Recepti za jela sa slovom "D":
1.DOM: ukusan recept
Umutite sastojke u shakeru napola napunjenom ledom. filtrirajte u čaši za koktel.
2. Daiquiri s cherimoya, kako kuhati jelo
Ohladite sve sastojke, stavite u blender i miješajte dok ne postane glatko. Sipati u čaše i piti ohlađeno..
3. Danska pivska juha ollebrod kulinarski recept
Nasjeckajte kruh (blago slatkast na okus) na male komadiće. Stavite ih u tepsiju i prekrijte pivom i vodom. Podsjetnik.
4. Dahi (jogurt) - jednostavan recept
Donesite mlijeko da prokuha u tavi i maknite s vatre. Da bi se jogurt pokazao gustim, možete isparavati mlijeko i.
5. Dvaput kuhana svinjetina: recept
Svinjetinu kuhajte u kipućoj vodi 2-3 minute, ocijedite je i narežite svinjetinu na velike, tanke kriške. Izrezati.
6. Dvaput kuhana svinjetina, kuhajte kod kuće
Svinjetinu kuhajte u kipućoj vodi 2-3 minute, ocijedite je i narežite svinjetinu na velike, tanke kriške. Izrezati.
7. Double burger pročitajte dobar recept
Mljeveno meso pomiješajte sa solju i paprom. Navlaženim rukama napravite 8 ravnih kolača iste veličine. pržiti.
8. Rustikalno punjenje - recept
Prvo trebate skuhati strmu kašu od heljde i ohladiti je. Zatim uzmite sir i protrljajte kroz sito, dodajte šećer, s.
9. Brazilski desert od banane: recept
Šećerni pijesak se miješa s kakaom, oguljene banane su zamotane u ovu smjesu, stavljene u vazu i na vrhu ukrašene piramido.
10. Desert od bijele čokolade, originalni recept
Zagrijte pećnicu na 180C. Izdužite oblik duguljastog pergamenta. Bijelu čokoladu nasjeckajte nožem. Brašno pomiješajte s korom.
11. Recept za desert od kruške, sastojci
oguliti i sjeme oko 2 kg krušaka, prokuhati u tekućem šećernom sirupu, ohladiti i staviti u prikladnu pare.
12. Desert od kestena s konjakom - recept, recenzije, sastojci
Očistite kestene. Da biste to učinili, školjka je prekrižena križnim oštrim nožem na konveksnoj strani, a zatim je stavljena u pećnicu i.
13. Desert od jagoda i rabarbara: pročitajte recept
Prokuhajte 200 g vode s fruktozom. Nakon što maknete s vatre, dodajte limunov sok i metvicu, u vrući sirup umočite sjeckani rabarbara.
14. Desert od brusnica i naranče, korak po korak recept
Pomiješajte vodu, sok od naranče i šećer u dvolitrskoj ili trolitarskoj tavi dok se šećer ne otopi. Sunce.
15. Desert od maslačka od heljdine kaše
Ogulite ribe, izvadite stabljike, isperite u tekućoj vodi, kašiku i pirjajte s 2 čaše vode u kojoj je polo.
16. Desert od suhe marelice - originalan recept
Ulijte 300 g soka od naranče u zdjelu i dodajte kuraga. Poklopite i kuhajte 4 minute. Ostavite da se ohladi. B 50 g a.
17. Desert od pilećih prsa: recept, sastojci, recenzije
Ulijte rižino brašno u mlijeko, dobro izmiješajte. Dodajte šećer i držite na vatri, miješajući dok smjesa ne porumeni.
18. Desert od svježih krušaka ili jabuka sa šljivama, recept iskusnih kuhara
Ogulite kruške ili jabuke, ako su velike, zatim ih prerežite na pola i u njih ubacite 2 ili 3 režnja. Zat.
19. Desert od sira i viskija (auld savez) kako se kuha
Meso sirite dok ne dobijete homogenu masu i miješajući dodajte viski kapi. Stavite u limenke i zamrznite n.
20. Desert od viski sira (auld savez) - dobar recept
Meso sirite dok ne dobijete homogenu masu i miješajući dodajte viski kapi. Stavite u limenke i zamrznite n.
21. Desert od bundeve: originalni recept
Bundeva bez sjemenki i kože izrezati se na tanke ravne trakice ili ih narezati na krupnu rernu. Limun se opere i nareza na tanko.
22. Desert od bundeve, recept, recenzije
Bundeva bez sjemenki i kože izrezati se na tanke ravne trakice ili ih narezati na krupnu rernu. Limun se opere i nareza na tanko.
23. Desert od trešanja s jabukama recept za kuhanje
Jabuke narežite na kockice i umiješajte pire od višanja. Ulijte kiselo vrhnje.
24. Desert od borovnica - detaljan recept
Pomiješajte ruske kore s 3 žlice šećera i pržite na maslacu do svijetlo smeđe boje, stalno uključene.
Volio? Podijelite s prijateljima i djevojkama:
Posuđe koje počinju sa slovom d popisa
U japanskoj kuhinji daši (dashi) juha je osnova mnogih juha, drugih jela, a uz to se uzgaja i koncentrirani sojin umak. Istina, japanske domaćice zbog toga ne trebaju meso kuhati satima..
Deglaze, deglaze
Odmašivanje je kulinarska tehnika koja pomaže da se koristi ta smrznuta tamna masa koja se formira u tavi ili u tavi u kojoj smo pržili nešto u ulju, obično meso.
delicije
Ukusnost u prijevodu s francuskog znači "suptilnost, nježnost". Ovaj koncept definira rijetke i visokokvalitetne proizvode i jela koja se razlikuju od uobičajenih i poznatih.
Desert
Jaboticaba (Jaboticaba)
Prvo što vam zaokupi pogled kada pogledate ovo stablo je njegovo deblo, a dio grana je gusto prekriven velikim crno-ljubičastim bobicama..
Jambalaya
U svjetskim kuhinjama postoji mnogo jela koja se mogu lako prilagoditi, pojednostaviti i promijeniti, jednom riječju, kuhati ih po vašoj želji, bez strogog pridržavanja pravila onih zemalja u kojima su izumljena.
NANGKA
Kruh je divan dar flore. Ali ima i suparnika - indijski kruh, ili, kako se češće naziva, jackfruit.
Julep
Za vrućeg ljetnog dana - što se uspoređuje sa svježom mentom od svježeg juna?
Jusai, slatki luk
Ovaj neobični luk, koji kombinira prednosti češnjaka i luka, čovjek već duže vrijeme uzgaja. Ali kombinirala je mirise i okuse dvaju, možda, glavnih biljaka koje se neprestano koriste u pripremi mnogih jela, u ovom slučaju same prirode.
Hrana (abecedno):
Redovitim posjetom solarijumu šansa za rak kože povećava se za 60%.
Ako je vaša jetra prestala raditi, nastupila bi smrt u roku od 24 sata.
Svaka osoba nema samo jedinstvene otiske prstiju, već i jezik.
Pored ljudi, samo jedno živo biće na planeti Zemlji pati od prostatitisa - psi. To su zaista naši najvjerniji prijatelji.
Stomatolozi su se pojavili relativno nedavno. Još u 19. stoljeću izvlačenje loših zuba bilo je dio zadataka običnog frizera..
Američki znanstvenici provodili su eksperimente na miševima i došli do zaključka da sok od lubenice sprečava razvoj vaskularne ateroskleroze. Jedna skupina miševa pila je običnu vodu, a druga je pila sok od lubenice. Kao rezultat toga, posude druge skupine bile su bez kolesterola..
Posao koji osoba ne voli mnogo je štetniji za njegovu psihu nego nikakav posao.
Mnogi su se lijekovi u početku plasirali kao droga. Primjerice, heroin se prvotno prodavao kao lijek protiv kašlja. A kokain su liječnici preporučili kao anesteziju i kao sredstvo za povećanje izdržljivosti..
Antidepresiv Clomipramin izaziva orgazam u 5% bolesnika.
Prvi vibrator izumljen je u 19. stoljeću. Radio je na parnom stroju i trebao je liječiti žensku histeriju.
74-godišnji stanovnik Australije James Harrison darivao je krv oko 1000 puta. Ima rijetku krvnu skupinu čija antitijela pomažu novorođenčadi koja boluje od teške anemije. Tako je Australac spasio oko dva milijuna djece.
Samo u Sjedinjenim Državama se na lijekove protiv alergija troši više od 500 milijuna dolara godišnje. I dalje vjerujete da će se naći način da se konačno pobijede alergije.?
Osmijeh samo dva puta dnevno može sniziti krvni tlak i smanjiti rizik od srčanih i moždanih udara..
Postoje neki vrlo znatiželjni medicinski sindromi, poput kompulzivnog gutanja predmeta. 2.500 stranih predmeta pronađeno je u želucu jednog pacijenta oboljelog od ove manije.
Kada se ljubavnici poljube, svaki od njih izgubi 6,4 kalorije u minuti, ali razmjenjuju gotovo 300 različitih vrsta bakterija..
Trčanje je jedan od najpovoljnijih i najučinkovitijih načina za poboljšanje zdravlja. Znajući to, svatko od nas se barem jednom pokušao.
Oticanje područja ispod očiju vrlo je čest problem koji uzrokuje puno neugodnosti. Potkožno tkivo na tim mjestima ima vrlo labav strukturu i ne sadrži gotovo nikakva kolagena vlakna. Osim toga, koža ispod očiju stalno se stisne i rasteže..
Broj stogodišnjaka je vrlo mali. Jedna osoba u pet tisuća živi do 90 godina, a samo jedna od dvadeset tisuća pređe 100-godišnju prekretnicu. Međutim, liječnici kažu da je svaki od nas prilično sposoban utjecati na vlastitu sudbinu. Ne radi se toliko o tome koliko dugo živjeti, već o tome da bi mogli održavati tjelesnu i mentalnu aktivnost i izbjeći omalovažavanje. Danas ćemo razgovarati o načinima kako pomoći postizanju ovog rezultata...
Hren je jedna od najčešćih vrtnih biljaka. Nepretenciozan je i ne zahtijeva gotovo nikakvo održavanje. Na mnogim vrtnim parcelama hren.
Loš apetit kod djeteta je prigovor koji pedijatri čuju od gotovo svake majke. Obično je odbijanje jesti klasificirano kao djetinjasta ćud, ali u nekim slučajevima to može biti alarmantan simptom i ne može se zanemariti...
Moždani je udar jedna od najčešćih bolesti: u svijetu se godišnje registrira oko 6 milijuna slučajeva ove patologije. Prema medicinskoj statistici, moždani udari se javljaju gotovo 3 puta češće od infarkta miokarda. Bolest je ozbiljna i ima razočaravajući rezultat: stopa smrtnosti do 40% među ženama i 25% među muškarcima. Mnogi pacijenti od moždanog udara nikada se nisu potpuno oporavili. Pozivamo čitatelje da se upoznaju s nekim značajkama, har.
Oksidacijske reakcije spadaju u najvažnije kemijske procese u ljudskom tijelu. Oni dolaze s sudjelovanjem masti i ugljikohidrata, koji.
Živimo u doba brze primjene znanstvenog i tehnološkog napretka u svakodnevnom životu. To vrlo vidljivo utječe na svakodnevni život: svake godine postoje uređaji koji kućanicama olakšavaju obavljanje kućanskih poslova. Konkretno, arsenal se stalno ažurira.
Prije nešto više od jednog stoljeća, kozje mlijeko je bilo tradicionalni prehrambeni proizvod za većinu Rusa. Nažalost, danas se izuzetno rijetko pojavljuje na stolovima naših sunarodnjaka. Razlog da je upotreba ovog proizvoda praktički nestala nije samo u vrlo skromnim količinama njegove proizvodnje i, sukladno tome, relativno visokoj cijeni. Potencijalni potrošači jednostavno nisu dovoljno informirani o jedinstvenim svojstvima kozjeg mlijeka i prednostima koje ono nudi..
Mnogi su se susreli s takvom smetnjom kao ječam na oku. Ova bolest nastaje zbog infekcije sluznice..
Proklijalo sjeme i žitarice žitarica smatraju se jednom od najzdravijih vrsta hrane. Lako se probavljaju, dobro se kombiniraju s drugim proizvodima i sadrže maksimalnu količinu biološki aktivnih tvari potrebnih za normalno funkcioniranje svih organa i sustava..
Riječi "bolest" i "bolestan" ne potječu od istog korijena - "bol". U pravilu simptomi bolesti ozbiljno narušavaju život pacijenata. Međutim, postoje iznimke od ovog pravila: znakovi nekih bolesti mogu čak izazvati pozitivne emocije. Šteta je samo što su većina ovih teških bolesti teška i neizlječiva...
Započnimo s činjenicom da odvojena bolest nazvana "taloženje soli" jednostavno ne postoji. Zapravo, ovo je uobičajeno ime nar.
Bor je jedna od najčešćih biljaka u našim šumama. Njegove igle i smola, ne bez razloga zvani sok, od davnina se koriste za jačanje obrambenih sposobnosti tijela, liječenje avitaminoze, anemije i mnogih drugih bolesti. Posljednjih godina širok pop.
Okus se obično javlja prirodno zbog nedostatka jutarnje higijene ili unosa hrane. Međutim, u nekim se slučajevima njegova prisutnost pokaže kao znak patologija, što omogućuje njihovo prepoznavanje u ranoj fazi. Izvjestan okus - kiselo, slano, gorko, slatko itd. - popraćeno je određenim bolestima. Kada se pojavi izražen okus u ustima važan je zadatak razumjeti njegovu prirodu i, ako sumnjate na bolest, posavjetovati se s liječnikom. Razmotrite koja su kršenja u.
U velikim gradovima nije rijetkost da ljudi pate od onoga što je danas poznato kao sindrom kroničnog umora (CFS). Ova bolest.
Surogatno (supstitucijsko) majčinstvo znači roditi i roditi dijete začeto in vitro oplodnjom. Istodobno, genetski materijal, koji postaje osnova novog života, ne pripada samoj ženi, već ljudima izvan nje..
Zdravlje i atraktivnost su bezvremenske vrijednosti, u potrazi za kojima se često koriste najneobičniji sastojci i tehnike. Pogledajmo 12 najegzotičnijih, a ponekad i ne najprijatnijih spa tretmana s kojima se slažu ljudi koji sanjaju o ljepoti i mladosti...
Nedovoljno izražena seksualna želja ili nedostatak zadovoljstva iskustvima seksualnih odnosa s vremena na vrijeme.
Svi znaju da se lijekovi moraju koristiti u skladu s vrlo strogim pravilima. Informacije o načinu davanja, mogućim dozama i druge potrebne informacije obično se nalaze u uputama koje su uključene u pakiranje lijeka. Nažalost, mnogi ljudi.
Prema statistikama, samo jedan od deset naših sunarodnjaka može se pohvaliti pristojnim oralnim zdravljem. Za svakog prosječnog Rusa postoji šest zuba zahvaćenih karijesom. Za usporedbu, ovaj je pokazatelj među Europljanima gotovo šest puta manji. Situacija s učestalošću stomatoloških problema uistinu je katastrofalna i nije stvar samo u nepoštivanju higijenskih pravila ili žudnji za slatkišima. Nažalost, mnogi se Rusi jednostavno boje.
S godinama se štetne tvari nakupljaju u ljudskom tijelu. Dobivamo ih iz hrane i vode, udisanjem zagađenog zraka..
Liječenje bolesti i jačanje obrambene sposobnosti tijela uz pomoć ljekovitih biljaka jedno je od najstarijih i najučinkovitijih područja medicine. Većina ljekovitog bilja koje se prodaje u ljekarnama nije divlja biljka. U pravilu se uzgajaju u toplicama.
Zdravstveno stanje osobe ovisi o mnogim čimbenicima. Jedna od naših najvažnijih potreba je stalna (ali ne iscrpljujuća) tjelesna aktivnost. Stručnjaci često savjetuju pacijentima s različitim tegobama da idu na kupanje, što zauzima vodeće mjesto u učinkovitosti oporavka, a ima relativno malo kontraindikacija. Danas ćemo govoriti o glavnim aspektima terapijskih učinaka plivanja na ljudsko tijelo...
Bijeli zubi, "hollywoodski" osmijeh - san mnogih ljudi. Dugo se vjerovalo da je plak na zubima i obezbojenje puno tih.
Empatija je sposobnost doživljavanja tuđih emocija ne manje živopisno od vaših vlastitih. Unatoč činjenici da se u psihologiji prisutnost takve sposobnosti smatra normom, neki ljudi (empatiji) s njom su nadareni u većoj mjeri. Prema znanstvenicima, ova kategorija uključuje.
Osteoporoza je sistemska bolest, čiji je glavni simptom smanjenje gustoće kostiju. U pogledu rasprostranjenosti u svijetu, zauzima četvrto mjesto među nezaraznim bolestima. Bolest se često razvija u odrasloj dobi: u našoj zemlji od nje pati oko trećina žena i četvrtina muškaraca starijih od 50 godina..
Pitanje skladištenja hrane jedno je od najvažnijih za svaku domaćicu. To nije iznenađujuće: ne samo da hrana ovisi o svježini i kvaliteti hrane.
Dječji sat
za djecu i roditelje
Hrana sa slovom D
Puno je hrane počevši od slova D. Dinje i džuja, palačinke i džem - što nas drugo slovo D može zadovoljiti?
Dinje, desert, palačinke od krumpira, divljač, dražeja, denish, dzyad (pita, bjeloruska kuhinja), datelman (dungan rezanci, kazahstanska kuhinja), domolak baursak (proizvod od tijesta), djondjoli (gruzijska kuhinja), divlja riža, dushbera (knedle), dogramach (povrća okroshka, azerbejdžanska kuhinja), juja (pilaf s piletinom, azerbejdžanska kuhinja), shot (janjeći omentum, moldavska kuhinja).
Dinja pripada porodici bundeve. Najbolje, najukusnije dinje su takozvane zardy, odnosno Charju dinje, koje se uzgajaju u srednjoj Aziji..
Regije Male Azije i Srednje Azije vodeće su u porastu dinje raznih oblika. Desertne dinje aktivno se uzgajaju u zapadnoj i srednjoj Aziji.
Dinje sadrže mnogo korisnih sastojaka, uključujući željezo. Željezo - najvažniji element hematopoeze, dio je hemoglobina, sudjeluje u oksidacijskim procesima.
Ovaj je unos zaštićen lozinkom. Unesite lozinku za pregled komentara.
Kulinarski rječnik D
Rječnik kulinarskih pojmova koji počinju slovom
D
DUDLEY. Vrsta bombona u kojoj se voće koristi u svom prirodnom obliku, odnosno ne u obliku voćnog punila, pirea, vrhnja, već kao cjelovita bobica ili voće, obično ne maskirano ničim. Ovako se dudlei razlikuju od bobica u čokoladi (trešnje, grožđice, šljive) ili šećeru (brusnice, oblaci, crna ribizla), gdje umjetna slastičasta ljuska skriva prirodni oblik voća i bobica i gdje je zadatak promijeniti okus bobice ili voća s čokoladnim ili šećernim oblogom. U dadlyasima rade suprotno: koriste malo sušeno, mekano, mesnato voće datulja, breskve, marelice koje nakon uklanjanja koštice nadevaju mrvicama marcipana ili oraščića umočenim u med, mljevenim žumanjkom sa šećerom s dodatkom konjaka ili drugog aromatičnog punila, što je, međutim, vrlo malo dodavanja po težini i volumenu.
Dudley je ukusna, zdrava, lako izrađena vrsta slatkiša koja zahtijeva trenutnu primjenu i slabo se skladišti. Upravo je ta okolnost dovela do činjenice da je dudli postupno nestajao iz asortimana konditorskih industrijskih zemalja, a sačuvani su uglavnom u zemljama Bliskog i Bliskog Istoka, Male Azije, Jugoistočne Azije, gdje ih ručno izrađuju trgovci.
Dudley se izrađuje u Kavkazu, uglavnom u Armeniji, odakle su ovu vrstu slastičara uveli u Europu u srednjem vijeku (Libanonci, Armenci).
Dudli breskve - alani - još uvijek se prave kod kuće u dolini Ararata.
Dudli napravljeni od datulja punjenih marcipanom smatraju se klasičnim dudovima; to su oni koji se najviše koriste u slastičarstvu zapadne i južne Europe.
DALAN. Masnoća sa vrata konja (korica), koja se puši u buryatskoj i kalmyk kuhinji kako bi se napravilo ukusno jelo.
Koristi se, za razliku od arbina (vidi), ne za izravne kulinarske svrhe, već samo za svečane žrtve duhovima, tj. Kao tipično obredno jelo. Dalan se počeo koristiti u obrednom obredu tek sredinom 19. stoljeća, kada je žrtvu zamijenio cijelom ždrebicom..
DAMEZANAS (Španjolski, francuski dame-jeanne; s arapskog, damagdn). Boca zapremnine 7-10 lita ispletena lozom ili drugim materijalom (užad, žica). Damezana se i danas koristi za izvoz vina u zemlje južne Europe, uključujući Bugarsku, Grčku i Španjolsku. Kvaliteta suhih vina u damezanima mnogo je bolja od običnog flaširanog vina, jer što je veća masa suhog vina, to se bolje čuva tijekom prijevoza.
DANDAE ULJE. Gusti narančasto-žuto brazilsko palmino ulje s blagim okusom. Konzumira se uglavnom u provinciji Bahia i gotovo je nepoznat izvan Brazila (vidi Palmino ulje).
DARDANARIAT. Izraz koji u zapadnoj Europi označava sve što je povezano s krivotvorenjem kruha, od prekomjerne težine do prekomjerne težine u tijestu potrebnih proizvoda ili upotrebe nekvalitetnih sirovina u kruhu, kao i prodaje nekvalitetnog kruha. Izraz su skovali srednjovjekovni pravnici "u čast" Dardanarija, drevnog rimskog spekulatora s hranom.
Dariol. Kremna krema za punjenje ili širenje kolača.
Napravljen je od 250 g obične vrhnja, 3 jaja i 50 g šećera uz dodatak vanilin ili druge arome i prstohvat soli. Šećer u prahu, sol i vanilin pomiješaju se i temeljito samljeju s tučenim jajima. Nakon toga se krema pažljivo ulijeva u smjesu uz neprestano miješanje, a zatim se krema izlije u kalupe i peče u ne zagrijanoj pećnici. Dariol se može sipati u kalupe izrađene od nepečenog tijesta kratkog tijesta, a zatim peći s njim.
štopati. Okrugla riblja kriška na kosti.
DASTARKHAN. Niska uzbekistanski stol za blagovanje, čija je visina 30-35 cm. Namijenjena je večeru, kada gosti sjede na podu na tepihu ili na posebnim prostirkama rasutim u vrtu na razini od pola metra od tla između stabala, poput visećih mreža. Dastarkhan kao lagan, mali stol često je izrađen od pruća, a ponekad i sklopivog. Trajni je element namještaja za dom, a koristi se samo za vrijeme obroka. U europskoj je literaturi uobičajeno nazivati dastarkhanom ne samo sam stol, već i općenito cijeli obred objedovanja usvojen u Srednjoj Aziji. Stoga, kada kažu: „Ovo i ono tamo je posluženo za dastarkhan“, govorimo o cjelokupnom zbroju nacionalnog kulinarskog repertoara u određenoj regiji Bliskog Istoka..
Posebnost dastarkhana u značenju nacionalnog jelovnika je posluživanje slatkih jela i pića, ne samo na kraju stola za desert, već i na početku prije večere. U isto vrijeme na dastarhanu tijekom cijelog ručka, od početka do kraja, trebao bi biti i zeleni čaj, s kojim se dastarkhan otvara i završava.
Daphnia. Drevni ruski naziv za lovorov list, koji je u Rusiju stigao iz Vizantije, a koristio se do početka 18. stoljeća.
degustacija (Francuska degustacija, od lat. Degustare - prema ukusu). Ispitivanje, procjena kvalitete hrane ili prehrambenih proizvoda pomoću ukusa. Kušanje se razlikuje od drugih organoleptičkih metoda ocjenjivanja proizvoda (prema boji, izgledu, mirisu) i ne odnosi se na sve vrste hrane i jela. Nažalost, posljednjih godina riječ "degustacija" često se koristi pogrešno, ne razumijevajući njeno pravo značenje. Na primjer: "U našem restoranu možete kušati bilo koja jela." To je netočno, makar samo zato što nijedan običan posjetitelj ne može biti kušač..
Za provođenje degustacije koriste se stručnjaci - ljudi koji imaju strogo testiran i nepromjenjiv standard ukusa. Stoga, strogo govoreći, nitko osim degustatora ne može okusiti jelo ili prehrambeni proizvod. Možemo ga samo okusiti i pojesti. Kušač ne jede hranu, ali svejedno daje ocjenu koja nije podložna kritici ili osporavanju od strane ne-kušača, odnosno osoba koje nemaju standard okusa. Stoga je u starom Rimu uspostavljeno pravilo: „Degustibus non est distatandum“, odnosno oni se ne svađaju s kušačem oko ukusa hrane. Tijekom stoljeća ovo se pravilo pretvorilo u ne sasvim i ne u svemu neospornu poslovicu: "Ne svađaju se oko ukusa" (ali koji i s kime zaboravljaju).
Danas je kušanje ili degustacija kao metoda utvrđivanja kvalitete hrane sačuvana u cjelini i sa svim drevnim pravilima samo u odnosu na ispitivanje i ocjenjivanje vina od grožđa. U ostalim područjima proizvodnje hrane, kušači sada koriste pomoćne kemijske, biokemijske i fizikalne metode za ocjenu kvalitete robe..
DEGLASS. Dodajte malo (žličicu ili žlicu deserta!) Suhog crnog vina u hranu prženu u masnoći kako biste ublažili pečeni ili masni osjećaj na samom kraju kuhanja. Možete deglagirati s nekoliko kapi octa, vrhnja, kiselog vrhnja - ovisno o vrsti jela, ali ove deglade ne daju tako pun učinak kao prirodno crno vino.
déjà. Niska, široka, blago sužena tanjura za miješanje tijesta od raži prilikom pečenja kruha. Konzumira se uglavnom na sjeverozapadu Rusije.
DEJBN. Ima dva značenja: pita od raži napravljena od jednostavnog, grubog tijesta za kruh i tijesto s hladnim jelom napravljeno od mješavine skute, mlijeka, vrhnja i zobene kaše.
DEEPNOSOPHISTS (od grč. δετνον - ručak). U drevnoj Grčkoj to je ime bilo filozofa i znanstvenika koji su sve svoje znanstvene probleme raspravljali samo za stolom, dok su jeli. Deypnosofisti su bili suprotnost pitagorejcima, koji su pozivali na tišinu za stolom, i peripetijama, koji su razgovarali o svim njihovim znanstvenim problemima prije jela, u vrtu dok su šetali..
Zabluda, nenaučna priroda ponašanja deipnosofista osudila je i znanstveni svijet i javnost drevne Grčke, što im je, dakle, dalo ime sofista, odnosno podmukli filozofi, pseudofilosofi.
Već u starom Rimu, u doba raspada carstva, metode deypnosophista ponovno su prevladale, a kasnije su oživjele u Italiji tijekom renesanse, gdje se u dvorskim krugovima brojnih vojvoda i knezova počelo smatrati dobrom formom za vođenje pametnih razgovora za stolom.
Kasnije se ovaj običaj razgovora za stolom brzo proširio i na ostale europske zemlje. Tek u XX stoljeću. znanost je nepovratno dokazala da je razgovor dok jede izuzetno štetan, i to ne u čisto mehaničkom smislu, kao što se prije znalo (teško je žvakati i razgovarati, možete se ugušiti), već uglavnom zbog kršenja sekretornih i fizioloških funkcija tijela: ometanja živčanih mentalna sfera kao sporedni proces u tijelu i time povećava stres.
Kao što su dokazala istraživanja ruskih fiziologa Pavlova, Bykova, Orbela i njihovih učenika, bolesti probavnog trakta slične gastritisu uzrokovane su u većoj mjeri stresnim pojavama tijekom razdoblja prehrane i imaju neuropsihičko podrijetlo, a nisu posljedica jedenja grube hrane, kao što se prije mislilo. Stoga je prehrambeni odmor važniji od prehrane..
Jednom riječju, slijedite poslovicu: "Kad jedem - gluh sam i glup", a ti ćeš održati zdrav stomak.
procijediti. Polako i pažljivo odvojite tekućinu od sedimenta izlijevanjem. Ova se indikacija često nalazi u receptima raznih europskih kuhinja i nalazi se u prevedenim knjigama o kuhanju bez objašnjenja..
dobivanje esencije. Posebna vrsta dekocije povrća, voća i ljekovitog bilja, u kojoj se sirovine za hranu prvo nužno snažno usitne, zatim se napuni hladnom vodom i dovede do vrenja samo 1-2 minute. Zatim se filtrira dok je još toplo. Neke prehrambene juhe pripremaju se primjenom metode dekocije, gdje je važno spriječiti uništavanje vitamina..
DELIBAL (Turski.). Doslovno prevedeno - "očajni dušo". Koncept koji se koristi u Istočnom Sredozemlju, Maloj Aziji, Crnom moru i Kavkazu za označavanje posebnog otrovnog meda koji su pčele na tim područjima sakupljale iz lovora i cvijeća lovora.
POSLASTICA (od francuskog delikatesa - suptilnost). Kulinarski koncept, koji uključuje skupinu proizvoda i proizvoda izrađenih od njih, kuhari i potrošači percipiraju kao rijetke, neuobičajene, drugačije od običnih, običnih, "grubih" ili uobičajenih proizvoda.
U tom smislu, pojam "delikatesa" u svakoj nacionalnoj kuhinji i u različitim regijama svijeta, kao i u različitim povijesnim razdobljima, različit je.
Dakle, ananas je delicija u Rusiji, ali običan proizvod u Latinskoj Americi; crvena riba delicija je u zapadnoj Europi, ali je čest proizvod među narodima Istočnog Sibira. Čaj i krumpir - delicija iz 17. stoljeća u zapadnoj Europi, danas - obični obični proizvodi. Soja sos je uobičajena hrana na Dalekom Istoku, delicija je u Europi, Africi, Americi. Citrusi su delicija u predrevolucionarnoj Rusiji, a sada su masivni prehrambeni proizvod.
Stoga je linija između delicija i ostalih proizvoda uvijek uvjetna, pokretna i nestabilna. Postoje takozvane sezonske delicije. Krastavci, rajčice, jagode zimi u Novoj godini skupe su delicije, a ljeti - obični, obični proizvodi.
Dakle, delikatesa nije kulinarski pojam, već komercijalni: vrijednost, a samim tim i cijena delicija, određuje se isključivo konjunkturom, rijetkošću njenog izgleda, a ne uvijek i hranom, čisto kulinarskom vrijednošću..
Ova specifičnost delicija ostavlja trag na njihovu kulinarsku obradu: poslastica ili ne podliježe bilo kojoj obradi, osim čišćenja, njen prirodni izgled je očuvan ili su vanjske osobine naglašene različitim umjetnim metodama: stavljanjem u središte jela, okruženim ulovljivom obrubom drugih proizvoda, posebnim oblicima kriške (vidi) koje povećavaju širinu i druge dimenzije proizvoda u usporedbi s prirodnim.
Zbog činjenice da vanjski dizajn igra važnu ulogu u posluživanju delicija (na primjer, poslužite 50 g kavijara tako da se čini da ga se puno poslužuje), kulinarski stručnjaci koji prolaze posebnu obuku i nose različita imena u različitim zemljama zaduženi su za proizvodnju delicija. : kuhar hladnog švedskog stola ili švedskog stola (vidi).
DESERT (od francuskog desserre - da bude opušteno, opušteno, lagano). Taj se francuski izraz koristi u cijelom svijetu za nazivanje završnih jela na stolu, bez obzira na to jesu li redoslijedom posluživanja - treći ili peti. Izraz je ušao u sve europske jezike iz 16. stoljeća.
Na ruskom jeziku „desert“ kao pojam poznat je od 1652. Prije njega zamijenila ga je ruska riječ „grickalice“, koja je postala posebno neugodna u 18. stoljeću. u vezi s pojavom koncepta "grickalica" (vidi). Postalo je teško razlikovati zalogaje od grickalica, a samim tim i od sredine XVIII. riječ "grickalica" konačno nestaje iz ruske kulinarske terminologije i od tada se koristi samo riječ "desert".
Sličan se postupak odvijao i u drugim europskim jezicima - engleskom i njemačkom, gdje se riječ "post-table" (Nachtisch) zamjenjuje preciznijim francuskim kulinarskim konceptom "deserta".
Smisao deserta nije dodati sitost, već, naprotiv, ublažiti osjećaj popodnevne težine, a ne natjerati osobu da zaspi. Zbog toga desert u svom preciznom francuskom kulinarskom smislu nije samo slatki zalogaj ili na kraju obroka, već i lagano, osvježavajuće jelo..
Zato je potpuno pogrešno i nerazumno slatka teška jela nazvati desertom: kolači, kratki kruh, kolači od đumbira, rum babas, muffini, šarlota, sve vrste blamaže, kruh i druge slatke juhe, žele. U desertu su samo voće, bobice, njihovi sokovi, voćni i bobični žele, mousses i više kiseli od slatkog. Izuzeta je svaka upotreba šećera u povećanim količinama iz desertnih jela, posebno u njihovom modernom smislu.
Od toplih napitaka, desert i dalje uključuje čaj i kavu, ne samo da "gura" hranu, već i poboljšava opće stanje, ubrzava proces probave i ublažava osjećaj težine nakon večere.
DESERT WINE. Simbolična oznaka vina koja nisu dio ni stola ni obogaćenih i ne upotrebljavaju se u procesu konzumiranja hrane ili alkohola, već isključivo u svrhu uživanja u njihovom ukusu i aromi. Stoga se desertna vina konzumiraju samo nakon stola ili općenito bez ikakve veze s hranom..
Desertna vina se nikad ne razrjeđuju vodom, poput stolnih vina, a konzumiraju u mnogo manjim količinama nego lagana suha.
Prema međunarodnoj klasifikaciji, desertna vina ne postoje. Ovo je oznaka čistog kućanstva, potrošača, restorana usvojena u Rusiji.
Vinarstvo poznaje samo likerska vina koja se mogu i trebaju koristiti kao desertna vina. To su Cipar, Malvazija (Grčka, Cipar), muškat, Lacrima Christi (Italija), Licante, Malaga (Španjolska), Tokay (Mađarska). Francuska ne proizvodi likerska vina.
U Rusiji desertna vina uključuju, prije svega, krimske muskate, uključujući Livadiju - najteže i najslađe vino na svijetu (šećer od 27%). Prirodna desertna vina izrađuju se od suhog grožđa od grožđica, gdje se sok prirodno zgušnjava na suncu. Ova su vina proizvod visoke kvalitete. Njihov okus karakterizira velika punoća, mekoća, baršunast. Njihova slatkoća trebala bi biti skladna, plemenita i ukrašena aromama meda, čokolade, ružica, citrona i orašastih plodova..
Slatki, neugodno jednostrani slatki okus, a još više prijatan, dosadan slatko, ukazuje na lošu kvalitetu vina, njegov nizak ekstrakt, nedovoljnu fermentaciju ili umjetno zaslađivanje, neprirodnost.
Vrijednije je desertno vino, manje ga trebate piti da biste dobili cjelovitu sliku o njemu. To je kultura konzumacije vina. Desertna vina u pravilu su dovoljna za konzumiranje u količini od 100-150 g, ne više.
DEEREN. Stari ruski naziv za drva.
DIVY HONEY. Narodna ruska oznaka meda od divljih pčela i bumbara; uglavnom se odnosi na med pčela koji se naseljavaju u pukotinama stijena, u špiljama, u zemlji, ali ne i u šuplje (medu) medu divljih pčela.
DIJETKA ZERO. Tijek potpunog gladovanja, propisan da šokira metabolički sustav i natjera tijelo na trošenje vlastitih rezervi hranjivih sastojaka. Nulta dijeta propisana je pretilim osobama koje ne pate od bolesti jetre, bubrega, hematopoetskih organa i kardiovaskularnog sustava.
Uz nulu dijetu, pacijent ne bi trebao jesti ništa, već piti najmanje tri litre tekućine dnevno: čaj, kavu, povrtne dekocije (ali ne i sokove), mineralnu vodu. Njihov omjer određuje liječnik u dogovoru s pacijentom. Pacijent bi u bolnici trebao biti podvrgnut prehrani bez nula, pod nadzorom liječnika.
DIVLJA RIŽA (divlji). Ukusna riža, prodaje se samo neoljuštena. Sjeme zeljaste biljke koja raste uz močvarne obale sjevernoameričkih jezera. Kako bi je sakupili, muškarci se kreću čamcima kroz gustine visoke obalne trave, savijaju stabljike i tuku sjeme u čamac malim mlaznicama. Ovo je niskorodna biljka i zato je divlja riža jedna od najskupljih žitarica na svijetu. Ima izvrstan okus, pomalo podsjeća na orahe i visoku hranjivu vrijednost. Nakon čišćenja i sušenja crna zrna ne drobe se - sadrže puno vitamina B i biljnih bjelančevina.
Obično se poslužuje s bijelom rižom.
IGRA. Kulinarsko označavanje jela pripremljenih od različitih vrsta šuma, polja i vodenih životinja i ptica. Razlikovati između crvene divljači (šume i stepske životinje) i pernate divljači (ptice).
DOVGA. Nacionalna azerbejdžanska juha od žitarica (slanutak, riža), ljekovitog bilja (nana, cilantro, kyrpygyn, luk) i kiselog mlijeka (jogurt, katyk) s jajetom. U ovaj osnovni set mogu se dodati ostale komponente, na primjer mesne okruglice (vidi). Osobitost dovge je da kiselo mlijeko ne propada tijekom vrenja, već dobiva konzistenciju blisku elastičnoj emulziji. To se postiže posebnim tehnikama:
1) dugotrajno neprestano miješanje dovge tijekom cijele pripreme, to jest jedan sat, pa čak i nakon kuhanja (10 minuta);
2) posebno šlag mješavine jaja i mlijeka;
3) kombinacija škrobnih (riže) i biljno-začinjenih (luk, metvica) elemenata;
4) unošenje dovge u tekućinu za vrijeme pripreme drvenih štapića (oko tri do četiri desetine).
Dovga je zdravo, ukusno, hranjivo i dobro probavljivo jelo, koje ipak zahtijeva puno ručnog rada.
Dolma. Jelo izkavske i bliskoistočne kuhinje, slično po tipu punjenog kupusa, to jest, sastoji se od ljuske povrća i punjenja od mesa i žitarica. Povrće ljuske dolme mogu biti ne samo lišće povrtnih kultura, već i najčešće voće i bobice - lišće grožđa, lišće crne ribizle, kao i sami plodovi: jabuke, dunja, kruške, čiji se unutarnji dio uklanja i ispunjava punjenjem riže, luka, začina i janjetina. Dolma se može kuhati ili peći, ovisno o vašoj želji.
"DOMOSTROY". Zbirka priručnika vezanih za vođenje kućanstva, sastavljena sredinom 16. stoljeća. po nalogu Ivana Groznog. U Domostroyu značajan dio zauzima odjeljak "Knjige tijekom cijele godine, koja se hrana poslužuje za stolovima", to jest prva ruska kuharica koja ne sadrži recepte za kuhanje, već jednostavno popis, popis jela koja su se koristila u to vrijeme. Služila je kao podsjetnik na raspon jela koja su se koristila u staro ruskoj kuhinji od 12. do 16. stoljeća. Sam postupak pripreme bio je nadaleko poznat i stoga nije zabilježen..
Činjenica da je Domostroy, uz kulinarska pravila i popis jela, sadržavao pravila koja reguliraju odnose u obitelji, u ekonomiji srednjovjekovnog imanja u cjelini, dovela je do činjenice da su se ovi posebni dijelovi Domostroya počeli više puta spominjati u povijesnim studijama posvećenim društvenom odnosi ruskog srednjeg vijeka, dok sva ostala poglavlja Domostroja (uređenje stana, briga o stoci, skladištenje i priprema hrane, uređenje podruma, spremišta i kupaonice) nisu uzeti u obzir. Dakle, pokazalo se da je sam pojam kućne gradnje postupno usko povezan s emocionalnim i psihološkim režimom u obitelji, a ne s izravnim značenjem ove riječi - kućnom strukturom, kućanstvom, a ne s glavnim sadržajem ove drevne ruske zbirke, u kojoj je gotovo 80 postotak prostora.
DONNIK BLUE. Godišnja biljka porodice mahunarki. Začin ima snažnu, osebujnu aromu, koristi se gornji dio biljke - lišće, cvijeće. Koristi se samo u suhom obliku (u prahu), uz dodatak domaćim sirevima, pecivima, juhama od krumpira i gljiva.
Dorada (Fr.). Veliki, zlatni morski šaran. Svečano jelo naroda Sredozemlja, Male Azije, kao i kineske i indo-kineske kuhinje.
CESTA. Skup namirnica koje su ambasadima u Rusiji podijeljene na odredište. Uključeni su sljedeći, isključivo ruski prehrambeni proizvodi: hranjivi med (vidi), slane gljive, kiseli kupus, slomljeni đumbir, kiseli krastavci, namočene grimizne jabuke, Antonove kisele jabuke, suhe maline, suhe borovnice, močvarni jagode.
PRISTUP. U XI-XVII stoljeću. to je bilo ime u Rusiji sobe u kojoj se pripremala hrana. Odgovara sobi francuske smočnice. Naziv dolazi od riječi oklop, odnosno oprema. Otuda izraz "opremite večeru u pet obroka", ili "jedite svoj oklop", tj. Hranu vlastite pripreme.
Oklop je bio jedna od tri kuhinje u koje je bila podijeljena kuhinja tih dana: kuhar (u kojem je stajala pećnica), oklop (rezanje) i kruh (gdje se kruh mijesio i čuvao prije nego što je stavljen u pećnicu).
DOSTAKAN. Izvorno ime čaše u 18. stoljeću. u Rusiji. Od njemačkih "doza" (porcija) i "kanta" (šalica), to jest "šalica točno određenog dijela". Dostakan je izvorno bio jednak 16 kalema, to jest oko 65-70 g, a kasnije se počeo nazivati stap, a tri hrpe "čelika" - 210-225 g. Trenutno se čaša proizvodi u dvije verzije - 200 i 250 ml.
DOSCHAN. Ruski kvas kvasac, izrađen od dasaka i ima kvadratni (kubični) oblik.
DRAGETE (Francuski, od grčkog trautzla - delicija). To je ime prvotno bilo dodijeljeno bilo kojim sakerificiranim zrnima poznatim u drevnom Babilonu u Perziji (zrno anisa, korijandera, sjemena kumine).
U Rusiji je bio nacionalni dražej od kraja 18. stoljeća. brusnice u šećeru. Od XX. Stoljeća. dražeje su počele nazivati sve okrugle, male bombone, u rasponu od graška do trešnje, bez obzira na njihov sastav, isključivo na temelju njihovog oblika.
DRAGONSKI ZRNOVI (lat.Psophocarpus tetragonolobus). Mahunarka porijeklom iz Indije i Kine. Male sjemenke maslina zeleno su bogati vitaminima i proteinima.
DRANIKI. Nacionalno jelo bjeloruske kuhinje. Fritters od mljevenog sirovog krumpira s brašnom, kvascem, pečenim u suncokretovom ili konopljinom ulju. Palačinkama možete dodati i malo sira ili jaje da poboljšate njihov ukus i smanjite protok njihovog tijesta..
bušenih. Jelo ruske, bjeloruske i dijelom ukrajinske kuhinje, napravljeno od brašna, jaja i mlijeka.
Drachena ima različite recepte, ali ukupni omjer proizvoda u njima je sačuvan ili se samo neznatno razlikuje.
Sastav. 11/2 šalice pšeničnog brašna, 10 žumanjaka, 5 bjelanjaka, 1 šalica vrhnja, 1 žlica. žlica maslaca, 1 / g žlice soli (bez vrha), 3 žlice. žlice šećera u prahu.
Kuhanje. Žumanjke izmiksajte sa šećerom, postepeno dodajte vrhnje u smjesu, utrljavajući u elastičnu masu. Na toj masi zamijesite tijesto, postepeno dodajući brašno. Začinite solju i tucite tijesto 30 minuta. U tijesto dodajte umućene bjelanjke i sve pažljivo promiješajte da tijesto ne padne. Izlijte tijesto u prethodno zagrijanu tepsiju s maslacem i stavite u dobro zagrijanu pećnicu, ali na laganoj vatri. Pecite 15-20 minuta. Drachena bi trebala narasti dva - dva i pol puta, postati visoka. Stoga je treba staviti na sredinu, a ne na gornju stepenicu pećnice, a još bolje u pećnicu s visokim vrhom, jer se dobro uklapa u gornji stub, a na sredini može otpasti.
DRIMIFAGIA (od grč. δριμυς - oštar, oštar i φαγος - gužva). Ovisnost o začinjenoj, začinjenoj hrani.
porazan. Stara ruska oznaka za male ribe. Ono što se danas naziva "ribljim kaznama" u trgovini.
drugging. Stari slavenski izraz koji znači - "pohlepno jesti". Prepirke su bile osuđene i zato je sama riječ prenesena na sve negativne pojmove, čak i one daleko od kuhanja. U početku se ta osuda "prepiranja" izrazila u sljedećem obliku: "Jedite, kao čovjek, laže vas i ne jedete, ne trljajte, ali nećete biti mrzeni" (XI stoljeće) - jedite kao čovjek, što je postavljeno pred vama, i nemojte jesti, nemojte se svađati - nemojte se zasititi brzo i pohlepno. Ovo pravilo zadržava svoju snagu i dan danas kao jedno od glavnih u higijeni i estetici hrane..
KVASAC. Gljivični stimulansi aktivnosti hrane, koji se koriste u prehrambenoj industriji i u kuhanju za pripremu pića, kruha, brašna i dijelom konditorskih proizvoda, uglavnom kao prašak za pecivo, kako bi se povećao njegov volumen i poboljšala njegova kvaliteta (tečnost, mekoća, probavljivost). Sve do kraja 19. stoljeća, sve dok nije izumljen moderni standardni prešani kvas, izrađivan je iznova svaki put prije kulinarske akcije korištenjem kiselog tijesta (vidi). Sama riječ kvasac ima izrazito drevno podrijetlo na ruskom i prijevod je s grčke riječi koja znači "tjeskoba", "zbunjenost".
Trenutno komprimirani svježi kvas proizvodi destilerija, tekući pivski kvasac - pivovare, a osim toga postoji i suhi kvasac neograničene uporabe, čija je snaga otprilike polovina jačine svježeg komprimiranog kvasca..
Budući da je za postizanje željenog učinka nemoguće prijeći na upotrebu dvostruke doze suhog kvasca, jer će to uzrokovati pogoršanje ukusa pečenih proizvoda (pojavit će se miris kvasca), pribjegavaju sljedećoj metodi: priprema se tijesto na suhi kvasac, čime se povećava sila uzimanja kvasca, a zatim ovo tijesto pretvara u tijesto, koje daje isti učinak s istom dozom suhog kvasca kao i prešani.
CJEDILO. Kuhinjski alat za cijeđenje i odbacivanje tekućine tijekom kuhanja riže, rezanci, rezanci, tjestenine itd., Kao i alat za pravljenje povrća pire, brisanje bobica, voća, žele. Naziv dolazi od njemačkog - durch (kroz) i Schlag (puhanje), tj. Prolazak hrane pod pritiskom kroz perforiranu površinu kako bi se brusilo i istiskivalo.
SUHI DUHOVI. Ruska slastičarska oznaka za skup začina koji se koriste u proizvodnji konditorskih proizvoda, posebno u medenjacima. Suhi parfemi uključuju: cimet, crni papar, mirisni miris, zvjezdasti anis, klinčić, anis, đumbir, korijander, koru limuna i naranče, kalamus, muškatni oraščić, muškatni oraščić, vanilija.
PEĆNICA. Domaćinstvo, razgovorno označavanje peći na drva, plina i električne peći.
Temperaturni režimi ove tri vrste pećnica su vrlo različiti jedni od drugih, što se mora uzeti u obzir pri njihovoj uporabi. Peć na peći na drva ima najfleksibilniji, lako podesiv temperaturni režim, omogućava postizanje velikih razlika. Međutim, potrebno je upravljati ovim režimom vješto, brzo, uz odgovarajuće iskustvo i vještinu. Peć na plinsku peć ima najstabilniji, ravnomjerni temperaturni režim, jednostavan je za rad, pogotovo ako je opremljen termometrom i prozorom za gledanje. Pekarski i slastičarski proizvodi relativno se dobro peku u plinskoj pećnici. Ali proizvodnja mesnih proizvoda, pečenje je još gore. Posebno je nezgodno kuhati pečenke, jer zahtijeva postavljanje jela na srednji ili donji stupanj koji je neugodan za temperaturu. Najbolje mjesto u plinskoj pećnici je gornji korak..
Električna pećnica ima niz nedostataka povezanih s poteškoćom regulacije temperature u posljednjoj fazi pečenja i s prebrzim porastom temperature pri kraju pečenja, kada je potrebno spuštanje. Stoga je električna pećnica nezgodna za pečenje kruha i peciva, ali dobra za pečenje, pravljenje juha u loncima, za pečenje, perad.
U električnoj pećnici važno je postaviti prag za učinkovitu žarulju u svakom pojedinačnom slučaju. Da biste to učinili, nakon uključivanja pećnice, stavite list čistog papira na srednji korak i pazite kada postane smeđi. Vrijeme potrebno za to treba zabilježiti i upamtiti. To će biti prag za učinkovitu žarnicu. Ovih pet ili deset minuta mora se dodati svaki put vremenu naznačenom u receptu za plinsku pećnicu, ili je najbolje staviti jelo u električnu pećnicu nakon što se izgori tijekom tog kontrolnog vremena.
DUŠA (ona - kara gynykh, zvirak, tashava). Zeljasta višegodišnja biljka iz porodice labijata. Kao začin koristite gornji dio stabljike s lišćem i cvjetovima, koji se beru u srpnju i kolovozu. Origano se dodaje u razne povrtne juhe, umake, prženo, pirjano i pečeno meso prilikom pripreme jela od gljiva.
DINJA. Kultura dinja, široko korištena u kuhanju i slastičarstvu. Dinje se koriste svježe kao jedna od najboljih vrsta deserta (vidi). Uz to, dinje se suše, od njih se pripremaju džem, došabe, konzerve, kandirano voće, slano, fermentirano, kiselo i čak prženo tijesto (vidi).
Čuvaju dinje ili u mrežama, u težini (kada leže, bočne su trule) ili u velikim drvenim kutijama u suhom pepelu..
Prilikom kuhanja džema potrebno je dunju namočiti u slaboj otopini octa za jedan dan, a potom je kuhati u gustom šećernom sirupu. Drugi način kuhanja džema od dinje je izlijevanje rastopljenog šećernog sirupa na zdrobljene komade sirove dinje, koji se ponavlja nekoliko puta dok dinja ne bude spremna (saharificirana).
Kandirano voće priprema se od korica dinje, uklanja se samo gornja, tanka kožica i u kipućoj vodi kuhaju mesnati komadići dinje..
Soljene dinje najbolje je napraviti od malih, tvrdih, zelenih sorti, uzimajući 400 g soli u 12 litara vode od brasna i dodajući kao začinjene začine: kopar, lovorov list, ribizli, pehtragon, ljuti i crni papar.
Konačno, takva se delicija kao dinja pržena u tijesto priprema ovako: brašno, šećer, vino, jaje koriste se za tijesto od kojih se pravi kremasto tijesto. Komadići dinje, izrezani na kockice 4x2x2 cm, umoče se u nju i prže u suncokretovom ulju ili pržene (svinjska mast).
Najboljim sortama dinja za svježu hranu smatraju se "limunovo žutim" s nježnom pulpom okusa vanilije; „Bukharka“ i „bargi“ s okusom kruške; "Narančasti gulabi", koji ima plodove u obliku jajeta, zelenkasto-žute boje narančaste nijanse i mreže, s bijelim, mekim mesom izvrsnog ukusa, koji podsjeća na vojvotkinju; "Gyulabi-sary" - plodovi tamno narančaste boje jajeta s grubom mrežom, s finom, sočnom pulpom i okusom vanilije.
Među ostalim dobrim srednjoazijskim sortama treba izdvojiti i "Vakharmak", "Tashlaki", "Kzyl-Uruk", "Khandalyak", "Shakar-Palak", a od ranog, ranog zrenja raste i u europskom dijelu Rusije i u Ukrajini - "Kolkhoz Woman 749 "," Krasnodar B-17 "," Krimska Odesa 48 ". Svi imaju meku, nježnu, prilično aromatičnu bijelu pulpu i srednje velike, zaobljene ili blago kruške (u "Krimu") plodove.
DUXEL. Sitno sjeckane gljive kuhane s nasjeckanim šalotom.
DYUSHPARA. Azerbejdžanski knedle. Razlikuju se od običnih "ruskih knedla" po veličini - upola njihove veličine.
Tijesto se stoga razvalja vrlo tanko - do jednog milimetra debljine. Janjeći nadjev aromatiziran je lukom, češnjakom, metvicom, bosiljkom, paprom i šipkom, tako da se ispostavi da je vrlo začinjeno i pola biljke, i kiselo.
Dushpara se kuha poput običnih knedla, ali samo u dva koraka: najprije u slanoj kipućoj vodi dok napola ne skuha, a zatim u vrlo jakom i masnom juhu s kojom se jede poput juhe. Ovo se jelo - u cjelini, a ne samo knedle - naziva dushpara ili dushbere.
angelika. Biljka biljka. Korijen ugodne, jake arome uglavnom se koristi kao začin. Možete koristiti i sjeme.
Kulinarski rječnik. Riječi koje počinju slovom "D"
DUDLEY
Vrsta bombona u kojoj se voće koristi u svom prirodnom obliku, odnosno ne u obliku voćnog punila, pirea, vrhnja, već kao cjelovita bobica ili voće, obično ne maskirano ničim. Ovako se dudlei razlikuju od bobica u čokoladi (trešnje, grožđice, šljive) ili šećeru (brusnice, oblaci, crna ribizla), gdje umjetna slastičasta ljuska skriva prirodni oblik voća i bobica i gdje je zadatak promijeniti okus bobice ili voća s čokoladnim ili šećernim oblogom. U dadlyasima rade suprotno: koriste malo sušeno, mekano, mesnato voće datulja, breskve, marelice koje nakon uklanjanja koštice nadevaju mrvicama marcipana ili oraščića umočenim u med, mljevenim žumanjkom sa šećerom s dodatkom konjaka ili drugog aromatičnog punila, što je, međutim, vrlo malo dodavanja po težini i volumenu.
Dudley je ukusna, zdrava, lako izrađena vrsta slatkiša koja zahtijeva trenutnu primjenu i slabo se skladišti. Upravo je ta okolnost dovela do činjenice da je dudli postupno nestajao iz asortimana konditorskih industrijskih zemalja, a sačuvani su uglavnom u zemljama Bliskog i Bliskog Istoka, Male Azije, Jugoistočne Azije, gdje ih ručno izrađuju trgovci.
Dudley se izrađuje u Kavkazu, uglavnom u Armeniji, odakle su ovu vrstu slastičara uveli u Europu u srednjem vijeku (Libanonci, Armenci).
Dudli breskve - alani - još uvijek se prave kod kuće u dolini Ararat. Dudli napravljeni od datulja punjenih marcipanom smatraju se klasičnim dudovima; to su oni koji se najviše koriste u slastičarstvu zapadne i južne Europe.
Dariol
Kremna krema za punjenje ili širenje kolača. Napravljen je od 250 g obične vrhnja, 3 jaja i 50 g šećera uz dodatak vanilin ili druge arome i prstohvat soli. Šećer u prahu, sol i vanilin pomiješaju se i temeljito samljeju s tučenim jajima. Nakon toga se krema pažljivo ulijeva u smjesu uz neprestano miješanje, a zatim se krema izlije u kalupe i peče u ne zagrijanoj pećnici. Dariol se može sipati u kalupe izrađene od nepečenog tijesta kratkog tijesta, a zatim peći s njim.
degustacija
(Fr. Degustacija, od lat. Degustare - po ukusu). Ispitivanje, procjena kvalitete hrane ili prehrambenih proizvoda pomoću ukusa. Kušanje se razlikuje od drugih organoleptičkih metoda ocjenjivanja proizvoda (prema boji, izgledu, mirisu) i ne odnosi se na sve vrste hrane i jela. Nažalost, posljednjih godina riječ "degustacija" često se koristi pogrešno, ne razumijevajući njeno pravo značenje. Na primjer: "U našem restoranu možete kušati bilo koja jela." To je netočno, makar samo zato što nijedan običan posjetitelj ne može biti kušač..
Za provođenje degustacije koriste se stručnjaci - ljudi koji imaju strogo testiran i nepromjenjiv standard ukusa. Stoga, strogo govoreći, nitko osim degustatora ne može okusiti jelo ili prehrambeni proizvod. Možemo ga samo okusiti i pojesti. Kušač ne jede hranu, ali svejedno daje ocjenu koja nije podložna kritici ili osporavanju od strane ne-kušača, odnosno osoba koje nemaju standard okusa. Stoga je u starom Rimu uspostavljeno pravilo: „Degustibus non est distatandum“, odnosno oni se ne svađaju s kušačem oko ukusa hrane. Tijekom stoljeća ovo se pravilo pretvorilo u ne sasvim i ne u svemu neospornu poslovicu: "Ne svađaju se oko ukusa" (ali koji i s kime zaboravljaju).
Danas je kušanje ili degustacija kao metoda utvrđivanja kvalitete hrane sačuvana u cjelini i sa svim drevnim pravilima samo u odnosu na ispitivanje i ocjenjivanje vina od grožđa. U ostalim područjima proizvodnje hrane, kušači sada koriste pomoćne kemijske, biokemijske i fizikalne metode za ocjenu kvalitete robe..
procijediti
Polako i pažljivo odvojite tekućinu od sedimenta izlijevanjem. Ova se indikacija često nalazi u receptima raznih europskih kuhinja i nalazi se u prevedenim knjigama o kuhanju bez objašnjenja..
DELIBAL
Doslovno prevedeno (turski) - "očajni dušo". Koncept koji se koristi u Istočnom Sredozemlju, Maloj Aziji, Crnom moru i Kavkazu za označavanje posebnog otrovnog meda koji su pčele na tim područjima sakupljale iz lovora i cvijeća lovora.
POSLASTICA
(Od francuskog delikatesa - suptilnost). Kulinarski koncept, koji uključuje skupinu proizvoda i proizvoda izrađenih od njih, kuhari i potrošači percipiraju kao rijetke, neuobičajene, drugačije od običnih, običnih, "grubih" ili uobičajenih proizvoda. U tom smislu, pojam "delikatesa" u svakoj nacionalnoj kuhinji i u različitim regijama svijeta, kao i u različitim povijesnim razdobljima, različit je.
Dakle, ananas je delicija u Rusiji, ali običan proizvod u Latinskoj Americi; crvena riba delicija je u zapadnoj Europi, ali je čest proizvod među narodima Istočnog Sibira. Čaj i krumpir - delicija iz 17. stoljeća u zapadnoj Europi, danas - obični obični proizvodi. Soja sos je uobičajena hrana na Dalekom Istoku, delicija je u Europi, Africi, Americi. Citrusi su delicija u predrevolucionarnoj Rusiji, a sada su masivni prehrambeni proizvod.
Stoga je linija između delicija i ostalih proizvoda uvijek uvjetna, pokretna i nestabilna. Postoje takozvane sezonske delicije. Krastavci, rajčice, jagode zimi u Novoj godini skupe su delicije, a ljeti - obični, obični proizvodi.
Dakle, delikatesa nije kulinarski pojam, već komercijalni: vrijednost, a samim tim i cijena delicija, određuje se isključivo konjunkturom, rijetkošću njenog izgleda, a ne uvijek i hranom, čisto kulinarskom vrijednošću..
Ova specifičnost delicija ostavlja trag na njihovu kulinarsku obradu: poslastica ili ne podliježe bilo kojoj obradi, osim čišćenja, njen prirodni izgled je očuvan ili su vanjske osobine naglašene različitim umjetnim metodama: stavljanjem u središte jela, okruženim ulovljivom obrubom drugih proizvoda, posebnim oblicima kriške (vidi) koje povećavaju širinu i druge dimenzije proizvoda u usporedbi s prirodnim.
Zbog činjenice da vanjski dizajn igra važnu ulogu u posluživanju delicija (na primjer, poslužite 50 g kavijara tako da se čini da ga se puno poslužuje), kulinarski stručnjaci koji prolaze posebnu obuku i nose različita imena u različitim zemljama zaduženi su za proizvodnju delicija. : kuhar hladnog švedskog stola ili švedskog stola (vidi).
DESERT
(Od francuskog desserra - da bude opušteno, opušteno, lagano). Taj se francuski izraz koristi u cijelom svijetu za nazivanje završnih jela na stolu, bez obzira na to jesu li redoslijedom posluživanja - treći ili peti. Izraz je ušao u sve europske jezike iz 16. stoljeća.
Na ruskom jeziku „desert“ kao pojam poznat je od 1652. Prije njega zamijenila ga je ruska riječ „grickalice“, koja je postala posebno neugodna u 18. stoljeću. u vezi s pojavom koncepta "grickalica" (vidi). Postalo je teško razlikovati zalogaje od grickalica, a samim tim i od sredine XVIII. riječ "grickalica" konačno nestaje iz ruske kulinarske terminologije i od tada se koristi samo riječ "desert".
Sličan se postupak odvijao i u drugim europskim jezicima - engleskom i njemačkom, gdje se riječ "post-table" (Nachtisch) zamjenjuje preciznijim francuskim kulinarskim konceptom "deserta".
Smisao deserta nije dodati sitost, već, naprotiv, ublažiti osjećaj popodnevne težine, a ne natjerati osobu da zaspi. Zbog toga desert u svom preciznom francuskom kulinarskom smislu nije samo slatki zalogaj ili na kraju obroka, već i lagano, osvježavajuće jelo..
Zato je potpuno pogrešno i nerazumno slatka teška jela nazvati desertom: kolači, kratki kruh, kolači od đumbira, rum babas, muffini, šarlota, sve vrste blamaže, kruh i druge slatke juhe, žele. U desertu su samo voće, bobice, njihovi sokovi, voćni i bobični žele, mousses i više kiseli od slatkog. Izuzeta je svaka upotreba šećera u povećanim količinama iz desertnih jela, posebno u njihovom modernom smislu.
Od toplih napitaka, desert i dalje uključuje čaj i kavu, ne samo da "gura" hranu, već i poboljšava opće stanje, ubrzava proces probave i ublažava osjećaj težine nakon večere.
DESERT WINE
Simbolična oznaka vina koja nisu dio ni stola ni obogaćenih i ne upotrebljavaju se u procesu konzumiranja hrane ili alkohola, već isključivo u svrhu uživanja u njihovom ukusu i aromi. Stoga se desertna vina konzumiraju samo nakon stola ili općenito bez ikakve veze s hranom..
Desertna vina se nikad ne razrjeđuju vodom, poput stolnih vina, a konzumiraju u mnogo manjim količinama nego lagana suha.
Prema međunarodnoj klasifikaciji, desertna vina ne postoje. Ovo je oznaka čistog kućanstva, potrošača, restorana usvojena u Rusiji.
Vinarstvo poznaje samo likerska vina koja se mogu i trebaju koristiti kao desertna vina. To su Cipar, Malvazija (Grčka, Cipar), muškat, Lacrima Christi (Italija), Licante, Malaga (Španjolska), Tokay (Mađarska). Francuska ne proizvodi likerska vina.
U Rusiji desertna vina uključuju, prije svega, krimske muskate, uključujući Livadiju - najteže i najslađe vino na svijetu (šećer od 27%). Prirodna desertna vina izrađuju se od suhog grožđa od grožđica, gdje se sok prirodno zgušnjava na suncu. Ova su vina proizvod visoke kvalitete. Njihov okus karakterizira velika punoća, mekoća, baršunast. Njihova slatkoća trebala bi biti skladna, plemenita i ukrašena aromama meda, čokolade, ružica, citrona i orašastih plodova..
Slatki, neugodno jednostrani slatki okus, a još više prijatan, dosadan slatko, ukazuje na lošu kvalitetu vina, njegov nizak ekstrakt, nedovoljnu fermentaciju ili umjetno zaslađivanje, neprirodnost.
Vrijednije je desertno vino, manje ga trebate piti da biste dobili cjelovitu sliku o njemu. To je kultura konzumacije vina. Desertna vina u pravilu su dovoljna za konzumiranje u količini od 100-150 g, ne više.
DEEREN
Stari ruski naziv za drva.
DIVY HONEY
Narodna ruska oznaka meda od divljih pčela i bumbara; uglavnom se odnosi na med pčela koji se naseljavaju u pukotinama stijena, u špiljama, u zemlji, ali ne i u šuplje (medu) medu divljih pčela.
DRAGETE
To je ime bilo izvorno za svako saharificirano zrno poznato u drevnom Babilonu u Perziji (zrno anisa, korijandera, sjemena kumine). U Rusiji je bio nacionalni dražej od kraja 18. stoljeća. brusnice u šećeru. Od XX. Stoljeća. dražeje su počele nazivati sve okrugle, male bombone, u rasponu od graška do trešnje, bez obzira na njihov sastav, isključivo na temelju njihovog oblika.
KVASAC
Gljivični stimulansi aktivnosti hrane, koji se koriste u prehrambenoj industriji i u kuhanju za pripremu pića, kruha, brašna i dijelom konditorskih proizvoda, uglavnom kao prašak za pecivo, kako bi se povećao njegov volumen i poboljšala njegova kvaliteta (tečnost, mekoća, probavljivost). Sve do kraja 19. stoljeća, sve dok nije izumljen moderni standardni prešani kvas, izrađivan je iznova svaki put prije kulinarske akcije korištenjem kiselog tijesta (vidi). Sama riječ kvasac ima izrazito drevno podrijetlo na ruskom i prijevod je s grčke riječi koja znači "tjeskoba", "zbunjenost".
Trenutno komprimirani svježi kvas proizvodi destilerija, tekući pivski kvasac - pivovare, a osim toga postoji i suhi kvasac neograničene uporabe, čija je snaga otprilike polovina jačine svježeg komprimiranog kvasca..
Budući da je za postizanje željenog učinka nemoguće prijeći na upotrebu dvostruke doze suhog kvasca, jer će to uzrokovati pogoršanje ukusa pečenih proizvoda (pojavit će se miris kvasca), pribjegavaju sljedećoj metodi: priprema se tijesto na suhi kvasac, čime se povećava sila uzimanja kvasca, a zatim ovo tijesto pretvara u tijesto, koje daje isti učinak s istom dozom suhog kvasca kao i prešani.
CJEDILO
Kuhinjski alat za cijeđenje i odbacivanje tekućine tijekom kuhanja riže, rezanci, rezanci, tjestenine itd., Kao i alat za pravljenje povrća pire, brisanje bobica, voća, žele. Naziv dolazi od njemačkog - durch (kroz) i Schlag (puhanje), tj. Prolazak hrane pod pritiskom kroz perforiranu površinu kako bi se brusilo i istiskivalo.
SUHI DUHOVI
Ruska slastičarska oznaka za skup začina koji se koriste u proizvodnji konditorskih proizvoda, posebno u medenjacima. Suhi parfemi uključuju: cimet, crni papar, mirisni miris, zvjezdasti anis, klinčić, anis, đumbir, korijander, koru limuna i naranče, kalamus, muškatni oraščić, muškatni oraščić, vanilija.
PEĆNICA
Domaćinstvo, razgovorno označavanje peći na drva, plina i električne peći.
Temperaturni režimi ove tri vrste pećnica su vrlo različiti jedni od drugih, što se mora uzeti u obzir pri njihovoj uporabi. Peć na peći na drva ima najfleksibilniji, lako podesiv temperaturni režim, omogućava postizanje velikih razlika. Međutim, potrebno je upravljati ovim režimom vješto, brzo, uz odgovarajuće iskustvo i vještinu. Peć na plinsku peć ima najstabilniji, ravnomjerni temperaturni režim, jednostavan je za rad, pogotovo ako je opremljen termometrom i prozorom za gledanje. Pekarski i slastičarski proizvodi relativno se dobro peku u plinskoj pećnici. Ali proizvodnja mesnih proizvoda, pečenje je još gore. Posebno je nezgodno kuhati pečenke, jer zahtijeva postavljanje jela na srednji ili donji stupanj koji je neugodan za temperaturu. Najbolje mjesto u plinskoj pećnici je gornji korak..
Električna pećnica ima niz nedostataka povezanih s poteškoćom regulacije temperature u posljednjoj fazi pečenja i s prebrzim porastom temperature pri kraju pečenja, kada je potrebno spuštanje. Stoga je električna pećnica nezgodna za pečenje kruha i peciva, ali dobra za pečenje, pravljenje juha u loncima, za pečenje, perad.
U električnoj pećnici važno je postaviti prag za učinkovitu žarulju u svakom pojedinačnom slučaju. Da biste to učinili, nakon uključivanja pećnice, stavite list čistog papira na srednji korak i pazite kada postane smeđi. Vrijeme potrebno za to treba zabilježiti i upamtiti. To će biti prag za učinkovitu žarnicu. Ovih pet ili deset minuta mora se dodati svaki put vremenu naznačenom u receptu za plinsku pećnicu, ili je najbolje staviti jelo u električnu pećnicu nakon što se izgori tijekom tog kontrolnog vremena.
Kultura dinja, široko korištena u kuhanju i slastičarstvu. Dinje se koriste svježe kao jedna od najboljih vrsta deserta (vidi). Uz to, dinje se suše, od njih se pripremaju džem, došabe, konzerve, kandirano voće, slano, fermentirano, kiselo i čak prženo tijesto (vidi).
Čuvaju dinje ili u mrežama, u težini (kada leže, bočne su trule) ili u velikim drvenim kutijama u suhom pepelu..
Prilikom kuhanja džema potrebno je dunju namočiti u slaboj otopini octa za jedan dan, a potom je kuhati u gustom šećernom sirupu. Drugi način kuhanja džema od dinje je izlijevanje rastopljenog šećernog sirupa na zdrobljene komade sirove dinje, koji se ponavlja nekoliko puta dok dinja ne bude spremna (saharificirana).
Kandirano voće priprema se od korica dinje, uklanja se samo gornja, tanka kožica i u kipućoj vodi kuhaju mesnati komadići dinje..
Soljene dinje najbolje je napraviti od malih, tvrdih, zelenih sorti, uzimajući 400 g soli u 12 litara vode od brasna i dodajući kao začinjene začine: kopar, lovorov list, ribizli, pehtragon, ljuti i crni papar.
Konačno, takva se delicija kao dinja pržena u tijesto priprema ovako: brašno, šećer, vino, jaje koriste se za tijesto od kojih se pravi kremasto tijesto. Komadići dinje, izrezani na kockice 4x2x2 cm, umoče se u nju i prže u suncokretovom ulju ili pržene (svinjska mast).
Najboljim sortama dinja za svježu hranu smatraju se "limunovo žutim" s nježnom pulpom okusa vanilije; „Bukharka“ i „bargi“ s okusom kruške; "Narančasti gulabi", koji ima plodove u obliku jajeta, zelenkasto-žute boje narančaste nijanse i mreže, s bijelim, mekim mesom izvrsnog ukusa, koji podsjeća na vojvotkinju; "Gyulabi-sary" - plodovi tamno narančaste boje jajeta s grubom mrežom, s finom, sočnom pulpom i okusom vanilije.
Među ostalim dobrim srednjoazijskim sortama treba izdvojiti i "Vakharmak", "Tashlaki", "Kzyl-Uruk", "Khandalyak", "Shakar-Palak", a od ranog, ranog zrenja raste i u europskom dijelu Rusije i u Ukrajini - "Kolkhoz Woman 749 "," Krasnodar B-17 "," Krimska Odesa 48 ". Svi imaju meku, nježnu, prilično aromatičnu bijelu pulpu i srednje velike, zaobljene ili blago kruške (u "Krimu") plodove.
angelika
Biljka biljka. Korijen ugodne, jake arome uglavnom se koristi kao začin. Možete koristiti i sjeme.