Hrana bogova: Značajke ruske nacionalne kuhinje

Definicija "ruske kuhinje" široka je koliko i velika prostranstva naše zemlje. Okusne postavke stanovništva i nazivi jela razlikuju se ovisno o regiji. Nije ni čudo što je francuski gurman Jean Anthelm Brija-Savarin vjerovao da u cijelom svijetu postoje samo tri velike kulinarske sile, a ruska tradicionalna kuhinja jedna je od njih. Ruska jela nisu samo srdačna, već imaju jedinstveni okus i jedinstvenu aromu..

Povijest

Ruska kuhinja ima zanimljivo podrijetlo. Dugo vremena zemlja nije bila ni svjesna dostupnosti takvih proizvoda poput riže, kukuruza i rajčice. Istodobno, stolovi Slavena bili su prepuni brojnih jela čarobne arome i nezaboravnog ukusa..

Tradicionalna ruska jela ne trebaju posebne sastojke i jedinstveno znanje, međutim, za pravilno pripremanje potrebno je puno iskustva. Dugo su vrijeme glavne komponente nacionalnih jela bile voće, bobice, meso, gljive, riba, krastavci. Široko su se koristile i razne žitarice i žitarice..

Naši preci su Grcima pozajmili znanje o kvascu od tijesta. Kinezi velikodušno dijele aromatični čaj. Bugarska nije skrivala tajne kuhanja jela od tikvica i patlidžana.

Glavna jela ruske kuhinje

Prepoznatljiva obilježja nacionalnih jela su jednostavnost i racionalnost. To se odnosi ne samo na tehnologiju kuhanja, već i na recept..

Rassolnik

Jedno od najpopularnijih jela u Rusiji. Temelji se na upotrebi kiselih krastavaca. Hrana se ne priprema u drugim zemljama svijeta, poput jarebica. Prototip kiselog krastavca je kalya - to je začinjena i gusta juha. Kuhalo se u salamuri od krastavaca, dodan je prešani kavijar i masna riba. Danas je zadnja komponenta zamijenjena mesom..

Moderni recepti za kiseli krastav su raznoliki, postoji čak i vegetarijanska opcija. Kuhanje jela oduzima puno vremena. Prvo se meso ili odresci kuhaju sat vremena. Zatim dodajte oguljeni i nasjeckani luk, lovorov list, sol i mrkvu.

Jelo se kuha još trideset minuta, zatim se meso izvadi iz juhe, tekućina se filtrira. U ovom trenutku priprema se prženje, krastavci se trljaju na rerni. U juhu koja prokuha dodajte meso, rižu i krumpir nasjeckane na sitne komadiće. Juha se dovodi do pripravnosti i začinjena je povrćem. Poslužite do stola, pospite biljem i dodajte kiselo vrhnje.

Ruska pečenka

Narodno rusko jelo prvi put se spominje za vrijeme vladavine Alekseja Mihajloviča. Pečena je poslužena nakon juhe. Suština kuhanja ogleda se u njegovom nazivu. Posudu pirjamo u pećnici nekoliko sati.

Za obrok uzmite masne komade mesa i grubo nasjeckani krumpir. Ruska pečenka jedino je jelo koje je dobilo plemenitu titulu. Dodijelio ga je kralj Karlo II. Iz Velike Britanije, koji je bio oduševljen okusom jela.

Heljda

Tradicionalna ruska hrana pojavila se zbog činjenice da je heljda donijeta iz Bizanta prije nekoliko stoljeća. U početku nije rasla na teritoriju Rusije. Slaveni su počeli uzgajati heljdu u sedmom stoljeću. Kultura žitarica dobila je neobično ime u doba Kijevske Rusije, jer su porciju kuhali uglavnom grčki redovnici iz lokalnih hramova.

Gurjev kaša

Najpoznatije jelo u Rusiji ime je dobilo po ministru financija osamnaestog stoljeća - princu Gurievu. Smatra se da je plemić bio veliki obožavatelj hrane.

Jelo se stvara na bazi kaše, kojoj se dodaje peć uklonjena iz zagrijanog mlijeka. Sloj kaše i pjene posipa se orasima i peče u pećnici. Kaša se mora ukrasiti prije posluživanja, koristeći bobice, suho voće ili džem.
Natrag na sadržaj

Sibirski knedle

Jelo, porijeklom s Urala, u kratkom je vremenu steklo nevjerojatnu popularnost. I to ne čudi, jer je sibirska kuhinja Rusiji predstavila mnoštvo ukusnih i srdačnih jela. U mnogim stranim zemljama postoji analog ruske hrane, ali nijedna se ne može usporediti s knedlama.

Stanovnici Sibira napravili su pripreme nekoliko mjeseci, jelo se savršeno pohranjuje duže vrijeme u smrznutom obliku. U tradicionalnom receptu koriste se tri vrste mesa: govedina, svinjetina i losa.

Moderne domaćice malo su izmijenile sastav sastojaka. Danas se knedle prave od svinjetine i mljevene govedine. Međutim, na njihov okus to nije utjecalo, hrana je sočna i aromatična. Ledena voda koristi se za pripremu tijesta kako bi jelu dalo jedinstven okus..

Pita

"Neotkrivene pite" tradicionalna su ruska peciva. Priprema se od nemasnog kvasnog tijesta. U početku su ih posluživali u gostionicama za juhu. Nešto kasnije uzdigli su se do statusa neovisnog jela i zauzeli su vodeću poziciju u formatu ulične trgovine..

Naši su preci koristili ostatke hrane za pripremu kolača, odnosno sve što nisu jeli, išlo je na punjenje. Riblje pite (mljeveno meso, komadi jesetra, beluga) smatrane su najukusnijim. Jelo je preliveno rastopljenim maslacem ili juhom. Hrani je dodala sočnost.

palačinke

U početku su peciva bila obredno jelo, služila su ih na komemoraciju i pripremala se za Shrovetide. U suvremenom svijetu tanki kolači postali su cjelovito jelo, bez tajnog podteksta. Za kuhanje uzmite kvasac ili nemasno tijesto. Peče se u vrućoj tavi ili pećnici. Palačinke se poslužuju s raznim nadjevima i ukusnim umacima.

Kuhana svinjetina

Srčano jelo od mesa prvi put se spominje u šesnaestom stoljeću. Međutim, u stara vremena to su si priuštili samo rijetki, jer je za stvaranje kulinarskog remek-djela potrebno cijeli komad svinjetine, rjeđe su koristili medvjeda ili janjetinu.

Meso se marinira, a zatim i bez koštica. U početku se jelo zvalo vuzhenina od staroslavenske riječi „drva“ - pušiti. Jelo je također popularno kod modernih domaćica. Svinjetinu svinjetinu serviramo vruću, izrezanu na debele komade. Hranu možete koristiti i kao međuobrok, a zatim se gostima donosi hladno.

Za pripremu nacionalnog napitka uzimaju se razne komponente, tako da se razlikuje ukusu, aromi i boji. Kvass može biti svijetlo ili tamno, kiselo ili slatko. Najčešće su Slaveni koristili raženi kruh za pripremu osvježavajućeg napitka. Napravljen od tamne hljebne kore, kvasca, šećera i grožđica, ima nevjerojatno ukusan i aromatičan okus.

Kvass ne samo da savršeno podnosi žeđ, već se koristi i u ljekovite svrhe. Na primjer, piće pozitivno utječe na funkcioniranje probavnog sustava. Do petnaestog stoljeća u Rusiji je postojalo više od petsto sorti kvasa.

Pozharsky kotlete

Zanimljiva legenda povezana je s izgledom jela. Navodno je Nikola I prvi put kušao hranu u konobi u vlasništvu Daria Pozharskaya. Suveren cijele Rusije naručio je sjeckane teleće kotlete. No, domaćica nije pronašla glavni sastojak, te je odlučila zamijeniti je mljevenom piletinom.

Kao rezultat toga, hrana se pokazala nježnom i ukusnom. Tajna izrade kockica Pozharsky je da se mesu dodaje sjeckani maslac. Tijekom procesa prženja, on se topi, što jelu daje sočnost..

okroška

Teško je zamisliti rusku kuhinju bez raznih juha. U vrućim danima okroshka samouvjereno izlazi na vrh u ovoj kategoriji. Ovo srdačno i istovremeno lagano jelo savršeno osvježava i ne ostavlja težinu u želucu, što je tipično za masne juhe. Okroshka se kuha ljeti, jer je u to vrijeme ruska zemlja bogata svježim povrćem..

Ruske pite

Jelo ima isto značenje kao pizza Talijanima. Za pečenje se koristi nezaslađeno tijesto i razni nadjevi. Meso, riba, skuta, bobice, voće itd. Dodaju se tortama..

Imena nacionalnih jela ruskog naroda u ovoj kategoriji mogu se bezbroj nabrojati: shangi, uskrsni kolači, wickets, cheesecakes, torte. Ovo je samo minimalan popis pečenih namirnica koje su voljeli Slaveni..

Vinjegre

Ova se salata pojavila u Rusiji u devetnaestom stoljeću. Za njegovu pripremu koriste se kuhana repa, krumpir, grah, mrkva, luk i kiseli krastavci. Za dopunu goriva, domaćica uzima suncokretovo ulje. Izgled hrana podsjeća na borsch, bez juhe ("suha juha").
Natrag na sadržaj

Slani krastavci

Možete li zamisliti rusku gozbu bez brojnih kiselih krastavaca i domaćih pripravaka? Naravno da ne! Kiseli i kiseli krastavci zauzimaju posebno mjesto na bilo kojem svečanom stolu. Uobičajeno je jesti tradicionalnu rusku digestivu - vodku s hrskavim povrćem aromatizirano hrenom i kopar..

pekmez

Domaći desert. To je isti pekmez ili konfuzija, samo s tekućom konzistencijom i s komadićima bobica ili voća. Upravo te sastojke domaćice najčešće vole koristiti za izradu slatkiša. Jagode i voće uzgajaju se u prigradskim područjima ili se beru u šumi.

Konzistentnost proizvoda i okus ovisi o vještini žene i njenim sklonostima. Ako vam se na zabavi nudi isprobavanje pekmeza od bake ili mame, nemojte pokušavati odbiti.

Zalijepiti

Tradicionalna slatkoća u Rusiji, popularna od četrnaestog stoljeća. Izgledom i konzistencijom podsjeća na marshmallow, ali istodobno ima i svoj jedinstveni okus. U početku su za stvaranje jela uzimane Antonove jabuke. Od devetnaestog stoljeća, poslastica se izvozi u Europu.

Danas se jelo priprema od različitih sorti jabuka i bobica. Također, važna komponenta namirnica je med i šećer. Prema starim receptima, hrana se priprema u Kolomni i Belevu.

Usi (jelly)

Jelo se poslužuje isključivo hladno. Mesna mliječ nastaje iz guste i bogate juhe koja se zgušnjava. U masu se dodaju i sitno sjeckani komadi mesa. Prije nekoliko stotina godina jelo se pripremalo za kraljevske sluge i zvalo se žele. Glavni sastojci jela bili su ostaci hrane s majstorskog stola.

Otpad je sitno nasjeckan, prokuhan i ohlađen. Jelo je bilo neugodnog okusa i izgleda. Ni jedan sat se ne troši na kuhanje jelied mesa, ali nisu potrebne posebne vještine. Nijedna moderna gozba nije potpuna bez tradicionalne ruske hrane.

Ritualna jela

Gotovo sva jela naše zemlje neraskidivo su povezana sa drevnim obredima, a neka od njih potječu iz vremena poganstva. Određena hrana jela se na državne praznike ili u određene dane. Primjerice, istočni Slaveni palačinke su smatrali žrtvenim kruhom. Stoga su ih jeli isključivo na Shrovetide i pekli za spomen-večeru. Uskrsni kolači pripremljeni su za praznik.

Na komemoraciji je bilo uobičajeno staviti na stol nacionalno rusko jelo zvano kutia. Služilo se i na raznim proslavama, a ovisno o vrsti blagdana mijenjalo se i ime hrane. Jadna kutya bila je pripremljena za Božić, bogata prije Nove godine, gladna Bogojavljenja.

Neka od ritualnih jela nezasluženo su zaboravljena. Krastavci i mrkva kuhani u vodenoj kupelji s dodatkom meda smatrali su se jednim od najomiljenijih jela naših predaka. Čitav je svijet volio nacionalna jela Rusije - pečene jabuke, džem i mekani đumbir. Također, kolači su se pripremali od bobica mase, prethodno osušene u pećnici..

Vintage jela

Moderna ruska kuhinja izrazito se razlikuje od jela naših predaka, ali istodobno je s njom usko povezana. Nažalost, mnogi stari recepti su izgubljeni, a neki sastojci su postali nedostupni. Ali ipak, nemojte potpuno zaboraviti ukusna jela Slavena..

Tradicije stanovništva Rusije nastale su pod utjecajem različitih faktora i bile su usko povezane s unosom hrane. Naravno, religija je igrala zasebnu ulogu u formiranju rituala. Stoga su se u rječniku naših predaka često našle riječi poput "mesojeda" i "post".

Okolnosti poput ove imale su dubok utjecaj na kuhinju. Na stolu je uvijek bio veliki broj jela od žitarica, ribe, povrća. Sva su jela bila obilno začinjena biljnom masnoćom..

Ruska gozba obično je započela laganim zalogajima (gljive, kiseli kupus, kisele jabuke). Salate su se na jelovniku Slavena pojavile mnogo kasnije, za vrijeme vladavine Petra Velikog. Zatim su se posluživale juhe, asortiman im je bio nevjerojatan - juha od kupusa, mekota, borsch, riblja juha.

Nadalje, gosti su se hranili kašom, u dane jela od mesa pripremali su izvrsna jela od gulaša i mesa.

Zaključak

Krajem devetnaestog stoljeća ruska je kuhinja stekla svjetsku slavu. U samo nekoliko desetljeća osvojili su ljubav i poštovanje od europskih poznavatelja kulinarskih remek-djela. Od tog vremena ruska kuhinja s pravom se smatra jednom od najukusnijih i najrazličitijih u cijelom svijetu..

O osobitostima ruskih nacionalnih jela saznat ćete iz videa.

Tradicionalna ruska kuhinja

Tradicionalna jela ruske kuhinje pripremaju se od proizvoda poznatih i dobro poznatih u našoj traci. Osnova ruske kuhinje su razne jela od žitarica, pita, mesa, divljači, riba i gljiva. Kako novi proizvodi prodiru na teritorij naše zemlje, tradicionalna ruska jela dobila su nove sastojke, bez kojih je teško zamisliti gozbu. Takvi "gosti", na primjer, bili su krumpir, rajčica i tikvice. Dostupne začine, začini i ulja dopremljeni iz drugih zemalja sve više prodire u moderne recepte..

Većina proizvoda bila je kuhana u pećnici: pirjana, pržena ili pečena

Ruska kuhinja, naravno, izgubit će svoj šarm bez aromatičnih kiselih krastavaca. Soljenje i namakanje, i prije i sada, služi kao način da sačuvate svoje omiljene namirnice i vitamine za hladnu zimu i razvedrite svoje uobičajene obroke i poslastice..

Juhe ruske kuhinje

Rassolnik

Bogate odreske ruska su nacionalna jela. Oduvijek su bili vrlo česti jer su kombinirali najhranjivije namirnice i dopustili mnogobrojnoj obitelji da nahrani svoje jelo. Juha od kiselih krastavaca izvrstan je primjer takve juhe..

Riječna riblja juha klasičan je srdačan obrok za ribare i obalne stanovnike. Kako ga pravilno kuhati, koje začine koristiti i s čime se poslužiti, pročitajte u našem članku o ukusnoj ribljoj juhi..

okroška

Prava okroshka priprema se ne s kobasicom i slatkim tamnim kvasom, već s različitim vrstama mesa i bijelim kvasom. Okroshka je izvorno bila pripremljena od ostatka mesa, pa se u klasičnom receptu koriste različite vrste, ali možete se zaustaviti na samo jednom.

Za 4 obroka trebat će vam:

Razne vrste kuhanog ili dimljenog mesa (govedina, piletina, svinjetina, itd.) - 900 gr.

Bijeli kvass - 1 litra

Svježi krastavac - 4 komada.

Zeleni luk, kopar - velika hrpa

Senf, hren, kiselo vrhnje, sol, papar po ukusu

Priprema:

Kuhano meso, krastavce i jaje narežite na kockice. Sitno nasjeckajte sve zelje. Istu količinu sastojaka rasporedite na tanjure u kojima ćete poslužiti, sol i papar, dodajte žličicu senfa i hrena, prelijte hladnim bijelim kvasom. Začinite kiselim vrhnjem i promiješajte.

Također možete koristiti moderniji recept za pravljenje okroshka na kvasu

Tradicionalno, juha od kupusa kuha se na svježem kupusu ljeti ili kiseli kupus zimi. Ovo rusko nacionalno jelo posjetnica je ruske kuhinje. Recept se temelji na bogatom goveđem juhu na kostima, puno kupusa, krumpira i mrkve.

soljanka

Solyanka prikazuje i primjer sitosti i raznolikosti tradicionalnih ruskih jela. Priprema se s mesom ili ribom, ali uvijek se temelji na slanom ukusu krastavaca koji se u modernim receptima obogaćuje kaparima i maslinama. Pročitajte naš recept za riblji sol.

Tradicionalna ruska jela

Patka s kupusom i jabukama ukrasit će bilo koji svečani stol.

Vinaigrette će vam poslužiti kao izvrsna salata ili prilog ako planirate kuhati ruska nacionalna jela.

Tijekom posta ili kada izbjegavate meso i ribu, jela s gljivama diverzificirat će vašu prehranu. Pripremite lisičarke pirjane u kiselom vrhnju u bilo kojem omiljenom prilogu ili u klasičnoj kombinaciji s krumpirom.

Prava kaša od heljde

Kuha se 20 minuta!

Za 4 obroka trebat će vam:

Heljda - 2 šalice

Voda - 3 čaše

Sol, maslac po ukusu

Priprema:

Žitarice napunite tekućom vodom i isperite rukama, vodu promijenite najmanje pet puta, isprazivši je od prašine i šljunka. Bacite čiste žitarice na sito i pustite da voda proključa.

Zagrijte heljdu u suhoj tavi dok se zrnca ne lijepe jedna za drugu i slobodno se kreću u tavi. Kuhajte još oko 3 minute dok se ne pojavi suptilan orašasti okus. Maknite s vatre.

Prokuhaj vodu. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i smanjite na 110. heljdu izlijte u keramičku posudu, posolite, napunite vodom i stavite kuhati 3 sata. Zbog keramičkih posuđa kaša će propadati, a ne kuhati. Nakon kuhanja ugasite pećnicu i ostavite da se kaša malo ohladi unutra. Poslužite s maslacem. Osim toga, možete pripremiti nadjev od gljiva ili povrća ili poslužiti s mlijekom.

Krastavci ruske kuhinje

Odjeljak s receptima ima odličan izbor predjela i salata iz cijelog svijeta. Žurimo vam pokazati naša omiljena jela ruske kuhinje iz odjeljka zalogaje:

Ruska kuhinja: najukusnija nacionalna jela

Srčana i ukusna ruska jela poznata su daleko izvan granica naše zemlje. Vinaigretta, juha od kupusa, kiseli kupus, cvekla i šašlik prešli su iz Rusije u svjetsku kuhinju. Ruska nacionalna jela uključuju palačinke i pite s nadjevom, jelied meso, meso pečeno u loncu. U ovom ćemo pregledu predstaviti popularna nacionalna jela ruskog naroda, koja kuharice i hostese rado kuhaju..

Tradicionalna ruska kuhinja

Rusija je ogromna zemlja smještena u 11 vremenskih zona. Zemljopisne karakteristike igrale su ogromnu ulogu u oblikovanju kuhinje, dodajte ovome nacionalne karakteristike naroda koji ovdje žive, njihove tradicije i dobit ćete najbogatiju kulinarsku raznolikost. Dakle, tipična jela Pomorca su riblja juha, pite s ribom; Bijelci - ovčetinski šašlik i kozji sir; Sibirci - knedle; Kubanski kozaci - borscht i pržena perad. Međutim, postoje tradicionalna nacionalna jela ruske kuhinje koja se pripremaju u svim dijelovima zemlje. Ispod je njihov djelomični popis..

Kaša i jela od žitarica

Poriluk se smatra uistinu ruskim jelom. Pretežno hladna klima prisiljavala je ruski narod u svako doba da jede zadovoljavajuće, tako da je tijelo zagrijavalo unutarnjom toplinom. Poriluk se kuhao od žitarica koje su rasle na tom području: heljda, pšenica, proso, ječam, zob, kao i mahunarke - grašak, leća.

Složeni ugljikohidrati u žitaricama dugo su se osjećali puni. Za ukus se dodavalo mlijeko ili maslac, hrana je bila slana i zaslađena. Kaša se jela u svim klasama: od običnih seljaka i radnih ljudi, do plemenitih i kraljevskih palača. Recept za Gurijevu kašu preživio je do danas, koji je poslužen prije revolucije u moskovskim kafanama. Šlag, jaje, vrhnje, orasi, voće i bobice dodani su u bazu. Takvo jelo posluženo je za desert u bogatim kućama..

Prvi tečajevi: juha od kupusa, obične juhe i „mamurluk“

Ruska narodna jela nezamisliva su bez vrućeg prvo. To je uključivalo juhe, ukhe, račiće, juhu od kupusa i borš. U vrućoj sezoni okroshka je bila servirana na stolu na kvasu ili kiselom mlijeku, cvekli, zelenom kiselom keljtu, koprivi..

Zanimljivu kategoriju predstavljaju takozvane juhe od "mamurluka". Možda su ovo najukusniji tradicionalni prvi tečajevi, dobro poznati svim poznavateljima ruske kuhinje. Posluživali su ih drugog dana praznika, za mesojede i brze dane kad nije bilo posta. Tu spadaju klasična jela koja su i danas popularna:

• mešavina nekoliko vrsta mesa, dimljeno meso, s kiselinom limuna;
• gljiva hodža s kupusom;
• kiseli krastavci;
• kharcho s rajčicom i ječmom;
• graška juha s dimljenim mesom.

Vruća, masna, hranjiva i istovremeno začinjena i začinjena hrana zasitiva tijelo, sol i papar izvlače višak vode pružajući čudesan učinak protiv mamurluka.

U uobičajene dane stolovi su uključivali i juhe na bazi mesa, peradi, jela od mesa i nemasna, riblja juha napravljena od vrijedne ili jednostavne riječne ribe i supa od rakova. Pite i pite poslužene su s prvim jelima. Zimi su kuhali juhu od kupusa od kiselog kupusa, ljeti - od kislica, vrhova repe, mlade koprive. Bogate juhe omogućile su hranjenje obitelji ili radničkog prostora za punjenje. Narodna mudrost ne kaže se uzalud: "Shchi i kaša su naša hrana".

Hladni zalogaji: kiseli krastavci, kavijar i stroganina

Na iskonski ruskom stolu uvijek su hladna predjela od marinada i kiselih krastavaca. Hladna klima i rubno tlo prisilili su ih da se brinu za žetvu. Ljudi su činili sve kako bi sačuvali darove prirode što je duže moguće, tako da je zimi bilo što jesti:

• kupus je fermentiran dodavanjem Antonovih jabuka u njega;
• kiseli krastavci;
• kisele gljive;
• slana riba i šunka;
• sušeni i smrznuti stroganin.

Zimi se posluživalo sve, ukusno nadopunjujući kašu, meso, jela od ribe i račiće, nužno - uz čašu na svečanom stolu. Tradicionalno kiselo povrće i gljive nisu bili zabranjeni tijekom strogih posta, kada su životinjski proizvodi zabranjeni.

Kisele jabuke i kiseli krastavci služili su kao zalogaj u pubovima za obične ljude. U ustanovama je klasa viša - za trgovce i imućnu javnost - salinitet je dodavala sušena riba, slana salata i trnovito meso. Delicije poput crvenog i crnog kavijara, lososa, stroganina postali su svjetski poznati.

Hrana je dovedena u moskovske konobe iz Sibira i sjevera, Arhangelska i Irkutska. Poznati pisci, novinari i memoari bili su među posjetiteljima i kušačima. Kroz njih su nam se svodili opisi popularnih jela ruske kuhinje.

Jela od mesa i peradi: punjeni, prženi, šašlik

Glavno jelo sastojalo se od jela od mesa i ribe. Prašnik s hrenom i kašom, teletina, bijeli kao snijeg, punjena lešina patke, guske, prasadi, jela u loncima - najbolja jela iskonske ruske kuhinje koja su krasila gozbe plemenitih okupljališta, trgovačkih klubova, poznatih konoba i restorana. Tajne pripreme mnogih složenih jela već su izgubljene, ali neka su se svela na nas zahvaljujući autoritativnim izvorima..

N.B.: Alexander Dumas-otac, putujući po našoj zemlji, primijetio je najukusnije mesno jelo - kavkaški janjeći shish kebab.

Pite, medenjaci, palačinke i peciva

Klasična ruska narodna kuhinja uključuje razna peciva koja su poslužena uz prva i glavna jela, grickalice i čaj. Pored raženog i bijelog kruha, na stolu su bile pite s kašom, kupusom, voluminozne hranjive pite. Prve tečajeve pratile su torte - otvorene torte od nemasnog tijesta s mesnim ili ribljim punjenjem.

Za slatkiše, pekli su se kolači od medenjaka, peciva i medenjaci, pite s džemom i voćem. Tradicionalni uskrsni kolači sa grožđicama, preliveni šećernom glazurom, još su poznati..

Palačinke - jednostavne i punjene s sirom, kavijarom, zvjezdanim jesetrom u obilju, jele su se za tjedan Shrove. Ukusne lepršave palačinke pekle su se u kiselom mlijeku ili kvascu od tijesta.

Danas su poznati specijaliteti nacionalnih restorana utemeljeni na osnovnim načelima ruske kulinarske tradicije: njegujući i mekan prirodni okus glavnog jela kombiniran je sa slanim i kiselim zalogajima i svježim pecivima. Stoga ruska kuhinja nikada neće izgubiti svoju popularnost u zemlji i inozemstvu..

Gdje kušati rusku kuhinju?

CaterMe usluga pomoći će vam da kušate srdačna i živopisna jela izvorne ruske kuhinje. Na ovom mjestu nalaze se deseci ugostiteljskih tvrtki i offsite restorana koji pripremaju torte, pite i kisele zalogaje. Ostavite 1 aplikaciju na web mjestu, dobijte do 7 ponuda u 30 minuta i odaberite najboljeg izvođača.

Ruska kuhinja

Naša nacionalna kuhinja ima vrlo zanimljivu povijest i ne sastoji se od samo palačinki s crvenim kavijarom, boršom i knedlama, kako mnogi stranci misle. Formiranje ruske kuhinje odvijalo se kroz nekoliko stoljeća - od starih Slavena, prihvaćanja kršćanstva, tatarsko-mongolskog jarma pa sve do razdoblja Petra Velikog, kada je ruska kuhinja počela biti zasićena europskim proizvodima i receptima.
Do osamnaestog stoljeća hrana je bila prilično jednostavna i ne baš raznolika, ali istovremeno i puna. U pravilu su se jela dijelila na mršave i lagane. Bilo je puno brzih dana, zbog čega u ruskoj kuhinji ima toliko jela od povrća, žitarica, divljih bobica i gljiva. Hrana se uglavnom pekla, kuhala ili ostajala u pećnici, u posebnom lijevanom željezu, stavljala i uklanjala hvataljkom. Tek u vrijeme Petra Velikog pojavili su se uobičajeni lonci i pladanj. Popularni su i preparati: fermentacija, namakanje i soljenje. Kruh, peciva, kruh, pite sa širokim rasponom nadjeva, pite, pite, palačinke, palačinke, kurnik - to su glavni proizvodi od brašna ruske kuhinje. Uobičajeno povrće prije pojave krumpira i rajčice bilo je: repa, rotkvice, rutabagas, kupus, krastavci, repa. Tradicionalne ruske juhe: rassolnik, borscht, juha od kupusa, tjestenina, riblja juha, botvinya, okroshka, kalya, repa. Međutim, prije vremena Petra Velikog, tekuća jela nazivali su se ne juhe, već gulašice, yushki.
Nacionalni mliječni proizvodi - kiselo vrhnje i skuta. Još jedno tradicionalno rusko jelo je kaša.
Ruska kuhinja bogata je ribljim jelima. Sterlet, losos, haringa, jesetra, štuka, šaran i druge ribe mogu se poslužiti na različite načine. Crveni i crni kavijar možda su znak ruske kuhinje, a do 19. stoljeća crni kavijar bio je jeftin svakodnevni proizvod. U dane bez posta, jeli su meso: govedinu, svinjetinu, janjetinu, piletinu, patku, gusku i divljač - lješnjake, prepelice, labudove, zečeve, jelene, divlje svinje i jelene. U pravilu su se meso i riba kuhali cijeli - rezanje na male komade nije prihvaćeno, s izuzetkom žele ili mesa.
Medenjaci, uskrsni kolači, cheesecakes, kolači od sira, džem, med, pečeno voće i bobice ruska su nacionalna slatkiša. Prije čaja u Rusiji su pili mead, voćni napitak, sbiten, kvass, žele.
Uz poziv stranih kuhara, posebno francuske, ruska je kuhinja obogaćena novim jelima: salata "Olivier", vinjegre, meso Stroganov stila, kotlete, kobasice, šarlota i druga..

Ruska tradicionalna kuhinja

Kroz svoje postojanje, svjetski poznata ruska kuhinja oduvijek je zadivila i zadivila strance zbog svoje raznolikosti i obilja. Ruska kulinarska umjetnost ima stoljetnu povijest tijekom koje je bila punjena velikim brojem ukusnih i srdačnih jela koja su danas postala ruska, voljena i cijenjena.

Hrana starih Slavena odlikovala se jednostavnošću i nekompliciranom prirodom, ali istodobno je bila zadovoljavajuća i visoko kalorična. U skladu s religijskim vjerovanjima, jela su bila mršava i skromna, prva su bila mnogo veća, pa su korištene mnoge biljne komponente: povrće, žitarice, gljive, bobice. Najpopularnije povrće bili su kupus, rotkvica, rutabagas, repa, a od žitarica - proso, zob, raž, leća i pšenica. Za kuhanje se koristilo i meso (uglavnom govedina ili svinjetina), riba, mlijeko i mliječni proizvodi (skuta, kefir, fermentirano pečeno mlijeko), jaja, med, orasi..

Glavna jela ruske kuhinje:

Prvi obrok:

Kupusna juha je tekuće vruće jelo na bazi kiselog ili kiselog kupusa, koje je bilo prisutno na stolu naših predaka stotinama godina, a jelo se i u kraljevskim dvorcima i u siromašnim kolibama. Postoji nekoliko desetaka recepata za rusku juhu od kupusa, koja može biti i mršava i mesna. Kuhani su u ruskoj pećnici, gdje su se morali zagrijati, infuzirati i steći vedar, bogat okus i aromu. Jeli su ih s crnim, raženim kruhom, izbjeljivanjem sa kiselim vrhnjem, kiselim mlijekom ili jogurtom.

Rassolnik

Rassolnik je drevno prvo jelo koje se temelji na ukiseljenim krastavcima i krastavcima. Njegov prototip je drevno rusko jelo Kalya - gusta začinjena juha na bazi slanog krastavca s dodatkom prešanog kavijara i komada masne ribe. S vremenom je riba bila zamijenjena mesom (govedina, svinjetina, razne namirnice). Krastavci se poslužuju vrući uz dodatak začinskog bilja i kiselog vrhnja.

Ukha je tekuće jelo na bazi ribe. Bilo je ogromno mnoštvo recepata: dvostruki, trostruki (naziv je od broja oznaka ribe), ribolov, burlak, kombinirani. Klasična verzija ruske „bijele“ riblje juhe pretpostavljala je prisutnost ljepljive, meke i blago slatkaste ribe, koja daje prozirni riblji juh; za to su prikladni sjede, ruševi, štuke ili sivi, a tamo su dodani i dijelovi takve ribe poput soma, lipe, ide ili burbot. Za "crnu" riblju juhu koristili su aspe, šaran, klinac, krsti šaran, šaran, koru, za "crvenu" ili "jantarnu" - masne vrste crvene ribe (losos, jeseter, beluga, zvezdasta štrudla).

Drugi tečajevi:

Kao drugi tečaj, naši su preci dominirali kašom, koja se smatrala glavnim atributom svakodnevne prehrane, otuda i izreka "Shchi i kaša je naša hrana." Za njihovu pripremu uzeli su zgnječeno zrno, koje jelu dalo nježnu konzistenciju i ubrzalo proces kuhanja. U gotovu kašu dodano je maslac (maslac ili ghee) zaslađen medom, bobicama i voćem.

Heljda

Heljda, koja nam je došla iz drugih zemalja i koja je postala široko rasprostranjena na Altaju, o čemu svjedoče mnoge reference u ljetopisima, postala je jedno od glavnih i najomiljenijih jela u Rusiji - kaša od heljde. Povijest ne daje točan odgovor o mjestu podrijetla heljde, ali činjenica da je heljda kaša postala stoljećima uobičajena hrana za obične ruske ljude, svjedoče brojna imena iz riječnih oblika u Rusiji, bez obzira kako su je nazivali: i heljda i heljda, i iza zavičajnih prostranstva, u Europi, obično su ga nazivali "ruskim kruhom".

Gurjev kaša

Jedna od najpoznatijih kaša ruske kuhinje je kala Gurjev, koja nosi ime ministra financija 18. stoljeća, princa Gurjeva, za kojeg se smatralo da je veliki obožavatelj ove kaše. Ova se kaša priprema na bazi kaše, s dodatkom pjena obrađenih od zagrijanog mlijeka ili vrhnja. Slojevi kaše i pjene posuti orasima peku se u pećnici, kandirano voće ili svježe bobice, orašasti plodovi i marmelada djeluju kao ukras.

palačinke

Tradicionalna ruska delicija, zlatna, mirisna i usta, koja služi kao simbol proljetnog sunca, vedra i topla, koju su naši preci voljeli i poštovali, klasične su ruske palačinke kuhane s kvascem. Za svoje pečenje u stara vremena koristili su tijesto od kvasca na bazi heljdinog, pšeničnog, proso ili ječmenog brašna. Za stare Slavene palačinke su bile spomen, obredna hrana koja se jela na komemoraciju, a palačinke su bile i glavni atribut praznika Maslenice i simbolizirale su vruće, crveno sunce. Palačinke su se pekle u posebnim malim tavama, poslužene s rastopljenim toplim maslacem.

Knedle

Još jednim zasluženim remek-djelom ruske kuhinje smatraju se knedle (udmurt "pel'nyano" - uho za kruh), koji imaju drevne korijene finsko-ugrskog, turskog, kineskog i slavenskog naroda. Sastoje se od svježeg strmog tijesta (brašno + voda + jaja) i mljevenog mesa (sjeckana svinjetina + govedina + janjetina + luk, sol i papar). Iz tanko razvaljanog tijesta izrežite krugove, tamo stavite nadjev i zakačite rubove. Knedle se kuhaju u slanoj kipućoj vodi, a poslužuju s kiselim vrhnjem ili preliju rastopljenim maslacem.

Treći tečajevi:

Ruska nacionalna pića već se dugo smatraju kvassom, sbitenom i želeom.

Kvass je tradicionalno kiselo, hladno piće starih Slavena, pripremljeno na osnovi brašna, slada, raženog ili pšeničnog kruha, fermentiranog (dodan je kvasac, šećer i grožđice) s dodatkom bilja, meda i ostalih sastojaka. U doba drevne Rusije kvass je bio svakodnevno piće koje su obožavali i seljaci i plemići, njegovo prisustvo u kući smatralo se znakom blagostanja. Do 15. stoljeća u Rusiji je bilo oko 500 sorti kvasa.

Sbiten

Za razliku od kvasa, koji se konzumirao uglavnom ljeti, zimi su naši preci više voljeli piti sbiten, to je drevni topli napitak starih Slavena, pripremljen na bazi meda, vode i melase uz dodatak miješanih začina (cimet, metvica, hmelj i klinčić) i ljekoviti biljni pripravci. Sbiten je bio vrlo čest u javnoj i domaćoj hrani, sve dok ga nije potisnuo takav "prekomorski" napitak kao čaj..

Zobena kaša

Još jedno izvorno rusko piće je ruska bijela jelka, želatinozno jelo poput jela, kiselog je ukusa, napravljeno na bazi takvih žitarica kao što su zob, pšenica, raž, konoplja, grašak s dodatkom škroba. Zobena kaša je kod starih Slavena smatrana delicijom, jela se vruća s dodatkom lanenog ili konopljinog ulja ili hladna, u smrznutom obliku, prelijevala se mlijekom ili džemom. Kako biste s vremenom zasladili kiseli mliječ, u njega su dodani med, bobice, džem i voće, što ga je postupno pretvorilo u desert.

Jela ruske kuhinje stekla su veliku svjetsku slavu krajem 19. stoljeća, kada su u samo nekoliko desetljeća stekla ljubav i popularnost među europskim poznavateljima gastronomske umjetnosti. Od tada se ruska kuhinja smatra jednom od najukusnijih i najraznovrsnijih na svijetu, strani kuhari pripremaju tradicionalna ruska jela u najboljim restoranima svijeta i pokušavaju shvatiti sve tajne ruske kuhinje..

Ruska kuhinja, recepti sa fotografijama

Svjetski poznata ruska kuhinja oduvijek je zadivila strance svojom raznolikošću i obiljem. Tijekom svoje stoljetne povijesti ruska kuhinja obogaćena je velikim brojem recepata za ukusna jela od kojih su mnoga preživjela do danas praktički nepromijenjena..

Mnoga stoljeća ruska kulinarska umjetnost nezasluženo se smatrala varvarskom i nepristojnom, pa je postojao prezir prema njenim jelima. No, ruska kuhinja nije stajala mirno, razvijala je, usvajala i modificirala iskustva drugih naroda, nastavila stvarati nova jela. Domaća kulinarska tradicija prešla je dug put prije nego što su se oblikovale njezine glavne osobine koje sada oduševljavaju mnoge gurmane širom svijeta..

Zanimanje za rusku kuhinju počelo je u 19. stoljeću. Naša kulinarska tradicija stekla je popularnost u Europi u nekoliko desetljeća, a zatim dobila svjetsku prepoznatljivost. Od tada ruska kuhinja ima reputaciju jedne od najukusnijih i najraznovrsnijih na svijetu, njezine se tajne nastoje shvatiti i usvajaju se vjekovne tradicije. U ovom ćete odjeljku pronaći recepte za ruska nacionalna jela sa fotografijama i korak po korak.

Recepti ruske kuhinje

Ruska kuhinja je možda jedna od najživopisnijih na svijetu. Ovdje možete pronaći ukusne bogate borsch, tanke uzorke palačinki s kavijarom, ribom i gljivama, te pitke kolače s višeslojnim nadjevom, pite, pite i kašom. Tradicionalni ruski ručak sastoji se od tri jela: vruća juha, meso ili riba, drugo uz prilog od žitarica ili krumpira i slatki napitak - žele, voćni napitak, kompot ili voćni sok. Kao predjelo tradicionalno poslužuju kavijar od tikvica, haringu ispod krznenog kaputa, kiselo povrće iz vlastitog vrta, aromatični kiseli kupus i salate začinjene kiselim vrhnjem ili suncokretovim uljem. Rusku kuhinju nije moguće zamisliti bez proizvoda od kruha i brašna, posebno pita s mljevenim mesom, gljivama i kuhanim jajima, koji su tako ukusni za jelo s kiselom hranom, ribljom juhom i botvinijom. Ruski kuhari savršeno pripremaju svinjetinu, govedinu, janjetinu i razne peradi, a mogu pušiti, sušiti i soliti ribu, stvarajući uistinu jedinstvena jela.

Potražite recepte odabirom kategorije jela, potkategorije, kuhinje ili jelovnika. A u dodatnim filtrima možete potražiti željeni (ili nepotrebni) sastojak: samo započnite pisati njegovo ime i stranica će odabrati odgovarajući.

Pronađeno 5273 recepata

11 recepata u kojima je glavna stvar zelje

Ravioli, tortilje, kajganu, juha od kupusa, kotleti i sufle od bilja

Kopriva

Recepti za juhu, salate, knedle, pite, pesto umak

Ruska kuhinja

Proces nastajanja i razvoja ruske kuhinje protezao se nekoliko stoljeća. S vremena na vrijeme, njeni se spomenici pojavljuju u ljetopisima 10. do 15. stoljeća. i u raznim povijesnim dokumentima. Klasičari su voljeli pisati o njoj u svojim besmrtnim djelima. Pomno su je proučavali etnografi. A sve zato što je originalna i nevjerojatno bogata. Razvijajući se zajedno sa svojim narodom, odražavao je ne samo njegov život i običaje, već i povijest. I sve se vrijeme poboljšavalo, nadopunjavalo zaduživanjima i širilo.

Danas se fraza "ruska kuhinja" povezuje s juhom od kupusa, hrskavim krastavcima i kiselim gljivama, mirisnim pitama i pitama, kao i jedinstvenim čajem od samovara.

Ali prije 1000 godina sve je bilo malo skromnije..

Povijest razvoja

Znanstvenici identificiraju 4 faze formiranja ruske kuhinje, od kojih svaka ima svoje karakteristike. To:

1. 1 staro ruski, datira iz IX-XVI stoljeća;
2. 2 Stara Moskva - pala je na XVII stoljeće;
3. 3 Petrovsky-Ekaterininsky - odnosi se na 18. stoljeće;
4. 4 Petersburg - kombinira tradicije s kraja 18. stoljeća. i traje do 60-ih godina XIX.

Prevladavali su kruh i proizvodi od brašna. Stari Rusi su s poštovanjem držali palačinke, žele i brašno. Štoviše, povrće, voće, gljive, razne vrste mesa i ribe, kaša poslužili su kao nadjev za njih. Već u to vrijeme dragi gosti dočekali su se s kruhom i solju.

Usput, kaša je u Rusiji smatrana simbolom blagostanja i blagostanja. Riječ "kaša" koristila se za označavanje drevnih ruskih svadbenih gozbi. A na stolovima Rusa uvijek je bilo heljda, ječam, biserni ječam, zobena kaša, zobena kaša ili proso kaša.

Osim nje, prehrana toga vremena uključivala je velike količine povrća - kupus, repa, rotkvice, grašak, krastavci. Ovdje su voljeli goziti voće i bobice. Osim njih, slatki zub je cijenio med, na temelju kojeg su nastali ukusni sirupi i džemovi. Još tada su hostese pekle medenjake s njima.

Od XI stoljeća. u Rusiji su se koristili začini: lovorov list i crni papar, klinčići, đumbir, kardamom i šafran.
Sve do 17. stoljeća. ovdje praktički nisu jeli meso i mlijeko. A ako jesu, onda su od mesa napravili juhu od kupusa i griz. Oni su pili mlijeko kiselo ili sirovo, od njega pravili kiselo vrhnje i sir, a za postojanje vrhnja i maslaca nisu znali gotovo sve do 16. stoljeća.

Otprilike u istom razdoblju pojavila su se nacionalna ruska pića - kvass, sidera i hmelj. Godine 1284. pivo je proizvedeno prvi put. I u XV stoljeću. prava ruska votka rađena je od raženog zrna.

U XVI-XVII stoljeću. Stara ruska kuhinja bila je obogaćena rezancima i knedlama, posudila ih od naroda Azije.

XVII stoljeće bila je obilježena podjelom kuhinje na onu koju je ona najradije poznavala i onu s kojom su se obični ljudi obradovali. A ako su se ranije te razlike izražavale samo u broju jela, sada je posebna pozornost posvećena kvaliteti. I sve zbog toga što su novootvorena jela i kulinarske tehnike počele prodirati u tradicionalnu kuhinju..

Od tog vremena na stolu plemstva počelo se pojavljivati ​​više prženo meso, koje se prije smatralo neukusnim. A također šunka, svinjetina, jela od govedine, pečena janjetina, divljač i perad. U isto vrijeme, degustirali su se mekani hljeb, kiseli krastavci i osnovne delicije poput jelied crvene ribe, slane ribe, crnog kavijara..

Osim toga, ruski narod počeo je aktivno posuđivati ​​proizvode Astrakhanskih i Kazanskih kanata, Sibira i Baškirije, koji su se nedavno pridružili državi. To su bile grožđice, smokve, lubenice i dinje, marelice, limun i čaj. (Iako neki izvori tvrde da se u nekim krajevima limun konzumira od 11. stoljeća.) I gostoljubive hostese počele su usvajati recepte za ukusne pite, medenjake, sve vrste džema i pastila od jabuka. Iako se, prema nekim izvješćima, ovo drugo pripremalo u određenim dijelovima Rusije od XIV.

Tako je XVII stoljeće. karakterizira procvat tradicionalne ruske kuhinje i pojednostavljenje jednostavnih seljačkih.

Nakon stare moskovske ere, počelo je novo razdoblje - doba Petra Velikog. Od ostalih se razlikuje po aktivnijem pozajmljivanju zapadnih kulinarskih tradicija. A sada plemstvo sve češće donosi ne samo inozemne proizvode i recepte, već i "pretplaćuje" strane kuhare. Rusku kuhinju obogaćuju pite, kasike, peciva i kotlete, nadopunjuju je do sada nepoznatim mliječnim, povrtnim i pire juhama i ukrašavaju sendvičima, maslacem i pravim holandskim i francuskim sirevima.

Zamijenili su i naziv prvobitno ruskog „juha“ sa „juha“ i naučili kako ga pravilno služiti - u loncima ili lijevanom željezu.

To se razdoblje poklopilo s pojavom „prozora u Europu“. Kroz njega su tradicionalna francuska, njemačka, talijanska i nizozemska jela počela ulaziti u rusku kuhinju. Među njima: kotleti s kostima i bez njih, eskadrile, predjelo, odresci, jela od krumpira i rajčice, koja su tek unesena u to vrijeme, kao i kobasice i omlet.
Istodobno su počeli obraćati posebnu pozornost na postavljanje stola i uređenje samih posuđa. Zanimljivo je da se u procesu savladavanja ove umjetnosti pojavilo mnogo salata, priloga, pa čak i vinagreta..

Izrazito obilježje ovog razdoblja je raznolikost grickalica koje su poslužene plemstvu. Riba, meso, gljive i povrće značajno su razigrali rusku kuhinju i učinili je nevjerojatno bogatom i još ukusnijom..

Ruska kuhinja: naši dani

U sljedećim godinama tradicionalna ruska kuhinja samo se obogatila. Pojavili su se talentirani kuhari, čija su imena poznata daleko izvan granica zemlje. Putujući svijetom, oni savladaju najnovije kulinarske tehnologije zahvaljujući kojima mogu pripremiti najneobičnija i originalnija jela. I povežite nespojivo u svakom od njih. Na primjer: sladoled od Borodino kruha, foie gras borscht s flambéom, koktel salata, janjetina s umakom od kvasa, vrat od rakova s ​​povrtnim kavijarom itd..

Najdraža ruska kuhinja

Nacionalna ruska kuhinja duga je stoljeća posuđivala novootvorena jela i prekomorske kulinarske tradicije. Ipak, to je nije spriječilo da ostane prepoznatljiva i originalna. Nakon kušanja sočnih kotleta, jela i julienne, ruski narod nije promijenio svoje navike.

I nije se odrekao žitarica i juha, koje su s vremenom samo postale raznovrsnije. Nije promijenila tradiciju posluživanja obroka. Kao i prije, prva se poslužuje s vrućim jelima - juhama, borschta, paprikašima ili juhom od kupusa. Za drugo - prilog uz meso ili ribu. I na trećem - slatki napitak - sok, kompot, voćni napitak ili čaj. I ostao jedan od najpoželjnijih naroda na svijetu.

Glavne metode kuhanja u ruskoj kuhinji:

Bez obzira koliko je ruska kuhinja bogata i raznolika, ona se i dalje temelji na tradicionalnoj, prepoznatljivoj u svakom kutku svijeta, jelima, naime:

Juha od kupusa. Kažu da se ovo jelo pojavilo u Rusiji u 9. stoljeću, istodobno s kupusom. To je juha od više sastojaka. Kupusna juha priprema se od kislica, svježeg ili kiselog kupusa, mesa (ponekad ribe ili gljiva), začina i kiselog preljeva na bazi kiselog vrhnja ili slanog kupusa. Kroz povijest svog postojanja, njezin se sastav praktički nije mijenjao, osim što je proširen buket začina za juhu od kupusa.

Kulebyak. Od običnih pita razlikuje se složenim nadjevom - od 2 do 4 vrste mljevenog mesa, razdvojene tankim palačinkama. Osim toga, njegov volumen je nužno jednak barem polovini volumena testa. Prvi kulebyaki izrađeni su od kvasca od tijesta i slojeva kupusa, jaja, heljdine kaše, kuhane ribe, luka ili gljiva i ukrašavali stolove i plemenitih i običnih ljudi.

Kutia. Spomen jelo, to je kaša od pšenice ili riže s medom, sjemenkama maka, grožđicama i mlijekom. Pripremao se i služio uoči Božića i Bogojavljenja, ponekad i na komemoraciju. Vjeruje se da kutya svoje korijene vuče još u dane poganstva, kada je sjećanje na pretke bilo počašćeno njegovom pomoći. Usput, u Rusiji se svaka kaša zvala "majka" kruha.

Rezanci su posuđena tjestenina koja je nevjerojatno popularna u cijelom svijetu, uključujući i Rusiju. Prvi se rezanci nazivaju kineskim, pojavili su se u II tisućljeću prije Krista.

Kissel. Ovo piće ima najmanje 1000 godina. U početku se pripremao od zobi ili pšenice, kasnije iz bobica. Sjećanja na njega pojavljuju se u "Priči prošlih godina".

U X stoljeću. za vrijeme opsade Belgoroda u gradu je počela glad. A kad su se stanovnici već odlučili predati, jedan je starac naredio da pronađu ostatke ovsa i pšenice, napravite mliječ od njih i ulijete ga u kadu izbušenu u razini bunara sa zemljom. U drugu takvu kadu sipao se uzvar meda. A onda su pozvali nekoliko osvajača da kušaju delicije iz bunara. Nekoliko dana kasnije povukli su se, odlučivši da ruski narod hrani Majka Zemlja.

Ukha je jelo s vrućom ribom. Svaka regija ima svoj recept za pripremu. Na primjer, u Donu vole riblju juhu s rajčicama.

Stroganina je jelo napravljeno od sirove, smrznute ribe, servirano u obliku strugotine s mješavinom soli i papra. Vrlo popularan u Sibiru.

Olivier salata nacionalno je novogodišnje jelo nazvano po Lucienu Olivieru, koji ga je izmislio. Tradicionalni ruski recept sastoji se od "Doktorove" kobasice, kuhanog krumpira, kuhanog jaja, kiselih krastavaca, zelenog graška, kuhane mrkve, majoneze i začinskog bilja.

Čaj od samovara. Kažu da je takvo piće imalo poseban ukus, što je postignuto i korištenjem samog samovara, i zahvaljujući jedinstvu obitelji, koja se okupila u sjenici ili na verandi kako bi ga okusila.

Pite - pečene torte s različitim vrstama nadjeva - riba, meso, mrkva, jaja, luk i riža i male rupice na vrhu.

Kisele gljive i kiseli krastavci delicija je koja postoji već nekoliko stoljeća.

Vinaigrette je nacionalno rusko jelo od repe, krumpira, mrkve, zelenog graška, kiselih krastavaca, luka, biljnog ulja i začina, iako posuđeno.

Đumbir - proizvodi od brašna koji potječu iz drevnog ruskog razdoblja.

Jabučni marshmallow tradicionalna je delicija koja se priprema od XIV stoljeća. s medom i jabukama. Moderni recepti su rafinirani i mogu sadržavati cimet, bobice itd..

Kruh i sol su poslastica - svojevrsni simbol ruske kuhinje. Danas to znači gostoprimstvo. I u stara vremena bila je obdarena čarobnim značenjem. Kruh je personificirao bogatstvo i dobrobit obitelji, a sol ga je štitila od nevolja i lošeg vremena. Prije toga, pri ulasku u novu kuću pomilovani su hljeb i sol..

Juha, ili gulaš, kako su rekli u Rusiji. Zapravo, ovo je nacionalno jelo ruske kuhinje. Prije je bilo samo povrće, kasnije su mu počeli dodavati meso. Danas postoji ogroman broj juha za svaki ukus..

Kisele jabuke su vrsta domaćih kiselih krastavaca. Bili su popularni prije nekoliko stoljeća.

Kiseli kupus je jelo dobiveno fermentacijom kupusa. Vjeruje se da su u njemu pohranjene sve njegove korisne tvari..

Korisna svojstva ruske kuhinje

Po obilju juha i žitarica, ruska kuhinja smatra se jednom od najzdravijih. Idealan je za vegetarijance i cijenjen je u cijelom svijetu. Osim toga, ona široko koristi sve darove prirode - povrće i voće, od kojih svaki sadrži ogromnu količinu korisnih tvari. Posebno mjesto u njemu imaju fermentirani mliječni proizvodi, kao i slatki napici - kompoti, žele i sokovi.

Danas prosječni životni vijek Rusa iznosi 71 godinu i, prema uvjerenjima sociologa, i dalje raste.

brucoš

Novi komentari

• jela tradicionalne ruske kuhinje

Komentari (23)

29.06.2014., 8:40

Natalia

. ugušen slinom. Sve je tako ukusno :))).

29.06.2014., 13:34

29.06.2014., 13:55

ukrfreelancer

29.06.2014., 16:46

U principu, većina gore navedenog je tipična kuhinja ne samo Rusa, već i većine istočnih i zapadnih Slavena... na primjer, hodža ili selyanka je ukrajinsko i bjelorusko jelo, rassolnik je nacionalno jelo Poljske, sibirski shangi posuđeni su iz Sibira, knedle su opet sjeverne i Sibirski narodi i poznati su kao pellon…. kvass i meda poznati su još od vremena Rimskog Carstva po takvom prepisivanju pravopisa, štoviše, tada se smatrao nacionalnom kuhinjom Sarmata koji žive na teritoriju moderne Ukrajine... općenito, možete nastaviti neodređeno
To na neki način nije uvreda za nacionalnu kuhinju... samo što imamo internet i moderne enciklopedije na kuhinji, lako se može ispostaviti da je čisto ruski aspik proizvoda bio u staroj Grčkoj poznat kao kolhidsko (gruzijsko) jelo! Općenito, mislite gospodo i dame, ovo je korisno!

29.06.2014 u 20:24

miu miu

Bilo bi čudno da nitko nije ostavio takav komentar..
Dok ste zadolbali: "O, borsch je ukrajinsko jelo, ali kineski knedle." Prestani dosadno, ovo je ruska kuhinja. Sve svjetske kuhinje također odjekuju s kuhinjama susjednih zemalja..

Ne znam kako su u staroj Grčkoj izrađivali žele od jela žele u nedostatku hladnih temperatura, ali ovu zemlju posjećujem najmanje tri puta godišnje, jedem samo u kafanama, nikad nisam vidio nešto slično na jelovniku.

29.06.2014. 22:49

Anton

Trik je u tome što mi Rusi sve slavenske kulture, narode i jela nazivamo našim Rusima, ujedinjujući nas. Ovo je ljepota!

29.06.2014., 23:50

Umjesto toga, sve to pokušavamo prisvojiti sebi. Kako je lijepo!

29.06.2014 u 21:33

Pa, to nije ono što se kapija ne uspinje! Amerikanci glasno viču: burgeri su naša nacionalnost, kobasice u tijestu su također naše! viskija čija je domovina (Škotska-Irska) također nacionalizirana i sada imaju svoj vlastiti viski iz Tennesseeja (Jack Daniels), a primjera za to je ogromno. A ovdje pišete: pelmeni je sibirska kuhinja, probudite se, Sibir je Rusija!

29.06.2014 u 22:04

igorez

Radi se o tradiciji, a ne o podrijetlu. Razmišljanje je korisno, naravno.

08.09.2016 u 0:28

Sigurno ste u pravu. No, posuđivanje je neizostavan trenutak u svakoj kuhinji, neophodan za daljnji napredak. Nema pitanja, točno ste identificirali porijeklo mekoga, kvase, knedle, jelied mesa itd. Ali za DANAS je to još uvijek ruska kuhinja. Znate, volio bih pogledati jednog Grka koji vjeruje da je žele s mlijekom proizvod helenske kulture))))) Možda je to bilo tako (ne znam), ali danas je to definitivno ruska kuhinja.
Da, tradicionalno među gurmanima, ruska se kuhinja smatra nepristojnom, masnom, grubom i bez okusa. O tome se možete beskrajno raspravljati, ali nekako su me pitali:
1. Najukusnija kuhinja?
- francuski - umaci, jela, deserti i sirevi. Pa, ja stvarno volim sir i što je smrdljivije (začinjeno) to bolje.
2. Kuhinja, koju ste spremni jesti cijeli život?
- Ruski! Preciznije, ruska kuhinja koja postoji na granici s Ukrajinom. A bez čega ne mogu:
1. Solyanka.
2. Okroshka.
3. Borsch.
4. Bograch (Mađarska, ali u ovoj se regiji kuha - ovo je NEŠTO.)
5. Aspic.
6. Stew

09. 08. 2016. u 0:35

Oprosti.
6. guska gulaša.
7. Domaća kobasica.
8. Saltison (aka brawn je mnogo ukusniji).
9. Pečena svinja (cijela).
10. Jezik (kuhano hoch, jelch hoch).
11. OLIVIER - da, da, isti onaj, koji su u više navrata očarali pravi gurmani, ali tako ukusni i dragi! Najvažnija stvar u njegovoj pripremi je što manje krumpira i majoneza. Naravno kad je proboden

16.01.2020, 17:14

Poštovani, ako izvadite nos iz enciklopedija i udžbenika povijesti koje je napisao Zapad (obično Nijemci), i kao što ste i sami primijetili, razmislite o tome i malo se udubite u povijest iz neovisnih izvora, onda ćete se možda iznenaditi da je Rimsko Carstvo u većem dijelu (naime, njegovo izvorno teritorij i domorodačko stanovništvo) bili su rusko govoreći! Otok Creed na kojem je pronađeno slavensko pisanje (početno slovo) prema rezultatima analiza ugljika u nekoliko zemalja pokazuje da je (pisanje) staro više od 10 000 tisuća godina! Pa što ti misliš!