Recepti za kuhanje koji počinju slovom A - kuharica

Recepti za jela sa slovom "A":

1. Marelica od marelice: ukusan recept
Namočite marelice u vodi 6 sati. Kuhajte dok ne postane mekano i kremasto. Tost sjemenki čilija i kumina. Miješati.

2. Krema od marelice, kako kuhati jelo
Omekšajte želatinu u hladnoj vodi. Marelice operite, osušite, prepolovite i uklonite sjemenke. 1-2 marelice ost.

3. Recept za pita od badema od marelice
Stavite krušne mrvice u vrećicu za smrzavanje i sitno nasjeckajte valjkom. Miješajte dok kremastu masnoću, ca.

4. Juha od marelice - jednostavan recept
Operite marelice oprane u toploj vodi ili mlijeku, dodajte zedrulimone, bijeli kruh (bez kore). Kad kruh.

5. Marelice u vlastitom soku: recept
Oprane marelice prerežite se na pola, sjeme se izvadi i stavi u staklene ili limene limenke, posječe i polože.

6. Marelice, kandirane, kuhajte kod kuće
marelice se operu, dijelovima se urone u fil, prvo u gotovo kipuću vodu, nakon trenutka hladne vode izvade.

7. Marelice s skurom pročitajte dobar recept
Iscijedite konzervirani sirup od marelice, pomiješajte sa svježim sirom. Napunjene porcije posuđe stavite na vrhu.

8. Marelice sa šlagom - recept
Marelice stavite u zdjelu, dodajte 50 g šećera i vanilin, nekoliko žlica vode i dovedite do vrenja. Drži na vatri.

9. Avokado sa šunkom: recept
Papriku narežite na tanke trakice, nasjeckajte šunku i masline. avokado prerežite po dužini na dvije polovice, od izrade pulpe.

10. Avokado sa škampima, originalni recept
Umak pripremite tako da izmiješate 3 do 1 maslac i limunov sok te dodate sol i papar. Plodove avokada po dužini narežite.

11. Avokado s receptom za češnjak, sastojci
Izrežite avokado po dužini i pažljivo izvadite pulpu, koju potom sitno nasjeckajte. Nasjeckajte češnjak, pomiješajte s avokadom i ku.

12. Avokado punjen krastavcima, škampima i celerom - recept, recenzije, sastojci
Operite korijen celera, ogulite, nasjeckajte tankim trakama. krastavce sitno nasjeckajte. avokado je bolje staviti u hladnjak.

13. Avokado punjen sirom: pročitajte recept
Nasjeckajte celer i poriluk, narežite ananas na male šalice i pomiješajte s sirom, sve dok.

14. Avokado punjen sirom, korak po korak recept
Nasjeckajte celer i poriluk, narežite ananas na male šalice i pomiješajte s sirom, sve dok.

15. Austrijski mesni štrudli uobičajeni recept
Priprema se lisnato tijesto. Namočite lepinju ili ustajali bijeli kruh u hladnoj vodi, iscijedite. Luk i češnjak pire.

16. Austrijska čokolada - originalni recept
U malu posudu stavite čokoladu, koru, cimet, dodajte 3 žlice. žlice mlijeka i otopiti na laganoj vatri, promiješati.

17. Austrijska čokolada: recept, sastojci, recenzije
U malu posudu stavite čokoladu, koru, cimet, dodajte 3 žlice. žlice mlijeka i otopiti na laganoj vatri, promiješati.

18. Adjika s jabukama i mrkvom, recept je od iskusnih kuhara
Prođite sve komponente kroz brusilicu za meso. Rajčice naribajte i procijedite kroz drugar, odvajajući meso od kore. Svi sm.

19. Azu od jelena (losova, divlje svinje) kako kuhati
Komadići pulpe s leđa ili iz leđa (losovi, jeleni, kabane) debljine oko 1 cm i dugi 3-4 cm, dobro.

20. Giblets azu je dobar recept
Kuhani obrok izrezati na trakice, pomiješati s prženim lukom, zajedno pržiti. Brašno pržite u čistoj suhoj tavi.

21. Azu na tatarskom: izvorni recept
Goveđe ili mlado konjsko meso se izrezuju na kockice širine 2 cm i duljine 4 cm. Pržene u vrlo zagrijanoj tavi,.

22. Azu u Tatarskoj od govedine, recept, recenzije
Gornji i unutarnji dio mesa stražnje noge, očišćen od filmova, prerežite vlakna na kriške debljine 1 cm,.

23. Azu na tatarskom od govedine recept za kuhanje
Gornji i unutarnji dio mesa stražnje noge, očišćen od filmova, prerežite vlakna na kriške debljine 1 cm,.

24. Govedina Eintopf na njemačkom jeziku - detaljan recept
Meso narežite na kockice i u pršilici pržite u rastopljenom maslacu. Nasjeckajte luk, dodajte mesu i pržite dok.

Volio? Podijelite s prijateljima i djevojkama:

Jela koja počinju s popisom

AB OVO (lat. „Od jajeta“, to jest od samog početka). Izraz korišten u figurativnom smislu kako bi naznačio da se ovo pitanje razmatra od samog nastanka. Potječe iz običaja starih Rimljana da uvijek počinju ručak jajima kao simbolom "početka života". Dijetalno mudro, to je opravdano samo ako se jaja piju sirova..

AB OVO USQUE AD MALA (latinski "od jaja do jabuke"). Od početka do kraja. Izraz koji je rimski pjesnik Quintius Horace Flaccus prvi upotrijebio u odorama. Potječe iz običaja Rimljana da poslužuju jaja na početku obroka, a jabuke na kraju, za desert.

A LA KART A la carte. Vrsta usluge u restoranu, kada gosti samostalno biraju jela s jelovnika (na karti), čineći program ručka. Cijene su naznačene za svako jelo.

A - kratak popis proizvoda sa slovom „A“ abecednim redom: 1. Marelica 2. Avokado 3. Agar-agar 4. Adjika 5. Azimina 6. Dunje 7. Ayran 8. Ising 9. Activia 10. Cherry šljiva 11. Amaranth 12. Crni kupid 13. Ananas 14. Anis 15. Anchovy 16. Naranča 17. Narančin sok 18. Kikiriki 19. Maslac od kikirikija 20. Lubenica 21. Arganovo ulje 22. Artičoka 23. Asafoetida 24. Acidophilus

ABACUS. U prilogu kuhinjskog pribora abakus, u početku se nalazila posebna ploča iznad šuplje kutije visoke jednog i pol metra, u koju su izrađeni izrezi (krugovi) raznih promjera za postavljanje posuda koje su imale konusno (oštro) ili zaobljeno (sferno) dno, a nisu ravne, kao u trenutnim tavama.

Kasnije se cijela ladica ispod daske, pretvorena u ormar za spremanje posuđa, zvala abakus. Ponekad je bio otvoren. Imao je široke, kvadratne (poput abaka-ploče na vrhu dorskih stupa) police. U svom je obliku abakus prototip najmodernijih kuhinjskih ormara i hladnjaka. U srednjem vijeku antički abakus zamijenjen je ormarićem koji se iz kuhinje preselio u posebnu prostoriju i iz utilitarističkog spremišta pretvorio u umjetničko ukrasno djelo, unutarnje uređenje.

ABGORA. Abgora je sok od nezrelog grožđa. Koristi se u azerbejdžanskoj kuhinji za davanje mesu kiselog ukusa i meke teksture, kao i umjesto octa (nakon kratke fermentacije).

ABES (fr. Abaisse - kora). Opći naziv za sve vrste tijesta koje se koriste u kuhanju i slastičarstvu kako bi se olakšala toplinska obrada hrane, a zatim se ne koriste u pisanom obliku. To uključuje tijesto za pečenje šunke, divljači, zečjeg mesa, za brtvljenje posuđa (lonci, lijevano željezo), tijesto za palete kolača, savarensa, pudinga i drugih slatkih jela; Abes se koristi ne samo u zapadnoeuropskoj, već i u ruskoj i istočnoj kuhinji. Na primjer, Kazmag u proizvodnji azerbejdžanskog pilafa.

Abes za zatvaranje rupa u loncu (nanosi se na gazu ili kaliko zavoj) priprema se od pšeničnog brašna, u vrućoj vodi, s uobičajenom količinom maslaca za jestivo tijesto, i dodaje se strmijih, oko polovice; tijesto je izrađeno od različite hladnoće, ovisno o prirodi upotrebe. Može se koristiti i za pečenje mesnih pašteta, peciva, "zečjeg sira", povrća (kupus) peciva latvijske kuhinje, itd. U potonjem slučaju, radi poboljšanja nepropusnosti tijesta, gnječi se od pšeničnog brašna u hladnoj vodi s dodatkom žumanjka i nakon valjanja premazati ga maslacem, pokušavajući rukom utrljati maslac u gotovo tvrdo tijesto, a zatim se tijesto peče 5-6 puta i razvalja se pomoću valjaka. Udio brašna, jaja, ulja, vode i soli za ovu vrstu abes je proizvoljan..

Potonji tip abesa može se koristiti i za izradu "košara" (priloga) punjenih kuhanim povrćem. (Za pripremu peciva od tijesta, pogledajte slovove.)

Abes su suprotnost drugim vrstama tijesta, koje se također koriste za promicanje toplinske obrade glavnog proizvoda (riba, mljeveno meso, voće), ali se jedu zajedno s pripremljenim jelom. Ove vrste tijesta zajedno se nazivaju tijestom i pripremaju se na druge načine..

ABESSE (francuski, abaisser - pretvoriti se u koru). Izraz slastičarstvo: tijesto razvaljajte kolutom do debljine navedene u receptu.

ABILATE (od francuskog abeiller - pčela). Očistite, postupajte savjesno, poput pčela, poput pčele. Zapadnoeuropska i internacionalna kuhinja kuhinja izraz za cjelovitu i temeljnu primarnu obradu bilo koje prehrambene sirovine životinjskog porijekla. Dakle, sposobnost ptice znači olupati je, drobiti i izgrizati; osposobiti meso - očistiti ga od kože, površinskog filma, tetiva, fascija; osposobiti ribu - očistiti je od ljuskica, sluzi, bodljikavih peraja, štitnika (u jesetru), kao i isprati je i isprati. Izraz je prikladan jer njegovo značenje obuhvaća cjelokupnu količinu radnji za primarnu preradu prehrambenih sirovina.

Abondance Meki sir. Ovaj sir ima glatku narančasto-smeđu koricu s plavim mrljama kazeina i otisak na tkanini u koju je bio umotan..
Masa sira je mekana, elastična, nježna, blago kremasta, bjelokosti ili žućkasta s rupama.
Okus je bogat, nježan, mekan, čist, svjež s voćnim podtonom i orašastim okusom i mekom, ugodnom, nježnom aromom s voćnim i orašastim notama.

MARELICA. Drvena vrtna biljka porodice badema, koja unosi plodove koji se najviše koriste u kuhanju, slastičarstvu i industriji konzerviranja. Koriste se kaša (školjka) i jezgra (sjeme) ploda marelice. Kao kultivirana biljka, marelicu je iz Armenije iznio Aleksandar Veliki, a tijekom helenističke ere proširila se po južnoj Europi, Sredozemlju, Bliskom i Srednjem Istoku. To je dovelo do razvoja različitih sorti marelica različitih kvaliteta. Stoga, marelica u različitim regijama ZND i u svijetu nosi različita trgovačka i kulinarska imena u svježem, osušenom i osušenom obliku: šapat (krupno, zrelo voće u blago osušenom stanju, bez jama); marelica (cijelo sušeno voće s kamenom); kaisa (cijelo sušeno voće, koštice, prepolovljeno); suhe marelice (suho voće, bez koštica, izrezano na polovine i četvrtine); zherdel (mala slatka marelica) itd..

Zbog vrlo visokog sadržaja pektina, marelica se koristi za pripremu najvrjednijih marmelada (pašteta) i marmelade od drugih bobica i plodova, kojima nedostaju vlastiti pektini, razne džemove, konzerve (ponekad zajedno s košticom), za proizvodnju soka, ekstrakata, sirupa, kalvada.

Koštice marelice koriste se u proizvodnji prirodne marelice. Sjemenke sjemenki (sjeme) - kao zamjena za bademe, u mješavinama marmelado-orašastih plodova (vidi badam), orijentalnim slatkišima i halvama, tursko oduševljenje. U kuhanju se suhe i svježe marelice koriste kao sastojak i začin (u obliku kaše) u pripremi slatkih i kiselih mesnih jela orijentalne kuhinje (na primjer, za pilaf, za divljač - fazane) i za samostalno prženje u ulju (kaisaba) i također za proizvodnju stolnih nacionalnih pića - vidjeti gulun gob, sorbet.

APRICOTINE. Liker na prirodnoj (voćnoj ili kamenoj voćnoj) osnovi, najčešće se koristi u slastičarskoj industriji, kao i u proizvodnji slatkih jela (žele, kompoti, šarlota, žele itd.) Kao okus.

Marelica se naziva i sintetička esencija likera (aldehid), koja se danas koristi kao zamjena za prirodni marelica u proizvodnji karamelnih i voćnih voda.

ABSINTH (francuski apsint, od latinskog absinthium - pelin). Tinktura pelina aromatizira istovremeno s malom količinom anisa ili metvice. Jedan od prototipa modernog vermuta. Zavičaj proizvodnje apsinta je Francuska, gdje je ona postala najrasprostranjenija u drugoj polovici 19. - početkom 20. stoljeća. Zbog prisutnosti etera sage brushea, koje je teško pročistiti, i drugih nedostataka u proizvodnji, absint se pokazao kao izuzetno štetno alkoholno piće koje izaziva ozbiljne poremećaje u središnjem živčanom sustavu, poseban sindrom alkoholizma - "apsinteizam" i smrt. Zabranjeno je posebnim zakonom 1915. za proizvodnju i prodaju. Ipak, nezakonito se proizvodi meso do sredine 20-ih.

ABSINT (fr. Apsint). Liker od pelina izrađen od alpskog pelina. Ima ista negativna svojstva kao apsint, ali manje izražena zbog činjenice da se likeri koriste u malim dozama i kao aditivi u kavi ili u mineralnim vodama za stolom. Proizvedeno u Francuskoj, Francuskoj i Talijanskoj Švicarskoj, u Kneževini Lihtenštajn. Imitacije apsinta uobičajene su i u drugim zemljama. Ponekad se na etikete likera od absinta, to jest likera, dodaje riječ tisane. Ali najčešće nema objašnjenja, jer vrstu proizvoda utvrđuje potrošač iz naznake postotka alkohola i šećera na etiketi.

ABSISTENCE (od lat. Absistere - povući se, udaljiti se od nečega). Suzdržavanje od mesa petkom i subotom za katolike.

SAŽETAK (od lat. Abstrahere - brisati, izdvojiti). Biljni ekstrakti, zapravo ekstrakti biljnih sokova, ali preliveni mliječnim šećerom. Koristili su se sve do kraja 19. stoljeća. kao dijetalni proizvod, kao i u slastičarstvu.

AVELLANE. Veliki (veliki) lješnjaci poput lješnjaka u Italiji.

AVOCADO, kruška od aligatora. Pitted plod južnoameričkog podrijetla. Trenutno se uzgaja u mnogim tropskim i suptropskim zemljama. Plodovi se beru dok su još čvrsti. Njihovo meso, bogato uljima i proteinima, sazrijeva postepeno i postaje mekano poput maslaca. Gotovo bez šećera i voćnih kiselina ima ugodan okus koji podsjeća na orahe. Plodovi se beru nezreli radi lakšeg prijevoza, a potom dozrijevaju nekoliko dana (bolje - posipaju brašnom).

Avokado se u Europi koristi na različite načine, uglavnom sirov..

Meksički GUACAMOLE nadaleko je poznat - umak napravljen od pulpe avokada nasjeckanog u mikseru, sitno sjeckane mahune ljute paprike, naribane rajčice i nasjeckanog luka, začinjene solju, mljevenim crnim paprom i korijandrovim zeljem, koji se može zamijeniti peršinom s malom količinom limunove metvice.

Još jedno poznato jelo s avokadom dobilo je ime po svom tvorcu:

AVRAD ili AVRADIN. Najteži, najtanjiji dio narančinog ulja, destiliran je ne od kore naranče, već iz cvjetova naranče. Koristi se za aromatiziranje likera, kao i za čaj (neke engleske kompanije za čaj). Avrad i njegovi aromatizirani proizvodi skloni su brzom propadanju zbog prisutnosti smola i teških etera. U nekim se zemljama aromatiziranje avradom smatra falsificiranjem i zabranjeno je (vidi također neroli).

AVSEN (postoji i pogrešan pravopis i izgovor: zob, govsen, ussen, bausen, tausen, mitusen, misen i bigos - vidi bigos). Drevno rusko jelo, točnije - drevno slavensko, nazvano po istoimenom poganskom blagdanu - prvi susret proljeća, temeljen na 1. ožujka, počevši od toga, sve do 1492. godine, računala se nova godina. Odmor i jelo bili su rašireni i sačuvani uglavnom do sredine 19. stoljeća. samo u "tekućim" regijama Središnje Rusije (Smolensk, Kaluga, Bryansk) i Istočne Bjelorusije (Vilnius, Mogilev).

Avsen se sastoji od cijele svinjske glave pečene u tijestu (vidi abes) i poslužuje se za ručak 1. ožujka, odnosno u 11-12 sati. (Jezik i mozak kuhaju se zasebno, mozgovi se ponekad prže.) Luk (cijele glave), češnjak, pečene Antonove jabuke poslužuju se odvojeno za garniranje. U regijama Oryol i Lipetsk i u susjednim dijelovima ostalih regija južne Rusije, avsen se sastoji od pečene svinje. U istočnoj Bjelorusiji avsen u XIX stoljeću. često se sastojala od domaće kobasice (tzv. crijeva) i svinjskih nogu, od kojih se izrađivala žele (aspic), dok je u zapadnoj Bjelorusiji, gdje asen nije službeno slavljen, zapravo služio kao osnova za stvaranje bigosa (vidi).

AUSTERIJA (od lat. Austerus - oštar, gorak, mračan, oštar). Tako su se u starom Rimu zvale taverne za rulje (austerija, osterija), za razliku od lokanda - hoteli i "restorani" za plemenite ljude.

Petar I nazvao je prve ruske gostionice, koje je otvorio 1706. u Sankt Peterburgu u Austriji. Svrha ovih ustanova bila je dvostruka: isprva čisto utilitaristička - jesti brzo i svakog trenutka, a potom javna - postati mjesto na kojem bi se plemići svih država (visoki i mali ljudi, sluge) mogli susresti i "zbližiti". U stvari, Petar I je stvorio Austriju za sebe i taj krug vojnika i civila (bez obzira na rang) koji su s njim surađivali izravno u Sankt Peterburgu, što je bilo neugodno i pretežno "muško" i "samce" u pogledu stanovništva. Ustajući u 3 sata ujutro (u osnovi noću) i prisiljavajući državne institucije da rade od 4-5 sati ujutro, Petar je bio prisiljen cijelo vrijeme hodati gradom koji se gradi i, "kako ne bi oslabio od tako dugotrajne apstinencije", osnovao je konobe u raznim mjestima Sankt Peterburga pod imenom "Austrija", kamo je otišao, kako kažu, zalogaj. Njegov uobičajeni doručak sastojao se od čaše votke i komada raženog kruha sa solju. Svi ljudi, pristojno odjeveni, imali su pravo ući u Austriju i na isti dio koji im je dan na kraljevski trošak; za ostale tražbine koje su plaćali prema stopi koju je odredio Petar I. Ukupno su u Sankt Peterburgu bile tri austrije. Svaki od njih imao je znak - "Austrija njegova carskog veličanstva". Osim toga, među ljudima su se uporni nadimci zadržali iza njih..
Austrija - prva ruska javna kantina - dala je dva uputstva, od kojih je jedna bila uvučena u prljavu, bujnu srednjovjekovnu konobu, a druga - u zapadnoeuropsku boemsku kafansko-raznovrsnu emisiju.

AVYUTORGA. Slani crni morski kavijar. Prvotno su je pripremili krimski (taurski) Grci, od kojih su metodu posudili zaporoški kozaci u razdoblju Aleškovske Sije (1708-1775), prebačeni su nakon likvidacije Sicha 1775. u prekodanupsko Sich (Vilkovo), gdje su se primjenjivali principi soljenja avyutorga soljenje i oblaganje kavijara jesetra. Otuda Dunav okus kavijara različitog od Uralskog i Kaspijskog (Astrakhan).

SAVJET AGAV. Izvlači se iz necvjetajućih pupova cvijeta agave kaktusa i fermentira u meksičkom nacionalnom piću - pulque.

AGAR-AGAR (od 1978. na ruskom je pravopis prihvaćen: agar). Sinonimi na ruskom: kineska (japanska) želatina, bengalsko riblje ljepilo (zastarjelo), celentang (u zapadnoj Europi). Vrsta morskih algi u morima jugoistočne Azije (Južna Kina, Žuto i Japansko) iz kojih se izvlači proizvod koji, pomiješan sa slatkom vodom, daje nježnu, ali postojanu žele koja se ne zagrijava kada se zagrijava, poput životinjske želatine. Agar-agar se široko koristi u prehrambenoj konditorskoj industriji, kao i za izradu stolnih slatkih jela (žele, mousses, blamange, žele itd.). Moć geliranja agar-agara je mnogo puta veća od želatine. Agar-agar je sposoban gelirati čak i kada jedan njegov dio pomiješate sa 200 ili čak 300 dijelova vode! Također se široko koristi u medicini i mikrobiologiji kao osnova za sjetvu mikroflore. Posljednjih godina prirodni agar-agar sve više zamjenjuju umjetna sredstva za geliranje ili polu-umjetna - primjerice agar izvađena iz drugih vrsta algi (iz algi Bijelog mora). Glavna središta svjetske proizvodnje i trgovine agarima su Japan i Kalifornija (SAD).

AGAFINOV DAN. 5. veljače (18. veljače, novi stil). Dan kruha i soli. Na današnji dan stari Slaveni posvetili su kruh i šešir soli kao simbole ognjišta i čuvali su ih tokom cijele godine kao talismane koji su štitili kuću od nesreća: vatre, kuge itd. U slučaju požara, sol je bacala u plamen, a kruh prema polju gdje su htjeli da se vatra "odvraća". U slučaju bolesti kuću su okružili kruhom i solju, a u slučaju štetnosti domaćih životinja stavili su hljeb na rogove krava i posipali sol na sijenu. Tek kasnije, kad je prvotna svrha korištenja „kruha i soli“ kao talismana postepeno zaboravljena, počeli su izvađati ove proizvode, kao najsvetiju stvar u kući, prema plemenitim ili cijenjenim gostima. U isto vrijeme, sve do kraja 19. stoljeća, upravo je "kruh i sol" spašen od dana Agafije, a ne bilo koji slučajni ili novopečeni kruh.

AGHEYSIA. Nemogućnost nekih ljudi da razlikuju ukus ili okus hrane i hrane.

AGORN (od njemačkog Ahorn - javor). Šećer dobiven u SAD-u i Kanadi od soka američkog ili kanadskog javora. Ima posebnu aromu, sadrži veliki postotak fruktoze i zbog toga se koristi za prehranu pretilih ljudi.

AGORN SYRUP. Kondenzirani, kuhani sok američkog javora; naširoko se koristi u mliječnim kolačima, kao i u proizvodnji vafla i slatkih palačinki, što im daje poseban okus.

DAN AGRAFENA. 23. lipnja (6. srpnja, novi stil). Paganski i kasnije ruski narodni festival kaše na kojem je bilo uobičajeno jesti ili zobene kaše (na sjeverozapadu Rusije) ili heljdinu kašu (u središnjim i južnim krajevima Rusije). U plodnim godinama praznik je praćen pripremom različitih vrsta kaše od heljde: strme, s jajima i gljivama, puter, s mlijekom, crvima itd., A pretvorio se u natjecanje kuhara u umjetnosti kuhanja i stvaranju novih jela od kaše.

AJAPSANDALI. Ajapsandali je orijentalno povrće jelo slično našem povrtnom jelu. Među bitnim sastojcima klasičnih ajapsandalija spadaju grah, patlidžan, paprika, rajčica, luk, češnjak, svježi cilantro i regan (bosiljak). Uz to, ovom jelu dodaje se biljno ulje, kao i sol i papar, čija se količina određuje prema ukusnim preferencijama potrošača. Ponekad krumpir i ljuta paprika mogu biti prisutni u ovom jelu. U kuhinjama svih kavkaških naroda i mnogih turskih naroda, ovo se jelo koristi pod različitim nazivima. Na primjer, u Turskoj i Bugarskoj takvo se jelo naziva "imambayaldi" - doslovno prevedeno "imam onesviješten". Povrće saut je europski analog ajapsandali. Međutim, u svakom slučaju, za pripremu ovog jela koriste se patlidžani srednje veličine, zajedno s apsolutno svježim pratećim proizvodima..

ADJON je pivo tipa piva proizvedeno od chumiza (proso) u Ugandi, Burundiju i drugim zemljama Srednje Afrike. Smatra se nacionalnim Ugandom. Industrijski ekstrakt ajone proizvodi se kao poluproizvod za kućno kuhanje u modernim urbanim uvjetima.

ADZI-NO-MOTO (mononatrijev glutamat, weijin, adinomoto). Bijeli kristalni prah, koji pojačava i poboljšava okus mnogih jela, razrijeđen solju u vodi, ima okus kao mješavina juha od piletine i gljiva. Široko se koristi u zemljama jugoistočne Azije za davanje specifičnog ukusa. Trenutno se u Rusiji vrlo široko koristi mononatrijev glutamat (E621). Postoje dokazi o njegovom štetnom utjecaju na vid uz dugotrajnu dugotrajnu upotrebu..

AZHGON (aka ayovan, zira, indijski kumin). Godišnja biljka obitelji kišobrana. Sjeme Ajgona ima oštriju, jaču i ugodniju aromu od sjemenki kumine, gušća je, gorućeg okusa. Azhgon se koristi u pripremi pilafa gdje ga ništa ne može zamijeniti, kao ni u prvom i drugom jelu od mesa i povrća.

AZAROL (od arapskog, "azzurur" - drva). Pasmina izuzetno male kruške, veličine velike ribizle, uobičajena u Grčkoj, Italiji, južnoj Francuskoj i na jadranskoj obali Jugoslavije. Od njih se pravi pekmez, poput kineskih jabuka, - cijelih i s pedunkeom.

AIOLI. (aoli) Umak od češnjaka poput majoneze, često s raznim začinima iz Provence. Poslužuje se uz meso, ribu ili povrće.

ZRAK. Zeljasta trajnica porodice aroida. U kuhanju se koriste rizome od kalama, koji imaju slabu oštrinu. Koristi se u pripremi slatkih jela - za aromatiziranje kompota, žele, mousse, voćnih juha. Stup suhog korijena dodaje se u tekuću vruću posudu 3 minute prije kuhanja i uklanja se prije posluživanja..

Ajvar. Srpsko nacionalno jelo, popularno nadimak "crni kavijar siromaha". Obično se pravi sa slatkom crvenom paprikom i služi kao hladna zalogaja.

Ayran. Mliječno piće među narodima sjevernog Kavkaza i Azerbejdžana. Izrađuje se od katyka (jogurta) razrijeđenog trećinom hladnom kuhanom vodom. Ayran je nestabilno piće, ima tendenciju da brzo odbaci vodu. Stoga, prvo, stalno se trese i drži se cijelo vrijeme na ledu ili u podrumu odmah nakon kuhanja. Drugo, pokušavaju ga koristiti tijekom dana. Treće, prije razrjeđivanja vodom, katyk se napusti iz surutke tako da je ajran "ujednačen".

Irski STEW. Kuhana janjetina s mrkvom, repe, krumpirom, lukom, knedlama i začinima.

AKVETTA (od latinskog aqua - voda). Doslovno - voda, votka. Tako je u staroj Grčkoj i Rimu bilo ime vinove loze, koja se svakodnevno konzumira za vrijeme obroka, razrijeđena 2/3 hladnom kuhanom ili izvorskom vodom. Grci su vjerovali da je ispijanje nerazrijeđenog vina varvarsko. Takozvano "vino Hipokrata", koje se koristi u ljekovite svrhe, kako bi se ojačali bolesnici koji su bili oživjeli i koji su patili od teške, dugotrajne bolesti, bilo je "jače" - razrijeđeno je vodom za 1/3.

ALUPATRA. Alupatra je jelo indijske kuhinje. To je valjak tanko valjanog tijesta s nadjevom od krumpira (zbog čega se ponekad nazivaju i peciva od krumpira). Jelo se smatra vegetarijanskim, pogodno za konzumaciju tijekom posta. Kao i svako indijsko jelo, i alupatre izlaze vrlo aromatično zbog korištenja raznih začina. Najčešće korištena mješavina začina je garam masala (mješavina paprike, muškatnog oraščića, klinčića, kumina, korijandera, kardamoma, cimeta), ali za okus se mogu koristiti bilo koji drugi željeni začini i začini..

Manje tune. Sorta tune karakterizira bijelo meso i visok udio masti.

AL DENTE. Al dente u kuhanju znači koncept koji znači stupanj spremnosti proizvoda (u pravilu, razne vrste tjestenine). Dakle, čak i pod uvjetom da su potpuno spremne za jelo tjesteninu, one su u stanju zadržati vidljivu unutarnju elastičnost kada ih ugrizu.
Mora se reći da pravopis samog pojma al dente na ruskom jeziku nije kodificiran, pa se, s istim izgovorom, ta fraza može naći u različitim pravopisima od karakterističnih "al dente" do fonetskih "al dente" ili "al dente". Pored toga, često možete naći kontinuirani pravopis.

Amaretto. Ratafija. Čestice marelice često se dodaju. (vidi Amaretto liker. Izrada Amaretto likera kod kuće. Recept sa fotografijom)

AMBIGU (od latinskog ambigere - povezati suprotno). Ručak, na kojem se odjednom u jednoj porciji poslužuju dva suprotna jela, tj. Za prvu ili treću: vruću i hladnu, laganu i tešku, ali koja su po vrsti povezana s istim obrokom. Ambigu je karakterističan za mnoge drevne nacionalne kuhinje, mada u njima nema definitivan pojam, koji su mu dali Francuzi..

Dakle, u ruskoj kuhinji najtipičniji dvojac bio je posluživanje dviju vrsta juha za prvu - vruću, toplu, tešku mesnu juhu sa kiselim vrhnjem i hladnom, prozirnom jantarnicom, laganu botviniju napravljenu od listova cikle i koprive, kiseli štapić s jesetrom, pa čak i s tanjurom drobljenog leda, tako da ostave komade tijekom ručka da uđu u tanjur i spriječe da botvinia poprimi temperaturu okoline. Vrućeg, groznog ljetnog dana isprva su jeli ledenu botviniju, a potom su se, kad se vratio apetit, uzimali za "pravu hranu" - bogatu juhu s toplim kupusom.

U francuskoj kuhinji - desert ambigu bio je sladoled s bobicama (crna ribizla, jagode) i vrući keksi, keksi, kava.

AMBROZIJA. Opći naziv za hranu olimpijskih bogova, koji su ih učinili besmrtnima. Različiti narodi imali su različite ideje o tome koja vrsta hrane omogućava najbolje očuvanje mladosti, pa čak i stjecanje besmrtnosti. Međutim, indikativno je da nema posebnih odstupanja, sve se svodi na doslovno tri ili četiri vrste proizvoda.

Med, šipak, jabuke, začini (pelin i papar) i mlado zelje (pupoljci), kao i voćni i bobičasti sok i simbolični minimum mesa (suhi insekti! - "noge" skakavaca, skakavaca) - to je sasvim stvarno, moglo bi se čak reći, dobro utemeljen znanstveni meni o besmrtnosti, koji su ljudi u davnim vremenima pripisivali bogovima. Karakteristično je i da je planinska, izvorska voda bila označena kao piće bogova.

AMETIST. Sredstva za sprečavanje pijanstva ili uklanjanje pijanstva. Otuda - ametist - ime dragulja čija boja nalikuje vinu; njemu je pripisana imovina što je navodno bio amulet koji štiti od pijanstva. Da biste to učinili, kamen je stavljen u prozirnu posudu s crvenim vinom, a vino je razrijeđeno vodom do boje ametista, odnosno da bi se boja kamena potpuno spojila s bojom otopine i prestala biti vidljiva.

BIJELA. Plod srednjoameričkog podrijetla, danas se uzgaja u staklenicima čak i na Azorima i u različitim afričkim zemljama, u Brazilu i na Havajima, uzgaja se na ogromnim plantažama u prirodnim uvjetima. U 19. stoljeću u Rusiji uzgajala se u staklenicima.

Zrelost ovih sočnih plodova svjedoči intenzivnoj aromi, kao i činjenici da se unutarnji listovi sjemena lako uklanjaju..

Prilikom rezanja odrežite oba kraja ananasa, uklonite gornju koricu ploda, vrhom noža izrežite "oči", aksijalno razrežite na 4 dijela i izrežite tvrdu jezgru.

Ako trebate izrezati ananas na kriške, prvo ga narežite na krugove željene debljine i tek nakon toga izvadite koricu iz krugova, izrezujte jezgru i svaki krug radijalno narežite na kriške.

Anđelova kosa. Portugalci najdraže slatko od šećera i žumanjka.

Angelica. Slatka biljka iz porodice peršina, blijedo zelene stabljike.

ANIS. Godišnja biljka obitelji kišobrana. Sjemenke anisa koriste se kao začin u jelima, a mogu se koristiti i u kiselo kišobranima od anisa, odmah nakon cvatnje. Sjemenke anisa koriste se u proizvodnji pekarskih i slastičarskih proizvoda (prah se miješa u tijesto), slatko-kiseli umaci, kompoti, žele, mousses i konzervi.

ANNONA, guanabana (bot. Annona meko-awed, lat. Annona muricate). Voće baršunaste kože od zeleno-smeđe do ljubičaste boje sa slatkom aromatičnom kašom s konzistencijom kiselog vrhnja.

Njezina domovina - američki i afrički tropi, danas se uzgaja u mnogim zemljama sa suptropskom i tropskom klimom.

Annonina aroma podsjeća na jagode sa šlagom. Od nje se prave kreme i sorbeti. U zemljama rasta jede se svježe..

Preporučljivo je prepoloviti plod, odabrati sjemenke, a meso jesti žlicom ili polovice voća posipati likerom na rez i poslužiti umjereno ohlađeno..

ANTZHULKHINA. Ground Gourd (Ipomoea polpha Latz), gomoljasta biljka koja raste poput krumpira u središnjoj Australiji i otkrivena je 1970-ih. Peter Lutz. Prosječna težina gomolja je 1 kg. Pojedinačni primjerci od 2-2,5 kg - veličine prosječne lubenice. Plodovi su cijele godine. Ima ukus kao jabuke. Jedite sirovo ili pečeno.

Antipasto. Talijansko predjelo od različitih vrsta kuhanog ili sirovog povrća - cvjetova artičoke, pržene kriške patlidžana, komorača, maslina i, prije svega, slatke paprike, kisele gljive i luk.

Služi se sa parom od mariniranog šećerom i raznim morskim plodovima - škampi, školjkama, hobotnicama i tunom, kao i sitno narezanom dimljenom kobasicom i aromatičnom šunkom.

Kuhano povrće često se prelije umakom od octa, maslinovog ulja i aromatičnog bilja.

ANTRA (od francuskog ulaza - ulaz). Grickalica na svečanim večerama sat i pol - sat prije večere, koja se odvija u drugoj sobi, najčešće u prijemnoj sobi, sobi ispred dnevnog boravka ili ispred blagovaonice. U ruskom životu XIX stoljeća. entre nazivali su se grickalicama iz pladnja ili grickalicama iz pladnja, jer su u imućnim kućama za velike blagdane za male službenike na recepciji bili stavljeni pladanj sa sendvičima, čašama i kiseli krastavci. Dakle, kasnije, u drugoj polovici, krajem 19. stoljeća. predjelo ili pladanj zalogaj premjestili su se za stol, iako su početkom 19. stoljeća. još uvijek se vjerovalo da držanje alkoholnih pića na stolu za vrijeme ručka nepristojno.

ANTRECOTE (od francuskog entre - između, i cote - rub). U klasičnoj francuskoj kuhinji ovo je ime bilo za komadić vola izrezanog između rebara i kralježnice. Isti komad mesa krave, bika, teleta nazvan je medalju, jer nalikuje velikoj zaobljenoj medalji.

Danas se entrecoteom naziva bilo koji komad mesa bez kostiju (govedina) debljine 1-1,5 cm i veličine dlana.

ANTREME (od francuskog entre - između, i mets - hrana, jelo), u ruskoj se kulinarskoj literaturi ponekad pogrešno naziva „antrone“. Jela koja se serviraju između glavnih jela, glavnih jela ili prije deserta.

U ruskoj kuhinji jela su, na primjer, pita, poslužena između prve (juha od kupusa, juha) i pečena. U prehranu se ubrala i kaša, posebno mliječna kaša, poslužena nakon drugog jela od mesa, ali prije trećeg, slatka.

U francuskoj kuhinji tipična je hrana sirevi na kraju obroka, prije voćnog deserta. Zadatak jela je da neutralizira ili uguši okus prethodnog jela. Zato se jela od poriluka ili jela od povrća najčešće koriste kao prilog - oba dobro apsorbiraju snažne mirise..

ANCHOUSES. Pod tim nazivom poznate su tri vrste ribljeg proizvoda od haringe. U zapadnoeuropskim jezicima svi se pišu različito, mada se na ruskom izgovaraju isto..

1. sidro. Haringa, dozrijeva nekoliko mjeseci u salamuri s začinima. Već izrezano prebacuje se u drugi umak s malom količinom soli, tako da meso haringe postane crveno. Zatim se haringa reže na kriške. Meso takvih inćuna kada se kuha kuha vrlo je mekano.

2. Anchovis. Mala haringa ili mala haringa stavljena u slanu otopinu nekoliko dana neposredno nakon ulova. Za pola mjeseca prebacuje se u novu slanu otopinu, a zatim se stavlja u bačve u redovima bez slane otopine, posute grubom soli i začinima. Na temperaturi od +4 ° C čuva se četiri mjeseca - i bez rezanja šalje se u male kontejnere na prodaju.

3. Anschovsen. Sardine, izrezane lešinom odmah nakon ulova i dalje obrađene kao u drugom slučaju.

APASTIJA (grč. - negacija, a prošlost - hrana). Suzdržavanje od hrane. U stara vremena apastija se izvodila radi gubitka kilograma ili kao terapijska mjera. Kasnije je ovaj termin počeo označavati svjesnu apstinenciju od hrane iz vjerskih razloga. Odatle potječe i ruska riječ - post. U narodnom izgovoru izgubio je negativni prefiks.

APERITIF (od francuskog aperitiva). Doslovno: laksativ. To je naziv pića koja se konzumiraju prije ili za vrijeme obroka radi bolje apsorpcije hrane ili za poticanje apetita. Aperitiv ne bi trebao biti zasitan, ne bi trebao imati oštar okus - inače će odvratiti pažnju od hrane. Zato se u ovoj ulozi češće koriste voćni i povrtni sokovi i mineralna voda. Neki narodi koriste mlijeko (finska kuhinja), zeleni čaj (centralnoazijska i japanska kuhinja), koumis (baškirska, kazahstanska, kirgistička kuhinja), ajran (azerbejdžanska, sjevernokavkaska kuhinja), tarak (burijska kuhinja) kao aperitiv.

APPETITE (lat. Appetitus - želja). Želja, ili bolje rečeno, poriv za jelom. Poput gladi, i apetit je fiziološka pojava, ali za razliku od gladi, nije instinktivan i nesvjestan, već je uzrokovan posebnim faktorima. Dakle, apetit je kulinarski, a ne fiziološki pojam. Još u davnim vremenima, u doba helenizma, kada je nastao sam pojam i izraz "apetit", strogo su razlikovali "želučanu želju" (tj. Želudac) ili glad, od "jezične želje", odnosno apetita u modernom smislu, ili želje za jelom a da ne budete gladni, već samo iz jednog privlačnog pogleda ili mirisa hrane. Sam termin "apetit" nastao je povijesno kao čisto klasni u ropskom društvu. Rob je mogao osjetiti samo glad, a dobro hranjeni vlasnik robova mogao je imati samo apetit.

Kasnije se, međutim, apetit počeo shvaćati samo kao prirodna manifestacija želje za zdravom, a ne gladnom osobom. Kad se izgubio apetit, koristili su aperitive, ali najbolji „lijek“ za pojavu apetita iz davnina se smatrao „pokretima tijela na svježem zraku“, odnosno tjelesnim odgojem.

Ako nestanak apetita nije povezan sa sitošću, to onda ukazuje na neku vrstu neispravnosti u ljudskom tijelu, a u ovom slučaju već je potrebno konzultirati liječnika. Uz sredstva koja povećavaju apetit, podrazumijeva se i njegovo snižavanje. Ali ovo područje više nema nikakve veze s kuhanjem i ovdje opet ne bismo trebali govoriti o apetitu - povijesnom i kulinarskom konceptu, nego o ovom ili onom fiziološkom fenomenu povezanom s kršenjem aktivnosti organa unutarnje sekrecije, probave i, prema tome, primijeniti nešto drugo oznaka, još jedan pojam, a ne apetit.

ARBOLAD (fr.arbolade). Torta s brašnom, maslacem, šećerom i mlijekom u tijestu - poput običnog tijesta s maslacem, ali umjesto vode, tijesto se mijesi sokom od kruške. Peče se u tavi za tortu. Prašak za pecivo nije soda bikarbona, već prašak za pecivo. Arbolad je prekriven maslacem na bazi voća i jaja ili glazura. Ovaj je kolač jedan od najstarijih francuskih nacionalnih slatkiša, poput engleske i američke pite od jabuka.

ARMERITTER (njemački: armer Ritter - siromašni vitez). Ime jela njemačke kuhinje koje je bilo rašireno u 19. stoljeću. u Njemačkoj, Skandinaviji, Poljskoj i Rusiji zahvaljujući studentskom tijelu. U Rusiju je dovezen izravno, iz Njemačke, i preko njemačkih sveučilišta u baltičkim državama. Sada je ovo jelo potpuno zaboravljeno u našem imenu i gotovo je zaboravljeno u stvari kao jelo. Krajem XIX - početkom XX. Stoljeća. bila je gotovo svakodnevno jelo za velik dio ruske inteligencije, jer se lako, brzo pripremalo i nije zahtijevalo posebno kulinarsko znanje i sposobnosti, a također (što je u očima inteligencije bila gotovo najvažnija prednost) nije zahtijevalo nikakvu preradbu - pranje, čišćenje itd..P.

Upravo su ove značajke ovog jela, plus njegova jeftinoća, davale ime: Jadni vitez. Mogla bi ga napraviti plemenita, iako izuzetno siromašna osoba, bez otkrivanja svog siromaštva, jer nije morao zatražiti pomoć sluge kako bi pripremio ovo elementarno jelo za sebe. Jadni vitez su kriške crnog ili bijelog kruha pržene na ulju u tavi. Zbog svih svojih jednostavnosti ovo jelo nije bez ugodnog ukusa, ako ga napravite manje ili više vješto.

STRIJELA. Tropska američka biljka, iz korjena, gomolja i plodova od kojih je dobiven dobro apsorbiran škrob, koristi se kao zgušnjivač u juhama ili umacima.

ARTIČOKA. Višegodišnja vrtna biljka. Zavičaj ove bodljikave biljke s košem neotvorenih cvatova je Sjeverna Afrika, a od 16. do 17. stoljeća. uzgaja se u svim mediteranskim zemljama. Artičoke se uzgajaju i u južnim državama Sjedinjenih Država i u Srednjoj Americi. Na teritoriju Bliskog inozemstva artičoke se uzgajaju uglavnom u Azerbejdžanu. Artičoke su bogate vitaminima i mineralima neophodnim za ljudsko tijelo. Svaka zemlja u kojoj se uzgaja ovo ukusno povrće ima svoja jela od artičoke.

Jestivi dio je posuda za cvjetanje, bogata vitaminima i ugodnog okusa. Ovaj takozvani "konus artičoke" izgleda kao mesnati borov konus. Prije jela artičoke treba potopiti kipućom vodom - blanširati.

Francuzi vole kuhati punjene artičoke.

ASEPTIČNI PAKOVANJE. Aseptična ambalaža danas je vrlo uobičajena metoda pakiranja, u kojoj najprije postoji odvojena sterilizacija proizvoda i ambalažnog materijala, nakon čega se spremnik napuni hranom za sirovine i zatvori u sterilnim uvjetima. Ova tehnologija pruža zaštitu od brzog propadanja proizvoda, a dodatno pridonosi produljenju roka trajanja hrane bez upotrebe konzervansa..
Mora se reći da aseptična ambalaža uključuje materijale poput polietilena, kartona i aluminija, koji učinkovito štite proizvod od kvarenja zbog visokih barijernih svojstava ove kombinacije sirovina..

Afrodizijaci. Riječ "afrodizijak" došla nam je od drevne Grčke i znači "ljubavne radosti". Afrodizijaci su lijekovi koji potiču seksualni nagon..
Tradicionalno su uključivale tvari životinjskog i biljnog podrijetla. Prije noći ljubavi Grci su proždirali masline i parili ječam. Vjerovalo se da ta kombinacija čovjeka čini neiscrpnim na krevetu ljubavi..
U epohi svakog naroda nalaze se opisi čudesnih lijekova, na primjer, Kama Sutra preporučuje jelo od riže, pasterinskih jaja, pirjanog luka i meda. Korejci koriste meso otrovnih zmija, Japanci koriste dagnje, Egipćani koriste češnjak, Kinezi koriste ginseng.

ASHUK. Armenska nacionalna povrća salata (akhtsan).
Može biti ljeto - od svježeg povrća, a zima - od slanog, kiselog ukiseljenog.
Zimski ashuk je konstantan za sve dijelove Armenije. Sastoji se od kiselog kupusa u marinadi od cikle (crvene), kiselog divljeg luka, slanih maslina i svježeg luka (zelenog).
Ljetni ashuk varira u različitim mjestima u Armeniji. Najčešće uključuje zeleni luk, mladi češnjak s perjem, bosiljak, purslane (dandur), metvicu (dakhp), pehtrak (perad), kiseli (tsotrik), rezač (sibech), malu (pipert), vodenu krešu ( mačka).
Ponekad jedan ili dva od ovih sastojaka nedostaju ili ih se zamijeni cilantrom. Ashuk nije zgnječen. Ovo je cijela salata. Zimi - cijele glave luka i češnjaka, glavice kupusa. Ljeti - cijele stabljike, zeleni izdanci imenovanih biljaka.
Kad jede, svatko odabere nekoliko različitih stabljika za sebe, promijeni kombinacije, složi ih u gomilu i zagrize kao prilog, jede meso, sir ili topli lavash s maslacem.

Hrana sa slovom A? Koji su recepti za slovo A?

Doista, nekim je kuharima (posebno muškarcima) mnogo lakše pamtiti jela abecednim redom. Postoji velika raznolikost jela za slovo "A", od kojih se mnoga mogu vidjeti na ovom ukusnom mjestu.

Postoje oni koji se meni osobno sviđaju i predstavit ću vam ih..

Ali, stvarno, pitam se koliko jela i proizvoda sa slovom "A". Pokušat ću nabrojati jela i proizvode koje znam u svom odgovoru:

adjika - začinjena, ukusna začina,
azu - meso, luk, kiseli krastavci, pasta od rajčice,
ajapsandali - pirjano povrće - rajčica, patlidžan, krumpir, luk,
entrecote - goveđi kotlet,
aioli - umak od maslinovog ulja i češnjaka,
ayran - fermentirani mliječni napitak,
acidofil - fermentirani mliječni proizvod,
ledeni brijeg - raznolikost i raznolikost salate,
inćuna - mala slana masna riba,
kikiriki - kikiriki,
lubenica,
marelica,
avokado,
artičoka,
naranča,
ananas,
trešnja šljiva,
dunja.

Dječji sat

za djecu i roditelje

Hrana sa slovom A

S kojom će se ukusnom hranom zadovoljiti slovo A, prvo slovo ruske abecede? Košarica slovom A prilično je velika.

Ayran, antrome, naranče, ananas, entrecote, azu, lubenica, marelica, dunja, višnja, sorta (meso), kikiriki, avokado, inćuni, anis, Antonovka (jabuke), annona, agava, chokeberry, adjika, artičoka, ajabsanda ( Uzbekistanska kuhinja), pepeo sorpa (juha, kazahstanska kuhinja), a la tortiu (juha), adzuki (kutni grah), akazhu, aktinidija, ahras (predstavnik porodice sapota, formira elipsoidno ili zaobljeno voće), ali-musamba (pilaf), arishta-pilaf.

naranča

Naranča je jedan od najpopularnijih članova obitelji citrusa. Prva sadnja naranče u Španjolskoj obavljena je 1792. godine, u Italiji 1870. godine. Narančasta stabla počinju roditi u trećoj godini života..

Naranče su zdravo, ukusno voće. Zbog visokog sadržaja folne kiseline i kalija „djeluju“ na poboljšanje kardiovaskularnog sustava, imaju pomlađujući učinak, smanjuju rizik od raka, odupiru se virusima, sprečavaju stvaranje krvnih ugrušaka.

Naranče sadrže anticlerotičnu tvar inozitol, koja je posebno potrebna srčanom mišiću i živčanom tkivu mozga..

Ovaj je unos zaštićen lozinkom. Unesite lozinku za pregled komentara.

Popis prehrambenih proizvoda. Ukloni fotografiju

Sezonski proizvodi iz našeg kataloga:

Zabranjena je upotreba bilo kojeg materijala bez našeg prethodnog pismenog pristanka..
O projektu :: Pravila o privatnosti :: Ugovor o korisniku.

Uprava nije odgovorna za bilo kakav pokušaj primjene bilo kakvog savjeta ili dijeta, a također ne jamči da će vam ove informacije osobno pomoći ili naštetiti. Uvijek se posavjetujte s odgovarajućim liječnikom!

Kulinarski rječnik. Riječi koje počinju slovom "A"

ABACUS

(prevedeno s grčkog - ploča). U prilogu kuhinjskog pribora abaka, u početku se nalazila posebna ploča iznad šuplje kutije visoke jednog i pol metra, u kojoj su izrađeni izrezi (krugovi) raznih promjera za postavljanje posuda koje su imale stožasto (oštro) ili zaobljeno (sferno) dno, a nisu ravne, kao u trenutnim tavama. Kasnije se cijela ladica ispod daske, pretvorena u ormar za spremanje posuđa, zvala abakus. Ponekad je bio otvoren. Imao je široke, kvadratne (poput abaka-daske na vrhu dorskih stubova) police.

U svom je obliku abakus prototip najmodernijih kuhinjskih ormara i hladnjaka. U srednjem vijeku antički abakus zamijenjen je bočnim pločom (vidi), koji se iz kuhinje preselio u posebnu prostoriju i iz utilitarističkog spremišta pretvorio u umjetničko djelo, unutarnje uređenje. Od kraja 30-ih, a posebno s kraja 40-ih godina XX. Stoljeća. diljem Europe započeo je povratak dizajnu abacusa kao jednostavnijeg, racionalnijeg i ekonomičnijeg oblika ormara za moderne male kuhinje u domu.

ABGORA

Nezrelo grožđe bilo koje sorte ili njihov sok od drozme, u dobi kada je grožđe još čvrsto i nije počelo sipati i stjecati prozirnost. Koristi se u azerbejdžanskoj nacionalnoj kuhinji kao komponenta u procesu pripreme brojnih mesnih jela od cjelovitog mesa (gora-musabe, sabzi-kavurma, torši-kavurma, pilaf, itd.) Kako bi se mesu dalo nježnije konzistencije i kiselog ukusa..

(Francuski abaisse - kora). Opći naziv za sve vrste tijesta koje se koriste u kuhanju i slastičarstvu kako bi se olakšala toplinska obrada hrane, a zatim se ne koriste u pisanom obliku. To uključuje tijesto za pečenje šunke, divljači, zečjeg mesa, za brtvljenje posuđa (lonci, lijevano željezo), tijesto za palete kolača, savarensa, pudinga i drugih slatkih jela; Abes se koristi ne samo u zapadnoeuropskoj, već i u ruskoj i istočnoj kuhinji. Na primjer, Kazmag u proizvodnji azerbejdžanskog pilafa.

Abes za pečenje (šunka, patke, krupna divljač, zečevi i zečevi) priprema se na sljedeći način: raženo brašno se umjereno miješa u toploj vodi, uz dodatak male količine maslaca i soli (50 g maslaca za 3-3,5 litara brašna i 1 sat žlica soli). S ovim tijestom šunka se premaže slojem od 1 cm, a igra se premaže slojem od 0,4-0,5 cm. Pričvrsni otvori za ubacivanje rupa u loncu (naneseni na gazu ili kaloksi zavoj) pripremaju se od pšeničnog brašna, u vrućoj vodi, s uobičajenim za jestivo tijesto količinu ulja i dodajte strmiju, oko polovice; tijesto je izrađeno od različite hladnoće, ovisno o prirodi upotrebe.

Može se koristiti i za pečenje mesnih pašteta, peciva, "zečjeg sira", povrća (kupus) peciva latvijske kuhinje, itd. U potonjem slučaju, radi poboljšanja nepropusnosti tijesta, gnječi se od pšeničnog brašna u hladnoj vodi s dodatkom žumanjka i nakon valjanja premazati ga maslacem, pokušavajući rukom utrljati maslac u gotovo tvrdo tijesto, a zatim se tijesto peče 5-6 puta i razvalja se pomoću valjaka. Udio brašna, jaja, ulja, vode i soli za ovu vrstu abes je proizvoljan. Potonji tip abesa može se koristiti i za izradu "košara" (priloga) punjenih kuhanim povrćem. (Za pripremu peciva od tijesta, pogledajte slovove.)

Abes su suprotnost drugim vrstama tijesta, koje se također koriste za promicanje toplinske obrade glavnog proizvoda (riba, mljeveno meso, voće), ali se jedu zajedno s pripremljenim jelom. Ove vrste tijesta zajednički se nazivaju tijesto (vidi) i pripremaju se na druge načine.

ABESSE

(Francuski, abaisser - pretvoriti se u koru). Izraz slastičarstvo: tijesto razvaljajte kolutom do debljine navedene u receptu.

MARELICA

Drvena vrtna biljka porodice badema, koja unosi plodove koji se najviše koriste u kuhanju, slastičarstvu i industriji konzerviranja. Koriste se kaša (školjka) i jezgra (sjeme) ploda marelice. Kao kultivirana biljka, marelicu je iz Armenije iznio Aleksandar Veliki, a tijekom helenističke ere proširila se po južnoj Europi, Sredozemlju, Bliskom i Srednjem Istoku. To je dovelo do razvoja različitih sorti marelica različitih kvaliteta. Stoga, marelica u različitim regijama ZND i u svijetu nosi različita trgovačka i kulinarska imena u svježem, osušenom i osušenom obliku: šapat (krupno, zrelo voće u blago osušenom stanju, bez jama); marelica (cijelo sušeno voće s kamenom); kaisa (cijelo sušeno voće, koštice, prepolovljeno); suhe marelice (suho voće, bez koštica, izrezano na polovine i četvrtine); zherdel (mala slatka marelica) itd..

Koštice marelice koriste se u proizvodnji prirodne marelice (vidi). Sjemenke sjemenki - kao zamjena za bademe, u mješavinama marmelado-orašastih plodova (vidi badam), orijentalnim slatkišima i halvama, turskom slašću (vidi). U kuhanju se suhe i svježe marelice koriste kao sastojak i začin (u obliku kaše) u pripremi slatkih i kiselih mesnih jela orijentalne kuhinje (na primjer, za pilaf, za divljač - fazane) i za samostalno prženje u ulju (kaisaba) i također za proizvodnju stolnih nacionalnih pića - vidjeti gulun gob, sorbet.

ABRICOTINE

Liker na prirodnoj (voćnoj ili kamenoj voćnoj) osnovi, koji se najčešće koristi u konditorskoj industriji, kao i u proizvodnji slatkih jela (žele, kompoti, šarlota, žele itd.) Kao sredstvo za aromatiziranje. Marelica se naziva i sintetička esencija likera (aldehid), koja se danas koristi kao zamjena za prirodni marelica u proizvodnji karamelnih i voćnih voda.

pelin

ABSINT

(Francuski apsint). Liker od pelina izrađen od alpskog pelina. Ima ista negativna svojstva kao apsint, ali manje izražena zbog činjenice da se likeri koriste u malim dozama i kao aditivi u kavi ili u mineralnim vodama za stolom. Proizvedeno u Francuskoj, Francuskoj i Talijanskoj Švicarskoj, u Kneževini Lihtenštajn. Imitacije apsinta uobičajene su i u drugim zemljama. Ponekad se na etikete likera od absinta, to jest likera, dodaje riječ tisane. Ali najčešće nema objašnjenja, jer vrstu proizvoda utvrđuje potrošač iz naznake postotka alkohola i šećera na etiketi.

SAŽETAKA

(od lat. abstrahere - izbrisati, izvući). Biljni ekstrakti, zapravo ekstrakti biljnih sokova, ali preliveni mliječnim šećerom. Koristili su se sve do kraja 19. stoljeća. kao dijetalni proizvod, kao i u slastičarstvu.

AUGARDENT

Pojam ruskog diplomatskog i vanjskotrgovinskog jezika iz 17. stoljeća, što znači predratno (dvostruko) vino, zabranjeno je uvoziti u Rusiju. Riječ avgarden spomenuta je u izvorima 25. kolovoza 1668. u vezi s pregovorima ruskog veleposlanika, upravitelja Petra Ivanoviča Potemkina s francuskim kraljem Lujem XIV u Saint-Germainu o zaključivanju rusko-francuskog trgovinskog sporazuma. Avgarden je značio tako jaka ("dvostruka") alkoholna pića poput konjaka ili armagnaka, čiji je uvoz P.I. Potemkin je smatrao da je nemoguće primiti Rusiju bez posebnog dopuštenja cara. Upute date ambasadorima nisu im dale pravo da sami odlučuju o takvom pitanju. Sporazum nije zaključen, iako je postignut dogovor o glavnim točkama. Veleposlanstvo se vratilo u Rusiju 10. listopada 1668. godine.

AVELLANES

Veliki (veliki) lješnjaci poput lješnjaka u Italiji.

AVOCADO (aligatorska kruška)

Pitted plod južnoameričkog podrijetla. Trenutno se uzgaja u mnogim tropskim i suptropskim zemljama. Plodovi se beru dok su još čvrsti. Njihovo meso, bogato uljima i proteinima, sazrijeva postepeno i postaje mekano poput maslaca. Gotovo bez šećera i voćnih kiselina ima ugodan okus koji podsjeća na orahe. Plodovi se beru nezreli radi lakšeg transporta i potom se dozrijevaju nekoliko dana (po mogućnosti, posuti brašnom). Avokado se u Europi koristi na različite načine, uglavnom sirov..

U zemljama Latinske Amerike, u njegovoj domovini, avokado je uključen u narodnu kuhinju, stavlja se u juhe, u jela „prvo i drugo u jednom loncu“ (obrok iz jednog jela) ili, nakon uklanjanja kostiju, napunjen slanim nadjevom i pečen u pećnici ili u peći. Meksički GUACAMOLE nadaleko je poznat - umak napravljen od pulpe avokada nasjeckanog u mikseru, sitno sjeckane mahune ljute paprike, naribane rajčice i nasjeckanog luka, začinjene solju, mljevenim crnim paprom i korijandrovim zeljem, koji se može zamijeniti peršinom s malom količinom limunove metvice.

AVRAD ili AVRADIN

Najteži, masni dio narančinog ulja, destiliran je ne iz naranče (vidi) naranče, već iz cvjetova naranče. Koristi se za aromatiziranje likera, kao i za čaj (neke engleske kompanije za čaj). Avrad i njegovi aromatizirani proizvodi skloni su brzom propadanju zbog prisutnosti smola i teških etera. U nekim se zemljama aromatiziranje avradom smatra falsificiranjem i zabranjeno je (vidi također neroli).

SAVJET AGAV.

Izvlači se iz necvjetajućih pupova cvijeta agave kaktusa i fermentira u meksičkom nacionalnom piću - pulque.

AGANTS

Armenska slastičarna. Istočna slatkoća. To je mješavina pšenice, grožđica, orašastih plodova i konoplje koja se uzima u omjeru 2: 2: 1: 1 i ulije u gusti vrući šećerni sirup, u uzorku tvrdu kuglu. Sve komponente, osim pšeničnih zrna, uzimaju se u prirodnom obliku bez dodatne obrade. Pšenica se prethodno namoči 1 sat, osuši i prži bez ulja u vrućoj tavi, a zatim se pomiješa s ostalim sastojcima. Agants je ukusna, hranjiva, izuzetno zdrava slatkoća.

Agar-agar

(od 1978. pravopis je prihvaćen na ruskom: agar). Sinonimi na ruskom: kineska (japanska) želatina, bengalsko riblje ljepilo (zastarjelo), celentang (u zapadnoj Europi). Vrsta morskih algi u morima jugoistočne Azije (Južna Kina, Žuto i Japansko) iz kojih se izvlači proizvod koji, pomiješan sa slatkom vodom, daje nježnu, ali postojanu žele koja se ne zagrijava kada se zagrijava, poput životinjske želatine. Agar-agar se široko koristi u prehrambenoj konditorskoj industriji, kao i za proizvodnju stolnih slatkih jela (žele, mousse, blamange, žele itd.).

Moć geliranja agar-agara je mnogo puta veća od želatine. Agar-agar je sposoban gelirati čak i kada jedan njegov dio pomiješate sa 200 ili čak 300 dijelova vode! Također se široko koristi u medicini i mikrobiologiji kao osnova za sjetvu mikroflore. Posljednjih godina prirodni agar-agar sve više zamjenjuju umjetna sredstva za geliranje ili polu-umjetna - primjerice agar izvađena iz drugih vrsta algi (iz algi Bijelog mora). Glavna središta svjetske proizvodnje i trgovine agarima su Japan i Kalifornija (SAD).

AGEISIA

(s grčkog). Nemogućnost nekih ljudi da razlikuju ukus ili okus hrane i hrane.

AGORN

(od njemačkog Ahorn - javor). Šećer dobiven u SAD-u i Kanadi od soka američkog ili kanadskog javora. Ima posebnu aromu, sadrži veliki postotak fruktoze i zbog toga se koristi za prehranu pretilih ljudi.

AGORN SYRUP

Kondenzirani, kuhani sok američkog javora; naširoko se koristi u mliječnim kolačima, kao i u proizvodnji vafla i slatkih palačinki, što im daje poseban okus.

AZAROL

(od arapskog, „azzurur“ - drva). Pasmina izuzetno male kruške, veličine velike ribizle, uobičajena u Grčkoj, Italiji, južnoj Francuskoj i na jadranskoj obali Jugoslavije. Od njih se pravi pekmez, poput kineskih jabuka, - cijelih i s pedunkeom.

Zeljasta trajnica porodice aroida. U kuhanju se koriste rizome od kalama, koji imaju slabu oštrinu. Koristi se u pripremi slatkih jela - za aromatiziranje kompota, žele, mousse, voćnih juha. Stup suhog korijena dodaje se u tekuću vruću posudu 3 minute prije kuhanja i uklanja se prije posluživanja..

Ayran

Mliječno piće među narodima sjevernog Kavkaza i Azerbejdžana. Izrađuje se od katyka (jogurta) razrijeđenog trećinom hladnom kuhanom vodom. Ayran je nestabilno piće, ima tendenciju da brzo odbaci vodu. Stoga, prvo, stalno se trese i drži se cijelo vrijeme na ledu ili u podrumu odmah nakon kuhanja. Drugo, pokušavaju ga koristiti tijekom dana. Treće, prije razrjeđivanja vodom, katyk se napusti iz surutke tako da je ajran "ujednačen".

AKVETTA

(od latinskog aqua - voda). Doslovno - voda, votka. Tako je u staroj Grčkoj i Rimu bilo ime vinove loze, koja se svakodnevno konzumira za vrijeme obroka, razrijeđena 2/3 hladnom kuhanom ili izvorskom vodom. Grci su vjerovali da je ispijanje nerazrijeđenog vina varvarsko. Takozvano "vino Hipokrata", koje se koristi u ljekovite svrhe, kako bi se ojačali bolesnici koji su bili oživjeli i koji su patili od teške, dugotrajne bolesti, bilo je "jače" - razrijeđeno je vodom za 1/3.

Amaretto.

Ratafija. Čestice marelice često se dodaju.

AMBROZIJA

(s grčkog). Opći naziv za hranu olimpijskih bogova, koji su ih učinili besmrtnima. Različiti narodi imali su različite ideje o tome koja vrsta hrane omogućava najbolje očuvanje mladosti, pa čak i stjecanje besmrtnosti. Međutim, značajno je da nema nekih odstupanja, sve se svodi na doslovno tri ili četiri vrste proizvoda. Ovo je jedan od dobro poznatih i još uvijek široko rasprostranjenih proizvoda - med (ili božanski med) (vidi), šipak ili jabuka (prema Skandinavcima - takozvane idunske jabuke, božice vrtlarstva, lova, šuma, zaštitnice životinja). Osim toga, pelin (ili sok od pelina - i drugi biljni, gorki začini), koji su stari Grci dobivali od božice šume i lova - Artemide (Diana). A također nije sasvim jasan u sastavu - nektar i akrid. Pod nektarom, naizgled, stari su značili različit voćni sok i bobice, ali u određenoj smjesi, u omjeru. Što se tiče akrida ili pruha (vruh, prughii), to su skakavi ili drugi jestivi insekti. Prema drugim izvorima, akridi su pupoljci, neobrijani listovi posebnog grmlja koji raste na Bliskom Istoku, ili malatra (malaguetta), zrno raja - rod začina koji raste u Etiopiji i nalikuje paprici.

Dakle, med, šipak, jabuke, začini (pelin i papar) i mlado zelje (pupoljci), kao i sok od voća i bobičastog voća i simboličan minimum mesa (suhi insekti! - "noge" skakavaca, skakavaca) - to je sasvim stvarno, čak i možemo reći da se radi o utemeljenom znanstvenom meniju o besmrtnosti, koji su ljudi u davnim vremenima pripisivali bogovima. Karakteristično je i da je planinska, izvorska voda bila označena kao piće bogova.

BIJELA

Plod srednjoameričkog podrijetla, danas se uzgaja u staklenicima čak i na Azorima i u različitim afričkim zemljama, u Brazilu i na Havajima, uzgaja se na ogromnim plantažama u prirodnim uvjetima. U 19. stoljeću u Rusiji uzgajala se u staklenicima. Zrelost ovih sočnih plodova svjedoči snažnoj aromi, ali i činjenici da se unutarnji listovi sjemena lako uklanjaju. Prilikom rezanja odrežite oba kraja ananasa, uklonite gornju koricu ploda, vrhom noža izrezajte "oči", aksijalno razrežite na 4 dijela i izrežite tvrdu jezgru. Ako trebate izrezati ananas na kriške, prvo ga narežite na krugove željene debljine i tek nakon toga izvadite koricu iz krugova, izrezujte jezgru i svaki krug radijalno narežite na kriške.

Anđelova kosa

Omiljena slatkoća Portugalaca.
Recept: Skuhajte gust sirup od 300 g šećera i ostavite da se ohladi na 25 stupnjeva. Intenzivno tucite 10-12 žumanca, temeljito ih umiješajte u sirup i zagrijte u vodenoj kupelji na 70-80 stupnjeva. Ostavite da se ta masa još malo sloji, a zatim kulinarskom metlom izvucite niti smjese na pergament. Ili pažljivo procijedite smjesu u dijelovima kroz pergament kroz vrlo gusti sito.

Godišnja biljka obitelji kišobrana. Sjemenke anisa koriste se kao začin u jelima, a mogu se koristiti i u kiselo kišobranima od anisa, odmah nakon cvatnje. Sjemenke anisa koriste se u proizvodnji pekarskih i slastičarskih proizvoda (prah se miješa u tijesto), slatko-kiseli umaci, kompoti, žele, mousses i konzervi.

ANNONA, guanabana

(bot. Annona soft-awed, lat. Annona muricate). Voće baršunaste kože od zeleno-smeđe do lila boje sa slatkom aromatičnom pulpom konzistencije kiselog vrhnja. Njezina domovina - američki i afrički tropi, danas se uzgaja u mnogim zemljama sa suptropskom i tropskom klimom. Annonina aroma podsjeća na jagode sa šlagom. Od nje se prave kreme i sorbeti. U zemljama rasta jede se svježe. Preporučljivo je prepoloviti plod, odabrati sjemenke, a meso jesti žlicom ili polovice voća posipati likerom na rez i poslužiti umjereno ohlađeno..

ANTZHULKHINA

Ground Gourd (Ipomoea polpha Latz), gomoljasta biljka koja raste poput krumpira u središnjoj Australiji i otkrivena je 1970-ih. Peter Lutz. Prosječna težina gomolja je 1 kg. Pojedinačni primjerci od 2-2,5 kg - veličine prosječne lubenice. Plodovi su cijele godine. Ima ukus kao jabuke. Jedite sirovo ili pečeno.

APERITIV

(od francuskog aperitiva). Doslovno: laksativ. To je naziv pića koja se konzumiraju prije ili za vrijeme obroka radi bolje apsorpcije hrane ili za poticanje apetita. Aperitiv ne bi trebao biti zasitan, ne bi trebao imati oštar okus - inače će odvratiti pažnju od hrane. Zato se u ovoj ulozi češće koriste voćni i povrtni sokovi i mineralna voda. Neki narodi koriste mlijeko (finska kuhinja), zeleni čaj (centralnoazijska i japanska kuhinja), koumis (baškirska, kazahstanska, kirgistička kuhinja), ajran (azerbejdžanska, sjevernokavkaska kuhinja), tarak (burijska kuhinja) kao aperitiv.

APETIT

(Lat. Appetitus - želja). Želja, ili bolje rečeno, poriv za jelom. Poput gladi, i apetit je fiziološka pojava, ali za razliku od gladi, nije instinktivan i nesvjestan, već je uzrokovan posebnim faktorima. Dakle, apetit je kulinarski, a ne fiziološki pojam. Još u davnim vremenima, u doba helenizma, kada je nastao sam pojam i izraz "apetit", strogo su razlikovali "želučanu želju" (tj. Želudac) ili glad, od "jezične želje", odnosno apetita u modernom smislu, ili želje za jelom a da ne budete gladni, već samo iz jednog privlačnog pogleda ili mirisa hrane. Sam termin "apetit" nastao je povijesno kao čisto klasni u ropskom društvu. Rob je mogao osjetiti samo glad, a dobro hranjeni vlasnik robova mogao je imati samo apetit.

Običaj priređivanja večere u patricijskom okruženju, koji se ponekad protezao 8-10 sati, tijekom kojih je bilo potrebno održavati želju za jelom, dok se ona izgubila, i potaknuo je pojam "apetit". Da bi ga izazvali, korištena su različita sredstva koja utječu na emocionalnu sferu - glazba, nastupi plesača, nevjerojatna dekoracija posuđa. Kad ti lijekovi nisu pomogli, onda - erupcija hrane uz pomoć emetika i laksativa. Tako je apetit u davnim vremenima bio umjetno pobuđen. Kasnije se, međutim, apetit počeo shvaćati samo kao prirodna manifestacija želje za zdravom, a ne gladnom osobom. Kad se izgubio apetit, koristili su aperitive (vidi), ali najbolji „lijek“ za pojavu apetita iz davnina se smatrao „pokretima tijela na svježem zraku“, tj. Tjelesnim odgojem.

ARBOLAD

(Fr.arbolade). Torta s brašnom, maslacem, šećerom i mlijekom u tijestu - poput običnog tijesta s maslacem, ali umjesto vode, tijesto se mijesi sokom od kruške. Peče se u tavi za tortu. Kao prašak za pecivo ne uzima se soda, već prašak za pecivo (vidi). Arbolad je prekriven maslacem na bazi voća i jaja ili glazura. Ovaj je kolač jedan od najstarijih francuskih nacionalnih slatkiša, poput engleske i američke pite od jabuka.

ARGYAN

Jedno od imena leptira, dobiveno kao rezultat šlag ili kiselog vrhnja prilikom pravljenja maslaca.

STRIJELA

Tropska američka biljka, iz korjena, gomolja i plodova od kojih je dobiven dobro apsorbiran škrob, koristi se kao zgušnjivač u juhama ili umacima.