Estonska kuhinja slična je finskoj po tehnologiji kuhanja (uglavnom kuhanih jela) i sastojcima i uglavnom je više „morska“ od latvijske i litvanske. Osim toga, na njega su snažno utjecale njemačka i švedska kuhinja: gotovo stoljeće (17-18 stoljeća) teritorij Estonije pripadao je Švedskoj. Začini i bilje koriste se izuzetno slabo, a u malim količinama i u strogo definiranim jelima: kopar - za haringe, mažuran - za krvne kobasice, kumin - za sir, peršin, celer - za mesne juhe (ne sve). Od aromatiziranih začina, pored mlijeka, vrhnja, kiselog vrhnja u svom čistom obliku, koriste se "kastmed" - mlijeko i mlijeko-kiseli gravi koji prate gotovo svako estonsko jelo (prema V.V. Pokhlebkin).
Estonska perečica cimeta (Kringle)
Recept za estonski kvasac tijesto od cimeta s cimetom. Za sloj se cimet pomiješa sa šećerom i maslacem i nanese u tankom sloju na razvaljano tijesto. Gotova pletenica zlatno smeđe boje s aromom koja ostavlja dah.
Mulgi kupus (Mulgikapsad) u laganoj ploči za kuhanje
Mulgikapsad je nacionalno estonsko jelo koje se može kuhati u multicookeru. Dakle, možete napraviti praznine - vruće položene u sterilne staklenke, sterilizirane pod poklopcem. Čuva se savršeno u vrećama (porcijama) na mrazu.
Meso od jajeta dugačkog dječaka (Pikkpoiss)
Danas priprema mesni kruh u japanskom stilu s jajima. A zove se Pikkpoiss - "Dugi dječak". Za kuhanje je bolje koristiti toplinski otporan oblik: to je prikladnije, a kolut će izaći sočniji. Ukusno i vruće i hladno.
Sendvič sa špricom (Kiluvõileib)
Ako pokušate vrlo kratko opisati estonsku kuhinju, to izgleda kao svakodnevna večera u seoskoj kući. Nema suvišnih, kompliciranih začina ili egzotičnih elemenata za vas. Sve je zadovoljavajuće, prilično jednostavno i pripremljeno je prema načelu 'što je tada naraslo.
Syr - estonski sir
Estonski sir ispada papričan, mrvljiv. Po želji smjesu sira možete začiniti kuminom ili drugim začinima koji volite.
odjeljak: Grickalice od sira i sira
Kiseli salata
Kiseli krastavac neobičan je recept za salatu u kojem se miješaju slana riba (haringa) i kuhano meso (govedina). Na mreži, Rassolier salata se zove estonska vinaigrette, jer sastav uključuje kuhanu repe. Gotova salata začinjena je kiselim vrhnjem i senfom..
Estonska kuhinja
Kažu da se estonska kuhinja može opisati s samo dva epiteta: jednostavnim i srdačnim. Tako je to, samo što se u njemu nalaze posebna jela čija je tajna većinom u neobičnim kombinacijama sastojaka. Zbog njih, kao i zbog prirodnosti i originalnosti, što se ogleda u svakoj deliciji lokalnih kuhara, u Estoniju dolaze poznavatelji delicija iz cijelog svijeta..
Povijest
O razvoju estonske kuhinje ima vrlo malo podataka. Poznato je da se konačno oblikovao u drugoj polovici 19. stoljeća, a prije toga nije se mnogo razlikovao. To je zbog teške klime ove zemlje i lošeg kamenitog tla. A način života mještana bio je jednostavan do točke: danju su seljaci radili u polju od izlaska do zalaska sunca. Stoga im je glavni obrok bio navečer..
Za večeru se cijela obitelj okupila za stolom, gdje je domaćica svima obradovala grašku ili grahu juhu, žitarice od žitarica ili brašno. Glavni prehrambeni proizvodi tijekom dana bili su raženi kruh, slani haring, jogurt, kvass, pivo za praznike. I tako je bilo sve do ukidanja kmetstva, kada su se polja počela nalaziti u blizini kuće i postalo je moguće jesti tople obroke tijekom dana. Tada je glavni obrok bio za ručak, a i sama je estonska kuhinja postala raznovrsnija..
Negdje sredinom 19. stoljeća, Estonci su počeli uzgajati krumpir i, nakon toga, ovaj je proizvod zamijenio jela od žitarica, postajući, u stvari, drugi kruh. Kasnije, s razvojem gospodarstva i trgovine, razvijala se i estonska kuhinja, posuđujući nove sastojke i tehnologije za njihovu pripremu od susjeda. U različitim vremenima, na proces njegovog formiranja utjecale su njemačka, švedska, poljska i ruska kuhinja. No, unatoč tome, ipak je uspjela zadržati svoju originalnost i karakteristične osobine, koje su danas prepoznate u gotovo svakom estonskom jelu..
Značajke:
Nije tako teško okarakterizirati modernu estonsku kuhinju, jer su Estonci prilično konzervativni u pripremi hrane. Stoljećima nisu mijenjale svoje navike:
- za kuhanje koriste uglavnom sastojke koje im daje zemlja;
- ne vole začine - prisutni su samo u nekim nacionalnim jelima u malim količinama;
- nisu sofisticirani u načinu kuhanja - Estonska kuhinja s pravom se smatra "kuhanom" jednostavno zato što domaće domaćice rijetko pribjegavaju drugim načinima kuhanja. Istina, prženje su posudili od susjeda, ali u praksi rijetko prže hranu i to ne u ulju, nego u mlijeku sa kiselim vrhnjem ili u mlijeku s brašnom. Nepotrebno je reći da nakon takve obrade ne stječe karakterističnu tvrdu koru..
Analizirajući to detaljnije, može se primijetiti da:
- posebno mjesto u njemu zauzima ipak hladni stol, kao i svi Balti. Drugim riječima, kruh, crni ili sivi, dimljena haringa, haringa sa kiselim vrhnjem i krumpirom, slanina ili kuhana šunka, salate od krumpira, strma jaja, mlijeko, jogurt, peciva, itd..
- Što se tiče vrućeg estonskog stola, on je uglavnom predstavljen svježim mliječnim juhama sa žitaricama, gljivama, povrćem, jajima, ribom, tijestom, pa čak i pivom. Zašto, čak imaju mliječne juhe s mliječnim proizvodima! Među nemlečnim juhama najpopularnije su juha od krumpira, mesa, graška ili kupusa sa dimljenom slaninom ili bez nje..
- ne možete zamisliti estonsku kuhinju bez ribe. Ovdje ih jako vole i od njega prave juhe, glavna jela, grickalice i kasike. Osim toga, suši se, suši, puši, slani. Zanimljivo je da u obalnim krajevima preferiraju iverak, paštu, haringu, jegulju, a na istoku - štuku i vensu..
- Što se tiče mesa, izgleda da im se ovdje ne sviđa jako puno, jer estonsko meso nije osobito originalno. Za njihovu pripremu najčešće se koriste vitka svinjetina, teletina ili janjetina. Govedina, piletina, pa čak i divljač, rijetki su na lokalnom stolu. Najčešće se meso kuha ili peče u pećnici na drveni ugljen i poslužuje uz povrće i mliječni namaz.
- nemoguće je ne spomenuti pravu ljubav Estonca prema povrću. Jedu ih puno i često, dodajući ih juhama, ribljim i mesnim jelima, pa čak i desertima, na primjer, rabarbara. Po tradiciji, povrće se kuha, ponekad se dodatno mljeva u pire masu i poslužuje pod mlijekom ili maslacem.
- među desertima izdvajaju se mlijeko s mlijekom ili sirom, gustim voćem ili bobicama, bubert, kolači, palačinke sa džemom, krema od sira s džemom, jabučna kaša. Osim toga, Estonci s poštovanjem drže slatke žitarice sa šlagom..
- među pićima u Estoniji, kava i kakao su cijenjeni, rjeđe i čaj. Od alkohola - piva, kuhanog vina, likera.
Osnovne metode kuhanja:
Ljudi koji su proučavali posebnosti estonske kuhinje nehotice dobivaju osjećaj da je svako njezino jelo originalno na svoj način. Djelomično da, a to najbolje ilustrira izbor fotografija nacionalnih delicija..
Krompir-prasci su vrsta peciva od prženih kriški svinjskog mesa, koji se valjaju u mješavini mlijeka i pire krumpira, peku i poslužuju pod umakom od kiselog vrhnja.
Estonsko žele žele - razlikuje se od ruskog u sastojcima koji se koriste za njegovu pripremu. Oni to čine od glave, repova i jezika bez nogu.
Meso pećnice - jelo koje se kuha u loncu od lijevanog željeza u pećnici s ugljenom i poslužuje s povrćem.
Haringa u kiselom vrhnju - jelo od slane haringe, izrezane na kriške i natopljene u mlijeku. Poslužuje se s začinskim biljem i kiselim vrhnjem.
Riblje kasike u tijestu - otvorena je pita pita punjena ribljim fileima i dimljenom slaninom.
Rutabaga kaša - rutabaga pire s lukom i mlijekom.
Bubert - puding od kaše s jajetom.
Rabarbara debela - kompot od rabarbare zadebljan škrobom. Nalikuje žele, ali priprema se drugačije.
Krvne kobasice i knedle od krvi.
Desertna juha od borovnica.
Syr - jelo od sira.
Suitsukala - dimljena pastrmka.
Zdravstvene prednosti estonske kuhinje
Unatoč jednostavnosti i punjenju lokalnih jela, estonska se kuhinja smatra zdravom. Jednostavno zato što odaje mjesto povrću i voću, kao i ribi i žitaricama. Osim toga, domaćice u Estoniji ne vole vruće, što nedvojbeno utječe na njihov život, čije je prosječno trajanje 77 godina..
Estonska nacionalna kuhinja
Estonija je jedna od rijetkih europskih zemalja u kojoj je tradicija seljačke kuhinje još uvijek živa. U estonskoj kuhinji prednost se daje jednostavnim, ali srdačnim domaćim jelima, pouzdanim bakinim receptima i prirodnim proizvodima koji se uzgajaju u njihovom vlastitom vrtu. Tradicionalna estonska kuhinja ne obećava gastronomske senzacije, ali s druge strane, među sastojcima jela definitivno nema umjetnih dodataka, a prirodni okus povrća i voća nije zasjenjen začinima i začinima.
Ručak u estonskom stilu: ukusan, jednostavan i zdrav
Svojedobno su na nacionalnu kuhinju Estonije snažno utjecale skandinavske, njemačke i ruske kulinarske tradicije. Temelj svakodnevne prehrane estonske obitelji čine proizvodi sa seoskog stola: crni raženi kruh, žitarice, krumpir, svinjetina, jetra i velikodušni darovi šume - gljive i bobice, a čak i u umjetnosti pečenja i čuvanja doma, estonske hostese čak su ispred ostatka svijeta - čak će i napraviti džem od luka, toliko da ližeš prste.
Omiljena jela u Estoniji su juhe od kupusa i mlijeka, žitarice, žele u obliku jela, peciva od zelja, mljeveno meso sa graviranom, kašica od krumpira, jogurt i zobene pahuljice, kao i sve vrste kobasica, kobasica i voća. Umjesto hot-dogova, na ulicama estonskih gradova prodaju kobasice s krvlju punjene žitaricama, a slatki zubi mogu odnijeti dušu u slastičarnice, ispijajući mliječnu čokoladu s orasima, marcipanima, skute od sira kokhuk i ručno rađene slastičarne.
Od sovjetskih vremena tražene su čokolade iz tvornice Kalev, a u posljednje vrijeme postaju popularni jestivi suveniri od tijesta od marcipana, izrađeni vlastitim rukama pod vodstvom iskusnog majstora iz Tallinnove galerije Marzipan..
Ne tako davno, Balbiino je otvorio interaktivni muzej sladoleda u glavnom gradu Estonije. Izložba je podijeljena u tematske prostorije posvećene povijesti voljenog ljetnog deserta i tehnološkim suptilnostima pravljenja hladne delicije, a razgledanje završava besplatnom degustacijom različitih sorti Balbiino sladoleda.
Neka od estonskih jela posuđena su od malih nacija i nacionalnih manjina. Poljoprivrednici iz južnih županija naučili su kako kuhati tvrde sireve s medom, makovim sjemenkama i džemom iz plemena Seto, a popularna mulgikapsad paprika dolazi iz Mulgimaa.
U jezerskim selima velikodušno ćete se počastiti aromatičnom vrućom dimljenom ribom, a u primorskim naseljima nijedan obrok nije potpun bez slane haringe i haringe, pastrmke i juhe od škampa. Izvorne obalne delicije čekaju kušače u stilskim restoranima Noa i Villa Mary u Viismi, Wicca u Laulasmaa, Ruhe u Jõelähtim, MerMer na poluotoku Juminda i OKO u Kaberneemeu. U Muzeju ruskih starovjeraca Kolkya nalazi se restoran luk i riba koji predstavlja zanimljiva jela od slatkovodne ribe ulovljene u jezeru Peipsi.
Odjek srednjeg vijeka, lutajući dvorcima i utvrdama koje su ostavili križari, također su ostavili trag na meniju restorana Tallinn i drugim izletničkim gradovima u Estoniji. Kao hladno predjelo, zasigurno će vam se ponuditi divljač - narezana divljač ili losovi, a za sekundu mogu preporučiti gulaš od medvjeda ili svinje, pirjani zec, prepelica s umakom od bobica ili divlju gusku pečenu u glini.
Iako estonski restorani još nisu navedeni u Michelin digestiji, vještina kuhara i kvaliteta korištenih proizvoda nisu ništa lošiji od onih u slavnim ustanovama Italije i Francuske, a cijene se još nisu uspjele popeti na europsku razinu. Jednostavan ručak u uličnom kafiću koštat će 7-10 EUR, a prosječni račun za večeru za dvoje u dobrom restoranu je 30 EUR.
Nedavno su gurmanske ture u Hiiumai do grada Kärdla za Dan kafića i Tjedan restorana u Talinu postale široko rasprostranjene, pa se čini da se razvoj restorana u Estoniji odvija na pravom putu..
Estonci sami ne vjeruju mnogo restauratorima i više vole jesti kod kuće na starinski način. Budući da je tradicionalna kuhinja fenomen seljačke kulture, kao što je već poznato, zasluge nacionalnih jela najbolje se otkrivaju u organskom okruženju seoskog odmora ili bučnog sajma..
Gurmani iz različitih zemalja svijeta već su prošli širokom stazom do Setomae, gdje se gosti obraduju domaćim sirevima i drevnim jelima iz šumskih darova. Ljeti se održavaju festivali u čast omiljenih proizvoda sa seoskog jelovnika - haringe, kiselih krastavaca, gljiva i domaćih konzervi.
Kulinarski festivali omogućuju oblikovanje najadekvatnijeg razumijevanja gastronomskih sklonosti estonskog naroda. Estonska nacionalna jela uživaju u glazbi, a plesovi, narodna zabava i natjecanja u stripovima razvijaju apetit i produbljuju okus..
Ne možete zabraniti lijepo pijenje
Alkoholna pića u Estoniji su dostojna pjesma. Za mnoge sovjetske građane nesebična ljubav prema Baltiku započela je gutljajem likera starog talina ruma (Vana Tallinn) ili jakog likera Kännu Kukk na sjemenkama kumine i borovica. Zimi je ugodno opustiti se nakon skijaške staze, uživajući u začinjenom duhu vrućeg kuhanog vina ili nježnoj voćnoj aromi glögg-a.
Ljeti lokalno pivo - Saku, Pulse, Saare i Viru s ekstraktom smreke - podižu palicu. Kolekcionarna piva sakupljaju se u muzeju piva A le Coq u Tartuu, a na nekim se farmama originalno medeno pivo kuha prema srednjovjekovnim receptima. Pubovi obično poslužuju vlastiti ale s potpisom svinjskih ušiju u umaku od češnjaka.
Najcjenjeniji alesi su Virmalised iz Põhjala, Eesti Rukki Eil iz Õllenauta i Vormsi Hele Eil iz pivovare Vormsi. Ljubitelji gastronomskih eksperimenata definitivno bi trebali isprobati crveno pivo s bobičastim sokom, a poštovatelji zdravog načina života pronaći će ukusna i zdrava bezalkoholna pića - voćna pića, kompote i estonski kvass kali.
Najbolja estonska vina sakupljaju se u kolekcijama vinskog podruma dvorca Põltsamaa i Muzeja kulture pijenja, postavljenih na mjestu predratne destilerije Luscher & Martin u Tallinnu. Degustacija plemenitih pića odvija se u svečanoj atmosferi imanja starog svijeta, koja pamti romane Turgenjeva i Tolstoja.
Top 10 estonskih jela koja treba probati
Cartulipors - svinjetina pečena u pire krumpiru. Za zabavu, u nekim kafićima se izrađuju porcije u obliku smiješnih svinja s očima-maslinama i njuškom mrkve..
Verwerst - krvna kobasica s ječmom i sjeckanom slaninom.
Krem juha od Dunklesa - Starter jelo s grahom i dimljenim svinjskim rebrima u tostiranom kruhu, gusto prekriveno kremastim umakom.
Pirukad - male pite od tijesta od kvasca punjene rižom, pirjanim povrćem ili mljevenim mesom.
Mulgikapsid - kiseli kupus pire od svinjetine i ječma, poslužen uz prilog od kuhanog ili pečenog krumpira.
Vere pakëogid - palačinke od ječmenog brašna punjenog graškom, heljdom i krvlju.
Mulgikorp - slatki kolači od sira posluženi s kiselim vrhnjem ili džemom.
Kama - mješavina suhih ili prženih zrna raži, graška i zobi prekrivenih jogurtom, džemom ili medom.
Piparcook - hrskavi kolačići s crnim paprom, đumbirom i cimetom, obojeni glaziranim uzorcima.
Marcipan - kovrčavi kolač od naribanih badema i šećera u prahu, prekriven glazurama.
Estonska kuhinja: značajke i tradicije
Estonska kuhinja primjetno se razlikuje od kuhinje drugih naroda i njena nacionalna jela bit će neobična za sve koji prvi put dođu u Estoniju. Ovo je ukusna i hranljiva prirodna hrana, ne baš sofisticirana i raznolika. Estonska kuhinja temelji se na jednostavnim, srdačnim mesnim jelima, kao i ribama, povrću i kruhu. Od svih poznatih načina kuhanja, kuhanje je najčešće. Povrće, meso i druga hrana rijetko se prže..
Na formiranje estonske kuhinje značajno su utjecale kulinarske tradicije skandinavskih zemalja, njemačka i ruska kuhinja, ali unatoč tome zadržala je svoj identitet.
Nacionalna kuhinja i njene tradicije
Estonska jela odlikuju se neobičnom kombinacijom proizvoda. Stručnjaci primjećuju da glavni dio jela ima blago kiseli okus i okus mlijeka, kojem se dodaju razni, ponekad neočekivani sastojci, na primjer, grašak ili riba, najčešće haringe ili papra. Od običnih mliječnih proizvoda na stolu lokalnih stanovnika možete vidjeti sir, šlag, jogurt, domaći sir, koji Estonci nazivaju na poseban način - syir.
Za kuhanje se vrlo često koriste žitarice - biserni ječam, ječam, ali Estonci praktički ne koriste heljdu. Baš kao i gljive, teško da ćete ih naći na stolu Estonaca. Ali jedu puno krumpira, a koriste ga ne samo samostalno, već i u obliku žitarica s raznim žitaricama..
Što se tiče mesa, Estonci češće koriste svinjetinu, a vole je i kuhati iz uzgajanja, posebice iz krvi i jetre. Za prženje obično uzimaju svinjsku mast ili masnoću, ali biljna ulja se nigdje gotovo ne koriste. Dakle, naš voljeni maslac, Estonci jedu samo s kruhom, a uglavnom raži. Pšenična peciva i kruh teško su se ukorijenili u Estoniji.
U asortimanu nacionalnih jela nalazi se mnogo ribljih jela. Kažu da je Estonija više "morska" zemlja od baltičkih susjeda, pa se riba ovdje koristi kao predjelo, prvo i drugo. Posebno je popularna haringa koja se ukiseljuje ili dodaje juhama.
Još jedna karakteristika domaće kuhinje je mala količina začina i začina. Najčešći začini su sol, sjemenke kumine, kopar, papar i mažuran, a vrlo rijetko stavljaju luk u jela..
Značajke tradicionalnih juha
Najvažnije jelo tijekom ručka je juha. Estoniju možemo svrstati u jednu od onih zemalja čiji stanovnici vole juhe i aktivno ih uvode u svoju prehranu. Stoga ih postoji jako puno. Juhe od mesa, povrća, žitarica mogu se naći na stolu svakog Estonca. U kuharicama ima više od 20 recepata za samo mliječne juhe: s ribom, gljivama, čak i s pivom.
U Estoniji možete probati potpuno neobične juhe, poput piva ili kruha. Desertna juha od borovnica dolazila je iz švedske kuhinje. Vrlo popularna juha od haringe s krumpirom, grašak s ječmom ili ječam s krumpirom.
Mnogi se recepti koriste samo u Estoniji, a posebno oduševljavaju turiste koji žele upoznati zemlju i njezin identitet. Stoga posebno vole juhe od graška s tjesteninom ili juhu od kupusa s briketom.
Značajke kuhanja ribe
Estonci su sjajni majstori riblje kuhinje. Riba se priprema prema jedinstvenim receptima. U istočnim krajevima jedu više riječne ribe, a obalna područja preferiraju njegove morske vrste - iver, haringa, jegulja. Riba se ovdje kuha na svaki način: rijetko se prži, ali uglavnom se koristi u pečenom, sušenom, slanom, kuhanom ili sušenom obliku. Samo u Estoniji možete kušati riblje i mliječne juhe, riblji puding i kasike, kao i haringe kuhane sa kiselim vrhnjem.
Značajke pripreme drugog tečaja
Estonska nacionalna kuhinja vrlo je osebujna. Malo je vjerojatno da negdje izvan Estonije možete kušati tako popularno jelo kao „kama“ napravljeno od brašna, kojem se dodaju grašak, raž, ječam ili zob i jedu s mlijekom ili jogurtom. Estonci će goste obradovati i svojim omiljenim „markiranim“ mulgikapsadom - Mulgijskim kupusom, kuhanim sa ječmenom i svinjetinom, koje vole svi, mladi i stari. A krumpir ili kobasice od krvi mogu se uživati samo u Estoniji..
Kako bi dobili cjelovitu sliku domaće kuhinje, gosti bi svakako trebali probati kartuliporse - takozvano meso pečeno u pire krumpiru. Vrlo je primamljivo iskušati palačinke s krvlju, koje se u Estoniji nazivaju "vere pakjeoguide". Gurmani sireva zasigurno će cijeniti okus domaćih masnih sireva.
Tradicionalna druga jela pomalo podsjećaju na njemačku kuhinju - to su kaša od graška, pirjana rutabaga ili repa s krumpirom, ali Estonci ne mogu bez mesa. Većina mesnih jela proizvodi se od svinjetine, iako se koriste i teletina i janjetina. I, što je vrlo zanimljivo, meso različitih sorti se ne miješa.
Omiljena estonska mesna delicija su jela s krvlju. Domaće kobasice od krvi i jetre vrlo su popularne kod lokalnih stanovnika i gostiju. Estonci također vole jelied od svinjskih nogu i glava, svakako biste trebali naručiti syultas - estonsku verziju žele napravljenu od repova svinjetine, teletine i janjetine. Na stolu često možete pronaći tradicionalne svinjske koprive s kiselim kupusom..
Značajke nacionalnog deserta
Među nacionalnim pićima, Estonci daju palmu žele, od kojih je najpopularnija kisela zobena mliječ. Također vole mliječni mliječ sa sirom i svježim vrhnjem. Ali ništa manje čest je mousse od kruha ili brusnica, koja je obvezna čak i na školskom jelovniku..
Stoga su vrlo neobični deserti zanimljiva jela na bazi kruha i kaše, napravljena od jabuka i rabarbara ili slatkih žitarica s dodatkom šlag..
Kuhari slastičarstva također uživaju ovdje zasluženu slavu. Čokoladni kolači, pite i muffini stvoreni u Estoniji odlikuju se neobično nježnim okusom. Od poznatih svečanih peciva, valja napomenuti kolače piparkook, što u prijevodu znači "pita od papra". Recept za ove ukusne, začinjene božićne kolačiće majstori slastičari danas čuvaju u tajnosti. Marzipan je još jedno kulinarsko remek-djelo zemlje. Prema drevnim legendama, jednom prije praznika sluga je pomiješao sve sastojke za pečenje slatkog kruha. Tako se pokazao poznati marcipan, čiji recept neće podijeliti nijedan specijalist kulinarstva.
Najpopularnija pića koja se nude u Estoniji su kakao i kava. Čaj se pije manje, a obično se vrlo slabo pije. Pivo se smatra tradicionalnim alkoholnim pićem. Ovdje se uzgaja svugdje, a svaki se kraj zemlje može pohvaliti vlastitim receptom za "potpis". Najpopularnije sorte su tamna Saare, med i svijetla Saku. Možda imate sreće pa će vas počastiti domaćim pivom od smreke.
I, naravno, glasovito estonsko kuhano vino. U barovima drevnih dvoraca i kula definitivno možete isprobati ovo zagrijavajuće čudo, ukusno i aromatično. Štoviše, svaki bar ima svoj poseban recept za ovaj čarobni napitak. Turisti rado kupuju lokalne likere Kannu Kukk i Vana Tallinn kremu i uzimaju ih kao suvenire koji podsjećaju na gostoljubivu Estoniju.
Estonska nacionalna jela
Estonska kuhinja nacionalna je kuhinja Estonije, koju karakteriziraju jednostavna i srdačna jela iz dostupnih proizvoda.
Osnova estonske prehrane su jednostavni, ali hranjivi obroci napravljeni isključivo od prirodnih proizvoda. Sastoje se od mesa, ribe, mliječnih proizvoda, kruha, povrća (krumpir, kupus, rutabagas), graha (grašak, grah). Među mesnim proizvodima, Estonci preferiraju svinjetinu, a među ribljim proizvodima preferiraju haringe i paštu. Krvne su kobasice i jetra popularni. Što se tiče mliječnih proizvoda, sir, mlijeko, suho mlijeko, kiselo vrhnje i jogurt često se koriste u estonskoj kuhinji. Popularna jela u koja se mlijeko dodaje grašku i ribi. Jedinstvenost estonske kulinarske tradicije leži upravo u kombinaciji širokog spektra sastojaka jedni s drugima.
Od svih načina kuhanja, kuhanje je najčešće. Prženje kao metoda toplinske obrade rijetko se koristi..
Izrazita karakteristika estonske nacionalne kuhinje je ograničena upotreba začina, začinskog bilja i začinskog bilja. Možda su najpopularnije sol, papar, mažuran, kim rjeđe, ali kuhanje još uvijek nije moguće bez preljeva s lukom, peršinom, celerom i zelenim lukom. Estonci se pridržavaju stroge raspodjele začina, odnosno ne dodaju sve u svako jelo odjednom. Na primjer, skuta je aromatizirana sjemenkama kumine, ribom s koparima, krvnim kobasicama s mažuranom, mesnim juhama s peršunom, celerom.
Vrlo važno mjesto u prehrani Estonaca zauzima kruh, koji peku sami, kupujući samo u rijetkim slučajevima.
Ljubitelje jednostavne, ali originalne hrane vrijedi isprobati estonska jela. © https://ydoo.info/jestonskaja-kuhnja.htmlDa biste mogli kuhati nešto kod kuće u kulinarskoj tradiciji Estonije, nudimo vam detaljne recepte sa fotografijama.
Recepti s fotografijama
Posebnosti estonske kuhinje
Estonija cijeni jednostavnost pripreme, upotrebu prirodnih proizvoda kao i njihovu hranjivu vrijednost..
Dotičući povijest formiranja estonske kuhinje, valja napomenuti da su od davnina glavni proizvodi koji su bili uključeni u prehranu stanovnika države bili riba, meso, povrće, žitarice i mliječni proizvodi. Način života, većinu stanovništva činili su seljaci, ribari, i stoga se ljudi nisu mogli pohvaliti velikom količinom slobodnog vremena za kuhanje nevjerojatnih užitaka. Iz tog razloga preferirala su se jela koja se mogu brzo usitniti i pojesti kako bi se ponovo započelo s radom. Tradicija izbjegavanja složenih jela ostala je i danas. Također, estonska kuhinja nastala je pod utjecajem kuhinja susjednih zemalja - Njemačke, Švedske, Rusije. Istovremeno, Estonija je stvorila vlastita, jedinstvena jela, koja nemaju analoge u drugim zemljama..
Tradicionalno se u estonskoj kuhinji proizvodi teško prže. Radije kuhaju sastojke za jela, noseći ih u mlijeku, mesu i ribi, povrtnim juhama, vodi. Kao rezultat ovog postupka, okus hrane poprima osebujne note koje, iz navike, djeluju čudno stanovnicima drugih zemalja svijeta. Turisti su također zbunjeni, primjećujući miješanje naizgled nespojivih proizvoda, ali ostaju zadovoljni izvornim okusom jela. Odličan primjer takvih jedinstvenih jela je „Kama“. To je naziv zobene pahuljice, napravljene od zobi, raži, pšenice, ječma i drugih žitarica ili njihovih mješavina koje se poslužuju s kiselim mlijekom ili mlijekom. Ovo jelo ima dugu povijest i, unatoč tome, hrana nije izgubila svoju popularnost, jer je potražnja među ljudima koji se pridržavaju zdrave prehrane. © https://ydoo.info/jestonskaja-kuhnja.htmlI to uvijek vrijedi za stanovnike Estonije. U sadašnjoj fazi izrada "Kama" mnogo je lakša nego prije jer sada ne morate mljeti žitarice u velikom mortu kako biste ih napravili smjesu - srećom, lako možete kupiti sve što vam treba u trgovini.
Riba zauzima možda jedno od najvažnijih mjesta u prehrani Estonaca. Najpopularnija sorta je haringa. Služi za pripremu jela kako za svakodnevni stol, tako i za svečani. Postoji puno načina za pripremu baltičke haringe u Estoniji, a hrana s ovog proizvoda uvijek se pokaže vrlo ukusnom. Popularna je dimljena haringa, čiji je okus vrlo osjetljiv, a sama riba ispada prilično masna, ali istovremeno i vrlo ukusna. Druga najpopularnija je pašteta. Pastrmka je nešto manje potražnje.
Estonska kuhinja ističe se po brojnim vrstama kruha. Zemlja se može pohvaliti sivim kruhom poznatim kao "Seppik", tradicionalnim ječmenim i raženim kruhom, medom, slatkim s kiselim notama i krumpirom. Takva peciva postaju idealna nadopuna i toplih i hladnih jela, a koriste se i u pripremi mnogih nacionalnih jela prema receptima..
U svakoj kući možete naći kobasice od krvi ili jetre, Estonci ukrašavaju blagovaonski stol mesnim okruglicama, paštetom od svinjske jetre, hranljivom salatom od krumpira s punjenim jajima i haringom u umaku od vrhnja. Kaerakile, žele koji se uzgajaju na mliječnoj osnovi, Estonci vole. Sva su ta jela stigla u estonsku kuhinju od davnina i ne gube svoju važnost..
Mliječni proizvodi imaju podjednako važnu ulogu u estonskoj prehrani. Mlijeko, jogurti, jogurt, kiselo vrhnje - priprema nacionalnih jela rijetko je kompletna bez ovih sastojaka. Koriste se za kuhanje i prve tečajeve, na primjer, mliječne juhe i drugo, te prilog, uključujući kašu s mlijekom. Vjeruje se da postoji dvadesetak, ili čak i više, recepata za pravljenje juhe s mlijekom. Takva prva jela nadopunjuju se ribom, gljivama, povrćem (krumpir, rutabagas, kupus), jajima. Posebnost jela je u tome što se, prije svega, svi proizvodi kuhaju u običnoj vodi, postižu polu-spremnost i tek nakon toga, gotovo na kraju kuhanja, ulije se mlijeko. Jelo se drži na štednjaku dok mliječni proizvod ne prokuha zajedno sa svim sastojcima.
Uglavnom, sve juhe vole Estonci. Bilo da je prvo jelo povrće, meso, riba ili žitarice, svaki Estonac sigurno će ga okusiti barem jednom dnevno. Stanovnici zemlje daju prednost krušnoj juhi, ječmu od ječma s krumpirom, ribljim jelima od haringe i krumpira, jelima od graška s bisernim ječmom. Estonija je također poznata po izvornim juhama poput borovnica i piva.
Mesna jela pripremaju se na poseban način. Tradicije su se razvile tako da se daje prednost svinjetini. Za kuhanje su potrebna posebna jela, čiji će zidovi biti dovoljno debeli. U takvim spremnicima meso se ostavlja da krčka, zbog čega postaje mekano, sočno i istovremeno zadržava svoj izvrstan okus bez gubitka korisnih tvari iz svog sastava. Mnogo recepata osim kuhanja kada se meso peče u pećnici. Za to uzimaju i svježi mesni proizvod, i slani i dimljeni.
Jedno od najpopularnijih mesnih jela je žele s želeima - u estonskom Stiltu. U nekim se zemljama svako meso prelije s juhom, koja se također miješa jedna s drugom i dobiva se montažna. U Estoniji se koriste odvojeno, bez kombiniranja govedine i svinjetine..
Najčešća prilog je krumpir, koji se kuha s različitim namirnicama i poslužuje uz jela od mesa ili ribe. Krompir je također glavni sastojak nekih jela..
Vruća jela poslužuju se i sa svim vrstama variva, koje se ne razlikuju po začinjenom ili začinjenom aftertasteu zbog činjenice da se začini i gorke začine praktički ne dodaju. Takvi se gravi najčešće pripremaju od mliječnih proizvoda - mlijeka ili kiselog vrhnja.
Umjesto burgera, hot-dogova, shawarma i druge popularne hrane za "užinu" na uličnim štandovima, na raspolaganju je širok izbor za prodaju krvnih kobasica napunjenih raznim žitaricama, slatkim poslasticama poput skute sireve, mliječne čokolade, kojoj kuhari dodaju marcipane, orašaste plodove, komadi suhog voća, marmelada, žele.
Sada malo o planu obroka. Za doručak u Estoniji uobičajeno je jesti jednu od ljutih žitarica sa sendvičima. Sastav takvih "sendviča" je raženi kruh, na kriške na kojem se postavlja slana ili dimljena haringa narezana na kriške. Takvi sendviči zamjenjuju se drugima - prženi kruh na maslacu, za koji se koristi umak od rajčice, sir, jaja ili slatkiši - džem, konzerva. Estonski ručak sastoji se od bilo koje vrste juhe, koja je obavezna, a izbor druge - mesna gulaša s povrćem, pire krumpir, koja je ujedno i prilog, pečena, pirjana, dimljena haringa, pastrmka, svinjski rez, rebra. U Estoniji večeraju i s mesnim ili ribljim jelima. Juha od slatkog okusa često se poslužuje kao desert..
Dakle, sada imate puno više informacija o osobitostima estonske kuhinje, znate da stanovnici zemlje radije jedu za doručak, ručak i večeru. A sada ćemo vam reći više o ovome..
Glavna jela
Glavna jela Estonije oduševit će svakog gurmana jer će se, unatoč nedostatku sofisticiranosti u pogledu hrane, jela - prvo, drugo i predjela - pokazati vrlo originalnim i atraktivnim.
Među prvim jelima supe igraju vodeću ulogu u prehrani Estonaca. Najpopularnije su, naravno, one uzgajane mlijekom. Takva su jela vrlo neuobičajena, ali zanimljiva. Primjena sljedećih mliječnih juha prilično je česta: riba, grašak, povrće, jaje, gljive, mlijeko (to jest one koje se pripremaju od mješavine različitih mliječnih proizvoda - jogurta, kiselog vrhnja, vrhnja). Sve ove sorte prvog obroka, osim prisustva mlijeka u njima, objedinjuje i tehnologija recepata za kuhanje: prije svega, bilo da se radi o povrću, gljivama, jajima, ribi, grašku ili drugom sastojku, kuhaju se u vodi, a kad su komponente gotovo gotove, dodaje se mlijeko i ukloni sa štednjaka čim cijeli sastav proključa.
Postoje i juhe s temeljcem od žitarica, koje se nadopunjuju brašnom, mliječnim proizvodima i povrćem. Osnovni u pripremi i vrlo poznati u Estoniji su knedle zvane "Klimpisuppi". Koja je njihova jednostavnost? Činjenica je da se knedle jednostavno kuhaju u mlijeku. Istodobno, krajnji rezultat je vrlo ukusno i originalno jelo..
Juhe od povrća potražnje su ne manje od ostalih. Oni u Estoniji ručaju prvim jelima od kupusa, krumpira, graška, čija je posebnost ta što se dimljena slanina dodaje jelima tijekom kuhanja, iako u malim količinama. Ne posljednje mjesto zauzimaju juhe od mesa ili ribe. Važno je napomenuti da najčešće kuhari u restoranima i kafićima, te domaćice, kada kuhaju kod kuće, ne upotrebljavaju mesni file, već jela - jetru, srce, klijetke, pupke, bubrege. Ovaj se trend razvio jer je ranije cijena mesa u Estoniji bila previsoka da bi se mogla dodavati juhama. Ta je tradicija preživjela do danas..
Druga jela predstavljaju meso i ribu. Također, jela iz ovih proizvoda mogu se poslužiti kao zalogaj, ako nisu dopunjena nečim posebnim. Riba se suši, puši, suši. Svrha dimljene ribe je biti glavni sastojak u receptima za glavna jela, a sušena i sušena riba je nadopunjavanje prvih jela. Teško je zamisliti estonsku kuhinju bez haringe i smreke. Upravo su ove sorte najpopularnije. Na njihovoj osnovi priprema se ukusna tepsija, čija je posebnost ta što se riba širi u loncima, pirja, a matičnjak se dodaje iz mlijeka, kiselog vrhnja i jaja. Značajne su „Suitsukala“ - dimljena pastrmka, slana paprika, haringa Kalapirukad, koja se peče u pećnici u ražnom tijestu;.
Široki asortiman drugih jela uključuje svinjetinu, janjetinu, teletinu i odreske (bubrezi, glave, životinjska krv). Najčešća je svinjetina. Estonski jelovnik bogat je opcijama za kuhanje svinjskih ušiju, prstohvatima kiselog kupusa, rebrima, garniranim graškom pomiješanim s mesom.
Omiljena hrana Estonaca su jela od krvi. Što vrijedi nacionalna krvna kobasica! Nemoguće je ne spomenuti "Vere pakeogid" - palačinke s krvlju. Bez obzira na tako zastrašujuće ime hrane, njegov je okus osebujan, što voli svaki stanovnik Estonije..
Meso, koje je namijenjeno za pripremu drugog jela, kuha se ili u vodi, ili u juhama ili žitaricama. Prilog ovom jelu je kuhano povrće (krumpir, rutabagas, mrkva). Jelly poznate kao "Sulty" vrlo su popularne u Estoniji. Njihova posebnost je u tome što se pripremaju od janjetine, svinjetine i teletine, naime, od glave i repa. Nadalje, važno je da se različite vrste mesa ne miješaju jedna s drugom, već se stavljaju odvojeno.
Kao što vidite, gladni su definitivno nemogući ustati sa stola za blagovanje Estonaca. Glavna jela od mesa, ribe i povrća daju osjećaj sitosti, zasićujući tijelo snagom i energijom.
Prilozi
Estonska jela pomalo se razlikuju od onih na koje je većina ljudi u europskim zemljama navikla: postoji širok izbor jela od žitarica i povrća. Posebnost žitarica je u tome što se kuhaju iz više sorti odjednom - istovremeno stavljaju proso, ječam, zob, pšenicu, a također nadopunjuju i druge sastojke - često povrće. Odnosno, postoje kaše od žitarica, žitarica i povrća ili povrća. Kombinacija nekoliko proizvoda radi stvaranja jedne priloge najčešća je tehnologija u receptima za pripremu dodatnih jela..
Na primjer, heljda se nadopunjuje biljnom mješavinom, a dobiva se sjajno, vrlo popularno jelo, kombinacija ječma i kupusa poznata je pod nazivom "Mulgikapsad", miješanje bisera s ječmom i krumpirom naziva se "Mulgipuder". Ali jelo, bez kojeg je jednostavno nemoguće zamisliti estonski stol za blagovanje, je "Kama" - kaša izrađena od raži, zobi, ječma, graška (kao i drugih mahunarki), brašna. Ovo jelo je zaista jedinstveno, jer se sastojci ne prepuštaju toplinskoj obradi, a cijeli se sastav jednostavno prelije mlijekom ili jogurtom i posluži do stola..
Jela od povrća su prilično česta pojava u Estoniji, posebno se više njih priprema s krumpirom. Proizvodi od povrća praktički ne služe kao neovisno jelo. Oni mogu biti takvi samo u jednom slučaju - ako se od njih pripremaju razne žitarice. Prave grašak, kupus, rutabaga kašu. Estonci također vole povrće u umaku od mlijeka. Krompir, kupus, rutabagas su najpopularnije povrće. Koriste se i mrkva, a u rijetkim slučajevima, možda samo za pravljenje salata, uzimaju se repe.
Teško je nazvati prilog jelima uobičajenim u Estoniji, ali upravo je ta karakteristična osobina vrhunac zemlje. Iako neobično, ali vrlo ukusno, uistinu autentično.
Kolači i deserti
Kolači i deserti igraju vrlo važnu ulogu u životu Estonaca, jer Estonci ne smatraju da jelo bez aromatičnih peciva ili osjetljivih keksa s džemom dovršeno..
Kao i kod pripreme glavnih jela, priloga, estonski kuhari, u procesu provođenja recepata za pripremu slastica eksperimentiraju sa sastojcima, zahvaljujući kojima je svijet obogaćen jedinstvenim delicijama, za koje je gotovo nemoguće pronaći zamjenu u drugim zemljama..
Naravno, ovdje možete uživati u kolačićima s kratkim hljebom, slatkim pecivima od cimeta, konzervi i svim vrstama džema od voća i bobičastog voća, ali ove se delicije ne razlikuju mnogo od onih koje se nalaze u drugim zemljama. Ali slatke juhe, kojih je opcija kuhanja bezbroj, malo je vjerojatno da će se naći nigdje drugdje. Juha od kruha odličan je primjer takve delicije. Čini se da ništa posebno, ali čim omekšate ustajani raženi kruh, dodate grožđice, šećer i šlag u ovaj sastav, isprobajte dobivenu masu i shvatit ćete da takvo jelo zaslužuje pažnju.
Ništa manje popularna je bobica juha, čija baza može biti vrlo raznolika - jagode, lingonberry, borovnice, borovnice, jagode. Ova juha nadopunjena je orasima i medom. Za desert se poslužuje i mousse, koji se sastoji od raznih voćnih sokova i kaše. Svaki slatki zub neće zanemariti takvu deliciju.
Postoje i tradicionalni božićni kolačići, bez kojih se svečani stol smatra nepotpunim. U Estoniji ga zovu "Piperkook", ali razlikuje se od drugih po tome što se u njega stavi puno cimeta, a dodaje se i mljevena paprika.
Estonska kuhinja iznenađuje izborom neobičnih sastojaka i za izradu deserta. Samo u ovoj zemlji pravi se jedinstveni džem, čija je osnova luk. Dodajte med povrću ili, alternativno, šećeru u prahu.
Tepsije od voća i bobica, žele sa šlagom, tradicionalni slatkiši s orasima, metvicom, kavom, alkoholni (s likerom, konjakom) punjenjem - a takvi se slatkiši mogu naći u Estoniji.
Pića
Postoji širok asortiman pića: alkoholna, bezalkoholna - postoji piće po ukusu svakog. Znakovito je da tradicionalni proizvodi ostaju u potražnji ni manje nego inozemni..
Jedno od najomiljenijih bezalkoholnih pića je crna kava. Oni ga čine umjereno jakim i dodaju mu limun, mlijeko i druge sastojke kako bi se zasitila okusa. Budući da Estonija ima puno voća i bobica, ova je zemlja poznata po sokovima, kompotima i voćnim napicima koje stanovnici države najradije piju u najtoplijim ljetnim danima..
Među alkoholnim pićima vodeće mjesto zauzima pivo. Estonsko pivo može biti dobar konkurent Češkoj, koja je poznata širom svijeta po različitim vrstama piva. Estonski napici ove vrste također se svugdje pripremaju prema brojnim starim receptima. Svaka regija ima svoj tradicionalni recept. Pa ipak, svugdje se u piću razbuktavaju dva pića: među tamnim sortama - "Saare", a svijetlim - "Saku". Medeno pivo je popularno. Piće se često proizvodi i kod kuće. Posebno su skloni pivu koje se piva od smreke. Okus joj je prilično neobičan..
Jača pića su liker nijanse kave, na kojem se jasno vide note okusa ruma, crvene nijanse, miris sjemena kumine, kuhano vino, aka "Hoegwein" i još mnogo toga.
Što probati u Estoniji?
Što probati u Estoniji? Donosimo vašoj pažnji imena najpopularnijih nacionalnih jela u tablici. Dat ćemo i kratki opis njih kako biste se mogli upoznati s osobinama, i što je najvažnije, sastavom hrane. Nakon toga bit ćete svjesni onoga što kao turista možete jesti u kafićima, restoranima, barovima u Talinu i drugim gradovima zemlje. Znat ćete i koja jela možete kuhati kod kuće kako biste udovoljili svom domaćinstvu originalnim jelom..
Pečeno meso (cijeli komad govedine ili svinjetine).
Ovo je naziv krvne kobasice čija je punjenje kašica od ječma i sjeckana slanina.
Ovo je pečeno jelo, koje je meso prekriveno pireom.
Mršava gulaša od kuhane svinjetine i krumpira. Nema začina. Za posluživanje se koristi kiselo vrhnje.
To je jetra pirjana u mlijeku, narezana na komade i nadopunjena zelenim lukom. Poslužuje se sa kiselim vrhnjem.
Stew od svinjskog mesa, kiselog kupusa i bisernog ječma.
Ovo je gulaš, čiji je sastav svinjetina, kiseli kupus i ječam..
Mesno jelo, koje se kuha od svinjetine i krumpira s brašnom, te začinjeno solju, koprom i mažuranom.
Spat pečena s lukom i začinima (sol, papar).
Haringa marinirana u ocatu. Riba je valjana, stara i poslužuje se kao prilog ili kao drugo.
Pikantno jelo od luka, krumpira, ribljih fileta (svježih i dimljenih haringa, haringa), napunjenih jajima pretučenim mlijekom. Hrana je pečena.
Kuhana haringa u umaku od luka, luka, mlijeka ili brašna.
Pastrmka, dimljena i poslužena kao drugi obrok ili međuobrok (isječena na male komade).
Jelo bez toplinske obrade, sastoji se od brašna, graška, raži, zobi, ječma.
Jelo od ječmenog ječma i kiselog kupusa.
Jelo koje sadrži pire krumpir i biserni ječam.
Kaša od heljde i razno povrće.
Cheesecakes sa sirom, poslužen s kiselim vrhnjem, džemom ili džemom od voća i bobica.
Slatki tradicionalni estonski začinjeni biskviti (uključuje đumbir, cimet, crni papar), ukrašen uzorcima glazure.
Torta u obliku različitih figura, koja sadrži bademe i šećer u prahu. Slatkoća je prekrivena glazurama.
Dakle, naše upoznavanje s estonskom kuhinjom je završeno. Sada znate o mnogim osobitostima i tradiciji estonske kuhinje, o tome koja jela svakako treba probati kada se odlučite posjetiti ovu sjevernu zemlju. Također znate koja hrana vam se sviđa i koju treba pripremiti kod kuće. Zatražite pomoć s detaljnim foto receptu na našoj web stranici, kuhajte i uživajte u izvrsnom ukusu estonskih tradicionalnih jela.