Bijeli kupus: koristi i štete

Unatoč impresivnom sadržaju hranjivih sastojaka, kupus se često prezira kao vrijedan prehrambeni artikal..

Bijeli kupus izvor je vitamina i minerala, pa je stoga vrlo koristan za zdravlje. Izvana, listovi kupusa nalikuju listovima salate, ali s botaničkog gledišta kupus pripada obitelji križastog povrća, koja uključuje brokoli, cvjetaču i briselsku klice (1). Kupus dolazi u različitim oblicima i bojama, uključujući crvenu, ljubičastu, bijelu i zelenu, a lišće mu može biti naborano ili glatko. Bijeli kupus je obično svijetlo zelene boje..

Kupus se već tisućama godina uzgaja širom svijeta i koristi se u raznim jelima. Kupus se fermentira i kiselo, dobiva se kiseli kupus i kimchi, respektivno.

Članak će razmotriti provjerene podatke o sastavu i hranjivoj vrijednosti bijelog kupusa, koristi i štete njegove uporabe za ljudsko zdravlje..

Bijeli kupus - koristi i štete

Prednosti bijelog kupusa

1. Bijeli kupus bogat je hranjivim tvarima

Iako je kelj malo kaloričan, ima impresivan profil hranjivih sastojaka.

100 g Sirovo zeleno kupus sadrži (2):

Kalorije: 25 kcal
Proteini: 1 g.
Vlakna: 2,5 g.
Vitamin K: 90%
Vitamin C: 60%
Folna kiselina: 12%
Kalij: 12%
Mangan: 8%
Vitamin B6: 6%
Kalcij: 4%
Magnezij: 3%

Bijeli kupus također sadrži male količine drugih minerala u tragovima, uključujući vitamin A, željezo i riboflavin.

Kao što možete vidjeti na gornjem popisu, kupus je bogat vitaminima B6 i B9 (folnom kiselinom), a oba su ključna za mnoge važne tjelesne procese, uključujući energetski metabolizam i normalno funkcioniranje živčanog sustava..

Uz to, kelj ima veliku količinu vlakana i sadrži moćne antioksidante, uključujući polifenole i sumporne spojeve..

Antioksidanti štite tijelo od oštećenja uzrokovanih slobodnim radikalima. Slobodni radikali su molekule s neparnim brojem elektrona, što ih čini nestabilnima. Kad ih ima previše, mogu oštetiti stanice ljudskog tijela.

Bijeli kupus posebno je bogat vitaminom C, snažnim antioksidansom koji može zaštititi od bolesti srca, nekih vrsta raka i gubitka vida (3).

Sažetak:
Bijeli kupus je niskokalorično povrće bogato vitaminima, mineralima i antioksidansima.

2. Ima protuupalna svojstva

Upala nije uvijek loša za tijelo. Zapravo, tijelo stvara žarište upale kako bi se zaštitilo od infekcije ili ubrzalo zacjeljivanje. Bilo koja akutna upala je normalan odgovor na ozljede ili infekcije.

S druge strane, kronična upala koja se javlja tijekom dužeg razdoblja i ne liječi se može kod mnogih stanja, uključujući bolesti srca, reumatoidni artritis i upalnu bolest crijeva..

Krstasto povrće poput kelja sadrži mnogo različitih antioksidanata za koje je dokazano da smanjuju kronične upale (4).

Studije su pokazale da jedenje velike količine krstavog povrća snižava neke markere upale u krvi (5).

Jedna kineska studija koja je proučavala više od 1.000 žena otkrila je da one koje su jele najviše krstastog povrća imaju značajno niže razine markera upale u usporedbi s onima koje su vrlo rijetko imale kupus u svojoj prehrani (6).

Smatra se da su sulforafan, kaempferol i drugi antioksidanti koji se nalaze u ovoj izuzetnoj biljci odgovorni za ovaj protuupalni učinak (7).

Sažetak:
Bijeli kupus sadrži snažne antioksidante koji mogu pomoći smanjiti upalu.

3. Bijeli kupus bogat je vitaminom C

Vitamin C, poznat i kao askorbinska kiselina, je vitamin topiv u vodi koji ima mnogo važnih funkcija u tijelu.
Na primjer, vitamin C koristi se za sintetizaciju kolagena, najobilnijeg proteina u tijelu. Kolagen čini kožu čvrstom i glatkom i kritičan je za pravilno funkcioniranje kostiju, mišića i krvnih žila (8).

Osim toga, vitamin C pomaže tijelu da apsorbira ne-heme željezo, vrstu željeza koji se nalazi u biljnoj hrani..

Vitamin C, koji se nalazi u bijelom kupusu, moćan je antioksidans koji je opsežno istražen zbog svojih mogućih koristi u borbi protiv raka (9). Vitamin C djeluje na zaštitu tijela od oštećenja slobodnih radikala koje uzrokuju mnoge kronične bolesti, uključujući rak (10).

Dokazi sugeriraju da konzumiranje hrane bogate vitaminom C smanjuje rizik od određenih karcinoma (11).

Analiza 21 studije otkrila je da je rizik od raka pluća smanjen za 7% dnevno uz unos 100 mg vitamina C iz voća i povrća (12). Međutim, ova studija može imati neke netočnosti, jer znanstvenici nisu mogli utvrditi je li rizik od raka smanjen vitaminom C ili drugim spojevima koji se nalaze u voću i povrću..

Iako su mnoge promatračke studije otkrile vezu između visokog unosa vitamina C i smanjenog rizika od nekih vrsta karcinoma, rezultati kontroliranih studija ostaju nedosljedni (13, 14).

Iako je potrebno više istraživanja kako bi se utvrdila uloga ovog vitamina u prevenciji raka, nema sumnje da vitamin C ima ključnu ulogu u mnogim važnim funkcijama u tijelu..

Također imajte na umu da crveni kupus, u usporedbi s bijelim kupusom, sadrži 30% više vitamina C. 100 gr. crveni kupus u potpunosti zadovoljava dnevnu potrebu za vitaminom C, što je jednako jesti malu naranču (15).

Sažetak:
Ljudskom tijelu potreban je vitamin C za mnoge važne funkcije, a on je moćan antioksidans. Crveni kupus posebno je bogat ovim hranjivim tvarima, pruža 100% DV po 100 g.

4. Bijeli kupus je dobar za probavu

Ako želite poboljšati probavu, tada je jelo kupusa bogatog vlaknima izvrsno rješenje..

Ovo hrskavo povrće je prepuno crijevima netopljivih vlakana, vrsta ugljikohidrata koji se ne mogu razgraditi u crijevima. Nerastvorljiva vlakna pomažu u održavanju zdravog probavnog sustava dodavanjem velike količine stolicama i promicanju dobre pokretljivosti, tj. Redovitim pokretima crijeva.

Bijeli kupus također je bogat topljivim vlaknima za koje je otkriveno da povećavaju broj korisnih bakterija u crijevima. To je zbog činjenice da su vlakna glavni izvor ishrane (tj. Prebiotik) za prijateljske vrste bakterija kao što su bifidobakterije i laktobacili (16).

Ove bakterije obavljaju važne funkcije poput zaštite imunološkog sustava i stvaranja esencijalnih hranjivih sastojaka, vitamina K2 i B12 (17).

Jesti velike količine bijelog kupusa u svojoj prehrani izvrstan je način za održavanje zdravog i sretnog probavnog sustava..

Sažetak:
Bijeli kupus sadrži nerastvorljiva vlakna, koja vaš probavni sustav čine zdravim pružajući gorivo prijateljskim bakterijama i promičući redovite pokrete crijeva.

5. Bijeli kupus će imati koristi za zdravlje srca

Bijeli kupus sadrži preko 36 različitih vrsta moćnih antocijana, što ga čini odličnim izborom za zdravlje srca.

Ali crveni kupus posebno je bogat antioksidansima. Sadrži snažne spojeve zvane antocijani. Oni daju ovom ukusnom povrću živahnu ljubičastu boju..

Antocijanini su biljni pigmenti koji pripadaju obitelji flavonoida. Mnoge studije otkrile su vezu između jedenja hrane bogate ovim pigmentom i smanjenog rizika od srčanih bolesti (18).

U studiji na 93.600 žena, istraživači su otkrili da ljudi koji jedu puno hrane bogate antocijaninom imaju mnogo manji rizik od srčanog udara (19).

Druga analiza 13 promatračkih studija koja je obuhvatila oko 350 ljudi imala je slične rezultate. Otkrio je da je porast unosa flavonoida od 10 mg dnevno povezan s 5% manjim rizikom od srčanih bolesti (20)..

Povećani unos prehrambenih antocijanina također je pokazao da snižava krvni tlak i rizik od koronarne srčane bolesti (21).

Sažetak:
Jesti kupus može zaštititi od srčanih bolesti. Crveni kupus posebno je dobar za zdravlje srca.

6. Može sniziti krvni tlak

Hipertenzija pogađa preko milijardu ljudi širom svijeta i važan je faktor rizika za srčane bolesti i moždani udar..

Liječnici često savjetuju pacijentima s visokim krvnim tlakom da smanje unos soli. No nedavni dokazi govore da je povećani unos kalija jednako važan za snižavanje krvnog tlaka (22).

Kalij je bitan mineral i elektrolit koji pomaže tijelu da pravilno funkcionira. Jedan od njegovih glavnih ciljeva je pomoć u reguliranju krvnog tlaka suprotstavljanjem učincima natrija u tijelu (23).

Kalij pomaže izlučivati ​​višak natrija putem urina. Također opušta zidove krvnih žila, što snižava krvni tlak.

Iako su i natrij i kalij važni za zdravlje, moderna prehrana pretjerano je zasićena natrijom i sadrži vrlo malo hrane - izvora kalija.

Bijeli kupus izvrstan je izvor kalija koji zadovoljava potrebe tijela za kalijem za 25% (200 g. Salata od bijelog kupusa).

Jesti više kupusa bogatog kalijem dobar je način za snižavanje visokog krvnog tlaka i može pomoći u održavanju zdravog raspona..

Sažetak:
Kalij pomaže u održavanju krvnog tlaka u zdravom rasponu. Povećavanje unosa hrane bogate kalijem, kao što je kelj, može biti korisno za snižavanje visokog krvnog tlaka.

7. Bijeli kupus dobar je za snižavanje kolesterola

Holesterol je voštana tvar slična masnoći koja se nalazi u svakoj stanici u vašem tijelu. Neki misle da je sav kolesterol loš, ali nije. Kolesterol je neophodan za pravilno funkcioniranje tijela.

Kritični procesi u tijelu ovise o kolesterolu, uključujući pravilnu probavu i sintezu hormona i vitamina D (24).

Međutim, ljudi s visokim kolesterolom mogu biti izloženi riziku od razvoja srčanih bolesti, posebno visoke razine lipoproteina niskog gustoće kolesterola..

Kupus sadrži dvije tvari za koje je dokazano da smanjuju nezdravu razinu LDL kolesterola. To su topljiva vlakna i biljni steroli.

Postoje dokazi da topljiva vlakna mogu pomoći snižavanju "lošeg" LDL kolesterola tako što se vežu za kolesterol u crijevima i sprječavaju ga da se apsorbira u krv.

Velika analiza od 67 studija pokazala je da kad su ljudi konzumirali 2-10 grama dnevno. topljivih vlakana, imali su značajno smanjenje razine LDL kolesterola od oko 2,2 mg po decilitru (25).

Bijeli kupus dobar je izvor topljivih vlakana. Zapravo je oko 40% vlakana koja se nalaze u kupusu topiva.

Bijeli kupus sadrži tvari koje se nazivaju fitosteroli. Oni su biljni spojevi koji su strukturno slični kolesterolu, a oni snižavaju LDL kolesterol blokirajući apsorpciju kolesterola u probavnom traktu..

Utvrđeno je da porast potrošnje od 1 g. fitosterol dnevno smanjuje koncentraciju LDL kolesterola za čak 5% (26).

Sažetak:
Bijeli kupus dobar je izvor topljivih vlakana i biljnih sterola. Pokazalo se da ove tvari smanjuju "loš" LDL kolesterol.

8. Bijeli kupus izvrstan je izvor vitamina K

Vitamin K je skup vitamina topivih u mastima koji imaju važnu ulogu u tijelu.

Ovi vitamini su podijeljeni u dvije glavne skupine.

Vitamin K1 (filokinon): Nalazi se uglavnom u biljnim izvorima.
Vitamin K2 (menakinon): nalazi se u životinjskim izvorima i nekoj fermentiranoj hrani. Proizvode ga i bakterije u debelom crijevu.

Bijeli kupus nevjerojatan je izvor vitamina K1, pruža 90% preporučene dnevne količine na 100 g.

Vitamin K1 je ključni hranjivi sastojak koji u organizmu ima mnoge važne funkcije. Jedna od njegovih glavnih funkcija je djelovati kao kofaktor enzima koji su odgovorni za zgrušavanje krvi (27). Bez vitamina K, krv gubi sposobnost pravilnog izglađivanja, povećavajući rizik od prekomjernog krvarenja.

Sažetak:
Vitamin K je kritičan za zgrušavanje krvi. Bijeli kupus je izvrstan izvor vitamina K1, s 90% dnevne vrijednosti 100 grama. kupus.

9. Bijeli kupus lako je dodati svojoj prehrani

Osim za zdravstvene koristi, kupus je i ukusno povrće..

Može se jesti sirovo ili kuhano i dodavati širokom rasponu jela poput salata, juha, gulaša.

Ovo svestrano povrće može se čak i fermentirati i pretvoriti u kiseli kupus, koji je također vrlo zdrav..

Kupus, osim što je sastojak mnogih jednostavnih i složenih recepata, izuzetno je pristupačan.

Bez obzira na to kako kuhate kelj, dodavanje ovog križnog povrća u vašu prehranu ukusan je način na koji možete koristiti svom zdravlju..

Sažetak:
Bijeli kupus je svestrano povrće koje je lako uključiti u svoju prehranu. Možete ga koristiti za izradu različitih jela, uključujući salate, gulaše, juhe i fermentirati ili marinirati za ukusnu užinu..

Šteta od bijelog kupusa

Nažalost, kupus može donijeti ne samo korist, već i štetiti ljudskom tijelu..

Kupus sadrži značajne količine rafinoze (neprobavljivih šećera), koji mogu blokirati crijeva, uzrokujući nadimanje ili proljev. Dojeće majke trebaju izbjegavati jesti kupus jer to može dovesti do kolika kod djeteta. Prekomjerna konzumacija kupusa u kombinaciji s nedostatkom joda može dovesti do hipotireoze.

Nekoliko studija pokazuje da je adekvatna doza križastog povrća koju zdrava odrasla osoba može konzumirati 625 grama tjedno ili 5 x 125 grama tjedno. Pokušajte se pridržavati ove preporuke kako bi vam bijeli kupus imao koristi, a ne naškodio..

Međutim, zapamtite da je svaki organizam jedinstven. A ono što jednoj osobi odgovara, ne odgovara drugoj. Ako vaše tijelo loše reagira na kupus, ne biste ga trebali zloupotrijebiti. Ograničite se na malu porciju ili dvije tjedno kako ne biste izazvali nuspojave.

1. Bijeli kupus uzrokuje povećanu proizvodnju plina

Plinovi u crijevima ili nadutost možda su najozloglašeniji od svih nuspojava od kupusa za koje ste čuli. I istina je. Poput brokule, cvjetače i mahunarki, kupus se enzimima u tankom crijevu ne apsorbira lako. Kada uđe u debelo crijevo, bakterije djeluju na kupus, oslobađajući plin. Ako osjetite nadutost ili nadimanje ili učestalo lučenje zbog konzumiranja kupusa, suzdržavanje od konzumiranja ovog povrća jedini je način rješavanja problema..

2. Nedostatak joda i problemi sa štitnjačom

Prekomjerna konzumacija bijelog kupusa može ometati normalno funkcioniranje štitnjače. To je zbog činjenice da kupus ne dopušta štitnjači da apsorbira jod. Ako jedete kupus duže vrijeme i u velikim količinama, to može dovesti do nedostatka joda, pa čak i do hipotireoze ili gušavosti. Ako jedete bijeli kupus unutar normalnog raspona, neće biti štete, dobit ćete samo prednosti ovog povrća. Zato jednostavno ne pretjerujte.

Pazite i na količinu druge hrane koju jedete i koja ometa apsorpciju joda: cvjetača, špinat, pinjoli, zeleni grašak, repa, briselski klice, brokula ili proso.

3. Proljev

Ako imate probavni poremećaj poput sindroma iritabilnog crijeva, tada biste trebali izbjegavati jesti bijeli kupus jer on može naštetiti vašem tijelu..

Kupus sadrži veliku rafinozu (vrstu šećera zvanu triksaharid) koji ljudski probavni sustav ne može probaviti. Nalazi se u netopljivim vlaknima kojima je kupus bogat. Ako ste zdravi i jedete preporučenu količinu kupusa tjedno, tada će netopljiva vlakna imati koristi za vaše tijelo. Ali ako imate bolest crijeva i ako prekomjerno uzimate bijeli kupus, zdravstvene se poteškoće ne mogu izbjeći. Vlakna mogu blokirati crijeva ili uzrokovati proljev.

4. Nizak šećer u krvi

Kad je u pitanju pomoć u reguliranju razine šećera u krvi, kupus može učiniti više koristi nego štete. Već smo pisali da kupus ima sposobnost snižavanja razine glukoze u krvi. Međutim, konzumiranje kupusa često i u velikim količinama može dovesti do ukupnog smanjenja razine šećera, što u konačnici dovodi do hipoglikemije..

5. Kolike u novorođenčadi

Baš kao što bijeli kupus kod odraslih uzrokuje nadimanje, tako utječe i na novorođenčad, uzrokujući kolike. Dokazano je da prehrana dojilja utječe na zdravlje djeteta. Opća preporuka tijekom dojenja je zabraniti upotrebu bilo kojeg proizvoda koji stvara plin, posebno u prva 3 mjeseca djetetova života..

Bijeli kupus može kod beba izazvati kolike

6. Interakcija s antikoagulansima

Kupus sadrži 38,2 mcg vitamina K, važne tvari za funkcioniranje sustava zgrušavanja krvi. Budući da antikoagulansi i lijekovi protiv trombocita djeluju na sprečavanje koagulacije, vitamin K može suzbiti njihov učinak ili promijeniti njihovu učinkovitost. Stoga, ako koristite varfarine ili heparine, posavjetujte se s liječnikom o mogućnosti upotrebe kupusa tijekom liječenja..

Zaključci o korisnim i štetnim svojstvima bijelog kupusa

Kupus je izuzetno zdrav proizvod. Ima izvanredan prehrambeni profil, a posebno je visok u vitaminima C i K.

Uz to, jedenje kelja može vam pomoći smanjiti rizik od određenih bolesti, poboljšati probavu i boriti se protiv upale..

Osim toga, kupus je ukusan i jeftin sastojak u mnogim jelima..

Uz toliko potencijalnih zdravstvenih koristi, lako je shvatiti zašto bijeli kupus zaslužuje biti uključen u vašu prehranu. Ali ne zaboravite na norme konzumacije bijelog kupusa. Samo promatrajući ih, dobit ćete koristi za svoje tijelo i izbjeći štetne posljedice..

Bijeli kupus

Bijeli kupus (Brássica olerácea) dvogodišnja je povrtna kultura koja pripada obitelji križara. Glava kupusa nije ništa drugo nego prerastao pupoljak biljke, koji nastaje zbog povećanja broja lišća. Glava kupusa raste u prvoj godini života neke biljke, ako nije odrezana, na vrhu se formira stabljika s lišćem i sitnim žutim cvjetovima, koji se s vremenom pretvaraju u sjeme.

Bijeli kupus omiljen je povrtnjak, zbog nepretencioznosti sastava tla i vremenskih uvjeta, raste gotovo svugdje, izuzetak su samo pustinje i daleki sjever (kalorizacija). Kupus dozrijeva za 25-65 dana, ovisno o sorti i prisutnosti svjetlosti.

Kalorični sadržaj bijelog kupusa

Kalorični sadržaj bijelog kupusa je 27 kcal na 100 grama proizvoda.

Sastav i korisna svojstva bijelog kupusa

Bijeli kupus sadrži dovoljno vitamina i minerala da postane trajna i cjelovita hrana za sve koji brinu o svom zdravlju. Kemijski sastav kupusa sadrži: vitamine A, B1, B2, B5, C, K, PP, kao i kalij, kalcij, magnezij, cink, mangan, željezo, sumpor, jod, fosfor, rijetki vitamin U, fruktozu, folnu kiselinu i pantotenska kiselina, vlakna i gruba dijetalna vlakna.

Ljekovita svojstva kupusa poznata su već odavno, listovi bijelog kupusa primjenjivani su na upaljena područja i stresne vene, takav oblog, ostavljen preko noći, smanjeno oticanje i neugodne i bolne senzacije. Također, kupus ima protuupalna svojstva, ima poticajni učinak na metaboličke procese u tijelu, potiče proizvodnju želučanog soka i pozitivno utječe na rad srca. Proizvod je koristan kod gihta, bolesti bubrega, kolelitijaze i ishemije.

Šteta od bijelog kupusa

Bijeli kupus ne bi trebao biti uključen u prehranu za osobe s visokom kiselošću želučanog soka, s predispozicijom za probavu, enteritis i kolitis.

Sorte bijelog kupusa

Bijeli kupus ima rane, srednje, kasne sorte i hibride. Najpopularnije sorte su:

• Rano - Aladin, Delfi, Nakhodka, Zlatni hektar, Zora, Faraon, Yaroslavna;
• Srednja - bjeloruski, megatoni, slava, dar;
• Kasno - Atria, Snjeguljica, Valentine, Lennox, Šećerna žlica, Extra.

Bijeli kupus ranih sorti i hibrida se ne može čuvati, ima vrlo osjetljive listove, pa ga je treba pojesti odmah nakon rezanja, a od njega se također ne ubire žetva. Srednji kupus malo je grublji u stanju lišća, ali već se može kratko vrijeme preraditi i skladištiti. Najproduktivnije sorte su kasne, takav kupus je vrlo gust, sočan i izvrstan za proizvodnju zalogaja koji će vas oduševiti cijelu zimu. Uz pravilno skladištenje, glave bijelog kupusa kasnih sorti i hibrida ležati će do sredine zime i duže, a da pri tome ne izgube ukus i korisna svojstva..

U klasifikaciji kupusa odvojeno su nizozemske sorte bijelog kupusa, koje su vrlo produktivne, pogodne za našu klimu i imaju odličan ukus i sočnost. Nizozemski uzgajivači ponosni su na svoje sorte: Bingo, Python, Grenadier, Amtrak, Ronko, Musketeer i Bronco.

Bijeli kupus i mršavljenje

Zbog visokog sadržaja vlakana i vlakana, kupus je uključen u dane posta i različite dijete, poput dijeta od juhe od kupusa, čarobne prehrane i dijete klinike Mayo..

Bijeli kupus u kuhanju

Bijeli kupus gotovo je univerzalno povrće; jede se svjež u salatama, fermentirano i kiselo, kuhano, prženo, pirjano i pečeno. Mnogi vole kotlete od kupusa, palačinke i kasike, kupus dobro ide uz jaja, pite i palačinke punjene kupusom klasika je ruske kuhinje, poput peciva od zelja, kupusove juhe. Zimi se može ubrati rijetko povrće raznoliko kao i bijeli kupus.

Više o prednostima kupusa, o njegovim svojstvima pogledajte u videu TV emisije "Živjeti zdravo".

Bijeli kupus

Bijeli kupus najčešća je poljoprivredna kultura od svih sorti kupusa. Uzgaja se gotovo u cijelom svijetu, posebno u zemljama s umjerenom klimom. Kod nas se kupus uzgaja u svakom dvorištu gdje ima povrtnjak, a uvijek je prisutan u svakoj kući u kojoj se nalazi hladnjak. Bez ovog povrća teško je zamisliti zimu i proljeće, razdoblja kada je kupus glavni izvor vitamina i biljnih vlakana za ljude. Bijeli kupus možete jesti bez ograničenja i za djecu i za odrasle.