"Povijest u receptima" novi je zajednički projekt bjeloruskog internetskog portala TUT.BY i Centralne znanstvene knjižnice nazvan po Yakub Kolas s Nacionalne akademije znanosti Bjelorusije. U sklopu projekta pozivamo vas da kuhanje pogledate kroz prizmu vremena. Pregledavajući kulinarske knjige u zbirkama knjižnice, od vremena Petra Velikog do naše nedavne prošlosti - sovjetskog razdoblja, usredotočit ćemo se na one recepte i savjete koji odražavaju posebnosti svakodnevnog života koji najočitije karakteriziraju razdoblje i način života njihovog vremena i daju ukus i opipljivost percepciji povijesti.
Dakle, o tradicijama bjeloruske kuhinje. Površan pogled može stvoriti dojam da je bjeloruska kuhinja jedan od izdataka opće ruske kuhinje. Međutim, to je daleko od slučaja. Dugo su na kulinarsko umijeće Bjelorusije utjecali, s jedne strane, okolni slavenski narodi Bjelorusa - Rusi, Ukrajinci, Poljaci, s druge strane - njihovi neslavenski susjedi: Litvanci, Latvijci. Nacionalne razlike bile su isprepletene s religijskim i klasnim razlikama. Kao rezultat toga, osnova moderne bjeloruske kuhinje bila je kuhinja seoskog stanovništva, na koju su utjecale i ruska i zapadnjačka (poljska, litvanska) kulinarska tradicija, ali dobila je bjelorusku obradu.
Glavna stvar u tradicionalnim bjeloruskim jelima nije poseban sastav proizvoda, već postupak njihove obrade. Korištene su dvije dijametralno suprotne metode: ili uporaba velikih, nedjeljivih masa - pečenje cijele noge, cijela riba itd., Ili, obrnuto, mljevenje, mljevenje proizvoda, pretvaranje u homogenu masu. Posljednja tehnika posuđena je iz poljske kuhinje, upravo je on dobio najveći razvoj. Utvrđena tradicija kuhanja jednog uobičajenog jela koje ima istovremeno i kvalitete i drugog i prvog, ostavila je trag na omiljene kulinarske metode toplinske obrade - pečenje, dugotrajno kuhanje, kuhanje na pari i posuđivanje proizvoda.
Prokuhano, neformalnost jela prepoznata je kao ideal; Jela poput bigosa, mochanka, kao i poluslatko jelo od slada i kulaga imaju tradicionalnu konzistenciju polu-tekuće-polu-guste. Rasprostranjena je i metoda umjetnog zgušnjavanja jela, kad su mu dodavali brašno, škrob - tzv..
Prve podatke o prehrani Bjelorusa možemo pronaći u 16. stoljeću u tzv. Inventari - opisi posjeda vlasnika zemljišta koji popisuju hranu pohranjenu u smočnicama. U 17. stoljeću u poljsko-litvanskoj zajednici, koja je obuhvaćala Bjelorusiju, pojavile su se knjige s kulinarskim receptima na poljskom, na primjer, umjetnost "Compendium ferculorum". Chernetsky (1682). 19. stoljeće postalo je vrijeme popularizacije bjeloruske nacionalne kuhinje. Najpoznatije publikacije tog razdoblja su "Gospodyni litewska". G. Tyundzevitskaya (1848) i "Kucharka litewska..." V. Zavadska (1874). I iako su objavljene na poljskom, knjigu "Litavska domaćica" dobro bi se moglo nazvati "Bjeloruska domaćica", jer odražava ekonomsko i kulinarsko iskustvo stanovnika Minska regija. Ova je knjiga više puta tiskana (1851, 1856, 1858, 1862, 1873), u prijevodu s bjeloruskog jezika objavljena je 1993. ("Liteanskaya Gazpadynya", Minsk, 1993).
Nudimo vam recepte iz knjige E. Zaikovskog i G. Tychka "Stara bjeloruska kuhinja" (Minsk, 1995.), sastavljene prema izvorima iz 19. do 20. stoljeća, uključujući i spomenutu knjigu "Litvanska Gaspadynya".
Bilo je dvije vrste bjeloruskih juha: hladna i topla. Vruće su uglavnom bile brašno, povrće i žitarice, koristeći svinjetinu ili slaninu. Među njima - krupenya, zalijevanje, zhur. Juhe široko korištene boje, ubodi, volozi - proizvodi dodani za zgušnjavanje. Hladne juhe - hladnjake - pripremale su se na kiseloj osnovi (kvass, whey).
Zhur
Polovicu kilograma zobene kaše razrijedite s vodom i ostavite na toplom mjestu da odstoji dan ili više. Zatim procijedite kroz sito i kuhajte dok se ne zgusne. Pržite komade slanine, dodajte nasjeckani luk i njime začinite zur. Jedite uz kuhani krumpir.
Prevladavajuća upotreba zobenih pahuljica, raži, ječma, graška, brašno i neznanje kvasca doveli su do nedostatka tradicionalnih palačinki i pita u bjeloruskoj kuhinji. Većina jela od brašna pripremljena je od "raschina" - otopine brašna s vodom, spontano kiselog. Među njima - borac, baka, knedle. Mnoga od tih jela pravljena su i s krumpirom..
Krompir je ušao na područje Bjelorusije 75–90 godina ranije nego u Rusiju. Nacionalna kuhinja poznaje više od dvije desetak recepata za jela od krumpira. Najčešće su se pripremali od mljevenog krumpira - bilo sirovog ili kuhanog - žumanjka, kome, čarobnjaka, palačinki s krumpirom. Cijeli krumpir češće se koristio pirjano - pirjano meso, mast.
Koma
Krumpir ogulite, prokuhajte i zgnječite, prelivajući vrelim mlijekom. Pržite luk u luku ili maslacu i začinite kašu od krumpira. Razvaljajte ga u kuglice veličine male jabuke, uvaljajte u brašno i smeđu boju u tavi s maslacem. Jesti komu s mlijekom, krastavcima, kiselom kupusom.
Čarobnjaci grofa Tiškevića
Osušene gljive skuhajte, nasjeckajte, dodajte sitno sjeckani luk, dva sirova jaja, malo soli i papra prženih na ulju. Nasjeckajte komadić pršuta od masnoće što je manje moguće. Uzmi ga koliko ima gljiva. Ako ima malo masnoće, dodajte svježu mast i pomiješajte s gljivama. Napravite tijesto koristeći tri čaše brašna, dva ili tri jaja, sol, vodu. Tijesto razvaljajte tanko i narežite na male krugove. Stavite mljeveno meso na tijesto, pokrijte drugim krugom i zakačite rubove. Umočite čarobnjake u kipuću vodu i kuhajte dok ne provri. Procijedite, prelijte preko rastopljenog maslaca i dobro prženog luka prije posluživanja.
Mesna jela, posebno svinjetina i svinjsko meso, zauzimaju značajno mjesto u bjeloruskoj kuhinji. Meso se pirjalo sa zavarima (povrće, žitarice) i umacima (začini, gljive). Najbolji komadi svinjetine, janjetine, cijelih lešina zeca, puretine, guske pečeni su u jednom komadu - kuhani u pita.
Pečeni kumpyak
Namočite kumpyak (kumpyak je šunka, bedro od trupaca, obično svinjetina) preko noći, operite kipućom vodom, isperite, obrišite i stavite u valjano tijesto za kruh. Na vrhu premažite tijesto, temeljito poklopite, pospite brašnom i pecite nekoliko sati u pećnici otopljenoj kao za kruh. Nakon toga ogulite koricu kruha, skinite kožu dok je meso toplo, pospite šećerom u prahu i cimetom i stavite u pećnicu da formira zlatno smeđu koricu. Kumpyak pripremljen na ovaj način je sočan i ima osjetljiv okus.
Svinjetina se koristila za pripremu domaćih kobasica, jela od goveđeg mesa, vyandlina - lagano dimljena pršut, koja se koristila za tako poznato nacionalno jelo kao što je mochanka.
Mochanka
Izrežite i pržite pola kilograma svinjske kože i pola kilograma kobasice. Uzmite polovicu goveđeg jela i pržite ga. Dvije žlice pšeničnog brašna otopite hladnom vodom i ulijte u posudu s kipućom vodom, uz stalno miješanje. Dodajte sol, lovorov list, papar, prženu govedinu, sitno sjeckani luk i svinjsku kobasicu. Sve stavite u toplu pećnicu na pola sata.
U klasičnoj bjeloruskoj kuhinji gotovo da i nema slatkih jela. Njihovu su ulogu igrali dijelom pića (razni voćni kvass), dijelom bobice i slano tijesto - slad, kulag.
Kulaga
Bobice, viburnum i planinski pepeo (ali ne brusnice), mogu se staviti na lagani duh (u pećnici), a kad se slože, pobijte ih finim brašnom, a zatim ih vratite u pećnicu. Kulaga se može lagano začiniti medom. Jedite ga i toplo i hladno. Može se namazati i na kruh.
Predloženi recepti djeluju nam danas sasvim razumljivo i praktično izvedivo. Kuhajte i podijelite svoje dojmove s nama! Sljedeći put upoznat ćemo vas s receptima iz kulinarskog bestselera - knjigom E. Molokhovets "Poklon mladim domaćicama".
Informacije su pripremili istraživači odjela za rijetke knjige i rukopise Središnje znanstvene knjižnice Yakub Kolas Nacionalna akademija znanosti Bjelorusije Inna Murashova zasnovana na materijalima iz knjižničnog fonda.
Bjeloruska nacionalna kuhinja: jela s okusom povijesti
Nacionalna jela pomažu pokazati dušu naroda. Mi ćemo vam reći o bjeloruskoj kuhinji, njenim značajkama i tajnama, kao i popisu top 10 jela koja svi koji se žele pridružiti nacionalnom bjeloruskom okusu moraju probati.
Povijest i tradicija nacionalne kuhinje Bjelorusije
Kulinarske tradicije naše zemlje ukorijenjene su u poganskim vremenima, a konačno su se formirale za vrijeme postojanja ON. Glavni dio bjeloruskih recepata uključen je u knjigu pod nazivom "Litvanski kuhar" (1848). 2013. godine ova je knjiga ponovo objavljena na bjeloruskom.
Poznati bjelorusko-poljski pjesnik Adam Mitskevich u svojoj je besmrtnoj pjesmi "Pan Tadeusz" proslavio bigos - nacionalno jelo spravljeno od kiselog kupusa i komada mesa. Usput, smatra se seljačkim, budući da su plemići i magnati jeli egzotičniju hranu. Na stolu čuvene dinastije Radziwill pojavile su se naranče, cimet, đumbir, klinčići, koje su donijeli s putovanja. Budući da je lov bio omiljena plemićka zabava, tradicionalno su jeli divljač koja se pirjala, kuhala i čak pekla cijela.
Ako govorimo o krumpiru, razriješit ćemo prevladavajući mit: osnova temelja bjeloruske nacionalne kuhinje došla je u našu zemlju... tek 1670. godine, a postala je raširena stoljeće kasnije. Stoga se dijeta običnog Bjeloruskinje prije njegovog pojavljivanja sastojala od:
- vrhovi repe, koji su se čuvali u podrumima, fermentirali, kiseli i od nje se pripremali „botvinniki“ (hladne juhe, koje se danas nazivaju „okroshka“ i „hladna juha“),
- mast, koja se slala direktno s kožom i koristila umjesto mesa,
- riba,
- gljive,
- bobičasto voće.
U pravilu se meso na stolu seljaka pojavljivalo samo u blagdane, a na Božić su kuhali kutya - kašu od cjelovitih žitarica, svečano jelo bjeloruski.
Od uvođenja krumpira, on je postao glavni sastojak u svakodnevnim jelima. Europski recepti i osobitosti nacionalnih tradicija susjednih naroda počeli su svugdje prodirati u bjelorusku kuhinju. Pojavila su se jela od pšeničnog brašna, salate itd. Bjelorusi su počeli konzumirati više mesa, ali statistika pokazuje da ih njihovi poljski susjedi konzumiraju gotovo dvostruko više.
Top 10 jela bjeloruske nacionalne kuhinje prema kanalu "Bjelorusija 24"
Vrijeme je da vas upoznam sa 10 najboljih jela bjeloruske nacionalne kuhinje:
1. mjesto: palačinke s krumpirom - posjetnica bjeloruske kuhinje! Recept je posuđen iz njemačke kuhinje, a prvi put je opisan u knjizi "Kukhar ljubaznost" 1830. godine. Tako je "osnova svih osnova", koja se smatra palačinke od krumpira, ušla u prehranu Bjelorusa prije nešto manje od dva stoljeća..
Zanimljiva činjenica: tada se ovo jelo zvalo krumpirova palačinka, a moderni naziv dolazi od stare ruske riječi "trgati", koja je sada dobila značenje "trljati, samljeti". Obično su se palačinke posluživale uz druga jela - u jednoj smo epizodi programa „Bjeloruska kuhinja“ već rekli kako kuhati patku sa palačinkama.
2. mjesto: Verashchak. Kao što je Yakub Kolas napisao u pjesmi "Nova zemlja", "Ja već patsi, nebaraki, kab veliki zakherpats verashchaki." Dvorski kuhinjski gospodar kralja poljsko-litvanske Zajednice Vereshchak ušao je u povijest bjeloruske kuhinje kao stvoritelj prilično zanimljivog jela. Došao je na ideju pirjati komade kobasice pomiješane sa slaninom u gustom obliku. S vremenom se vereshchaka pojavila i u prehrani mještana - kuhala se na velike blagdane. Tako je omiljena hrana ljudi pala na stolove modernih Bjelorusa ravno iz kneževske.
3. mjesto: botvinnik (repa). Botvinnik (batsvinne) na bjeloruskom jeziku tradicionalno se izrađivao od vrhova repe. Sada pripremamo hladnu ciklu, ali tada je za jednostavnog seljaka to bio nepristupačan luksuz.
4. mjesto: kopita. Još jedan krumpir "prysmak" u našem vrhu. Ovo jelo bjeloruske nacionalne kuhinje dobilo je svoje prvotno ime prvenstveno po obliku: pripremili su naribanu krumpirovu masu, od nje su oblikovali sloj koji je bio izrezan na komade slične malim kopitima. Kopci se poslužuju s mahankom, o kojoj dolje.
5. mjesto: machanka. Machanka je bio umak u koji je bilo potrebno umočiti drugo jelo (na primjer, palačinke ili, u našem slučaju, hrenovke). A kako ga kuhati - pogledajte naš zaplet.
6. mjesto: pyachysty. Mogla bi se peći janjetina (sada je to rijetko, ali u one dane je bila raširena) ili cijela piletina ili divljač. Pyachysty se često pojavljivao na prinčevom stolu, a pripremljen je na vrlo zanimljiv način: truplo piletine ili druge divljači natopljeno je, a zatim nekoliko dana zakopano u pijesku. Bilo je punjeno mljevenim mljevenjem i premda se na prvi pogled čini da se ti proizvodi kombiniraju slabo, u stvari, meso se pokazalo vrlo nježnim i ukusnim.
7. mjesto: nalisniki. Ovo se jelo pogrešno naziva bjeloruska palačinka, ali razlikuje se po tome što nalisnici nisu neovisno jelo. Poslužuju ih s raznim nadjevima poput kulaga ili skute..
8. mjesto: pivski chowder. Naš bi vrh bio nepotpun bez još jedne tradicionalne bjeloruske juhe spravljene s pivom. Povijest ovog jela seže u XVI-XVIII stoljeće, kada je pivo bilo vrlo popularno piće u Bjelorusiji..
9. mjesto: krambambula. Jako alkoholno piće s medom, koje je uključivalo alkohol, med i začine. Nijedna plemenita gozba nije bila potpuna bez krambambulija.
10. mjesto: sbiten. Sbiten je tradicionalno bjelorusko biljno bezalkoholno piće.
Zanimljiva činjenica: ovisno o sezoni, može se poslužiti hladno ili toplo. Hladna verzija savršeno se osvježila ljeti, a vruća verzija zagrijala se kad je došlo hladno vrijeme..
Program "Bjeloruska kuhinja": najbolji recepti nacionalne kuhinje
Kulinarsko-povijesni show "Bjeloruska kuhinja" program je u kojem se u svakoj novoj epizodi otkrivaju tajne kuhanja drevnih jela u modernim uvjetima. Iz programa ćete naučiti kako kuhati prave palačinke od krumpira, pravilno peći divljač i kuhati ukusni domaći kvass. Pogledajte naš program i otkrijte kulinarsku dušu Bjelorusije!
Bjeloruska kuhinja
Bjeloruska nacionalna kuhinja postoji mnogo stoljeća. Nastao je pod utjecajem povijesnih događaja u Bjelorusiji, zemljopisnog položaja i vremenskih uvjeta. Imigranti iz pograničnih područja uveli su različite recepte. Aktivna poljoprivreda potaknula je upotrebu različitih domaćih proizvoda u pripremi nacionalnih jela
Povijest bjeloruske kuhinje
Od vremena Velikog kraljevstva Litve u bjeloruskoj kuhinji pojavljuju se recepti za kuhinje drugih naroda - baltičke, židovske, njemačke. Mnogo stoljeća meso nije bilo uključeno u prehranu Bjelorusa u velikim količinama. Mjesto mesa zauzela je mast, kao u ukrajinskoj kuhinji. Slano je bilo s kožom. Gljive su služile i kao zamjena za mesna jela koja u to vrijeme nisu bila ukiseljena, već sušena..
U bjeloruskoj kuhinji, za razliku od drugih nacionalnih kuhinja, mliječni i slatki proizvodi se praktički nisu jeli. Umjesto slatkiša, za desert su posluženi pića poput žele ili peciva..
Kasnije su Bjelorusi počeli koristiti više mesa u svojoj prehrani. Obično su se za blagdane pripremala mesna jela. Najpopularnije vrste bile su svinjetina, govedina, perad i divljač. Do sada je u nacionalnom receptu sačuvana takva jela kao što su mačkanka, veraščaka, mast, domaće kobasice, slana slanina.
Bjelorusi su također aktivno upotrebljavali riječnu ribu u narodnim receptima. Najpopularniji su bili štuka, jesetra, leš, jegulja, šaran, smuđ, štuka. Juha od ribe, knedle.
Seoska kuhinja bila je srdačna, jednostavna i uvijek svježa. Većina jela bila je poslužena vruća. Kneževa i plemićka jela bila su raznovrsnija i egzotičnija. Na magnatskim stolovima često su se nalazile punjene suknje, razne delicije.
U sovjetska vremena na bjelorusku kuhinju utjecali su recepti drugih naroda. Jela ukrajinske i kavkaske kuhinje pojavila su se u ugostiteljskim mjestima.
U dvadesetom stoljeću bjeloruskim receptima dodavali su se razna jela od pšeničnog brašna i pojavile su se brojne salate.
Moderna bjeloruska kuhinja
Danas se u receptima gotovo nikada ne koriste isti proizvodi kao i naši preci. Nešto povrća i mahunarki nestalo je s našeg stola. Ali mnoštvo jela je preživjelo do danas: palačinke, knedle, kiseli krastavci, juhe na kvasu ili repe, domaće kobasice, slanina, mesna jela.
Mnoga nacionalna jela uključuju krumpir. Prosječni Bjelorus pojede oko pola kilograma krumpira svaki dan. Recepti za krumpir uključuju palačinke, kasike, bake, prženi i pirjani krumpir.
Meso se u Bjelorusiji pojede upola manje nego u susjednoj Poljskoj. Najpopularnija vrsta mesa je svinjetina.
Popularna nacionalna mesna jela uključuju:
- bigos - pirjani kupus s mesom;
- čarobnjaci - palačinke od krumpira s mesom;
- machanka - obično jelo od raznih reznica mesa u obliku umaka, koje se poslužuje uz palačinke;
- mast - pita od mesa.
Među alkoholnim pićima sačuvani su bjeloruski likeri na bazi votke, meda, brusnica pod raznim imenima (zubrovka, krambambula itd.). Kvass i brezov sok vrlo su popularni.
Bjeloruska slatka jela
Med je oduvijek bio vrlo popularan u domaćoj kuhinji Bjelorusa. Bjelorusi vole palačinke s medom, kašu od meda i torte. Od davnina se med koristi za kuhanje slada (tijesta), žele, pečenih jabuka.
Đumbir je slatko jelo od brašna koje je dugo dolazilo k nama i na bjeloruskom se nazivalo "perniki". Vjeruje se da ime ove delicije datira iz poganskih vremena, kada se obožavao bog sunca Perun. Ljudi su prinosili žrtve bogovima, a tada je bilo uobičajeno da od slatkog i ukusnog tijesta izrađuju životinjske figure. Tada se nije promijenilo samo ime slatkog deserta, već i okus, budući da su se medenjaci pekli od pšeničnog brašna, a ne od ražih..
palačinke
Povjesničari još uvijek raspravljaju o tome kako je nastalo ovo jelo. Postoji nekoliko različitih verzija. Neki vjeruju da su se palačinke počele peći na bazi ražične žele. Drugi kažu da riječ "palačinka" dolazi od riječi "mlyn" (mlin). Prije su se palačinke pekle od raznih vrsta brašna, ali sada se palačinke peku uglavnom od pšeničnog brašna na bazi kvasca, mlijeka, kiselog vrhnja ili kefira. Palačinke se obično jedu s raznim nadjevima, džemom ili medom..
Bjeloruski restorani
Stare nacionalne recepte i danas se mogu probati u raznim restoranima bjeloruske kuhinje, koje gosti naše zemlje rado posjećuju. Ovdje će vam biti servirana ne samo seoska jela, već i delicije u kojima su uživali plemići i bjelorusko plemstvo.
U zajedničkim poljoprivrednim imanjima u Bjelorusiji i etnografskim bjeloruskim kompleksima možete kušati jela pripremljena prema jedinstvenim receptima tipičnim za ove krajeve. Štoviše, u većini slučajeva će vam biti servirana hrana od svježih proizvoda uzgojenih i ubranih na licu mjesta, uključujući svježe pečeni kruh, mesne kobasice, domaće sireve i slatke deserte od voća i meda. Jela pripremljena po starim receptima mogu se kušati tijekom izleta u muzej drevnih zanata "Dudutki" koji možete rezervirati izravno na našoj web stranici.
U izborniku modernih bjeloruskih restorana možete pronaći jela ne samo bjeloruske, već i kavkaške, istočne, zapadnoeuropske kuhinje
Međutim, turisti koji dolaze u našu zemlju definitivno bi trebali isprobati upravo jela bjeloruske kuhinje, poput palačinki, borschta, machanke, kiselog kupusa, kiselih krastavaca, slanine i nacionalnih tinktura.
VETLIVA.RU je usluga za online rezervaciju odmora u Bjelorusiji. Sanatoriji, hoteli i hoteli, rekreacijski centri, izleti i ture u Bjelorusiji, kao i transferi. Portal sadrži katalog turističkih usluga i vodič za znamenitosti Bjelorusije.
Sudionik državnog programa "Gostoljubiva Bjelorusija" za 2016.-2020.
Državni turistički operater "CENTRKURORT"
220048, Republika Bjelorusija, Minsk
st. Myasnikova, 39, soba 338
Radno vrijeme pon-pet od 09-00 do 19-00
UNP 100726604
Nacionalna kuhinja
Bjeloruska kuhinja razvijala se tijekom mnogih stoljeća. Posebnost bjeloruske kuhinje određena je klimatskim uvjetima i, u određenoj mjeri, zemljopisnim položajem zemlje, smještene na granici velikih geopolitičkih regija i koja je doživjela određeni utjecaj različitih kultura: pravoslavnog istoka, katoličkog zapada, sjeverne baltičke kulture, muslimanskih naroda na jugu, židovske gostionice. V. Pokhlyobkin ukazuje na klasne i vjerske razlike bjeloruskog stanovništva koje, prema njegovom mišljenju, sprječavaju razvoj nacionalnih kulinarskih tehnika i pojedinačnih jela karakterističnih samo za bjelorusku kuhinju. Prema njegovom mišljenju, bjeloruska kuhinja stekla je svoju neovisnost krajem 19. stoljeća..
Potrošnja mesa u stara vremena bila je vrlo niska. Popularna, poput svojih ukrajinskih susjeda, bila je slana slanina, koja se, međutim, slana kožom. Gljive gotovo nikada nisu bile soljene ili ukiseljene, već sušene, često mljevene u brašno.
Razlika od ostalih slavenskih kuhinja bila je gotovo potpuna odsutnost mliječnih jela i slatkiša. Slatkiši su zamijenili razna slatka pića - razne vrste želatinoznih mliječi (zobeno brašno, bobice), bobice torte i različita peciva često se koriste kao desert.
Značajan dio nacionalne bjeloruske kuhinje čine jela od ribljeg krumpira:
- draniki (dzeruny) tradicionalno je bjelorusko jelo spravljeno od mljevenog krumpira, čije ime potječe od naziva načina kuhanja (da se krumpir ocijedi). Jelo se poslužuje vruće sa kiselim vrhnjem. Na teritoriju Bjelorusije poznata je već duže vrijeme. Bjelorusi su uistinu virtuozi u kuvanju palačinki.
- knedle,
- čarobnjaci,
- kašice od krumpira,
- baka,
- borio,
- pirjani krumpir s mesom i (ili) gljivama itd..
- tarkovaya (sirovi ribani krumpir, nije napregnut nakon trljanja, već se koristi zajedno s ispuštenim sokom);
- klinkano (sirovi ribani krumpir, natapanje nakon trljanja);
- kuhano-drobljeno (pire krumpir).
Krompir se koristi i u nekim salatama. Prirodni uvjeti Bjelorusije određivali su prisutnost gljiva, bobica, ribe i raznog povrća u bjeloruskoj kuhinji.
Među široko rasprostranjenim mesnim jelima popularan je bigos - meso pirjano s kupusom, čarobnjaci - krumpir palačinke s mesnim punjenjem. Također su popularne zrazy, polandvitsa, solison, pukotine, mesne mahune (masti), mnogo različitih vrsta kobasica (crijeva, kindyuk, itd.), Trzaj i dimljeno meso (belorijanska vendlyanina), tjestenina. Uz mesna jela poslužuju se različiti umaci. Na primjer, umak od kiselog vrhnja s lukom i ocatima prženim u luku, sjemenkama kumine i crnom paprom.
Machanka (Mokanka) - jelo bjeloruske kuhinje spravljeno od pšeničnog brašna. Poslužuje se uz palačinke i seljačku kobasicu, koja se popularno naziva "pikhanaya prst". Izrazita karakteristika je to što je izvorno služio samo u domovima više klase..
Popularne juhe: ukha, zhur, juha od gljiva, grašak juha itd..
Među začinima popularni su ribani hren, sjeme kumine, korijander i kopar. Vrući začini (papar i sl.) Praktički se nisu koristili u stara vremena.
Među pecivima - palačinke, peciva, palačinke, kolačići.
Takođe su popularni kiseli kupus, kiseli kupus, razne prohladice, jelied meso.
Među bjeloruskim alkoholnim pićima - votku (belorijanska garelka), tinktura na bazi votke Zubrovka, topli napici na bazi votke i meda, krambambula i krupnik, razni balzami.
Krambambula je tinktura meda i začina. Ovo legendarno alkoholno, neusporedivo piće nadahnulo je naše pretke u vrijeme Velikog vojvodstva Litve. Šalice s krumbambulom podizane su i u veličanstvenim palačama magnata i u veselim cestovnim tavernama. Do danas je u Bjelorusiji uspostavljena industrijska proizvodnja pića.
"Shlyaromny shagreen" jedinstveno je opojno piće Bjelorusa. Možda prvi alkoholni koktel na teritoriju Velikog vojvodstva Litve i Zajednice. Kombinacija svježeg piva s meadom u posebnim omjerima pružit će vam dobro raspoloženje i po potrebi "poboljšati zdravlje".
Modernu bjelorusku kuhinju karakterizira kombinacija krumpira s mesom, gljivama, raširena upotreba krumpira u bilo kojem obliku, kuhanje kobasica. Povrće salate, gljive, mesni proizvodi, haringe, mliječni proizvodi popularni su među predjelima i hladnim jelima. Omiljena jela Bjelorusa su palačinke od krumpira, jela od svinjetine pirjana s krumpirom u loncima, knedle i palačinke s mesom, krumpirova zrnca, seljačka kobasica, juhe, hladni kolači, grožđa itd..
LLC "BelAgroTravel" UNP 191708624
220073 Minsk, st. Skryganova 6, ured 801 a
tel.
Jednodnevni izleti: +375 29 324 02 45
Izleti u Bjelorusiju: +375 44 588 85 03
Bjeloruska kuhinja
Bjeloruska kuhinja stekla je neovisnost krajem 19. stoljeća. Na formiranje kuhinje utjecala je kultura susjeda - i pravoslavnih (Rusi i Ukrajinci), i katolika (Poljaci, Litvanci i Latvijci), što je dovelo do nejednakog razvoja kuhinja istoka i zapada Bjelorusije..
Povrće koje zauzima posebno mjesto u bjeloruskoj kuhinji je krumpir. Uz njega je na desetke različitih jela: bulbishniki, palačinke, čarobnjaci, tepsije, kotlete, zrazy, cybriki i mnoga druga.
Svinjetina se koristi za izradu domaćih kobasica i šunke vyandlina. Također se koristi za pripremu polandvice od kobasica, kao i machanka, bigos, solison i mnogi drugi. Janjetina ili perad se peku u velikim komadima (dobiva se jelo zvano pyachysty). Korištenje i konzumiranje slanutka čini bjelorusku kuhinju povezanu s ukrajinskom.
Također, Bjelorusi pirjaju, kuhaju, solju, kiseli krastavci i suhe gljive, a u bjeloruskoj kuhinji nema jela s prženim gljivama (baš kao što nema pržene ribe). Mliječni proizvodi dodaju se u mnoga jela: maslac, kiselo vrhnje, sir, skuta i druga.
Često se koriste razne vrste brašna (pšenica, ječam, heljda, grašak, zobeno brašno, a kruh se obično peče od raži). Mnogi proizvodi od brašna rađeni su od zobenih brašna, što je zbog svojih osobitosti dovelo do nedostatka pita i palačinki u bjeloruskoj kuhinji u uobičajenom za nas smislu..
Nema slatkiša i deserta kao takvih - zamjenjuju ih žele, kvas (uključujući kvass sa sokom od breze), slatke kasike s bobicama i voćem, kulaga, peciva (kolačići, peciva, palačinke).
Popularna bjeloruska alkoholna pića: zubrovka (infuzirana na istoimenoj biljci koja raste u Belovezhskaya Pushcha), krambambula (infuzirana na votki s medom i začinima).
Bjeloruska kuhinja
O bjeloruskoj kuhinji vrlo malo znamo, često je pogrešno smatrajući sastavnim dijelom ruske kuhinje. Ali ovo je vrlo zanimljiva, originalna kuhinja, na koju su utjecali ne samo klimatski uvjeti, klasne razlike, već i susjedni narodi - Ukrajinci, Poljaci, Litvanci, Rusi. Bjeloruska kuhinja istočnog dijela zemlje razlikuje se od zapadne jer su ti dijelovi zemlje dugo vremena bili izolirani jedni od drugih..
Najpoznatija jela bjeloruske kuhinje povezana su s krumpirom. U Bjelorusiji se uzgajaju ukusne sorte krumpira s visokim udjelom škroba - zato stvarnim bjeloruskim palačinkama ne treba dodatno brašno.
Bjeloruska kuhinja poznata je po mesnim proizvodima i mesnim jelima, uglavnom svinjetini. Životinjska mast i maslac naširoko se koriste za pripremu raznih jela..
Zanimljivo je da u tradicionalnoj bjeloruskoj kuhinji praktički nije bilo pšeničnog brašna. Ali široko se koristilo takozvano "crno" brašno: zobeno brašno, raži, ječam, heljda i grašak i nikad se nisu miješali u jednom jelu. Također nije uobičajeno miješati razno povrće, jelo se priprema od samo jedne vrste: kupus, grašak, grah, mrkva ili krumpir.
Možda je vrijedno što bolje upoznati jela bjeloruske kuhinje!
Pogledajte još recepata bjeloruske kuhinje:
Draniki: Bjeloruski izbornik
Bjeloruska kuhinja
Bjeloruska kuhinja nastala je pod utjecajem susjednih država - Poljske, Litve, Rusije i Ukrajine, plus razlike između kulinarskih ukusa običnih ljudi i vladajuće puke. Potonji je više volio njemačku kuhinju, zanatlije su mnogo posudili od Židova koji su masovno naseljavali zemlju od 17. stoljeća..
Značajke bjeloruske kuhinje
Glavni prehrambeni proizvod - drugi kruh - bio je i ostaje krumpir: čarobnjaci, palačinke od krumpira, kasike, brawny, bake, kao i jela od mesa, povrća, gljiva uz stalno dodavanje krumpira. Tri su načina kuhanja krumpirove mase:
- Ribani krumpir - sirovi krumpir se nariba i kuha s sokom.
- Klinasta masa - nakon trljanja sirova masa krumpira se filtrira.
- Pire od krumpira - kuhana-drobljena masa.
U nacionalnoj kuhinji Bjelorusije aktivno se koristilo "crno brašno" - raž, zobena kaša, heljda, ječam i grašak. Raschinny bjeloruske palačinke na bazi zobenog brašna malo sliče ruskim, budući da se peku od ražina - spontano fermentirane kisele brašna i vode. Pite se uopće ne nalaze u bjeloruskoj kuhinji.
Od mliječnih proizvoda maslac, kiselo vrhnje, sirutka i sir se aktivno koriste kao "izbjeljivanje", "kvasac", "vologe" za mnoga jela s dodatkom brašna, povrća, gljiva i krumpira.
Svinjetina se najčešće koristi za pripremu kobasica i vandlina - lagano dimljenog pršuta ili režnja. Ona se, poput ovčetine, peče za pripremu nacionalnog jela "pyachisty". Među ostalim mesnim jelima popularan je "bigus" - kupus pirjan s mesom.
Vodka ("garelka"), "zubrovka" (tinktura na "garelka"), "krambambula" (alkoholno piće od votke i meda) koriste se kao alkoholna pića..
Od voća i bobica pripremaju se žele, kvass, kulaga, pire od krumpira, kasike. Kissel u Bjelorusiji teško se može nazvati pićem - vrlo je gust i zdrav, s dodatkom divljih bobica.
Bjeloruska nacionalna jela
Glavni proizvodi koji se koriste u bjeloruskoj kuhinji jedva su se promijenili. Ali metode prerade i kvalitativni sastav jela danas su različiti. Prije toga se svečana mahanka pripremala od tekućeg raženog ili pšeničnog tijesta u koje su se drobili masnoća, luk, kobasica, papar i pekli u loncu u pećnici. Sada se svi proizvodi prže u tavi, od njih se pravi umak. I palačinke se peku od brašna, koje se poslužuju uz ovaj umak.
Tradicionalni jelovnik za bjeloruski ručak
Hladno predjelo - salata "Minsk". Kuhani krumpir narežite na kockice, dodajte nasjeckani kupus, nasjeckane kuhane gljive. Začinite uljem, šećerom, ocatom.
Prvo jelo je juha s „čarobnjacima“ i ušima. "Čarobnjaci" (analog knedle velike veličine), prethodno prokuhani u kipućoj vodi 5 minuta, stave se u prozirni koštani brod i kuhaju dok ne omekša. Uši se pripremaju od beskvasnog tijesta, rezanjem sloja u rombove. Zarezivanje suprotnih krajeva, pecite u pećnici i poslužite uz juhu.
Vruće mesno jelo - bor protiv krumpira. Brašnu, sol, sodu, papar, luk, prženo slaninom, pržene kriške svinjetine dodaju se naribani sirovi krumpir. Sve temeljito promiješajte i pecite u namašćenoj tavi. Poslužuje se vruće, s maslacem.
Slatko - bjeloruski žele. Kiselo tijesto se pravi od hladne zobene kaše i vode. Kad se dobro ocijedi, filtrirajte i iscijedite gustu žele. Ohlađeno u kalupovima, preliveno bobičastim sirupom prilikom posluživanja. Može se poslužiti s hladnim mlijekom.
Bjeloruska kuhinja
Mogilevksi kotleti 4.0 7
Okus mogilevskih kotleta cijenit će ljubitelji začinjenih mesnih jela s češnjakom. Značajka ovih kotleta je i odsutnost luka u mljevenom mesu, dok su vrlo mekani i sočni.... Unaprijediti
Baka 4.4 7
Baka je ne samo narodno ime starije žene, već i vrlo ukusno jelo od krumpira, što je osobito uobičajeno u Bjelorusiji i Litvi. Jednostavan recept za baku je za vašu pažnju.... Unaprijediti
Palačinke od krumpira u vaflju glačalo 5,0 6
Danas ću podijeliti s vama kako kuhati palačinke od krumpira u pećnici od vafla! Jednako je ukusno i zadovoljavajuće kao iz tave. Ali čini mi se manje problematičnim i također neobičnim. Sa kiselim vrhnjem - samo bajka!... Unaprijediti
Palačinke od krumpira, tikvica i jabuka 5.0 6
Predlažem raznovrsiti klasični recept za palačinke s krumpirom i dodati tikvice i jabuku krumpiru! Ispada vrlo ukusno i ujedno hrskavo! Pomozi sebi!... Unaprijediti
Palačinke od krumpira s mljevenim mesom 4,5 5
Bilo tko od nas je barem jednom pojeo palačinke s krumpirom. Vruće, mirisno i sa kiselim vrhnjem! Mmmm. A ako i s mljevenim mesom, onda u cjelini ljepota. Kako kuhati palačinke od krumpira s mljevenim mesom? Nastavi čitati.... Unaprijediti
Bjeloruska hladna cikla 4.6 4
Bjeloruski hladnjak s repe u kafićima i kantinama u Bjelorusiji možete pronaći uglavnom u toploj sezoni. Postoji mnogo opcija za hladno skladištenje. Najčešći i najlakši za pripremu je ovaj recept!... Unaprijediti
Bulbyaniki 5.0 4
Bulbyaniki je jedno od nacionalnih jela bjeloruske kuhinje. Puni se krumpirom zrazy. Najbolje ih poslužuju s umakom od kiselog vrhnja ili kiselog vrhnja.... Unaprijediti
Mazivo s kobasicom 5,0 4
Mast je mala lepinja sa nadjevom, obično meso ili kobasica. Ulivanje za peciva vrši se s kiselim vrhnjem ili majonezom po želji.... Unaprijediti
Krompir baka u loncu 4,6 3
Ovo jelo, sa svom jednostavnošću, može postati ukras ne samo svakodnevnog, već i svečanog stola - ako kuhate baku od krumpira u porcioniranim loncima!... Unaprijediti
Palačinke od krumpira sa sirom 4.1 3
Ljubiteljima palačinki s krumpirom predlažem da isprobate zanimljivu verziju ovog jela s dodatkom skute. Palačinke od krumpira su nježnije, sočnije i ne manje ukusne!... Unaprijediti
Mliječna žitarica 4,5 2
U samo nekoliko minuta možete pripremiti neobičnu, ali vrlo ukusnu mliječnu juhu. Grout je stari recept bjeloruske kuhinje. Jednostavno, bez frke, ali pojela sam takvu juhu - i dugo sam bila puna!... Unaprijediti
Pileća polendica 4.1 2
Što se mene tiče, jedno od najboljih jela bjeloruske kuhinje je pileća polandvitsa. Stoga objavljujem ovdje recept za izradu pileće polandvice kod kuće.... Unaprijediti
Ječam s umakom 4.2 2
Ječam sa umakom je recept koji vas može natjerati da preispitate svoj stav prema ovoj kaši. Biserni ječam pripremljen prema ovom receptu nije samo ukusna prilog, već i cjelovito neovisno jelo.... Unaprijediti
Palačinke s krumpirom od mljevene govedine 5,0 2
Ukusno, zadovoljavajuće i brzo. Jelo za lijene.Draniki s mljevenim govedinom mogu se pripremiti vikendom za veliku obitelj.... Unaprijediti
Kineske palačinke u Minsku 4,5 2
Jelo na bazi palačinki od krumpira. U tavi se naizmjenično prže palačinke s krumpirom, a zatim se u pekaču izmjenjuju mljeveno meso i pirjaju u pećnici. To nije samo jednostavno, već i ukusno!... Unaprijediti
Hladna cikla 4.6 2
Uz hladnu juhu, osim uobičajene okroshke, postoji i topla sezona. Ako volite takva jela, onda će vas zanimati moj recept o tome kako kuhati hladnu repu.... Unaprijediti
Krompir u pećnici s gljivama i slaninom 4.6 1
Jelo je vrlo aromatično i nježno. Priprema se vrlo brzo. Ako je potrebno, gljive svinjetine možete zamijeniti šampinjoni, ali ih treba prethodno pržiti.... Unaprijediti
Ukusne palačinke od krumpira 5.0 1
Jednom riječju "palačinke od krumpira" počinjem obilno lučiti. Hrskava izvana, sočna iznutra, meka i aromatična. Jednostavno ih volim! Pogledajte kako napraviti ukusne palačinke od krumpira.... Unaprijediti
Bigus s pirjanim mesom 4,7 1
Takva ekonomična opcija za pravljenje bigusa ne samo da će vas ugodno iznenaditi svojim izvrsnim ukusom, već će vam omogućiti i da nahranite cijelu obitelj, pa se pripazite na to.... Unaprijediti
Krompirni kotleti s kobasicom 4,6 1
Jelo je osebujno, ali vrlo ukusno. Poprilično frka, ali onda ovako sjajan rezultat. Probaj!... Unaprijediti
Punjene palačinke 5.0 1
Ako volite klasične palačinke od krumpira, definitivno preporučam da isprobate ovu zanimljivu opciju za promjenu. Kombinacija hrskavog krumpira i nježnog mljevenog mesa nevjerojatno je ukusna!... Unaprijediti
Tikvice na bjeloruskom jeziku 3.7
Takav recept za kuhanje tikvica na bjeloruskom može vas podsjetiti na kuhanje adjika, onakav kakav jest. U Bjelorusiji se takva praznina naziva "bijela adjika".... Unaprijediti
Glava krumpira u pećnici 4.4
Bjeloruska nacionalna kuhinja i krumpir praktički su sinonimne riječi! Predlažem da pokušate kuhati baku od krumpira u pećnici. Jelo je vrlo zadovoljavajuće i ukusno. Probaj!... Unaprijediti
"Čarobnjaci" na bjeloruskom jeziku 4.4
Klasična kombinacija mesa i krumpira u kuhanju koristi se u raznim varijacijama. Samo želim s vama podijeliti jedno zanimljivo jelo. Ako ga još niste probali, preporučujem ga!... Unaprijediti
Palačinke s gljivama 4.4
Palačinke od krumpira nazivamo palačinke napravljene od mljevenog krumpira s brašnom, jajima i lukom. Palačinke od krumpira rade se i s punjenjem od mesa i gljiva. Vrlo je ukusno poslužiti ih sa kiselim vrhnjem.... Unaprijediti
Svinjetina na bjeloruskom 4.6
Za one koji su se odlučili upoznati sa stranom kuhinjom, nudim ovaj prekrasan recept podrijetlom iz Bjelorusije, jer kuhinja ove zemlje je nevjerojatno ukusna, a jela će vam nesumnjivo ugoditi.... Unaprijediti
Palačinke s krumpirom 4.5
Stvarno volim bjeloruske palačinke od krumpira. Volite li ih i vi? Zatim probajte palačinke s krumpirom s gljivama. Jako će vam se svidjeti.... Unaprijediti
Pire s mesom 3.8
Tradicionalne bjeloruske pite - pyzy, zasigurno će oduševiti i najfinjenije ljubitelje kulinarstva svojim ukusom. Hrskave s sočnim mesnim punjenjem, samo se tope u ustima. Probaj!... Unaprijediti
Paprat-kvetka kotlete 4.4
Ova vrsta kotleta jedna je od najpopularnijih u Bjelorusiji. Može se kušati i u restoranima i u uobičajenoj kuhinji. Nudim vam potpuno jednostavan recept za izradu paparazza kod kuće. Unaprijediti
Zrazy u tavi 4.6
Zrazy u tavi najbolje je vegetarijansko jelo u bjeloruskoj kuhinji. Kuhati ih je prilično teško, ali vrijedi! Hrana je teška, visokokalorična, ali ponekad se možete i trebate maziti.... Unaprijediti
Palačinke s mesom od krumpira 4.2
Najlakši i najukusniji recept za palačinke s mesnim punjenjem.... Unaprijediti
Palačinke od krumpira s mesom 4.3
Palačinke s mesom od krumpira toliko su ukusne! Izvrsno zimsko jelo, srdačno, visoko kalorično, zagrijava u bilo kojem mrazu. Napraviti palačinke od krumpira s mesom je jednostavno - evo mog recepta!... Unaprijediti
Kiseli krastavci s medom 5.0
Kiseli krastavci s medom nacionalni su bjeloruski zalogaj. Obično jedu mjesečinu. Jednostavno je: trebate samo med i kisele krastavce. Ako ste odrasli i još niste probali - savjetujem!... Unaprijediti
Krumpir pire 4.2
Jeste li već isprobali bjeloruski pyzy? Obavezno iskušajte ovo čudo! Ovo neobično jelo kombinira sočan mesni punjenje s ljuskom krumpira. Pyzy, posluženo s kiselim vrhnjem i začinskim biljem.... Unaprijediti
Palačinke od krumpira prema originalnom receptu 4.4
Pozdrav svim ljubiteljima bjeloruske kuhinje! Danas vam želim reći kako kuhati palačinke od krumpira. Ispostavit će se da jelo nježno, ukusno, aromatično i hrskavo. Krenimo s kuhanjem!... Unaprijediti
Palačinke s mesom od krumpira 3.7
Najpopularnije jelo u Bjelorusiji i njegova posjetnica su draniki (palačinke od krumpira). Jelo su palačinke od krumpira. Kažem vam kako kuhati palačinke od krumpira s mesom.... Unaprijediti
Machanka s palačinkama 4.1
Machanka je jelo bjeloruske kuhinje. Ukusno i zadovoljavajuće jelo. Sama njegova pojava stvara osjećaj proslave, iako nije svečana.... Unaprijediti
Palačinke s gljivama 4.3
Volite li palačinke od krumpira? A da i gljive "dišu neravnomjerno"? Dakle, svakako biste trebali naučiti kuhati palačinke u loncu s gljivama!... Unaprijediti
Bigus s govedinom 4.3
Skuhat ćemo bigus s govedinom na jednostavan, ali ukusan način, koristeći svježe i kisele kupus, kao i suhe šljive i dimljeno meso. Vjerujte, svim ljubiteljima ukusne hrane svidjet će se ovaj neobičan okus. Unaprijediti
Bjelorusko hladno jelo na kefiru 4.2
Recept za jednostavan bjeloruski frižider na kefiru iz Narocha sam donio zajedno s drugim receptima. Ovo je sjajna osvježavajuća ljetna juha koju možete jesti često i puno. Zdrava je i ukusna.... Unaprijediti
Potvrdite brisanje recepta
Otkazivanje ove radnje nije moguće
Bjeloruska kuhinja
Poznata bjeloruska kuhinja ima mnogo sličnosti s kuhinjama drugih zemalja i nacionalnosti koje naseljavaju sjeveroistok Europe. Dijeta Bjelorusa sastoji se uglavnom od mesa, povrća tipičnog za ovu regiju i raznih mliječnih proizvoda..
Povijest bjeloruskog naroda vrlo je bogata raznim događajima. Političke i kulturne veze s Poljacima, Litvancima, Ukrajincima, Rusima, Židovima, Tatarima značajno su utjecale na razvoj bjeloruske kulinarske tradicije i oblikovale modernu bjelorusku kuhinju. Međutim, ako je početkom dvadesetog stoljeća bjeloruska kuhinja bila zaista vrlo originalna i izvanredna, onda je za vrijeme sovjetske ere standardizirana i izgubila mnoge stare gastronomske tradicije. Današnji Bjelorusi jedu uglavnom jela koja su im ugrađena za vrijeme sovjetske ere. Druga je stvar što mnoga jela koja su postala popularna širom Unije imaju upravo bjeloruske korijene..
Ako je do dvadesetog stoljeća bjeloruska elita jela sve vrste delicija, uglavnom poljskog porijekla, tada su obični seljaci do drugog svjetskog rata jeli vrlo primitivno: njihova prehrana sastojala se od juhe i glavno jelo. Bjelorusi su radili na poljima od ranog jutra do kasno u noć, pa su se navikli na srdačan doručak. Tradicija je i danas važna - mnogi Bjelorusi i dalje jedu vrlo srdačan doručak.
Bjelorusku kuhinju karakterizira aktivna upotreba žitarica - raž, pšenica, ječam, zob, heljda. Do sada je kiseli raženi kruh u Bjelorusiji nevjerojatno popularan, palačinke i palačinke peku se od pšeničnog brašna, kaša se kuha od heljde. Najvažnije mjesto u prehrani Bjelorusaca zauzimalo je i još uvijek zauzima povrće - ako su u početku najpopularnije povrće bili kupus i repa, danas je glavna bjeloruska kuhinja krumpir. Kažu da bjeloruska nacionalna kuhinja ima nekoliko stotina jela od krumpira - a to nisu samo palačinke od krumpira i palačinke. Doista, Bjelorusi kuhaju velik izbor svojih specijaliteta od krumpira, a poslužuju ga kao prilog mnogim mesnim jelima. Ipak, netočno je poistovjećivati bjelorusku kuhinju s jelima od krumpira - kod nekih susjednih naroda ovo povrće nije manje popularno (na primjer, u Litvi), a nisu svi specijaliteti nacionalne bjeloruske kuhinje proizvedeni od krumpira..
Od davnina su Bjelorusi jeli puno juha. Lokalne juhe malo su se razlikovale od onih koje su jeli Ukrajinci, Poljaci i Rusi - bili su juha od kupusa, borsch, supa od kiselog krasta, juha od kiselih krastava. U toploj sezoni Bjelorusi pripremaju hladnu juhu od repe, koja je također popularna u Litvi i Poljskoj..
Bjelorusi su oduvijek voljeli meso, ali siromašni bjeloruski seljaci to su si u pravilu mogli priuštiti samo na kršćanske blagdane. Najpopularnije meso je svinjetina. Najčešća tipična bjeloruska mesna jela su kobasice (svinjska crijeva punjena mljevenim mesom), kryvyanka (krvna kobasica), kinziuk (svinjski želudac napunjen mljevenom svinjetinom), machanka (mesno jelo koje ima mnogo sorti), zrazy. Danas su popularne razne kotlete, kotleti, mesne gulaše te gulaš i roštilj. Čarobnjaci su bjeloruske interpretacije ruskih knedla i talijanskih raviola.
Ostale značajke bjeloruske kuhinje su prilično aktivno konzumiranje mliječnih proizvoda (najpopularniji su skuta, kiselo vrhnje, maslac), niska popularnost ribe (Bjelorusi nemaju pristup moru, a jezero i riječna riba nisu u velikoj potražnji) i redovita upotreba priloga ( u doba gladi upravo je prilog bio onaj lavovski dio bjeloruskog seljačkog jela, a tradicija je preživjela do danas - za svako jelo od mesa Bjelorusi moraju pripremiti pire od krumpira, heljdinu kašu, rižu, tjesteninu ili drugo omiljeno prilog).
Tradicionalno bjelorusko alkoholno piće je votka, točnije - garelka. Alkoholna pića od meda i ljekovitog bilja (na primjer, zubrovka ili krambambula) nekad su bila popularna, ali danas su po popularnosti votka neusporediva s votkom. Glavno lokalno bezalkoholno piće je kvass; popularni su i kompot i mineralna voda.
Bjeloruska kuhinja
Originalnost bjeloruske kuhinje prvenstveno je odredila zemljopisni položaj zemlje. Susjedstvo s velikim državama očitovalo se u sličnosti bjeloruske kuhinje s kuhinjama Rusije, Litve, Ukrajine i Poljske. K tome dodajte razlike između kulinarskih sklonosti vladajućih klasa i plemića i ostalog stanovništva. Preferencije bivše razvijale su se pod utjecajem Wielkopolske i njemačke kuhinje, dok je na buržoaziju, zanatlije i sve domaće stanovništvo utjecala gostionica Židova, čija je masovna migracija u Bjelorusiju započela u 17. stoljeću. Temelj ove kuhinje činila su jela od naribanih krumpira - palačinke od krumpira, čarape, braun, kašice od krumpira i baka. Postoje tri postupka mrvljenja krumpira i vrsta dobivene mase krumpira. Prva, tarkovaya masa, kada se sirovi ribani krumpir, nakon trljanja, ne procijedi, već se koristi zajedno s izdanim sokom. Druga opcija, klinasta masa - naribani sirovi krumpir nakon trljanja naprezanje. Treća opcija, kuhana-drobljena krumpirova masa - pire krumpir. U bjeloruskoj kuhinji aktivno su se koristile razne vrste „crnog brašna“ - zobena kaša, raž, ječam, heljda i grašak. Za kruh se koristilo raženo brašno, a za sve ostale proizvode od brašna, uglavnom zobeno brašno. Bjeloruske "palačinke" napravljene su od zobenih brašna i potpuno se razlikuju od ruskih. Peče se od rashina, tj. Otopine brašna s vodom, spontano kiselog. Pite uglavnom nisu bile tipične za bjelorusku kuhinju u bilo kojem obliku. Što se tiče mliječnih jela, uobičajeni su razni fermentirani mliječni proizvodi - skuta, kiselo vrhnje, sirutka, maslac. Koriste se kao "bjelanjak", "boja preko" i "vologue" u mnogim jelima, koja uključuju brašno, krumpir, povrće ili gljive. Svinjetina se uglavnom koristi za domaće kobasice i vandlin - lagano dimljenu šunku ili jelo. Mršava svinjetina i ovčetina pečeni su u velikim komadima - nacionalnim bjeloruskim jelima pyachista. Bigus je popularan među mesnim jelima - mesom pirjanim s kupusom. Alkoholna pića uključuju votku (garelka), zubrovku (tinktura od votke) i krambambula (napitak na bazi votke i meda). Od bobica i voća pripremaju se kulagi, žele, kvas, pire od krumpira, kasike.
Palačinke od krumpira s mrkvom
Ako vam je dosadilo klasične palačinke od krumpira, iako je to teško zamisliti, recept možete lako ažurirati dodavanjem novog sastojka. Na primjer, masi krumpira dodajte naribanu mrkvu, koja se kombinira po ukusu i poboljšat će izgled. kart.
Baka od krumpira s piletinom
U bjeloruskoj kuhinji postoji mnogo recepata za korištenje krumpira. Jedan od njih je recept za krumpirovu grančicu s piletinom. Ispada da je nešto između kašike krumpira i krumpirove pite sa slojem komada piletine, kobasica i masti.
Palačinke od krumpira sa šunkom u pećnici
Recept za palačinke od krumpira sa šunkom i prženim lukom koji se može kuhati u pećnici. Prvo, vrlo je prikladno jer ne morate stajati iznad tave. Drugo, takve palačinke od krumpira upijaju manje ulja, što znači da su zdravije...
Palačinke od krumpira sa zelenim lukom i sirom
Ako ne znate što kuhati, zapalite palačinke s krumpirom. U ovaj recept umjesto uobičajenog naribanog krumpira dodajte sir i sitno sjeckani luk u krumpirovo tijesto. Ispada još ukusnije. I ne zaboravite umak za palačinke. Iako se možete mimoići s uobičajenim kiselim vrhnjem..
Pileći solison u polaganom kuhaču
Saltison je mesno jelo s talijanskim korijenjem koje se nalazi u poljskoj, bjeloruskoj i ruskoj kuhinji. U klasičnom receptu za salison, kuhani svinjski gips i glavice začinjeni su češnjakom, paprom i drugim začinima, uvaljani u svinjska crijeva i.
Lepel krumpirići
Regija Lepel u Bjelorusiji poznata je ne samo po prirodi, već i po receptu za Lepelove knedle od krumpira s mesnim punjenjem. Mještani ovo jelo nazivaju "knedlama s dušom" koje poznaje svaki lokalni stanovnik. "Duše", ili punjenje krumpirskih govana može biti.
Ječam s gljivama i šunkom (omlet)
Drochena je rusko / bjelorusko jelo slično omletu. U ovom receptu jaja se dodaju gljivama i pršutima prženim lukom (ili kuhanom kobasicom)..
Drantsy (bjeloruska kuhinja)
Šindre su bjeloruske palačinke od krumpira. Isto kao i palačinke s krumpirom ili palačinke. Jedina je razlika što se tijesto za njih radi gušće na štetu krumpira. Draženo tijesto mora se mijesiti neposredno prije prženja, kao ribani sirovi krumpir.
Knyshy s gljivama od porcije u kiselom vrhnju
Knyshi je varijanta bjeloruskog ili poljskog sira, kad se dosta napuni gotovim pecivima, a ne ispadne tijekom pečenja. Recepti za tijesto i nadjev za knyshe su različiti. Odabrala sam tijesto od kvasca za čvorove, a nadjev se priprema.
Palačinke od krumpira
Danas su to samo palačinke od krumpira. Ne dosadi im. Mogu se jesti s kiselim vrhnjem ili poslužiti kao prilog uz meso..
Krumpir od krumpira (bjeloruska kuhinja)
Pire od krumpira kuhani u mlijeku i žumanjcima podijeljeni su u 2 dijela. Polovina se stavlja na dno kalupa, na vrhu se nalazi sloj šunke i kobasice s prženim lukom, a zatim druga polovica pire krumpira. Jednostavno, brzo i ukusno..
Arkas (bjeloruski domaći sir)
Da biste napravili domaći sir od grožđica, potrebno vam je mlijeko, jogurt, kiselo vrhnje, jaja i šećer. Sve se to lagano prokuha, baci na krpu tako da se serum stakne i ostavi nekoliko sati. Rezultat je slatki domaći sir za sutra.
Pire od krumpira s kupusom
Pire od krumpira s kupusom - recept za bjelorusku kuhinju. Umjesto svježeg kupusa, možete uzeti kiseli kupus. Ako ne volite kupus, napravite mesni nadjev.
odjeljak: Pitu od krumpira
Bulbenniki
Bulbenniki - krafne napravljene od sirovog krumpira. Za tijesto ogulite krumpir, naribajte ga na rerni, dodajte kvas, kiselo vrhnje i jaja. Prženi u biljnom ulju i posluženi vrući, posuti šećerom u prahu. Ukusan!.
odjeljak: Jela od krumpira
Ruske knedle u kiselom vrhnju
pšenični kruh, mlijeko, brašno, jaje, maslac, kiselo vrhnje, krušne mrvice
odjeljak: Bjeloruska kuhinja, Galushki, knedle
Bigos na bjeloruskom
svinjetina (ili govedina), šunka, salata, kupus, luk, rajčica, Antonove jabuke (bilo koje kiselo), lovorov list, crni papar, češnjak, sol po ukusu
odjeljak: Bjeloruska kuhinja
Punjena jaja sa gljivama i rajčicom
jaje, svinjske gljive (sušene), luk, maslac, majoneza, začinjeni paradajz sos, kiselo vrhnje
odjeljak: Bjeloruska kuhinja, Punjena jaja
Krompir juha s knedlama
voda, krumpir, mrkva, luk, mast, lovorovi listovi, biber, sol, pšenično brašno, maslac ili margarin, jaje, mlijeko ili voda, sol.
odjeljak: Bjeloruska kuhinja, Krompirjeve juhe
Krompir filcao
krumpir, pšenično brašno, jaja, slanina, luk, maslac, kiselo vrhnje, soda, sol i papar
odjeljak: Bjeloruska kuhinja
Kaša u Vitebsu
krumpir, žitarice (biserni ječam, proso, riža, heljda), mlijeko, maslac
odjeljak: Bjeloruska kuhinja
Krompir punjen govedinom
krumpir, govedina, luk, pasta od rajčice, mrkva, brašno, masnoća, kiselo vrhnje
odjeljak: Bjeloruska kuhinja, Punjeni krumpir
Krompirjevi knedle sa mesom
krumpir, pšenično brašno, jaja, govedina (pulpa), luk, paprika, sjeme kumine
odjeljak: Bjeloruska kuhinja, Galushki, knedle
čarobnjaci
krumpir, brašno, maslac, kiselo vrhnje, sol, sušene gljive, luk, maslac, masna svinjetina, luk, sol i papar
odjeljak: Bjeloruska kuhinja
Bjeloruski borsch
svinjske kosti, goveđa kopriva, kobasice, repa, krumpir, mrkva, korijen peršuna, luk, pire od rajčice, svinjska mast (rastopljeno), brašno, šećer, ocat 3%, kiselo vrhnje, lovorov list, mljeveni crni papar, sol i zelje
odjeljak: Bjeloruska kuhinja, Borscht
Teleća juha od kupusa na bjeloruskom
teletina, kiseli kupus, slanina, luk, korijen peršuna, korijen celera, kupus salamela, brašno, lovorov list, crna paprika, sjeme kumine, šećer i sol
odjeljak: Bjeloruska kuhinja, Shchi
Ohladiti na bjeloruskom
kislica, krastavci, zeleni luk, jaje, kiselo vrhnje, šećer, kopar
odjeljak: Bjeloruska kuhinja, Hladnjaci