Mahunarke su velika obitelj dvokotiledne klase. Uključuje preko 20 tisuća vrsta. Mahunarke uključuju travu, grmlje i drveće. Brojni predstavnici zeljastih mahunarki vrijedni su prehrambeni proizvodi za ljude (soja, grah, grah, grašak, leća, slanutak itd.). Ostali članovi porodice mahunarki: slatki grašak, akacija, djetelina, slatka djetelina, rang.
Glavni znakovi pomoću kojih se različiti predstavnici mahunarki kombiniraju u jednu obitelj jesu struktura njihovog cvijeta i ploda..
Cvijet mahunarki u većini vrsta sastoji se od 5 sepala, 5 latica, jednog pista i deset stabljika. U isto vrijeme, struktura cvijeta je jedinstvena, ima dvostranu, a ne radijalnu simetriju, poput cvijeća drugih obitelji. Najveća latica cvijeta naziva se jedro, dvije latice sa strane jedra su vesla, dvije donje latice rastu zajedno i tvore brod. Pistil je, kao da je, unutar čamca i okružen je stajama. Kod mnogih vrsta mahunarki raste 9 stabljika, a jedna ostaje slobodna..
Naziv mahunarke dolazi od naziva ploda koji se formira u biljkama ove porodice. Ovo je grah voće. To je suho, obično višestruko sjemensko voće. Grah ima dvije kapke koje se otvaraju kad sazriju. Sjeme raste na tim ventilima. Treba razlikovati plod graha i mahune. Podnožje ima septum između ventila, a sjeme raste na septumu. Iako se mahunarke često nazivaju mahunama, oni su zapravo grah..
Trave u obitelji mahunarki često tvore korijenske nodule. U takvim čvorovima žive bakterije koje mogu asimilirati atmosferski dušik. Obogaćuju biljku organskim tvarima koje sadrže dušik. Mahunarke, s druge strane, opskrbljuju ih hranjivim tvarima. Tako nastaje simbioza između biljke i bakterija. Korijenski noduli nisu nakupina bakterija, jer je bakterija vrlo malo. Ovo je stanična dioba korijena uzrokovana bakterijama i povećanje njihove veličine. Kad mahunarka odumre, obogaćuje tlo dušikom. Stoga se mahunarke često koriste u rekultivaciji tla..
Mahunarke (i njihovo sjeme) sadrže veliku količinu proteina.
U strukturi stabljika i lišća, predstavnici porodice mahunarki međusobno se razlikuju. Cvjetovi su često četkice (lupin) ili glavice (djetelina).
Uzgojene mahunarke
Porodica mahunarki uključuje mnogo biljaka koje imaju hranjivu vrijednost za ljude. Slijede najpoznatiji.
Grašak je raširena i ljudi su ga koristili od davnina. Sjemenke joj klijaju na temperaturama malo iznad smrzavanja, ali im je potrebno puno vlage (kao i sama biljka). Grašak je vrijedan zbog velike količine proteina koju sadrže. Korijenski sustav je stožerni, na bočnim korijenima formiraju se čvorovi s bakterijama koje učvršćuju dušik. Gornji dijelovi složenih listova graška pretvaraju se u vitice s kojima se priliježe za oslonac. Cvjetna struktura tipična je za mahunarke. Samopražnjenje se događa prije cvatnje.
Grah je do nas došao iz Južne Amerike, gdje se uzgaja od davnina. I sjeme i grah mogu biti jestivi u različitim sortama graha..
Soja se uzgaja u mnogim zemljama za proizvodnju sojinih proteina, ulja i škroba. Mnogo različitih prehrambenih proizvoda dobiva se iz soje (ona je zamjena za meso, mliječne proizvode, od nje se proizvode i slatkiši, itd.).
Grah (da se ne brka s nazivom ploda) češće je krmno bilje. Obično je njihova stabljika dugačka više od metra. Grah je nepretenciozan.
Vrijednost obitelji mahunarki u prirodi i ljudskom životu je ono što?
Koje su blagodati obitelji leguminoza za ljude?
Uloga mahunarki u prirodi.
Mahunarke - vrijednost za ljude.
Vrijednost mahunarki u prehrani ljudi.
Praktična važnost mahunarki.
Značenje mahunarki 5 primjera.
Čovjek već duže vrijeme uzgaja mahunarke na kultiviranim tlima. Mahunarke ne trebaju posebnu njegu, ove biljke su nepretenciozne. Oni također otpuštaju zemlju. Kad je posađen uz rubove krumpirove mrlje, grah će zaštititi štetočine poput žutih žičara..
Ljudi često koriste mahunarke za kuhanje. U njima je visoko proteina i drugih hranjivih sastojaka. Djeca i odrasli vole svježi grašak, grah, juhe, žitarice od sušenog graška, grah, leća su ukusne i zdrave. Konzervirane mahunarke koriste se i za kuhanje - zeleni grašak, grah, grah.
5 razloga za uzgoj mahunarki obavezno:
- nepretenciozan,
- poboljšati tlo,
- zaštiti od štetočina,
- dobra za prehranu,
- delicija za djecu.
mahunarke
(moljac), porodica dvospolnih biljaka. Uključuje cca. 700 isporuka i cca. 18 tisuća vrsta. Treća obitelj vrsta biljnog svijeta (poslije orhideja i vrsta Asteraceae). Njeni su predstavnici naselili gotovo sva prirodna područja planete. Tropsko drveće (do 80 m visine), lijane, grmlje, patuljasti grm, trava. Listovi su složeni, s pršljenovima, gornji listovi (ili većina njih) ponekad se pretvaraju u antene. U mnogim mahunarkama lišće se može preko noći saviti, dok se u mimozi pri nanošenju lagano dodiruje. Cvijet je obično nepravilnog oblika, nalikuje moljcu (otuda i drugo ime obitelji). Corolla od 5 latica. Gornja, najveća, naziva se zastavom, ili jedrom, dvije bočne - krila ili vesla, unutarnje latice, koje rastu zajedno u gornjoj polovici, tvore tzv. čamac u koji su zatvorene stabljike (obično 10) i jajnik. Zbog složene strukture cvijeta, mahunarke mogu biti oprašene samo insektima dugačkim proboscisima (pčele, bumbar). Ponekad su u oprašivanje uključene ptice, pa čak i šišmiši. Plod je mahuna, sadrži od jednog do nekoliko sjemenki. Nakon što se ispucalo zrelo voće, sjeme nosi životinja, vjetar, voda. Najveće na svijetu - penjalište entada, široko rasprostranjeno u tropima, doseže duljinu. 1,5 m. Još jedan predstavnik ove obitelji, stablo štetočina u Južnoj Americi, ima najveće sjeme na svijetu (duljina 15-17 cm). Vrijednost za ljude mahunarke su na drugom mjestu nakon žitarica. Među njima su najvažnije namirnice (soja, grah, grašak, kultivirani kikiriki i dr.), Stočna hrana (djetelina, lucerka, veš, itd.), Medonosna (slatka djetelina), ljekovita (kasija, sofora, slatki slatkiš), ukrasne biljke (robinia, lupina) i dr.), drveće s vrijednim drvom. Uz to, korijen mahunarki sadrži nodule bakterije koje tlo obogaćuju dušikom..
Mahunarke. Korist i šteta
Većina nas pamti grah, grašak i možda soju kada koristimo riječ "mahunarke". Netko će se sjetiti misteriozne biološki netočne fraze „kakao zrna“. Ispada da je obitelj mahunarki treća po veličini među biljkama. Objedinjuje više od sedam stotina rodova i oko dvadeset tisuća vrsta. Mahunarke su na drugom mjestu nakon žitarica po važnosti u ljudskoj prehrani. Osim važnih poljoprivrednih i krmnih kultura (grah, grašak, grah, soja, leća, kikiriki, lucerka), mahunarke uključuju i mnoge biljke koje nas oduševljavaju lijepim cvjetovima (djetelina, bagrem, mimoza, lupin, veš).
Usjevi mahunarki jedinstveni su: zdravi su, ukusni, hranjivi, bogati vlaknima, vitaminima (A i B), flavonoidima, željezom, kalcijem, ugljikohidratima, folnom kiselinom. U njima je visoko proteina, masti i škroba. Što se tiče sadržaja proteina, mahunarke su superiornije od mesnih proizvoda, pa ih mogu zamijeniti za vegetarijance. Protein mahunarki je po svom kemijskom sastavu životinjski blizu, ali ljudsko tijelo puno lakše asimilira.
Prema nutricionistima, mahunarke bi trebale činiti 8-10% naše prehrane. Mahunarke dobro idu uz biljno ulje, kiselo vrhnje, zeleno povrće. Njihova se upotreba s kruhom, krumpirom i orasima ne preporučuje. Mahunarke su teška hrana za starije osobe i one koji imaju problema sa srcem, želucem i žučnim mjehurima. Međutim, zelene mahunarke imaju malo ugljikohidrata i ne predstavljaju opasnost..
Mahunarke su poznate čovječanstvu od davnina. Sve su drevne civilizacije cijenile hranjivu vrijednost i prednosti ovih biljaka. Trupe Starog Rima zauzele su pola svijeta, hraneći se uglavnom lećom i ječmom. Grašak, grah i leća nalaze se u grobnicama egipatskih faraona. Grah je uzgajan u zemljama Novog svijeta prije otprilike 7000 godina, o čemu svjedoče arheološka iskopavanja. Mahunarke su bile mnogo važnije u drevnoj ruskoj kuhinji nego sada. Sada su mahunarke popularne u mnogim zemljama. Njihova nepretencioznost omogućuje velike žetve čak i u hladnim klimama..
U stara vremena leća se uzgajala u zemljama Sredozemlja i Maloj Aziji. Nalazi se za leću u biblijskoj legendi o Ezavu, koji je svoje rodno pravo zamijenio za gulaš od leće. U Rusiji u 19. stoljeću leća je bila dostupna svima: i bogatima i siromašnima. Dugo je Rusija bila jedan od glavnih dobavljača leće, danas prioritet u ovom pitanju pripada Indiji, gdje je glavni usjev hrane..
Leća je bogata lako probavljivim proteinima (35% leće je biljni protein),
ali u njemu je vrlo malo masti i ugljikohidrata - ne više od 2,5%. Samo jedna porcija leće pružit će vam svakodnevnu potrebu za željezom, pa je dobra za sprečavanje anemije i kao važan dio vaše prehrane. Leća sadrži veliku količinu vitamina skupine B, rijetke elemente u tragovima: mangan, bakar, cink. Vrlo je važno da leća ne nakuplja nitrate i toksične elemente, pa se smatra ekološkim proizvodom..
Leća ima vrlo tanku kožu, pa brzo proključa. Crvena leća je posebno dobra za kuhanje, koja su idealna za juhe i pire. Zelene sorte su dobre za salate i priloge. Smeđa leća, sa svojim orašastim okusom i gustom teksturom, smatra se najukusnijom. Od leće se pripremaju juhe i odresci, prilozi se prilog, kruh se peče od lećenog brašna, dodaje se krekerima, kolačićima, pa čak i čokoladi..
Domovina graha je Srednja i Južna Amerika. U Europu ga je donio Christopher Columbus, a grah je u Rusiju stigao iz Europe početkom 18. stoljeća. Kod nas je grah vrlo popularan, uzgaja se svugdje, osim sjevernih područja. Kao i grašak, grah se može jesti u bilo kojoj fazi zrenja. Postoje mnoge sorte graha. Oni se razlikuju u veličini, boji, ukusu i gustoći. Neke su sorte dobre u juhama, druge su prikladnije kao prilog mesnim jelima. Budite oprezni s novim sortama graha: pojedinačna netolerancija moguća je.
Grah je bogat vlaknima i pektinima koji uklanjaju otrovne tvari i soli teških metala iz tijela. Sjemenke graha sadrže puno kalija (do 530 mg na 100 g zrna), pa je korisno kod ateroskleroze i poremećaja srčanog ritma. Neke sorte graha sadrže tvari koje pomažu u jačanju imunološkog sustava i imuniteta na gripu, crijevne infekcije. Vodeni ekstrakt zrna graha smanjuje šećer u krvi za 30-40% do 10 sati. Infuzija sjemena, dekocija mahuna i juhe od graha preporučuje se kod edema bubrežnog i srčanog porijekla, hipertenzije, reume, bubrežnih kamenaca i mnogih drugih kroničnih bolesti. Juhe i pire od nje koriste se kao dijetalno jelo za gastritis sa smanjenim lučenjem..
Grah treba namakati 8-10 sati prije kuhanja. Ako to nije moguće, kuhajte grah, ostavite sat vremena, a zatim ga ocijedite i kuhajte u novoj vodi. Prvo, namakanje će omekšati tvrdi grah i skratiti vrijeme kuhanja. Drugo, kad se natapaju, iz graha se oslobađaju oligosaharidi (šećeri koji nisu probavljivi u ljudskom tijelu). Voda u kojoj je bio namočen grah ne može se koristiti za kuhanje. Bez namakanja grah se ne može smatrati dijetom prehranom..
Soje su porijeklom iz Indije i Kine. Povjesničari znaju da su sir i sojino mlijeko proizvedeni u Kini prije više od 2000 godina. Dugo vremena (sve do kraja 19. stoljeća) u Europi nisu znali ništa o soji. U Rusiji se soja počela uzgajati tek krajem 20-ih godina 20. stoljeća..
Što se tiče sadržaja proteina, soja je bez premca među mahunarkama. Sojin protein je po svom aminokiselinskom sastavu blizu životinjskog proteina. A što se tiče količine proteina sadržane u 100 g proizvoda, soja je ispred govedine, piletine i jaja (u 100 g soje do 35 g proteina, dok u 100 g govedine ima samo oko 20 g proteina). Soja je vrijedna za prevenciju i liječenje ateroskleroze, ishemijske bolesti srca, dijabetesa, pretilosti, raka i mnogih drugih bolesti. Soja je bogata kalijevim solima, zbog čega je potrebno koristiti u prehrani bolesnika s kroničnim bolestima. Ulje dobiveno iz soje snižava kolesterol u krvi, ubrzavajući njegovo izlučivanje iz tijela. Soja sadrži šećere, pektinske tvari, veliki skup vitamina (B1, B2, A, K, E, D).
Više od 50 vrsta prehrambenih proizvoda priprema se od soje. No moramo se sjetiti da trenutno u proizvodnji gotovo 70% soje proizvodi koristi genetski modificiranu soju, čiji utjecaj na ljudski organizam nije potpuno razumljiv..
Grašak je jedna od najhranjivijih kultura. Sjemenke graška sadrže bjelančevine, škrob, masti, vitamine skupine B, vitamin C, karoten, kalij, fosfor, mangan, holin, metionin i druge tvari. Preferira se zeleni grašak jer sadrži više vitamina. Grašak može klijati poput mnogih žitarica.
Što se ne radi od graška! Jedite sirovu ili konzerviranu, skuhajte kašu, juhu, pecite pite, napravite rezance, nadjev za palačinke, žele i čak grašak od graška; u Aziji se prži solju i začinima, a u Engleskoj je popularan grašak od graška. Takva ljubav prema grašku sasvim je razumljiva - nije samo ukusna, nego i zdrava: sadrži gotovo toliko proteina kao i govedina, a osim toga, postoji mnogo važnih aminokiselina i vitamina.
Kao i druge mahunarke, grašak se koristi u narodnoj medicini. Zbog jakog diuretskog djelovanja, decokcija stabljike graška i njegovih sjemenki koristi se za bolest bubrežnih kamenaca.
Za resorpciju vrenja i karbuna koristi se grašak od graška u obliku pribora.
Iz navike o kikirikiju mislimo kao orah, iako je to istaknuti član porodice mahunarki. Smatra se da je rodno mjesto kikirikija Brazil, a oni su u Europu uvedeni u 16. stoljeću. Kikiriki se u Rusiji pojavio krajem 18. stoljeća, ali njihovo uzgoj u industrijskoj mjeri počeo je tek u sovjetskim vremenima. Kikiriki je vrijedna kultura uljanog sjemena. Osim toga, iz njega se proizvode ljepila i sintetička vlakna..
Kikiriki ima prilično visok sadržaj masti (oko 45%), bjelančevina (oko 25%) i ugljikohidrata (oko 15%). Kikiriki su bogati mineralima, vitaminima B1, B2, PP i D, zasićenim i nezasićenim aminokiselinama.
Ulje dobiveno od kikirikija vrlo je vrijedno; koristi se ne samo u kuhanju, već iu industriji sapuna i kozmetike.
Kao i sve mahunarke, kikiriki se koristi u narodnoj medicini. Svakodnevno konzumiranje 15-20 orašastih plodova blagotvorno utječe na stvaranje krvi, normalizira aktivnost živčanog sustava, srca, jetre, poboljšava pamćenje, sluh, pažnju i čak izglađuje bore. Poznat je choleretic učinak maslaca od kikirikija i orašastih plodova. S jakim iscrpljenjem organizma, kikiriki ima tonički učinak. Kikiriki je nezamjenjiv za one koji se bore s viškom kilograma. Proteini i masti sadržani u kikirikiju lako se apsorbiraju u ljudsko tijelo, dok se čovjek brzo zasiti i ne oporavi se.
Kikiriki se koristi u konditorskoj industriji u proizvodnji kolača i kolača, halve i mnogih drugih slastica. Kikiriki se može koristiti za pečenje mesa ili ribe, za dodavanje ukusnim salatama.
Recepti za mahunarke
Hlebica leće
Sastojci:
2 l vode,
200 g leće,
1 luk,
1 mrkva,
5-6 krumpira,
grašak od svećeg začina,
Lovorov list.
Priprema:
Leću isperite i stavite u lonac s hladnom vodom. Dok voda ključa, nasjeckajte luk, mrkvu, krumpir. Zatim dodajte povrće u tavu, sol i kuhajte 15-20 minuta. Nekoliko minuta prije kuhanja dodajte začine. Pustite da se gulaš malo znoji da „sazri“ ukusna aroma.
Sastojci:
100-200 g crvene leće
1 češanj češnjaka,
1 crvena paprika,
1 luk.
Priprema:
Leću skuhajte u malo vode. U dobiveni pire dodajte neobrezani i prethodno prženi luk, naribani češnjak i sjeckanu crvenu papriku. Ohladite i pirjajte u pljeskavice, uvaljajte u brašno i smeđu do smeđe boje s obje strane.
Sastojci:
(za test)
2 žlice. bijeli grah,
2 žlice. Sahara,
7 jaja,
1 žlica. mljeveni krekeri,
6 oraha.
za kremu:
0,5 tbsp. Sahara,
1/3 čl. mlijeko,
150 g maslaca,
1 žlica. l. škrob.
Priprema:
Grah namočen preko noći kroz mlin za meso. Žumanjke odvojite od bjelanjaka i izmiksajte sa šećerom, bjelanke tucite odvojeno. Pomiješajte grahovu masu sa žumanjcima, mljevenim krušnim mrvicama, solju i pažljivo dodajte proteine. Pripremljenu masu stavite u namašćeni oblik i pecite 45 minuta. Ohlađeni kolač izrežite na 2 dijela, namažite kremom. Za kremu skuhajte polovicu mlijeka sa šećerom, a preostali škrob razrijedite i pažljivo ulijte u kipuću masu, miješajući da škrob ne postane grudast. Smjesu kuhajte nekoliko minuta, maknite s vatre, ohladite i umutite omekšanim maslacem. Vrh torte premažite glazurom.
Pašteta od graha
Sastojci:
1 žlica. grah,
1 / 2-1 žlica. orasi,
1 luk,
1-2 žlice 9% octa,
2 žlice maslac,
1 hrpa peršina,
sol, začini po ukusu,
biljno ulje za prženje luka.
Priprema:
Grah preko noći namočite, prokuhajte i mljevajte zajedno s orasima, prethodno prženim u suhoj tavi i lukom, umočenim u biljno ulje. Dodajte sol, začine, sjeckano bilje, maslac. Paštetu se mora dobro mijesiti i ohladiti..
Sastojci:
250 g riže,
2 žlice. l. biljno ulje,
2 kom. luk
1 češanj češnjaka,
1 PC. zeleni papar
100 g kikirikija,
100 g šampinjona,
100 g kukuruza (konzerviranog),
4 stvari. rajčica (sitno sjeckani),
peršin, sol i papar po ukusu.
Priprema:
Kuhajte rižu dok ne omekša, odbacite je u drugar, ohladite. Pržite sitno sjeckani luk i češnjak u tavi do mekanog, zatim dodajte sitno sjeckanu zelenu papriku i kikiriki te pržite još 5 minuta, povremeno miješajući. Zatim dodajte kukuruz i tanko narezane šampinjone i kuhajte još 5 minuta. U tavu dodajte rižu, rajčicu, peršin. Začinite solju i paprom, držite na vatri i poslužite vruće.
Variva od graha, sočiva i graška
Sastojci:
3 l. voda,
1 žlica. grah
1 žlica. grašak,
1 žlica. leća,
1 PC. slatka paprika,
1 luk,
1 PC. mrkve,
1 PC. korijen pastrnjaka,
čili papar - po ukusu,
biljno ulje, sol - po ukusu.
Priprema:
Luk, mrkvu i mrkvu i peršin nasjeckajte na biljnom ulju. Posolite grah, grašak i leću i kuhajte dok ne omekša, a zatim dodajte brašno od povrća, kuhajte, solite po ukusu. Začinite začinskim biljem prilikom posluživanja.
Mahunarke u zdravoj prehrani
Koliko brzo godine prolaze! Izgleda da ste jučer bili tako lagani na nogama, hodali s prijateljima do ponoći, a ujutro ste bez ikakvih problema ustali na poslu. Sada sve češće morate razmišljati o kalorijama, kolesterolu, šećeru i hormonima u krvi i odreći se neke hrane. Doista, s godinama čak i zdravi ljudi moraju mijenjati svoje ukusne navike i češće jesti hranu koja pomaže održavanju tijela u dobroj formi. Grah je na vrhu popisa takve hrane.!
Mahunarke: nakon četrdeset godina život tek počinje!
Prije toga mogli ste jesti sve, bez razmišljanja o kilogramima, i došli u ljekarnu na termometar, ali ne i na aparat za mjerenje krvnog tlaka. S godinama su ljudi počeli razmišljati o pravilnoj prehrani, ograničavajući konzumaciju masne, slane i slatke hrane. Dakle, vrijeme je za grašak, grah, soju i leću.
Koje se mahunarke koriste u kuhanju?
Mahunarke - grašak, grah, leća i soja - ljudi su koristili za hranu prije nekoliko tisuća godina, štoviše, ti proizvodi, uz žitarice, bili su osnova njihove prehrane. Olupljene sjemenke mahunarki koriste se kao neovisno jelo, koriste se za pravljenje juha i gulaša, kombiniraju ih s povrćem i mesom, mljeve u brašno i peku kruh i ravne kolače, pretvaraju ih u nadjev za pite, kuhaju žele i prave deserte. Zeleni grah i zeleni grašak sjajne su varijacije na temu mahunarki, s desecima recepata predstavljenih u svjetskim kuhinjama. Zašto čovječanstvo toliko voli mahunarke? Zbog lakoće uzgoja, dostupnosti, jeftinosti, jednostavnosti pripreme i kulinarskih prednosti, ali što je najvažnije, za korisna, pa čak i ljekovita svojstva za tijelo.
Koje su prednosti mahunarki?
Zapamtite, o modernoj, znanstveno utemeljenoj, "prehrambenoj piramidi" - to je hrana bogata zdravim ugljikohidratima, vlaknima i biljnim proteinima koja bi trebala činiti barem 70-80% čovjekove dnevne prehrane ako želi biti zdrava što je duže moguće. Mahunarke su najbolji izvor biljnih bjelančevina koje se nalaze u prirodi. Po čemu se razlikuje od životinje? Činjenica je da je tijelo puno lakše to prerađivati i da ne sadrži štetne masti. To ne znači da životinjske bjelančevine trebate potpuno zamijeniti biljnim bjelančevinama, iako vegetarijanci rade upravo to. Ishrana bi trebala biti uravnotežena, ali biljne bjelančevine treba konzumirati više od životinja. A s godinama se životinje trebaju dodatno smanjivati u korist biljaka. Osim bjelančevina, mahunarke sadrže vitamine, aminokiseline i tvari koje pozitivno utječu na kardiovaskularni sustav, hormone, rad crijeva i imunološki sustav. Redovita konzumacija mahunarki snižava razinu kolesterola i glukoze u krvi te potiče mršavljenje. Mahunarke su osnova zdrave prehrane u bilo kojoj dobi, ali nakon četrdesete treba ih jesti barem dva puta tjedno. Evo nepotpunog popisa graška, leće, graha i soje: magnezij, kalij, željezo, cink, vitamini skupine B, vitamini A i C, folna kiselina, arginin, vlakna.
Nedostaci mahunarki
Gotovo sve mahunarke, uz nekoliko izuzetaka, zahtijevaju prethodno namakanje; većina graha treba 6-8 sati. Leća, zeleni grah i zeleni grašak najlakše su pripremiti, ali jednako su zdravi. Pojedinačna netolerancija na mahunarke izuzetno je rijetka i kod mnogih ti proizvodi uzrokuju stvaranje plinova. Ako želite smanjiti ovaj učinak, prilikom namakanja nekoliko puta promijenite vodu..
Lekcija 48.1 Raznolikost biljaka u obitelji mahunarki. Uloga i značaj okoliša u ljudskom životu
Vrsta lekcije - kombinirano
Metode: djelomična pretraga, izjava problema, reproduktivna, objašnjeno-ilustrativna.
- svijest učenika o važnosti svih pitanja o kojima se raspravljalo, sposobnosti izgradnje odnosa s prirodom i društvom na temelju poštivanja života, za sva živa bića kao jedinstven i neprocjenjiv dio biosfere;
Obrazovna: pokazati mnoštvo faktora koji djeluju na organizme u prirodi, relativnost koncepta "štetnih i korisnih faktora", raznolikost života na planeti Zemlji i mogućnosti prilagodbe živih bića cijelom spektru životnih uvjeta.
Razvijanje: razvijanje komunikacijskih vještina, sposobnost samostalnog stjecanja znanja i poticanja njihove kognitivne aktivnosti; sposobnost analize podataka, istaknuti glavnu stvar u proučenom materijalu.
Formiranje ekološke kulture utemeljeno na prepoznavanju vrijednosti života u svim njegovim pojavnim oblicima i potrebi odgovornog, poštivanog odnosa prema okolišu.
Formiranje razumijevanja vrijednosti zdravog i sigurnog načina života
njegovanje ruskog građanskog identiteta: domoljublje, ljubav i poštovanje prema Otadžbini, osjećaj ponosa za svoju Domovinu;
Formiranje odgovornog stava prema učenju;
3) Formiranje cjelovitog svjetonazora koji odgovara suvremenom stupnju razvoja znanosti i društvene prakse.
Kognitivne: sposobnost rada s različitim izvorima informacija, preoblikovanje iz jednog oblika u drugi, usporedba i analiza informacija, izvlačenje zaključaka, priprema poruka i prezentacija.
Regulatorna: sposobnost samostalnog organiziranja izvršavanja zadataka, procjene ispravnosti rada, odražavanja nečijih aktivnosti.
Komunikativnost: Formiranje komunikacijske kompetencije u komunikaciji i suradnji s vršnjacima, starijim i mlađim juniorima u procesu obrazovnih, društveno korisnih, obrazovnih istraživanja, kreativnih i drugih vrsta aktivnosti.
Predmet: znanje - pojmovi "stanište", "ekologija", "faktori okoliša", njihov utjecaj na žive organizme, "veze između živog i neživog"; Biti u stanju definirati pojam "biotskih čimbenika"; karakterizirati biotske čimbenike, navesti primjere.
Osobno: donosite prosudbe, pretražite i odaberite informacije; analizirati veze, usporediti, pronaći odgovor na problematično pitanje
Sposobnost samostalnog planiranja načina za postizanje ciljeva, uključujući alternativne, svjesni odabir najučinkovitijih načina rješavanja obrazovnih i kognitivnih zadataka.
Formiranje vještine semantičkog čitanja.
Oblik organizacije obrazovnih aktivnosti - pojedinačni, grupni
Metode poučavanja: vizualno-ilustrativni, objašnjenje-ilustrativni, djelomični pregled, samostalni rad s dodatnom literaturom i udžbenikom, uz CER.
Tehnike: analiza, sinteza, zaključivanje, prijevod informacija s jedne vrste na drugu, generalizacija.
Ciljevi: nastaviti stvaranje razumijevanja raznolikosti cvjetnica; upoznati karakteristike biljaka iz porodice mahunarki; naučiti napraviti morfološki opis biljke, dati njezine sustavne karakteristike; nastaviti razvijati vještine rada s prirodnim objektima, sposobnost prepoznavanja biljaka kvalifikatorom ili identifikacijskim karticama.
Oprema i materijali: stol „Obitelj mahunarki“, herbariji biljaka iz porodice mahunarki, model cvijeta graška, kolekcije i lutke voća, kikiriki grah (cijeli), mokri pripravak „Simbioza na korijenu mahunarki“.
Ključne riječi i pojmovi: odjel angiosperma, klasa dvokotilona, obitelj mahunarki (grašak); cvijet leptira, nepravilan cvijet; cvjetna formula, cvjetni dijagram, metode oprašivanja i metode distribucije sjemena; poddružine mimoza, cesalpinia, mahunarke; bakterije koje učvršćuju dušik, simbioza.
Samostalni rad učenika s udžbenikom
Koristeći tekst udžbenika (udžbenik I. N. Ponomareva § 44; udžbenik V. V. Pasechnika § 50), kao i koristeći osobno iskustvo, napišite upute za uporabu biljaka iz porodice leguminoza u ljudskom životu i gospodarskoj aktivnosti, navedite primjere tih biljaka.
(Ovaj se rad može organizirati u obliku tablice.)
Smjer upotrebe biljaka
Sjemenski grašak, grah, grah, soja, kikiriki, slanutak, leća, mung grah
Djetelina, rang, lucerka, veš, godišnji lupin, deva trn (u pustinji), krmni (konjski) grah, jedrenjak, slatka djetelina, seradella
Lupin, slatki grašak, akacija (žuta i bijela), gleditsia
Thermopsis lanceolat, cassia acutifolia, slatki slatkiš, slatka djetelina
Donnik, čin, djetelina
Zadatak traje oko 5 minuta. Zatim učenici izmjenjuju čitajući jednu stavku stola, učitelj pruža dodatne informacije.)
Mnoge mahunarke se uspješno koriste u medicini. (Učitelj demonstrira stol.)
Ljekovite biljke iz porodice mahunarki i njihova upotreba
Naziv ljekovite biljke
Smjerovi upotrebe biljaka u medicini
Lanceolatni termopsis (miš)
Koristi se kao infuzija ili prašak kao ekspektorans, sadrži otrovne alkaloide (citin), koji se koriste u farmakologiji
Korijen sadrži glikozide, saharozu, glukozu, gorčinu, desni, proteine itd. Prašak slatko slatko, iz njih se pripremaju razni ekstrakti.
Ljekovita slatka djetelina (žuta)
Melilotna žbuka izrađena je od lišća i cvjetova slatke djeteline. Sadrži kumarin
Sadrži alkaloid galegin koji snižava razinu šećera u krvi, koji se koristi kao nadomjestak inzulina
Korijen se koristi u vodenim dekocijama kao diuretik i dijaforetik
Alkaloidni sferofizin izoliran je iz izdanaka, koristi se u liječenju hipertenzije i u akušerstvu
Crvena djetelina (crvena)
Cvjetovi se koriste kao ekspektorans, diuretik i antiseptik u obliku dekocija i čaja
Pored toga, mahunarke bogate dušikom koriste se kao zeleno gnojivo. Lupin, slatka djetelina, veš, astragala orani su zelenom masom. Biljke trule, obogaćujući tlo vrijednim gnojivima - dušičnim spojevima.
Biljno ulje dobiva se iz soje i kikirikija koji se aktivno koristi u prehrambenoj industriji. Zanimljivo svojstvo kikirikija je da njihov grah dozrijeva u tlu. Nakon cvatnje, generativni izdanci su znatno izduženi i ukopavaju se u tlo, gdje dolazi do formiranja i sazrijevanja sjemena. Domovina kikirikija je Brazil, ali uzgajaju se u srednjoj Aziji i na Kavkazu.
Pored toga, mnoge biljke iz porodice mahunarki koriste se za dobivanje različitih boja (gorse boja).
Za izradu šuma visoke vrijednosti koriste se debla mnogih vrsta tropskih ruža, crvenih i crnih stabala.
Ekološka uloga mahunarki je da su one glavne biljne vrste u flori tropskih i umjerenih zona. Na primjer, u šumskim i šumsko-stepskim zonama otpadaju do 15-20% biljnih vrsta. Prema tome, oni su vrsta koja formira okoliš ili je vrsta građevina (od latinskog „edificator“ - graditelj), odnosno ove biljke određuju osnovna svojstva biljne zajednice. Mahunarke su jedna od glavnih vrsta u šumama vlažnih tropika i suptropija. Treba napomenuti da su 23 vrste iz ove obitelji uvrštene u Crvenu knjigu.
Praktični rad. PRIZNAVANJE BILJAKA OBITELJI LEGUMEN IDENTIFIKACIJSKIM KARTICAMA
Ciljevi: formirati sposobnost prepoznavanja biljaka pomoću kvalifikatora ili identifikacijskih kartica, dati cjelovitu sustavnu karakteristiku biljke; nastavi razvijati vještinu rada s prirodnim objektima.
Oprema: herbarij biljaka iz porodice mahunarki (djetelina puzava, livadna djetelina (crvena), slatka djetelina, bijela slatka djetelina, livada, rang gomolja, grašak, poljski grašak), školski vodič za više biljke i identifikacijske karte, lupe.
Opće preporuke. Prije početka rada potrebno je podsjetiti učenike na sigurnosna pravila.
Razmislite o herbariju mahunarki.
Odredite boju vijenca, strukturu cvijeta, vrstu ploda, oblik listova listova.
Slijedite upute pomoću identifikacijske kartice da biste saznali o kojoj je vrsti biljka.
Pomoću školskog vodiča utvrdite kojem redu, razredu, odjelu pripada ova biljka.
Napravite zaključak u kojem ćete dati potpunu sustavnu karakterizaciju ove biljke, upišite podatke dobivene u bilježnicu.
Sažetak lekcije
Pročitajte odlomak, znaj osnovne pojmove, usmeno odgovori na pitanja na kraju odlomka. (Udžbenik I. N. Ponomareva § 44; udžbenik V. V. Pasechnika § 50.)
Kreativni zadatak. Unatoč činjenici da mahunarke karakterizira samo jedna vrsta voća - grah, plodovi različitih biljaka ove obitelji značajno se razlikuju jedan od drugog po vanjskoj strukturi, broju sjemenki itd. Potrebno je nacrtati različite vrste plodova graha tipične za biljke iz porodice mahunarki.... Zamislite kako može izgledati voće graha. Nacrtaj.
Aktivnosti za studente koje zanima biologija.
Objasnite što je biološko značenje u zrenja kikirikija pod zemljom. Što mislite, prilagodba na koje uvjete može biti sličan način zrenja sjemena?
1. Napravite mini-izvještaj o zanimljivim predstavnicima biljaka porodice Solanaceae i njihovoj važnosti u ljudskom životu i gospodarskoj aktivnosti.
Odjel za angiosperme. Obitelj mahunarki. Raznolikost mahunarki
Mahunarke (obitelj mahunarki)
Biljke iz porodice mahunarki su dvospolne vrste. To je opsežna obitelj koja uključuje razne grmlje, drveće i vinovu lozu. U svijetu postoji izuzetno velik broj ovih biljaka. Trenutačno je obitelj zastupljena s oko 20.000 vrsta, koje su kombinirane u 1.000 rodova. Zajedničko obilježje svih mahunarki je struktura lišća i plodova..
p, blok citat 1,0,0,0,0 ->
Klasifikacija mahunarki
Porodica mahunarki može se klasificirati prema njihovoj upotrebi:
p, blok citat 2,0,0,0,0 ->
- Voće. Ova vrsta uključuje sve biljke s plodovima koji su jestivi. Ovu skupinu karakteriše visoki sadržaj proteinskih spojeva i dobra probavljivost raznih korisnih mikroelemenata. Voćne biljke uzgajaju se u industrijskim razmjerima.
- Hrana za stoku. Ovu skupinu predstavljaju različite dvogodišnje i godišnje trave. Najpoznatiji od njih su lucerka, djetelina i veš. Korištene i uzgajane krmne mahunarke kao hrana za životinje.
- Dekorativni. Porodica mahunarki poznata je po biljkama poput mimoze, lupine i bagrema. Imaju prekrasne cvjetove, što ih čini širokim korištenjem u dekorativne svrhe..
Gotovo sve biljke iz obitelji koriste se u jednom ili drugom smjeru. Ove skupine objedinjuje visoka prehrambena vrijednost i bogat sastav. Trenutno su ove biljke među najtraženijim.
p, blok citata 3,0,0,0,0 ->
mahunarke
p, blok citat 4,0,0,0,0 ->
Abarema je rod velikih tropskih grmlja i drveća koja pripadaju obitelji leguminoza. To uključuje oko 45 različitih predstavnika. Većina tih biljaka nalazi se u Južnoj Americi i Južnoj Aziji. U slivu Amazone primjećuje se velika raznolikost vrsta. Listovi su svijetlo zeleni s sjajnom površinom. Cvjetovi imaju neku sličnost s mimozom..
p, blok citat 5,0,0,0,0 ->
p, blok citati 6,0,0,0,0 ->
p, blok citati 7,0,0,0,0 ->
Anadenantera je višegodišnje stablo koje raste na Karibima i u Južnoj Americi. Prepoznatljivo obilježje ovog stabla je to što je prekriveno bodljenjem. Visina anadenantera može doseći 20 metara. Cvjetovi su blijedo žuti ili čisto bijeli. Dobila široku rasprostranjenost u obredima liječenja i obredima.
p, blok citati 8,0,0,0,0 ->
p, blok citati 9,0,0,0,0 ->
p, blok citati 10,0,0,0,0 ->
Astragalus je ljekovita biljka koju službena farmakopeja prepoznaje kao ljekovitu biljku. Visina astraga doseže 40 centimetara. Stabljike su smeđe-sive boje s blagim puberom, zbog čega izgledaju dlakavo. Listovi su složeni i petiolatni. Bijeli cvjetovi smješteni na vrhovima stabljika.
p, blok citati 11,0,0,0,0 ->
p, blok citati 12,0,0,0,0 ->
p, blok citat 13,0,0,0,0 ->
Caesalpinia je rod koji obuhvaća oko 150 različitih vrsta. Ova biljka je široko rasprostranjena u Argentini, Urugvaju, jugoistočnoj Aziji i dijelovima Amerike. Cezalepinije se nalaze u obliku grmlja, malih stabala i vinove loze. Na granama su trnje. Cvjetovi su narančastocrveni i izgledaju poput gustih cvasti ili panika.
p, blok-citati 14,0,0,0,0 ->
p, blok citata 15,0,0,0,0 ->
p, blok citata 16,0,0,0,0 ->
Ova biljka je poznata i pod nazivom Mpingo, Babanus i Grenadil. Izgleda poput malog stabla, čije su grane prekrivene trnjem. Cvjetovi su bijeli i tvore guste cvasti. Plodovi su mahune duge do 7 centimetara, sadrže jednu ili dvije sjemenke. Dahlbergia se proširila po cijeloj Africi.
p, blok citat 17,0,0,0,0 ->
p, blok citati 18,0,0,0,0 ->
p, blok citata 19,0,0,0,0 ->
p, blok citati 20,0,0,0,0 ->
Leucen je rod biljaka koji uključuje oko 25 različitih stabala i grmlja. Raste na jugu Sjedinjenih Država, kao i u Srednjoj i Južnoj Americi. Listovi leucena imaju ugodnu začinjenu aromu i okus, pa se široko koriste u pripremi pića.
p, blok citat 21,0,1,0,0 ->
p, blok citat 22,0,0,0,0 ->
p, blok citati 23,0,0,0,0 ->
Alfalfa je rod jednogodišnjih i višegodišnjih trava i grmlja. Trenutno objedinjuje oko 103 različite biljke. Većina ih raste u mediteranskoj regiji. Alfalfa je sjemenska kultura, ali se u prirodi nalazi u prirodi. Stabljika biljke ravna je s visinom do 85 centimetara.
p, blok citat 24,0,0,0,0 ->
Piscidia
p, blok citati 25,0,0,0,0 ->
p, blok citati 26,0,0,0,0 ->
Vrtni grah
p, blok citati 27,0,0,0,0 ->
p, blok citata 28,0,0,0,0 ->
Wisteria
p, blok citati 29,0,0,0,0 ->
p, blok citata 30,0,0,0,0 ->
Soja
p, blok citata 31,0,0,0,0 ->
p, blok citati 32,0,0,0,0 ->
grah
p, blok citati 33,0,0,0,0 ->
p, blok citata 34,0,0,0,0 ->
leća
p, blok citata 35,0,0,0,0 ->
p, blok citata 36,0,0,0,0 ->
Slatka djetelina
p, blok citati 37,0,0,0,0 ->
p, blok citati 38,0,0,0,0 ->
leblebija
p, blok citata 39,0,0,0,0 ->
p, blok-citati 40,0,0,0,0 ->
Grašak
p, blok citata 41,0,0,0,0 ->
p, blok citata 42,1,0,0,0 ->
vučji
p, blok citati 43,0,0,0,0 ->
p, blok citati 44,0,0,0,0 ->
Crvena djetelina
p, blok citat 45,0,0,0,0 ->
p, blok citata 46,0,0,0,0 ->
Širok grah
p, blok citat 47.0.0.0.0 ->
p, blok citat 48,0,0,0,0 ->
Obični kikiriki
p, blok citat 49,0,0,0,0 ->
p, blok citata 50,0,0,0,0 ->
Acacia Karagan
p, blok citata 51,0,0,0,0 ->
p, blok citati 52,0,0,0,0 ->
Bijeli bagrem
p, blok citata 53,0,0,0,0 ->
p, blok citat 54,0,0,0,0 ->
Sophora Japanka
p, blok-citati 55,0,0,0,0 ->
p, blok-citati 56,0,0,0,0 ->
Kina
p, blok citata 57,0,0,0,0 ->
p, blok-citati 58,0,0,0,0 ->
Mimoza
p, blok citata 59,0,0,0,0 ->
p, blok citata 60,0,0,0,0 ->
Planinski pepeo
p, blok citata 61,0,0,0,0 ->
p, blok-citati 62,0,0,0,0 ->
Obiteljska struktura mahunarki
Glavna značajka svih mahunarki je jedinstvena struktura voća. Izgleda kao jednokutan plod s dva ventila. Unutar zrna sjemenke se pričvršćuju na zidove u brojevima pa i neparnim. U mnogih vrsta plod je višeznačan, ali postoje biljke i plod s jednim sjemenkama. Kada je potpuno zreo, plod se otvara po šavovima. Grah može biti potpuno različitih oblika i veličina. Najveće voće penjačke entade. Sposobna je doseći visinu od jednog i pol metra. To je ujedno i najveći plod bilo koje biljke na svijetu..
p, blok citata 63,0,0,1,0 ->
Cvjetovi mahunarki nepravilnog su oblika i dvosmeran u obliku. Skupljaju se u apikalnim i aksilarnim cvatovima, kao i u četkicama ili glavama. Broj cvjetova po cvatu može varirati. Postoje čak i biljke s jednim cvijetom. Za moljce je najkarakterističniji cvijet koji podsjeća na moljac. Cvjetovi mahunarki su najčešće dvospolni, ali neke su biljke obdarene nesavjesnim cvjetovima. Unutar njih nalazi se oko 10 stabljika, koje tvore 2 kruga. Mnoge stabljike mahunarki rastu zajedno, tvoreći cijev s otvorenim vrhom, zahvaljujući kojoj insekti lako izlučuju nektar. Gynoecium leguminoznih biljaka sastoji se u većini slučajeva od jednog tepiha. U jajniku se formira od 2 do 20 ovula, međutim, postoje biljke koje imaju samo jednu ovuulu. Oblik i veličina biljaka u obitelji također uvelike varira. Obično biljke imaju 5 latica.
p, blok citata 64,0,0,0,0 ->
p, blok citat 65,0,0,0,0 ->
Korijen mahunarki može imati nodule. Razlikuju se po obliku, ali nastaju kao nadrastanje parenhimskog tkiva korijena.
p, blok citata 66,0,0,0,0 ->
Listovi leguminoznih biljaka predstavljeni su složenom strukturom s listićima koji otpadaju prilično rano. Postoje mahunarke s vrlo velikim lišćem. Ponekad ih se može sekundarno pojednostaviti, pri čemu jedini tanjur izgleda poput neredovitog letaka. Ovi listovi se preklapaju na pola noću. U dnu peteljke nalaze se mala zadebljanja u obliku jastučića koji omogućuju pomicanje lišća..
p, blok citata 67,0,0,0,0 ->
Biljne uzgajane biljke
Porodica mahunarki uključuje vrlo velik broj vrijednih usjeva. Najčešći od njih su soja, leća, kikiriki, grah i grašak. U njima je visoko biljnih bjelančevina. Na primjer, sjemenke graška iz graška imaju vrlo sličan sadržaj proteina kao i meso. Sjemenke graha sadrže oko 30 posto proteina, dok kikiriki i soja sadrže više od 40 posto. Razmotrimo svaku kulturu detaljnije:
p, blok-citati 68,0,0,0,0 ->
- Sjetva graška. Ova se kultura smatra jednom od najstarijih. Grašak je godišnja biljka. Predstavljen je složenim lišćem koji završavaju razgranatim vilicama. Te su antene pričvršćene na nosač, podržavajući slabu stabljiku. Cvijet i plod karakterizira struktura karakteristična za moljac. Afganistan i sjeverozapadna Indija smatraju se domovinom graška. U Rusiji grašak raste u industrijskim razmjerima na velikim površinama.
p, blok citata 69,0,0,0,0 ->
Grašak se koristi za pravljenje raznih juha i žitarica. Uobičajeno je zamrzavanje i očuvanje moždane raznolikosti ove biljke. Šećerni grašak jedu se sirovi.
p, blok citati 70,0,0,0,0 ->
- Obični grah. Ova mahunarka se uzgaja u Južnoj Americi dugi niz godina. Grah je godišnje biljka koja može narasti do visine od 3 metra. Stabljika je najčešće kovrčava ili ravna. Cvjetovi graha nepravilnog su oblika. Plodovi mogu biti i zakrivljeni i ravni. Sadrži 3 do 8 sjemenki unutra.
p, blok citata 71,0,0,0,0 ->
Grah sadrži veliki broj vrijednih organskih kiselina, vitamina, elemenata u tragovima, proteina i karotena. Takva raznolikost korisnih tvari dovela je do njegove široke uporabe u kuhanju. Ovaj proizvod se suši i konzervira. Grah se kuha i jede zajedno s mahunama. Postoje i sorte šećera, polu-šećera i ljuske..
p, blok-citati 72,0,0,0,0 ->
- Soja. To je jednogodišnja zeljasta biljka. Uzgaja se u oko 60 zemalja širom svijeta. Sjeme soje naziva "sojom". Stabljike mogu narasti do 2 metra u visinu. Međutim, postoje i sorte s visinom ne većom od 15 centimetara. Gotovo sve vrste soje razlikuju se trnoviti listovi s opuštenim lišćem. Glavni oblik sjemena je ovalni s vrlo različitim veličinama: od 60 grama do 310 grama.
Soja se uzgaja u ogromnim razmjerima, a po broju usjeva prvo je područje u svijetu. Na teritoriju Rusije soja se uzgaja u Krasnodarskom teritoriju i na Dalekom istoku. Visoka vrijednost ove kulture leži u činjenici da se iz nje pripremaju proizvodi slični mliječnim proizvodima. Soja se koristi i kao sirovina za pravljenje brašna, što je pogodno za osobe s dijabetesom. Ovaj se proizvod koristi u pripremi neovisnih jela u mnogim zemljama svijeta..
p, blok-citati 73,0,0,0,0 ->
- Kikiriki. To je i godišnja biljka koja može narasti i do 40 centimetara. Izbojci i granasti korijen kikirikija. Listovi biljke su naizmjenični i pupoljci. Cvjetovi su žuto-crvene ili bijele boje. Sadrže oko 10 stabljika. Plodovi se odlikuju ovalnim i nabreklim oblikom s obrascem koprive. Unutar se nalaze 2 do 4 sjemenke mahuna.
Ova biljka je termofilna, a prvi put se pojavila u Južnoj Americi. Sjemenska kora od kikirikija proizvodi škrobno brašno koje je slično pšeničnom brašnu. U Americi se mljeveni kikiriki miješaju s maslacem kako bi se napravio maslac od kikirikija..
p, blok citati 74,0,0,0,0 ->
Važnost leguminoznih biljaka u društvu izuzetno je velika zbog njihove hranjive vrijednosti..
Divlje mahunarke
Među biljkama divljih mahunarki od velike su stočne vrijednosti astragalus, kamilski trn, mišji grašak, livada, jagoda, plava djetelina, plava lucerka i goli slatki slatkiš. Divlje biljke, poput kobrezije i sedre, koriste se kao izvor za stočnu hranu..
p, blok citata 76,0,0,0,0 ->
Izrazito svojstvo sorti i vrsta smatra se antenama, što omogućava stabljikama da ostanu otporne. To se vrlo jasno može vidjeti u gustinama šumskog ranga.
p, blok citata 77,0,0,0,0 ->
Vrijednost i upotreba mahunarki za ljude
Mahunarke mogu biti druge po broju žitarica po svojoj vrijednosti i primjeni. Predstavnici porodice mahunarki nisu poznati samo po svojim prehrambenim svojstvima. Također se dijele na krmne, meljoraste, ukrasne, ljekovite i industrijske kulture. Primjetno je da su neke biljke ove obitelji vrijedan izvor drva..
p, blok citata 78,0,0,0,0 ->
Takve biljne vrste iz porodice poput japanske sofore i kasije dobile su medicinski značaj. Rutin se dobiva od japanske Sofore. Ova biljka se uzgaja u oko 82 zemlje. Medicinski laksativ dobiva se iz mahuna i listova kasije, koji ima vrlo blag i bezbolan učinak..
p, blok citata 79,0,0,0,0 ->
p, blok citati 80,0,0,0,0 ->
Jedenje mahunarki sirovih pomaže poboljšati metabolizam. Dekocije se izrađuju od loputa zelenog graha, koji se široko primjenjuju kod bolesti srca i krvnih žila, kao i kod zatajenja bubrega i reume. Također, od sjemenki graška pravi se posebna dekocija koja izaziva diuretski učinak i potiče izlučivanje kamenja iz bubrega. Grašak od graška koristi se kao prilog za kuhanje i karbune. Soja se koristi za astmu i za smanjenje rasta tumora. Jedenje graha može smanjiti želučanu kiselost. Znakovita je i činjenica da zadržava korisne kvalitete čak i u konzerviranom obliku..
p, blok-citati 81,0,0,0,0 ->
Tehnička vrijednost mahunarki je zbog prisutnosti različitih vrsta desni, balzama, aromatičnih i bojnih tvari u njihovom sastavu. Senegalska akacijeva guma koristi se kao sirovina za stvaranje boja. Iz plodova biljke poput dipterice izvlači se kumarin koji ima miris sijena. Koristi se za proizvodnju toaletne vode i sapuna.
p, blok citati 82,0,0,0,0 ->
Najpopularnijim ukrasnim mahunarkama smatraju se akacije i robinije. Ovi američki drveni plodovi uzgajaju se diljem svijeta. Danas krase veliki broj različitih vrtova, parkova i uličica..
Biljke iz porodice mahunarki sposobne su popraviti atmosferski dušik, zbog čega se široko koriste u rekultivaciji zemljišta. Mnoge vrste godišnje u tlo vrate oko 140 kilograma dušika. Također, korijen mahunarki rasterećuje tlo, čineći ga poroznim. Ova struktura štiti površinu od raznih vanjskih erozija..
Kako su mahunarke korisne??
Što zajedničko grahova juha i pire krumpir, grah salate i juhe od leće? Jesu li ove namirnice dobre za vas? Kada paziti na mahunarke?
Čovjek je poznat o mahunarkama još od kamenog doba. U botanici riječ "bob" znači plod biljke porodice mahunarki (moljac) koja ima dva dugačka ventila sa zatvorenim rubovima. Unutar ventila nalaze se sjemenke koje leže ravnomjerno s kratkim, gotovo neprimjetnim nogama. Takvo voće može biti ravno, duguljasto ili zakrivljeno. Kad se zreli grah (pod) osuši, otvara se i sjeme pada iz njega. Ove sjemenke mogu biti poznati grašak, grah, leća, soja, kikiriki i manje poznata slanutak. Njihov tačniji naziv je mahunarko povrće. Usput, mahune sa sjemenkama mogu se bereti nezrele, kao što se radi, na primjer, sa zelenim graškom ili zelenim grahom..
No, obitelj mahunarki uključuje ne samo prehrambene usjeve, već i druge biljke koje su ukrasne, krmne, a neke od njih čak služe i kao izvor vrijednih drvnih vrsta. Takve biljke uključuju bagrem, lupin, lucerku, mimozu, gisteriodu itd..
Moderna istraživanja dokazala su da je među svim vrtnim biljkama mahunarko povrće vodeće u sadržaju lako probavljivih proteina. Pod uvjetom da su predstavnici ove kulture pravilno pripremljeni, organizam ih izvrsno apsorbira, nadoknađujući ne samo nedostatak bjelančevina, već i vitamina, minerala i ostalih korisnih sastojaka povrća od mahunarki. Dijetalna vlakna prisutna u njima potiču brzo sitost i daju osjećaj punoće.
Razgovarajmo o najčešćim predstavnicima povrća mahunarki.
Grašak
Prvo mjesto u proizvodnji zelenog graška dijelile su Indija i Kina. Suhi grašak proizvodi se u Kini, Rusiji, Francuskoj i Kanadi.
Za 100 g svježeg zelenog graška nalazi se 38 μg vitamina A (uključujući 449 μg beta-karotena), 0,3 mg vitamina B1, 0,1 mg vitamina B2, 2,1 mg vitamina B3, 0,1 mg vitamina B5, 0,2 mg vitamina B6, 65 mcg vitamina B9, 40 mg vitamina C, 25 mg kalcija, 1,5 mg željeza, 33 mg magnezija, 108 mg fosfora, 244 mg kalija i 1,2 mg cinka.
Trenutno se suhi grašak kuha ili pirja. Kada se zagrijavaju, stanične ćelije se uništavaju, njegov okus postaje slađi, a korisne komponente postaju dostupnije. Grašak se kuha i koristi za pravljenje juha, kao i druga jela poput graška kaše (grašak).
Grašak s povrćem
Sastojci: suhi grašak ½ žlice, mala mrkva 1 kom, luk 1 polovica, paprika 1 polovica, vrhnje 50 g, ljekovito bilje, sol po ukusu.
Kuhanje. Poredajte grašak, uklanjajući nekvalitetno sjeme. Zatim ga nekoliko puta isperite pod tekućom vodom i stavite u posudu (bolje je koristiti lijevano željezo ili teflon). Nakon toga ulijte vodu (1 sat graška 4 sata vode) i ostavite 7 sati ili preko noći (zahvaljujući tome kaša bi trebala ispasti pire).
Da biste pripremili samu kašu, stavite tavu na srednje topline i dovedite do vrenja, pa promiješajte i smanjite vatru. Ako je voda "tvrda", možete joj dodati oko ½ žličice sode bikarbone (grašak će se brže kuhati). Zatim kuhajte grašak na laganoj vatri, neprestano miješajući, jer grašak brzo izgori. Bolje ga je soliti na kraju kuhanja. Usput, pored soli u ovom trenutku možete dodati i malo šećera, crne mljevene paprike ili lovorova lista za aromu. Vrijeme kuhanja kaše kreće se od 30 do 60 minuta, ovisno o vremenu namakanja sjemenki. U svakom slučaju, o spremnosti graška može se prosuditi kad se sjeme graška prokuha, a sadržaj tave stekne izgled kaše. Pustite da se pire malo digne i malo zgusne. U gotovu kašu dodajte vrhnje i mijesite s mrvicom. Mrkvu, luk i papriku sitno nasjeckajte i pirjajte u malo vode. Začinite grašak pripravkom od povrća, a na vrhu posipajte biljem. Može se poslužiti do stola!
Grašak je vrlo zadovoljan, čak i ako se konzumira kao samostalno jelo, međutim, izvrsno se slaže s raznim vrstama mesa, kao i kiseli kupus i kiseli krastavci. Možete ga napuniti maslacem, suncokretovim ili maslinovim uljem..
grah
Obični grah osobito je rasprostranjen u zemljama Južne Amerike i Europe, a u Kini ih je također vrlo cijenjen i voljen..
Grah sadrži: vitamin A, vitamin C, vitamin B1, vitamin B6, vitamin B5, kalij, fosfor, bakar, cink, flavonoide, organske kiseline, dušične tvari (uključujući esencijalne aminokiseline), sterole. Proteini graha slični su sastavu mesnim proteinima i tijelo ih apsorbira za 75%.
U medicini su korištene ljuske graha, koje imaju sposobnost povećanja izlučivanja urina i snižavanja šećera u krvi. Zbog toga su dio antidijabetičke zbirke "Arfazetin". Kao narodni lijek za bolesti bubrega koriste se hipertenzija, poremećaji metabolizma soli, reumatizam, infuzije lišća.
Grah se koristi za proizvodnju konzervirane hrane. Domaćice pripremaju sve vrste juha, priloga, salate s njenim dodatkom. Također, trenutno postoje mnoga jela koja koriste grah od graha (zeleni grah).
Jednostavna juha od graha
Sastojci: bilo koji suhi grah 1 žlica, mrkva 1 kom, krumpir 3 kom, pasta od rajčice 3 žlice. l, bilje, sol i papar po ukusu.
Kuhanje. Da bi grah bolje zakuhao, tijekom kuhanja se ne rasprsne i brže dostigne spremnost, prvo ih napunite hladnom vodom i ostavite 36 sati ili čak dva dana. Količina vode trebala bi biti znatno veća od količine graha. Višak vode po potrebi se može isušiti. Grah bi trebao biti na sobnoj temperaturi otprilike 1/3 ukupnog vremena natapanja. Ostatak vremena treba biti u hladnjaku. Svakih 12 sati (ujutro i navečer) potrebno je ocijediti vodu i dodati novu.
Prije kuhanja grah prelijte novom vodom i stavite na laganoj vatri. Kuhajte oko sat vremena, a zatim dodajte mrkvu, mljevenu na krupnoj rerni i krumpir, narezanu na trakice ili kockice. Zatim nastavite kuhati juhu dok spremno povrće ne bude spremno. 5 minuta prije nego što budete spremni začinite juhom od soli i papra, dodajte pastu od rajčice i sitno sjeckano bilje. Jednostavna juha od graha spremna je!
Leća: smeđa, zelena, crvena
Od prvih 10 godina 21. stoljeća, većina običnih leća uzgaja se u Indiji, Turskoj, Iranu, Nepalu i Kanadi. Trenutno raste i u Maloj Aziji i Srednjoj Aziji, jugoistočnoj Europi.
Uobičajene leće su različitih sorti: crvena, zelena, smeđa, francuska, „Beluga“ (tako je nazvana zbog sličnosti sjemenki crnom kavijaru). Sadrži (po 100 g proizvoda): kalij, kalcij, fosfor, željezo, beta-karoten, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, vitamin B12, vitamin PP, vitamin C, triptofan. Količina hranjivih sastojaka u leći može varirati ovisno o sorti, vrsti i načinu pripreme..
Tradicionalna medicina nudi tekući lek dekocije za borbu protiv opstipacije, a gusta kao adstrigentno za bolesti gastrointestinalnog trakta. Postoje i mnogi drugi zdravi recepti za korištenje sjemenki leće za razne tegobe..
U mnogim azijskim zemljama leća je jedan od glavnih izvora proteina, zamjenjujući žitarice, kruh, pa čak i meso u smislu prehrambenih svojstava..
Juha od pire od leće
Sastojci: bilo koja suha leća 300 g, mrkva 1 kom, krumpir 2 kom, luk 1 kom, rajčica 2 kom, maslac 30 g, biljno ulje 2 žlice. l, kiselo vrhnje 3 žlice. l, sol 1 žlica. l, začini (suvi mljeveni đumbir, curry, mljeveni korijander, kurkuma, ½ žličice asafoetide), bilje po ukusu.
Kuhanje. Najprije je potrebno leće sortirati i oprati. U loncu zakuhajte vodu, a leću umočite u kipuću vodu. Kuhajte dok ne omekša 25 minuta. Za to vrijeme pripremite povrće: mrkvu naribajte na krupnoj rerni, krumpir i luk narežite na kockice, rajčicu naribajte na sitnu rernu. Na leću dodajte nasjeckani krumpir i maslac. Kuhajte oko 15 minuta. Najprije lagano pržite mrkvu i luk u biljnom ulju, a zatim pirjajte na srednje jakoj vatri, povremeno miješajući, 7 minuta. Dodajte začine i pirjajte oko 2 minute. Dodajte naribane rajčice, promiješajte i pirjajte sve zajedno par minuta. U juhu dodajte gotovu smjesu, promiješajte sve i sol. Pomoću blendera samljeti juhu u tekući pire. Kremna juha s lećom, začinite kiselim vrhnjem i pustite da se peče ispod poklopca 15 minuta, a zatim dodajte začinsko bilje i poslužite.
Soja
Uzgojena soja široko se uzgaja u Aziji, Južnoj i Sjevernoj Americi, Južnoj Europi, Južnoj i Srednjoj Africi, Australiji i otocima Indijskog i Tihog oceana. Kultivirano sjeme soje, ponekad ne baš ispravno nazvano "soja", široko rasprostranjen proizvod, poznat još od III tisućljeća prije Krista.
Svježa zelena soja u 100 g proizvoda sadrži: vitamin A 9 µg, vitamin B6 0,065 mg, vitamin B9 165 µg, vitamin C 29 mg, kalcij 197 mg, željezo 3,6 mg, magnezij 65 mg, fosfor 194 mg, kalij 620 mg, natrij 15 mg, cink 1 mg.
Zbog ogromnih površina uzgoja soje često se koristi kao jeftin nadomjestak mliječnim i mesnim proizvodima. Sojin obrok također se široko koristi u mliječnoj i mesnoj industriji, a također je uključen u mnoge mesne proizvode. Soja se koristi i za izradu sojinog brašna, biljnog ulja, tofu sira, sojinog umaka, sojine paste, pa čak i deserta. Na osnovi sojinih proizvoda pripremaju se „mršave“ kotlete, kobasice, sirevi, kolačići itd. Soja i proizvodi od soje posebno se koriste u japanskoj, kineskoj i vegetarijanskoj kuhinji (natto je proizvod proizveden od fermentiranih cjelovitih sjemenki soje).
U Rusiji je odnos prema soji nejasan. Soja je jedna od prvih biljaka koja je prošla genetičku modifikaciju. Posljedice uporabe genetski modificirane hrane na ljudskoj DNK još uvijek nisu u potpunosti razumljive, pa je bolje da se ne bavite njima. Mora se reći da se uvoze proizvodi koji “griješe” pomoću umjetno dobivene soje. Što se tiče domaće gotove robe, labave soje ili svježe okare (pulpe soje dobivene proizvodnjom sojinog mlijeka), naša poljoprivreda nema novca za genetske pokuse, stoga se u Primorju, regiji Amur i krasnodarskom teritoriju uzgajaju apsolutno prirodne i sigurne soje. Prema nutricionistima i kozmetologima, proizvodi od soje su neophodni za naše zdravlje i ljepotu. Međutim, treba imati na umu da soja za nas ne može u potpunosti zamijeniti mlijeko, sir ili meso, budući da se biljni protein značajno razlikuje od životinjskog.
Znakovito je da soja, koja pripada obitelji mahunarki, u potpunosti ne razlikuje od graška ili graha, jer nemaju okus i aromu. Međutim, jednom u umaku, soja se poput kameleona stapa s obližnjim namirnicama i daje zdravu hranjivu masu koja je zasićena okusom i aromom pratećih sastojaka..
Kikiriki: orah ili ne orah?
Uzgojeni kikiriki („kikiriki“) važna je poljoprivredna kultura koja se uzgaja u industrijskim razmjerima u nekim regijama Kavkaza, rjeđe u srednjoj Aziji i južnim regijama europskog dijela, uslijed čega se dobivaju plodovi - kikiriki „orasi“. Poznato ime "kikiriki" nije popularno. Pojavila se na ruskom zbog prijevoda sa stranog jezika. Međutim, s botaničkog stajališta, kikiriki je orah nazvan neispravnim, jer je zapravo mahunarka..
Sjemenke kikirikija sadrže do 53% masnog ulja, do 37% proteina, do 21% škroba, do 7,47% šećera, arahina i konarakvina, aminokiselina, saponina, purina, kao i vitamina B skupine (posebno u kore sjemenki), vitamina E itd..
Masno kikirikijevo ulje koristi se u medicini zajedno s bademovim uljem kao bazom za parenteralne oblike doziranja, a sjemenke kikirikija koriste se kao zamjena za sjeme slatkog badema za izradu emulzija.
U SAD-u se mljeveni kikiriki kombiniraju s biljnim uljem za dobivanje maslaca od kikirikija. U pravilu se takva pasta koristi, širi se kruhom ili u njega umoče različiti prehrambeni proizvodi. Međutim, od početka devedesetih, porast broja ozbiljnih, lako izazvanih alergijskih reakcija na kikiriki postaje važan problem u ovoj zemlji. U nekim medicinskim i školskim ustanovama ovi su podaci izazvali kontroverzne zabrane upotrebe bilo kojeg proizvoda koji sadrži kikiriki..
Slatkiši od kikirikija za posebnu prigodu
Sastojci: suhi kikiriki 100 g, zobene pahuljice 200 g, grožđice 50 g, med 50 g, kokosove pahuljice 50 g.
Kuhanje. Ako ste kupili sirove kikiriki u trgovini, trebali biste ih malo pržiti u tavi. Da biste to učinili, treba biti jako vruće. Ne morate dodavati ulje. Tada trebate smanjiti toplinu na nisku i položiti sjemenke kikirikija. Prilikom prženja mora se neprestano miješati dok se ružičasta koža ne počne lako odvajati od sjemenki. Ostavite da se kikiriki ohlade.
Stavite zobene pahuljice u tavu i također ih lagano pržite. Tava mora biti potpuno suha. Pustite da se pahuljice ohlade na isti način. Nakon toga kombinirajte ih s nasjeckanim kikirikijem (trebali biste dobiti komade srednje veličine). Isperite grožđice kipućom vodom. Osušite i dodajte dobivenoj smjesi. Sada je vrijeme da dodate med da "zalijepite" sve sastojke i oblikujete jedinstvenu masu prikladnu za oblikovanje ruku, a zatim ostavite otvorenu preko noći. Tijekom noći, ova ukusna smjesa zasićena je medom i zgušnjava se. Sljedećeg dana preostaje samo oblikovati kuglice, uvaljati ih u kokos i možete obradovati goste!
leblebija
Slanutak („slanutak“) trenutno se najviše uzgaja u Turskoj, Indiji, Pakistanu, Meksiku, Sjevernoj Americi i Africi. U Rusiji slanutak još nije vrlo popularan. Sasvim je problematično susresti ga u našim trgovinama..
Sjemenke slanuta izvor su cinka, željeza, selena, kalcija, magnezija, fosfora, natrijuma i kalija, vitamina B skupine, kao i vitamina A, C, E i K. Također uključuju esencijalnu aminokiselinu - lizin.
Slanutak se široko koristi u indijskoj, vegetarijanskoj i mediteranskoj kuhinji. Slanutak od brašna proizvodi se od njegovih sjemenki, uglavnom bijelog, a falafel i hummus pripremaju se od slanutka (poznate grickalice).
Akutno: impulsi!
Ne možete nazvati mahunarke povrćem dijetalnim proizvodom. Prvo, osim bjelančevina sadrže prilično puno ugljikohidrata, a drugo, jela iz njih nalaze se u želucu oko 4 sata ili više, a istovremeno izazivaju proces fermentacije u crijevima. S oprezom, ova jela treba uvesti i u jelovnik djece i starijih osoba..
S oprezom vrijedi koristiti mahunarke za osobe koje pate od bolesti krvnih žila i srca, žučnog mjehura i gušterače, gastrointestinalnog trakta, kao i od kolitisa. A zbog sadržaja u njima velikog broja purinskih baza, oni su u bilo kojem obliku kontraindicirani kod gihta, urolitijaze i ateroskleroze.