Čaj u Nepalu

Azijska kultura dala nam je divno piće, poznato u Kini još iz III tisućljeća prije Krista, ovo je čaj. U početku je to bio ljekoviti napitak i već dugo se koristi kao lijek. Tek tada se proširila kao svakodnevno piće.

Zašto Kina

Jer grmovi s kojih se sakupljaju lišće, nakon obrade i uzgoja čaja koji se dobiva, rastu upravo u toploj klimi, prilično vlažni, ali bez ustajale vlage. Odnosno, to su planinske padine u tropskim, suptropskim širinama. Kineska sorta čaja dopremljena je u mnoge druge zemlje, proizvodnju i izvoz, što je sada u njima sjajno. To su Japan, Indija, Vijetnam, Indonezija i drugi. Postoji i asamska sorta čaja koja se uzgaja u Indiji, Cejlonu, Keniji, Ugandiji. Kambodža se uzgaja u Indokini.

Indija - drugi dom čaja

Indija, koja je drugi najveći proizvođač čaja nakon Kine, nudi uglavnom crni čaj, zeleni se uzgaja samo na sjeveru ove zemlje i to u malim količinama. Sirovine su proizvedene iz sorte grma Assamese. No, elitni indijski čaj Darjeeling uzgaja se iz kineske vrste grmlja koje raste na padinama Himalaje. Općenito, vjeruje se da je kineski crni čaj aromatičniji, ali indijski čaj je jači. Da bi se povećala mogućnost prodaje, koristi se metoda miješanja. Kad se pomiješa deset do dvadeset različitih sorti za stabilizaciju okusa.

Proizvode se u Indiji uglavnom rezanim (kao što se još naziva i lomljenim "slomljenim, slomljenim") čajevima.

U Cejlonu se uzgaja samo asamska sorta, a sirovine iz južnih gorskih otoka visoko su cijenjene, ostatak uzgojene mase je prosječne kvalitete. Baš kao u Indiji, čajevi slomljeni i granulirani široko se proizvode.

Japanski čaj

Japan je poznat kao proizvođač zelenog čaja, od kojih su neke sorte vrlo popularne u Europi i Americi..

Vijetnam i Indonezija bave se proizvodnjom svih sorti čajevca i uglavnom ga izvoze.

Čaj iz Afrike

Od afričkih zemalja, najveći udio uzgoja ima Kenija. Sve su vrste čaja crne, slomljene, nekvalitetne, zbog čega se prije pakiranja uglavnom miješaju s indijskim.

Ukusni čaj iz Turske

Turska sorta je također niske kvalitete, teško je uzgajati, pa se u svom čistom obliku praktično ne pojavljuje na tržištu.

Gurmanski čaj iz Irana

Iranski čaj proizvodi se prema indijskoj tradiciji i relativno nedavno, ali već je pogodio svjetsko tržište i tamo je zastupljen kao isključivo crna sorta..

Ruska proizvodnja

U Rusiji se ova biljka uzgaja samo u Krasnodaru i to u malim količinama. U vodećim zemljama u proizvodnji čaja skuplja se do 4 puta godišnje. A u Kini se sakupljanje uglavnom može dogoditi svaka dva tjedna, upravo se u tom razdoblju izbojci obnavljaju. Čaj koji se bere u proljeće i jesen je najvrjedniji. Zimi se odvija berba masovnog proizvođača.

Također, mjesto lišća na izbojku grma utječe na kvalitetu čaja. U paket se ubacuju samo oni niži, mlađi, s imenom dragocjenije sorte. Neotvoreni pupoljci također su visoko cijenjeni. Dakle, mladi izdanci proljetnog sakupljanja imaju najkorisnija svojstva, najprijatniju aromu i manje ugodnu cijenu... Veće veličine listova odgovaraju grubim sortama.

Još jedan prioritet Kine u proizvodnji čaja je da je jedina zemlja koja proizvodi žuti, bijeli, oolong i puer čaj. Veliki udio dodjeljuje se bajkovima s velikim lišćem u obliku "grudica", "iglica", "kolača" i "latica". U posljednje vrijeme postaju modni čajevi u obliku velikih kvržica, koje cvjetaju u obliku cvjetnih pupoljaka tijekom kuhanja..

Kriteriji za odabir i obradu

Čaj je lišće čajnog grma koji je pripadnik roda Camellia. Dvije najčešće sorte ovog napitka su zelena i crna u stvari, one su jedna te ista, ubrane na isti način. Listovi čaja koji se sakupljaju na plantažama sortiraju se, suše, valjaju, fermentiraju, u ovoj se fazi razlikuju boje ovisno o načinu obrade. I posljednje je pakiranje.

Postupak sušenja sastoji se u činjenici da usjev prolazi kroz fazu sušenja na temperaturama od trideset do četrdeset stupnjeva, pri čemu ubrana masa postaje mekša, a vlaga djelomično isparava. Nadalje, prilikom uvijanja više puta (to se događa i ručno i automatski), ispušta se sok. Tada dolazi do enzimske oksidacije u kojoj se škrob u lišću razgrađuje na šećere koji su odgovorni za okus, a klorofil u tanine, koji su odgovorni za boju pića..

Ali slijedeće sušenje na devedeset i pet stupnjeva dovodi do stvaranja crnog čaja, a na stotinu i pet zelenog. Polu-fermentacija dovodi do stvaranja oolong čajeva, srednja fermentacija do crvenih čajeva, jaka do puer-erhovog čaja, a njegova odsutnost zelenila i bjelanjaka. Sljedeća faza uključuje rezanje, osim čajeva od cijelog lišća (velikih listova). Zatim se masa razvrstava prema veličini usitnjenog lišća, zatim se dodatno oksidira, ili se dodaju i pakiraju različiti okusi.

Prema vrsti mehaničke obrade, čajevi se dijele na prešani, ekstrahirani (topljivi) i dugi čaj (labavi). U njima su listovi čaja odvojeni jedan od drugog. Po veličini, vrsta baikhova dijeli se na čaj s velikim listovima (cijeli), lomljen (lišće srednje veličine) i mali (lišće koji se drobi). Za razliku od drugih vrsta, ove su najčešće.

Čaj od crnog lista klasificiran je u četiri glavne kategorije Peko, Naranča Peko, Floury Peko, Peko Souchong. Slovo "P" u kratici Peko znači da ova sorta ima kratke, hrapave listove bez savjeta. Cvijet je list koji raste uz novi list ili pupoljak. Čaj od naranče prikupljen iz mladih sirovina. Suchong znači da su za kuhanje korišteni mladi donji listovi, koji su vrijedni jer piću daju poseban okus..

Prema stručnjacima, od crnih čajeva s dugim lišćem najbolji su čajevi s velikim listovima. Po snazi ​​je inferiorniji od srednjeg lista, ali u profinjenosti okusa i arome pobjeđuje. Naravno, postoji ljubavnica za svaki čaj, ali možete savjetovati one koji jure po ukusu, odabrati krupne listove i kojima treba više osnažiti, onda se trebate okrenuti slomljenom (slomljenom) čaju od vrhnja.

Kako pravilno kuhati

Prvo morate zagrijati sirovu vodu, ne kuhanu prije. Trebalo bi se barem podmiriti. Zeleni čaj se pije toplo, dok je za crni čaj potrebna kipuća voda do devedeset i pet stupnjeva. Čajnik treba biti vruć, zagrijan u pećnici ili preliven kipućom vodom. U hladnim jelima temperatura će pasti, za petnaest stupnjeva, a čaj neće dobro piti.

Breva se uzima u obroku žličice po šalici, plus još jedne. A također količina ovisi o vrsti čaja. Za veliki list uzima se više listova čaja i to se duže pije. Ako je voda tvrda, trebate dodati više lišća.

Zatim trebate uliti kipuću vodu preko lišća čaja u tri prolaza, to jest, jednu trećinu vode, nakon minute, još jednu trećinu. I na kraju napunite čajnik. To treba učiniti kružnim pokretima, tako da je svaki čajni list potopljen u vodu. I, naravno, vrijedi sve to miješati žlicom, zatvoriti poklopac. Mnogi čine grešku što čaj stave na štednjak ili spuste bojler u njega, ali to ubija okus i korisna svojstva čaja, tako da samo trebate pokriti posuđe ručnikom ili nekom vrstom krpe i pustiti da se kuha 5-10 minuta.

Ocjena najpopularnijih zemalja na svijetu

Ljudi piju čaj za doručkom, prave čajnik za dolazak gostiju, piju čaj s malinama tijekom prehlade i čak daju rafinirane čajeve kao dar

Čaj je odavno postao uobičajeno piće u svim zemljama svijeta. Ljudi piju čaj za doručkom, prave čajnik za dolazak gostiju, piju čaj s malinama tijekom prehlade i čak daju rafinirane čajeve kao dar.

Čaj je vruće piće dobiveno kuhanjem, natapanjem i / ili infuziranjem lista čajevca.

Podrijetlo pića

Kina se smatra rodnim mjestom čaja. U početku se čaj koristio kao ljekovita ljekovita dekocija. Nakon toga počeli su piti čaj u svakodnevnom životu, ali poštovanje prema ovom piću ostalo je.

Legenda kaže da je kineski car Shen Nung (2737. Pr. Kr.) Slučajno otkrio čaj kada je list čajevca pao u njegovu zdjelu s vrućom vodom dok je bio u vrtu. Toliko mu se svidio juha, kao da piće prodire u sve dijelove njegova tijela.

Mnogo kasnije, car dinastije Tang (618.-907.), Lu Yu, napisao je traktat o čaju, u kojem je detaljno informirao o podrijetlu, načinima uzgoja i ljekovitim svojstvima čaja..

Godine 200. pr. car dinastije Han izdao je dekret da se, kada se govori o čaju, treba koristiti posebni pisani simbol koji ilustrira drvene grane, travu i osobu između njih. Ovaj je hijeroglif postao simbol ravnoteže čovjeka i prirode.

Kako se čaj skuplja i priprema

Priprema listova čaja uključuje prethodno sušenje (sušenje), valjanje, više ili manje dugotrajnu enzimsku oksidaciju i konačno sušenje. Ostale operacije uvode se u postupak samo za proizvodnju određenih vrsta i sorti čaja.

Sirovina za pravljenje čaja su listovi čajevca, koji se u velikim količinama uzgajaju na posebnim plantažama. Za rast ove biljke potrebna je topla klima s dovoljnom količinom vlage, koja ne staje na korijenima. Većina plantaža čaja nalazi se na planinskim padinama u područjima s tropskom ili suptropskom klimom.

Listovi čaja beru se i sortiraju ručno: za čajeve najvišeg razreda koriste se neobrijani ili puni pupoljci, a najmlađi listovi..

Vrste čaja

Prema vrsti biljke čaja, čaj se obično dijeli u tri kategorije: kineska sorta (kineska, japanska, vijetnamska, indonezijska, gruzijska), asamska sorta (indijska, cejlonska, kenijska, ugandska), kambodžanska sorta.

Po podrijetlu se čaj dijeli na kineski, indijski, cejlonski, japanski, afrički, turski, iranski i drugi..

U trajanju i bez sumnje, Kina je lider u proizvodnji čaja. Samo u 2013. proizvedeno je 1.700.000 tona - u usporedbi sa svjetskom proizvodnjom, to je činilo 30-35% sve proizvodnje.

Takvi rezultati u proizvodnji čaja ne bi trebali iznenaditi, jer ako se udubite u povijest ovog pića - legenda kaže da je čaj u Kini uzgajao car i travar Shannong 2737. godine prije Krista. Čaj se posvuda koristio kao piće i kao ljekoviti napitak, a oduvijek je bio u središtu brojnih nacionalnih rituala..

U Kini se uzgajaju mnoge vrste čaja kao što su zeleni, oolong, puer, žuti i jasmin. Ali, naravno, popis imena nije ograničen na ove vrste..

Tri glavne skupine: baikhovoy (labav), prešani i ekstrahirani (topljivi).

U kojim se zemljama proizvodi čaj

U svijetu postoji 10 najboljih zemalja koje proizvode čaj.

Prvo mjesto u proizvodnji čaja pripada Kini. Tamo se godišnje proizvede oko tisuću tona čaja..

Na drugom je mjestu Indija koja godišnje isporuči oko 900 tona čaja. Više od 70% uzgajanog čaja koristi se za domaću konzumaciju.

Kenija zatvara prva tri mjesta u kojima se godišnje proizvede oko 300 tona čaja.

Na četvrtom mjestu je Šri Lanka, poznata po cejlonskom čaju. Otok proizvodi nešto manje od 300 tona čaja. U zemlji postoje velike tvornice s ogromnim plantažama i mala poduzeća razbacana po planinskim padinama..

Turska je na petom mjestu. Malo ljudi zna da se čaj uzgaja u jednoj od sjeveroistočnih regija Turske. Ipak, Rize proizvodi oko 174 tone čaja godišnje. To je zbog vlažne klime i planinskog terena. Gotovo svi stanovnici Rizea uzgajaju čaj.

Šesto mjesto zauzima Indonezija koja godišnje proizvede oko 150 tona čaja. Budući da sami Indonezijani ne vole čaj, više od polovice proizvedenih proizvoda se izvozi..

Vijetnam je na sedmom mjestu. Industrija čaja u Vijetnamu počela se razvijati krajem 19. stoljeća kada su Francuzi osnovali prvu plantažu čaja. Vijetnam sada proizvodi nešto više od 100 tona godišnje.

Osmo mjesto zauzima Japan, koji godišnje proizvede oko 80 tona čaja, dok gotovo 98% odlazi u domaću potrošnju, jer Japanci jako vole čaj.

Iran je na devetom mjestu. Ova je zemlja također malo poznata kao "imanje čaja". Ipak, u Iranu postoje i plantaže čaja, gdje se godišnje proizvede oko 80 tona čaja..

Posljednje mjesto na ljestvici pripalo je Argentini koja je poznata po svom čaju od mate. Ovaj nevjerojatno jak zeleni čaj obično se pije kroz posebnu metalnu cjevčicu. Piće ima gorak okus i tonik učinak. Zemlja godišnje proizvede oko 70 tona čaja.

U kojim zemljama vole čaj

Postoji i rangiranje zemalja koje vole čaj.

Turska je na prvom mjestu. Iako Turci tradicionalno piju čaj iz malih šalica, oni uspijevaju kuhati i piti prosječno oko 7,5 kilograma čaja godišnje..

Na drugom mjestu je Maroko. Stanovnici ove zemlje piju 4,3 kilograma čaja godišnje.

Irska je na trećem mjestu. Irci konzumiraju više od 3,2 kilograma čaja godišnje.

Mauritanija je na četvrtom mjestu, a konzumira isto toliko čaja kao Irska. Ljudima se odjednom poslužuju tri različite šalice čaja, počevši od gorkog i postupno postaju slađe.

Nije tajna da se Velika Britanija smatra "čajnom" državom. Stanovnici ove države konzumiraju 2,7 kilograma čaja godišnje.

Sastav čaja, koje su prednosti i štete od pića

Teško je imenovati piće popularnije od čaja. Pije se širom svijeta i u bilo kojoj dobi. U mnogim zemljama se održavaju čajne ceremonije, čije kršenje želi pokazati nepoštovanje kulture države. Ali znamo li svi za tako uobičajeno piće poput čaja? Većina nas pije čaj svakodnevno, ali malo će ih nabrojiti sastav čaja. A da i ne spominjemo poznavanje koristi i štete ovog pića.

Kemijski sastav čaja

Istraživanje sastava čaja traje dva stoljeća, ali ni danas znanstvenici ne znaju puni kemijski sastav čaja. Ali čak i one komponente koje su već otkrivene ne ostavljaju nikakve sumnje u prednosti pića..

tanini

To su fenolni spojevi. Oni čine od 15 do 30% sastava, ovisno o vrsti čaja. Imaju adstrigentna i štavljena svojstva. Jedna od tih tvari je tanin. Sadržaj neoksidiranog tanina u zelenom čaju dvostruko je veći. U crnom čaju je 50% fermentirano. U procesu oksidacijske fermentacije, okus lišća otkriva se na novi način.

tanini

Čvrsto kuhani čaj može zamijeniti 1% otopinu karbolične kiseline, dezinficijensa. To je postalo moguće zbog baktericidnih, zacjeljujućih rana, adstrigentnih i protuupalnih svojstava ovog napitka. Da bi čaj dao tako snažna svojstva, unosi se dva dana. Zbog činjenice da zeleni čaj sadrži više tanina, poželjno je pripremiti takvu otopinu.

Polifenolni spojevi

Kemijski sastav crnog čaja čini piće korisnim. Većina ovih spojeva nalazi se u zelenoj sorti. Vitamin P ne proizvodi ljudsko tijelo, a njegov nedostatak loše je za ljudsko zdravlje. Polifenolni spojevi daju čaju svojstvo uganjanja žeđi, stvarajući ugodan okus i boju. Katehini - jedan od polifenolnih spojeva, sprječavaju krvarenja, jačaju zidove krvnih žila, imaju anti-zračenje.

Crni čaj sadrži vitamin P, koji poboljšava apsorpciju vitamina C u tijelu, poznatog po svojim protuupalnim svojstvima. Također je u mogućnosti regulirati krvni tlak. Vitamin P je zaslužan za anti-edeme i antialergijske učinke. Stimuliranjem nadbubrežne kore poboljšava se sinteza glukokortikoida.

Osim vitamina P, čaj sadrži vitamine C, PP, B. Folna kiselina prisutna je i u ovom napitku. Važno je za trudnice. Ali njegov suvišak je nepoželjan..
Sadrži li čaj kofein? Da.

Korisna svojstva čaja

Čaj ima živo stimulirajuće djelovanje na tijelo. To je postalo moguće zahvaljujući alkaloidima koji su također uključeni u ovo piće, posebno kofeinu..

Čaj dobiva ogroman buket korisnih svojstava zahvaljujući aminokiselinama i proteinima koje sadrži. Potonje se u većoj mjeri nalaze u sortama zelenog čaja. Vrijedno je odati počast mineralima prisutnim u obilju u piću. Kalcij, fluor, jod, natrij, bakar, magnezij, zlato, mangan i silicij nalaze se u malim količinama u čaju, ali to ne umanjuje njihovu korisnost..

Štetna svojstva čaja

Čaj je koristan u pravilnoj koncentraciji. U velikim dozama ili uzgajano čvrsto, postaje štetno. Previše kofeina je štetno.

Jaki čaj postaje razlog za zatvor. Ovaj napitak utječe na ten. Visoka koncentracija kofeina dovodi do gubitka sna, vrtoglavice, utjecaja na vid, pa čak i stanja živčanog sustava.

Teofilin je također dio čaja, ima živo diuretičko djelovanje, što dovodi do izlučivanja ne samo štetnih tvari iz tijela, već i potrebnih elemenata u tragovima, na primjer, kalcija. Teofilin u velikom volumenu inhibira spoj fosforne kiseline, povećava proizvodnju želučane kiseline.

Kako bi se smanjili štetni učinci, preporučena dnevna porcija čaja nije više od 5 šalica.

Crna ili zelena - u čemu je razlika

Glavna razlika između ova dva čaja je u boji gotovog napitka. Zeleni čaj je vrlo lagan, ima zelenkastu nijansu, crni čaj ima bogatu smeđu boju. Unatoč činjenici da se obje vrste čaja beru iz istog grmlja, razlikuju se po ukusu. Sve je u obradi. Zeleni čaj nije fermentiran, pa ostaje prirodan zeleni nijansa, dok crni čaj prolazi kroz ovaj postupak, što rezultira njegovom bogatom bojom i ukusom.

Manjak fermentacije doprinosi očuvanju hranjivih sastojaka. To je moćan antioksidans, koji sadrži dvostruko veću količinu tanina, vitamina C i ostalih elemenata u tragovima. Ali zbog svog suptilnog ukusa, ima manje sljedbenika nego crni.

Crne i zelene sorte čaja

Postoji mnogo sorti čaja. Razlikuju se po boji, sastavu, načinu obrade, pripremi, mjestu rasta. Indija je glavni proizvođač čaja. Čaj se uzgaja i na Šri Lanki, Tajvanu, Japanu, Keniji, Indoneziji.

Najviša ocjena uključuje čaj s velikim listovima i proizvodi se od pupoljaka čajevca. Čaj od lomljenog lišća je srednje klase. Nije dobar kao veliki list. Ponekad su ti listovi sami po sebi mali ili se lome tijekom proizvodnje krupnih listova.

Mljeveni čaj smatra se nekvalitetnim. Otpad od proizvodnje skupih sorti koristi se za njegovu proizvodnju. Takav čaj prelazi u sastav čajnih vrećica, iz kojih se proizvodi granulirani, popločani i opečeni čaj.

Prednosti čaja od limuna

Limun može radikalno promijeniti okus i boju čaja. Kiselina koju sadrži utječe na polifenolne spojeve, osvjetljava ih i dodaje kiselost ukusu. Limun infuzira čaj korisnih svojstava.

polifenoli

Polifenolni spojevi su prirodni antioksidanti. Zeleni čaj sadrži ih više. Limun pojačava antioksidativni učinak čaja zasićujući piće vitaminom C.

Esencijalna ulja

Poznato je da u čaju nema toliko esencijalnih ulja, ali piću daju nezaboravan miris. Ugodna aroma blagotvorno će djelovati na cijelo tijelo. Da bi čaj dobio svjetliju aromu, koriste se razni aditivi, na primjer, cimet, ruža, vanilija, agrumi, uključujući limun. Od dodavanja potonjeg piću, ono postaje zasićenijeg okusa.

alkaloidi

Čaj sadrži kofein - ovo je najpoznatiji alkaloid u svom sastavu. Svojstva kofeina kao tonske tvari poznata su svima. Limun je u stanju neutralizirati neke alkaloide, čineći piće mekšim i manje uzbudljivim za živčani sustav..

Protein

Čaj od limuna odličan je način za mršavljenje. Crni čaj je posebno dobar u tom pogledu. Proteini i aminokiseline sadržani u njemu, zbog prisutnosti limuna, puno se bolje apsorbiraju, dok se probavni proces poboljšava. Ubrzava se eliminacija štetnih toksina iz tijela.

pigmenti

Boja čaja ni na koji način ne utječe na njegovu kvalitetu, ali poboljšava njegov izgled i čini ga ugodnijim za potrošača. Boja čaja izravno je povezana s pigmentacijom koju sadrži. Boja čaja može biti u rasponu od svijetlo zlatne do smeđe boje. Ako se čaj pokaže previše bogatom bojom, limun će ga lako popraviti. Kiselina sadržana u plodu neutralizira neke od enzima, stvarajući mekšu boju.

Učinak čaja na tijelo

Zbog velike količine tanina, čaj ima izražena adstrigentna, baktericidna i protuupalna svojstva. Snažno uzgajan čaj može se koristiti izvana primjenom na ranu. Zeleni čaj sadrži više kofeina, pa je poželjnije piti ga ujutro.

Čaj je bogat vitaminima i mineralima, što ga čini korisnim. Stabiliziranje krvnog tlaka, poboljšanje probave, jačanje imuniteta, obnavljanje stanica samo su dio pozitivnih svojstava čaja..

Pravila kuhanja

Prije nego što stavite čajeve u čajnik, isperite je kipućom vodom. Zidovi bi se trebali dobro zagrijati kako ne bi odnijeli dio topline iz kipuće vode i pustili čaj da maksimalno otkriva svoj okus. Listovi čaja stavljaju se u količini od jedne žlice na jednu šalicu čaja. Nakon što se izlije potrebna količina kipuće vode. Stavite poklopac na čajnik i ostavite oko pet minuta. Pjena koja se pojavljuje na površini za kuhanje ukazuje na dobru kvalitetu proizvoda..

Savjeti za ljubitelje čaja

• Ne pijte čaj na prazan stomak.
• Morate ga piti umjereno vruće, ali ni u kojem slučaju hladno.
• Čaj možete piti 4 puta.
• Ne pijte čaj prije jela i odmah nakon obroka.
• Čaj pire možete piti samo prije više od 12 sati.
• Čaj se ne uzima s lijekovima.
• Jaki čaj je bolji nego slab.
• Ako vam krvni tlak poraste nakon čaja, pijte čaj s mlijekom..

Ako zaista uživate u ispijanju čaja, ne odustajte od ovog pića. Odaberite vrstu čaja za sebe koja će najbolje utjecati na vaše zdravlje.

Hunan hei cha: povijest, vrste i kalup "Zlatni cvijet"

Hunnan Hei Cha na ruski se prevodi kao "crni čaj od Hunana", ali to nije onaj "crni" koji je poznat u našoj domovini. Crni čaj za Rusa je poput Kine crveni čaj. A crni čajevi u Kini nazivaju se posebnim post fermentiranim čajevima, na primjer, Liu Bao Cha ili čak shu pu-erh, što je, prema nekim klasifikacijama, hei cha.

Preduvjeti za pojavu Hunnan hei cha - manjak izvoznog čaja iz Sečuana

Do 15. stoljeća najveći dio izvezenog tamnog čaja proizvodio se u provinciji Sichuan. Čaj se zvao Tea 边 茶 „Izvozni čaj“ i izvozio se u Tibet duž istočne rute i na sjeveru Yunnana duž južne rute. U 15. stoljeću, regija za proizvodnju čaja više se ne može nositi s potrebama državnog izvoza. Carski savjetnici skrenuli su pozornost na Hunan kao regiju koja može zadovoljiti potrebe međunarodne trgovine. Stoljeće kasnije, Hunan hei cha gotovo je potpuno zamijenio sečuanski čaj.

Čaj način. Obnova 2007.

Nije čudno što je od davnina Hunan čaj imao prešani format. Prešanje čaja uvelike je olakšalo prijevoz i obračun čaja u uvjetima karavana za konje i deve. Hunan Hei Cha izvorno je proizveden za tibetansku regiju, Mongoliju, a kasnije i za Rusko carstvo. Ušlo je u Rusko Carstvo duž trakta Kyakhtinsky kroz Mongoliju. Više informacija možete pronaći u članku "Što je hei cha".

Terroir okruga Anhua

Veliki dio Hunnanovog crnog čaja pravi se u neokaljanoj županiji Anhua, gdje su visoke planine ukopane u magli, a male rijeke koje se šire po selu. Ovdje se uzgajaju sorte čajevca - agrotip velikih listova vrste Camellia sinensis var. sinensis. Podrijetlom prije otprilike 400 godina, poput većine hei cha, Anhua čaj nema dobar izgled: uključuje mnogo stabljika, hrapavo lišće.

Gorje okruga Anhua, Avenija Hunan, PRC

Kako se proizvodi Ankhua Hei Cha?

Početak procesa proizvodnje čaja općenito je sličan proizvodnji ostalih čajeva. No postoje karakteristike u obliku česte odsutnosti procesa sušenja na suncu, koji se događa odmah nakon žetve, i specifičnog procesa vode.

1. Berba čaja

Ovisno o sorti, standard za branje može obuhvaćati "pupoljak i tri lista" za I klasu 级 i "uglavnom stabljike" za najstrožu četvrtu klasu 四级. U gotovoj klasifikaciji maocha sirovina is ne postoji koncept 特级 "premium razred".

2. Sha Qing ili "Ubijanje zelenih"

Tada se zaustavljaju oksidativni procesi (enzimska oksidacija) u zelenoj masi (proces se na kineskom naziva Sha Qing ili "Ubijanje zelenih"). Čaj se prži nekoliko minuta u kotlu na temperaturi od 260-300 stupnjeva. Budući da su sirovine za čaj prilično grube, a sadržaj vlage u lišću nizak, dio 4-5 kg ​​prska se vodom prije prženja. Para visoke temperature nastala prženjem zagrijava stari list i zaustavlja enzimsku oksidaciju u stanicama. Ispiranje vode prije shaqinga naziva se zove dǎjiāng ili 灌浆 guànjiāng.

3. drobljenje

Čaj se zatim drobi / valja, kako bi se uništile stanične membrane. Za jače biokemijske transformacije u fazi mokrog slaganja najmanje 20% stanica se uništava. Grubi sirovi hei cha nježno se drobi, lagano pritiskajući i lagano kotrljajući. Inače se mezofil (lisnata pulpa) može potpuno odvojiti od vena, a to je već brak.

4. Puhati - mokro slaganje

Sljedeća je faza najvažnija. Ovo je Blow 渥 堆 wòduī. Čaj se baca na tamno mjesto u visinama od 60-100 cm i prekriva vlažnom krpom kako bi se stvorila vlaga i održavala stalna temperatura za razvoj enzimskih procesa u sirovini. Optimalni uvjeti za okoliš su 25 stupnjeva, a vlaga 85%. Ukupni udio vlage u lišću čaja trebao bi biti oko 65%. Da bi se postigla ta vlaga, ponekad je potrebno hrpu prskati vodom. U uvjetima visoke temperature čaj se brzo zagrijava, pa se miješa. Postupak mokrog slaganja smatra se optimalnim kada list postane tamno žute ili smeđe boje, postoji miris fermentacije, lišće je malo ljepljivo, na površini hrpe postoje kapljice vode, kada je ruka uronjena u sredinu hrpe, jasno se osjeća toplina.

5. Ponovno stvaranje

Zatim se čaj ponovno drobi dok se više od 30% stanica ne uništi.

6. Sušenje

Sušionica i ognjište sedam zvijezda.

Način sušenja crnog Hunan crnog čaja također je izvanredan. Tradicionalno se koriste ogromne pećnice H 灶 qīxīngzào "Ognjište sedam zvijezda". Pećnica s pravokutnim krugom omogućuje vam istovremeno sušenje do 250 kg čaja. Evolucija sušionice bila je odgovor na potrebu proizvodnje više čaja kako bi se zadovoljile izvozne potrebe. "Uzorak" u procesu proizvodnje bio je samo faza sušenja. Peć ima dvije kutije za borovu četinu. Sušenje se ne odvija na otvorenoj vatri, već na borovom dimu. Kad temperatura površine dosegne 70 stupnjeva, polaže se prvi sloj mokrog čaja debljine 2-3 cm, a kada se prvi sloj osuši 60-70%, drugi se položi. I tako dalje, do 5-7 slojeva. Kad se 70-80% gornjeg sloja osuši, zbog nelinearnog postupka sušenja, čaj se prevrće posebnom grabljem - suhi donji sloj je na vrhu, gornji poluvlažni - na dnu. Hongbei se nastavlja sve dok se čaj ne osuši na svakom od slojeva. Kraj procesa ima sasvim razumljive znakove: stabljike se prilikom pucanja lako lome, list čaja može se pretvoriti u brašno, a sam čaj odaje ugodnu dimljenu aromu. Pušenje ne bi trebalo biti agresivno kako dimljenost ne bi nadvladala okus hei cha.

7. Buduća sudbina maocha ovisi o formatu čaja

Nakon sušenja listovi se pare i prešavaju u cigle ili trupce, koji nastaju kućištem bambusovog lišća. Gotovi čaj čuva se u uvjetima kontrolirane temperature kako bi se osigurala fermentacija gljivica.

Neke vrste Ankhua Hei Cha

Qian Lian Hei Cha

Dobavljači Anhua Hei Cha vidjeli su Qian Lian Cha.

Ovo je vjerojatno najmračniji čaj s najzanimljivijim izgledom. Ovaj format izmislili su tek 1820-ih trgovci čajem iz Shanxija da bi smanjili troškove prijevoza na dugim relacijama. Spakirali su stotinu lanaca labavog čaja u bambus. Izvana je ambalaža izgledala kao mali trupac. Kasnije je format povećan na tisuću liana. Ovako se pojavio Qian Lian Cha čaj "千 两 茶" - zaštitni znak okruga Anhua. Nakon nekoliko godina čuvanja, čaj se reže na diskove, pakira i prodaje.

Qian Lian Hei Cha ambalaža.

Hei Zhuang Cha

黑 砖茶 može se prevesti kao "crni čaj s pločicama". Podvrgava se dodatnoj toplinskoj obradi, zbog čega dobiva dimljeni profil.

Tien Jian

Još jedan Hunan tamni čaj, Tien Jian 天 尖 "Nebeski šiljci", labav je, nije komprimiran. Za to se koriste samo sirovine prvog razreda..

Fuzhuang cha

Fuzhuang Cha 茯 砖茶 preša se u brikete i nasljeđuje se od čaja iz Sečuana.

Čuvanje Fu Zhuang Chaa pod kontroliranim uvjetima.

Jin Hua Fungus ili "Zlatni cvijet"

Hunan tamni čajevi znatno se razlikuju od čaja Yunnan pu-erh i u tehnološkom procesu i u agro-vrstama čajnih stabala. Sam proces fermentacije također se razlikuje po plijesnima i gljivicama koje fermentiraju čaj. U Yunnan pu-erhu glavni je kalup Aspergillus niger, dok je u Hunan hei chau Eurotium cristatum, koji se pojavljuje kao žute kvržice kako se razvija. Ovo je micelij Jin Hua ili "Zlatni cvijet".

Micelij gljive "Jin Hua" na čaju.

Kako se uzgaja Ankhua hei cha?

Hunan Hei Cha ima hrapav, tamnozeleni izgled koji se polako mijenja s vremenom. Što više vremena prođe, čaj postaje tamniji, list postaje tamno smeđi. Profil okusa također se mijenja, postajući mekan i sočan, ponekad blago dimljen, pomalo začinjen i voćan. Opći trend: "što duže, mekše i voćnije".

Potrebno je kuhati cijelu hei cha s kipućom vodom u spremniku tamnog kapaciteta, na primjer, čajniku. U takvim se uvjetima čaj otvara cjelovitije nego u Gaiwanu. Zasebno, želim napomenuti da je kuhanje čaja izvrstan način za proučavanje "tamnog" čaja. Kuhanje, kao poželjna metoda, također ima povijesnu pozadinu. Tibetanci i Mongoli kuhali su hei cha s maslacem i začinima.

10 zemalja proizvođača čaja

Dolje opisane zemlje vodeće su u proizvodnji čaja, drugom najpopularnijem piću na svijetu..

Čini se da je kava najpopularnije grijaće piće koje ljudi konzumiraju, međutim, svijet je zapravo lud za čajem. Nakon vode, čaj je najviše konzumirano piće na svijetu. Čaj je otkriven prije više tisuća godina; vjeruje se da je rodno mjesto čaja Kina, gdje se izvorno koristio kao ljekoviti napitak.

Tijekom 17. stoljeća čaj se širio Britanijom, privlačeći Britance - i, sudeći po ustaljenom izrazu na britanskom jeziku, "šalica čaja", ovo je piće zadržalo svoju popularnost. Ako se treba susresti s nekim, Britanci odabiru čajne. Mnogobrojni biljni čajevi bez kofeina pomažu vam da se opustite nakon napornog dana..

Postaje jasno da kako bi se zadovoljile sve brojne želje za raznim vrstama pića, proizvodnja čaja mora biti ogromna; Također, zahtjevi za poduzeća u pogledu broja proizvodnje različitih vrsta čaja neprestano rastu. Pogledajmo 10 svjetskih lidera u proizvodnji čaja. Pogledajte i članak 7 najukusnijih čajeva na svijetu.

10. Argentina (69.924 tone)

Iako je proizvodnja čaja sada značajan dio argentinske industrije, sjeme čajeva uzgajanih za Rusiju i Kinu nije uvezeno u Argentinu do 1920-ih. 1950. godine, niske cijene čaja, kao i vladina nametanja zabrane uvoza, učinila je da čajna industrija polako raste u Argentini, međutim, rezultat raznolikosti klimatskih uvjeta i tla u zemlji, proizvodnja čaja ušla je u svjetsku fazu..

Veliki dio industrije čaja u Argentini posvećen je crnom čaju zbog suptropske klime, koja pruža referentne uvjete za uzgoj indijskih i asamskih hibrida čaja. Mate, tradicionalna biljna infuzija spravljena od lišća holije, popularno je piće u Argentini i njegov je zaštitni znak..

9.Iran (83.990 tona)

Do kraja 15. stoljeća Iranci su davali prednost kavi pri odabiru toplih napitaka, ali zbog udaljenosti Irana od glavnih zemalja proizvođača kave, nastale su velike poteškoće u isporuci graha. Bilo je lakše kupiti čaj, zahvaljujući kopnenoj trgovačkoj ruti koja je tekla Kinom i zvala se "Put svile".

Prihvatanje čaja raslo je i čajne sjemenke kupljene su iz Indije 1882. godine, što je označilo početak uzgoja čaja u Iranu, a vodio ga je u to vrijeme princ Muhammad Mirza, koji je ujedno bio i prvi gradonačelnik Teherana. Poznat je i pod nazivom "Kashif al Saltane".

Saltane je, kao iranski predstavnik u Indiji, tada britanska kolonija, znao da Britanija čuva tajne industrije čaja vrlo budno, jer je to jedna od njihovih glavnih industrija u Indiji. Saltane je otišao u Indiju pod pokroviteljstvom radnika iz Francuske kako bi došao do plantaža i naučio sve tajne uzgoja čaja, a kasnije je u Iran donio niz različitih sorti čaja.

Odbacio ih je u Gilan, jednu od regija Irana. To je bio početak uzgoja čaja. Sada je 32.000 hektara zemlje dodijeljeno za plantaže čaja, od kojih se većina nalazi u brdovitim predjelima..

8. Japan (88.900 tona)

Od četiri glavna japanska otoka, tri su povoljna za uzgoj čaja. Svake godine Japan proizvede 88.900 tona čaja, ali japanska nacija obožava ovo piće toliko da, unatoč velikim količinama proizvodnje, Japan izvozi manje od 2% sve proizvodnje..

99,9% industrije čaja čine razne vrste zelenog čaja koje su Japanci toliko voljeli da su im sada apsolutni izbor pića..

Japanski zeleni čajevi, pretežno parni, najpopularniji su uz sortu bancha. Međutim, druge vrste čaja kao što su sencha, gemmaitha i hojichya također se uzgajaju u Japanu..

7. Vijetnam (116.780 tona)

Industrija čaja u Vijetnamu započela je 1880. godine, kada su Francuzi izgradili prvu plantažu u Phu Tho-u. Ova se industrija počela naglo razvijati, a nakon 50 godina Vijetnam je počeo izvoziti čaj u europske zemlje i Afriku..

Rat je promijenio proizvodnju i usporio je. 1980. godine vijetnamska industrija čaja oživjela je i do 2013. godine vijetnamska proizvodnja čaja bila je 116 900 tona.

Vijetnamska industrija čaja ne sastoji se samo od velikih tvrtki koje koriste najnoviju tehnologiju i opremu, već i pojedinačnih poduzetnika koji ručno prikupljaju male količine čaja..

U Vijetnamu se uzgajaju razne vrste čaja: gotovo 60% proizvodnje vijetnamskog čaja niskokvalitetni je crni čaj, koji se prerađuje mehaniziranom metodom, 35% je zeleni čaj, a 5% gurmanski čajevi poput jasmina ili lotosovog čaja..

Vijetnam je također specijaliziran za posebnu vrstu čaja nazvanu Shang Thuet, napravljenu od stabala autohtone faune koja se nalazi na samo nekoliko mjesta u Vijetnamu..

6. Indonezija (157.388 tona)

Indonezija je započela svoju industriju čaja 1700. godine, upoznala se s kulturom čaja, a nalazi se u statusu nizozemske kolonije. Međutim, novo piće nije prihvatilo lokalno stanovništvo, kao što je to uobičajeno za druge kolonije; Indonezija je proizvela 150.100 tona čaja u 2013. godini, od čega se 65% izvozilo iz zemlje.

Industrija čaja u Indoneziji usredotočena je prije svega na crni čaj, ali uzgaja se i mala količina zelenog čaja. Također je vrijedno napomenuti da mnoge sorte autohtonih indonezijskih čajeva nisu baš česte u svijetu, a jedan od razloga je taj što se u Indoneziji miješaju s drugim čajevima..

5. Turska (174.932 tone)

Nevjerojatno, gotovo sva proizvodnja čaja u Turskoj smještena je u malom području u blizini grada Rize. Klimatska vlaga, zemljopisni položaj i blizina Crnog mora stvaraju idealne uvjete za uzgoj čajne kulture.

Turska proizvodi uglavnom crni čaj, također poznat kao turski ili riza čaj. Iako je turska kava poznata u cijelom svijetu, čajna kultura rasprostranjena je i u Turskoj, posebnom metodom pripreme turskog čaja. Tradicionalno se turski čaj uzgaja u samovaru do visoko koncentriranog piva, koji se zatim razrjeđuje vodom prilikom posluživanja čaja.

Koja je tajna Turske u održavanju tako moćne industrije unatoč tome što ne proizvodi fancy čajeve? Uglavnom zbog činjenice da postoji carina od 145% za uvoz robe na lokalna tržišta stranog podrijetla.

4. Šri Lanka (295.830 tona)

1867. godine James Taylor, britanski planinar, postavio je plantažu čaja u gradu Kandy, Šri Lanka. Imao je samo 19 hektara, James je ležerno poboljšao svoju plantažu, a s njom i čajnu industriju kao cjelinu..

Cejlonski čaj koji se izvozi na prodaju privukao je pažnju poznatog pisca Sir Arthura Conana Doylea, tvorca "Sherlock Holmesa". Područje plantaže naraslo je od izvornog nalazišta od nekoliko hektara na više od 188.175 hektara danas, čajna industrija postala je jedna od najvećih nacionalnih industrija..

Čaj na Šri Lanki uzgaja se pomoću konturne sadnje u kojoj se čajne grmlje sadi u liniji s prolazom između njih. U tom slučaju možete odabrati prikladan obris linija. Šri Lanka, ranije poznata kao Cejlon, uzgaja tri glavne vrste čaja: Cejlonski crni, Cejlonski zeleni i Cejlonski bijeli.

3. Kenija (303.308 tona)

U usporedbi s mnogim zemljama koje proizvode impresivnu količinu čaja, Kenija nema velike plantaže - gotovo 9/10 čaja uzgaja se na malim farmama, koje su manje od hektara. Obrt kenijskih radnika nadahnjuje poštovanje: Kenija je 2013. proizvela 369.400 tona čaja.

Kako bi zadržala svoju poziciju u svjetskoj utrci za čaj, Kenija se fokusirala na inovacije, istraživanje i razvoj industrije. Postala je vodeća u izboru novih sorti usjeva, na primjer, onih na kojima raste više lišća ili drugih koje nisu vrlo zahtjevne u vremenskim uvjetima, primjer je arterijski čaj od jednog lista.

2. Indija (900.094 tona)

Indija je na drugom mjestu u svjetskoj industriji čaja s prosječno 900 000 tona čaja godišnje.
Komercijalna proizvodnja čaja započela je nakon što je Britanija uvezla čaj iz Kine. Britanska Istočnoindijska kompanija počela je obrađivati ​​zemlju u svojoj istočnoazijskoj koloniji kako bi uzgajala čaj.

Indija proizvodi veliku količinu čaja, što je vrlo važno, budući da indijska nacija ima preko milijardu pića, više od 70% uzgojenog čaja konzumira samo stanovništvo. Indija također proizvodi najpopularnije sorte Assam i Darjeeling..

1. Kina (1.000.130 tona)

Kina je bez sumnje lider u proizvodnji čaja, samo je u 2013. proizvela 1.700.000 tona - u usporedbi sa svjetskom proizvodnjom, to je činilo 30-35% sve proizvodnje.

Takvi rezultati u proizvodnji čaja ne bi trebali iznenaditi, jer ako se udubite u povijest ovog pića - legenda kaže da je čaj u Kini uzgajao car i travar Shannong 2737. godine prije Krista. Čaj se koristio svugdje, i kao piće i kao ljekoviti napitak, a oduvijek je bio u središtu brojnih nacionalnih rituala..

U Kini se uzgajaju mnoge vrste čaja kao što su zeleni, oolong, puer, žuti i jasmin. Ali, naravno, popis imena nije ograničen na ove vrste..

Preporučujemo gledanje:

Program Galileo govorit će o tome gdje se i kako proizvodi čaj, kao i o nacionalnim tradicijama pijenja čaja.

Čaj: vrste čaja i njihova svojstva

Glavna klasifikacija čaja

Čajevi su razvrstani u više sorti prema različitim karakteristikama. Sasvim je jednostavno razumjeti svu raznolikost ako znate glavne vrste klasifikacije.

Prema vrsti čajevca i # 127802 postoje tri vrste čajeva: & # 127806 & # 127805 & # 127793

• Kineska sorta - uključuje kineske, japanske čajeve, Darjeeling, Formosan, vijetnamske, gruzijske čajeve.
• Asamska sorta - indijski, cejlonski, afrički i drugi čajevi.
• Kambodžanska sorta hibrid je asamskih i kineskih sorti koje se uzgajaju u dijelovima Indokine.

Razvrstavanje čajeva prema postupku obrade

Postoji mnogo načina za obradu čaja, uključujući sušenje, sušenje, curling, fermentaciju itd..
Ovisno o njima, dobivaju se mnogi čajevi, čija su imena najčešće povezana s bojom..

Zeleni čajevi bogati su vitaminima i hranjivim sastojcima, bogati su kofeinom. Imaju gustu infuziju od žućkaste do zelene boje, svijetle arome i bogatog ukusa. Različite vrste crnog čaja vrlo su popularne u Rusiji (u Kini se crni čaj naziva crvenim). To je naj fermentiraniji čaj koji prođe kroz maksimalan broj operacija prije nego što krene u prodaju. Bijeli čajevi rašireni su gotovo isključivo u Kini, a prave se od osjetljivih poluotvorenih listova.

Bijeli čaj jedan je od najrjeđih i najskupljih čajeva, a osim toga vrlo je osjetljiv proizvod na transport i skladištenje. Proces proizvodnje uključuje samo osušenje i sušenje. Kao rezultat kuhanja različitih vrsta bijelih čajeva dobiva se napitak s cvjetnom aromom i iznenađujuće ugodnim okusom. Što se tiče ljekovitih svojstava, bijeli čaj nema jednakosti među ostalim čajevima.

Žuti čajevi su po svojim karakteristikama slični zelenim. Proizvedeno u provinciji Fujian, Kina.

Oolongi čajevi (oolongi) su između zelenog i crnog čaja u pogledu stupnja fermentacije. Kod nas se ova vrsta čaja naziva i crvenom. Imaju jedinstven ukus koji im je donio popularnost..

Puerh je prešani čaj proizveden pomoću posebne tehnologije od zelenog čaja. Obično se pu-erh čajevi isporučuju u obliku različitih prešanih oblika - pločica, cigle, ravnih kolača itd..

Prema državi podrijetla - čajevi iz različitih zemalja

Samo nekoliko zemalja uzgaja većinu svjetskog čaja..

Domovina čaja, Kina, na svjetsko tržište isporučuje više od četvrtine ukupnog volumena. Od nje se proizvode i crni i zeleni čajevi koji su popularni u cijelom svijetu, kao i puerh i oolong čajevi proizvedeni samo u Srednjem kraljevstvu, kao i bijeli i žuti čajevi..

Drugo mjesto u proizvodnji zauzima Indija, koja proizvodi uglavnom crne, uglavnom rezane i granulirane čajeve. Količina proizvodnje zelenog čaja u zemlji nije jako velika. Također se u Indiji proizvodi elitni čaj Darjeeling, uzgajan na planinskim plantažama..

Cejlon (Šri Lanka) raste oko 10% svjetskog čaja. Cejlonski čajevi vrlo su slični indijskim čajevima.

Japan proizvodi isključivo zeleni čaj, uglavnom za vlastitu konzumaciju - izvozi se samo nekoliko popularnih sorti.

Najveći dobavljač afričkog čaja je Kenija.

Čaj se uzgaja i u Ugandi, Kamerunu, Zimbabveu, Južnoj Africi i drugim bivšim britanskim kolonijama..
Engleski kolonisti ovdje su počeli proizvoditi čaj u 19. stoljeću, donijevši ga iz Indije.

U Africi se rade samo crni čajevi.

Prema vrsti listova čaja

• Čaj od cijelog lišća visoke kvalitete;
• Čajevi srednje klase;
• Nizkokvalitetni zdrobljeni čajevi;
• Dekodiranje kratica;

Metodom dodatne obrade

• Vrenje;
  • Nefermentirani čaj je bijeli i zeleni;
  • Pol-fermentirani čajevi su žuti, crveni (oolong) i plavi (ljubičasti) čajevi;
  • Fermentirani čaj je crn;
• Pušenje;
• Prženje.

Dodacima u čaju

• S aromatičnim dodacima i esencijalnim uljima (aromatizirani čajevi);
• Uz dodatak suhih bobica i voća (voćni čajevi);
• Razne mješavine i varijacije s dodanim cvjetovima i biljem.

Za suplementaciju se koriste razna esencijalna ulja, voće i bobice.
Čaj s bergamotom, jasminom je popularan, cvjetovi lotosa i ruže, naranča i trešnja, kao i razni umjetni dodaci.

Biljni čajevi

Ne sadrže listove čaja, iako se tradicionalno zovu čaj ili biljni čaj; mogu uključivati:

Biljni čajevi nisu samo ugodna, već su i zdrava pića od kojih se svaki može koristiti i za piće i za liječenje različitih bolesti..

Čaj od hibiskusa proizvodi se od hibiskusa i ima mnoga ljekovita svojstva, zbog čega arapsku kulturu nazivaju „lijekom za sve bolesti“. Jedite hladno i vruće.

Mate čaj popularna je sorta biljnog čaja iz Latinske Amerike, koji se pravi od paragvajske holly. Pije se od posebne kalabaše s bombilom cijevi.

Rooibos čaj je vrsta afričkog čaja koji se pravi od istoimene biljke. Ugodno je i zdravo piće s blagotvornim učinkom na zdravlje, bez kofeina i s visokim stupnjem antioksidanata.

Povijest čaja u Rusiji: čajne opeke, čajevi od kralja čaja i Staljinova čajna ceremonija.

Čaj od opeke i čajevi od kraljeva

Od sredine 19. stoljeća, kada su Britanci prisilili Kinu silom oružja da otvori svoje domaće tržište, ruski trgovci čajem, bez ometanja eksperimentima u uzgoju čaja u Rusiji, požurili su kupiti vlastite plantaže i proizvodnju čaja izravno u Kini. Kao rezultat toga, početkom 20. stoljeća u samom središtu Srednjeg kraljevstva, u najgušće naseljenoj provinciji Hubei, na sjevernoj obali glavne kineske rijeke Jangce u gradu Hankou, nastala je opsežna ruska kolonija. Od 1873. ovdje djeluje najveća svjetska tvornica čaja od opeke, čiji je vlasnik bio trgovac Litvinov..

Čaj od opeke bio je specifičan proizvod koji ulazi na tržište Rusije i Srednje Azije. Ploče i prave "opeke" prešane su iz otpadaka čajnih listova i grančica - tehnologiju prešanja takvih opeka razvili su ruski trgovci koji su poboljšali prešane pločice koje su Kinezi dugo prodavali mongolskim nomadima. Lišće čaja, njihov otpad i grančice omekšali su parom, a potom ih presovali u cigle u posebnim drvenim kalupima. Površina takve opeke obojena je mješavinom čajne prašine i čađe kako bi se dobila "plemenita" crna boja...

"Čaj od opeke" bio je mnogo niže kvalitete, ali jači, s visokim sadržajem kofeina, pa je bio tražen među siromašnim seljacima Rusije, Kavkaza i srednje Azije. I što je najvažnije, takve su "cigle" postale najjeftiniji čaj, jer su se lako transportirale, ponekad su se transportirale u običnim vrećama, jer čak ni visoka vlaga nije mogla mnogo pokvariti ovaj čaj, za razliku od težine, "baikhovoy".

Kinezi, koji još uvijek konzumiraju isključivo zeleni čaj od mladog lišća, zapravo nisu razumjeli zašto Rusi tako aktivno troše ogromne količine novca na kupnju i prijevoz fermentiranog, odnosno trulog, otpadnog čajnog lišća. Međutim, potražnja je potaknula ponudu, a seljaci najnaseljenije kineske provincije voljno su prodali ubrani čajni list lokalnim prodavačima ruskih trgovaca..

U ruskim tvornicama u Hankouu, gdje su objesili, prešali i pakirali čaj, radili su i Kinezi iz najsiromašnijih, seoskih seljaka - profesionalna bolest takvih radnika bila je upala očiju i vjeđa, uzrokovana najmanjom čajnom prašinom, koja je prema opisima suvremenih očevidaca sve prekrila crvenkastim slojem. prostorije i prostore oko takvih industrija. Čaj je prethodno sortiran i na najjednostavniji način drobio lomljene grudice - gazili su noge ravno po podu.

Najplaćeniji zaposlenik tvornice čaja bio je "titester", ovo je engleski izraz koji se koristio za degustatora čaja, koji je uzimao uzorke iz čajnih listova koje su kupili trgovci. Titester je ne samo isprao usta svježim listovima čaja, već je proizvod ocjenjivao i po mnogim drugim parametrima - boji čaja, obliku i uvijenosti lista te aromi. Čak je i odsjaj čaja, od svjetlosti koja pada odozgo, uzet u obzir prilikom ocjenjivanja kvalitete. Zarada trgovaca čajem ovisila je o radu testera za čaj, pa je početkom 20. stoljeća profesionalni tester u jednoj sezoni zaradio od 7 do 10 tisuća rubalja. Za usporedbu - 1902. godine u moskovskoj čajnici čaša jakog čaja (1 kašika, tj. Nešto više od 4 grama čaja) s tri gutljaja šećera koštala je 5 kopeka.

Čaj iz Hankowa spuštao se Yangtze parobrodima, a potom morskim putem obalama Kine do Tianjina - odatle preko Pekinga do Mongolije, do granice s Rusijom, a potom kočijima konja duž sibirske magistrale. Otvaranje Suezkog kanala 1869. stvorilo je novi tok čaja u Rusiju - morskim parobrodima kroz Suez, Bosfor i Odesu. A željeznica Transsib, koja je započela s radom 1903., konačno je zakopala prijevoz kineskog čaja od strane sibirskih kočijaša koji su postojali više od jednog stoljeća..

Do 1917. Godine, najveći trgovac čajem u Rusiji bilo je Udruženje čajeva „V. Vysotsky i Co. ". U početku je tvrtku 1858. u Moskvi osnovao Wolf Vysotsky, Židov iz Litve, koji je također bio jedan od očeva utemeljitelja cionizma i aktivni zagovornik stvaranja židovske države u Palestini..

Vuk Yankelevich (Kalman-Wolf, Kalonimski vuk) Vysotsky (1824-1904)

Početkom 20. stoljeća Wulf Vysotsky gotovo je službeno nazvan "kraljem čaja Rusije". Godine 1903. njegova je tvrtka kontrolirala 35% trgovine čajem na malo, odobreni kapital bio je 10 milijuna rubalja, a godišnji promet premašio je 30 milijuna.

Promet tvrtke neprestano je rastao i 1915. godine, na vrhuncu Prvog svjetskog rata, premašio je 70 milijuna. To je vjerojatno zbog "suhog zakona" uvedenog tijekom rata, kada je zabrana alkohola dovela do povećanja konzumacije čaja. Dnevna norma čaja koju je komanda postavila za vojnike na pročelju bila je tri četvrtine špule, tj. oko tri grama dnevno po osobi (iako zbog sve većeg kaosa u željezničkom prometu, te norme često nisu bile udovoljene).

Vysotsky najveće tvornice za pakiranje čaja djelovale su u Moskvi, Sankt Peterburgu, Čeljabinsku i Kokandu. U isto vrijeme, tvrtka Vysotsky preferirala je one koji se danas gostujući radnici nazivaju zaposlenima. U Moskvi su tada tu ulogu igrali Volga Tatari koji su se početkom 20. stoljeća masovno preselili iz sela u velike gradove u potrazi za boljim životom. Tatari koji su dolazili u velikom broju činili su glavnu radnu snagu u moskovskoj tvornici za pakiranje čaja i skladištima Vysockove firme smještene u ulici Nizhnyaya Krasnoselskaya.

Udruga za trgovinu čajem „V. Vysotsky & Co. "službeno je postao" dobavljač suda njegovog carskog visočanstva ", kao i dobavljač suda perzijskog šah. U isto vrijeme, unuci ruskog čajnog kralja, Mihail i Abram Gotsy, postali su osnivači Socijalističke revolucionarne partije, aktivisti njene terorističke "Borbene organizacije".

Nakon listopada 1917. godine, pojavila se indikativna izreka: "Čaj - Vysotsky, šećer - Brodsky, cijela Rusija - Trotsky." Obitelj Brodsky, ukrajinskih Židova, bila je isti monopolistički "kralj" kao i Vysotskys, ali samo u proizvodnji ruskog šećera, bez kojeg je još uvijek teško zamisliti čašu čaja.

Ni nakon revolucije i građanskog rata, u ranim godinama NEP-a, sin i nasljednik "kralja čaja" David Vysotsky, emigrirajući u London, nije napustio obiteljsko poduzeće - trgovačko društvo za prodaju čaja, čija je imovina na teritoriju sovjetske Rusije nacionalizirana, preseljeno u Varšavu. Preostali kapital i veze omogućili su sinu bivšeg kralja čaja sredinom 1920-ih da kontrolira, prema procjenama sovjetskih obavještajnih službi, značajan udio u cijelom krijumčarenju čaja u SSSR-u. Primjerice, prvih nekoliko godina NEP-a u Ukrajini uglavnom su pili Vysockovski čaj s kontrabancom.

„Portret Davida Vysockog i njegovog zeta Osipa Tsetlina. Preko šalice čaja ”- slika koju je 1913. naslikao umjetnik L. O. Pasternak, otac književnika Borisa Pasternaka. I sam budući nobelovac B. Pasternak bio je ljubavnik kćeri Davida Vysotsky dok je slikao ovu sliku, ali unuka ruskog "čajnog kralja" odbila je postati supruga početnika pjesnika...

Staljinova čajna ceremonija

Čak ni građanski rat nije zaustavio kupnju čaja, iako je smanjio njihovu količinu za veličine. 1918. sovjetska vlada stvorila je Centralni odbor za čaj "Tsentrochai", koji je dobio izvanredne ovlasti za rješavanje svih pitanja opskrbe čajem, pravo nacionalizacije bilo koje rezerve čaja i kontrolu distribucije ovog proizvoda..

1918. godine uvezeno je samo 9648 tona čaja u iznosu od 35.879.000 rubalja - gotovo 8 puta manje nego 1913. godine. 1919. godine, u jeku borbe između crvenih i bijelih, samo 14 tona čaja ušlo je u sovjetsku Rusiju, a sljedeće godine 24 tone (točno polovica količine kupljene u posljednjoj godini vladavine Petra I).

Nakon završetka građanskog rata, uvoz čaja počeo je rasti svake godine. Godine 1921. kupili su 629 tona, a 1924. - preko 7000 tona. Uvoz čaja povećao se deset puta u tri godine, ali ostao je deset puta manje nego u prijeratnoj 1913. godini.

Od 1925. do 1941. u SSSR-u je otkup čaja u inozemstvu iznosio otprilike 15-25 tisuća tona godišnje, a vrhunac je bio u 1928., kada je bilo kupljeno preko 28 tisuća tona. Početak industrijalizacije s povećanim troškovima i manjkom deviza smanjio je uvoz čaja - valuta se nije trošila na robu široke potrošnje, već na nabavu strojeva i opreme.

Međutim, 1930-ih, zajedno sa smanjenjem vanjskih kupovina, domaća proizvodnja čaja počela je naglo rasti. Već sredinom 1920-ih, boljševici su se brinuli za obnovu i razvoj proizvodnje čaja u Gruziji. Donesen je državni program za razvoj čajnog gospodarstva u zemlji i uspostavljen je Svevezujući znanstveno-istraživački institut čajne industrije.

Ako do 1917. godine u Ruskom carstvu ukupna površina plantaža čaja nije bila veća od 900 hektara, onda je do početka 30-ih samo u Gruziji čaj uzgajao na gotovo 30 tisuća hektara. Prije revolucije, pokusi uzgajanja čaja u Azerbejdžanu i na Krasnodarskom teritoriju nisu napustili fazu zasebnih pokusa. U SSSR-u je industrijska proizvodnja azerbejdžanskog čaja započela 1937. godine. Godinu dana ranije započelo je stvaranje industrijskih biljaka čaja na teritoriju Krasnodara - prvi čaj od njih planirano je dobiti početkom 40-ih, ali posao je prekinuo rat, a prvi Krasnodar čaj rođen je tek 1949..

filmski glumac Boris Babochkin dok Chapaev pije čaj, 1934...

Uoči Velikog domovinskog rata 1940. SSSR je kupio nešto više od 13 tisuća tona čaja u inozemstvu, uglavnom u Kini. Istina je da je Sovjetski Savez primio značajan dio opskrbe kineskim čajem bez trošenja novca, u zamjenu za opskrbu kineskom vladom koja se borila protiv Japana. Gotovo 25 tisuća tona vlastitog čaja proizvedeno je 1940. Tako je konzumacija čaja dva puta zaostajala za najvišom predrevolucionarnom razinom, ali bez potrošnje na devize i infuziju gigantskih iznosa u inozemna gospodarstva..

Tijekom ratnih godina, iako Nijemci nisu osvojili glavne regije za proizvodnju čaja, zbog masovne mobilizacije radnika došlo je do pada proizvodnje čaja - barem 1942. godine, kada je SSSR proizveo nešto više od 14 tisuća tona čaja. Pred kraj rata proizvodnja čaja lagano se povećavala i iznosila je 18-20 tisuća tona godišnje. U tim se godinama čaj nije kupio na inozemnom tržištu, a čaj također nije bio uključen u raspon zaliha zakupa, za razliku od šećera (nakon okupacije Ukrajine od strane SSSR-a, pretrpio je velike gubitke u proizvodnji šećera)..

Čaj se dobavljao zaraćenoj vojsci i radnicima vojne proizvodnje - prema normama opskrbe odobrenim u rujnu 1941. privatni vojnik na pročelju imao je pravo na 1 gram čaja po kucanju. Ostatak stanovništva SSSR-a tijekom ratnih godina ostao je praktički bez čaja, praveći zamjene, zamjene i sve vrste narodnih recepata prošlosti, poput čaja spravljenog od mrkve. Kao što je Edward Stettinius, državni tajnik SAD-a pod Rooseveltom i Trumanom, glavni administrator programa Lend-Lease, napisao: „Dok je u Rusiji, general Berne otkrio je da obično ruski seljak za doručak i ručak jede crni kruh i pije pivo prožeto lišćem i zamjenjuje čaj ".

Tijekom ratnih godina, osim centralizirane opskrbe karticama s fiksnim cijenama, odvijala se i trgovačka trgovina. Ako je uoči rata pakiranje od 100 grama gruzijskog čaja 1. razreda koštalo 8 rubalja, tada je u trgovačkoj trgovini tijekom ratnih godina koštalo 75 rubalja. Međutim, 1945. godine samo je 85 tona čaja kupljeno po komercijalnim cijenama u SSSR-u, tj. četvrtina prijeratne potrošnje iz 1940.

Nakon rata, male nabave uvoznog čaja, nekoliko tisuća tona godišnje, nastavile su se 1946. godine, uglavnom u Indiji. 1948. godine preko 5000 tona čaja kupljeno je iz neovisne Indije. Obnova ekonomije uništene ratom nije omogućila raspodjelu deviza za vanjsku kupovinu značajnih količina čaja, a domaća proizvodnja još uvijek nije pokrivala sve potrebe zemlje.

Stoga se, pak, 1949. godine drug Staljin osobno pobrinuo za problem s čajem, okrećući se izravno domovini čaja. Ovdje su, u višegodišnjem građanskom ratu, kineski komunisti i kineski nacionalisti iz stranke Kuomintang bili očito poraženi od maoskih komunista. Početkom rujna 1949., tri tjedna prije službenog proglašenja Narodne Republike Kine, predsjedavajući Mao primio je veliku poruku od svog visokog komesara u Moskvi..

Staljin je sovjetski problem čaja detaljno opisao i poštujući svog kineskog kolegu iz Crvene revolucije: „Sovjetski Savez nema dovoljno čaja za opskrbu stanovništva. Vlastita proizvodnja čaja čini petinu potreba stanovništva. S obzirom na to, moramo uvesti čaj iz Indije, s velikim tečajevima. U budućnosti, Sovjetski Savez ne može nastaviti kupovati čaj od Indije zbog nedostatka deviza. Donedavno smo primali značajnu količinu čaja od vlade Kuomintanga zbog svog duga prema sekularnoj uniji od 4.000 tona godišnje, a u jednoj godini dobili smo 12.000 tona. Sad je, naravno, nestao ovaj izvor opskrbe čajem. Budući da je vaša vojska već oslobodila glavna područja proizvodnje čaja u Kini, vrlo vas molimo da nam u roku od jedne godine prodate 15 tisuća tona čaja s isporukom na račun uzajamne isporuke robe ".

Izrazito respektabilan ton opravdavao je profitabilnu trgovinsku operaciju - kineski komunisti morali su plaćati čajem zbog zarobljenog japanskog i njemačkog oružja koje je SSSR dobavljao Mau u 1945.-49. Maoovi komunisti nisu ostali u dugovima, već su krajem 1949. održali veliku konferenciju kineskih proizvođača čaja iz različitih pokrajina u Pekingu, na kojoj su odlučili o isporuci čaja u Sovjetski Savez. Kineski komunisti opskrbu čaja SSSR-om započeli su već 1950. godine. Nakon što je platio oružje u građanskom ratu, Mao je proveo sljedeće desetljeće, do početka 60-ih, također plaćajući kineskim čajem za isporuku sovjetske opreme kineskim trupama koje su se borile protiv Sjedinjenih Država u Koreji. Za SSSR su takve isporuke kompenzacijom robnih kredita bile mnogo jeftinije od komercijalne kupovine čaja u inozemstvu..

Usput, prema memoarima suvremenika i očevidaca, sam Staljin bio je veliki ljubitelj čaja. Maršal Vasilevsky u svojim memoarima opisuje tipičnu Staljinovu čajnu ceremoniju u ratnim godinama: „Staljin je volio piti čaj. Obično tijekom sastanka pritisne gumb, Poskrebyshev donosi čašu čaja i limuna. Staljin uzme limun i stisne ga u čašu, zatim odlazi u sobu za odmor, donese bocu armenskog konjaka, izlije žlicu ili dvije u čajnu žličicu i odmah odnese bocu natrag, a zatim pijucka čaj dok radi. "

Već 1952. godine preko 20 tisuća tona čaja stiglo je iz Kine u SSSR, čime je konačno eliminiran poslijeratni deficit čaja i bilo je gotovo trećina svega čaja u trgovinama Sovjetskog Saveza. Kako proizvodnja vlastitog čaja raste, opskrba iz NRK-a nešto se smanjuje, ali 1960. godine iz Kine je stiglo više od 10 000 tona čaja, što je otprilike 10% ukupne konzumacije čaja u SSSR-u. Istovremeno, zbog prirodnih i proizvodnih karakteristika, kineski je čaj činio "premium segment" na sovjetskom "tržištu čaja".

Kineski čaj iz sovjetskog reklamnog kataloga iz 1956. godine

Gruzijski i indijski čaj

50-60-ih su bile vrijeme rasta domaće proizvodnje čaja u SSSR-u. Čaj Krasnodar dodan je gruzijskom i azerbejdžanskom čaju. Provedeni su pokusi i razmatrana je mogućnost proizvodnje čaja na jugu Srednje Azije i u ukrajinskom Zakarpatskom kraju.

U 70-ima samo je Gruzija proizvodila više čaja od cijelog Ruskog carstva kupljenog na vrhuncu uvoza čaja početkom 20. stoljeća. Ukupna proizvodnja čaja u SSSR-u dosegla je 150 tisuća tona svih vrsta čaja - crnog i zelenog, dugog čaja i pločica. SSSR je postao izvoznik čaja - sovjetski čajevi iz Gruzije, Azerbejdžana i Krasnodarskog teritorija kupljeni su u Poljskoj, DDR-u, Mađarskoj, Rumunjskoj, Finskoj, Čehoslovačkoj, Bugarskoj, Jugoslaviji, Afganistanu, Iranu, Siriji i Mongoliji.

Potrebu SSSR-a za čajem zadovoljile su tri četvrtine vlastite proizvodnje. Ovdje su karakteristike klime već utjecale jer u Sovjetskom Savezu nije bilo tropskih područja u kojima bi se mogle uzgajati najelitnije sorte čaja. Stoga je najbolji tropski čaj kupljen u Kini, a nakon otvorenog sovjetsko-kineskog sukoba 1969. godine, kada su zalihe iz Kine prestale, kupovina čaja u Indiji i na Cejlonu, prekinuta s kraja 1940-ih, nastavila se..

Problemi u kvaliteti čaja proizvedenog u SSSR-u bili su povezani ne samo s nedostatkom tropa, već i s prijelazom iz ručnog u strojno prikupljanje čaja. Mehanizacija je poboljšala produktivnost, ali negativno utjecala na kvalitetu. Ovdje je SSSR zakoračio na brzi porast životnog standarda - za prikupljanje i proizvodnju visokokvalitetnog čaja u regijama koje proizvode čaj potreban je višak radnika, koji su spremni mnogo i jeftino raditi rukama u doslovnom smislu riječi.

Osim toga, u Gruziji, glavnoj regiji SSSR-a za proizvodnju čaja, i seljaci i lokalne vlasti već su otvoreno opterećeni proizvodnjom čaja, preferirajući uzgoj agruma - čaj je u Uniji bio relativno jeftin, a mandarine i naranče donijele su brze ogromne zarade kolektivnim poljoprivrednim gospodarstvima i privatnim vlasnicima. Stoga je, pod sloganom daljnjeg razvoja socijalizma i uklanjanja ručnog rada, početkom 1980-ih, Gruzija gotovo potpuno odustala od ručne kolekcije čajnih listova, prelazeći na kombajne za spravljanje čaja, koji daju slabije kvalitete proizvoda s velikim brojem čajnih grančica, tj. analog najrasprostranjenijeg prije revolucije jeftinog čaja od "opeke".

Kako bi se poboljšala kvaliteta čaja koji bere kombajn, ovisno o sorti, u njega je dodano 20 do 36% uvezenih tropskih čajeva. Za to je u kasnim 70-ima trebalo povećati kupovinu čaja u Indiji u stranoj valuti. Tropske sorte kupljene su i u Cejlonu, Vijetnamu, Keniji i Tanzaniji.

U samom Gruzijskom SSR-u, oduzetom profitabilnom proizvodnjom agruma, 80-ih godina, proizvodnja čaja smanjena je za gotovo polovicu. Kao rezultat toga, SSSR je u posljednjoj godini svog života uveo 255 tisuća tona čaja za 424 milijuna sovjetskih rubalja. Istodobno, kraj 80-ih bio je vrijeme rasta svjetskih cijena čaja, a kako bi uštedjeli novac, kupili su puno jeftinog turskog čaja, čija kvaliteta nije bila viša od strojnog gruzijskog.

Trijumf vrećica čaja

Nakon raspada SSSR-a, na teritoriju Ruske Federacije ostale su samo vrlo male površine pogodne za proizvodnju čaja, smještene u nizu okruga Krasnodarskog teritorija. Uz to, u 1991-99. Godini sakupljanje i prinos čajnih listova u Rusiji smanjio se za oko četiri puta. Sada Ruska Federacija osigurava čaj vlastite proizvodnje na 1% razine potrošnje - u stvari, tamo se vratio u eru čaja prije jednog stoljeća.

Politička i ekonomska kriza povezana s raspadom SSSR-a uzrokovala je nagli pad uvoza čaja u 1992-94. Tada je uslijedila stabilizacija - cijelu drugu polovicu 90-ih čaj se uglavnom uvozi iz Indije, a većina je otišla besplatno za otplatu indijanskih dugova SSSR-u.

Do kraja drugog tisućljeća Rusija je konzumirala oko 150-160 tisuća tona čaja godišnje. Čak ni kriza u kolovozu 1998. nije uzrokovala značajan pad uvoza čaja. Početkom XXI stoljeća Rusija uvozi uglavnom crni čaj koji čini više od 95% zaliha. Prosječni Rus godišnje pojede nešto više od kilograma čaja.

Početkom XXI stoljeća najveći izvoznici čaja na svjetskom tržištu bili su Indija, Šri Lanka (Cejlon), Indonezija, Kina i Kenija. No u prvih deset godina ovog stoljeća Kina koja se brzo razvijala nadvladala je Indiju, koja je držala dlan na ovom tržištu gotovo čitavo stoljeće i opet postala prva moć čaja na svijetu..

Tijekom istog prvog desetljeća ovog stoljeća uvoz čaja u Rusiju porastao je na oko 180 tisuća tona na godišnjoj razini, a rast potrošnje čaja vrlo je smanjen nakon krize 2008. godine. U 2012, uvoz čaja u Rusiju iznosio je 182,5 tisuća tona u vrijednosti od gotovo 637 milijuna američkih dolara (ali ako ga preračunamo u američkim dolarima početkom 20. stoljeća, taj će iznos biti gotovo deset puta manji od onoga što je Rusko carstvo platilo za uvoz čaja prije stoljeća).

Prema sociolozima, 98% ruskih građana pije barem jednu šalicu čaja svaki dan. Sada prosječni Rus konzumira gotovo jedan i pol kilograma čaja godišnje. Tijekom posljednjih deset godina struktura konzumacije čaja donekle se promijenila - zeleni čaj sada čini ne 5%, kao prije, već već 8%, njegov udio polako, ali sigurno raste. Potrošnja čaja u vrećicama, gotovo nepoznata do 21. stoljeća, znatno je porasla - sada u strukturi konzumacije čaja u Rusiji zauzima više od polovice, gotovo 57%.

91,5% svih uvoza je crni čaj, a samo 8,5% zeleni. Dvije trećine čaja uvozi se u Rusiju iz Šri Lanke, Indije i Kenije. Šri Lanka čini trećinu ruskog uvoza čaja, Indija četvrtinu, a Kenija desetinu. Kina i Vijetnam imaju po 8%. Istovremeno, NRK čini 75% svih konzumiranih zelenog čaja u Rusiji..

Među firmama-uvoznicima čaja u Rusiju u pogledu isporuka, lider je tvrtka "Ahmad Tea Ltd", koja je specijalizirana za isporuku čaja u Rusku Federaciju, ali sa sjedištem u Engleskoj. Ova tvrtka kontrolira oko 6% ruskog tržišta čaja. Indijska kompanija Bhansali & Company kontrolira 5% našeg tržišta čaja, a slijedi je indijska tvrtka Girnar Food & Beverages i dvije tvrtke iz Šri Lanke, braće Akbar i Empire Teas, a svaka drži 4% ruskog tržišta čaja..

Dakle, 99% čaja koji pijemo je uvezenog podrijetla, a najmanje četvrtina tržišta čaja u Ruskoj Federaciji pripada stranom kapitalu - gotovo sve je kao u onoj „Rusiji koju smo izgubili“; samo se potrošnja čaja po glavi stanovnika utrostručila u odnosu na 1913. godine.