Recepti za kuhanje koji počinju slovom K - kuharica

Recepti za jela sa slovom "K":

1. Prženi file od svinje: ukusan recept
Komad mesa kupusa ogulite od filmova, operite, marinirajte 2-3 (4) dana, a zatim izvadite iz marinade.

2. Tikvice u tijestu, kako kuhati jelo
Pripremite tijesto od brašna, jaja i vode. Izrežite kadice na trakice i potopite u tijesto. Rastopljena svinjska mast u tavi, u.

3. Tikvice u receptu za punjenje od jabučnog ulja
Ogulite nezrele kašike, narežite ih na trakice i stavite u staklenku od tri litre. Zatim ulijte kipuću posudu.

4. Pržene tikvice - jednostavan recept
Ogulite kožice i narežite na kriške debljine 1-1,5 cm U zdjeli umiješajte brašno i sol. Sjeckani orasi.

5. Pržene tikvice: recept
Ogulite kožice i narežite na kriške debljine 1-1,5 cm U zdjeli umiješajte brašno i sol. Sjeckani orasi.

6. Pržene tikvice s ocatom i lukom, kuhajte kod kuće
Ogulite i sjeme mladog kupusa, narežite na tanke kriške ili slamke, a zatim prelijte ocatom i ostavite da odstoji.

7. Tikvice pržene češnjakom i limunovom koricom pročitajte dobar recept
Ogulite kožice, narežite na krugove, stavite u hladnu slanu vodu 10-15 minuta, a zatim ih preklopite.

8. Pržene tikvice s umakom od češnjaka - recept
Mlade umake, bez oguljenja, temeljito isperite i narežite na tanke kriške, lagano posolite i pržite u utrkama.

9. Marinirane tikvice: recept
Mladi kupus, dugi ne više od 20-25 cm, oprani, isprani hladnom vodom, odrezati stabljike i narezati na krugove.

10. Melitopol tikvice, originalni recept
Operite svježi mladi kupus, odrežite krajeve, narežite na krugove debljine 2-2,5 cm. Pripremite bilje i začine:.

11. Recept za tikvice začinjen, sastojci
Šalice se operu, očiste, režu se na dijelove. Svježe zelje temeljito se ispere, a voda se ostavi da se ocijedi. Uklonite žuti grubi cha.

12. Tikvice s gljivama - recept, recenzije, sastojci
Šalice ogulite, izrežite na krugove debljine otprilike 0,5 cm, uvaljajte u brašno i pržite u vrućoj masnoći s obje žlice..

13. Tikvice s mljevenim mesom i peradom od gljiva: pročitajte recept
očistiti čahure, izrezati na 2-3 dijela, ovisno o veličini. Pripremite šalice od komada kupusa vađenjem.

14. Tikvice s mrkvom i jabukama u soku od jabuka, korak po korak recept
Bobice su oprane, izrezane na krugove. Jabuke i mrkva se operu, izrezuju na kriške. Jabuke su usitnjene. Složite ispod.

15. Tikvice sa sirom uobičajeni recept
Zagrijte pećnicu na 200 ° C. Ogulite kožice i narežite na kriške od 1 cm. Ležite u velikom obliku. sreća.

16. Tikvice s korom od mljevenog sira - originalni recept
Izrežite mlade bobice na pola po dužini i izvadite jezgru. Stavite polovice spremnika pripremljene za punjenje.

17. Tikvice s urdom: recept, sastojci, recenzije
Na oba kraja narežite kožice, ogulite, pažljivo uklonite pulpu, oljuštite ih kipućom vodom, ohladite pod mlazom.

18. Slane tikvice, recept iskusnih kuhara
Najbolji za soljenje su kupus duljine ne više od 15 cm i promjera 4 - 5 cm s tankom kožom. Plodovi kupusa temeljito se isperu,.

19. Kuhani tikvice kako kuhati
Šalice operite i narežite na krugove. Nasjeckajte luk i češnjak te smeđu boju na maslinovom ulju, a zatim dodajte oguljen.

20. Pirjane tikvice - dobar recept
Šalice operite i narežite na krugove. Nasjeckajte luk i češnjak te smeđu boju na maslinovom ulju, a zatim dodajte oguljen.

21. Tikvice od tikvica s jogurtom: izvorni recept
Opranu i oguljenu zdjelu narežite na tanke kriške. Pokrijte i pirjajte 5-6 minuta na 100%. Pomiješajte jogurt, senf i.

22. Tikvice punjene voćem i orasima, recept, recenzije
Zagrijte pećnicu na 190 ° C. U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje i u njemu pirjajte luk. Stavite jabuke, znojite.

23. Kabyrga recept za kuhanje
Postoji tako nešto što se naziva ovčja briket. Ovo je dio trupa na kojem se nalaze rebra. Ako ste uspjeli kupiti.

24. Svinjski kavarma kebab - detaljan recept
Mršavu svinjetinu narežite na male komadiće, pržite u masti i izvadite na tanjir. Meso pržite u preostaloj masnoći.

Volio? Podijelite s prijateljima i djevojkama:

Hrana (abecedno):

• 49. Kozinak kikiriki
• 50. Kozje mlijeko
• 51. Kokos
• 52. Kobasica
• 53. Kohlrabi
• 54. Kompot od trešanja
• 55. Konjsko meso
• 56. Bonfetti nougat s kikirikijem
• 57. Slastice "Sušene marelice Kremlina Čokolada"
• 58. ROSHEN slatkiši Trešnja u čokoladi
• 59. Slatkiši Akkond "Fitsy multigrains i suhe marelice"
• 60. Candy Crvena zvezda "Lucky Days" mliječni karamel s kikirikijem
• 61. Prednja šipka čokolade
• 62. Slatkiši Yashkino "Svjetlije!" kikiriki u mekom karameli
• 63. konjak
• 64. Korijander
• 65. Cimet
• 66. Smrad
• 67. Kamenčić marelice
• 68. Rakovi štapići
• 69. Rakovi
• 70. Kopriva
• 71. Crvena repa
• 72. Crvena ribizla
• 73. Crveno vino
• 74. Crveni kupus
• 75. Rudd
• 76. Škampi
• 77. Vodenica
• 78. Kunić
• 79. Pšenične kaše
• 80. Mljevene žitarice
• 81. Sago groša
• 82. Ječmenova žitarica
• 83. Gooseberry
• 84. Kocka Bouillona
• 85. Kukuruz
• 86. Bonduelle kukuruzni slatki u zrnu
• 87. Kumquat
• 88. Koumiss
• 89. Sezam
• 90. Sezamovo ulje
• 91. Sušene marelice
• 92. Piletina
• 93. Kurkuma
• 94. Partridge
• 95. Kuskus
• 96. Rogač

Ljudska krv "teče" kroz žile pod ogromnim pritiskom i, ako se naruši njihov integritet, može pucati na udaljenosti do 10 metara.

Kada se ljubavnici poljube, svaki od njih izgubi 6,4 kalorije u minuti, ali razmjenjuju gotovo 300 različitih vrsta bakterija..

Pored ljudi, samo jedno živo biće na planeti Zemlji pati od prostatitisa - psi. To su zaista naši najvjerniji prijatelji.

Lijek protiv kašlja "Terpinkod" jedan je od najprodavanijih, uopće ne zbog svojih ljekovitih svojstava.

U nastojanju da izvuku pacijenta, liječnici često idu predaleko. Tako je, na primjer, izvjesni Charles Jensen u razdoblju od 1954. do 1994. preživjelo je preko 900 operacija radi uklanjanja neoplazmi.

Prema istraživanju WHO-a, svakodnevni polusatni razgovor na mobilnom telefonu povećava vjerojatnost razvoja tumora na mozgu za 40%.

Karijes je najčešća zarazna bolest na svijetu s kojom se čak ni gripa ne može natjecati..

Ako je vaša jetra prestala raditi, nastupila bi smrt u roku od 24 sata.

Milijuni bakterija rađaju se, žive i umiru u našem crijevu. Mogu se vidjeti samo pri velikim uvećanjima, ali kad bi se okupili, stavili bi se u običnu šalicu kave..

Naši bubrezi su u stanju očistiti tri litre krvi u jednoj minuti.

Prvi vibrator izumljen je u 19. stoljeću. Radio je na parnom stroju i trebao je liječiti žensku histeriju.

Ljudske kosti su četiri puta jače od betona.

Posao koji osoba ne voli mnogo je štetniji za njegovu psihu nego nikakav posao.

Redovitim posjetom solarijumu šansa za rak kože povećava se za 60%.

U Velikoj Britaniji postoji zakon prema kojem kirurg može odbiti obavljati operaciju na pacijentu ako puši ili ima prekomjernu težinu. Osoba se mora odreći loših navika i tada, možda, neće trebati operaciju..

Moderna obuća izuzetno je raznolika. To je odavno prestalo biti samo zaštita za noge. Danas cipele, čizme, sandale l.

Seksualno prenosive infekcije u medicini se nazivaju spolno prenosive infekcije (uglavnom), a sada se nazivaju i SPI. Neki od njih su opasni po život. Unatoč činjenici da se većina bolesti ove vrste liječi.

Bolesti kardiovaskularnog sustava jedan su od vodećih uzroka smrti u našoj zemlji i širom svijeta. Velika većina takvih bolesti razvija se na pozadini sklerotičnih vaskularnih promjena. Proces stvaranja takozvanih kolesteroloških plakova igra važnu ulogu u pojavi patologija vaskularne stijenke. Ovo su brtve napravljene od molekula kolesterola. Oni smanjuju lumen žile, smanjujući brzinu protoka krvi..

Kao i mnogi drugi organi ljudskog tijela (a još više zbog njegove važnosti), i jetra ima visoku rezervu n.

U našoj zemlji šipak je odavno prestao biti egzotični proizvod. Danas se može kupiti tijekom cijele godine. Ipak, Rusi ovo voće konzumiraju relativno rijetko. Nažalost, nisu svi svjesni njegove hranjive vrijednosti i divne l.

Tvari koje stvaraju endokrine žlijezde igraju ulogu kemijskih koordinatora u tijelu, osiguravajući optimalan način funkcioniranja organa i podešavajući suptilan mehanizam njihove interakcije. Ne samo fizičko stanje osobe, već i njegovi osjećaji i osjećaji ovise o minimalnim fluktuacijama u razini hormona u krvi...

Fobija je opsesivni strah od određenog sadržaja, koji se u određenoj situaciji pojavljuje protiv volje osobe. Fobija i strah su slični, od.

Do danas postoji oko 30 poznatih spolno prenosivih bolesti (SPB, STI). Prevladavajući odnos prema njima u društvu doprinosi raširenoj pojavi ovih bolesti. S jedne strane, ljudi znaju vrlo malo o "sramotnim" bolestima, a ne teže.

Suhoća oralne sluznice (kserostomija) mnogi smatraju manjom neugodnošću koja se lako može kontrolirati. Ovo je zabluda: simptom može ukazivati ​​na prisutnost ozbiljnih bolesti. Ne smijemo zaboraviti da slina obavlja važne funkcije u tijelu: čisti površinu zuba od prehrambenih plakova, inhibira rast patogenih mikroorganizama, normalizira acidobaznu ravnotežu, ukapljuje hranu i pomaže razgraditi ugljikohidrate koji se u njoj nalaze. Kronični nedostatak pljuvačke pljuvačke.

Nesanica, oticanje nosa, svrbež, vodenasti oči karakteristični su simptomi alergijskog rinitisa koji su posljedica izlaganja.

Za sada je izgled srčanih bolesti većini nas daleki i nejasan. Ali prije ili kasnije gotovo svi se suočavaju s krajnje neugodnim osjećajem - iznenadnom bolom u prsima. Udobno se smjestite u pomisli da nema.

Piling u kozmetologiji naziva se postupak kojim se koža oslobađa gornjeg sloja, a sastoji se od mrtvih, keratiniziranih stanica. Ovaj pristup poboljšanju izgleda poznat je još od antičkih vremena. Danas postoji nekoliko metoda takvog čišćenja: mehanička, kemijska, enzimska, radiovalna, laserska, ultrazvučna, itd. Kao rezultat toga, koža postaje glađa, poboljšava se njena boja i ton, a manja oštećenja nestaju. Piling je vrlo popularan, posebno među reprezentativnim.

Jeste li čuli da smijeh produžava život? Istraživači nisu uspjeli uspostaviti izravnu vezu između dugovječnosti i iskrene zabave..

Neki smatraju da za medicinu XXI stoljeća gotovo da nema tajni na polju zdravlja ljudi. To uopće nije tako. Što više odgovora dobiju znanstvenici, sve su teža pitanja koja im život postavlja. Uz to, postoje bolesti koje nisu ni na koji način objašnjene..

Surogatno (supstitucijsko) majčinstvo znači roditi i roditi dijete začeto in vitro oplodnjom. Istovremeno, genetski materijal koji postaje osnova novog života ne pripada samoj ženi, već ljudima koji su izvan nje, a koji iz bilo kojeg razloga ne mogu imati potomstvo...

Liječnička profesija stara je koliko i samo čovječanstvo. Unatoč činjenici da su mogućnosti naših predaka u dijagnostici i liječenju.

Iznenadna groznica po cijelom tijelu, praćena znojenjem i ubrzanim otkucajima srca, poznata je mnogim ljudima. Najčešće se ta stanja, koja se nazivaju "vrućica", javljaju kao posljedica živčanog ili fizičkog preopterećenja i nestaju odmah nakon odmora. Ali.

Svaka osoba opaža svijet oko sebe na svoj način, što je u velikoj mjeri posljedica razlika u funkcioniranju osjetila. Jedan od upečatljivih primjera ove raznolikosti je sljepoća za boju ili sljepoća za boju...

Vrhunac je proces izumiranja reproduktivne funkcije tijela kako odrasta. U žena glavni znak menopauze postaje str.

Predstavljamo vašoj pažnji top 6 lijekova koji imaju poticajni učinak na potenciju, odnosno na sposobnost muškarca za spolni odnos. Odmah treba reći da se erektilna disfunkcija ne uklanja uvijek uz pomoć.

Fireweed (ivan čaj) jedna je od najpoznatijih ljekovitih biljaka u Rusiji. Naši preci nisu samo koristili njegovo lišće za hranu, već su ih koristili i u liječenju mnogih bolesti. To nije iznenađujuće: vatreni kim raste gotovo svugdje, daje visok prinos i ima širok raspon ljekovitih svojstava...

Crassula, poznatija kao stablo novca, pripada masnoj obitelji. Ljubitelji unutarnje cvjetnice cijene ovu utrku.

Žene se često žale kako ih muškarci ne razumiju. Predstavnici jačeg spola često iznose slične tvrdnje. Razlog za oboje obično se smatra nedovoljno dobrim odnosom partnera. Prema riječima stručnjaka, to uopće nije razlog, ali.

Chia biljka, ili španjolska kadulja, porijeklom je iz Južne Amerike. Autohtoni stanovnici kontinenta već su dugo koristili njegovo sjeme za hranu - sitna, ali vrlo hranljiva zrna u obliku graha. Indijci su znali za korisna svojstva chia sjemenki i koristili su ih za održavanje vitalnosti i povećanje izdržljivosti prije ozbiljnih fizičkih napora...

Ljeto je došlo. Za mnoge je ovo vrijeme za planinarenje i rekreaciju na otvorenom. Naš je članak namijenjen onima koji vole putovati.

Rusima su postupci kupanja odavno prestali biti samo način čišćenja tijela. Danas se doživljavaju kao kombinacija mjera za poboljšanje zdravlja tijela, podizanje raspoloženja, poboljšanje stanja kože, a također i kao ugodna zabava. Mnogi ljudi vjeruju.

Učinak déjà vu (od francuskog déjà vu, "već viđeno") vrlo je čest. Psiholozi kažu da oko 97% ljudi takvo stanje doživi barem jednom u životu. S déjà vu, čovjeku se čini da situacija u sadašnjosti ponavlja onu u koju je jednom pao i jasno shvaća da je to nemoguće. Primjećuje se neka vrsta odvojenosti od stvarnosti, postoji istodobna „živa“ zbivanja u prošlosti i sadašnjosti..

Ljeto je u punom jeku. Mnogi odlaze na odmor u inozemstvo. Putnike čeka nježno more, razgledanje.

Koji proizvodi sa slovom K?

Na slovu K postoji mnogo proizvoda.

Kerob (piće popularno među vegetarijancima, nešto između kakaa i tople čokolade po ukusu).

Naravno, netko može reći da kotlete nisu proizvod, već gotovo jelo. Ali svejedno, kotlete su povezane s proizvodima (na kraju se prodaju i poluproizvodi i gotova jela).

Kupus i crveni kupus

Pokušajmo ih raščlaniti u grupe, jer ima puno proizvoda u slovima K.

Povrće:

1 Krompir - gdje može ruski muškarac bez nje?

2 Kupus (bijeli kupus, bruseljski klice, cvjetača)

3 tikvice (volim.)

Voće i bobice:

Mesna i mesna jela:

Riba i morski plodovi:

Žitarice:

Pića:

2 Pino orah

U stvari, postoji mnogo takvih proizvoda..

Krompir je mnogima omiljeno povrće, od njega možete skuhati puno.

Kivi je egzotično voće, ima ugodan kiseli okus.

Jagode - možete je sigurno nazvati kraljicom bobica.

Kupus, kohlrabi - ukusno i zdravo povrće.

Cupcakes - ukusna peciva za čaj.

Kulich je druga vrsta tijesta koje se peče na Uskrs..

Brusnice su jedna od najzdravijih bobica.

Kotlete - ukusno jelo od mljevenog mesa.

Kokos, kokosovo mlijeko - egzotično voće jedinstvenog okusa.

Kvass je ugodno piće koje se dobro hladi u ljetnim vrućinama.

Kava je osnažujući napitak.

Škampi - ukusna morska hrana.

Nema toliko malo proizvoda sa slovom "K". Na primjer: kobasica, krumpir, kefir, kivi, brusnice, jagode, kupus, tikvice, kurkuma, oksal, cilantro, indijski indijski indijski kukuruz, kukuruz, pahuljica, paprika, šargarepa, kum, losos, škampi, rakovi, koumis, kvas, lignje, muffini, kompoti, žele, kokteli..

Mnogo je namirnica koje započinju slovom „K“. Pokušajmo navesti neke od njih..

Na slovu K nalaze se takvi prehrambeni proizvodi kao što su Cabernet Sauvignon, Chianti, Kindzmarauli. Vino od mješavine sorti ili jedne sorte - Cahors. Postoje začini za slovo K - kumin, kurkuma, cilantro, kardamom. Konoplja, čije su se pržene sjemenke prije jele, sjeme sezama koristi se i danas. Kafa, kakao, kapućino, hibiskus, koumis - kuda idete bez njih)

Nazivi proizvoda slovom "K" među povrću, voću, mesu, jelima, začinima i ostalim:

• piletina i krumpir;
• kupus i kukuruz;
• cimet i žitarice;
• heljda i cilantro;
• tikvice i šaran;
• murva i zec;
• curry i škampi;
• kefir i brusnice;
• sezamove sjemenke i cvjetača;
• Bruxelles klice i bijeli kupus;
• kapar i viburnum;
• kakao i kava;
• kivi i kopriva;
• pinjole i korijander;
• kokos i kardamom;
• kečap i kurkuma;
• lignje i rakovi;
• biserni ječam i kola;
• indijske kaše i jagode;
• quinoa i calvados;
• kokosov ocat i kesten;
• koza i vatrena jagoda;
• oksal i djetelina;
• gljive kraljevske ostrige i chervil;
• coluria i kajmak;
• katyk i koumiss;
• kurt i meso svinje;
• kitovo meso i kozje meso;
• konjsko meso i meso krokodila;
• pjeskara i jarebica;
• krstanski šaran i korica;
• mirisati i kumkvat;
• curry (lišće) i drva;
• knez i kost;
• gusjenica i kalendula;
• kalufer i cardobenedict;
• kasija i kaffir vapno;
• konoplja i kampferija;
• pahuljice i sipe;
• instant kava i krupne plodove brusnica;
• vlakno i suhe marelice;
• kukuruzne pahuljice i zdrob;
• kuskus i krumpirov škrob;
• pšenične žitarice i kuskus.

Jela koja počinju s popisom

Kabareta. Posebna jela u obliku ladice, podijeljena pregradama u nekoliko odjeljaka.

ZABACHEK. Okrugla ladica za pladanj, koja se sastoji od dva diska smještenih jedan iznad drugog na zajedničkoj šipki; donji disk služi kao ladica, a gornji disk ima nekoliko okruglih rupa. Koristi se za istovremeno posluživanje različitih vrsta bilo kojeg napitka ili prehrambenih proizvoda, na primjer, različitih vrsta začina, različitih likera, različitih likera, različitih vrsta džemova itd., Kao i za posluživanje umaka. Tikvice stoje na stolu ili, češće nego ne, stavljaju se na bočni stol za vrijeme obroka kako bi svi mogli koristiti proizvode u njega po potrebi.

KABACHOK (pub, tebek, garbuz, bukharka). Obložena stolna bundeva s nježnom pulpom koja se brzo kuha. Koristi se u mesnim i povrtnim juhama, u juhama od pire (na pola sa žitaricama), za prženje; vrlo često se koristi za nadjev mješavina mesa i riže. Poslužuje se s sokom od rajčice, umakom od luka ili kiselim vrhnjem. U juhe se tikvice polože s zadnjim povrćem, 10 minuta prije nego što je juha spremna. Pržite u bilo kojoj masti i ulju 5-7 minuta.

KAVARDAK (od turskog "kaurdak" - mješavina sitnih komada mesa i slanine). U različitim ruskim regijama koristi se za označavanje miješanih jela. U regiji Tula ovo je ime roda okroshka s drobljenim crnim krušnim mrvicama, lukom; ponekad i hodža. U regionu Pskov - okroshka i sve vrste bez okusa. U regiji Volge - tekuća kaša s prosa s ribom. U kaspijskoj regiji, regija Orenburg - crvena riba se osuši u sitnim komadima. U Tambovskoj - kaša napravljena od mješavine piva, ostatka meda, vode. Nije iznenađujuće da se u figurativnom smislu riječ nered koristi za označavanje bilo kojeg poremećaja, nereda u kući, itd..

CAVIAR, CAVIAR, CAVIAR. Ime riblje ribe krupne ribe na ušću Dunava, na jugu Ukrajine i u Moldaviji. Otuda je naziv prešao u zapadnu Europu kako bi označio uglavnom crni kavijar. Podjela kavijara na različite vrste, povezana s osobitošću njegove proizvodnje, bila je poznata samo u Rusiji (vidjeti kavijar).

KAVURMA (sabza kaurma). Azerbajdžansko jelo od gulaša i riže. Janjeću kašu narežite na komade (svaki po 35-40 g), sol, papar i pržite, a zatim dodajte brašno, šafran, začinsko bilje i pirjajte u maloj količini juhe dok ne omekša. Riža se priprema odvojeno. Prilikom posluživanja, na tanjur stavite hrpu riže obojene od šafrana, stavite meso sa strane, prelijte uljem i pospite cimetom.

KAZAN (Tatar). Kava s konveksnim, hemisfernim dnom, koristi se za kuhanje mesa, pilafa, "prženih" juha (shurpa) i drugih orijentalnih jela. Kale se dijele na stacionarne (ugrađene u pećnicu ili postavljene na kamenje) i suspendirane - kotlove. Prilikom kuhanja na štednjaku, kale se moraju postaviti na poseban stalak - prsten sa stativom. Zbog oblika dna, hrana u kotlovima, posebno bakrena, ne gori čak ni na vrlo velikim vrućinama.

GAZARYATIN. Kulinarski naziv za meso divljih tamno sivih gusaka.

KAZA. kobasica od konjskog mesa među narodima Srednje Azije i Volge; masnoća isklesana s boka konja u kirgiskoj kuhinji.

KAZYULKA. Sjeverno ruski (Yaroslavl, Kostroma, Vologda) naziv je velikog sira sireva, veličine tanjura.

CRVENA PAPRIKA. Vidi Čile.

COCOA (grah, prašak i piće i maslac). Prehrambeni proizvod koji ima snažno stimulativno djelovanje na živčani sustav. Stoga se ne preporučuje česta i sustavna uporaba, posebno za djecu. Kakao prah pripremljen za piće najčešće je već prerađen i kombiniran s vanilijom.
Prvo bi ga trebalo kuhati vodom, a tek onda ovu brašnu preliti vrućim mlijekom. Obično je ovo pravilo zanemareno i kakao prah se odmah uzgaja s mlijekom, ili, što je još gore, žlicu praha umoči u vruće mlijeko. Koagulacija koja se događa u isto vrijeme otežava nekoliko sati asimilacije kakaa (kao i svu hranu koja se uzima sa sobom tijekom doručka, ručka).
Kakao maslac je vrlo vrijedan sastojak za pripremu slastica, posebno slatkiša. Omogućuje vam pripremu mnogih slatkiša na hladan način (dobar spojnik), odlično se apsorbira, kao i svako biljno ulje, korisno je i ljekovito.

KALABUKHA (kolobukha, kalabuška, oscilacija, kolobok). Debeli, okrugli pljesnivi kruh koji se pretvara u kuglu za kruh, gotovo kuglu ili na kraju peče.
Kalabukha (u bajkama - kolobok) je čisto ruski proizvod za kruh, čija je pojava bila slučajna, ali okus i postojanost njegovog oblika nastali su zbog same prirode tijesta koloboka. Činjenica je da koloboksi nisu uvijek pečeni, već samo u nedostatku običnih zaliha za kruh u njihovoj uobičajenoj količini. Na lepinji - jedini! - bilo je ostataka raznog brašna - svega što je bilo u kući, i svih otpadaka kiselog tijesta, koji se obično nisu uzimali, već su ostavili za kiselo tijesto. Dakle, udio (postotak) kiselog tijesta u koloboku uvijek je premašio uobičajeni udio kiselog tijesta u normalnom tijestu za kruh, a brašno nije bilo homogeno, već miješano (pšenica, raž, zob, ječam itd.). Prema seljačkoj logici, upravo je taj modularni karakter tijesta od peciva trebao dati ne osobito kvalitetan proizvod..
Međutim, prema zakonima biokemije, upravo je visoki postotak kiselog tijesta i raznolika priroda brašna, koja ima različit odjeljak mljevenja i vlastite fermentacijske karakteristike, osiguralo super pečenje kruha, stvorilo izuzetno bujan, bogat plinom, posebno nosnicom, mekim, pečenim i dugotrajnim kruhom.
Seljak je takav fenomen mogao objasniti samo čudom ili činjenicom da je kao gladan čovjek bio zaveden svojim osjetom okusa. U oba slučaja to je bio razlog stvaranja bajkovitih priča o koloboku, percepcija ovog jednostavnog rezultata biokemijskih procesa kao neke čudesne, čudesne pojave.
Općim poboljšanjem života, nestankom situacija kada je trebalo pribjegavati pravljenju koloboka, sam je razlog nastanka bajki o koloboku postao potpuno nejasan za nove generacije. Svu "čudotvornost" koloboka pripovjedači su transformirali u njegov izgled - okrugli, sferični oblik, a upravo se to svojstvo očituje u trenutnim verzijama mitske priče o koloboku. Ali ne treba zaboraviti ili ne znati prave razloge sjaja i „ukusnosti“ tijesta kolobok.

KALAKUKKO. Finska pašteta od ribe (vrsta pita).

KALACH. Ruski kruh od bijelog pšenice najstarija je vrsta bijelog kruha u Rusiji. Poznate su samo dvije sorte kalaha: Murom i Moskovska, od kojih je do danas sačuvana samo posljednja..
Kalach je dugo vremena izgledao kao misterija na pozadini ostatka ruskog repertoara kruha, temeljenog na sirovom raži i strmoj fermentaciji. Samo podrijetlo njegova imena smatra se kontroverznim. Jedna od razlika tijesta u rolni je njegova sposobnost da se dugo ne osuši. U XIX stoljeću. peciva su bila zamrznuta u Moskvi i odvezena u Pariz, gdje su se odmrzavali vrućim ručnicima i služili kao svježe pečeni, čak i nakon mjesec ili dva.
Kalahu su bile posvećene mnoge ruske poslovice, što govori o ogromnoj popularnosti i prestižu ovog proizvoda od kruha. Kalach je oduvijek bio simbol prosperiteta i služio je kao simbol bogatstva i prosperiteta. "Kyakhta čaj, moskovski kalach - ovako bogataš ima popodnevnu užinu." "S lopte - bijelo lice." "Nije ruku seljakovom sinu - ima rola." "Gdje se penješ svinjskom njuškom i u red kalakny".

CALIBAS. Calabash, postoje i pravopisi o calabashu, calabas je naziv posude za piće koja se jela poznatim čajem od mate. Ovo je piće koje je u osnovi infuzija lišća paragvajske biljke Holly. Južna Amerika smatra se rodnim krajem mate čaja. Posuda za mate calabash, do današnjeg dana, u domovini pića, izrađena je od biljnih materijala, naime Lagenaria siceraria ili tikvice.

KALINA (Viburnum opulus L.). Grm iz porodice koprive, daje jestivu zmiju, sferno-jajoliku, crvenu, nešto manju od planinskog pepela, kolokvijalno nazivanu „bobica“, koja ima osebujan slatkasto-kiselo-gorak okus, pomalo adstrigentno.
Kalina se od davnina smatra "ruskom nacionalnom bobicom", jer raste samo na teritoriju deset velikih ruskih regija i glavna je komponenta najstarijeg ruskog nacionalnog jela - kulagi. Znakovito je da je na teritoriju Ukrajine i Bjelorusije, umjesto viburnuma, raširena druga vrsta koprive - gordovina (Viburnum lantana Z), čiji su plodovi crni i drugačijeg ukusa.
U stara vremena gustine viburnuma bile su izuzetno česte u ruskim mješovitim šumama, posebno na rubovima, ali sada je gotovo nestao zbog grabežljivog ribolova: da se dugo nije sakupljao viburnum, njegove grane su se, zajedno s grozdovima „bobica“, jednostavno slomile i time pokvarile mnoge grmlje koje su prestale roditi godinama. Krčenje šuma i prorjeđivanje šuma u središnjim dijelovima Rusije također je nanijelo ogromnu štetu ovoj biljci, koja ne podnosi blizinu cesta i industrijskih zgrada..
Struktura plodova viburnuma uključuje više od desetak različitih organskih kiselina, alkohola, smola, šećera, tanina. To daje Kalini ne samo raznovrsnu ljekovitu vrijednost (uglavnom antispazmodično, antikonvulzivno, zacjeljivanje rana, protuupalni učinak), već i određuje, određuje značajke njegove kulinarske obrade.

Kalinka. Razveselite se drugi dan nakon vjenčanja. Nema posebno kulinarsko razlikovanje. Ovo je uživanje s mladima s mladima, najčešće samo piće, bez hrane.

KALINNIK. Viburnum pita koja se priprema na poseban način po čemu se razlikuje od ostalih bobičastih pita. Kalina se ne stavlja u nadjev, ali nakon što se osuši, mljeva se u prah i taj se prah skuha s kipućom vodom u gustu, kašu u obliku pire krumpira. Na takvom pire krumpiru izvalja se kalinnik iz tijesta koji se zatim peče u obliku guste ravne pogače, bez punjenja. Šećer se ne stavlja u viburnum, to je nezaslađena beskvasna pita s ugodnim mirisom svježeg viburnuma. Kalinnik se izrađuje od raženog brašna (slanog), jedno je od najstarijih jela ruske kuhinje do 18. stoljeća. Sačuvano u regiji Kaluga i na jugu Smolenske regije.

CALDILLIO DE CONGRIO. Čileanska riblja juha s jeguljom conrio conger kao glavnim sastojkom. Ali ovu juhu možete kuhati s drugom ribom s gustim mesom..

KALYA. Vrsta ruske riblje juhe. Od riblje juhe razlikuje se, prvo, po tome što se u kaliji ne može koristiti samo slatka voda, nego i morska riba (neovisno i u kombinaciji s riječnom ribom), i drugo, time što u kaliji pokušavaju koristiti uglavnom masnu ribu, to su prvenstveno jesetra, beluga, zvjezdana jesetra, kaluga, šaran.
Glavna značajka tekućeg dijela kalya je da, zajedno s vodom, sadrži sok od krastavca (1/2 volumena vode) i malu količinu limunovog soka (1-2 žlice). Krastavci krastavca dodaju se nakon 7-10 minuta kuhanja ribe u kipućoj vodi, a sok od limuna dodaje se nakon vrenja kalije i uklanjanja iz vrućine..
Ostale bitne komponente kalya uključuju luk (2-4 luka na 1,5 litre vode), krumpir, sjeckani krastavci i rižu (2-3 žlice na 1 litru vode). Riža u kelj može se dodati i kuhana, nakon kuhanja ribe, ali prije nego što je prelijete limunovim sokom. Kalya se ne kuha dugo - ukupno 15-18 minuta.
Od začina potrebni su crni papar, peršin i por. Ponekad prave složene kalye, gdje se uz ribu kuhanu u komadima uvode i jackdaws - knedle napravljene od mljevene ribe, brašna i tučenog jaja.
Kalia je ugodan, ukusan prvi tečaj, koji nažalost izlazi iz svakodnevne upotrebe..

Koprcati. Riba obalnih (plitkih) morskih područja s vrlo nježnim i ukusnim mesom. U zapadnoeuropskom restoranu kuhanja se uvijek pojavljuje pod imenom "sel". Pahulja se uglavnom koristi za prženje u biljnom ulju. Kuhana riba gubi okus.
Da biste sačuvali najbolji okus iverice, morate slijediti pravila za rezanje ove ribe:
izrezati glavu i trbuh tako da rubovi obloga padnu uz kosti, uklonite gornju kožu s obje strane iverice, podrežite kružne peraje, tako da bi ostatak ostao potpuno bez kosti.
Prije prženja, brašno treba uvaljati u brašno, po mogućnosti u rižu pomiješano s malo soli. Prženje se provodi 7-8 minuta sa svake strane dok se ne pojavi zlatna korica.
Kao dodatni začin koji odiše okusom pahuljice, koriste timijan u prahu, koji se tijekom prženja posipaju pahuljicama, poput soli.

KANADSKI BLUEBERRY. Borovnica s velikim plodovima koja je dobro rođena u sjevernoj Europi i Sjevernoj Americi. Sada se uzgaja i u Nizozemskoj i u Poljskoj. U SAD-u se tradicionalno poslužuje punjena puretina. Kao i naše borovnice, njihova se aroma najpotpunije očituje samo tijekom procesa kuhanja..

KANAPE (fr. Kanape). U svom izvornom značenju, to je meka klupa, vrsta kauča. Tako su počeli zvati sendviče pripremljene na tostiranom kruhu (crni ili bijeli) s ružasta, tvrdom koricom (vrsta "tvrde klupe"), na koje su počeli nametati ne više sloj maslaca (poput običnih sendviča), već debeli sloj nekog mekog, jestiva tvar - na primjer, papra, sardine, pašteta, kuhana piletina, toplo dimljena riba, s dodatkom svježeg, mekog povrća - kriška ili krug krastavca, rajčice, lista celera, grančice kopra, perje luk.
Ponekad se za povezivanje ili za povećanje mekoće kanapeima dodaje žlica nekog umaka - majoneza, bešamel, kiselo vrhnje. Budući da kanapei zahtijevaju određenu gužvu s njima, pripremaju se unaprijed, i nekoliko desetaka ili čak stotina odjednom. U ovom slučaju, napravljeni su u obliku malih kvadratića, a mali štapići (u obliku šibice) su zaglavljeni vertikalno u njih, tako da se kanapi mogu uzimati bez dodirivanja ili deformacije mekog jastučića.

KANDIDIRANJE (od francuskog kandidiranje - kristalizacija šećera, a od njega. Kandieren - kuhati, rastopiti šećer). U širokom smislu - baviti se slastičarskom umjetnošću, obavljati različite operacije sa šećerom u kipućem stanju i pripremati slastičarske proizvode u njemu.
U užem smislu, "skandirano" - napraviti džem ili čak već - umočiti ga u kipući šećer i u njemu kuhati jedan ili drugi prehrambeni proizvod dok ne dobijete željenu boju i okus: poluproizvod - voće, tijesto.

KANELONI (od francuskog cannelure - utor, utor). Rebrasti oblici tanke kašike za ulijevanje žele, žele, guste mliječi u njih, za pečenje nekih vrsta kolačića iz polukučnog tijesta (na primjer, oraščić keks).

KAPIRI (kaportsy, kapertsy). Pupoljci zimzelenog mediteranskog grmlja Capparis spinosa, koji se posebno mariniraju i koriste se samo u ovom obliku kao začinjena začin za juhe od kalije, slanutak, za drugo (mesno) jelo s bubrezima, za kiseli krastavac, u salatama.

KAPLUN (francuski chapon). Glazirani, posebno hranjeni pijetao. Konzumirao se sve do početka 20. stoljeća u europskoj kuhinji, uglavnom u francuskoj, što je još u srednjem vijeku uvelo razliku između četiri vrste pilećeg mesa: piletina, piletina, poupard i kappon, koje su se razlikovale po ukusu i, što je najvažnije, bile namijenjene različitim jelima i načinima kuhanja... Capon je uvijek pravljen cjelovito, uglavnom pečen kao svečano jelo. Piletine su pržene i kuhane, piletina se kuhala u juhi i pirjala (u komadima), papra je pržena cijela ili na pola.
Trenutno su u proizvodnji peradi brojler izgubili svoje značenje prijašnje metode pripreme peradi, ali stara terminologija još uvijek je sačuvana u restoranskom jeziku kao pokazatelj prirode pripreme. Dakle, na tvornički zapakiranoj uvoznoj peradi ponekad možete pročitati oznaku: "poulard" (poularde), "pileća" poulet), "capon" (chapon), "piletina" (poule). Ovo je samo pokazatelj različite prirode čuvanja i kuhanja peradi..

KUPUS. Jedna od najstarijih kultiviranih vrtnih biljaka, široko korištena u kuhanju. Najraširenija upotreba kupusa u juhama širom svijeta nije ona prava. Kuhani kupus gubi puno hranjivih sastojaka.
Najbolje je kupus koristiti za kiselo kupanje, a najbolje je koristiti sjeckani kupus, a ne nasjeckani kupus. Kod kiselog kupusa kupus se mora snažno zatvoriti u posudu i nasoliti po stopi od 4 posto mase kupusa. Ekstrakt fermentiranog kupusa najmanje dva do tri tjedna (dok miris plinova potpuno ne nestane).
Ruski stil kupusa fermentira mrkvom, jabukama i brusnicama ili lingoninama. Na južnom putu - s repe i crvenom paprikom, u zapadnoeuropskom (na francuskom) - brzo je blanširani kupus kiseo, dodajući ne samo 3 posto soli, već i 4-5 posto šećera i 1/2 šalice suhog vina na svakih 10 kg kupusa... Istovremeno se u takvu kupus prije fermentacije unosi oko 1/4 ili 1/3 njegove težine - jabuke, šljive, svježe pseće drvo.

Kupus. Naziv kasike i pite sa svježim, malo pirjanim ili lagano zapečenim kupusom. Pri kuhanju kupus ne smije dovesti do promjene boje (natečenosti), samo trebate postići njegovu mekoću i prestati pirjati kada se pojavi specifična ugodna aroma kupusa. U kuhani kupus možete dodati luk, sjeme kumine, malo vrlo sitno sjeckane mrkve. Nakon hlađenja i dodavanja nasjeckanog jaja ili gljiva, ovaj brašni kupus može biti izvrsno punjenje za torte, pite i kasike. Da biste to učinili, dovoljno je da ga položite na lim za pečenje, premažite ga razmućenim jajetom na vrhu i lagano ga pospite brašnom.

VEKNA. Ime koje je u ruskoj kulinarskoj upotrebi postalo rašireno, ali se vrlo često pripisuje potpuno različitim proizvodima. Dakle, kruh se naziva velika kore domaćeg pečenog kruha, okrugle ili duguljaste torte i peciva bez punjenja također se nazivaju kruhovima, napokon, u nekim krajevima to je naziv za guste kolače, u drugim - velike sireve ili - polu-slatke pogačice.
Razlog za tu nedosljednost je u tome što riječ "kruh" nije ruska, znači - kumina, ili bolje rečeno, indijski kumin - azhgon, kumin i otuda su svi pekarski proizvodi, gdje se koristi kumina, u početku dobili naziv "kruh". Međutim, s obzirom na to da ruski narod sve proizvode ocjenjuje prvenstveno prema obliku, a ne sadržaju, riječ "kruh" pripisivala se okruglom (hemisfernom) obliku, a svim proizvodima sličnog oblika, posebno u provincijama, u 19. stoljeću. postalo je moderno nazivati ​​kruhove.
Tako se dogodilo isto što se jednom dogodilo i sa stranom riječju "firma": među ljudima uskogrudnog i slabo obrazovanog naziva se svaka strana stvar - od torbe do traperica, ponekad potpuno nesvjesna da ta riječ znači poslovna institucija.

Carambola. Tropsko zelenkasto-žuto voće u obliku pentaedarskog ploda duljine 10 - 12 cm. Zreli plodovi imaju prozirnu pulpu slatkog osvježavajućeg okusa. Nezrelo voće ima veliku količinu kalija. U zemljama u kojima raste, jede se svježe ili se prave sokovi i džemovi.

KARAMELA. Izgarani šećer (francuska karamela, od španjolskog karamela, posuđena zauzvrat iz arapskog jezika i znači "crni med"). Karamela je sada međunarodni naziv za jednu od vrsta slatkiša, za pripremu kojih se uglavnom koristi rastopljeni šećer. Raspad karamele naziva se faza topljenja šećera, kada počinje pocrvenjeti i poprima blago gorak okus. Takav karamel šećer koristi se za bojanje i odavanje posebnog mirisa raznim pićima, konditorima.
Slatkiši od karamela izrađeni su uvijek po istom principu: punjenje bilo kojeg sastava omotano je gustom "školjkom" otopljenih slatkiša od šećera u fazi koja prethodi karamelizaciji. Dakle, sam karamelizirani šećer nije uvijek i nije nužno prisutan u karameliziranim slatkišima..

Karasija. Tradicionalno riblje jelo ruske kuhinje.
Posebnost kuhanja je u tome što ima dvije faze.
Prvo se krstići, pa i oni najmanji, nakon oguljenja i drobljenja uvaljaju u brašno i prže se u bilo kojem biljnom ulju dok se zdrobljenje potpuno ne zbije (ponekad se ljuskice ne skidaju s malih krstaša), a zatim se sva pripremljena riba prebaci u duboku tavu, prekriva sitno sjeckanim lukom kiselog vrhnja i pirjajte pod poklopcem još četvrt sata, obično u pećnici. Kao rezultat toga, male riblje kosti postaju mekane, pa jelo stoga ne uzrokuje neugodnosti..

CARBING (od toga. Kerben - napraviti zareze, a poljski. Karbowac - praviti kriške ili rezati, rezati). Kulinarska tehnika koja se široko koristi u zapadnoeuropskoj profesionalnoj kuhinji, posebno u restoranu, prilikom pripreme mesnih jela.
Karboing se sastoji u činjenici da se komad mesa namijenjen prirodnom šnicle, predjelo ili odresci, tj. Za prženje cijelog u tavi, izrezuje čestim, ali plitkim rezima, nekoliko koso na površini komada s jedne ili obje strane. U ove rezove se mogu utrljati začini (nasjeckani luk, češnjak, mljevena paprika itd.)..
Sama upotreba karbonizacije vrši se uglavnom s ciljem omekšavanja konzistencije mesa, ubrzavanja njegova kuhanja, davanja dodatnog okusa i povećanja njegovih kulinarskih kvaliteta..
Karboing se obično koristi umjesto tuče mesa ili zajedno sa batinom (slab). Carboing pomaže u očuvanju izgleda cijelog komada mesa bolje netaknut, bez deformiranja, kao što se događa pri gašenju, i istodobno postiže isti kulinarski učinak, tj. Omekšava konzistenciju mesa. Obično se primjenjuje na tvrdo meso (staro, slabo hranjeno), ali može se koristiti i bez obzira na kvalitetu mesa, samo kao prijem za poboljšanje hrane.
Obrada suprotnih strana komada mesa obično se izvodi u suprotnim smjerovima, tj. Ako se rez nagiba odozgo s desna na lijevo, onda odozdo treba ići s lijeva na desno.
Poboljšanje konzistencije nastaje kao rezultat kršenja veze između vlakana i vena na površini mesa. Stoga, što češće i dublje ugljikohidrate nanosimo na meso (posjekotine), to će biti mekša njegova gotova konzistencija. No, dubina ugljikohidrata ne bi trebala biti veća od 2-2,5 milimetara sa svake strane, to jest oni bi uistinu trebali biti "ogrebotine", a ne posjekotine.

CARBONADE (francuska karbonat, od latinskog ugljenik - ugljen). Ovo je naziv za svinjetinu pripremljenu na poseban način za relativno dugo čuvanje. Naziv potječe od činjenice da se u prošlosti gašenje parom ili suhim toplim zrakom, potrebnim za pripremu karbonade, moglo obavljati samo uz pomoć ugljena, u mirnoj ugljevnoj vrućini.
Drugi preduvjet za pripremu karbonade je prisutnost vrste mesa u loncu. Stoga se karbonada može napraviti od svinjskog mesa, teletine ili svinjskog mesa. U svim slučajevima meso se prethodno očisti od filmova, ali sloj masti nužno se čuva. Tada se stvara gusti krušni kruh s brašnom, koji se ponekad premaže rijetkom krpom zajedno s brašnom ili premaže emulzijom, koja sadrži sol, začine (papar), solju, prehrambene boje.
Za bolje vrenje karbonade su oblikovane poput uskog izduženog cilindra ili šipke koja odgovara veličini i presjeku prirodne kašike, ako se karbonada priprema iz drugih dijelova lešina (u takvim se slučajevima karbonada u trgovini naziva "vrat").

KARDAMOM. Sjemenke ili plodovi biljke đumbira u obliku trosidne kapsule koja je porijeklom iz Južne Indije. Podsjeća na đumbir sa svojim blago oštrim okusom. Kardamom je jedan od najpopularnijih začina u Indiji, ali često se koristi i u švedskoj (četvrtina svjetske potrošnje), kao i u ruskoj kuhinji. To je jedan od najskupljih začina na svijetu. Čisto sjeme se kod nas rijetko prodaje. Obično se zajedno sa sjemenkama melje i osušena kutija. Ovaj je proizvod svjetlije boje od sjemenki i stavlja se u promet kao „karamom školjke“. U dobro zatvorenoj staklenki sjeme kardamoma zadržava svoju aromu i do 1 godine.
Mljeveni kardamom treba iskoristiti što je prije moguće. Nalazi se u prahu indijskog currya i mnogim svježe pripremljenim aromatičnim biljem i začinima, mljevenim u mort.
Arapi ih ​​začinjavaju jakom crnom kavom.
Kardamomski keksi BRUNA BRED vrlo su popularni u Švedskoj.

CARCADE (Hibiscus Z., čajna karkade, također nosi niz drugih imena: hibiskus, bakum, afrička malđa, sudanska ruža, "piće faraona".) Biljka iz porodice mladunaca, poddružina hibiskusa. Rasprostranjen je u tropima, u gornjim tokovima Plavog i Bijelog Nila. Koristi latice cvijeta hibiskusa s mirisom, okusom i ekstraktabilnošću.
Karkade se uzgaja od sredine 20. stoljeća. također na Floridi (SAD), u Siriji oaza i na Bliskom Istoku, u najmoćnijim regijama (na moru).
Karkade je bila poznata u Europi od 18. stoljeća, ali nije se koristila sve do 60-ih godina 20. stoljeća.
Latice cvjetnih kartona svih vrsta su crvene, ali u različitim nijansama - grimizna, ljubičasta, grimizna, bordo ili narančasta s tamnim mrljama trešnje. Kad se osuše, guste su, žilave, tamnocrvene boje, na rubovima su ružičaste..
Piće Karkade prodaje se u papirnim vrećicama ili kartonskim kutijama od 100 g.
Pivovarenje, koje su tvrtke označile kao analogno čaju, ne osigurava ispravnu ekstrakciju latica. Stoga, nekoliko tvrtki savjetuje kuhanje hibiskusa, što je također pogrešno, jer dajući infuziji lijepu boju, kipuće lišava hibiskusa korisnih svojstava.
Ispravan način kuhanja.
10 latica (cijelih) ili 2 žličice (zdrobljenih) kuhaju se kipućom vodom u porculanskoj šalici (zdjelici), koja bi trebala stajati na plameniku na plinskoj peći s upaljenom pećnicom 10 minuta. Dobivena infuzija prekrasne, duboke trešnje boje sa šećerom ima ukus poput soka od višnje. Pivo se može napraviti samo jednom - latice karkade potpuno ispuštaju svoj sok.

CARLUK. Pogledajte ljepilo za ribu.

ŠARAN. Riba u ribnjaku s nježnim, mršavim mesom koje često zadržava miris mulja. Stoga je najbolji način kuhanja šarana peći ili peći u pećnici u tavi ispod poklopca zajedno s krumpirom, lukom, mrkvom i začinima (lovorov list, paprika, kopar). Ova vrsta kuhanja oduzima šaranu meso vodenavosti i bočnih mirisa..

Carpaccio. Carpaccio je tradicionalno talijansko predjelo koje se sastoji od tanko narezanih komada sirovog mesa začinjenih maslinovim uljem, limunovim sokom i ocatom. Carpaccio se smatra jednim od najpopularnijih predjela u Italiji i svijetu..
Izvorno značenje karpača u modernoj globalnoj tradiciji malo je izobličeno. Trenutno naziv karpačo može značiti skupinu kulinarskih proizvoda koji se izrađuju od tanko narezanih komada sirove ribe, gljiva, povrća, morskih plodova, voća i mesa..

CURRY. Engleska riječ curry dolazi od indijskog curryja, što znači umak. U Indiji je to naziv za jela u umaku, čija je glavna komponenta meso, riba ili povrće. Indijski curries je temeljito začinjen. Mljeveni su ili mljeveni i izmiješani su u određenom omjeru. Ove smjese, koje Indijci nazivaju "masala", Britanci su postali ovisni tijekom kolonijalne vlasti nad Indijom. Pokušali su reproducirati začinjene mješavine istog ukusa kao i indijske. Međutim, europski začini od curryja znatno su manje gipki i imaju manje sastojaka. Kada kupujete curry prah, nemojte „ići jeftino“. Najjeftiniji sadrže puno balasta i imaju izražen okus. Najbolje kupiti prave indijske kovrče u trgovinama marki.

Krumpira. S kulinarskog gledišta, proizvod koji se može univerzalno koristiti i koji ima mnoge metode pripreme. Kuha se u vodi, pare, prže se u svim vrstama ulja i masti, pirjaju se i peku u svim sredstvima i vrstama jela, pa čak i kandirano u šećeru. Svaki novi tretman daje krumpiru novi okus, što stvara mogućnost izvanredne raznolikosti jela od krumpira. Osim obrade, na okus krumpira i njegovu promjenu utječe i oblik njegovog rezanja: pečenje i kuhanje u uniformi (oguliti) i cijelo oguljeno, u obliku ploča, šipka, slamki, u obliku pire krumpira i sirovog mljevenja.
Jedan od glavnih pokazatelja kvalitete krumpira je stupanj sadržaja škroba: što je veći, to je mrvica mrvica, ukusnija je. Stoga krumpir ne treba namakati (oprati) dugo prije kuhanja, držati ga oguljen u vodi duže vrijeme, jer to dovodi do ispiranja iz škroba. Glavni zahtjev jela od krumpira je da se poslužuju vrući, odmah nakon kuhanja, u protivnom krumpir će očvrsnuti.
Jedino ograničenje kod kuhanja krumpira: ne može se kombinirati s kiselom okolinom, kiselom hranom, jer otvrdne, odlaže kuhanje cijelog jela i izgubi sve svoje pozitivne kvalitete.
Na isti način jela od krumpira ne mogu se ostaviti i ponovo zagrijati. Kako biste odgodili stvrdnjavanje pire krumpira prilikom hlađenja, treba ga aromatizirati ne samo vrućim mlijekom, već i jajima, maslacem (suncokretovim ili maslinovim), zajedno s maslacem. To pomaže u očuvanju okusa i konzistencije kaše.

POT (francuska kasa, od casse - jama, kovčeg). Aparat za kuhanje izvorno izrađen samo od bakra, prvi put uveden u francusku kuhinju u 17. stoljeću. Na njemačkom je ta riječ izvorno prevedena kao "tava za pirjanje". Tava se nije koristila za juhe sve do kraja 19. stoljeća. (prije pojave emajliranog posuđa). U Rusiji je prvi put uvedena u mornaricu pomorskom poveljom iz 1720.
Klasični set lonaca - dvanaest međusobno zaključavajućih cilindara promjera 12,5 do 25 cm (tj. 5 do 10 inča).

CUSTARD (engleski krem). Čaj od jaja, odnosno čaj koji se pije s mlijekom uz dodatak sirovih tučenih jaja.

VALJAK. Kiselo mlijeko fermentirano s bugarskom kulturom bacila. Za razliku od prokuhanog (sirovog) mlijeka, fermentira se nakon vrenja i naknadnog hlađenja na 30-24 ° C, ali ne niže, s katykom prethodnog dana proizvodnje u količini od 100-150 g po litri mlijeka. Katyk (aka matsun, jogurt, jogurt) naširoko se koristi i u čistom obliku i kao začin u nacionalnim kuhinjama Srednje Azije, Kalifornije, Tatarstana, Baškrije.

KVALITETA Juha od suncokreta od mlade aspen (unutarnji sočan i nježan dio kore) s dodatkom luka, hrena, islandske mahovine i repa ili rotkvice, kao i knedle od raženog brašna. Rasprostranjena je u sjeveroistočnim regijama europskog dijela Rusije, posebno u slivovima Vychegda, Gornja Kama, Vishera i Pechora, kao i na preko-Uralu. Ako se pravilno kuha, ima osjetljiv aromatičan miris svježeg povrća i ugodan kiseli okus, služi kao izvrsno antiskorbutsko sredstvo na dalekom sjeveru..
Pogrešna su ona površna mišljenja koja se nalaze u fikciji da je „juha od aspena“ znak ekstremnog siromaštva lokalnog stanovništva pod carstvom. Ime "kach" znači na Mansiju - "snaga" (u nekim dijalektima također - "ruka", "zelena", "raste"). Primjećujući kako dabrovi, jeleni i bizoni, jedući koru mladih aspena, brzo se tove, Mansi su je počeli koristiti i za hranu..
Prema modernim podacima, šarga mladog aspena sadrži visok postotak proteina, aminokiselina i enzima, katalaze i piroksidaze, koji pojačavaju metabolizam u tijelu..

KVALITETE. Dalekoistočni (Okhotsk, Kamčatka) naziv suhe masne ribe, takozvana progib, tj. Koja ostaje elastična, meka, nježna nakon sušenja, za razliku od suhe suhe, nazvane yukola.

CACHOCAVALLO. Talijanski tvrdi sir od kravljeg mlijeka. Nakon odvajanja sirutke, masa tvrdog sira potopljena je u vrućoj vodi dok ne omekša i postane plastična, a rukama sir oblikujte u oblik bundeve. Posluženo uz desert. Stariji naribani caciocavallo koristi se u kuhanju

KAŠA. Jelo mnogih naroda, kuha se od različitih žitarica, služi i kao drugo jelo i kao prilog.
Ruska kaša Guryev napravljena od kaše, pečena s jajetom, vanilijom, bademima i konzerviranim voćem, poslužena za desert.
Jedan od omiljenih u ruskoj kuhinji je lomljiva kaša od heljde..
Recept od heljdine kaše:
Smeđe 2 dijela koštice stavite u suhu tavu uz miješanje kako se ne bi pregorilo, dodajte 3 dijela kipuće vode sa solju i malo šećera i kuhajte 8-10 minuta. Zamotajte u toplu ili kašu stavite 20 minuta u slabo vruću pećnicu da se dosegne. Poslužite s maslacem, a po ukusu šećerom, medom ili džemom.
Po želji heljdu možete pržiti prije kuhanja kaše i sa bilo kojom masnoćom za prženje (ali ne s maslacem ili ghee-om).

Kestena. Veliko sjeme stabla kestena koje sadrži vrlo visok postotak škroba u kombinaciji s biljnim uljem. U kuhanju se koriste u nacionalnim kuhinjama naroda južne Europe, Male Azije, pa i Transkaukazije. Jedu se jestivi kesteni, a ne konjski kesteni, koji su uobičajeno kao ukrasno stablo u srednjoeuropskoj regiji..
Kuhati kestene prilično je teško. Prvo ih treba zagrijati u ljusci na limu u pećnici, a zatim preliti kipućom vodom, oguliti i kuhati u mlijeku, poput krumpira, ali na vrlo niskoj vatri. Kad prokuha u vodi, školjku nije potrebno uklanjati, već se na njoj samo napravi rez u obliku križa, a zatim kuhati 5-7 minuta nakon što prokuha, ocijedite vodu, izvadite školjku i kuhajte u maloj količini kipuće vode na laganoj vatri oko pola sata. Ali čak i nakon toga, kestene je bolje kuhati u mlijeku, dok ne postanu potpuno mekani..

KVAS. Jedno od najstarijih ruskih pića. Prvi se put spominje u kronici od 1056. (170 godina nakon spomena meda). Sve do kraja 19. stoljeća. Pripremao se kao alkoholno piće (2-3 °) na ražnjem sladu, uz dodatak aromatičnog i začinjenog bilja (nana, timijan, origano) ili bobica i voćnih sokova (maline, lingonberry, jabuke, kruške). Prijelazom na tvorničku proizvodnju tehnologija se značajno promijenila, što je dovelo do promjene sirovina. Kvass se počeo izrađivati ​​od gotovog pečenog kruha, njegovih ostataka, od tijesta, od ostataka tijesta i brašna u pekarama itd. Tvornički proizvedena maltoza (sirup) danas se koristi kao slad. Kao rezultat, proizvodnja kvasa, koja je trajala nekoliko dana, sada se ubrzava na 5-6 sati. Za kuhanje domaćeg kvasa koristi se koncentrat kvase, koji štedi rad i vrijeme domaćica.
Ruski osvježavajući napitak od kruha s umjereno kiselim okusom i niskim udjelom alkohola. U prodaji su gotovi kvass i kvass ekstrakt u limenkama. Ali kvasu od kruha možete napraviti kod kuće..

QUATSARACHI. Tkemali umak od šljiva gruzijske industrijske proizvodnje i receptura, koncentriran, za razliku od domaćeg umaka od tkemalija. Vrlo visoke kvalitete; dostupno u bocama od 325 ml i 0,5 l.

KVIS (nepoznato podrijetlo). Ruski stručni izraz za kuharski žargon pronađen u kuharskim knjigama 19. stoljeća. Korišten je za označavanje nogu ptice s karlicom kosti, odnosno dijela trupa koji je 90-ih godina XX. Stoljeća. dobio u trgovini naziv "pileće noge", ili "Bushove noge".
Izraz "pileće noge" nikada se nije koristio na ruskom u prilogu ptici i predstavlja trag s engleskog. Kuhari u Rusiji, posebno kuhari u restoranu, koristili su izraz "quisses".

Kolači (engleski kolači). Engleski naziv za različite slastičarske proizvode koji imaju raspršeni nadjev u obliku grožđica, kandiranog voća ili orašastih plodova zamiješenih u tijesto. Cupcakesi su "rođaci" ruskog uskrsnog kolača u svom sastavu, ali ne i u tehnologiji. Cupcakes su bliže keksima - po prirodi pripreme, omjeru brašna, jaja i peciva, kao i po obliku (u obliku šipke, a ne cilindra). Muffini se peku u tanjuru od lijevanog željeza s debelim zidom ili u vatrostalnoj zemljanoj posudi, za razliku od uskrsnih kolača; njihova je struktura labavija od kolača. Tijesto za muffine uglavnom je tekuće i teče. Obrazac je uvijek podmazan uljem, a iznutra je položen uljem (pergament).

KIWI, ACTINIDIA (latinski Actinidia). Plod penjačkog grma, tzv. "Kineska kopriva", koja pripada bršljanu, lihanima i s plodovima veličine velike šljive. Aktinidije se dobro prilagođavaju klimatskim uvjetima i, ovisno o klimi, daju plodove različitih veličina - od veličine koprive do veličine patkastog jajeta. Uvoz u europske zemlje, kivi se skuplja iz kultiviranih biljaka, krupni su, aromatični i podložni su skladištenju.
Uzgaja se uglavnom u Kini i drugim zemljama Dalekog Istoka, a aklimatizira se i u Europi (Francuska, Italija, druge mediteranske zemlje) i Novom Zelandu. Novi Zeland je glavni dobavljač komercijalnog kivija u svijetu, uključujući i našu zemlju. Popularnost kivija u Europi objašnjava se činjenicom da je "zimsko voće". Njegov uvoz s Novog Zelanda započinje u studenom i traje do travnja do svibnja, tako da je najplodnije razdoblje u godini ispunjeno svježim voćem i voćem, koje nije kasno skladišteno (poput jabuka), već svježim, koje dolazi iz grane i posjeduje sočna, ukusna kaša jarko zelene boje. Sok od kivija također je zelene boje i čini osnovu za smaragdni liker Kivi.
Od 1992. godine kivi se prvi put uvozi u Rusiju.
Po obliku i mesu kivija nalikuju guskama, ali mnogo krupnijim. Imaju tanku, ali čvrstu smeđu koru prekrivenu pahuljicama. Celuloza je zelena s puno malih crnih zrnaca u sredini. Okus su poput križa između guske i jagode. Kivi se mogu brati dok su još čvrsti, dozrijevaju ako ih stavite u vrećicu s jabukom. Etilen izlučen jabukom potiče zrenje. Osim vitamina A, B i C, minerala i taninske kiseline, kivi sadrži enzim koji otapa proteine. Kao rezultat toga, sirovi kivi mogu pokvariti meso..
Pri kupnji treba obratiti pažnju na činjenicu da su plodovi zvučni..
To znači:
trebaju biti suhi, grubi, ravnomjerno obojeni u svijetlosmeđu boju, bez mrlja, ne naborani, vlažni ili previše tamni; biti ne samo elastični, već i sposobni vratiti svoj oblik laganim pritiskom, poput gume; imaju jaku ugodnu aromu (ne prezrelu). Kivi koji nemaju aromu su pokvareni. Zrelost kivija određuje se činjenicom da je pulpa fleksibilna na dodir prsta.
Kivi ima mnogo koristi.
Prije jela, kivi se mora oguliti. Za voćne salate narežite ih na kriške.
Najprikladnije je jesti kivi žlicom, prerezati ga na pola. Ili na jednom kraju ploda oštrim nožem napravite rez u obliku križa do dubine od 2 mm, zatim odvrnite (uklonite) kožicu kao rukavicu i kapu odnesite žličicom, poput mekanog kuhanog jajeta.
Oguljeni kivi izrezuju se na kriške u voćnim salatama, u kolačima (kao obloga na vrhu), koriste se u kompotima, u masseduanama, u obliku aditiva u sladoledu - to je, kao izvrstan desert, malo po malo. Kivi je, dakle, akcent, svijetao, aromatičan dodatak, služi kao začin voćnim slasticama (poput kokosa), a ne kao glavni proizvod.

SPROCKETI MARINIRANI ŠEĆEROM. Sprat mariniran sa šećerom, solju i začinima. Poslužite kao izvrstan zalogaj. Umjesto toga, oni često koriste inćune - malu masnu ribu iz obitelji haringa (vidi.Anchovies).

Kisel. U kuhanju ovaj izraz ima dva značenja:
1) Ruska mliječ - kiselo, poluprazno želatinozno jelo od različitih brašna - raži, zobene pahuljice, pšenice (rjeđe) i graška. Kuhanje se temelji na ispiranju ljepljivih, škrobnih dijelova iz brašna, njihovom oticanju i slaboj fermentaciji tijekom duljeg stajanja na umjerenoj vatri, nakon čega slijedi vađenje u gustu želatinoznu masu, izrezanu u dijelove nožem. Takva nezaslađena, kisela ili kisela mliječ (ražena, zobena kaša) jede se s punim, tj. S medom razrijeđenim toplom kuhanom vodom. Grašak se jede s mesnim juhom ili mesnim prezimom..
2) Voćni žele od bobičastog voća - slatka jela zapadnoeuropske kuhinje, pripremljena na bazi sokova ili dekocija bobica i voća s dodatkom šećera (ili meda) i kuhanjem krumpirova (ili kukuruznog) škroba. Takva se slatka mliječ koristi kao treće jelo, a također i kao gravura drugim vrstama deserta. Konzistencija ove slatke žele nije stalna: ona u potpunosti ovisi o ukusu proizvođača i lako se može razlikovati ovisno o udjelu unesenog škroba. U zapadnoeuropskoj praksi prihvaća se gusta žele (1 žlica škroba na 1 čašu vode). U ruskoj kuhinji prihvaća se srednje gusta žele (2 žličice po 1 čaši). Na Baltiku se priprema tekuća žele na bazi kompota, zajedno s voćem i bobicama. Takva se žele naziva voćna kaša. Ljupke crvene, kisele sorte bobica - brusnica, crvena ribizla, borovnica - jedu se na ruskom s mlijekom.
Gusta jelka, nažalost, kod nas malo poznata, zahtijeva, prvo, čiste prirodne sokove (ne voćne dekocije) i, drugo, povećan udio šećera da nadoknadi nezanimljiv okus škroba. Mogu se načiniti višeslojno prelijevanjem novih, napravljenih od drugih sorti bobica ili plodova, preko ohlađenog sloja. Takva je mlijeka mnogo privlačnija i po izgledu i po ukusu nego inače, ali mora se poslužiti izrezana na slojeve ili u prozirnu posudu..

Kineski začini. U prahu mješavina anisa, mljevenog crnog papra, sjemenki komorača, klinčića, kineskog cimeta i zvjezdanog anisa. Ima slatki okus i koristi se u kineskoj kuhinji kao začin za mnoga slana jela.

KISHMISH. Vidi grožđice.

CLAYONS (fr. Clayori). Pletenice izrađene od grančica vrbe. Za razliku od košara, plitki su - široki i dugi, s kapcima i tako labavo pletenici da između šipki ostaju praznine (0,5-1,5 cm). Koristi se za viseće povrće, na otvorenom ili pod tende.

CLARET (FR. Clairette). Uobičajeni je naziv za crvena bordoška vina u zapadnoj Europi, kao i za bordoška vina koja se proizvode u drugim zemljama. Na primjer, njemački klaret, australijski klaret itd. U Španjolskoj se "claret" nazivaju sva crvena stolna vina, bez razlike vrste.

KLEM SHAUDER (školjka od školjki, kremasta juha od školjki). Konkretno američko jelo.
Recept:
Sitno nasjeckajte 600 g konzerviranih školjki u vlastitom soku. Sok dodajte u 1/2 l vode. U veliku zdjelu smeđe izmrvite 125 g narezanog slanog luka, dodajte 1 nasjeckani luk i 3 sjeckana luka. narezani krumpir. Sve zajedno pržite na laganoj vatri 5 minuta. U vodu dodajte sok od školjki, sol, crni papar, mljevenu papriku i kuhajte dok krumpir ne postane mekan. Dodajte školjke i 1/2 litre vrhnja. Zagrijte juhu bez vrenja. Poslužite uz prženi bijeli kruh.

JAVOROV SIRUP. Ovaj, konkretno, kanadski proizvod u prošlosti je bio najčešći aditiv za slatku hranu u Sjevernoj Americi. Sirovina za njega je sok mladog javora koji se svodi do konzistencije zlatno smeđeg sirupa. Javorov sirup ima ukus blaži od melase, ali ima istu slatkoću. U Kanadi i Sjedinjenim Državama sada se koristi kao dodatak začinima, poput slatkog krumpira i glazirane mrkve, tradicionalnih peciva ili karamelnih deserta. Javorov sirup se prodaje pod imenom Maplesirup.
Sličan šećerni sirup može se dobiti iz brezovog soka. Ali s obzirom na to da je sadržaj šećera brezovog soka 4 puta manji od sadržaja javorovog soka, ova proizvodnja je potpuno neisplativa.

KLETSKI (od njemačkog Klofichen - kvrgava). Proizvodi od brašna, koji se koriste ili za punjenje juha, ili kao prilog za druga mesna jela. Tu su i slatki knedle dodani u žele, kompote ili slatke umake kao desertna jela.
Postoji puno opcija za sastav knedla, okus je izuzetno raznolik. Knedle su nacionalno jelo bjeloruske, litvanske, poljske kuhinje. Knedle napravljene od gotovog bijelog kruha namočenog u mlijeku zovu se knedle i koriste se uglavnom u češkoj i slovačkoj kuhinji..
Sve vrste knedle zahtijevaju:
1) brašno ili sitne žitarice bilo koje žitarice, kao i pire povrće koje sadrži škrob (na primjer, krumpir, slatki krumpir, šargarepa itd.) Ili kruh;
2) jaje;
3) mala količina masne tekućine: mlijeko, vrhnje, rastopljeni maslac;
4) kao izborni zamjenjivi dodaci - začini, sol, šećer (ovisno o namjeni knedle).
Kuhanje knedla sastoji se od dva koraka
1) Miješanje svih sastojaka i kuhanje malih porcija tijesta u kipućoj slanoj vodi. Veličina knedle ne smije prelaziti 1/2 žličice, jer postaju vrlo mekane i povećavaju se u volumenu. Knedle se kuhaju u tavi, dok ne plivaju..
2) Knedle se uklanjaju i presavijaju ili u suhu posudu, lagano podmazuju uljem ili masnoćom da se tamo ne lijepe, ili u drugaru, tako da višak tekućine istječe s njih. Osušeni i nauljeni, knedle se dodaju gotovim jelima.

KLOPS (od toga. Klopfen - odbiti, kucati). Jelo od mesa. Priprema se od komada mesa veličine 4-5 cm, bez pečenja, ali uvijek malo tučeno (odatle i naziv jela). Ovo meso se prži i pirja s lukom. Kao sok koristi se ili mesni sok ili kiselo vrhnje. Obično se garnira s krumpirom i svježim povrćem (rajčica, krastavci).

ZATVORI (francuski plašt - zvono). Lijevano željezo ili zemljani pribor za pečenje povrća, mesa. Ima debelo dno, oblik niskog širokog cilindra (ponekad se malo širi prema gore) i čvrsto prianjajući poklopac. Uobičajeni oblik odijevanja je polutka ili odsječeni dio kuglice, otuda i naziv ovog jela.

BRUSNICA. Močvarna bobica. Važna komponenta ruske kuhinje, posebno staro ruske i sjeverno ruske.
Brusnice su korištene kao začin koji stvara aromatičan i aromatičan okus - u kiseli krastavci, kiseli krastavci i mokrenje, u voćnim napicima, vodi, medu i žele, umacima, kao začin za meso i divljač; kasnije su brusnice našle primjenu u proizvodnji slatkiša. Trenutno se koristi uglavnom u džemima (kao dodatak i u čistom obliku), kao i u želatini i u obliku pire krumpira, pire sa šećerom.

CLAR (FR. Claire - tekućina). Preciznije, tijesto za oblaganje tijesta, elastični kruh za ribu, povrće, voće, perad, meso, gljive za brže prženje..
Sastav tijesta varira, ali gotovo uvijek uključuju brašno, jaje, vodu, kao i neke aditive - sol, začine, maslac, mlijeko. Umijeće izrade tijesta sastoji se u pravilnom doziranju omjera vode, brašna i jaja, a posebno u načinu miješanja tih komponenti. Važan je redoslijed veze, kao i odvojeno tučenje bjelanjka i žumanjka. Kvalitetno tijesto postiže se samo praksom.

TEPIH. Ručno oblikovani okrugli kruh (prostirka od raženog kruha, prostirka od pšeničnog kruha). U nekim regijama Rusije okrugla, debela kriška kruha, izrezana "na cijelu prostirku", to jest, u promjeru.

TEPIH. Veliki, čak prilično gigantski "medenjak", to jest proizvod od tijesta od medenjaka duljine do 1-1,5 m i širine do 1 m, ponekad izrađen od dvije polovice. Visina medenjaka je 6-10 cm, pod uvjetom da se sastoji od dvije polovice međusobno nalijepljene razmazom između njih džemom, marmeladom.
Težina prostirki ponekad doseže jedan kilogram ili više. Osim uobičajenih komponenti tijesta od đumbira, tijestu od đumbira ponekad se dodaju orašasti plodovi (bademi), grožđice ili kandirano voće. Kao i svi kolači od medenjaka, medenjak je nad glavom nužno ostakljen šećernom bijelom ili ružičastom glazurom..
Velike veličine medenjaka pružaju jednostavan transport (u usporedbi s labavim medenjacima), izvrsno čuvanje u svježem, nezaslađenom obliku duže vrijeme i praktičnost ostavljanja kupca u bilo kojoj težini i količini pogodnoj za njega. Glavna središta za proizvodnju prostirki u Rusiji bili su Gorodet (na Volgi) i Moskva.

CARPET STOL. Gozba u mladenkinoj kući u vrijeme kada ona, mladoženja i prijatelji, kao i glavno tijelo onih koji su pozvani na vjenčanje, odlaze na svadbenu ceremoniju (tj. Na vjenčanje ili u matični ured). Svadbeni sto organizuju mladenini roditelji za onu kategoriju rodbine i prijatelja koji iz bilo kojeg razloga ne mogu biti pozvani na vjenčanje ili ga ne žele prisustvovati.
Naziv "rezbareni", to jest kruh, ne odražava sastav hrane na ovoj vrsti gozbe, već niži rang rezbarenog stola u usporedbi sa svadbenim stolom. Međutim, ponekad se dogodi da se većina i najbolji sastav gostiju okupe za stolom, dok manjina ostaje za svadbenim stolom. To se obično događa kada su mladenčevi rođaci u suprotnosti s mladoženjinom nevjenčanom pratnjom i ne žele da ga "prate" ni nakon braka..

KOŽA, KOŽA, KOŽA. Naziv vanjskih zbijenih školjki životinjskih i biljnih proizvoda, čiji je stav u kuhanju različitih naroda daleko od nedvosmislenog. Na primjer, svinjska koža od slanine, slanina se koristi kao neovisni proizvod i jelo u kineskim i kambodžanskim kuhinjama, a koža peradi (pilići, puretine) i divljač (fazani, jerebice) se odbacuje kao štetna u svim nacionalnim kuhinjama Bliskog i Srednjeg Istoka. Kožice povrća uglavnom odbijaju sve kuhinje, a na francuskom se kožice uklanjaju s plodova, dok se u svim ostalim zemljama voće kuha cijelo.
Dakle, ne postoje opća pravila, ali treba imati na umu da se u koži koncentriraju ne samo korisne, nego i mnoge štetne tvari, na primjer: metali i njihovi oksidi, većina spojeva koji sadrže fosfor, čiji se glavni dio odlaže, međutim, u kostima, kao i drugim specifičnim spojevima (soli, eteri) koji ulaze u životinjske i biljne organizme iz vanjskog okruženja.

KOKOS. Kokos. Kokosi su veličine dječje glave, vlaknasto meso prekriveno je kožnatom školjkom. Kokosov orah ima vrlo tvrdu smeđu ljusku. Šupljina između vlakana pulpe, koja čvrsto prianja uz ljusku, napunjena je tekućom emulzijom, koja se naziva i kokosovo mlijeko. Kada kupujete cijelu maticu, obratite pažnju da li čujete prskanje tekućine unutar matice ako je protresete. Celuloza suhog oraha daje sapun.
Prije otvaranja oraha, na širokom kraju orašaste ploče uvijte dvije od tri male groznice - pore - pa u posudu ulijte kokosovo mlijeko, što je vrlo važna komponenta mnogih egzotičnih jela. Nakon toga čekićem udarite cijelu maticu, što će osloboditi pulpu, a potom će je biti lakše ukloniti. Izrežemo maticu ili razbijemo ljusku i izvadimo pulpu u dijelovima. Ribani kokos obično se koristi u kuhanju. Svježi orah može zamijeniti kupljeni kokosov orah, iako svježi orah ima bolji okus..

COLLERETTE (od francuske kolekcionar - ovratnik). Dodatna naljepnica, zalijepljena ne na cilindrični glavni dio boca, već na njihov vrat ili, bolje rečeno, „ramena“ i sadrži bilo kakvo pojašnjenje ili objašnjenje u vezi s kvalitetom napitka (vino, votka, konjak, liker itd.), Na primjer, "Stariji", "Vintage", "Extra" itd..
Prisutnost ogrlice u sebi ukazuje na višu klasu proizvoda jer na običnim pićima nema takvih naljepnica. Izvozna roba uvijek ima ogrlice koje sadrže dodatne reklamne informacije..
Istodobno se bezalkoholna pića i pivo ponekad opskrbljuju samo jednom ogrlicom, bez glavne etikete: to je slučaj sa serijskim voćnim vodama pripremljenim s esencijama, gdje je dovoljno samo jedno ime: "Naranča", "Yablochnaya", "Kruška" itd.., što znači i ime pića i glavnu bit koja se sastoji u njegovoj proizvodnji. Isto se odnosi na sve kategorije laganog piva proizvedenog istom tehnologijom. U takvim slučajevima na ogrlice pišu: "Zhigulevskoe" (Moskva), "Zhigulevskoe" (Petersburg), "Rizhskoe" (Riga), "Rizhskoe" (Talin), "Rizhskoe" (Moskva), to jest, naznačena je samo sorta i mjesto proizvodnje, bez navođenja samog proizvoda, jer ogrlica serijskog, masovnog, običnog pića nije obvezna sadržavati sve podatke koji su svojstveni glavnim oznakama.

Korabica. Vrsta biljne biljke koja se odnosi na kupus, u kojoj je stabljika glavnina, a lišće praktički nema. Kohlrabi je izuzetno zdrav proizvod. Koriste ga u juhama poput kupusa, ali sitno nasjeckanim na trakice. Sirova kohlrabi se koristi mljevena (samo na finoj rerni) kao salata, bez drugih aditiva.

KOMPOT. Desertno jelo s desertnim voćem: mješavina različitih sastava voća (svježeg ili suhog) kuhanog u zaslađenoj vodi (tekući sirup - vidi). Kompoti su tri vrste: masseduanas, zapravo kompoti i uzvari. U maceduanima se kuhano svježe voće i djelomično nekuhani komadi svježeg agruma ili ananasa pomiješaju s malom porcijom odvojeno pripremljenog od drugog voća i hlađenim gustim sirupom, poput trešnje ili brusnice. Uzvari su kompoti, u kojima prevladava debelo sušeno voće i šećer, a vode ima vrlo malo i to se svodi u mirisni sirup, ali sve se ne kuha dugo i na izuzetno niskoj vatri..

KONSOME (francuski consomme). Jaka, jako kuhana juha od mesa ili divljači, ponekad „dvostruka“, to jest mesna juha kuhana u koštanom juhu. Prije se koristila uglavnom u francuskoj i ruskoj kuhinji restorana. U modernoj kuhinji konzumacije se smatraju štetnim jer doprinose nakupljanju kolesterola u tijelu. U modernom restoranskom smislu consommé je jak i jako slani juh s pita.

Konjak (fr. Konjak). Prirodni alkohol od grožđa dobiven destilacijom i dugotrajnim starenjem. Strogo govoreći, naziv "konjak" dodijeljen je samo konjakima francuskog porijekla. Konjaci dobiveni u drugim zemljama mogu se tako nazvati samo unutar njihove države, a kad se izvoze u inozemstvo moraju se preimenovati u rakije. Svi konjaci, i francuski i strani, razlikuju se u mjestu svog podrijetla, odnosno u regijama ili regijama u kojima se uzgaja grožđe konjak. Otuda naša imena za konjake - armenski, gruzijski, moldavski. Druga važna razlika po kojoj se konjaci sude je broj godina starenja.
Konjak do dvije godine starenja u Francuskoj se naziva Armagnacs, a u ovom slučaju vrijeme starenja nije naznačeno. Starenje od 3 do 5 godina označeno je na naljepnici s odgovarajućim brojem zvjezdica. Prema međunarodnim pravilima, za sve stare konjake latinična se slova daju:
10-12 godina —- V.O.
12-17 godina - V.S.O.
20-25 godina starenja - V.S.O.P.
35-40 godina starenja - V.V.S.O.P. Ove inicijale označavaju:
V - vrlo (vrlo)
S - superiorni (izuzetno)
O - stari (stari)
P - blijeda (svijetla, sijeda kosa poput harijera).
U Rusiji su 30-90-ih godina usvojene vlastite slova za konjake proizvedene na području SSSR-a (prije raspada 1991. godine):
KB - u dobi, tj. 6-7 godina
KS - stara, tj. 10 godina
OS - vrlo star, tj. Preko 13 godina.
Osim toga, konjaci (rakije), koji su imali svoja imena i nisu imali oznake slova na etiketama, morali su imati zajamčeno starenje: "Lezginka" - 6-7 godina "Jubilarni Dagestan" - 8 godina.
Jačina konjaka je obrnuto proporcionalna trajanju njihovog starenja. Tako Armagnaci imaju čvrstoću od 51-52 °, petogodišnji konjak - 43-45 °, a tridesetogodišnjak - 37 °. 40-godišnji jedinstveni konjaci ponekad imaju snagu 32-33 °, ali imaju jaku aromu.
Ponekad na uvezenim francuskim konjacima, na etiketama, postoji riječ bois (šuma) s definicijama - prime bois, deuzem bois, feng bois, bon bois, itd. To znači da su vinogradi posađeni na mjestu posječenih bukovih šuma, što služi kao pokazatelj posebne kvalitete arome ovog konjaka.
Posebna vrsta konjaka je i konjak Hennessy s oznakom - "vratio se iz Engleske". Ovi konjaci posebno su "valjani" na parom preko Engleskog kanala i natrag, tako da se bolje prskaju u bačvama i isperu s njih aromu hrasta. Takvi konjaci spadaju u najvišu kategoriju.

KORIJANDAR. Jedan od najstarijih začina na svijetu. Biblija, Mojsijeva knjiga, kaže da je manna s neba koju je Gospodin poslao sinovima Izraelovim "bila poput sjemena bijelog korijandera i imala okus poput kolača s medom." Danas se korijander uzgaja u cijelom svijetu. Na Bliskom Istoku, Južnoj Aziji i Južnoj Americi koriste se začinsko zelje korijandera kao i naš peršin.
Međutim, pravi začin su suhe sjemenke u obliku kuglice. Slatki su, okusa kadulje ili anisa i blago su oštri. Korijander je također dio curry smjese. U Europi se sjeme korijandera prodaje u cjelini ili u mljevu. Mljeveni korijander u dobro zatvorenoj staklenki zadržava svoju aromu i do 6 mjeseci. Zelenje od korijandera rijetko se prodaje. Ali ova nepretenciozna biljka može se uzgajati i iz sjemena kod kuće u loncu za cvijeće ili na balkonu..

KORNETI (od francuskog kometa - lijevak). Pogledajte špricu za slastice.

COSSOLETTI (od talijanskog casella - kuća, a cassotto - govornica). Jelo francuske ceremonijalne kuhinje, koje je mljeveni rakovi (rakovi, jastozi, jastozi), pečeni u "kući", točnije - u "škrinji" napravljenoj od tijesta pripremljenog na poseban način. Vermicelli koji ulazi u ovo "tijesto" zadržava svoju teksturu čak i nakon ključanja i pečenja, a "škrinja" ili "koliba" izgleda kao proizvod napravljen od grančica.
Cossoletti zahtijevaju vrlo dugu pripremu i zapravo su izašli iz upotrebe u posljednjih 50-60 godina. Ovo je jedan od upečatljivih primjera odumiranja niza ukusnih, ali napornih jela iz XVIII-XIX stoljeća, zbog pada razine kuharskih vještina u svim europskim zemljama u 20. stoljeću..

CUTLETS (fr. Cotelette, od cotele - rebrasti). Izvorno je "reznica" bila samo prirodni komad mesa izrezan zajedno u rebrnu kost. Uglavnom su „svinjski kotleti“ postali rašireni. Od kraja XIX., A posebno s početka XX. Stoljeća. kotlete u Rusiji sve se više počele nazivati ​​proizvodima od mljevenog mesa, od mljevenog mesa, koji su se u njemačkoj kuhinji nazivali "mesni knedle", a u staroj ruskoj - "kugle", a pripremali su se od mljevenog mesa.
U francuskoj kuhinji prirodni kotleti još se nazivaju cote, tj. Riba, a ono što nazivamo mljevenim kotletima - mesne okruglice, oni su u obliku malih kuglica. Na Istoku se takve okrugle kotleti dugo nazivaju "kyufta", a u balkanskim se zemljama kotleti nazivaju "kiftelutse". (vidi Domaće kotlete. Recept sa fotografijom)

KAFE (od arapskog qahwa). Zrno stabla kave bogato je aromama i alkaloidima, uglavnom kofeinom. Domovina kave su Južna Arabija (Jemen) i Etiopija. Tamo su još uvijek najbolje kave (Meka - iskrivljena Meka; Arabica). Šume divljih vrsta kave uobičajene su u Africi, na Madagaskaru.
Međutim, glavni dobavljači kave na svjetsko tržište su zemlje Južne Amerike (Brazil i Kolumbija daju 60 posto kave na svjetskom tržištu), u koju su kavu uvozili i uzgajali Europljani. Te su kave biokemijski gore od prave afričke i arapske kave. Najbolju kavu iz Latinske Amerike donosi Kostarika, na drugom mjestu po kvaliteti je kolumbijska, a najmasovnija, prosječna ili još lošija kvaliteta je brazilska.
Evaluacija kave kao prehrambenog proizvoda pretrpjela je brojne promjene tijekom višestoljetne povijesti. U zemljama arapskog istoka, u zapadnoj Aziji, kava je uvijek ocijenjena pozitivno kao poticajno, snažno, ali bezopasno piće. U Europi je kava bila vrlo cijenjena sve do 18. stoljeća, kada su uglavnom bile definirane zone konzumiranja kave: Južna i Sjeverna Europa, Poljska, Austrija, Njemačka, za razliku od zona čaja: Engleska, Rusija. Krajem 18. i posebno u 19. stoljeću. upućene su oštre primjedbe protiv kave i čaja kao navodno štetnih pića. Ti su prigovori bili potpuno lišeni znanstvenih argumenata, a razlog za njih bile su konkurentne političke i ekonomske borbe. U XX. Stoljeću. Pokušani su objektivno znanstveno procijeniti čaj i kavu promatrajući ljude koji konzumiraju te proizvode. To je dovelo do potpune rehabilitacije čaja već u dobi od 20-30 godina kao izuzetno korisnog, bezopasnog pića i povećalo sumnju u kavu kao mnogo uzbudljiviji živčani sustav, a prije svega mozak, u usporedbi s čajem.
Čini se da usporedba kemijskog sastava oba proizvoda potvrđuje ovaj zaključak: kofein kao alkaloid bio je mnogo jači od teina u čaju..
Međutim, svi su ti zaključci bili duboko pogrešni, jer su napravljeni mehanički (usporedbom jednakih količina čaja i kave u čistom obliku u laboratoriju) ili subjektivno (anketiranjem ljudi koji konzumiraju čaj i kavu), ali u potpunosti bez uzimanja u obzir glavnih čimbenika: istraživanje samog pića iz točke pogled na njegovo ispravno kuhanje. To je, s gledišta onoga što zapravo ulazi u rješenje kave u svakom pojedinačnom slučaju. Moja dugotrajna zapažanja o kvaliteti otopine kave u različitim zemljama, u različitim kombinacijama i kod različitih ljudi pokazala su da ponekad postoji ogromna razlika između vrste kave u istoj količini kave u slučaju promjena uvjeta variva. Stoga, pitanje je li kava zdrava ili štetna, ovisi isključivo o načinu na koji se pravi kuhanje, odnosno o tome što se zapravo izvlači iz kave u svakom slučaju. Istodobno, otkrivena je i poznata analogija s čajem: porast načina kuhanja, pokušaj istiskivanja više tvari koje se mogu ekstrahirati iz kave, povećanje zagrijavanja - uzrokovati da neželjene frakcije alkaloida uđu u otopinu, s jedinom razlikom da je kava mnogo osjetljivija na toplinu od čaja i da je doza štetnih alkaloida kod pogrešnog kuhanja ima mnogo više kave nego kod pogrešnog variva čaja, a ako u čaju postoji signal o tome u obliku neugodne gorčine, tada kava ne daje takav signal okusa, zbog čega pogrešno kuhanje subjektivno ne doživljava kao takvo.
Drugi čimbenik koji vodi ka povećanju negativnih učinaka kave na organizam je europska navika konzumirati je s mlijekom, kavu uvijek razrjeđivati ​​mlijekom ili čak kuhati zajedno; u ovom slučaju dolazi do takve koagulacije koja općenito otežava probavu. Budući da se širenje ispijanja kave mlijekom i vrhnjem odnosi tek na kraj 18. - početak 19. stoljeća. i to je "izumljeno" u Beču, jasno je zašto su negativne pojave povezane s konzumiranjem kave zabilježene upravo u ovom povijesnom razdoblju.
Na Istoku, nitko nije konzumirao kavu s mlijekom za cijelo tisućljetno razdoblje njegove uporabe kao pića. I zato nema pritužbi na jaku kavu.

Rakove. Rakovi kratkog repa s širokim cefalotoraksom, kratkim trbuhom i 10 nogu. Gotovo svi rakovi žive u morima. Prodajemo meso rakova u smrznutom ili konzerviranom obliku. Na obalama onih zemalja u kojima se rakovi ulove, možete ih kupiti žive ili već rezane i kuhane.
Rakovi imaju snažne kandže i nježno, ukusno meso. Kuhaju se na isti način kao i svi rakovi, oko 15 minuta u kipućoj slanoj vodi. Kuhane rakove stavite na tanjur trbuha prema gore, odvojite noge i kandže. Žlicom izvadite sadržaj školjke, izrežite kandže i izvadite meso.
Najveće rakove obično se koriste za pripremu konzerviranog mesa rakova. Smrznute rakove iz Amerike iznimna je delicija. To su rakovi ulovljeni tijekom razdoblja promjene školjke i mogu se jesti cijeli, zajedno s mekom školjkom. Odmrznite ih, pržite ih na maslacu i začinite češnjakom, ili umočite u razmućeno jaje pomiješano sa vrhnjem, češnjakovim sokom, solju i crnim paprom, te uvaljajte u krušne mrvice. Pržite ih u vrućem biljnom ulju.

"CRVENA RIBA". Tradicionalna ruska kućna i kulinarska oznaka cijelog skupa riba jesetra i lososa koji su prošli jednu ili drugu kulinarsku obradu (soljenje, pušenje, sušenje, kuhanje). Crvena riba podijeljena je u trgovinskom i kulinarskom smislu u tri klase: jesetra, losos i bijeli losos (ili ružičasti).
Prva klasa uključuje sve jesetre koji žive u bazenima Kaspijskog i Crnog mora (beluga, zvjezdana jesetra, ruska jesetra, dunavska jetra, bester, sterlet, trn, sibirska i amurska jesetra).
Drugi razred uključuje baltički i bijelo morski losos (losos, losos, finski losos, smeđa pastrmka) i sav losos iz sliva Tihog oceana (chum losos, ružičasti losos, chinook losos, sockeye losos, sima).
Treća klasa - bijeli ili bijelo-ružičasti losos - uključuje nelmu, bijelu ribu, tajmen, coho losos, od kojih je najnježnija kaspijska bijela riba, a grubi coho losos s obzirom na svojstva mesa.
Sigi, omul i muksun, u pravilu, sve do 20. stoljeća. nisu bile uključene u broj crvene ribe, iako su joj po svojim ukusnim svojstvima bliske, a biološki pripadaju istoj obitelji lososa. Međutim, biološki i kulinarski kriteriji se ne podudaraju..
Preradom crvene ribe jesetra i lososa dobivaju se razni kulinarski i gastronomski proizvodi: vruće dimljena riba (zvjezdana jeseta, jesetra), koja se smatra najvrjednijim gastronomskim proizvodom, hladno dimljena riba (balyk, teshu, tj. Leđa i trbuh jesetra), kao i beluga i jeseter strana, koja ima i hladno dimljene i vruće dimljene sorte.
Lososova crvena riba daje svoje najvrjednije gastronomske proizvode kada se slani ili hladno dimljeni. Najukusnije meso sa slabom soli s grubom soli daje baltički losos (loch), bijeli morski losos, Pechora i posebno nelma i bijela riba. Hladno dimljeni proizvodi, grube konzistencije, dobivaju se od lososa, ružičastog lososa, chinook lososa, sockeye lososa. Samo ružičasti losos praktički podliježe vrućem pušenju od broja lososa, što je uglavnom zbog nemogućnosti očuvanja ogromnih serija ribe za preradu za kratko razdoblje ribolovne sezone, osim ako ne pribjegnemo tako brzom načinu očuvanja kao vruće pušenje.
Crvena riba u svim vrstama tradicionalne obrade (vruće, hladno pušenje, sušenje) daje gotov proizvod za hladni stol za užinu.
U isto vrijeme, najljekovitije vrste riblje juhe dobivaju se od kuhane crvene ribe (od svježih i smrznutih proizvoda), posebno iz jeseterskih riba..
Od lososa je u kulinarstvu ispravnije kuhati ne riblju juhu, nego riblju juhu, tj. Obavezno dodati u riblji luk ne samo luk, mrkvu, krumpir i papriku, već i drugo povrće i začine (peršin, celer, kopar, lovorov list), a također nužno barem jednu ili dvije žlice žitarica (riža, biserni ječam, zobena kaša), jer tijekom kuhanja riba od lososa može juhi dati neugodan miris i okus ako se ocijedi, a ovaj neugodan akcent okusa može se apsorbirati samo kad se unese u juhu od brašna ili sastojaka žitarica (žitarice, knedle, vermike).

ČUVANJE (od njemačkog Kraftmehl - jaka, jaka brašna). Masno, jako ljepilo u velikom broju biljaka. U kulinarstvu i slastičarstvu najčešće se koristi škrob od krumpira, pšenice i kukuruza, a posljednji je najslađi. Škrob se koristi za zgušnjavanje žele, voćnih žitarica "(žele, u kojem se sok vari s voćem), kao i dodatak u rezancima (trećina ili četvrtina u odnosu na pšenično brašno), u slastičarima - kolačima, kolačima, turskom slastju. U kombinaciji s drugim brašnom, škrob povećava krhkost i krutost proizvoda. Kao dio žele povećava njihovu viskoznost i ukus. Dakle, što je veći udio škroba, što više začina, šećera treba konzumirati, to su veća kvaliteta i koncentracija voćnih sokova kako bi se nadoknadili negativni učinci škroba na okus..
U kineskoj, korejskoj i japanskoj kuhinji škrob se dodaje vrućem mesu, ribi ili povrću pržene hrane na kraju kuhanja kako bi se ubrzalo prženje i umjetno povećala hrskavost i „hrskavi“ učinak pržene hrane..

KREMA. Izraz koji se koristi za označavanje kulinarskih i konditorskih proizvoda različitog sastava.
1. Punjenje čokoladnim bombonima koji se sastoje od čokolade, maslaca i vrhnja.
2. Premazivanje kolača i peciva (maslac).
3. Međuslojni i punjenje lisnatih kolača i peciva, epruveta, muffina (jajoliki krem).
4. Teška šlag za bečku kavu i bečku slastičarnu.
5. Desertna jela (voće, voće-jaje i voćno-maslačka krema).
6. Kulinarske kreme od mesa i divljači (kuhani file, tučeno vrhnje), koriste se za ukrašavanje, završavanje i dodavanje naglaskom juhama ili glavnim jelima.

KREMA SVEŽA (creme fraiche). Kiselo vrhnje 30% masnoće s laganim kiselim okusom. Izrađuje se od vrhnja s dodatkom bakterijskih kultura. Krema svježa sastavni je dio gurmanskih proizvoda francuske kuhinje.

KRENDEL (njemački Krengel iz kringeln - saviti se, uviti). Slastičarski proizvodi od kruha i brašna napravljeni od tijesta od maslaca, različitih veličina, ukusa i konzistencije, ali s karakterističnim zakrivljenim oblikom, koji podsjećaju na lik osam ili dvostruki vijenac. Mali keksi također se mogu nazvati perecima ako imaju isti oblik..

CREPINET (fr. Crepinette, od crepir - struganje). Golubovi ili prepelice prženi cijelim leševima na mrvici ili rerni (rešetkama) preko ugljena (ne višoj od 10 cm iznad sloja ugljena). Ponekad se lažni prženi "golubovi" nazivaju i krepinet, tj. Mljeveno meso zamotano u uljnu brtvu i kuhano i na ražanj. Stoga je svako mljeveno meso, zamotano u lišće kupusa, na ruskom jeziku dobilo naziv "peciva od kupusa", tj. Proizvode slične u načinu pripreme za "golubove".

CHRISTOFLE. Svako suho ili stolno crno vino (na primjer, kahetsko), kuhano s začinima i šećerom, a zatim ohlađeno na ledu.
Za 0,5 litara vina - 100 g šećera, prstohvat cimeta, dvije ili tri klinčića, 3-4 crne paprike, kardamom.

HRVATI (fr. Croquette, od croquer - mrvica, grickanje). Proizvodi od mljevenog ogrtača, ribe, krumpira ili žitarica veličine oraha, šljive, golubovog jajeta, prženi u vrućem ulju i zdrobljeni, najčešće u brašnu. Najčešće vrste kroketa su kombinirano meso i žitarice ili riba i krumpir. Kroketi mogu biti isključivo meso ili krumpir.
U svakom slučaju, kroketi se poslužuju ili kao prilog ili u umaku posebno pripremljenom za njih koji se poklapa s njihovim sastavom: gljiva, rajčica, meso itd..
Ovaj se umak obično zgušnjava tijestom od brašna ili priprema kao krem ​​od vrhnja. Kroketi se mogu napraviti kao slatko jelo: kroketi od riže u voćnoj kremi ili umaku.

KRUPENIK. Kaša od žitarica, najčešće heljde ili kaše, pomiješana sa smjesom od jaja i jaja, a na vrhu namazana maslacem. Mesni umak ili kiselo vrhnje koristi se kao gravi za žitarice.

KRUPNIK (bjeloruska žitarica). Jelo poljske i bjeloruske kuhinje, posebno pripremljena juha od žitarica.
Bjeloruske mljevene žitarice prave se u mesnom juhu od ječmenog grožđa, koje se kuhaju u tekućoj kaši, začinjavaju se lukom i maslacem, kuhaju se do konzistencije žele, a zatim začinjavaju zasebno kuhanim povrćem s gustom povrtnom juhom, kao i sirom i svježim peršinom.
Poljski krupnik se pravi od ječmenog ječma, kuhanog u povrtnom juhu, a zatim se svodi do stanja kaše. Ova kaša se izlije uz neprestano miješanje u smjesu od 5-6 žumanjka i čaše kiselog vrhnja i lagano zagrijava dodajući do pola čaše sitno sjeckanog zelenog luka i peršina. Smjesu kiselog vrhnja i jaja morate tući vrlo pažljivo.

CRUSTADS. Posebne grickalice za juhe, koje se pripremaju od proizvoda pogodnih za datu juhu, s dodatkom mrvice kruha. Rakovi su se koristili uglavnom za juhe kako bi se povećala njihova sitost. Rakovi su potrebni za juhe, kruh ih ne može zamijeniti. Najčešći su bili rakovi od kruha, krumpira i riže. Priprema rakova nije slijedila nikakvu opću shemu, svaka vrsta rakova pripremljena je na svoj način. Dakle, rakovi za borschte izrađeni su od kruha i tijesta, koje se miješalo s mlijekom, jajima i sjeckanim lukom. Kruh namočen u mlijeku umočio se u ovo tijesto i brzo ga pržio u suncokretovom ulju ili slaninu. Rakovi od krumpira rađeni su od pire krumpira pomiješanog s kruhom i jajima namočenim u mlijeku, a od tako gustog konglomeratnog tijesta rezane su kriške, koje su također pržene u ulju. Konačno, rižine kore napravljene su od dobro kuhane, suhe kaše od riže, koja je mljevena u gusto tijesto i formirana od nje (s dodatkom masti) rakova, bez ikakvog prženja, ali samo dopuštajući da se stvrdne..

KRUTONI (od francuskog crouton - grba). Desertna jela, kombinirana s kruhom i slatkim voćem (kandirano ili kuhano u sirupu), u kojima kruh služi i kao baza (baza na koju se stavlja dio breskve, marelice ili kandiranog limuna, citronata, i komponenta koja odiše okusom i pojačava sitost jela. Osim toga, krutoni su spektakularni, izgledaju lijepo, vizualno "povećavaju" veličinu jela, što također nije ravnodušno kada postoji mala količina rijetkog voća, ali trebate ih podijeliti na nekoliko ljudi.
Tako su, na primjer, samo tri breskve dovoljne da nahranim 6 ili čak 12 ljudi jelom od deserta. Breskva je izrezana na pola ili 4 komada, a svaki klin se stavlja na bazu kruha koja slijedi njegov oblik. Da biste to učinili, bijeli, bogati ili čak crni kruh dobre kvalitete, na primjer Borodinski, natopljen je zaslađenim mlijekom s tučenim jajetom, lagano pržen, posut šećerom u prahu ili namazan vrhnjem od jaja, a zatim kuhani, kiseli, uzeti iz džema ili svježe kriške marelice ili breskva. Jedan ananas je dovoljan da napravite 8-12 krutona - prema broju kriški.

KUBEBA. Vrsta papra koja raste u Indoneziji i Južnoj Indiji i odlikuje se, uz uobičajenu ljutost svih paprika, posebnom nježnom aromom i hlađenjem poput metvice. Cubeba se koristi, kao i druge paprike, kao začin u nacionalnim kuhinjama jugoistočne Azije, kao i u francuskoj kuhinji. Međutim, kocka je svoju glavnu uporabu u Europi našla u industriji alkoholnih pića. Cubeba je aromatizirana raznim votkama, od naše votke - votkom paprikom, koja uključuje cubebu zajedno s crvenom i crnom paprikom.

KUVERT (francuski pretvoriti - prekriven nečim). Pojam u restoranu za kompletne pribor za jelo (noževi, žlice, vilice, tanjuri, čaše, ubrus) na postavljenom stolu. "Postavljanje tablice za 12 omotnica" znači - pripremite potpuno postavljeni stol za 12 osoba.

Kugel. Nacionalno židovsko jelo: rezanci od guske masti napunjeni tučenim jajima.

CORN, MAIS. Žitarice s stabljikom visine do 2,5 m, južnoameričkog su porijekla. U davnim vremenima u regiji Anda bila je divlja zeljasta biljka, čije je sjeme na koprivi prekriveno lisnatim omotačem. Sjemenke kultiviranog kukuruza raspoređene su u tijesnim redovima na klipu, čvrsto omotane lišćem. U mnogim zemljama Južne Amerike, a u naše vrijeme, kukuruz je najrasprostranjenija žitarica. Meksičke tortilje TORTILLAS proizvode se od kukuruznog brašna.
Za pečenje kruha, kukuruzno brašno je pogodno samo u kombinaciji s pšeničnim ili raženim brašnom. Talijanska POLENTA, rumunska MAMALIGA i austrijska MAISSTERZ pripremaju se od kukuruznog brašna i soli.
Punjena zrna, na engleskom POPCORN, toliko popularna u Sjedinjenim Državama, nisu ništa drugo do kukuruzne zrnca, pržene dok ljuska ne pukne. Mliječno-voštane kukuruzne žitarice koriste se, posebno u SAD-u, za izradu salata.
Prodajemo svježi kukuruz od kolovoza do listopada, smrznut ili konzerviran - tijekom cijele godine.
Uklonite omotač listova i odvojite vrh kapka. Ako kukuruz ne kuhate s cijelom korom, tada trebate oštrim nožem strugati kukuruz iz žlice. Kukuruz kuhajte u umjereno slanoj vodi jer će se previše slana zrna stvrdnuti.

KULEBYAK. Vrsta zatvorenih pita od mesa, ribe ili gljiva, najviše cijenjena u ruskoj kuhinji.
Izraz potječe od glagola kulebyachit, to jest valjati nešto rukama, mijesiti, savijati, savijati, savijati, oblikovati tijesto. Dakle, ovaj glagol u potpunosti pokriva sve procese koji se odvijaju tijekom izrade tijesta, što zahtijeva posebne napore i posebnu brigu, bez kojih proizvod neće biti kvalitetan. Objašnjenje se često nalazi u popularnim publikacijama da je kulebyaka razmaženi njemački Kohlgebdck, tj. Kupusni kupus, apsolutna glupost, umjetno izmišljena basna koja proturječi ne samo kronologiji, već i kulinarskoj logici. Kulebyaki uopće nisu pite od kupusa, već, prvo, složene, a drugo, uglavnom meso i riba, gljive.
Kulebyaka najčešće ima oblik hljeba - dugačka, uska i visoka pita. Ovaj je oblik kulebyak bio dan od 18. stoljeća, jer je jamčio najbolje kuhanje višeslojnog kulebyaka; Pogodno je za rezanje, posebno u masovnoj proizvodnji i trgovini, kada je svima osiguran jednak komad kulebyakija. Stoga je kulebijaka ovog oblika općenito prihvaćena u restoranima, dok domaća kulebijaka može imati bilo koji oblik i veličinu..
Kulebyaki tijesto - kvas, bogato na tijestu (najmanje 40 g kvasca na 1 kg tijesta) - nakon pečenja ne smije biti gusto, već dovoljno čvrsto da zadrži veliki sloj (ili slojeve) nadjeva. Stoga, izbjegavajte mijesiti tijesto u mlijeku. Da biste dobili pravo rusko tijesto za puding, obavezno u njega stavite goveđe meso bubrega s malom količinom suncokretovog ulja i u njega ulijte ne samo vodu, već i mesni juh za miješanje..
Uz to, između slojeva punjenja, kulebyaka bi trebao imati obloge za palačinke prethodno pečene i umetnuti u kulebyaka prije nego što ga pečete.
Punjenje kulebyaka uvijek je složeno i izgrađeno je na temelju bilo koje glavne sirovine za hranu - mesa, ribe, gljiva, kupusa, kojoj su prilagođene sve ostale komponente punjenja: riža, tvrda jaja, luk, viziga.
Najčešći punjenja kulebyak su: meso i riža s nasjeckanim jajima i lukom; svježi kupus, pržen tvrdo kuhanim jajima, lukom i gljivama; heljda kaša s lukom i crvenom ribom; riba i riža s vizigajima i lukom.

KULESH 1. Kaša od rijetkog brašna sa slaninom. Bjelorusko nacionalno jelo.
2. Mljevena kaša s nadjevom i lukom. Ukrajinsko i južno rusko jelo.

KULIS (francuski coulis - jaka juha). Vrsta začina koja se koristi za prvo i drugo jelo. Priprema se od male količine visokokvalitetnog mesa ili ribljih proizvoda, a u koncentriranom obliku dodaje se u maloj aromi jelima jelima 5-7 minuta prije nego što se u potpunosti skuhaju.
Tako se, na primjer, ribarska krila pripremaju od sitnih komada vrijednih ribljih vrsta, koje se zajedno s začinjenim povrćem (luk, peršin), uljem i malom količinom ribljeg bujona kuhaju u tavi do guste mase u obliku umaka. Da biste poboljšali aromu, ovoj fazi ribe dodaje se sve što dobro ide uz ribu: gljive, mrkva, paprika, lovorov list.
Rezultat je mirisna gravura koja istodobno nema karakter umaka, odnosno nije napunjena proizvodima lijepljenja i zgušnjavanja - brašnom, jajima. Stoga, za razliku od umaka, zavjesa nije vidljiva kad je s njom aromatizira: dobra zavjesa mora se, kao da je, "unijeti", otopiti u jelu, pridajući mu svoje aromatične i okusne osobine. Dakle, koncentrirana riba krila se u 5 minuta izlije u lonac s već polu kuhanom kuhanom ribom i zagrijava na vrlo laganoj vatri: riba za to vrijeme postigne punu pripravnost, a krila se apsorbiraju u nju.
Tako je sinu moguće dodati okus jeseta, ako su krila napravljena od jesetra, uobičajenom kuhanom mesu dati okus divljači, ako je kuhano (grijano) s krumpirom divljači, itd. Krila se koriste uglavnom u restoranskim kuhinjama i tijekom velikih, masovne svečane večere za nekoliko stotina, pa čak i tisuća ljudi, kada je potrebno dati aromu i okus rijetkih proizvoda velikoj količini običnih sirovina, čineći tako da potrošač ima potpunu iluziju da jede čisto kvalitetno jelo bez maskiranja začina, poput umaka.
Backstage je, dakle, jedna vrsta suprotnosti umaku, koji se "steže", postoji kao jasno vidljiv, naglašen začin za jelo, dok krila takve prerušavanje i začinjavanje izvode potajno, iza kulisa. Otuda i naziv ove visokokvalitetne začine.

KUMPYAK. Sirova, nekuhana šunka namijenjena za pravljenje šunke ili kuhane svinjetine. Ime se koristi u Bjelorusiji i među ruskim domorodcima iz Litve i Latvije. Povezana s litvanskom riječi "kumpis" - šunka.

KUNDUM (kundyums, kundyums). Vrsta knedle, ali punjena ne mesom, već gljivama i razlikuje se u tehnologiji izrade. Kundyumi se nakon oblikovanja ne kuhaju, već se prže dok se ne stvori lagana kora, a zatim se preklope u glineni lonac i napunite gustim gustim lukom i kiselim vrhnjem, pa se zatrpavaju zatvorenim u pećnici ili u pećnici 20-25 minuta. Postoje kundyums s nadjevom od jaja ili povrća (kislica, sjeckana tvrda jaja, riža). Nakon prženja, umjesto pirjanja, mogu se jednostavno kuhati u juhama od povrća i gljiva.
Kundyum je zamjena za knedle u mršavom, samostanskom stolu. "Izum" kuhara pravoslavne crkve. "Odgovor" crkve na poganske knedle u XVI-XVII stoljeću.

SESAME, SESAME. Sjeme biljke čija stabljika doseže 1,5 m visine. Uzgaja se u tropskim i suptropskim širinama.
Sjemenke sadrže oko 60% ulja i glavna su komponenta turske halve. Na Istoku se sezam koristi i kao začin. U Koreji i Japanu sjeme sezama koristi se u salatama i jelima od povrća..

KUPATY. Posebna vrsta sačuvanih sirovih kobasica koje je potrebno kuhati. Proizvedeno na Kavkazu, opskrbljeno trgovinskom mrežom i javnim ugostiteljstvom.
Kuhanje za kuhanje sastoji se u izlijevanju u kipućoj vodi (prije nanošenja ili ne više od 3-4 minute), a zatim u prženju u tavi na ulju. Ne preporučuje se prženje kupaty bez prethodnog vrenja. Nakon što prokuha, vilicom izbodite kupata, izbacite višak tekućine i plinova, uklonite film i pržite u ulju s lukom i povrćem.

KURKUMA. Korijenje začinske biljke, koje se ne primjenjuje svježe, već osušeno, oguljeno i mljeveno. Ukus kurkume sličan đumbiru - svjež i aromatičan, ali i oštar. Prah koji intenzivno obojava žuti kurkuma glavni je sastojak svih indijskih mješavina curryja. U Aziji se koristi i samostalno kao jedini začin. Kurkuma može zamijeniti skupi šafran u mnogim orijentalnim jelima..

Kurnik. Pileća ili pureća pita. Bila je rasprostranjena u južnoj Rusiji, posebno među Donom i Kubanima Kozacima. Koristila se kao svadbena torta i u ostalim regijama Rusije. Kurnik je obično okruglog oblika (za razliku od svih ostalih slanih pita).
Nadjev (nasjeckana kuhana piletina) pržen je drobljenom rižom, lukom i sitno izrezanim jajima. Dodajte papar, peršin, lovorov list.
Torta je napravljena gusta, potpuno zatvorena na vrhu, često u dva ili tri sloja.
Koristi se tijesto s kvascem, ali često se koristi soda bikarbona.
Piletina se peče bez kalupa s kvascem i s kalupom s tijestom bez kvasca.

Kokoši. Perad se široko koristi u predjelima, prvom i drugom jelu te u brojnim kulinarskim kategorijama. (Vidi capon, poulard, kokoši.)
Uobičajena značajka kuhanja jela s piletinom je njihova relativna lakoća, posebno u prisutnosti lagano kuhanih sorti pilećeg mesa (brojleri, paprati). Uobičajena, uobičajena vrsta kuhanja je jednostavno kuhanje, koje daje i juhu i meso za druge obroke.
Nespremnost varirati jela od piletine, maziti se njima, kada jednostavno možete dobiti i prvo i drugo uz minimalno ulaganje vremena i u potpunom nedostatku kulinarskih vještina, obično dovodi do činjenice da sva pileća jela ne idu samo „na isto lice“ u obliku njihove obrade, ali također imaju isti specifičan "pileći" miris, koji brzo postaje dosadan i postaje čak i nepodnošljiv. Međutim, glavni razlog za "pileći" miris u pilećim jelima je loša, neuredna obrada sirovina, lešina peradi, pa morate obratiti posebnu pozornost na preliminarnu pripremu.
Prvo, potrebno je pjevati, bez obzira koliko obrađena kupljena piletina izgledala. Bolje je prskati na plinskoj peći ili alkoholnoj svjetiljci.
Drugo, treba naći u trupu peradi i pažljivo izrezati ona mjesta koja koncentriraju "pileći" miris - to su: grkljan, gušav (koža od njega), žlijezde, žlijezde grla i koža, pijetao shuly i posebno koža koljena, zglobovi i hrskavice, koje se moraju ukloniti bezuspješno.
Treće, pilećem juhu obavezno dodajte začine - prije svega lovorov list, luk, peršin, kao i povrće poput mrkve i krumpira, koji pridonose uklanjanju specifičnog mirisa i okusa.
Kad pržite pileće meso, koristite foliju posutu s puno soli, po mogućnosti grubom.
Osim toga, preporučljivo je zasebno pripremiti dijelove piletine, odnosno koristiti kosti, krila i kožu isključivo za juhe, a mesne dijelove tijela - noge i dojku - za pržena jela.

KUS-KUS (francuski kuskus). Nacionalno jelo Berbera i Arapa iz Magreba (Sjeverna Afrika) i saharske zemlje, također uobičajeno među brojnim afričkim narodima južno od Sahare. Kuskus se sastoji od kaše i pšeničnog brašna, odnosno u njegovom sastavu od istih proizvoda, a priprema se na sljedeći način: na posebnoj ploči koja ima blagu konkavnost i nalikuje ravnom koritu posipa se brašno, na koje se kaša zasipa sito i vrlo malo se prska voda, gotovo neprimjetna za oko.
Zatim se s obje ruke vrše rotacijski pokreti na površini ploče dok se zrna graška ne pretvore u zrnca poput peleta, a tijekom procesa kuhanja brašno se prska nekoliko puta i voda se prska iz boce sa raspršivačem.
Svaka šarža peleta se izlije u posudu, a sljedeća se serija priprema na istoj ploči.
Kad je potreban broj žitarica spreman, kuhaju se na pari, u ubrusu pod čvrsto zatvorenim poklopcem oko 1 sat, te poslužuju s raznim vrućim začinima, najčešće s paprom, curryjem, rajčicom ili drugim umakom.

KUTIA. Istočnoslavensko obredno (novogodišnje) jelo koje se sastoji od žitarice (riža ili zob, pire, cjelovita, neškropljena pšenica) i slatkog dodatka (med, kandirano voće, grožđice, kandirane trešnje (u Ukrajini).
Oba dijela kutia pripremaju se odvojeno: žitarice se kuhaju u drobljivoj, suhoj kaši, obilno aromatizirani maslacem (maslacem), ponekad malo vrhnja.
Potom se unosi slatki dio: med, grožđice, malo kuhani u vrućoj vodi i osušeni, začini.
Nakon kombiniranja svih komponenti kutyu se grije 10 minuta u glinenom loncu.