Ovo je bogata povijest, originalni i ponekad nevjerojatni okusi i, naravno, ogromna količina krumpira. Ovdje je prisutan u gotovo svakom nacionalnom jelu. Kuhano ili prženo, mljeveno i nadevano ili bez napitka, uz meso, razne domaće kobasice, sa svim vrstama umaka i kiselih krastavaca, čini osnovu bjeloruske kuhinje. I čini ga prepoznatljivim u gotovo svim kutovima svijeta.
Povijest bjeloruske kuhinje
Nitko ne zna koliko bjeloruske kuhinje zapravo postoji. Utvrđeno je da je neovisnost stekao u 19. stoljeću, nakon čega se počeo razvijati na vlastiti način, braneći svoje kulinarske tradicije. Usput, to je nije spriječilo da spremi recepte po kojima su bjeloruske domaćice prije 500 godina pripremale svoje jelo..
Međutim, prema publikacijama Elene Mikulčik, poznavatelja bjeloruske kuhinje, proces njenog nastanka započeo je u poganska vremena. Najbolja potvrda toga su dobrote koje su tada postojale i koje su se svele na nas - medenjak, kulag, zobena kaša. Možda ih je bilo više, međutim, s obzirom na to da kulinarska pitanja nisu postavljena u ljetopisima, o tome ne treba sa sigurnošću govoriti..
Poznato je da su bjelorusku kuhinju formirala slavenska plemena koja su živjela na području moderne Bjelorusije. Baveći se stočarstvom, okupljanjem, lovom, ribolovom, poljoprivredom i pčelarstvom, odredili su glavni skup proizvoda iz kojih je naknadno formiran izbornik ovog naroda. Od davnina je uključivao žitarice (raž, proso, lan, ječam, grašak, zob, konoplja), povrće, voće, bobice, gljive, neke jestive biljke, mahunarke, meso domaćih i divljih životinja, mast, med, ribu, uključujući i uvezeni, morski.
Kasnije su na formiranje bjeloruske kuhinje utjecale kulinarske tradicije kuhinja susjeda i ne samo - ruske, židovske, ukrajinske, poljske, litvanske, francuske, talijanske, njemačke itd. No, najzanimljivije je što su Bjelorusi usvojili recepte za nova jela, a zatim ih prilagodili svoju kuhinju.
Imao je i svoj okus - nešto što ga je razlikovalo od kuhinja drugih slavenskih naroda. Ovo je potpuno odsutnost slatkiša i mliječnih jela. Na teritoriju ove zemlje uspješno su ih zamijenili zaslađenim pićima, na primjer, bobicama od zrna i zobi te svim vrstama peciva..
Teritorijalne značajke bjeloruske kuhinje
U početku su se istočna i zapadna kuhinja Bjelorusije razvijale neovisno jedna o drugoj. Jednog su pozdravili pravoslavni Bjelorusi, koji su bili obični ljudi, drugog - Poljaci i Litvanci - plemići s katoličkom vjerom. Prvi su na stolovima imali najviše žitarica, povrća i voća, drugi su imali obilje mesnih jela..
Od početka 17. stoljeća na teritoriju ove zemlje počeo je nastajati novi društveni sloj - buržoazija. Bivši umjetnici i mali službenici židovskih korijena donijeli su nešto vlastito u bjeloruskoj kuhinji u razvoju.
Sve su te promjene ostavile svoj trag na njoj. Rezultat su im bila ista jela koja su se od tada pripremala na različite načine u različitim regijama zemlje..
Moderna bjeloruska kuhinja
Začudo, bjeloruska kuhinja se tijekom svog postojanja praktički nije promijenila. Danas ima više proizvoda nego prije nekoliko stotina godina, međutim, on ostaje jednako jednostavan, zadovoljavajući i prepoznatljiv. A možda i prirodno. Kao i prije, ovdje ne vole začine vjerujući da pokvariti prirodni okus jela. Iako su se neki ipak uspjeli popeti na stolove bjeloruskih hostesa, naime: korijander, sjeme kumine, klinčići, cimet, crni papar.
Također ima karakteristična svojstva - gljive se ovdje kuhaju, pirjaju i suše. U potonjem slučaju od njih se izrađuje prah gljiva, koji se kasnije dodaje jelima od povrća i mesa. Bjelorusi ne vole pržiti ribu, radije je peku cijelu ili od nje prave mljeveno meso za kuhanje drugih jela. U njihovoj kuhinji prednost se daje tamnim sortama brašna - zobene pahuljice, raži itd. Često se međusobno miješaju, zbog čega jela stječu nenadmašan okus.
Osnovne metode kuhanja:
Među raznolikošću bjeloruskih nacionalnih jela izdvaja se nekoliko, koja su "posjetnica" ove zemlje, i to:
Draniki su u osnovi palačinke od krumpira. Pripremaju se od mljevenog krumpira, koji se ovdje naziva "bulba" i s pravom se smatra drugim kruhom. Sami prosudite: prema statistikama, stanovnik Bjelorusije jede oko 0,5 kg krumpira svaki dan, što je više od 160 kg godišnje. I sve zahvaljujući činjenici da kuhinja ove zemlje zna preko 20 recepata za jela od krumpira, od kojih svaki ima jedinstveni ukus..
Knedle. Malo ljudi zna da su uobičajeni knedle, koji se prave od tijesta i dodaju juhama, tradicionalno jelo europskih kuhinja. Na bjeloruskom jeziku rade se od krumpira i mljevenog mesa, formirane u kuglice i kuhane. Takvo jelo poslužuje se sa kiselim vrhnjem.
Baka od krumpira - jelo napravljeno od mljevenog krumpira i bršljana pečenog u pećnici.
Bigos je jelo od kiselog kupusa i mesa. Popularno ne samo u Bjelorusiji, već i u Poljskoj, Litvi i drugim zemljama.
Machanka - to može biti mlijeko i meso. Prva se pravi od sira, mlijeka i vrhnja, a koristi se kao svojevrsni umak za umakanje palačinki, palačinki ili kuhanog povrća. Drugi - razni mesni narezi, koji se peku i poslužuju kao neovisno jelo.
Hladnoća - hladna povrtna juha kuhana s kefirom.
Čarobnjaci - mali knedle, pomalo podsjećaju na bjeloruske knedle.
Knysh - pita sa sirom, džemom ili krekama.
Luk s mrkvom.
Krambambula - infuzija začina i meda.
Zeppelin - krumpirski knedle s mesom ili gljivama.
Smazhnya - mesna pita.
Zubrovka - tinktura votke.
Korisna svojstva bjeloruske kuhinje
Gotovo sva jela bjeloruske kuhinje uravnotežena su i nevjerojatno zdrava. Često ih pripremaju ljudi koji žele smršavjeti. Uostalom, vitka djevojka odavno se smatra idealom ženske ljepote, za razliku od ruskih mladih dama veličanstvenih oblika. Usput, zato se brašno u Bjelorusiji uvijek jelo samo za doručak..
Kuhinje ove zemlje podupire i činjenica da je prosječni životni vijek Bjelorusa 72 godine..
Povijest u receptima. Tradicije bjeloruske kuhinje
"Povijest u receptima" novi je zajednički projekt bjeloruskog internetskog portala TUT.BY i Centralne znanstvene knjižnice nazvan po Yakub Kolas s Nacionalne akademije znanosti Bjelorusije. U sklopu projekta pozivamo vas da kuhanje pogledate kroz prizmu vremena. Pregledavajući kulinarske knjige u zbirkama knjižnice, od vremena Petra Velikog do naše nedavne prošlosti - sovjetskog razdoblja, usredotočit ćemo se na one recepte i savjete koji odražavaju posebnosti svakodnevnog života koji najočitije karakteriziraju razdoblje i način života njihovog vremena i daju ukus i opipljivost percepciji povijesti.
Dakle, o tradicijama bjeloruske kuhinje. Površan pogled može stvoriti dojam da je bjeloruska kuhinja jedan od izdataka opće ruske kuhinje. Međutim, to je daleko od slučaja. Dugo su na kulinarsko umijeće Bjelorusije utjecali, s jedne strane, okolni slavenski narodi Bjelorusa - Rusi, Ukrajinci, Poljaci, s druge strane - njihovi neslavenski susjedi: Litvanci, Latvijci. Nacionalne razlike bile su isprepletene s religijskim i klasnim razlikama. Kao rezultat toga, osnova moderne bjeloruske kuhinje bila je kuhinja seoskog stanovništva, na koju su utjecale i ruska i zapadnjačka (poljska, litvanska) kulinarska tradicija, ali dobila je bjelorusku obradu.
Glavna stvar u tradicionalnim bjeloruskim jelima nije poseban sastav proizvoda, već postupak njihove obrade. Korištene su dvije dijametralno suprotne metode: ili uporaba velikih, nedjeljivih masa - pečenje cijele noge, cijela riba itd., Ili, obrnuto, mljevenje, mljevenje proizvoda, pretvaranje u homogenu masu. Posljednja tehnika posuđena je iz poljske kuhinje, upravo je on dobio najveći razvoj. Utvrđena tradicija kuhanja jednog uobičajenog jela koje ima istovremeno i kvalitete i drugog i prvog, ostavila je trag na omiljene kulinarske metode toplinske obrade - pečenje, dugotrajno kuhanje, kuhanje na pari i posuđivanje proizvoda.
Prokuhano, neformalnost jela prepoznata je kao ideal; Jela poput bigosa, mochanka, kao i poluslatko jelo od slada i kulaga imaju tradicionalnu konzistenciju polu-tekuće-polu-guste. Rasprostranjena je i metoda umjetnog zgušnjavanja jela, kad su mu dodavali brašno, škrob - tzv..
Prve podatke o prehrani Bjelorusa možemo pronaći u 16. stoljeću u tzv. Inventari - opisi posjeda vlasnika zemljišta koji popisuju hranu pohranjenu u smočnicama. U 17. stoljeću u poljsko-litvanskoj zajednici, koja je obuhvaćala Bjelorusiju, pojavile su se knjige s kulinarskim receptima na poljskom, na primjer, umjetnost "Compendium ferculorum". Chernetsky (1682). 19. stoljeće postalo je vrijeme popularizacije bjeloruske nacionalne kuhinje. Najpoznatije publikacije tog razdoblja su "Gospodyni litewska". G. Tyundzevitskaya (1848) i "Kucharka litewska..." V. Zavadska (1874). I iako su objavljene na poljskom, knjigu "Litavska domaćica" dobro bi se moglo nazvati "Bjeloruska domaćica", jer odražava ekonomsko i kulinarsko iskustvo stanovnika Minska regija. Ova je knjiga više puta tiskana (1851, 1856, 1858, 1862, 1873), u prijevodu s bjeloruskog jezika objavljena je 1993. ("Liteanskaya Gazpadynya", Minsk, 1993).
Nudimo vam recepte iz knjige E. Zaikovskog i G. Tychka "Stara bjeloruska kuhinja" (Minsk, 1995.), sastavljene prema izvorima iz 19. do 20. stoljeća, uključujući i spomenutu knjigu "Litvanska Gaspadynya".
Bilo je dvije vrste bjeloruskih juha: hladna i topla. Vruće su uglavnom bile brašno, povrće i žitarice, koristeći svinjetinu ili slaninu. Među njima - krupenya, zalijevanje, zhur. Juhe široko korištene boje, ubodi, volozi - proizvodi dodani za zgušnjavanje. Hladne juhe - hladnjake - pripremale su se na kiseloj osnovi (kvass, whey).
Zhur
Polovicu kilograma zobene kaše razrijedite s vodom i ostavite na toplom mjestu da odstoji dan ili više. Zatim procijedite kroz sito i kuhajte dok se ne zgusne. Pržite komade slanine, dodajte nasjeckani luk i njime začinite zur. Jedite uz kuhani krumpir.
Prevladavajuća upotreba zobenih pahuljica, raži, ječma, graška, brašno i neznanje kvasca doveli su do nedostatka tradicionalnih palačinki i pita u bjeloruskoj kuhinji. Većina jela od brašna pripremljena je od "raschina" - otopine brašna s vodom, spontano kiselog. Među njima - borac, baka, knedle. Mnoga od tih jela pravljena su i s krumpirom..
Krompir je ušao na područje Bjelorusije 75–90 godina ranije nego u Rusiju. Nacionalna kuhinja poznaje više od dvije desetak recepata za jela od krumpira. Najčešće su se pripremali od mljevenog krumpira - bilo sirovog ili kuhanog - žumanjka, kome, čarobnjaka, palačinki s krumpirom. Cijeli krumpir češće se koristio pirjano - pirjano meso, mast.
Koma
Krumpir ogulite, prokuhajte i zgnječite, prelivajući vrelim mlijekom. Pržite luk u luku ili maslacu i začinite kašu od krumpira. Razvaljajte ga u kuglice veličine male jabuke, uvaljajte u brašno i smeđu boju u tavi s maslacem. Jesti komu s mlijekom, krastavcima, kiselom kupusom.
Čarobnjaci grofa Tiškevića
Osušene gljive skuhajte, nasjeckajte, dodajte sitno sjeckani luk, dva sirova jaja, malo soli i papra prženih na ulju. Nasjeckajte komadić pršuta od masnoće što je manje moguće. Uzmi ga koliko ima gljiva. Ako ima malo masnoće, dodajte svježu mast i pomiješajte s gljivama. Napravite tijesto koristeći tri čaše brašna, dva ili tri jaja, sol, vodu. Tijesto razvaljajte tanko i narežite na male krugove. Stavite mljeveno meso na tijesto, pokrijte drugim krugom i zakačite rubove. Umočite čarobnjake u kipuću vodu i kuhajte dok ne provri. Procijedite, prelijte preko rastopljenog maslaca i dobro prženog luka prije posluživanja.
Mesna jela, posebno svinjetina i svinjsko meso, zauzimaju značajno mjesto u bjeloruskoj kuhinji. Meso se pirjalo sa zavarima (povrće, žitarice) i umacima (začini, gljive). Najbolji komadi svinjetine, janjetine, cijelih lešina zeca, puretine, guske pečeni su u jednom komadu - kuhani u pita.
Pečeni kumpyak
Namočite kumpyak (kumpyak je šunka, bedro od trupaca, obično svinjetina) preko noći, operite kipućom vodom, isperite, obrišite i stavite u valjano tijesto za kruh. Na vrhu premažite tijesto, temeljito poklopite, pospite brašnom i pecite nekoliko sati u pećnici otopljenoj kao za kruh. Nakon toga ogulite koricu kruha, skinite kožu dok je meso toplo, pospite šećerom u prahu i cimetom i stavite u pećnicu da formira zlatno smeđu koricu. Kumpyak pripremljen na ovaj način je sočan i ima osjetljiv okus.
Svinjetina se koristila za pripremu domaćih kobasica, jela od goveđeg mesa, vyandlina - lagano dimljena pršut, koja se koristila za tako poznato nacionalno jelo kao što je mochanka.
Mochanka
Izrežite i pržite pola kilograma svinjske kože i pola kilograma kobasice. Uzmite polovicu goveđeg jela i pržite ga. Dvije žlice pšeničnog brašna otopite hladnom vodom i ulijte u posudu s kipućom vodom, uz stalno miješanje. Dodajte sol, lovorov list, papar, prženu govedinu, sitno sjeckani luk i svinjsku kobasicu. Sve stavite u toplu pećnicu na pola sata.
U klasičnoj bjeloruskoj kuhinji gotovo da i nema slatkih jela. Njihovu su ulogu igrali dijelom pića (razni voćni kvass), dijelom bobice i slano tijesto - slad, kulag.
Kulaga
Bobice, viburnum i planinski pepeo (ali ne brusnice), mogu se staviti na lagani duh (u pećnici), a kad se slože, pobijte ih finim brašnom, a zatim ih vratite u pećnicu. Kulaga se može lagano začiniti medom. Jedite ga i toplo i hladno. Može se namazati i na kruh.
Predloženi recepti djeluju nam danas sasvim razumljivo i praktično izvedivo. Kuhajte i podijelite svoje dojmove s nama! Sljedeći put upoznat ćemo vas s receptima iz kulinarskog bestselera - knjigom E. Molokhovets "Poklon mladim domaćicama".
Informacije su pripremili istraživači odjela za rijetke knjige i rukopise Središnje znanstvene knjižnice Yakub Kolas Nacionalna akademija znanosti Bjelorusije Inna Murashova zasnovana na materijalima iz knjižničnog fonda.
Bjeloruska kuhinja
Originalnost bjeloruske kuhinje prvenstveno je odredila zemljopisni položaj zemlje. Susjedstvo s velikim državama očitovalo se u sličnosti bjeloruske kuhinje s kuhinjama Rusije, Litve, Ukrajine i Poljske. K tome dodajte razlike između kulinarskih sklonosti vladajućih klasa i plemića i ostalog stanovništva. Preferencije bivše razvijale su se pod utjecajem Wielkopolske i njemačke kuhinje, dok je na buržoaziju, zanatlije i sve domaće stanovništvo utjecala gostionica Židova, čija je masovna migracija u Bjelorusiju započela u 17. stoljeću. Temelj ove kuhinje činila su jela od naribanih krumpira - palačinke od krumpira, čarape, braun, kašice od krumpira i baka. Postoje tri postupka mrvljenja krumpira i vrsta dobivene mase krumpira. Prva, tarkovaya masa, kada se sirovi ribani krumpir, nakon trljanja, ne procijedi, već se koristi zajedno s izdanim sokom. Druga opcija, klinasta masa - naribani sirovi krumpir nakon trljanja naprezanje. Treća opcija, kuhana-drobljena krumpirova masa - pire krumpir. U bjeloruskoj kuhinji aktivno su se koristile razne vrste „crnog brašna“ - zobena kaša, raž, ječam, heljda i grašak. Za kruh se koristilo raženo brašno, a za sve ostale proizvode od brašna, uglavnom zobeno brašno. Bjeloruske "palačinke" napravljene su od zobenih brašna i potpuno se razlikuju od ruskih. Peče se od rashina, tj. Otopine brašna s vodom, spontano kiselog. Pite uglavnom nisu bile tipične za bjelorusku kuhinju u bilo kojem obliku. Što se tiče mliječnih jela, uobičajeni su razni fermentirani mliječni proizvodi - skuta, kiselo vrhnje, sirutka, maslac. Koriste se kao "bjelanjak", "boja preko" i "vologue" u mnogim jelima, koja uključuju brašno, krumpir, povrće ili gljive. Svinjetina se uglavnom koristi za domaće kobasice i vandlin - lagano dimljenu šunku ili jelo. Mršava svinjetina i ovčetina pečeni su u velikim komadima - nacionalnim bjeloruskim jelima pyachista. Bigus je popularan među mesnim jelima - mesom pirjanim s kupusom. Alkoholna pića uključuju votku (garelka), zubrovku (tinktura od votke) i krambambula (napitak na bazi votke i meda). Od bobica i voća pripremaju se kulagi, žele, kvas, pire od krumpira, kasike.
Palačinke od krumpira s mrkvom
Ako vam je dosadilo klasične palačinke od krumpira, iako je to teško zamisliti, recept možete lako ažurirati dodavanjem novog sastojka. Na primjer, masi krumpira dodajte naribanu mrkvu, koja se kombinira po ukusu i poboljšat će izgled. kart.
Baka od krumpira s piletinom
U bjeloruskoj kuhinji postoji mnogo recepata za korištenje krumpira. Jedan od njih je recept za krumpirovu grančicu s piletinom. Ispada da je nešto između kašike krumpira i krumpirove pite sa slojem komada piletine, kobasica i masti.
Palačinke od krumpira sa šunkom u pećnici
Recept za palačinke od krumpira sa šunkom i prženim lukom koji se može kuhati u pećnici. Prvo, vrlo je prikladno jer ne morate stajati iznad tave. Drugo, takve palačinke od krumpira upijaju manje ulja, što znači da su zdravije...
Palačinke od krumpira sa zelenim lukom i sirom
Ako ne znate što kuhati, zapalite palačinke s krumpirom. U ovaj recept umjesto uobičajenog naribanog krumpira dodajte sir i sitno sjeckani luk u krumpirovo tijesto. Ispada još ukusnije. I ne zaboravite umak za palačinke. Iako se možete mimoići s uobičajenim kiselim vrhnjem..
Pileći solison u polaganom kuhaču
Saltison je mesno jelo s talijanskim korijenjem koje se nalazi u poljskoj, bjeloruskoj i ruskoj kuhinji. U klasičnom receptu za salison, kuhani svinjski gips i glavice začinjeni su češnjakom, paprom i drugim začinima, uvaljani u svinjska crijeva i.
Lepel krumpirići
Regija Lepel u Bjelorusiji poznata je ne samo po prirodi, već i po receptu za Lepelove knedle od krumpira s mesnim punjenjem. Mještani ovo jelo nazivaju "knedlama s dušom" koje poznaje svaki lokalni stanovnik. "Duše", ili punjenje krumpirskih govana može biti.
Ječam s gljivama i šunkom (omlet)
Drochena je rusko / bjelorusko jelo slično omletu. U ovom receptu jaja se dodaju gljivama i pršutima prženim lukom (ili kuhanom kobasicom)..
Drantsy (bjeloruska kuhinja)
Šindre su bjeloruske palačinke od krumpira. Isto kao i palačinke s krumpirom ili palačinke. Jedina je razlika što se tijesto za njih radi gušće na štetu krumpira. Draženo tijesto mora se mijesiti neposredno prije prženja, kao ribani sirovi krumpir.
Knyshy s gljivama od porcije u kiselom vrhnju
Knyshi je varijanta bjeloruskog ili poljskog sira, kad se dosta napuni gotovim pecivima, a ne ispadne tijekom pečenja. Recepti za tijesto i nadjev za knyshe su različiti. Odabrala sam tijesto od kvasca za čvorove, a nadjev se priprema.
Palačinke od krumpira
Danas su to samo palačinke od krumpira. Ne dosadi im. Mogu se jesti s kiselim vrhnjem ili poslužiti kao prilog uz meso..
Krumpir od krumpira (bjeloruska kuhinja)
Pire od krumpira kuhani u mlijeku i žumanjcima podijeljeni su u 2 dijela. Polovina se stavlja na dno kalupa, na vrhu se nalazi sloj šunke i kobasice s prženim lukom, a zatim druga polovica pire krumpira. Jednostavno, brzo i ukusno..
Arkas (bjeloruski domaći sir)
Da biste napravili domaći sir od grožđica, potrebno vam je mlijeko, jogurt, kiselo vrhnje, jaja i šećer. Sve se to lagano prokuha, baci na krpu tako da se serum stakne i ostavi nekoliko sati. Rezultat je slatki domaći sir za sutra.
Pire od krumpira s kupusom
Pire od krumpira s kupusom - recept za bjelorusku kuhinju. Umjesto svježeg kupusa, možete uzeti kiseli kupus. Ako ne volite kupus, napravite mesni nadjev.
odjeljak: Pitu od krumpira
Bulbenniki
Bulbenniki - krafne napravljene od sirovog krumpira. Za tijesto ogulite krumpir, naribajte ga na rerni, dodajte kvas, kiselo vrhnje i jaja. Prženi u biljnom ulju i posluženi vrući, posuti šećerom u prahu. Ukusan!.
odjeljak: Jela od krumpira
Ruske knedle u kiselom vrhnju
pšenični kruh, mlijeko, brašno, jaje, maslac, kiselo vrhnje, krušne mrvice
odjeljak: Bjeloruska kuhinja, Galushki, knedle
Bigos na bjeloruskom
svinjetina (ili govedina), šunka, salata, kupus, luk, rajčica, Antonove jabuke (bilo koje kiselo), lovorov list, crni papar, češnjak, sol po ukusu
odjeljak: Bjeloruska kuhinja
Punjena jaja sa gljivama i rajčicom
jaje, svinjske gljive (sušene), luk, maslac, majoneza, začinjeni paradajz sos, kiselo vrhnje
odjeljak: Bjeloruska kuhinja, Punjena jaja
Krompir juha s knedlama
voda, krumpir, mrkva, luk, mast, lovorovi listovi, biber, sol, pšenično brašno, maslac ili margarin, jaje, mlijeko ili voda, sol.
odjeljak: Bjeloruska kuhinja, Krompirjeve juhe
Krompir filcao
krumpir, pšenično brašno, jaja, slanina, luk, maslac, kiselo vrhnje, soda, sol i papar
odjeljak: Bjeloruska kuhinja
Kaša u Vitebsu
krumpir, žitarice (biserni ječam, proso, riža, heljda), mlijeko, maslac
odjeljak: Bjeloruska kuhinja
Krompir punjen govedinom
krumpir, govedina, luk, pasta od rajčice, mrkva, brašno, masnoća, kiselo vrhnje
odjeljak: Bjeloruska kuhinja, Punjeni krumpir
Krompirjevi knedle sa mesom
krumpir, pšenično brašno, jaja, govedina (pulpa), luk, paprika, sjeme kumine
odjeljak: Bjeloruska kuhinja, Galushki, knedle
čarobnjaci
krumpir, brašno, maslac, kiselo vrhnje, sol, sušene gljive, luk, maslac, masna svinjetina, luk, sol i papar
odjeljak: Bjeloruska kuhinja
Bjeloruski borsch
svinjske kosti, goveđa kopriva, kobasice, repa, krumpir, mrkva, korijen peršuna, luk, pire od rajčice, svinjska mast (rastopljeno), brašno, šećer, ocat 3%, kiselo vrhnje, lovorov list, mljeveni crni papar, sol i zelje
odjeljak: Bjeloruska kuhinja, Borscht
Teleća juha od kupusa na bjeloruskom
teletina, kiseli kupus, slanina, luk, korijen peršuna, korijen celera, kupus salamela, brašno, lovorov list, crna paprika, sjeme kumine, šećer i sol
odjeljak: Bjeloruska kuhinja, Shchi
Ohladiti na bjeloruskom
kislica, krastavci, zeleni luk, jaje, kiselo vrhnje, šećer, kopar
odjeljak: Bjeloruska kuhinja, Hladnjaci
Bjeloruska kuhinja 18 recepata
Na bjeloruskim se zemljama dugo vremena bavili poljoprivredom, pa zato u bjeloruskoj kuhinji postoje mnoga nacionalna jela od povrća i posebno krumpira: palačinke od krumpira, čarape, knedle. Također, na formiranje bjeloruske kuhinje utjecale su i bliže i daleke susjedne zemlje: slavenske, baltičke, muslimanske zemlje..
U Bjelorusiji su stari recepti preživjeli do danas, a najpoznatija i najdraža od njih su baka od krumpira, hladna posuda, jela sa gljivama, vereshchak.
Na našoj web stranici pronaći ćete brze i ukusne recepte za kuhanje nacionalnih bjeloruskih jela kod kuće. Sigurni smo da će vam se svidjeti i bit će uvršteni u vaš obiteljski jelovnik..
Bjeloruska kuhinja
Mogilevksi kotleti 4.0 7
Okus mogilevskih kotleta cijenit će ljubitelji začinjenih mesnih jela s češnjakom. Značajka ovih kotleta je i odsutnost luka u mljevenom mesu, dok su vrlo mekani i sočni.... Unaprijediti
Baka 4.4 7
Baka je ne samo narodno ime starije žene, već i vrlo ukusno jelo od krumpira, što je osobito uobičajeno u Bjelorusiji i Litvi. Jednostavan recept za baku je za vašu pažnju.... Unaprijediti
Palačinke od krumpira u vaflju glačalo 5,0 6
Danas ću podijeliti s vama kako kuhati palačinke od krumpira u pećnici od vafla! Jednako je ukusno i zadovoljavajuće kao iz tave. Ali čini mi se manje problematičnim i također neobičnim. Sa kiselim vrhnjem - samo bajka!... Unaprijediti
Palačinke od krumpira, tikvica i jabuka 5.0 6
Predlažem raznovrsiti klasični recept za palačinke s krumpirom i dodati tikvice i jabuku krumpiru! Ispada vrlo ukusno i ujedno hrskavo! Pomozi sebi!... Unaprijediti
Palačinke od krumpira s mljevenim mesom 4,5 5
Bilo tko od nas je barem jednom pojeo palačinke s krumpirom. Vruće, mirisno i sa kiselim vrhnjem! Mmmm. A ako i s mljevenim mesom, onda u cjelini ljepota. Kako kuhati palačinke od krumpira s mljevenim mesom? Nastavi čitati.... Unaprijediti
Bjeloruska hladna cikla 4.6 4
Bjeloruski hladnjak s repe u kafićima i kantinama u Bjelorusiji možete pronaći uglavnom u toploj sezoni. Postoji mnogo opcija za hladno skladištenje. Najčešći i najlakši za pripremu je ovaj recept!... Unaprijediti
Bulbyaniki 5.0 4
Bulbyaniki je jedno od nacionalnih jela bjeloruske kuhinje. Puni se krumpirom zrazy. Najbolje ih poslužuju s umakom od kiselog vrhnja ili kiselog vrhnja.... Unaprijediti
Mazivo s kobasicom 5,0 4
Mast je mala lepinja sa nadjevom, obično meso ili kobasica. Ulivanje za peciva vrši se s kiselim vrhnjem ili majonezom po želji.... Unaprijediti
Krompir baka u loncu 4,6 3
Ovo jelo, sa svom jednostavnošću, može postati ukras ne samo svakodnevnog, već i svečanog stola - ako kuhate baku od krumpira u porcioniranim loncima!... Unaprijediti
Palačinke od krumpira sa sirom 4.1 3
Ljubiteljima palačinki s krumpirom predlažem da isprobate zanimljivu verziju ovog jela s dodatkom skute. Palačinke od krumpira su nježnije, sočnije i ne manje ukusne!... Unaprijediti
Mliječna žitarica 4,5 2
U samo nekoliko minuta možete pripremiti neobičnu, ali vrlo ukusnu mliječnu juhu. Grout je stari recept bjeloruske kuhinje. Jednostavno, bez frke, ali pojela sam takvu juhu - i dugo sam bila puna!... Unaprijediti
Pileća polendica 4.1 2
Što se mene tiče, jedno od najboljih jela bjeloruske kuhinje je pileća polandvitsa. Stoga objavljujem ovdje recept za izradu pileće polandvice kod kuće.... Unaprijediti
Ječam s umakom 4.2 2
Ječam sa umakom je recept koji vas može natjerati da preispitate svoj stav prema ovoj kaši. Biserni ječam pripremljen prema ovom receptu nije samo ukusna prilog, već i cjelovito neovisno jelo.... Unaprijediti
Palačinke s krumpirom od mljevene govedine 5,0 2
Ukusno, zadovoljavajuće i brzo. Jelo za lijene.Draniki s mljevenim govedinom mogu se pripremiti vikendom za veliku obitelj.... Unaprijediti
Kineske palačinke u Minsku 4,5 2
Jelo na bazi palačinki od krumpira. U tavi se naizmjenično prže palačinke s krumpirom, a zatim se u pekaču izmjenjuju mljeveno meso i pirjaju u pećnici. To nije samo jednostavno, već i ukusno!... Unaprijediti
Hladna cikla 4.6 2
Uz hladnu juhu, osim uobičajene okroshke, postoji i topla sezona. Ako volite takva jela, onda će vas zanimati moj recept o tome kako kuhati hladnu repu.... Unaprijediti
Krompir u pećnici s gljivama i slaninom 4.6 1
Jelo je vrlo aromatično i nježno. Priprema se vrlo brzo. Ako je potrebno, gljive svinjetine možete zamijeniti šampinjoni, ali ih treba prethodno pržiti.... Unaprijediti
Ukusne palačinke od krumpira 5.0 1
Jednom riječju "palačinke od krumpira" počinjem obilno lučiti. Hrskava izvana, sočna iznutra, meka i aromatična. Jednostavno ih volim! Pogledajte kako napraviti ukusne palačinke od krumpira.... Unaprijediti
Bigus s pirjanim mesom 4,7 1
Takva ekonomična opcija za pravljenje bigusa ne samo da će vas ugodno iznenaditi svojim izvrsnim ukusom, već će vam omogućiti i da nahranite cijelu obitelj, pa se pripazite na to.... Unaprijediti
Krompirni kotleti s kobasicom 4,6 1
Jelo je osebujno, ali vrlo ukusno. Poprilično frka, ali onda ovako sjajan rezultat. Probaj!... Unaprijediti
Punjene palačinke 5.0 1
Ako volite klasične palačinke od krumpira, definitivno preporučam da isprobate ovu zanimljivu opciju za promjenu. Kombinacija hrskavog krumpira i nježnog mljevenog mesa nevjerojatno je ukusna!... Unaprijediti
Tikvice na bjeloruskom jeziku 3.7
Takav recept za kuhanje tikvica na bjeloruskom može vas podsjetiti na kuhanje adjika, onakav kakav jest. U Bjelorusiji se takva praznina naziva "bijela adjika".... Unaprijediti
Glava krumpira u pećnici 4.4
Bjeloruska nacionalna kuhinja i krumpir praktički su sinonimne riječi! Predlažem da pokušate kuhati baku od krumpira u pećnici. Jelo je vrlo zadovoljavajuće i ukusno. Probaj!... Unaprijediti
"Čarobnjaci" na bjeloruskom jeziku 4.4
Klasična kombinacija mesa i krumpira u kuhanju koristi se u raznim varijacijama. Samo želim s vama podijeliti jedno zanimljivo jelo. Ako ga još niste probali, preporučujem ga!... Unaprijediti
Palačinke s gljivama 4.4
Palačinke od krumpira nazivamo palačinke napravljene od mljevenog krumpira s brašnom, jajima i lukom. Palačinke od krumpira rade se i s punjenjem od mesa i gljiva. Vrlo je ukusno poslužiti ih sa kiselim vrhnjem.... Unaprijediti
Svinjetina na bjeloruskom 4.6
Za one koji su se odlučili upoznati sa stranom kuhinjom, nudim ovaj prekrasan recept podrijetlom iz Bjelorusije, jer kuhinja ove zemlje je nevjerojatno ukusna, a jela će vam nesumnjivo ugoditi.... Unaprijediti
Palačinke s krumpirom 4.5
Stvarno volim bjeloruske palačinke od krumpira. Volite li ih i vi? Zatim probajte palačinke s krumpirom s gljivama. Jako će vam se svidjeti.... Unaprijediti
Pire s mesom 3.8
Tradicionalne bjeloruske pite - pyzy, zasigurno će oduševiti i najfinjenije ljubitelje kulinarstva svojim ukusom. Hrskave s sočnim mesnim punjenjem, samo se tope u ustima. Probaj!... Unaprijediti
Paprat-kvetka kotlete 4.4
Ova vrsta kotleta jedna je od najpopularnijih u Bjelorusiji. Može se kušati i u restoranima i u uobičajenoj kuhinji. Nudim vam potpuno jednostavan recept za izradu paparazza kod kuće. Unaprijediti
Zrazy u tavi 4.6
Zrazy u tavi najbolje je vegetarijansko jelo u bjeloruskoj kuhinji. Kuhati ih je prilično teško, ali vrijedi! Hrana je teška, visokokalorična, ali ponekad se možete i trebate maziti.... Unaprijediti
Palačinke s mesom od krumpira 4.2
Najlakši i najukusniji recept za palačinke s mesnim punjenjem.... Unaprijediti
Palačinke od krumpira s mesom 4.3
Palačinke s mesom od krumpira toliko su ukusne! Izvrsno zimsko jelo, srdačno, visoko kalorično, zagrijava u bilo kojem mrazu. Napraviti palačinke od krumpira s mesom je jednostavno - evo mog recepta!... Unaprijediti
Kiseli krastavci s medom 5.0
Kiseli krastavci s medom nacionalni su bjeloruski zalogaj. Obično jedu mjesečinu. Jednostavno je: trebate samo med i kisele krastavce. Ako ste odrasli i još niste probali - savjetujem!... Unaprijediti
Krumpir pire 4.2
Jeste li već isprobali bjeloruski pyzy? Obavezno iskušajte ovo čudo! Ovo neobično jelo kombinira sočan mesni punjenje s ljuskom krumpira. Pyzy, posluženo s kiselim vrhnjem i začinskim biljem.... Unaprijediti
Palačinke od krumpira prema originalnom receptu 4.4
Pozdrav svim ljubiteljima bjeloruske kuhinje! Danas vam želim reći kako kuhati palačinke od krumpira. Ispostavit će se da jelo nježno, ukusno, aromatično i hrskavo. Krenimo s kuhanjem!... Unaprijediti
Palačinke s mesom od krumpira 3.7
Najpopularnije jelo u Bjelorusiji i njegova posjetnica su draniki (palačinke od krumpira). Jelo su palačinke od krumpira. Kažem vam kako kuhati palačinke od krumpira s mesom.... Unaprijediti
Machanka s palačinkama 4.1
Machanka je jelo bjeloruske kuhinje. Ukusno i zadovoljavajuće jelo. Sama njegova pojava stvara osjećaj proslave, iako nije svečana.... Unaprijediti
Palačinke s gljivama 4.3
Volite li palačinke od krumpira? A da i gljive "dišu neravnomjerno"? Dakle, svakako biste trebali naučiti kuhati palačinke u loncu s gljivama!... Unaprijediti
Bigus s govedinom 4.3
Skuhat ćemo bigus s govedinom na jednostavan, ali ukusan način, koristeći svježe i kisele kupus, kao i suhe šljive i dimljeno meso. Vjerujte, svim ljubiteljima ukusne hrane svidjet će se ovaj neobičan okus. Unaprijediti
Bjelorusko hladno jelo na kefiru 4.2
Recept za jednostavan bjeloruski frižider na kefiru iz Narocha sam donio zajedno s drugim receptima. Ovo je sjajna osvježavajuća ljetna juha koju možete jesti često i puno. Zdrava je i ukusna.... Unaprijediti
Potvrdite brisanje recepta
Otkazivanje ove radnje nije moguće
Bjeloruska kuhinja
Poznata bjeloruska kuhinja ima mnogo sličnosti s kuhinjama drugih zemalja i nacionalnosti koje naseljavaju sjeveroistok Europe. Dijeta Bjelorusa sastoji se uglavnom od mesa, povrća tipičnog za ovu regiju i raznih mliječnih proizvoda..
Povijest bjeloruskog naroda vrlo je bogata raznim događajima. Političke i kulturne veze s Poljacima, Litvancima, Ukrajincima, Rusima, Židovima, Tatarima značajno su utjecale na razvoj bjeloruske kulinarske tradicije i oblikovale modernu bjelorusku kuhinju. Međutim, ako je početkom dvadesetog stoljeća bjeloruska kuhinja bila zaista vrlo originalna i izvanredna, onda je za vrijeme sovjetske ere standardizirana i izgubila mnoge stare gastronomske tradicije. Današnji Bjelorusi jedu uglavnom jela koja su im ugrađena za vrijeme sovjetske ere. Druga je stvar što mnoga jela koja su postala popularna širom Unije imaju upravo bjeloruske korijene..
Ako je do dvadesetog stoljeća bjeloruska elita jela sve vrste delicija, uglavnom poljskog porijekla, tada su obični seljaci do drugog svjetskog rata jeli vrlo primitivno: njihova prehrana sastojala se od juhe i glavno jelo. Bjelorusi su radili na poljima od ranog jutra do kasno u noć, pa su se navikli na srdačan doručak. Tradicija je i danas važna - mnogi Bjelorusi i dalje jedu vrlo srdačan doručak.
Bjelorusku kuhinju karakterizira aktivna upotreba žitarica - raž, pšenica, ječam, zob, heljda. Do sada je kiseli raženi kruh u Bjelorusiji nevjerojatno popularan, palačinke i palačinke peku se od pšeničnog brašna, kaša se kuha od heljde. Najvažnije mjesto u prehrani Bjelorusaca zauzimalo je i još uvijek zauzima povrće - ako su u početku najpopularnije povrće bili kupus i repa, danas je glavna bjeloruska kuhinja krumpir. Kažu da bjeloruska nacionalna kuhinja ima nekoliko stotina jela od krumpira - a to nisu samo palačinke od krumpira i palačinke. Doista, Bjelorusi kuhaju velik izbor svojih specijaliteta od krumpira, a poslužuju ga kao prilog mnogim mesnim jelima. Ipak, netočno je poistovjećivati bjelorusku kuhinju s jelima od krumpira - kod nekih susjednih naroda ovo povrće nije manje popularno (na primjer, u Litvi), a nisu svi specijaliteti nacionalne bjeloruske kuhinje proizvedeni od krumpira..
Od davnina su Bjelorusi jeli puno juha. Lokalne juhe malo su se razlikovale od onih koje su jeli Ukrajinci, Poljaci i Rusi - bili su juha od kupusa, borsch, supa od kiselog krasta, juha od kiselih krastava. U toploj sezoni Bjelorusi pripremaju hladnu juhu od repe, koja je također popularna u Litvi i Poljskoj..
Bjelorusi su oduvijek voljeli meso, ali siromašni bjeloruski seljaci to su si u pravilu mogli priuštiti samo na kršćanske blagdane. Najpopularnije meso je svinjetina. Najčešća tipična bjeloruska mesna jela su kobasice (svinjska crijeva punjena mljevenim mesom), kryvyanka (krvna kobasica), kinziuk (svinjski želudac napunjen mljevenom svinjetinom), machanka (mesno jelo koje ima mnogo sorti), zrazy. Danas su popularne razne kotlete, kotleti, mesne gulaše te gulaš i roštilj. Čarobnjaci su bjeloruske interpretacije ruskih knedla i talijanskih raviola.
Ostale značajke bjeloruske kuhinje su prilično aktivno konzumiranje mliječnih proizvoda (najpopularniji su skuta, kiselo vrhnje, maslac), niska popularnost ribe (Bjelorusi nemaju pristup moru, a jezero i riječna riba nisu u velikoj potražnji) i redovita upotreba priloga ( u doba gladi upravo je prilog bio onaj lavovski dio bjeloruskog seljačkog jela, a tradicija je preživjela do danas - za svako jelo od mesa Bjelorusi moraju pripremiti pire od krumpira, heljdinu kašu, rižu, tjesteninu ili drugo omiljeno prilog).
Tradicionalno bjelorusko alkoholno piće je votka, točnije - garelka. Alkoholna pića od meda i ljekovitog bilja (na primjer, zubrovka ili krambambula) nekad su bila popularna, ali danas su po popularnosti votka neusporediva s votkom. Glavno lokalno bezalkoholno piće je kvass; popularni su i kompot i mineralna voda.
Bjeloruski recepti
Bjeloruska nacionalna kuhinja poznata je po bogatom jelovniku koji sadrži srdačna i istovremeno jednostavna jela. Unatoč činjenici da je nastala na temelju ruske, ukrajinske, litvanske i poljske kulinarske tradicije, Bjelorusi imaju mnogo jedinstvenih jela koja nemaju analoge u bilo kojoj drugoj svjetskoj kuhinji. Recepti bjeloruske kuhinje obiluju krumpirom, mesom i gljivama. Krompir je prisutan u gotovo svakom nacionalnom jelu. Kuhana ili pržena, mljevena i nadevana, uz meso, razne domaće kobasice, sa svim vrstama umaka i kiselih krastavaca, čini osnovu bjeloruske kuhinje, čineći je prepoznatljivom u gotovo svakom kutku svijeta. Svinjetina se najčešće nalazi u mesnim jelima, ali perad i riba također su vrlo česti. Značajka bjeloruskih domaćih recepata je minimalna uporaba začina, jer se vjeruje da iskrivljuju prirodni okus hrane. Jedine iznimke su crni papar, cimet, klinčić, kumin i korijander. Još jedna značajka bjeloruskih recepata je da gotovo svi upotrijebljeni proizvodi podliježu dugotrajnoj toplinskoj obradi, jer autohtono stanovništvo preferira pirjanu i kuhanu hranu, više poput kaše. Ponekad se ove metode kuhanja izmjenjuju prženjem. Bigusi, zeppelini, čarobnjaci, palačinke od krumpira, knedle, čili - sve je to bjeloruska kuhinja. Recepte bjeloruskih nacionalnih jela s fotografijama na našoj web stranici "Jelo kod kuće" naći ćete u zasebnom odjeljku. A budući da su recepti za bjelorusku kuhinju predstavljeni s fotografijom, lako će i jednostavno kuhati prema njima čak i za početnice domaćice.
Bjeloruska kuhinja
Bjeloruska kuhinja nastala je pod utjecajem susjednih država - Poljske, Litve, Rusije i Ukrajine, plus razlike između kulinarskih ukusa običnih ljudi i vladajuće puke. Potonji je više volio njemačku kuhinju, zanatlije su mnogo posudili od Židova koji su masovno naseljavali zemlju od 17. stoljeća..
Značajke bjeloruske kuhinje
Glavni prehrambeni proizvod - drugi kruh - bio je i ostaje krumpir: čarobnjaci, palačinke od krumpira, kasike, brawny, bake, kao i jela od mesa, povrća, gljiva uz stalno dodavanje krumpira. Tri su načina kuhanja krumpirove mase:
- Ribani krumpir - sirovi krumpir se nariba i kuha s sokom.
- Klinasta masa - nakon trljanja sirova masa krumpira se filtrira.
- Pire od krumpira - kuhana-drobljena masa.
U nacionalnoj kuhinji Bjelorusije aktivno se koristilo "crno brašno" - raž, zobena kaša, heljda, ječam i grašak. Raschinny bjeloruske palačinke na bazi zobenog brašna malo sliče ruskim, budući da se peku od ražina - spontano fermentirane kisele brašna i vode. Pite se uopće ne nalaze u bjeloruskoj kuhinji.
Od mliječnih proizvoda maslac, kiselo vrhnje, sirutka i sir se aktivno koriste kao "izbjeljivanje", "kvasac", "vologe" za mnoga jela s dodatkom brašna, povrća, gljiva i krumpira.
Svinjetina se najčešće koristi za pripremu kobasica i vandlina - lagano dimljenog pršuta ili režnja. Ona se, poput ovčetine, peče za pripremu nacionalnog jela "pyachisty". Među ostalim mesnim jelima popularan je "bigus" - kupus pirjan s mesom.
Vodka ("garelka"), "zubrovka" (tinktura na "garelka"), "krambambula" (alkoholno piće od votke i meda) koriste se kao alkoholna pića..
Od voća i bobica pripremaju se žele, kvass, kulaga, pire od krumpira, kasike. Kissel u Bjelorusiji teško se može nazvati pićem - vrlo je gust i zdrav, s dodatkom divljih bobica.
Bjeloruska nacionalna jela
Glavni proizvodi koji se koriste u bjeloruskoj kuhinji jedva su se promijenili. Ali metode prerade i kvalitativni sastav jela danas su različiti. Prije toga se svečana mahanka pripremala od tekućeg raženog ili pšeničnog tijesta u koje su se drobili masnoća, luk, kobasica, papar i pekli u loncu u pećnici. Sada se svi proizvodi prže u tavi, od njih se pravi umak. I palačinke se peku od brašna, koje se poslužuju uz ovaj umak.
Tradicionalni jelovnik za bjeloruski ručak
Hladno predjelo - salata "Minsk". Kuhani krumpir narežite na kockice, dodajte nasjeckani kupus, nasjeckane kuhane gljive. Začinite uljem, šećerom, ocatom.
Prvo jelo je juha s „čarobnjacima“ i ušima. "Čarobnjaci" (analog knedle velike veličine), prethodno prokuhani u kipućoj vodi 5 minuta, stave se u prozirni koštani brod i kuhaju dok ne omekša. Uši se pripremaju od beskvasnog tijesta, rezanjem sloja u rombove. Zarezivanje suprotnih krajeva, pecite u pećnici i poslužite uz juhu.
Vruće mesno jelo - bor protiv krumpira. Brašnu, sol, sodu, papar, luk, prženo slaninom, pržene kriške svinjetine dodaju se naribani sirovi krumpir. Sve temeljito promiješajte i pecite u namašćenoj tavi. Poslužuje se vruće, s maslacem.
Slatko - bjeloruski žele. Kiselo tijesto se pravi od hladne zobene kaše i vode. Kad se dobro ocijedi, filtrirajte i iscijedite gustu žele. Ohlađeno u kalupovima, preliveno bobičastim sirupom prilikom posluživanja. Može se poslužiti s hladnim mlijekom.
Recepti bjeloruske kuhinje
Krompir se smatra jednim od najpopularnijih povrća u nacionalnoj bjeloruskoj kuhinji. Koristi se za pravljenje palačinki od krumpira, knedle, čarape, kašike krumpira, pirjajte ga s mesom i gljivama, a također dodajete hladnim i toplim salatama. U Bjelorusiji rado kuhaju i jedu razne kobasice, žitarice, gljive i svinjetinu. Pod utjecajem raznih zemalja i kultura tijekom godina se formirala nacionalna kuhinja: ovdje se baltička kuhinja skladno kombinira s kulinarskim tradicijama muslimanskih zemalja. Zato strani turisti često pronalaze nešto blisko u bjeloruskoj kuhinji. Među uobičajenim jelima osobito su popularni bigosi - meso pirjano s kupusom, čarobnjaci - palačinke s krumpirom s mesnim punjenjem, palačinke od bundeve, kupus i heljda, knedle, kiseli krastavci, juhe na brezovom kvasu, bobice i domaće kobasice. Od deserta prednost se daje želeima, tortama i pecivima..
Potražite recepte odabirom kategorije jela, potkategorije, kuhinje ili jelovnika. A u dodatnim filtrima možete potražiti željeni (ili nepotrebni) sastojak: samo započnite pisati njegovo ime i stranica će odabrati odgovarajući.
Pronađeno je 85 recepata
11 recepata u kojima je glavna stvar zelje
Ravioli, tortilje, kajganu, juha od kupusa, kotleti i sufle od bilja
Bjeloruski
U bjeloruskoj kuhinji postoje mnogi recepti za mesna jela. Najčešće koriste svinjetinu, ali perad i riba su također česti. Knedle, bigusi, zeppelini, čarobnjaci - sva su ta jela izvanredni predstavnici bjeloruske kuhinje. Također, recepti ovog naroda poznati su po brojnim vrstama peciva. Likeri, brezov kvass i žele vrijede posebne pozornosti. Posebnost bjeloruske hrane je što nema egzotičnih sastojaka, pa je količina osnovnih proizvoda koja se koristi za kuhanje vrlo oskudna. Ali nedostatak širokog obilja sastojaka nadoknađuje se mnogim tehnologijama za njihovu pripremu. Dakle, ovdje se proizvodi kuhaju i pirjaju, peku i blanširaju, pa čak i podvrgavaju nekoliko vrsta toplinske obrade odjednom. Sve to omogućuje vam kuhanje ne samo raznolikih, već i manje masnih jela..
Recepti bjeloruske kuhinje sa fotografijama
Ukupno objavljeno 156 recepata
Džem od rabarbare s narančama
Džem od rabarbare možda je prvi džem, s kojim je započela moja sezona berbe. Možete ga samo kuhati.
Sastojci
- Naranča - 3 komada.
- Voda - 2 žlice.
- Rhubarb - 1100 g
- Šećer - 1600 g
Slatki kolači
Postoji velika raznolikost recepata za pravljenje beskvasnih kolača, a prisutne su u svim kuhinjama svijeta. Mogu se pripremiti praktički.
Sastojci
- Nerafinirano suncokretovo ulje - 200 ml
- Pšenično brašno - 250 g
- Šećer - 30 g
- Soda - 2 tsp.
- Sol - 1 prstohvat
- Pileća jaja - 1 kom.
Mljeveno meso i kotleti od krumpira
Recept za ove kotlete uobičajen je među mnogim domaćicama, ali upoznao sam ga dok sam živio na sjeveru Kuzbasa. Recept je jednostavan, ali.
Bjeloruska nacionalna kuhinja
Tipična obilježja bjeloruske kuhinje
Nacionalna kuhinja Bjelorusije počela se oblikovati prije više stoljeća i upijala je tradicije ukrajinske, ruske, poljske nacionalne kuhinje. To je prije svega zbog zemljopisnog položaja Bjelorusije: sa zapada - Poljska i Litva, sa sjevera - Estonija, s juga - Ukrajina, s istoka - Rusija. Veliki doprinos formiranju nacionalne bjeloruske kuhinje dala su židovska naselja koja su živjela na području današnje Bjelorusije prije mnogo godina..
Najkarakterističnija karakteristika nacionalne kuhinje Republike Bjelorusija je prevladavanje jela od krumpira. Nije čudo da mnogi koji nisu bili u zemlji, ali su samo čuli za to, krumpir nazivaju drugim kruhom za Bjelorusi. I zapravo je istina!
Tijekom Prvog i Drugog svjetskog rata krumpir je zamijenio kruh stanovnicima. Seljani su aktivno uzgajali gomolje kako bi se hranili njima tijekom najtežeg razdoblja života, kada nije bilo prilike peći kruh. Prema sjećanjima Bjelorusa koji su sudjelovali u Velikom Domovinskom ratu, krumpir se koristio u bilo kojem obliku. Štoviše, jela se čak i kore. Možda smo zahvaljujući ovom povrću uspjeli preživjeti u onim teškim i teškim vremenima..
Krompir je jedan od glavnih sastojaka mnogih bjeloruskih jela. Povrće se priprema kao samostalno jelo, a koristi se i kao prilog. Može se koristiti za pripremu salata i prvih jela. Najdraže jelo od krumpira od svih Belorusija bez iznimke su palačinke (krumpir palačinke).
Jela od krumpira
Krompir je glava svega!
Glavna komponenta nacionalne kuhinje su jela od ribljeg krumpira, koja uključuju:
- palačinke od krumpira
- čarobnjaci
- knedle
- složenci
- borio se (baka)
Kuhači koriste razne tehnologije za trljanje oguljenog krumpira:
Metoda broj 1 "Tarkovanny" - krumpir se protrlja na srednjoj rerni i koristi zajedno s sokom koji izlazi iz voća.
Metoda broj 2 "Klikne" - plodovi su naribani, dobiveni sok iscijeđen.
Metoda broj 3 "Kuhani-zgnječeni" - kuhani krumpir 20 minuta i samljeti u stanje kaše.
Jela od ribe i gljiva
Najukusnija jela od ribe i gljiva pripremaju se samo u Bjelorusiji!
Republika Bjelorusija je oduvijek bila zemlja šuma, rijeka i jezera. To je predodredilo pojavu jela od ribe, gljiva i bobica u nacionalnoj kuhinji. Samo jedan pečeni šaran ili štuka vrijede nešto! Općenito je teško nabrojati broj poslastica gljiva - postoji ogroman broj njih. S obzirom da na teritoriju zemlje raste više od dvadeset jestivih vrsta gljiva, jasno je koliko se jela od njih može pripremiti..
Mesna jela
Stigli smo u Bjelorusiju - ne zaboravite kušati mesne delicije
Razvoj stočarstva na teritoriju zemlje u svako doba također je postao "polazna točka" za nastanak mesnih delicija. Najpoznatije i najomiljenije jelo je bigos - pirjani kupus s mesom. Žeppelini - krumpirski nadevi punjeni mesom ili gljivama, zrazy, mast (mesna pita), machanka i mnoga druga jela vrlo su ukusna i ukusna jela. Mesna jela po nacionalnom receptu priprema svaka druga bjeloruska domaćica. Kindyuk i crijevo su kobasice s markom. Shank, dimljeno ili surovo meso delicija je broj 1 u državi. Samo Bjelorusi znaju kuhati ukusno pirjanu svinjetinu ili govedinu (gulaš). Ta hrana za kampiranje, kakvu smo najčešće vidjeli u obliku konzervirane hrane, pojavila se u Bjelorusiji i danas je popularna kod seljana.
Svakako treba probati žele od jela sa svinjskom nogom.
umaci
Posebna pozornost na umake
Toliko se pozornosti posvećuje pripremi umaka, kao i pripremi glavnih jela. Klimatski i zemljopisni uvjeti povoljno utječu na uzgoj različitih vrsta zelenila i voća, na primjer, hrena, rotkvica, od kojih možete napraviti vrlo ukusne i začinjene umake za mesna i riblja jela. Prava delicija je umak od kiselog vrhnja (luk, kiselo vrhnje, svinjske kore, crni papar i kumina prženi do zlatno smeđe boje u salatu).
Najpopularniji začini su hren, korijander, peršin, kopar i kumin. Hren uzgajaju mnogi Bjelorusi u svojim ljetnim kućicama, a nije teško pripremiti začin od ovog voća, snažnog okusa i mirisa..
Fermentirani proizvodi
Kiseli krastav je tradicija koja se prenosi s generacije na generaciju
Dolaskom u Bjelorusiju svakako biste trebali probati kiseli kupus s brusnicama, krastavcima kiselog kupusa, kiselim jabukama, kiselim češnjakom. Ukusna i neobična u osjećaju jela! Fermentiraju povrće i jabuke po starom receptu. Ne poznaje svaka obitelj ovu tehnologiju, ali tko zna da je cijene njihovi najmiliji vrijedni njene težine u zlatu.
Mliječni proizvodi
Skuta, fermentirano mlijeko, kefir, jogurt - "klasici" mliječnog žanra
Mnogi ljudi koji dođu u Bjelorusiju hvale fermentirane mliječne proizvode. I stvarno zaslužuju posebnu pažnju i pohvale. Na bjeloruskom tlu pojavila se tradicija izrade raznih sirnih sira, samog sira, kiselog vrhnja, kefira, jogurta i fermentiranog pečenog mlijeka. Seljani još uvijek prakticiraju kuhanje svoga "mlijeka" kod kuće. Zadovoljstvo je piti fermentirano pečeno mlijeko ili sirutku pripremljenu po starim bjeloruskim receptima!
Prvi obrok
Dan nije uspješan ako na stolu nema prvog tečaja - juhe
Bjelorusi posebnu pozornost pridaju prvim tečajevima, pripremaju se u gotovo svakoj obitelji. A za mnoge su juhe sastavni dio zdravog i zdravog ručka ili večere. Riblja juha vrlo je česta, temelji se na riječnoj ribi, bisernom ječmu, krumpiru, luku i mrkvi. U kasno ljeto i ranu jesen najpopularnije je prvo jelo od gljiva napravljenih od mladih kopriva. Hranljiva i visokokalorična grahova juha sve je sezona.
Alkoholna pića
Zubrovka, medukha, votka - tri bjeloruska alkoholna "kitova"
Unatoč činjenici da je Bjelorusija lider u potrošnji alkoholnih pića u svijetu (prema istraživanju provedenom 2014. godine), stanovnici „plavookih“ selektivno uzimaju alkoholna pića i više vole lokalni alkohol, što je cijenjeno u mnogim europskim zemljama. Nacionalna alkoholna pića su votka, zubrovka (votka infuzirana ljekovitim biljem), breza, med.
deserti
Slatka jela - najukusnije palačinke, palačinke i kolačići samo u Bjelorusiji
Palačinke s mlijekom, kefirom, surutkom, palačinke (kefir, kupus, srž) oduvijek su se smatrale najpopularnijim kolačima u Bjelorusiji. Ukupno postoji više od pedeset recepata za ta jela s različitim sastojcima, sa i bez punjenja..
Gdje možete kušati jela nacionalne kuhinje Bjelorusije?
U Minsku i drugim velikim gradovima lako možete naći restoran ili kafić koji će nuditi jela nacionalne kuhinje. Prosječna cijena porcije palačinki od krumpira (200 grama) je 2 USD, mesnih jela - od 3 USD, prvih jela - od 1,5 USD. po obroku. Alkoholna pića - od 1 USD za 50 grama. U vrhunskim restoranima u Minsku večera za dvoje, uključujući topla jela, prilog, alkoholna pića, grickalice, koštat će u prosjeku 60 dolara. Što je status restorana veći, to je skuplji. U provincijskim gradovima u restoranima cijena je niža i kreće se oko 35-45 dolara. za dvoje.
Kako stoje stvari s kvalitetom kuhanja, poštivanjem sanitarnih standarda??
Obično nema pritužbi na kvalitetu hrane. Ugostiteljski objekti posebnu pozornost posvećuju sanitarnim i higijenskim standardima i zahtjevima, što se osjeća od samog praga objekta. U pripremi se koriste samo visokokvalitetni proizvodi od kojih se većina kupuje ne u trgovinama, nego kod nabavljača (poljoprivrednika).
Vrijedno je napomenuti da Sanitarna i epidemiološka služba kontinuirano prati kvalitetu kuhanja, usklađenost ustanove sa svim normama i zahtjevima. Nadalje, ova kontrola provodi se na najvišoj državnoj razini. Slučajevi zatvaranja restorana ili kafića zbog nepoštivanja sanitarnih i epidemioloških standarda rijetki su tijekom posljednjih deset godina.
Trebam li napojiti konobarima?
Tipping nije obvezan. Nema posebnih zahtjeva (na primjer, u Europi) u vezi s tim. Po želji se iznos u čeku može zaokružiti na najbliži cijeli broj i promjena se ne može preuzeti. Ali to nije odgovornost posjetitelja restorana ili kafića, već je iznimka - savjesni konobari uvijek donose promjene posjetitelju..
Slažete se da, odlučili ste posjetiti Republiku Bjelorusiju, niste imali pojma da je nacionalna kuhinja ove prekrasne zemlje toliko raznolika i zanimljiva, ali istovremeno jednostavna za pripremu i zahtijevaju proizvode koji se mogu pronaći u doslovno svakoj trgovini ili uzgajati sami. Jednostavnije, ukusnije. Ova fraza može se koristiti za karakterizaciju bjeloruske nacionalne kuhinje i ne biti u zabludi.