Zdrava hrana

Sadržaj / Netolerancije na hranu kod djece. Prehrambena terapija / intolerancija na laktozu (manjak laktoze, malapsorpcija laktaze)

U prehrani dojenčadi i male djece ugljikohidrati igraju vrlo važnu ulogu, oni predstavljaju do 50% energetske vrijednosti prehrane. U dojenačkoj dobi najvažnija uloga pripada ljudskom mlijeku ili, u njegovoj odsutnosti, zamjenama mlijeka. Ugljikohidrati majčinog mlijeka i moderne prilagođene formule zastupljeni su uglavnom disaharidima među kojima je najvažnija uloga

pripada laktozi. Laktoza je prisutna u majčinom mlijeku i modernim "fiziološkim" prilagođenim mliječnim formulama, igrajući vrlo važnu ulogu u prehrambenoj podršci djetetovog tijela. Fiziološka uloga laktoze rezultat je njegove sposobnosti da u crijevima potakne proliferaciju gram-pozitivne anaerobne mikroflore (bifidobakterije, laktobacili, bakteroidi itd.), Da poboljša sintezu vitamina i apsorpciju kalcija, magnezija, mangana i da igra ulogu u crijevnoj pokretljivosti u malog djeteta. Zbog stvaranja laktoze tijekom razgradnje mliječne kiseline u debelom crijevu, pH opada, što rezultira inhibicijom rasta patogene mikroflore.

Netolerancija laktoze (insuficijencija laktaze, malapsorpcija laktoze)

Ovo je jedan od najrasprostranjenijih oblika crijevnih enzimpatija, uzrokovan nasljednim, kongenitalnim ili stečenim smanjenjem aktivnosti crijevne laktaze. Gen koji kodira sintezu laktaze lokaliziran je na 2. kromosomu, sposobnost razgradnje laktoze prenosi se na autosomno dominantan način s visokom penetracijom, a maldigija se prenosi na autosomno recesivno..

Oblici netolerancije na laktozu

- Primarna rana (dojenački tip) - genetski određena alaktazija, koja se od rođenja očituje obilnom proljevom, povraćanjem i brzim razvojem dehidracije.

- Primarna kasna (odrasli tip) genetski je određena intolerancija na laktozu koja se javlja u dobi od 4-5 godina (tzv. Odrasli oblik netolerancije na laktozu). U Rusiji je zbog prilično raširene mliječne uzgoja učestalost ovog oblika relativno mala i kreće se od 10 do 75% stanovništva, ovisno o nacionalnosti (u prosjeku oko 20%).

- Sekundarna neonatalna hipolaktazija (funkcionalna, prolazna) je prolazno stanje u kojem se zbog patološkog tijeka perinatalnog razdoblja smanjuje sposobnost asimilacije laktoze u novorođenčadi (češće prerano i mala težina rođenja). Zbog činjenice da se aktivnost laktaze intenzivno povećava u posljednjem tromjesečju trudnoće, bilo koji čimbenici rizika štetno utječu na njezino sazrijevanje, prema tome, prijevremeno i nezrele bebe do rođenja imaju smanjenu toleranciju na laktozu i prisiljene su ispravljati prehranu od prvih dana života.

Sekundarna hipolaktazija koja je posljedica primarnog oštećenja crijeva najvažniji je i najčešći uzrok ovog oblika netolerancije na laktozu su crijevne infekcije (na prvom mjestu su virusna dijareja, prije svega rotavirusna infekcija); bolesti crijeva - celijakija, urođene malformacije, Crohnova bolest, ulcerozni kolitis; druge oblike netolerancije na hranu, osobito netolerancije na proteine ​​kravljeg mlijeka; crijevnih parazita itd..

Objašnjava se nakupljanjem neprobavljene laktoze i intenziviranjem bakterijske fermentacije. Ugljikohidrati su osmotski aktivni spojevi, tako da stolica postaje tekuća ili kašast, česta, pjenasta, vodenasta, s kiselkastim mirisom, sa sluzi, zelenilom, neispropćenim kvržicama. Fermentacija rezultira simptomima crijevne disfunkcije (nadimanje, tutnjava po crijevima, tjeskoba tijekom hranjenja). Proljev i disfunkcija crijeva traju najmanje 3 tjedna. Kao rezultat toga, kod mnogih djece stopa debljanja usporava, a trećina bolesnika razvija pothranjenost, češće I-II stupanj.

Sve metode laboratorijske dijagnoze maldigestije laktoze mogu se podijeliti u dvije skupine: izravne i neizravne. Izravne metode uključuju biopsiju tankog crijeva s naknadnom histokemijskom identifikacijom laktaze granice enterocita četkom. Ova metoda je najpouzdanija i koristi se kao referenca za procjenu dijagnostičke vrijednosti drugih metoda. Međutim, zbog mogućnosti traume na sluznici, rizika od infekcije HIV-om i HB, ova metoda je malo korisna u djece..

Test tolerancije na laktozu rasprostranjen je u gastroenterologiji čija je suština utvrđivanje porasta glikemije nakon oralnog opterećenja laktozom u dozi od 1-2 g / kg tjelesne težine. Može se upotrijebiti neinvazivni vodikov test za dah.

Među neizravnim metodama dijagnoze laktozne intolerancije najjednostavnija, najdostupnija i prilično informativna je određivanje laktoze i proizvoda njene hidrolize (glukoza, galaktoza, organske kiseline) u izmetu. Vrijednost graničnog izlučivanja fekalnih ugljikohidrata iznosa je 5 g / L izmeta. Za otkrivanje povećanog sadržaja ugljikohidrata koriste se Benedicttov test, kliničke tablete, kombajn.

Najpouzdaniji laboratorijski test koji karakterizira pretjeranu fermentaciju ugljikohidrata je određivanje mliječne kiseline u izmetu. Nesumnjivi dijagnostički kriterij netolerancije na laktozu u djece je razina mliječne kiseline veće od 44,4 mmol / l.

Sastoji se u smanjenju unosa nepodnošljivih ugljikohidrata - laktoze u crijeva.

Načini za smanjenje unosa laktoze u crijevima

- Zamjenska enzimska terapija s laktaznim pripravcima (Kerulak, Lactaid, Tilactase, Maksilak, Lactraza, Lactase). Nakon dodavanja lijeka i inkubacije nekoliko sati, bol
većina laktoze u ljudskom mlijeku, kravljem mlijeku ili prilagođenim "fiziološkim" smjesama hidrolizira se, a njegova razina pada na 8-10 g / l, nakon čega dijete već troši monosaharide; nažalost, ti lijekovi nisu lako dostupni u praksi, tako da morate pribjeći uklanjanju dijetalne terapije.

- Isključenje iz prehrane integralnih mliječnih proizvoda (kravlje, kozje mlijeko, svježi kefir - prvi i drugi dan prodaje, u kojem
razina laktoze 41-47 g / l, prilagođene "fiziološkim" smjesama,
koji sadrže 70-75 g / l laktoze, vrhnja, skute, kiselog vrhnja).

- Upotreba prilagođenih smjesa s malo laktoze ili laktoze u prehrani djece prve polovice godine, a u djece, počevši od druge polovice godine, proizvodi s malo laktoze (trodnevni dječji kefir, u kojem sadržaj laktoze nije veći od 11-13 g / l, skuta oprana od sirutke, mlijeko s malo laktoze).

Trenutno postoji dosta različitih ljekovitih proizvoda za bebu, čija uporaba omogućuje postizanje potpunog uklanjanja kliničkih i laboratorijskih simptoma netolerancije na laktozu..

Dekstrin-maltoza se uglavnom koristi kao ugljikohidratna komponenta ovih smjesa. Bilo koji nadomjestak laktoze ima malu osmolarnost, pa su simptomi osmotske dijareje i dehidracije smanjeni.

U ogromnoj većini slučajeva netolerancija na laktozu nastaje kao posljedica hipolaktazije, u kojoj je dijete sposobno asimilirati male količine laktoze, a nije je potrebno potpuno eliminirati iz prehrane, stoga je sasvim moguće koristiti mliječne formule s malo laktoze ili održavati miješano hranjenje..

U ogromnoj većini slučajeva netolerancija na laktozu nastaje kao posljedica hipolaktazije, u kojoj je dijete sposobno asimilirati male količine laktoze, a nije je potrebno potpuno eliminirati iz prehrane, stoga je sasvim moguće koristiti mliječne formule s malo laktoze ili održavati miješano hranjenje..

Vrijednost laktoze za tijelo

- Laktoza blagotvorno utječe na sastav crijevne mikroflore, ima izraženo bifidogeno djelovanje i smanjuje rizik od razvoja akutnih crijevnih infekcija u prvim mjesecima života.

- Laktoza je jedini izvor opskrbe galaktoza-monosaharidom, koji sudjeluje u sintezi galaktocerebrozida u mozgu, a time i u procesima mijelinacije živčanog tkiva.

- Laktoza potiče bolju apsorpciju kalcija, magnezija i mangana, sprečavajući razvoj rahitisa i anemije.

- U crijevima se formira dovoljna količina vitamina B skupine.

Izuzetno je važno pokušati zadržati majčino mlijeko u prehrani, posebno u djece prvih šest mjeseci života, odnosno ne prirodno hranjenje zamijeniti umjetnim hranjenjem smjesama bez laktoze ili s malo laktoze, već ih dosljedno prenositi na miješano hranjenje, povećavajući količinu formule samo ako korekcija nije dovoljno učinkovita.

Učinak u svakoj fazi analizira se 3-5 dana i uključuje analizu dinamike kliničke slike i laboratorijskih podataka. Klinički učinak je poboljšati apetit, raspoloženje, smanjiti anksioznost nakon hranjenja i noću, smanjiti učestalost i poboljšati konzistenciju stolice, ukloniti nečistoće (sluz, kvržice, zelenilo) iz stolice, smanjiti nadimanje i tutnjavu u trbuhu tijekom hranjenja.

Laboratorijska dinamika analizira se razinom izlučivanja ugljikohidrata i MC-a s izmetom u svakoj fazi dijetalne terapije. Normalizacija pokazatelja fekalne ekskrecije ugljikohidrata i mliječne kiseline (ne više od 5 g / l i 11,1 mmol / l, respektivno), zajedno s ublažavanjem glavnih kliničkih simptoma bolesti, postignutim u bilo kojoj fazi dijetetske terapije, omogućuje vam da nastavite miješano hranjenje.

Ako dijete nema simptome netolerancije na proteine ​​kravljeg mlijeka, treba dati prednost prilagođenim mliječnim mješavinama, jer je proteinska komponenta ovih smjesa što je moguće bliže ljudskom mlijeku, a izuzetno je važno da novorođenče prima životinjski protein.

Za dojene bebe, poželjno je preporučiti formule bez laktoze kao dodatak u prvim fazama korekcije prehrane..

Dijetalna terapija intolerancije na laktozu u dojenačkoj dobi u pravilu brzo dovodi do ublažavanja proljeva i dispeptičkih sindroma te, u skladu s dijetom za uklanjanje, omogućuje djeci da se u potpunosti razviju.

Kemijski sastav mliječnih mješavina bez laktoze i mlijeka koje se koriste u dijetnoj terapiji laktozne intolerancije (g / 100 ml gotove smjese)

Laktoza (mliječni šećer)

Laktoza („laktoza” znači „mlijeko”, „oza” znači ugljikohidrat) ili mliječni šećer je disaharid koji se sastoji od ostataka galaktoze i glukoze koji se nalaze uglavnom u mlijeku (od 2 do 8 masenih%) i, prema tome, u mlijeku proizvodi.

U industriji se laktoza dobiva odgovarajućom preradom sirutke (sadrži do 6,5% krutih tvari, od čega 4,8% laktoze). Čista laktoza koristi se u proizvodnji prehrambenih proizvoda, kao punilo u proizvodnji prehrambenih dodataka prehrani i lijekovima (na primjer zbog svojih fizičkih svojstava - stisljivosti), kao i u proizvodnji laktoloze koja se koristi i kao lijek za zatvor i za obogaćivanje prehrambene proizvode i kao dio dodataka prehrani hrani za prevenciju i liječenje disbioze.

Biološka uloga laktoze jednaka je onoj svih ugljikohidrata. U lumenu tankog crijeva, pod utjecajem enzima laktaze, hidrolizira se u glukozu i galaktozu, koji se apsorbiraju. Uz to, laktoza olakšava apsorpciju kalcija i supstrat je za razvoj korisnih laktobacila koji čine osnovu normalne crijevne mikroflore..

Manjak laktaze (hipolaktazija) glavni je uzrok netolerancije na laktozu u djece

Glavni problemi s primjenom laktoze povezani su s nedostatkom enzima laktaze. Kad enzim nije aktivan ili količine izlučene crijevne stijenke nisu dovoljne, laktoza se ne hidrolizira i, prema tome, ne apsorbira.

Kao rezultat toga, nastaju dva problema. Prvo, laktoza je, kao i svi ugljikohidrati, osmotski vrlo aktivna i potiče zadržavanje vode u crijevnom lumenu, što može dovesti do proljeva. Drugo, i što je još važnije, laktoza se apsorbira mikroflorom tankog crijeva s oslobađanjem različitih metabolita, što dovodi do trovanja tijela, sve iste dijareje, nadimanja itd. Kao rezultat toga, razvija se intolerancija na hranu, što se ne sasvim ispravno naziva alergijom na laktozu. Otuda i atopijski dermatitis i ostali simptomi netolerancije. Ali ovo je isključivo sekundarna reakcija na proizvode fermentacije (masne kiseline brzog raspada, vodik, mliječna kiselina, metan, ugljični anhidrit), jer neprobavljena laktoza postaje hranjivi supstrat za gnojnu mikrofloru.

Manjak laktaze (hipolaktazija), koji uzrokuje netoleranciju na mlijeko, tipičan je za većinu starijih ljudi. To je normalan odgovor tijela povezan sa smanjenjem unosa mlijeka. Međutim, isti se problem može vidjeti kod djece. U ovom slučaju, posebno u novorođenčadi, to je genetski određeno. Pokazano je da je netolerancija na laktozu kod novorođenčadi nasledna. S tim u vezi je neosnovano tvrditi da je za bilo koju osobu „šteta mlijeka i mliječnog šećera dokazana simptomima netolerancije kod djece i odraslih“. Laktoza izaziva netoleranciju samo kod nekih, a onima koji nemaju manjak laktaze laktoza neće učiniti nikakvu štetu.

Kod mnogih djece laktoza se apsorbira od rođenja, ali netolerancija na laktozu javlja se nakon godinu dana. To je zbog činjenice da proizvodnja enzima laktaze opada s godinama tijekom prijelaza s dojenja na prehranu odraslih osoba, budući da se razvila tako da primitivno ljudsko dijete nije dobivalo mlijeko, a samim tim i laktozu, na bilo koji način, osim majčine dojke u odgovarajućoj dobi. Proizvodnja laktaze na visokoj razini nakon dojenja je evolucijski mlada akvizicija među narodima koji su dugo savladali uzgoj mlijeka. Ovo stjecanje kao mutacija (gen β-galaktozidaze) nastalo je u sjevernoj Europi prije otprilike 7000-9000 godina i vjerojatno je bilo jedan od faktora koji su odredili progresivni razvoj naroda ove regije. Incidencija netolerancije na laktozu kod novorođenčadi i starije djece rasna je etnička osobina i mnogo je rjeđa kod bijelaca nego kod mongloida i crnaca. Ne tražite kravlje mlijeko u Tajlandu ili Angoli: tamo se ne prodaje, osim možda rijetko kao uvozna egzotika za bijelce, a autohtono stanovništvo je 99% netolerantno na ovaj proizvod zbog hipolaktazije.

Dijeta bez laktoze kao lijek za intoleranciju na laktozu kod djece i odraslih

Liječenje nedostatka laktaze sastoji se u isključivanju iz prehrane proizvoda koji sadrže laktozu u značajnim količinama ili upotrebi enzima laktaze istovremeno s takvom hranom u obliku lijekova ili dodataka prehrani hrani.

Budući da mlijeko sadrži puno hranjivih sastojaka (aminokiseline, kalcij i druge elemente u tragovima), ne preporučuje se potpuno uklanjanje mlijeka iz prehrane. Stoga se široko koriste mlijeko bez laktoze i drugi proizvodi bez laktoze čiji je sadržaj laktoze smanjen. Jedan od načina smanjenja sadržaja laktoze u mliječnim proizvodima je dodavanje enzima laktaze (β-galaktozidaza), što rezultira razgradnjom laktoze u glukozu i galaktozu već u samom proizvodu. Alternativno, moguće je gutati pripravke koji sadrže laktazu (laktrazu, tilaktazu, laktad) istovremeno s mliječnom hranom.

Drugi način za snižavanje sadržaja laktoze u hrani je upotreba bakterija mliječne kiseline. U fermentiranim mliječnim proizvodima, kao što su kefir, jogurt, kiselo vrhnje, a posebno skuta, sadržaj laktoze se smanjuje, jer bakterije razgrađuju taj ugljikohidrat prilikom fermentacije mlijeka, a osim toga, u proizvodnji sira i sira, primjetan dio laktoze uklanja se pritiskom sirutke. Stoga pacijenti s umjerenom hipolaktazijom mogu konzumirati fermentirane mliječne proizvode, dok u slučaju teške bolesti moraju isključiti čak i takav vrijedan dijetalni proizvod kao skuta.

laktoza

Mlijeko i mliječni proizvodi poznati su nam od ranog djetinjstva. Hranjivo mlijeko, bogato vitaminima i elementima u tragovima, neophodno je za rast i normalan razvoj ljudskog tijela. Ovaj je proizvod posebno važan u prvim godinama života..

Za mnoge narode uporaba mlijeka ostaje osnovno načelo prehrane tijekom cijelog života: piju ga, dodaju ga u sve vrste jela i fermentiraju ga. Među mnogim korisnim sastojcima mlijeka, laktoze ili mliječnog šećera, kako ga još nazivaju.

Hrana bogata laktozom

Naznačena približna količina (g) u 100 g proizvoda

Opće karakteristike laktoze

Laktoza je disaharid sastavljen od molekula glukoze i galaktoze koji spada u klasu ugljikohidrata. Kemijska formula laktoze je sljedeća: C₁₂H₂₂O_jedanaest, što pokazuje prisutnost ugljika, vodika i kisika u njemu u određenim količinama.

Što se tiče slatkoće, mliječni šećer je inferiorniji od saharoze. Nalazi se u mlijeku sisara i ljudi. Ako stupanj slatkoće saharoze uzmemo kao 100%, postotak slatkoće laktoze iznosi 16%.

Laktoza pruža tijelu energiju. To je potpuni izvor glukoze - glavni dobavljač energije, kao i galaktoze, koja je potrebna za normalno funkcioniranje živčanog sustava..

Dnevna potreba za laktozom

Ovaj se pokazatelj izračunava uzimajući u obzir potrebe tijela za glukozom. U prosjeku, osobi treba oko 120 grama glukoze dnevno. Količina laktoze za odrasle je oko 1/3 ovog volumena. U dojenačkoj dobi, dok je mlijeko glavna hrana djeteta, sve glavne prehrambene komponente, uključujući laktozu, dobivaju se izravno iz mlijeka..

Potreba za laktozom povećava se:

• U dojenačkoj dobi, kada je mlijeko glavni izvor hrane i energije za dijete.
• Uz velike fizičke napore i sport, jer je laktoza energetski vrijedna komponenta prehrane.
• Aktivna mentalna aktivnost dovodi do povećanja potrebe tijela za lako probavljivim ugljikohidratima, koji uključuju laktozu.

Potreba za laktozom smanjuje se:

• U većine ljudi s dobi (smanjena aktivnost enzima laktaze).
• Kod bolesti crijeva, kada je poremećena probava laktoze.

U ovom se slučaju preporučuje smanjiti potrošnju mlijeka i mliječnih proizvoda..

Probavljivost laktoze

Kao što je već spomenuto, za potpunu asimilaciju mliječnog šećera u tijelu, enzim laktaza mora biti prisutan u dovoljnim količinama. Obično u maloj djeci postoji dovoljno ovog enzima u crijevima da bi se probavile velike količine mlijeka. Kasnije se kod mnogih ljudi količina laktaze smanjuje. To otežava asimilaciju mliječnog šećera. U ljudskom tijelu laktoza se razgrađuje na 2 monosaharida - glukozu i galaktozu.

Znakovi nedostatka laktaze uključuju razne disfunkcije crijeva, uključujući nadimanje, drhtanje, probavne smetnje i razne alergijske reakcije..

Korisna svojstva laktoze i njezin utjecaj na tijelo

Pored energije koju mliječni šećer može pružiti tijelu, laktoza ima i drugu važnu prednost. Pomaže normalizaciji crijevne aktivnosti, smanjuje razvoj patogena, pomaže u poboljšanju mikroflore gastrointestinalnog trakta, uslijed povećanja laktobacila.

Laktoza sadržana u majčinom mlijeku smatra se posebno vrijednom. Ugljikohidrati koji sadrže dušik, sadržani u ovom mlijeku, potiču brzi rast kolonija laktobacila koji štite tijelo od svih vrsta gljivica i parazita. Osim toga, laktoza sprječava kvarenje zuba.

Interakcija s bitnim elementima

Interakcija s kalcijem, željezom i magnezijem, promičući njihovu apsorpciju. U osoba s bolesti crijeva i nedostatka adekvatnih količina enzima laktaze, mliječni šećer može uzrokovati zadržavanje vode u tijelu.

Znakovi nedostatka laktoze u tijelu

Najčešće mala djeca pate od toga. U odraslih nije bilo očitih znakova nedostatka laktoze. S nedostatkom laktoze uočava se letargija, pospanost i nestabilnost živčanog sustava

Znakovi viška laktoze u tijelu:

• simptomi općeg trovanja tijela;
• alergijske reakcije;
• nadutost;
• labava stolica ili zatvor.

Čimbenici koji utječu na tjelesni sadržaj laktoze

Redovita konzumacija hrane koja sadrži laktozu dovodi do činjenice da korisne bakterije koje žive u crijevima primaju sve što im je potrebno za njihovo postojanje i ispunjenje njihovih funkcija..

Što više kolonija živi u tijelu, to je veći njegov imunitet. Stoga, da bi se održao imunitet na visokoj razini, osoba mora nadopuniti količinu laktoze, dobivajući je iz mliječnih proizvoda..

Laktoza za ljepotu i zdravlje

Laktobacili, koji se razvijaju zbog zaštite enzima laktaze, jačaju imunitet tijela, čine čovjeka energičnijim, što prirodno utječe na izgled. Normalno funkcioniranje crijeva pomaže čišćenju kože, liječi žensko genitalno područje i jača živčani sustav. Naravno, takav se učinak opaža samo uz potpunu asimilaciju mliječnog šećera u tijelu..

Osim toga, konzumiranje hrane koja sadrži laktozu može pomoći smanjenju potrebe za rafiniranim šećerom, što je važno za održavanje prirodne bjeline zuba i blistavog osmijeha..

Na ovoj smo ilustraciji skupili najvažnije točke o laktozi i bili bismo vam zahvalni ako biste sliku podijelili na društvenoj mreži ili blogu, uz vezu na ovu stranicu:

Biološka uloga laktoze

disaharidi

Struktura

Disaharidi se sastoje od dva monosaharidna ostatka povezana glikozidnom vezom. Oni se mogu smatrati O-glikozidima, u kojima je aglikon monosaharidni ostatak.

Postoje dvije mogućnosti stvaranja glikozidne veze:

1) zbog glikozidnog hidroksila jednog monosaharida i alkoholnog hidroksila drugog monosaharida;

2) zbog glikozidnih hidroksila oba monosaharida.

Disharid nastao prvom metodom sadrži slobodni glikozidni hidroksil, zadržava sposobnost ciklo-okso-tautomerije i ima reducirajuća svojstva.

U disaharidu koji je nastao drugom metodom nedostaje slobodni glikozidni hidroksil. Ovaj disaharid nije sposoban za ciklo-okso-tautomerizam i ne smanjuje se.

U prirodi se mali broj disaharida nalazi u slobodnom obliku. Najvažniji od njih su maltoza, cellobioza, laktoza i saharoza..

Maltoza se nalazi u sladu i nastaje nepotpunom hidrolizom škroba. Molekula maltoze sastoji se od dva ostatka D-glukoze u obliku piranoze. Glikozidna veza između njih nastaje zahvaljujući glikozidnom hidroksilu u -konfiguraciji jednog monosaharida i hidroksilnoj skupini na položaju 4 drugog monosaharida.

Maltoza je redukcijski disaharid. Sposobna je tautomerizam i ima -i-anomere.

Cellobioza je produkt nepotpune hidrolize celuloze. Moleboza celobioze sastoji se od dva ostatka D-glukoze povezanih an-1,4-glikozidnom vezom. Cellobioza je redukcijski disaharid.

Razlika između maltoze i cellobioze je u konfiguraciji glikozidne veze, što se očituje u njihovoj konformacijskoj strukturi. Glikozidna veza u maltozi ima aksijalni položaj, u cellobiozi ima ekvatorijalni položaj. Konformacijska struktura ovih disaharida glavni je razlog linearne strukture makromolekula celuloze i spiralne strukture amiloze (škroba) čiji su strukturni elementi.

Laktoza se nalazi u mlijeku (4-5%). Molekula laktoze sastoji se od ostataka D-galaktoze i D-glukoze povezanih an-1,4-glikozidnom vezom. Laktoza je reducirajući disaharid.

Šećer se nalazi u šećernoj trsci, šećernoj repe, biljnim sokovima i voću. Sastoji se od D-glukoze i D-fruktoze koji su povezani glikozidnim hidroksilima. U sastavu saharoze D-glukoza je u obliku piranoze, a D-fruktoza u obliku furanoze. Saharoza je disaharid koji se ne smanjuje.

Kemijska svojstva

Disaharidi ulaze u većinu reakcija karakterističnih za monosaharide: tvore etere i estere, glikozide, derivate karbonilne skupine. Redukcijski disaharidi oksidiraju u glikobionske kiseline. Glikozidna veza u disaharidima se cijepa djelovanjem vodenih otopina kiselina i enzima. Disaharidi su stabilni u razrijeđenim alkalnim otopinama. Enzimi djeluju selektivno, cijepajući samo - ili samo -glikozidnu vezu.

Slijed reakcija - oksidacija, metilacija, hidroliza, omogućava vam uspostavljanje strukture disaharida.

Oksidacija omogućuje određivanje koji se ostatak monosaharida nalazi na redukcijskom kraju. Metilacija i hidroliza daju informacije o položaju glikozidne veze i veličini ciklusa monosaharidnih jedinica. Konfiguracija glikozidne veze ( ili ) može se odrediti enzimskom hidrolizom.

11) polisaharidi Klasifikacija. Biološka uloga + 12) Homopolisaharidi: škrob (amiloza, amilopektin), glikogen, celuloza. Struktura, kemijska svojstva, biološka uloga.

Prema svojoj funkcionalnoj namjeni, homopolisaharidi se mogu podijeliti u dvije skupine: strukturni i rezervni polisaharidi. Važni strukturni homopolizaharid je celuloza, a glavna rezerva su glikogen i škrob (u životinjama i biljkama).

Zbog nedostatka sveobuhvatnih podataka za mnoge polisaharide, nemoguća je stroga klasifikacija po kemijskoj strukturi ili biološkoj ulozi. Stoga se najčešće polisaharidi "nazivaju" prema izvorima izolacije, unatoč činjenici da se isti polisaharid može dobiti iz potpuno različitih izvora.

Škrob je, kao što je napomenuto, glavni rezervni materijal biljnih organizama. Nalazi se u malim količinama u lišću, ali uglavnom se akumulira u sjemenkama (žitarice žitarica, poput pšenice, riže, kukuruza, sadrže do 70% škroba), kao i u lukovicama, gomoljima i jezgri stabljike biljaka, gdje njegov sadržaj doseže 30%.

Škrob je mješavina dva homopolisaharida: linearnog - amiloze i razgranatog - amilopektina, čija je opća formula (C₆H_desetOKO_pet)_n. U pravilu je sadržaj amiloze u škrobu 10-30%, amilopektina - 70-90%. Škrobni polisaharidi izgrađeni su od ostataka D-glukoze spojenih u amilozi i linearnim lancima amilopektina α-1–> 4-vezama, a na točkama grana amilopektina - međuprostorima α-1–> 6-veza:

Dakle, jedini monosaharid koji se nalazi u škrobu je D-glukoza. U molekuli amiloze u prosjeku je oko 1000 ostataka glukoze linearno povezano; pojedinačni odjeljci molekule amilopektina sastoje se od 20-30 takvih jedinica. Trenutno je općenito prihvaćena "razgranata" struktura pojedinačnih lanaca s α-1-> 4 vezama u molekuli amilopektina (slika 5.3).

Poznato je da amiloza ne daje pravu otopinu u vodi. Lanac amiloze u vodi tvori hidrirane micele. Kada se doda jod, amiloza postaje plava u otopini. Amilopektin daje i micelarnu otopinu, ali oblik micela je nešto drugačiji. Polisaharidni amilopektin obojen je jodom u crveno-ljubičastu boju.

Škrob ima molekulsku masu 10,5-10 Da. Djelomičnom kiselom hidrolizom škroba formiraju se polisaharidi manjeg stupnja polimerizacije - dekstrini, s potpunom hidrolizom - glukoza.

Sl. 5.3 Struktura škroba: a - amiloza s karakterističnom spiralnom strukturom; b - amilopektin, koji tvori veze tipa 1-6 na mjestima grane.

Sl. 5.4. Struktura pojedinačnog mjesta (a) i čitave molekule (b) glikogena (prema Mayerovoj). Bijeli krugovi - ostaci glukoze povezani α-1,4 vezom; crni krugovi - ostaci glukoze spojeni α-1,6 vezom; R je reducirajuća krajnja skupina. Unutarnji lanci ili grane su dijelovi između točaka grane. Vanjski lanci, odnosno grane, počinju od točke grane i završavaju ostatkom glukoze koji ne smanjuje.

Za ljude je škrob važan dijetalni ugljikohidrat; njegov sadržaj u brašnu je 75-80%, u krumpiru - 25%.

Glikogen je glavni rezervni polisaharid viših životinja i ljudi, izgrađen iz ostataka D-glukoze. Empirijska formula glikogena, poput škroba, (C₆H_desetOKO_pet)_n. Glikogen se nalazi u gotovo svim organima i tkivima životinja i ljudi; najveća količina nalazi se u jetri i mišićima. Molekularna težina glikogena je 10 5–10 8 Da i više. Njegova molekula izgrađena je od razgranatih poliglukozidnih lanaca, u kojima su ostaci glukoze povezani α-1-> 4-glikozidnim vezama. Na mjestima grana postoje α-1–> 6-glikozidne veze. Po strukturi glikogen je blizak amilopektinu. U molekuli glikogena razlikuju se unutarnje grane - područja od periferne grane prema kraju koji se ne smanjuje (Sl.5.4).

Za glikogen je karakteristična više razgranata struktura od amilopektina; linearni segmenti u molekuli glikogena uključuju 11-18 α-D-glukopiranoza.

Tijekom hidrolize, glikogen se, poput škroba, razgrađuje da tvori prvo dekstrine, zatim maltozu i na kraju glukozu.

Struktura, nomenklatura, stereoizomerija aminokiselina Klasifikacija aminokiselina: kemijska (po prirodi radikala i supstituenata u njemu, polaritet radikala) i biološka.

Stereoizomeri. Princip izgradnje aminokiselina, to jest, prisutnost dvije različite funkcionalne skupine, radikal i atom vodika, na istom atomu ugljika, sam po sebi predodređuje hiralnost alfa ugljikovog atoma. Izuzetak je najjednostavniji aminokiselinski glicin H2N-CH2-COOH, koji nema ugljikovodični radikal R i, shodno tome, kiralni centar. Relativna konfiguracija aminokiselina određena je, kao i u hidroksi kiselinama, prema standardu konfiguracije - gliceraldehidu - pomoću ključa hidroksi kiseline. Položaj u standardnoj projekciji Fischerove formule amino skupine s lijeve strane (poput OH grupe u L-gliceraldehidu) odgovara L-konfiguraciji, s desne strane - D-konfiguraciji kiralnog ugljikovog atoma. Prema R, S-sustavu označavanja, ugljikov atom svih aminokiselina iz serije L ima S-, a serija D ima R-konfiguraciju (izuzetak je cistein).

Većina aminokiselina sadrži jedan asimetrični atom ugljika u molekuli i postoje kao dva optički aktivna enantiomera i jedan optički neaktivan racemat. Gotovo sve prirodne aminokiseline pripadaju L-seriji.

Izoleucin, treonin, 4-hidroksiprolin - sadrže dva kiralna centra u molekuli. Te aminokiseline mogu postojati kao četiri dijastereomera, što su dva para enantiomera, od kojih svaki tvori racemat. Od ova četiri stereoizomera, samo jedan se koristi za izgradnju proteina u ljudskom tijelu..

Sve prirodno prisutne aminokiseline imaju zajedničko svojstvo - amfoternost (od grčkog amphoteros - dvostrano), tj. svaka aminokiselina sadrži najmanje jednu kiselu i jednu osnovnu skupinu. Opći tip strukture α-aminokiselina može se prikazati na sljedeći način:

Kao što se može vidjeti iz opće formule, aminokiseline će se međusobno razlikovati po kemijskoj prirodi radikala R, koji je skupina atoma u molekuli aminokiseline koja je povezana s atomom ugljika i ne sudjeluje u stvaranju peptidne veze tijekom sinteze proteina. Gotovo sve α-amino i α-karboksilne skupine sudjeluju u stvaranju peptidnih veza proteinske molekule, gubeći svoja kiselinsko-bazna svojstva specifična za slobodne aminokiseline. Stoga je sva raznolikost obilježja strukture i funkcije proteinskih molekula povezana s kemijskom prirodom i fizikalno-kemijskim svojstvima radikala aminokiselina. Zahvaljujući njima, bjelančevine su obdarene nizom jedinstvenih funkcija koje nisu karakteristične za ostale biopolimere i imaju kemijski identitet..

Klasifikacija aminokiselina razvijena je na temelju kemijske strukture radikala, iako su predložena druga načela. Postoje aromatske i alifatske aminokiseline, kao i aminokiseline koje sadrže sumporne ili hidroksilne skupine. Često se razvrstavanje temelji na prirodi naboja aminokiseline. Ako je radikal neutralan (takve aminokiseline sadrže samo jednu amino i jednu karboksilnu skupinu), onda ih nazivamo neutralnim aminokiselinama. Ako aminokiselina sadrži višak aminokiselinskih ili karboksilnih skupina, tada se naziva osnovnom ili kiselom aminokiselinom..

Suvremena racionalna klasifikacija aminokiselina temelji se na polaritetu radikala (R-skupine), tj. njihova sposobnost interakcije s vodom u fiziološkim pH vrijednostima (blizu pH 7,0). Postoji 5 klasa aminokiselina koje sadrže sljedeće radikale: 1) nepolarni (hidrofobni); 2) polarni (hidrofilni); 3) aromatične (uglavnom nepolarne); 4) negativno nabijeno i 5) pozitivno nabijeno. Predstavljena klasifikacija aminokiselina (Tablica 1.3.) Sadrži nazive, skraćene engleske i ruske oznake i jednoznačne simbole aminokiselina prihvaćenih u domaćoj i inozemnoj literaturi, kao i vrijednosti izoelektrične točke (pI) i molekulske mase (M). Strukturne formule svih 20 aminokiselina proteinske molekule su dane odvojeno..

14) Svojstva alfa aminokiselina na bazi kiselina. Koncept izoelektričnog stanja i izoelektrične točke, elektroforetsko odvajanje aminokiselina. Objasnite primjerom glicina, lizina, glutaminske kiseline.

laktoza

Laktozu možete kupiti odmah u našoj internetskoj trgovini

Podsjećamo da imamo tečaj jedinstvenih tehnika ukrašavanja jela. Tečaj uključuje značajan broj tehnika molekularne kuhinje. Tečaj je pogodan za profesionalce i amatere, možete ga pronaći klikom na link sada. Ostavit ćemo i vezu na kraju članka kako biste se nakon čitanja mogli upoznati s tečajem..

Laktoza je kemijski spoj organskog podrijetla. Ime je dobila po latinskoj riječi lactis, što znači "mlijeko", jer se ta tvar nalazi u životinjskom mlijeku i mliječnim proizvodima. Drugi uobičajeni sinonim za laktozu je mliječni šećer. Glavni je ugljikohidrat koji je izvor energije za ljude. Međutim, mali broj ljudi ima individualnu netoleranciju na ove proizvode..

Kemijski sastav laktoze

Laktoza je sastavljena od dva osnovna šećera, glukoze i galaktoze, koji su najmanja strukturna cjelina. Zbog toga se naziva disaharidom. Pod utjecajem prehrambenog enzima laktaze mliječni se šećer razgrađuje na najjednostavnije komponente koje tijelo apsorbira. Jednom u krvi monosaharidi se raspodjeljuju po stanicama, pomažući im da provedu cjelovit metabolizam.

Formula laktoze

Bruto formula laktoze C₁₂H₂₂O_jedanaest, više od polovice molekulske mase zauzeto je kisikom, oko 42% - ugljikom, ostatak težine - vodikom. Gustoća laktoze je 1.525 g / cm³.

Kemijska svojstva mliječnog šećera slična su slaboj kiselini, disaharid je prilično aktivan spoj. Njegova struktura sadrži alkoholne funkcionalne skupine, a sama molekula može dobiti oblik aldehida.

Svojstva laktoze

Disaharid je bitna komponenta za sintezu različitih tvari koje daju viskoznost slini. Sadrži rijetke komponente koje su unutarnji organi osobe potrebni. Ostale vrijedne funkcije laktoze uključuju:

• regulacija crijeva - potiče reprodukciju korisnih laktobacila;
• održavanje imuniteta - zdrava mikroflora poboljšava obrambene sposobnosti tijela protiv sezonskih prehlada;
• stabilizacija središnjeg živčanog sustava - mliječni šećer potiče živčane stanice i uz pomoć određenih tvari doprinosi normalnom funkcioniranju središnjeg živčanog sustava;
• asimilacija kalcija - disaharid povećava stupanj zasićenosti tijela ovim mikroelementom;
• prevencija kardiovaskularnih bolesti - redovito konzumiranje mlijeka sprečava rizik od patologija srca;
• povećava apsorpciju vitamina - to se odnosi na vitamine E i PP, također pojačava proces proizvodnje vitamina C i B skupine;
• održavanje optimalne količine proteina u mišićima - umjerena konzumacija mliječnih proizvoda olakšava opterećenje tijekom sporta.

Uz to što laktoza čini ljudskom tijelu gore, može naštetiti ljudima koji imaju nedostatak enzima laktaze. Stoga treba paziti na uključivanje mliječnih proizvoda u prehranu s netolerancijom na mliječni šećer.

Vrste laktoze

Postoje dvije vrste laktoze u hrani: prirodna i dodana tijekom proizvodnje. U prvom slučaju sastavni je sastojak prehrambenih proizvoda, poput mlijeka, kefira, jogurta, sira itd. Kao pomoćni sastojak, mliječni šećer dodaje se kobasicama, pekarskim i konditorskim proizvodima, kakao prahu, začinima i instant proizvodima.

Kako izgleda laktoza

Osim uobičajenih izvora mliječnog šećera, poput mlijeka i fermentiranih mliječnih proizvoda, možete pronaći i suhu laktozu. U ovom stanju agregacije, to je bijeli kristalni prah. Veličina čestica tvari varira ovisno o primjeni disaharida. U medicinskoj praksi primjena laktoze pomaže u kontroli brzine apsorpcije komponenata. Zauzvrat, voda savršeno otapa lako tekući oblik laktoze, pretvarajući ga u tekuću sličnu mlijeku slatkog okusa.

GDJE KUPITI LAKTOZU

Možete kupiti kvalitetnu hranu laktozu u našoj trgovini robe za molekularnu kuhinju. Dostava u Moskvi i regijama je valjana. Kamionet je moguć.

Podsjetimo još jednom da imamo tečaj jedinstvenih tehnika ukrašavanja jela. Tečaj uključuje značajan broj tehnika molekularne kuhinje. Tečaj je pogodan za profesionalce i amatere, možete ga pronaći klikom na link sada.

Radionice molekularnog kuhanja i molekularna trgovina

Laktoza: svojstva i primjena

Mlijeko i mliječni proizvodi sadrže tvar koja je jedinstvena po svojim svojstvima - laktozu. Ovaj ugljikohidrat spada u kategoriju disaharida jer se sastoji od molekula glukoze i galaktoze. Za svoju slatkoću dobio je odgovarajući naziv - mliječni šećer. U odnosu na glukozu, laktoza nije toliko slatka, samo 16%, ali zbog svojih drugih jedinstvenih svojstava ona je učinila potražnju.

Tehnologija proizvodnje mliječnog šećera uključuje preradu mliječne sirutke. Tekućina isparava, zbog čega nastaju bijeli kristali. Smatra da su krem ​​i svijetlo žuta nijansa neke tvari neka norma..

Zbog činjenice da laktoza ne može fermentirati kvascem, ona je nezamjenjiva komponenta u proizvodnji hrane. Osim toga, potrebno je u kozmetičkoj industriji, farmakologiji i drugim industrijama..

Korist

• Sadržaj glukoze čini mliječni šećer pristupačnim izvorom energije koja se brzo apsorbira. Laktoza je uključena u hranu za životinje i hranu. U velikom broju slučajeva mliječni šećer je korisniji od korištenja tradicionalnog šećera od trske ili repe..
• Zamjena laktoze nekim dijelom šećera u proizvodu pomaže smanjiti slatkoću i pojačati okus drugih sastojaka, poput voća ili bobica u džemima i marmeladama.
• Njegova prisutnost u pecivima daje tijestu prozračnu strukturu, stvara privlačnu ujednačenu i zlatnu koru na proizvodu.
• Upotreba laktoze smanjuje troškove proizvoda. Zahvaljujući uvrštavanju u sastav, moguće je smanjiti potrošenu količinu šećera, masti i mlijeka bez gubitka potrošačkih kvaliteta..
• Galaktoza u mliječnom šećeru osigurava stabilnu funkciju živčanog sustava.
• Disaharid sudjeluje u metaboličkim procesima, posebno pridonosi pravilnoj apsorpciji elemenata u tragovima poput magnezija, kalcija i željeza.
• Laktoza je uzgajalište korisnih bakterija koje čine mikrobiom crijeva sisavaca. Konzumiranje laktoze jedan je od načina formiranja i jačanja lokalnog imuniteta, sprječavanja disbioze i njenih posljedica.
• Zbog svojstva ublažavanja toksičnih učinaka etilnog alkohola uključuje se u sastav alkoholnih pića.
• Tvar ima sposobnost upijanja i zadržavanja mirisa.

Područja uporabe

• Laktoza djeluje kao punilo u proizvodnji lijekova.
• U potražnji u mikrobiologiji služi kao uzgajalište bakterija u procesu različitih istraživanja.
• Slatkiši, čokolada, peciva, kondenzirano mlijeko, sladoled, poluproizvodi od mesa i mnogi drugi proizvodi konditorskih, mliječnih i mesnih industrija ne mogu bez laktoze u sastavu.
• Je jedna od najvažnijih sastavnica dječje hrane (suhe mješavine) i nadomjestak mlijeka.
• Proizvodnja aromatičnih, aromatičnih i drugih aditiva. Kao nosač koristi se laktoza, na primjer, boja se miješa s njom kako bi bilo pogodnije dozirati.

Veleprodaja laktoze

Visokokvalitetna laktoza proizvedena u skladu s GOST standardima jamstvo je da ćete upotrebom ove tvari dobiti očekivane rezultate. Grupa tvrtki Euromol dobavljač je proizvoda od suhog mlijeka i mliječnih zamjena. Naš asortiman uključuje veliki izbor proizvoda za prehrambenu industriju. Mliječni šećer isporučuje se u rasutom stanju, pakiran u 25 kilograma u papirnatu vrećicu s polietilenskom oblogom. Euromol surađuje s kupcima iz različitih regija Rusije, isporuke u inozemstvo su moguće.

Laktoza je ugljikohidrat s širokim rasponom upotrebe

Laktoza je organska tvar, ugljikohidrat sastavljen od dijelova molekula glukoze i galaktoze. Bezbojni ili bijeli kristali. Hrana laktoza može imati svijetložutu boju, tehnička krema od laktoze. Supstanca bez mirisa, slatkog okusa. Topivost u vodi nešto je manja nego kod saharoze. S kemijskog stajališta, to je disaharid, koji se naziva i mliječni šećer. Njegova slatkoća može se procijeniti na oko 16% u odnosu na slatkoću saharoze, ako se ova uzima kao 100%. Laktoza se dobiva isparavanjem iz surutke.

Laktoza je takozvani "redukcijski ugljikohidrat", tj. Ugljikohidrat koji u slobodnom obliku ima aldehidnu skupinu (koja se naziva i "aldozama"). Uz pomoć laktoze mogu se stvoriti aldehidi i staviti u alkalnu otopinu, laktoza se razgrađuje do kiseline, stvarajući saharinsku strukturu.

Mliječni šećer ima izvanredno svojstvo: ne vlaži se, za razliku od saharoze ili drugih šećera. Zahvaljujući ovoj značajki, laktoza je idealna za stvaranje smjesa s lako hidrolizirajućim lijekovima, štiteći ih od brzog razgradnje.

Laktoza mijenja svojstva kristalizacije otopina šećera i ne fermentira kvasac, pa je zbog tih svojstava, uz mnoge druge, nezamjenjiva sirovina u prehrambenoj industriji.

Mliječni šećer dolazi u obliku:

- Rafinirana i farmakopejska laktoza, čiji je osnovni sadržaj najmanje 99,1%. Koristi se u kemiji i farmaceutskim proizvodima.
- Hrana laktoza, čiji je osnovni sadržaj najmanje 95%. Koristi se u prehrambenoj industriji.
- tehnička laktoza, koja se naziva i "sirovim šećerom", s osnovnim sadržajem tvari od 87 do 95%. Koristi se u tehničke svrhe, aditive u hrani za životinje.

Prednosti laktoze

- Sadrži glukozu koja je lako probavljiv izvor energije za ljude i mnoge životinje.
- Sadrži galaktozu koja je neophodna za stabilno funkcioniranje živčanog sustava.
- Potiče apsorpciju kalcija, magnezija, željeza u tijelu.
- Štiti od karijesa.
- Neophodna je za ishranu korisnih mikroorganizama koji nastanjuju ljudski crijev. Korisna mikroflora pomaže u zaštiti tijela od patoloških bakterija, služi za sprečavanje disbioze, potiče imunitet.
- Regulirajući rad crijeva, blagotvorno utječe na rad metaboličkih procesa u cijelom tijelu, pomaže u čišćenju kože.
- blagotvorno utječe na rad kardiovaskularnog sustava.

Primjena laktoze

- Hranjivi medij u farmaceutskoj industriji (posebno u proizvodnji antibiotika), u mikrobiološkim i biološkim istraživanjima.
- U farmaceutskom obliku laktoza je punilo za tablete.
- Sirovine za proizvodnju laktuloze, lijeka za liječenje bolesti gastrointestinalnog trakta.
- Koristi se u prehrambenoj industriji za proizvodnju slatkiša i čokolade, karamele i marmelade, slatkih i ljutih peciva, kondenziranog mlijeka, sladoleda, poluproizvoda za izradu pire krumpira, kockica bujona, gotovih umaka, proizvoda od dijabetesa i nekih mesnih proizvoda. Laktoza se koristi i kao aditivi u hrani - arome, pojačivači okusa.
- za proizvodnju mliječne mliječne mliječne mliječne mliječne mlijeke i zamjena za mlijeko.

Internetska trgovina robe za kemičare "PrimeChemicalsGroup" prodaje laktozu (Engleska) izvrsne kvalitete. Također možete kupiti laboratorijsku staklenu robu, instrumente i reagense, uključujući alkaliju. Postoji mogućnost samo preuzimanja iz skladišta u Mytishchi, dostava u Moskvi i moskovskoj regiji.

Šteta i koristi laktoze, intolerancije kod djece i odraslih

Prisutnost laktoze u mliječnim proizvodima poznata je znanosti već duže vrijeme. Ali učinci netolerancije na laktozu i mlijeko počeli su se proučavati relativno nedavno. A glavne studije ovog utjecaja prvenstveno su usmjerene na proučavanje hranjenja mlijekom novorođene djece. Koliko je štetna ili korisna laktoza i koliki je rizik od njene netolerancije kod djece i odraslih? Pokušajmo to shvatiti u okviru jednog članka, ali sve po redu.

Što je "laktoza"?

Laktoza je organski spoj koji pripada skupini disaharida ugljikohidrata. Prisutna je u svim mliječnim proizvodima bez iznimke. Laktoza se popularno naziva "mliječni šećer". Disakharid je jednostavno dvostruki šećer - laktoza se u tijelu razgrađuje u glukozu i galaktozu. Kao i svi šećeri, laktoza je energetski intenzivna tvar i može energiju napuniti tijelom.

Tehnički podaci

Posebnost ljudske konzumacije proizvoda koji sadrže laktozu je da tijelo ne asimilira laktozu. Za asimilaciju laktoze potreban joj je enzim "laktaza". Laktaza razgrađuje laktozu u glukozu i galaktozu i apsorbira ih. U malim količinama enzim laktaza je prisutan u mnogim namirnicama, na primjer: u repa, kupusu, pa čak i u bademima.

Relativno ne tako davno, za vrijeme postojanja Ruskog Carstva i neko vrijeme nakon Oktobarske revolucije, i repa i kupus naširoko su se koristili u hrani među ljudima. S vremenom je repa gotovo nestala iz prehrane gradskog stanovnika, a kupus se ne jede tako često. Je li to utjecalo na širenje laktozne intolerancije među ljudima? Iako istraživanje na ovu temu još nije provedeno, najvjerojatnije bi takav odnos trebao biti prisutan..

Prednosti i učinci na tijelo

Razgovarajmo o prednostima laktoze za tijelo:

1) laktoza je visokoenergetski element i to se odnosi na svu hranu koja je sadrži.

2) Znatno jača imunitet tijela.

3) Jedenje hrane koja sadrži laktozu je prevencija kardiovaskularnih bolesti.

4) Od davnina su ljudi bilježili pozitivan učinak laktoze na živčani sustav. Pijenje čaše toplog mlijeka prije spavanja preporučuje se kao lijek protiv nesanice.

5) Laktoza normalizira metabolizam kalcija i pomaže crijevima da apsorbiraju vitamine B i C.

Općenito, svi su stručnjaci skloni vjerovati da su mliječni proizvodi vrlo korisni za ljudsko tijelo, samo s izuzetkom slučajeva pojedinačne netolerancije na laktozu..

Šteta laktoze

Netolerancija na mlijeko posljedica je neispravnosti enzima laktaze, koji prestaje pravilno razgraditi laktozu. Nerazgrađena laktoza ne apsorbira se u ljudskom tijelu, što može uzrokovati brojne zdravstvene probleme:

a) laktoza se nakuplja u crijevima što izaziva proljev, nadimanje, nekontrolirano podražavanje i nadimanje.

b) Akumulacija laktoze u crijevima postaje plodno tlo za patogene bakterije.

c) U nekim slučajevima crijevna stijenka prebrzo apsorbira laktozu - to uzrokuje oslobađanje toksina. Ovi toksini mogu otrovati tijelo, što po simptomima podsjeća na alergiju na hranu..

Gdje je laktoza?

Danas, razvojem prehrambene industrije, laktoza se široko koristi u proizvodnji mnogih različitih prehrambenih proizvoda:

- mješavine suhog mlijeka;

- razne pečene robe;

Svi ovi proizvodi sadrže visoku razinu laktoze, osim ako proizvođač ne odredi drugačije.

Intolerancija na laktozu

Vrijedno je razlikovati mliječnu netoleranciju od alergije na mlijeko. Uz netoleranciju na laktozu, dopuštena je beznačajna konzumacija hrane njezinim sadržajem. Obično je netolerancija na laktozu povezana s nedostatkom enzima laktaze u ljudskom tijelu ili s njegovom malom aktivnošću. Taj se problem može djelomično riješiti jedenjem hrane s visokim sadržajem ovog enzima..

Razlozi pojave

Najčešći uzrok netolerancije na laktozu u osobi je genetska predispozicija za to. Obično se ta netolerancija očituje već u djetinjstvu. U rijetkim slučajevima oštećenja mlijeka nastaju s godinama. Takvo kršenje naziva se "stečenim nedostatkom".

Znakovi i simptomi netolerancije

Svi glavni znakovi i simptomi netolerancije svode se na probavne i crijevne poremećaje. To su plinovi, nadimanje, u rijetkim slučajevima mučnina, proljev i još mnogo toga. Simptomi mogu biti uzrokovani i netolerancijom na laktozu i uobičajenim prejedanjem namirnica koje sadrže. Obično je dovoljno uzeti apsorbent, a samo u posebnim slučajevima propisano je ispiranje želuca.

Dijeta

Postotak osoba s netolerancijom na laktozu među slavenskom skupinom naroda relativno je mali i iznosi samo 15%. Stoga pitanje štete tijelu odrasle osobe od upotrebe hrane koja sadrži laktozu nije tako akutno kao u zapadnim zemljama - malo ljudi razmišlja o normama konzumacije laktoze. Važno je napomenuti da u zemljama jugoistočne Azije i među Afroamerikancima u SAD-u netolerancija na laktozu kreće se do 100%.

Neki nutricionisti inzistiraju na potpunom odbacivanju "mliječnog šećera" i zamjenjujući ga biljnim kolegama. To nekima može biti korisno, ali ne svima. U nekim slučajevima potpuno izbjegavanje hrane koja sadrži laktozu može biti štetna za odraslu osobu. Stoga, prije nego što konačno odustanete od laktoze, trebate pažljivo nadgledati svoje blagostanje neko vrijeme i donijeti konačnu odluku na temelju svojih osjećaja..

Hoćete li jesti hranu s laktozom ili ne, nije jednoznačno pitanje. Osim protivnika korištenja, ima i pristalica. Glavna svojstva laktoze su da ne uzrokuje debljanje, a istovremeno zadovoljava glad - postoje mliječne dijete za jačanje imuniteta, čišćenje organizma i rješavanje viška kilograma.

Alergija na laktozu

Temeljna razlika između netolerancije i alergije je da netolerancija nastaje zbog nedostatka enzima za apsorpciju laktoze, a alergija je agresivna reakcija imunološkog sustava na ulazak laktoze u organizam. Vrijedi napomenuti da se prilikom hranjenja novorođenčeta hranjivom formulom rizik za život zarađivanja alergije na mlijeko naglo povećava. Smjese sadrže veliku količinu bjelančevina koja su dječjem tijelu strana, a imunološki sustav na njega može reagirati agresivno, što će se odmah zaustaviti i postati stalna reakcija.

Mlijeko sadrži oko 25 različitih proteina koji mogu potaknuti imunološki odgovor tijela. Ali najalergeniji od njih su proteini kazeina i surutke..

1) Proteinski laktalbumin nalazi se samo u kravljem mlijeku i uništava se na 70 stupnjeva. Uzrokuje alergiju u polovici slučajeva.

2) Proteinski laktoglobulin - otporniji je na toplinu i samo ga djelomično uništava vrenja. Uzrokuje alergiju u 60% slučajeva.

3) albumin iz goveđeg seruma - mijenja se toplinskom obradom i prisutan je u kravljem mlijeku u malim količinama. Ali može izazvati alergije u nešto manje od 50% slučajeva..

4) Kazein - prisutan je ne samo u kravljem mlijeku, a široko se koristi u prehrambenoj industriji u pripremi raznih umaka, pekarskih proizvoda, sladoleda, krema i slastičarskih proizvoda. Uzrokuje alergiju u 60% slučajeva.

Alergija na mlijeko je puno opasnija bolest od intolerancije na mlijeko. Ako osoba s netolerancijom na laktozu konzumira proizvod koji sadrži laktozu, u najgorem slučaju to će završiti s malo trovanja hranom. U slučaju alergija čak i mala količina laktoze može biti kobna.

Dnevna stopa

Dnevna norma laktoze za djecu sadržana je u dvije čaše mlijeka. Za odrasle je ta stopa dvostruko veća. Naravno, nije potrebno konzumirati samo mlijeko - bilo koji proizvod s laktozom će učiniti..

Ako se osjećate letargično, apatično ili ste lošeg raspoloženja, moguće je da bi nedostatak laktoze mogao biti razlog. S prekomjernom količinom laktoze, obično počinju crijevni problemi: labava stolica, nadimanje i drugi simptomi trovanja hranom.

Kako odabrati hranu zbog netolerancije

Netolerancija na laktozu neugodna je neugodnost zbog koje ne morate u potpunosti eliminirati sve mliječne proizvode. U osnovi, ne biste trebali koristiti mliječni šećer - ostale komponente mliječnih proizvoda ne uzrokuju netoleranciju. U prodaji možete pronaći mlijeko bez laktoze u kojem je mliječni šećer zamijenjen biljnim šećerom - takvo je mlijeko pitko i sadrži ostale korisne elemente u tragovima.

Također možete koristiti tvrde sireve, ali skuti i meki sirevi morat će se potpuno isključiti iz prehrane. Svi ostali mliječni proizvodi mogu se zamijeniti analogima bez laktoze - to su jogurti, vrhnje, suhe mješavine i drugi fermentirani mliječni proizvodi.

Potrebno je potpuno napustiti proizvode koji sadrže laktozu samo u slučaju alergijske reakcije na nju. U drugim slučajevima, potpuna odricanja ne preporučuje se. Laktoza je važna u djetinjstvu - jača kosti i zube. U odrasloj dobi laktoza potiče mentalnu aktivnost i pruža tijelu energiju. Starije osobe trebaju malo smanjiti upotrebu hrane s laktozom, ali isto tako da ih ne napuste u potpunosti..