevno, polako otapajući pastu.

Postporođajni period

Recept: 1-2 žlice. sjemenke kumina, 200 ml vode

Priprema: Sjemenke kuhajte 5-10 minuta i ostavite da se ohlade.

Smjerovi: Uzimajte u razdoblju nakon porođaja 203 puta dnevno kako biste obnovili snagu, očistili maternicu i povećali protok mlijeka.

Poboljšanje probave

Recept: 1 žličica svaki. sjemenke kumina, komorača i anisa, 200 ml vode.

Priprema: sjemenku smjese prelijte kipućom vodom i pustite da kuha 30 minuta.

Primjena: uzimati 2-3 puta dnevno kod crijevnih kolika, nadimanja, lošeg probavljanja.

Najbolje sorte kupusa - imena, opisi, fotografije

Stimulacija jajnika