Kemijski sastav jaja

U sastavu jaja pažnja se skreće na visoku razinu ravnoteže biološki aktivnih sastojaka. Kemijski sastav jaja je prikazan u tablici.

Protein

Količina i kvaliteta bjelančevina u bjelančevinama i žumanjku su različiti. Jajašca sadrže uglavnom ovoalbumin - 69,7%, konalbumin - 9,5%, ovajlobulin - 6,7%,%, ovajukoid - 12,7%, ovajucin - 1,9%, lizocim - 3% i avidin - 0,0 5%. Od ovih proteina najveću biološku vrijednost imaju ovoalbumin i konalbumin, koji je flavoprotein..

Prisutnost ovoglobulina osigurava sposobnost bjelanjka da prilikom raspadanja formiraju pjenu, a prisutnost ovogaucina stabilizira ovu pjenu. Žumance sadrži fosfoproteine ​​- vitelline, livetin i foshovitin.

Glavni protein žumanjka je vitellin, čiji sadržaj doseže 80%. Aminokiselinski sastav bjelančevina jaja (bjelančevina i žumanjka) naveden je u tablici.

Kemijski sastav jaja

Iz podataka u tablici vidi se da su esencijalne aminokiseline dobro zastupljene ne samo u bjelančevinama žumanjka - vitellinu i livetinu, nego i u bjelančevinama jajeta - ovoalbuminu i konalbumnu, koji su, uz vitellin, važan izvor plastičnih materijala za organizam koji se razvija u jajetu. Avidin, koji je sadržan u jajetu, ima sposobnost da se aktivno veže na biotin (vitamin H) i formira kompleks biotin-avidin koji je biološki neaktivan, što dovodi do razvoja stanja nedostatka vitamina. Treba napomenuti da je drugi protein bjelanjka, lizocim, koji ima svojstva antibiotika, po strukturi vrlo tijesan s avidin - biotinskim kompleksom, pa je moguće identitet ovih spojeva..

Jaje sadrži 10% masti koja je u potpunosti koncentrirana u žumanjku (99%). Trećina masti u jajetu su lipoidi (fosfolipidi), ostale dvije trećine su neutralne masti (trigliceridi).

Aminokiselinski sastav proteina jaja

U potonjem dominiraju nezasićene masne kiseline (67%), koje svim masnoćama jaja daju visoka biološka svojstva. Jajni lipoidi sadrže fosfolipide, sterole i cerebroside. Glavni dio fosfolipida je lecitin, čija količina u žumancetu iznosi 8,6% ili 1,6 g. Lecitin sadrži do 75% holina; oko 50% lecitina u žumanjku povezano je s vitellinom. Osim lecitina, žumance sadrži ceflin i sfingomijelin, koji imaju istu biološku aktivnost kao lecitin. Glavni sterol žumanjka je jak kolesterol, čiji je sadržaj u jajetu stabilan i prema nekim podacima iznosi 468 mg% (Sisley, 1958). Prema drugim izvorima, 0,3 g holesterola u žumanjku.

Kolesterol u žumanjku je uglavnom u slobodnom stanju (84%) u pokretnom, nevezanom obliku. Omjer lecitina i kolesterola u jajetu je povoljan, kao i nijedan drugi prehrambeni proizvod, sadržaj lecitina prelazi sadržaj kolesterola. Omjer lecitina i kolesterola u žumanjku jajeta je 6: 1.

vitamini

Jaja su važan izvor holina. Nijedan drugi prehrambeni proizvod ne sadrži toliko holina kao jaja - 1.700 mg%. Jaja sadrže sve vitamine topive u mastima (u mg%): retinol - 0,6; vitamin D2 - 0,042-0,12; tokoferoli - 20; vitamin Κ- 0,02.

Vitamini skupine Β (u mg%) su u potpunosti predstavljeni: tiamin - 0,14 (u žumanjku 0,35-0,48); riboflavin - 0,69; pantotenska kiselina u cijelom jajetu - 1,4, u žumanjku - 6; folna kiselina - 0,09; piridoksin - 0,02; biotin (vitamin H): u žumanjku 0,037, u proteinu -0,01, u cijelom jajetu -0,02. U sirovom proteinu biotin se veže na protein avidin. Avidinova sposobnost vezanja biotina povezana je s poremećajima trovanja hranom nakon konzumiranja sirovih bjelanjaka. Ovi se poremećaji mogu smatrati nedostatkom biotina.

Žumanjka jaja sadrži značajnu količinu karotenoida koji mu daju žutu boju. Među karotenoidima nalaze se α- i β-karoten, ksantofil i kriptoksantin. Ksantofil je 3 puta više od karotena.

Mineralni elementi

Jaja su najvažnija kao izvor

• fosfor (470 mg%, žumance)
• sumpor (220 mg%)
• željezo (5,8 mg%)
• bakar (0,4 mg%)

Jaja su bogata kalijem i natrijom te vrlo malo kalcija.

U ljusci jaja kalcijev karbonat dobro je zastupljen (93% mase ljuske). Postoje dokazi dobre probavljivosti kalcijevih soli iz ljuske jaja. Brašno od tankih jajašca može se u nekim slučajevima uspješno upotrijebiti za obnavljanje kulinarskih i pekarskih proizvoda s kalcijem.

Probavljivost kuhanih jaja je bolja od sirovih jaja. Pod utjecajem zagrijavanja do temperature od 80 ° uništava se antitriptički enzim prisutan u sirovom jajetu, a uklanja se i nepovoljan avidin-biotin kompleks. Sve komponente jaja su termički obrađene i dobro se apsorbiraju: proteini - 98% i masti - 96%.

Jaja žumanjka

Najhranjiviji i najhranjiviji dio pilećeg jajeta.

Ako trebate tući žumanjke, bolje je zagrijati ih do sobne temperature..

Ako želite da žumance ostane svježe 24 sata, prelijte ga mlijekom ili vodom. Također, žumanca se mogu čuvati u ljusci, za to se probije debelom iglom s obje strane i bijeli se ulije, a žumance se ostavi unutra.

Jaja žumanjka sadrže vitamine, minerale, masne kiseline. Jestivi žumanjak važan je za održavanje zdravih očiju, mišića i mozga i pravilan razvoj fetusa tijekom trudnoće. Žumance daje tijelu energiju, sprečava rano starenje i pomaže u sprečavanju raka.

Pileća jaja. Njihov utjecaj na ljudsko tijelo

Razgovarajmo o poznatom proizvodu koji je dostupan u svakoj kuhinji. Bez kojeg je nemoguće kuhati mnoga jela. Jeste li pogodili? Pileća jaja. Zdravstvene koristi i štete.

Smatra se da su pileća jaja koncentrirani izvor kolesterola, što je opasno za ljudski kardiovaskularni sustav. Neki poštovatelji zdrave prehrane jedu samo bjelanjka, vjerujući da sve zlo leži u žutom dijelu proizvoda..

Sportaši i zagovornici proteinske prehrane konzumiraju pileća jaja bez ograničenja. Uvjeren da samo koristi tijelu.

Odgovor leži u kemijskom sastavu proizvoda.

Kemijski sastav

Jedno pileće jaje sadrži:

• Kolesterol - 213 mg.
• Masnoća - 5g.
• Nezasićene masti -3,5 g.
• Zasićene masti - 1,5g.
• Protein - 10-12 g.
• Kolin - 251 mg.
• Fosfor - 192 mg.
• Kalij - 140 mg.
• Kalcij - 55 mg.
• Magnezij -12 mg.
• Vitamini: A, B1, B2, B6, B12, E, D.
• Sadržaj kalorija u prosječnom jajetu - 75 Kcal.

Sastav jajeta

Jaja sadrži samo 10% samih bjelančevina - 90% vode. Nema kolesterola i masti. Protein je izvor niacina (vitamin B3). Ova tvar potrebna je za organizaciju staničnog disanja i razmjenu proteina koji reguliraju veću živčanu aktivnost. Ako osoba nema dovoljno niacina, brzo se umara, odsutna je, pati od čestih glavobolja i sklona je noćnoj anksioznosti. Niacin je uključen u sintezu psihohormona. Najpoznatija od njih je seronin, bez nje je dobro raspoloženje nemoguće. Protein je bogat vitaminima K koji osiguravaju bolji zgrušavanje krvi. Po sadržaju vitamina D na drugom je mjestu riblje ulje. Sadrži holin, koji pomaže poboljšati pamćenje i očistiti jetru od toksina; folna kiselina koja je neophodna za rast i razvoj krvožilnog i imunološkog sustava, te biotin. Bogat je aminokiselinama koje ljudsko tijelo ne proizvodi. Ali one su mu potrebne za prehranu, rast, razvoj unutarnjih tkiva i stanica. Protein je uključen u stvaranje DNK. Jača kardiovaskularni sustav. Niskokalorični izvor kompletnih proteina. 100 grama proteina sadrži oko 11 grama proteina! Nedavno istraživanje znanstvenika pokazalo je da bjelančevine sadržane u proteinu pomažu u podizanju razine dobrog kolesterola - lipoproteina visoke gustoće.

Protein apsorbira naše tijelo za 93,7%, pod jednim uvjetom: ako su bez kuhanja. Sirova ili tvrdo kuhana jaja od tijela zahtijevaju veće troškove kako bi ih probavila, što rezultira da je postotak asimilacije malo smanjen.

Sastav jajeg žumanjka

Jaje od žumanjka sadrži 12% masti i 10% kolesterola.

Sadrži veliku količinu minerala, vitamina topljivih u vodi i masnih topivih, 80 posto fosfora, koji je prisutan u pilećim jajima. Klor, natrij, magnezij, kalij, kalcij, željezo i sumpor.

Žumance je bogato lecitinom, esencijalnom supstancom za rad živčanog sustava i stanica mozga. Lecitin je građevinski materijal za obnovu oštećenih stanica. Sastoji se od 50% jetre, trećine mozga, izolacijskih i zaštitnih tkiva koje okružuju mozak i leđnu moždinu. Lecitin je moćan antioksidans. Njegov manjak može uzrokovati demenciju, Parkinsonovu bolest, multiplu sklerozu, niz živčanih bolesti.

Žumance tijelo asimilira u bilo kojem obliku. Puni ga polinezasićenim mastima omega-3 i 6, koje se ne proizvode u ljudskom tijelu, ali su izuzetno važne za normalno funkcioniranje srca.

Pileća jaja. Korist ili šteta?

Da bi pronašli odgovor na to pitanje, američki su znanstvenici proveli studiju u kojoj je sudjelovalo 64 osobe, prosječne dobi od 67 godina. Svi su patili od ishemijske bolesti srca. Volonteri su bili podijeljeni u dvije grupe. Za jednu su jaja poslužena za doručak, za drugu kašu. Eksperiment je trajao 6 tjedana. Liječnici su pratili zdravlje sudionika u eksperimentu, uzimajući testove svakodnevno. Konzumiranje jaja nije prouzročilo nikakve patološke promjene u tijelu.

Rezultati studije razriješili su postojeći mit da svakodnevno konzumiranje jaja povećava razinu kolesterola u krvi, povećava krvni tlak i debljanje..

Pileća jaja nisu štetna! Nije ih moguće jesti samo, već je i korisno..

Pileća jaja

Pileća jaja su popularna prehrambena namirnica koja se može jesti sama ili uključiti u razne obroke. Mogu se kuhati, peći ili pržiti. Jaja se često dodaju pecivima, koktelima i drugim jelima. Za proizvodnju slastičarskih proizvoda, bjelanjke i žumance se često koriste odvojeno..

Pileće jaje je prehrambeni proizvod koji ima asimetrični ovalni oblik i prekriven je školjkom. Unutar su žumanjak i bijeli. Jaja se dobivaju iz različitih pasmina domaćih pilića..

Ove ptice iz obitelji Fazanov počele su se uzgajati prije 10 tisuća godina. To se dogodilo u Kini i jugoistočnoj Aziji. Za to su se pripitomili divlji preci - pilići iz džungle. I danas se u tim zemljama susreću..

Danas, osim na farmama, proizvod proizvode velike peradarske farme u cijelom svijetu i u nekim zemljama. Ovisno o preferencijama ljudi, mogu se koristiti pilići koji polažu bež, bijela ili smeđa jaja..

Pri ulasku u trgovačke lance, proizvodi se označavaju na temelju težine i roka trajanja. Danas su proizvođači naučili dati jajima neobična svojstva. U prodaji možete pronaći proizvode sa 2 žumanjka. Tu su i jaja s jarko obojenim žumanjkom ili hrana koja sadrži više joda i selena.

Jaja se mogu kuhati na različite načine. Oni se kuhaju, peku u pećnici, prže u obliku jaja ili omleta. Također, na bazi ovog proizvoda izrađuju se sufle, kokteli, konditorski proizvodi. Može se i soliti ili ukiseliti..

Vrste jaja

Danas na tržištu postoje 2 vrste pilećih jaja koja zadovoljavaju državni standard. Podjela se temelji na uvjetima i načinu skladištenja robe. U ovom se slučaju provodi odgovarajuće označavanje.

Postoje sljedeće vrste jaja:

1. Dijeta - mlada. To znači da je vrlo svježa i da se može jesti sirova. Jaja se smatraju dijetalnim jajima u roku od tjedan dana od polaganja. Ne skladište se na nižim temperaturama. Takav je proizvod teško očistiti tijekom kuhanja. Označen je slovom "D".
2. Kantica - rok trajanja je 25 dana na sobnoj temperaturi. Ta se jaja mogu čuvati u hladnjaku 90 dana. Ne preporučuje ih se koristiti sirove. Bolje je podvrgnuti proizvod toplinskoj obradi. Takav je proizvod označen slovom "C".

Osim toga, jaja su podijeljena u kategorije:

1. Najveća - težina proizvoda je 75 g. Takva jaja karakteriziraju prilično velike veličine. Označeni su slovom "B".
2. Prvi - masa jaja je 55-65 g. Oni se razlikuju u prosječnoj veličini i označeni su "C1".
3. Drugi - težina proizvoda je 45-54,8 g. Označeno je "C2".
4. Treća - ova kategorija uključuje mala jaja od 35-45 g. Označena su "C3".
5. Odabrano - nešto manje od premium proizvoda. Težina jaja je 65-75 g. Za njih se koristi oznaka "O"..

U prodaji su često jaja koja imaju oznaku "bio" ili "eko". To znači da je ptica koja ih je nosila bila slobodna i jela samo prirodnu hranu..

Sastav jaja

Jaja sadrže nekoliko komponenti:

• protein - je 61%;
• žumance - čini 33%;
• školjka - 6%.

U bjelanjku je 10% sastojaka bjelančevina, 85% - vode. Ostalo su masti, ugljikohidrati, glukoza. Sadrži i vitamine skupine B i sve vrste enzima.

Proteinske komponente jaja uključuju sljedeće:

• ovomukoidnog;
• ovoglobulin;
• ovomucin;
• lizozima;
• ovalbumin;
• ovotransferrin.

Kalorični sadržaj 100 g jajeta iznosi 45 Kcal. Stoga se može smatrati dijetalnim proizvodom..

Jaje žumanjka je gotovo 8 puta hranjivije od bijelog. 100 g proizvoda sadrži 355 Kcal. Ovaj dio jajeta sadrži masti, ugljikohidrate, kolesterol. Također uključuje proteine.

Školjka sadrži veliku količinu kalcija. Sadrži i mnoge vrijedne komponente. Oni uključuju fluor, željezo, mangan. Također proizvod uključuje molibden, fosfor, bakar, cink.

Kalcij prisutan u ljusci tijelo gotovo u potpunosti apsorbira. Stoga se mora konzumirati u zdrobljenom obliku s hranom. To će pomoći nadoknaditi nedostatak kalcija u tijelu. Zbog toga je moguće ojačati zube, kosti, nokte.

100 grama pilećih jaja sadrži:

• proteini: 12,7 g;
• masnoća: 11,5 g;
• ugljikohidrati: 0,7 g;
• voda: 74,1 gr;
• zasićene masne kiseline: 3 g;
• kolesterol: 570 mg;
• mono- i disaharidi: 0,7 g;
• pepeo: 1 gr.

• vitamin A: 0,25 mg;
• vitamin PP: 0,19 mg;
• vitamin E: 2 mg;
• beta-karoten: 0,06 mg;
• vitamin A (RE): 260 mcg;
• vitamin B1 (tiamin): 0,07 mg;
• vitamin B2 (riboflavin): 0,44 mg;
• Vitamin B5 (pantotenski): 1,3 mg
• vitamin B6 (piridoksin): 0,14 mg;
• Vitamin B9 (folat): 7 mcg
• Vitamin B12 (kobalamini): 0,52 mcg
• vitamin D: 2,2 mcg;
• vitamin E (TE): 0,6 mg;
• vitamin H (biotin): 20,2 mcg;
• vitamin K (filokinon): 0,3 mcg;
• vitamin PP (ekvivalent niacina): 3,6 mg;
• holin: 251 mg.

• željezo: 2,5 mg;
• cink: 1,11 mg;
• jod: 20 mcg;
• bakar: 83 mcg;
• mangan: 0,029 mg;
• selen: 31,7 mcg;
• krom: 4 mcg;
• fluorid: 55 mcg;
• molibden: 6 mcg;
• kobalt: 10 mcg.

Prednosti jaja

Zdravstvene prednosti jaja su velike:

1. Oni se mogu koristiti za liječenje i sprečavanje različitih patologija. To je zbog visokog sadržaja hranjivih tvari i vitamina u sastavu.
2. Pileća jaja sadrže mnogo vitamina. Oni uključuju vitamine skupine B, A, E, D. Također, proizvod sadrži vrijedne minerale.
3. Jaja bijela može se koristiti za razne upale. Dopušteno ga je koristiti u akutnom obliku acidoze. Ovu bolest karakterizira porast acidobazne ravnoteže u ljudskom tijelu..
4. Protein sirovih jaja ne nadražuje sluznicu želuca i lako se apsorbira. Proizvod je dopušteno koristiti u slučaju čira na crijevima i želucu. Istodobno treba biti vrlo oprezan u slučaju upalnih lezija gušterače..
5. Pileća jaja se brzo i lako probavljaju. Uključuju prilično kalorija. Kalorični sadržaj sirovog jajeta je 149 Kcal.
6. Sirova jaja pomažu u obnovi glasnica.
7. Proizvod se može koristiti za patologije živčanog sustava. Također bi ga trebali konzumirati ljudi čiji rad uključuje izloženost neurogenim kemikalijama. Oni uključuju arsen i živu..
8. Jaja sadrže željezo i lecitin. Kombinacija ovih sastojaka pomaže u normalizaciji stvaranja krvi.
9. Održavanje normalnog krvnog tlaka smatra se prednostom proizvoda..
10. Jaja pomažu smanjiti tjelesnu težinu i ne štete tijelu.
11. Proizvod pomaže u normalizaciji rada pluća. Koristi se za borbu protiv bakterija. Osim toga, jaja pomažu u sprečavanju razvoja malignih tumora u tijelu..

Kako kuhati jaja

Postoji mnogo načina kuhanja pilećih jaja. Ovisi o rezultatu koji želite dobiti. Proizvod se može kuhati tvrdo kuhano ili bez kuhanja. Da biste sačuvali cjelovitost školjke, preporučuje se soliti vodu tijekom kuhanja. To sprečava pucanje ljuske, a sadržaj ne curi..

Da biste skuhali jaja, morate se usredotočiti na svoje sklonosti:

• kuhajte meko kuhana jaja 2-3 minute;
• u vrećici - 5-6 minuta;
• tvrdo kuhana jaja treba kuhati 8-9 minuta.

Koliko jaja možete pojesti dnevno

Ne postoji točan odgovor na pitanje: koliko jaja možete pojesti dnevno. Liječnici preporučuju jesti ne više od 4-6 jaja tjedno. Osobe s visokom razinom kolesterola trebaju konzumirati 2 žumanjka i 6-8 proteina tjedno.

Kalorični sadržaj pilećih jaja

Kalorični sadržaj pilećih jaja izravno ovisi o načinu kuhanja:

• 100 g prženih jaja sadrži 152 Kcal;
• 100 g tvrdo kuhanih jaja uključuje 160 Kcal.

To znači da će kalorijski parametri kuhanog jaja težine oko 50 g biti 80 Kcal.

Rok trajanja jaja

Nakon kupnje jaja, preporučuje se njihovo hlađenje. Istovremeno, pretinci na vratima nisu prikladni za dugoročno skladištenje proizvoda. Uz stalno otvaranje hladnjaka, podložan je temperaturnim fluktuacijama, što ubrzava proces pogoršanja.

Odjeljak za voće i povrće idealan je za odlaganje jaja. Upravo tamo se promatraju optimalni parametri vlažnosti i temperature. Trebao bi biti + 1-2 stupnja.

Također je dopušteno čuvanje jaja na suhom i hladnom mjestu. U tom slučaju temperatura ne smije biti veća od +10 stupnjeva. Proizvod se u takvim uvjetima može čuvati najviše 3 tjedna. Ako jaja držite u hladnjaku i strogo slijedite sve preporuke, njihova se svježina može zadržati do 3 mjeseca. Međutim, to se odnosi samo na svježe proizvode. Skladišna jaja ne čuvaju se dulje od 1 mjeseca.

Da biste povećali rok trajanja jaja, preporučuje se da proizvod tretirate biljnim uljem i stavite oštrim krajevima prema dolje. Jaja možete i posipati grubom soli ili mješavinom mekinja i ugljena. Osim toga, dopušteno je obrađivati ​​školjku sastavom na bazi ghee i parafina..

Šteta od jaja

Jaja mogu učiniti i dobro i loše za tijelo:

1. Postoji mali broj ljudi čiji probavni organi ne mogu apsorbirati jaja..
2. Neka djeca su alergična na proizvod. U većini slučajeva ovaj problem nestaje s godinama. Međutim, kod nekih ljudi to traje cijeli život..
3. Mnogi liječnici uvjeravaju da se proizvod ne preporučuje koristiti više od 3 puta tjedno. Inače izaziva povećanje kolesterola u krvi..
4. Jedenje prevelike količine jaja može uzrokovati metaboličke poremećaje u tijelu..
5. Ljudi koji imaju dijabetes trebali bi odbiti ovaj proizvod. To udvostručuje vjerojatnost moždanog udara ili srčanog udara..
6. Ljudi koji se odluče jesti jaja sirova mogu dobiti ugovor sa salmonelom. Da biste umanjili ove rizike, morate temeljito oprati proizvod. Međutim, najbolje ga je konzumirati nakon kuhanja..
7. Muškarci srednje dobi ne bi trebali jesti više od 7 jaja tjedno. Ovaj proizvod može dovesti do pojave aterosklerotskih plakova. To povećava prijetnju prijevremene smrti..

Pileća jaja su ukusan i zdrav proizvod koji sadrži mnogo vrijednih i hranjivih sastojaka. U ovom slučaju morate ga koristiti umjereno. U ovom slučaju jaja će samo imati koristi i neće naštetiti tijelu..

Jaja žumanjka

Žumanjak čini oko 33% kokošjeg jajeta, ostali sastojci su bjelanjka - oko 61%, a ostatak je u ljusci. Odabrano pileće jaje teži približno 70 grama. Iz takvog jajeta možete dobiti oko 23,1 gram žumanjka. Jaje žumanca je najviše kalorični element u pilećem jajetu, njegov kalorični sadržaj je više od 3 puta veći od kalorijskog sadržaja proteina.

Sastav jajeg žumanca:

• 15% - proteini;
• 0,8% - kolesterol;
• 3,5% - ugljikohidrati;
• 26,5% masti;

Jaje je vrlo bogato vitaminima, makro i mikroelementima.

Vitamini sadržani u žumanjku:

• Vitamin A;
• B vitamini (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• Vitamin D;
• Vitamin H;
• Vitamin PP;
• Beta karoten;
• kolin.

Makro i elementi u tragovima sadržani u žumanjku:

Prednosti jajeta:

Jaje žumanca je pravo skladište vitamina, makro i mikroelemenata neophodnih za cjelovito funkcioniranje ljudskog tijela. Žumanjka jaja sadrži elemente koji normaliziraju rad živčanog, kardiovaskularnog sustava, poboljšavaju metaboličke procese. Na primjer, holin potiče metabolizam, melatonin je uključen u stvaranje novih stanica, lecitin njeguje živčano i moždano tkivo.

Skup vitamina koji se nalazi u žumanjku jaja jača imunološki sustav, daje snagu i povećava tonus tijela. Jaje žumance štiti tijelo od raka, usporava proces starenja organizma. Masti i kolesterol u pilećem žumancetu potiču proizvodnju testosterona kod muškaraca.

Šteta od žumanjka:

Jaja žumanjka su visoko kalorična, pa ga ne preporučujemo previše konzumirati. Žumanjka sadrži veliku količinu masti i kolesterola, što može dovesti do pretilosti i drugih bolesti povezanih s prekomjernom težinom. Da biste dobili samo koristi od pilećeg žumanjka, morate paziti na dnevnu stopu njegove konzumacije.

Preporučena dnevna dostava za pileći žumance:

• za muškarce - do 4 žumanjka dnevno;
• žene - do 2 žumanjka dnevno;

Pileće jaje

Pileća jaja pojavila su se u prehrani ljudi prije tisućljeća, ali njihova korisna i štetna svojstva još uvijek su kontroverzna kod potrošača i istraživača. Neki odbijaju jesti jaja zbog kolesterola koji sadrže i rizika pogoršanja stanja kardiovaskularnog sustava. Drugi ih ignoriraju zbog salmoneloze. Drugi smatraju da je prodavaonica beskorisna i kupuju jaja koja su isključivo domaće kokoši, a više vole jaja sa smeđim školjkama. Puno je zbrke s ovim proizvodom, ali što je istina u svemu tome, razumjet ćemo u članku.

Korisna svojstva pilećih jaja

Sastav i sadržaj kalorija

Prva dva stupca tablice prikazuju pokazatelje sadržaja vitamina i minerala u 100 g proizvoda, što vam omogućuje ispravnu usporedbu sirovih bjelančevina i žumanjka te uvidjeti da je sadržaj fosfora, kalcija, željeza, cinka, vitamina E, A, B1 i B6 gotovo u potpunosti “odgovoran "Žumanjak. Sadrži i 23-26% neutralne masti, 16% proteina, fosfolipide (11%), minerale (3%), kolesterol (0.8-1.5%). Sadrži polinezasićene, mononezasićene i zasićene masne kiseline.

Ali protein iste mase sadrži više kalija, natrija, magnezija, vitamina PP. Pored toga, proteinski dio jaja predstavlja ovalbumin (54%), antibakterijski ovotransferrin (12%) i lizocim (3,5%), itd. Ali u jednom jajetu masa žumanjka i proteina nije jednaka. Prosječni omjer žumanjka, proteina i školjke u kokošjem jajetu koji je završio sazrijevanje je 8: 14: 3, što se mora uzeti u obzir pri uključivanju jaja u prehrambene programe.

Ljekovita svojstva

Ljekoviti učinak jajeta postiže se prvenstveno zahvaljujući lako probavljivom proteinu. Redovito se koristi:

• povećati mišićnu masu;
• ojačati kosti;
• održavati integritet tkiva;
• boriti se s prekomjernom težinom;
• aktivirati moždane funkcije;
• niži krvni tlak;
• sprečavaju pojavu katarakte i poboljšavaju vid;
• smanjiti taloženje formacija kolesterola na zidovima krvnih žila;
• neka djeluje jetra.

Pileća jajašca općenito se smatraju najlakše probavljivim izvorom svih esencijalnih aminokiselina, od kojih mnoge imaju antioksidativni učinak (ovotransferrin, lizocim).

Žumance ima sporniju reputaciju. S dobre strane karakterizira ga činjenica da je koristan za kožne bolesti, štiti od osteoporoze i ima choleretic učinak. A pojava negativne procjene izaziva kolesterol koji se nalazi u žumanjku, što potencijalno može izazvati razvoj kardiovaskularnih patologija.

Problem kolesterola u pilećim jajima

U pitanju utjecaja kolesterola sadržanog u jajima na stanje kardiovaskularnog sustava jasno su se pojavila dva antagonistička tabora:

• Protivnici prehrane jaja, pozivajući se na znanstvena istraživanja, tvrde da obilje kolesterola povećava rizik od iznenadne smrti i značajno pogoršava stanje krvnih žila. Štoviše, samo jedno jaje dnevno naziva se "opasnom dozom".
• Zagovornici ishrane jaja, također, povezujući se s brojnim, ali modernijim znanstvenim istraživanjima, tvrde da jedno jaje dnevno ne samo da ne prijeti kardiovaskularnom sustavu, već i poboljšava njegovo stanje. Čak i za rizične skupine (pušači, dijabetičari i osobe sa srčanim problemima) umjerena konzumacija jaja je sasvim prihvatljiva (1 komad u 2-3 dana).

U ovoj polemici oslanjamo se na mišljenje Anthonyja Komaroffa, liječnika s Harvard Medical School [5]. Prema njegovim riječima, za većinu zdravih ljudi jedno je jaje dnevno normalno i ne doprinosi razvoju srčanih bolesti ili moždanog udara..

Prije se i u medicini i među ljudima vjerovalo da budući da kolesterol u žumanjku, a kolesterol u krvi povećava rizik od razvoja kardiovaskularnih patologija, onda je logično da je bolje izuzeti jaja iz prehrane. Međutim, od tada, mnoga su istraživanja pokazala da glavni kolesterol u našem tijelu proizvodi jetra, a ne izravno hrana. Jetra ga proizvodi preradom zasićenih i trans masti. Jedno veliko pileće jaje sadrži samo oko 1,5 grama zasićenih masti. Štoviše, sadrži mnoge korisne komponente: lutein, zeaksantin (za oči), holin (za mozak i živce), vitamine A, B, D.

Dokaz da je količina kolesterola u jajetu (ako postoji jedan na dan) sigurna za većinu ljudi, pružila je opsežna studija Medicinskog fakulteta Harvard, u kojoj su sudjelovale stotine tisuća ljudi tijekom nekoliko desetljeća. Ispunjavali su upitnike u kojima su opisali svoju prehranu i bolesti koje su imali. Prema rezultatima, pokazalo se da prisutnost jaja u prehrani (ne više od 1 dnevno) ni na koji način nije povezana s višim stupnjem razvoja bolesti srca ili smrtnosti od tih bolesti..

Anthony Komaroff istodobno je napomenuo da je ono što je s jajima od velike važnosti. Zasićene masti od maslaca, sira, slanine, kobasica, slatkiša ili proizvoda od brašna podižu razinu kolesterola daleko više od 1 jaja dnevno..

Polazeći od toga, izgleda, moglo bi se utvrditi stopa potrošnje ovog proizvoda na razini od 1 jaja dnevno za zdrave aktivne ljude. Međutim, oprezniji nutricionisti nazivaju 2-3 jaja tjedno optimalnu količinu. Na primjer, za Rusiju preporučena stopa je 260 kom. u godini. U nastavku, u odgovarajućem odjeljku, pregledavamo druga istraživanja koja podržavaju sigurnost kolesterola umjerenom prehranom s jajima..

U medicini

Enzim lizocim i školjke koriste se kao sirovine za farmaceutsku industriju.

• Lizozim je antibakterijsko sredstvo koje može uništiti stanične bakterijske zidove. U prehrambenoj industriji poznat je kao konzervans hrane E1105. I u medicini se koristi kao lokalni antiseptik, na primjer, kao dio pripravaka "Lizobakt", "Lizoprim Lor".
• Na osnovi ljuske pripremaju se neki pripravci kalcija - na primjer, "Calcid". Takva sredstva često su dodatno obogaćena vitaminima (uključujući one koji doprinose boljoj apsorpciji kalcija: D3, C).

Na pilećim embrionima uzgaja se niz baza cjepiva, uključujući cjepiva protiv gripe, patogena tifusa, žute groznice i encefalitisa. U imunologiji se glavna jajašca - ovalbumin - koristi za poticanje testnih alergijskih reakcija.

Pored toga, pileća jaja su uključena u terapijske dijete br. 1 i br. 5. Dijeta br. 1 propisana je u terapijskim programima za oporavak nakon akutnog gastritisa, s čirima na želucu i 12 čira na dvanaesniku. Dijeta br. 5 ima za cilj smanjiti rizik od probavnih problema.

U narodnoj medicini

Od davnina se jaja u narodnoj medicini koriste za liječenje bolesti dišnog sustava, patologija gastrointestinalnog trakta, zaustavljanje krvarenja (uključujući hemoroidalno podrijetlo) i ublažavanje opeklina. Uvedeni su u svakodnevnu prehranu muškaraca u sirovom obliku kako bi povećali potenciju..

Priručnik tradicionalne medicine opisuje slučaj nevjerojatnog izlječenja pacijenata od tuberkuloze uz pomoć pilećih žumanjka. Djevojčica, koju je službena medicina odbacila, popila je do pedeset žumanjka na početku liječenja i do stotinu žumanjka na kraju liječenja, koje je trajalo 4 mjeseca. Iako se takva terapija može nazvati ekstremnom, ona je, prema autorici vodiča, dovela do potpunog oporavka pacijenta..

Ali mnogo jednostavnije narodno liječenje tuberkuloze uključuje i uporabu sirovog žumanjka (2 kom.), Koji se u receptu mljeve s maslacem (1 žličica L.), medom (1 žlica. L.) i škrobom (1 des. L.). ). Ova smjesa se čuva u hladnjaku, uzimajući 1 žlica. l. dva puta dnevno.

A kako bi se riješili laganog kašlja, ljudi često pripremaju smjesu, čiji recept općenito više sliči na obični mogul, koji zdravi ljudi prave za doručak: sirovo jaje se tuče šećerom ili medom i uzima na prazan stomak, nakon sat vremena se ispere s puno vode.

Bakterija Helicobacter pylori igra aktivnu ulogu u pojavi gastritisa, čira na želucu i upale dvanaesnika. Da bi se borili protiv toga, tradicionalni iscjelitelji preporučuju ujutro dva sata prije doručka i na prazan želudac popijte sirovo i po mogućnosti još toplo toplo pileće jaje..

Ova se preporuka može objasniti činjenicom da sirovi protein smanjuje kiselost želučanog soka, koja ujutro, prije jela, normalno iznosi oko 1,5-2 pH. Budući da bakterije ostaju aktivne pri pH 4-9, njima se može upravljati smanjenjem kiselosti okoliša. Uz to, lizocim enzima jaja počinje djelovati kao antibiotik na bakteriju, što samo povećava učinkovitost metode.

Ako je u prethodnoj metodi bilo dovoljno samo popiti jedno jaje svakog jutra, tada su se za liječenje dizenterije iscjelitelji koristili cijelom shemom prehrane jaja, dizajniranom za 6 dana:

• 1-2 dana: 12 kom. - 2 kom. svaka 2 sata.
• 3-4 dana: 8 kom. - 2 kom. svaka 3 sata.
• 5-6 dana: 4 kom. - 2 kom. ujutro i navečer.

Smjesa od jaja-ulja priprema se za zaustavljanje različitih vrsta krvarenja, ali kao primjer dajemo recept za liječenje hemoroida. Žumance kuhanog jaja i komad maslaca iste veličine pomiješaju se, a zatim im se dodaje bakreni sulfat (prstohvat veličine glavice šibice). Rezultirajući proizvod čuva se u hladnjaku, ali prije odlaska u krevet 1 žličica. takva se smjesa uvalja u malu cilindričnu svijeću i noću umetne u anus. Da bi se postigao učinak, postupak će trebati ponoviti nekoliko puta..

Postoje infuzije jaja, koje tradicionalna medicina pozicionira kao drevni lijek za borbu protiv kašlja, bronhitisa, tuberkuloze, upale pluća. U jednom od postojećih recepata, oprana cjelovita jaja (7 kom.) Stavljaju se na dno staklenke od 3 litre i prekrivaju jelom od limuna propuštenog kroz mlin za meso (1,5 kg agruma mljeveno je zajedno s korom). Staklenka se zatvori gazom i stavi u hladnjak na tri dana. Potom se njegov sadržaj prenosi u drugu posudu, pažljivo miješa i prolazi kroz sito. I na kraju se sve to prelije mješavinom meda (1 l) i konjaka (0,5 l).

Tinktura morate uzimati tri puta dnevno, 20 minuta nakon jela, 1 žlica. l. Spremite 3-litarsku staklenku u hladnjak, prekrivajući vrat gazom. Ali obično se takav lijek priprema u manjim količinama kako bi ga imali vremena popiti u roku od 2 tjedna, sve dok se ne pokvari..

U literaturi postoje varijante sličnog recepta, u kojima se cijela jaja (3-4 kom.) I limunska kaša (3-4 cm) slažu u slojevima dok se posuda potpuno ne napuni. Staklenka se potom drži na tamnom mjestu 10 dana, a nakon dodavanja limuna, rakije i sakupljanja bilja (kadulja, korijen sladića, slatka djetelina) - još 3 dana na hladnom. U takvom receptu za liječenje prvo se koristi kolač, koji se kuha u termosu brzinom od 3 žlice. l na 0,5 l kipuće vode, popiti 150 ml prije jela. A kad kolač završi, prelaze na glavnu pripremu. Ljekovita tekućina 1 tbsp. l. uzima se tri puta dnevno 20 minuta prije jela.

Kao sredstvo za jačanje koštanog tkiva u narodnoj medicini koriste se infuzije jajašca bogate kalcijem. Prije upotrebe školjka se prvo temeljito ispere, dezinficira, mljeve u prah, a zatim se prašak prelije vrućom vodom da se dobije infuzija kalcija.

Međutim, s biokemijskog stajališta, to nema smisla. Kalcijev karbonat, koji je osnova ljuske jajašca (ima ih 90-95%), prisutan je u vodi netopljivom obliku, a vodena infuzija neće uspjeti iz njega. Ali budući da takav prah dobro rastvara klorovodičnu kiselinu koja se nalazi u želucu, ima smisla pojesti žlicu školjki da nadoknadite nedostatak kalcija ako iz nekog razloga brojni pripravci kalcija nisu dostupni. Samo će ovo zahtijevati dodatni napor: prvo ćete morati temeljito oprati, a zatim mljeti školjku. Iako je tako, primjerice, slavni Avicena liječio svoje pacijente dajući im dnevno prstohvat mljevenih ljuski jaja.

U mističnoj tradiciji primjenjuje se još jedna istinski narodna metoda liječenja - oticanje plijena i raznih bolesti jajetom. Tijekom stoljeća, ovaj je postupak stekao brojne detalje. Na teritoriju naše zemlje od neke su se točke čvrsto spojili elementi poganskih i kršćanskih rituala, čiji je izbor različit u različitim krajevima i iscjeliteljskim "školama". Međutim, svrha postupka je svugdje ista: kao rezultat, jaje bi trebalo preuzeti sve negativnosti i bolesti pacijenta..

U orijentalnoj medicini

Liječenje pilećim jajima vrlo je često u kineskoj medicini, često u kombinaciji s ocatom i limunom. No da biste postigli maksimalan učinak, morate revidirati ostatak prehrane radi usklađenosti s pravilima istočnog svjetonazora. Ispod su primjeri nekih klasičnih recepata "jaja" za razne bolesti:

• Prevencija ateroskleroze. Jaje (1 kom.) Umoči se u jabučni ocat (180 ml) 2 dana. Zatim se omekšana ljuska ukloni, a sadržaj se protrese i podijeli na 7 dijelova (za tjedni tečaj). Lijek se uzima ujutro s dva dijela meda otopljenim u vodi.
• Ishemijska bolest. Pileća jaja (2 kom.) Uronjena su u ocat (400 ml), zatvorena i uklonjena na tamnom mjestu 4 dana. Nakon toga se jaja razbiju, a sadržaj se pomiješa i ulijeva još 3 dana. Lijek se pije po 1-2 žlice. tri puta dnevno u trajanju od tjedan dana.
• Kila. Jaja (2 kom.) Pomiješana su s anisom (20 g), prženi solju dok se ne pojavi žućkasta boja. Lijek, zajedno s gutljajem rižine votke, pije se prije spavanja 4 dana..
• Dijabetes. Sadržaj jaja (5 kom.) Pomiješan je s ocatom (150 ml) i infuziran u hladnjaku jedan i pol dana. Zatim se u smjesu dodaju med i ocat (svaki po 150 ml). Lijek se uzima dva puta dnevno po 1 tsp..
• Muška neplodnost. Sirova pileća jaja (2 kom.) Pomiješana su s prokuhanim mlijekom (500 ml) i medom (2 žlice. L.). Ovaj "koktel" treba piti svaki dan tijekom mjesec dana..

Međutim, u Kini postoje još zanimljiviji načini za vraćanje zdravlja. Već nekoliko stoljeća u provinciji Zhejiang postoji tradicija da se svakog novog proljeća priprema ljekovito jelo nazvano tuntszydan, što doslovno u prijevodu znači "dječakovo jaje". Pileća jaja za njega stavljaju se u posudu s mokraćom nezrelih dječaka (do 10 godina), a zatim kuhaju cijeli dan. U procesu kuhanja prvo dovedite urin do vrenja s umočenim jajima, a zatim lagano procijedite školjku i ostavite na laganoj vatri, s vremena na vrijeme dodavajući tekućinu.

Budući da je takva tradicija još uvijek prisutna u cijeloj provinciji Zhejiang (od 2008. praksa kuhanja tuntszydana postala je nematerijalna kulturna baština), za jelo je potrebno puno urina. Stoga se u obrazovnim ustanovama regije postavljaju posebne kante u kojima zdravi dječaci provode svoje manje potrebe. Proljetna delicija dvostruko je skuplja od običnog pilećeg jajeta, ali od toga ima više koristi. Prema tradicionalnoj kineskoj medicini, tungzidan može zaustaviti krvarenje i smanjiti temperaturu kao lijek..

U znanstvenim istraživanjima

Znanstvena zajednica koja je u prošlosti većim dijelom bila kritična prema redovitoj uporabi jaja zbog štete kolesterola u žumanjku, u posljednjem je desetljeću ponovno otkrila ovaj proizvod i revidirala prethodna ograničenja i zabrane..

1. 1 Redovita konzumacija jaja smanjuje rizik od razvoja kardiovaskularnih patologija.

Skupina kineskih i britanskih znanstvenika pokušala je uspostaviti vezu između konzumacije jaja i kardiovaskularnih patologija (koronarna bolest srca, srčani udar, ishemijska i hemoragična hemoragija - moždani udar). Za to je tijekom 2004.-2008. u istraživanju je sudjelovalo 416.213 osoba u dobi od 30 do 79 godina koji nisu imali prethodnu dijagnozu karcinoma, kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa. A onda su znanstvenici promatrali subjekte sve do razvoja kardiovaskularne bolesti ili smrti..

Na početku studije 13,1% sudionika izvijestilo je o dnevnoj konzumaciji jaja (prosječno 0,76 jaja / dan), a 9,1% je prijavilo izuzetno rijetka ili nikakva jaja u svojoj prehrani (0,29 jaja / dan). Naknadna analiza rezultata pokazala je da, u usporedbi s ljudima koji nisu jeli jaja, oni koji su ih jeli svaki dan imaju manji rizik od razvoja kardiovaskularnih patologija..

Konkretno, 1 jaje dnevno smanjilo je rizik od hemoragičnog moždanog udara za 26%, smrti od hemoragičnog moždanog udara za 28% i smrti od drugih bolesti kardiovaskularnog sustava za 18%. Otkriveno je i da uvođenje jaja u prehranu (5,32 jaja tjedno) smanjuje rizik od koronarne srčane bolesti za 12% u usporedbi s onima koji su jaja isključili iz prehrane ili ih jeli rijetko (2,03 jaja / tjedno) [6].

1. 2 Jedno jaje dnevno smanjuje rizik od dijabetesa u sredovječnih muškaraca.

Finski istraživači proveli su studiju rizičnih čimbenika za koronarnu bolest srca, uobičajenu komplikaciju dijabetesa tipa 2. Zaključili su da je konzumiranje prosječno jednog jajeta dnevno povezano sa smanjenim rizikom od razvoja ove vrste dijabetesa kod muškaraca srednjeg rasta koji su sudjelovali u studiji..

Da bi utvrdili vezu između uvođenja jaja u svakodnevnu prehranu i dijabetesa, znanstvenici su koristili metabolomički pristup (analizu na molekularnoj razini). Oni su uspjeli saznati da krv muškaraca koji imaju dijabetes, ali koji su jeli jaja, sadrže molekule lipida koji se nalaze u uzorcima krvi muškaraca koji nemaju dijabetes. [7].

1. 3 Žumance pomaže u izgradnji mišića.

Obično, kada grade mišiće, ljudi prelaze na proteinsku dijetu, pa je uobičajena praksa da izbaci žumance i konzumira samo protein. Ali znanstvenici sa Sveučilišta u Illinoisu tvrde da je to kontraproduktivno. Prvo, žumanjk sadrži i protein. Drugo, sadrži komponente koje nisu prisutne u proteinu, ali omogućuju tijelu da pojača ugradnju proteina u mišiće..

U studiji na 10 mladih ljudi odradili su trening snage, nakon čega su neki pojeli cijelo jaje, a neki su pojeli jajašca, koja sadrži 18 g proteina. U ovom eksperimentu korištena su posebna jaja u kojima je aminokiselina leucin posebno označena tako da su znanstvenici u svakom trenutku (nakon pojedenog jaja), uzeli krv i biopsiju iz mišića, mogli razumjeti kako se ta aminokiselina distribuira.

Koristeći se tim označenim jajima, istraživači su otkrili da je i nakon konzumiranja cijelog jajeta i nakon konzumiranja samo proteina u krvi bilo na raspolaganju oko 60-70 grama aminokiselina za sintetiziranje novih proteina u mišićima. Obično, ovaj pokazatelj daje osnovu za procjenu potencijalnih prednosti proizvoda za izgradnju mišićne mase. Međutim, kad su znanstvenici izravno izmjerili sintezu proteina mišića, otkrili su da cijelo jaje odmah nakon vježbanja rezultira povećanom sintezom u usporedbi s samo proteinom..

Isprva su istraživači smatrali da se radi samo o mastima. Čitavo jaje, pored 18 g proteina, ima i oko 17 g masti. Ali kada su u protein dodali 17 g masti, brzina sinteze proteina ostala je nepromijenjena. Kao rezultat toga, znanstvenici su zaključili da cijelo jaje sadrži neke komponente koje pojačavaju sintezu i čine izgradnju mišića efikasnijom [9].

1. 4 Jedenje jaja vjerojatno će pomoći nižem krvnom tlaku.

Kanadski znanstvenici u laboratorijskim istraživanjima otkrili su da neki peptidi (kratki fragmenti proteina), koji enzimi stvaraju u želucu i tankom crijevu iz kuhanih i prženih jaja, djeluju na sličan način kao i inhibitori ACE, koji su propisani za sprečavanje srčanih bolesti i snižavanje krvnog tlaka. Pržena jaja osigurala su najveću aktivnost ACE inhibitora. Iako se studija dosad provodila samo u laboratoriju bez ispitivanja na ljudima, otkrivena ovisnost otvara nove vidike za daljnja istraživanja [8].

1. 5 Fosvitin iz žumanjka može usporiti sintezu melanina, inhibirajući rak kože.

Jaja žumanjka sadrži protein zvan fosvitin, koji ima sposobnost vezanja metala. Znanstvenici su testirali hoće li to pomoći zaustaviti sintezu melanina u stanicama melanoma (kožni rak). Rezultati su pokazali da fosvitin smanjuje aktivnost enzima tirozinaze koji katalizira sintezu melanina. Dodavanje fosvitina u koncentraciji od 50 μg / ml u stanice melanoma dovelo je do smanjenja aktivnosti tirozinaze za 42%, a do smanjenja sinteze melanina za 17% u usporedbi s kontrolnom skupinom stanica (bez dodatka fosvitina).

Ovo istraživanje sugerira da se fosvitin može upotrijebiti kao inhibitor sinteze melanina u kozmetičkoj industriji i dijetici [10].

mršavljenje

Kalorični sadržaj kompleksa "žumanjka + bjelančevina" u omjeru u kojem su oni prisutni u pilećem jajetu (8:14, respektivno), na 100 g, približno je 150-160 kcal. Štoviše, glavni udio kalorija je u žumanjku - to je 6-7 puta više kalorija od proteina. U jednom srednje sirovom jajetu, koje teži 50 g (bez ljuske), bit će oko 75-80 kcal. Velika jaja najviše kategorije koja teže više od 75 g - oko 120 kcal.

Pri uključivanju jaja u prehranu, također treba uzeti u obzir način kuhanja. Ovisno o tome, jela od jaja mogu povećati udio kalorija za 2 ili više puta. Pored toga, mijenja se i brzina asimilacije proizvoda. Tako će, na primjer, tvrdo kuhana jaja probaviti sporije od meko kuhanih jaja: 3, odnosno 1-2 sata, respektivno.

U prehrani s jajima nema tvrdih i brzih pravila, ali sportaši i bodybuilderi, kada izgube kilograme, obično ostave samo proteine ​​u velikim količinama i, istovremeno, ili potpuno isključe žumanjke iz prehrane, ili ga smanje na minimum (na primjer, miješanjem proteina iz 8 jaja i žumanjka iz 1-2).

Dijeta od jaja izvan sportskih programa usmjerenih na gubitak kilograma, omogućuje upotrebu cijelog kuhanog jaja za doručak: od 1-2 do 7 kom. u Tjednu. No, prelazak na 7-dnevnu mono-dijetu nije preporučljiv, jer je prilično teško podnijeti. Ima nisku ravnotežu, a njegov učinak je uvelike pretjeran..

Američki znanstvenici posebno su usporedili koliko bi doručak s jajetom bio učinkovitiji od doručka s bagelom kvasca (jednakim kalorijskom vrijednošću i energetskom vrijednošću) u borbi protiv viška kilograma kod pretilih ljudi tijekom niskokalorične prehrane. Na ovoj dijeti, sudionici koji su doručkovali jaje skloni su obimu struka (34%) od sudionika koji su doručkovali bagele. Općenito, prva je skupina izgubila na težini 65% učinkovitije od druge. Međutim, istodobna niskokalorična prehrana pokazala se važnim čimbenikom, jer se bez nje razlika između "jajeta" i "krafne" izbrisala. [11].

U kuhanju

Danas su pileća jaja prisutna u kulinarskim receptima u gotovo svim zemljama svijeta. Pržene su, kuhane, pečene, kisele, slane i samo se jedu sirove. Sastavni dijelovi jaja postaju elementi mnogih recepata. Jaja od žumanjka smatra se temeljem majoneze i mnogih drugih umaka (na primjer, vrući maslac od jaja "Hollandaise umaka"), a bijeli bjelanjci su osnova biskvitnog tijesta, meringue i souffléa (ako mu dodate šećer).

Jaja čine izvrsna desertna pića i koktele:

• U Americi i Europi slatki je jajog, mješavina sirovih jaja i mlijeka, vrlo popularan tijekom božićnog razdoblja..
• U našoj zemlji mogul je poznatiji od slatkih jajnih napitaka, za stvaranje kojih uzimaju tučeni jajašca, šećer (sol) i dodaju vino, med, rum, sok ili čak kakao po ukusu.
• Talijanski sabayon (krema od jaja s vinom, rumom i cimetom, tučena u vodenoj kupelji) postala je toliko popularna da se proizvodi u Argentini, Kolumbiji i Venezueli pod vlastitim imenima. U Francuskoj postoji sličan desert. Tamo se jelo na vodenoj kupelji od žumanjka i vina naziva shodo.
• Ubijeno pileće jaje se čak miješa s pivom. Na primjer, pripremaju britanske koktele s vrućim okretom, ulijevaju im rum ili drugi jak alkohol.

"Tvrdi" i kremasti deserti od jaja nisu manje uobičajeni. Među najpoznatije su: francuska meringue (torta od bjelančevih bjelančevina), španjolska flanka (karamel puding), portugalska barriga de freira (desert od žumanjka koji su redovnice stvorile još u 17. stoljeću) itd..

Jedno od najčešćih jela od jaja je klasična omleta. Priprema se miješanjem (bez tuče) nekoliko jaja uz dodatak začina. U nekim se zemljama smjesi dodaje mlijeko. Pržite smjesu u tavi, prethodno zagrijanu i namašćenu maslacem, dovodeći masu do zgušnjavanja. U ovom se stanju omlet može preklopiti na pola ili u „omotnicu“, napunjen povrćem, rižom, mesom i drugim tradicionalnim proizvodima za nacionalnu kuhinju..

Zahvaljujući osobitostima pripreme ili izbora punjenja, pojavilo se:

• Španjolska tortilja u maslinovom ulju s krumpirom;
• Talijanska frittata punjena sirom, povrćem i kobasicama, koja se u pećnici dovodi do pune pripravnosti;
• Bjeloruski wanker, u kojem se jaja miješaju u jogurtu ili mlijeku s dodatkom brašna ili žitarica itd..

Danas je omlet vrlo popularan u Japanu. Sredinom 20. stoljeća pojavilo se čuveno jelo japanske kuhinje, tamagoyaki, začinjeni i slatki omlet koji jako vole japansku djecu. Tamagoyaki se prži u posebnim pravokutnim tavama (makakinabe). Jaje u ovom receptu prvo se razvalja u tankom sloju, a zatim se pomoću štapića valja u rolat-rolat pravokutnog presjeka. No, posljednjih godina tamagoyaki je u Japanu razvio druga konkurentna jela na bazi jaja:

• usuyaki-tamago iz još tanjih slojeva od tamagoyakija;
• iri-tamago sličan našim miješanim jajima;
• kinshi tamago nit.

Ali možda najegzotičniji pristup kuhanju jaja je Kina. Već smo spomenuli jelo od tungzidana - pileće jaje koje se cijeli dan kuha u urinu zdravih nezrelih dječaka. Ali ovo nije jedina delicija jaja u kineskoj kuhinji..

Predjelo nazvano "stoljetno jaje" (varijanta naziva - "jaje tisuću godina") vrlo je popularno u Kini i susjednim zemljama jugoistočne Azije. Postoji nekoliko regionalnih recepata, ali svi imaju jedno zajedničko: da bi se stvorila grickalica, pileće (ili patko) jaje je uronjeno u posebnu alkalnu smjesu, a „posuda je zapečaćena tako da zrak ne ulazi u zrak. Tradicionalno, stvoreno je alkalno okruženje mješavinom vapna, gline, pepela, čaja i soli zamotane u kokos slame i rižine ljuske. Tada je ovaj kokon zakopan u zemlji u periodu od 0,5 do 4 mjeseca. U modernim se uvjetima natrijev hidroksid češće koristi kao alkalni premaz, a polimerni filmovi kao zatvoreni spremnik..

Tijekom vremena provedenog u zatvorenom stanju, bjelančevine i žumance mijenjaju kemijske i fizičke karakteristike:

• razina vodikovog indeksa (pH) raste na 9-12 (za usporedbu, u masnom sapunu za ruke je 9-10, u amonijaku - 11,5);
• protein mijenja boju u tamno smeđu, postaje elastičan;
• žumanka se pretvara u kremasto stanje, počinje mirisati na amonijak i jako potamni, ponekad se prefarba u gotovo crnu boju;
• površina jaja bez školjke može biti prekrivena kristalima koji nalikuju mrazu ili crnogoričnoj grani, što je dovelo do pojave drugog alternativnog naziva grickalice - "borova jaja".

Takvo jelo obično se servira bez dodatne obrade, jednostavnim rezanjem na kriške ili drobljenjem u salate. Često se predjela začinju umakom od kamenica ili soje.

U kozmetologiji

U kućnoj kozmetologiji pileća jaja se koriste vrlo široko, a dio su desetaka maski za lice i kosu, šampona i musa..

• Protein se ubrizgava u maske za stezanje pora i čišćenje kože. Nakon što se sirovi protein osuši, zajedno s filmom uklanjaju se prljavština i višak sebuma.
• Žumance se koristi kao hranjivo sredstvo s hidratantnim učinkom i obično se uključuje u programe njege suhe i normalne kože.

Proizvođači kozmetike za njegu kože također su počeli aktivno koristiti pileća jaja. Neke tvrtke proizvode cijeli niz proizvoda na bazi jaja. Primjerice, korejska marka Too Cool For School izdala je liniju u kojoj su prikupljale maske od jaja kako bi steznule pore, vlažile kožu, omekšale kremu za lice, pročistile masku mousse za kosu, pa čak i ulje za tijelo jaja..

Opasna svojstva pilećih jaja i kontraindikacije

Zdravstvena opasnost od pilećih jaja povezana je s tri glavna čimbenika: alergijskom reakcijom, učincima kolesterola na tijelo i rizikom od zaraze salmonelozom.

• Alergija na jaja smatra se jednom od najčešćih u dobi od 2-3 mjeseca. Do 4-5 godina ili malo kasnije najčešće nestaje, a kod odraslih je već prilično rijetka. Alergiju uzrokuje ovajukoid sadržan u proteinu, također poznat kao alergen f233. Ali kada se otkrije reakcija na pileći protein, kako bi se isključila unakrsna reaktivnost, i žumance i jaja drugih ptica mogu se potpuno isključiti iz prehrane..
• Kolesterol iz pilećih jaja, ako se konzumira umjereno, neće naštetiti zdravoj osobi. Ali ljudima s oštećenim vaskularnim zidovima i povećanim rizikom od ateroskleroze, dijabetesa, akutnog pankreatitisa, bolesti jetre i žučnog mjehura uopće se ne preporučuje jesti pržena jaja, a broj kuhanih jaja značajno se smanjuje. Istodobno se poseban naglasak stavlja na isključivanje žumanjka iz prehrane..
• Unutra nema svježih jaja salmonele. Normalno, ova bakterija ne bi trebala biti na površini jaja. Ali salmonelozom se može zaraziti piletina, čestice izmetova iz kojih ponekad padaju na školjku. Postupno, bakterije počinju prodirati u prirodnu barijeru i inficiraju sadržaj jajeta. Ovaj postupak može trajati od nekoliko sati do 5 dana. Ako je školjka oštećena (pukotine na površini), infekcija se događa mnogo brže.

Niske temperature, pa čak i smrzavanje, ovu bakteriju ne ubijaju, već je čuvaju dugo (godinu dana ili više). Ali visoke temperature štetno djeluju na salmonelu, ali da bi uništili mikrobi, cijelo jaje bi trebalo biti prženo ili kuhano. Odnosno, miješana jaja s tekućim žumanjkom ostaju potencijalno opasan proizvod, iako rizik od infekcije nije baš velik, s obzirom na to da na peradarskim farmama postoji bakteriološka kontrola. Međutim, da biste smanjili rizik, bolje je uzeti svježa jaja i oprati školjku sapunom prije nego što je razbijete kako bakterije (ako je još bilo na jajetu) s površine školjke ne bi ušle u tavu..

Nije preporučljivo oprati jaja unaprijed (na primjer, prije nego što ih stavite u hladnjak), jer se na taj način zaštitni sloj ispere s ljuske, a rok trajanja takvih jaja se znatno smanjuje. Ali prije kuhanja svakog jajeta, još uvijek ga morate oprati toplom vodom.

Uz to, s vremenom čak i početno dobro zaštićeno cijelo jaje prirodno počinje gubiti antibakterijski enzim lizocim, pa njegov protein i žumance postaju osjetljiviji na množenje raznih bakterija i plijesni koji prodiru kroz pore ljuske. To znači da su svježa jaja ne samo zdravija, već i sigurnija..

Na ovoj smo ilustraciji prikupili najvažnije bodove o prednostima i mogućim opasnostima od pilećih jaja, a bit ćemo vam vrlo zahvalni ako sliku podijelite na društvenim mrežama, s vezom na našu stranicu:

Odabir i pohrana

Uz činjenicu da jaja moraju biti čista - bez tragova izmetova i perja - također ne smiju imati strane mirise. Riblji miris, čak i naizgled normalno jaje, može ukazivati ​​na onečišćenje proizvoda. Međutim, nije uvijek moguće uhvatiti miris bez razbijanja jaja. Stoga je bitna smjernica kupcu koji jaja kupuje u trgovini (a ne od domaćica "izvan ruke") oznaka koja se primjenjuje u završnoj fazi odabira jaja u peradarskim farmama i na cjelokupnom pakiranju te na svako pojedinačno jaje (sa strane ili na tupom kraju) ). Prema državnom standardu, donosi se podjela na 3 klase jaja namijenjena domaćoj prodaji (izvozne klase jaja "ekstra", "A" i "B" odvojeno su podijeljene):

• Dijeta je označena slovom "D" - najviši razred za domaćeg potrošača. Takva jaja trebaju se čuvati najviše 7 dana (počevši od sljedećeg dana nakon obilježavanja) u temperaturnom području od 0-20 C.
• Kantine su označene slovom "C" - ova klasa uključuje jaja, čije razdoblje prodaje ne prelazi 25 dana pod istim uvjetima skladištenja.
• Hrana ohlađena - klasa jaja koja su se čuvala na niskoj temperaturi od -2-0 C ne više od 90 dana.

Postoji i klasa jaja namijenjena industrijskoj preradi, ali takav proizvod ne stiže u trgovine. Slična (iako ne uvijek identična) klasna podjela postojala je i u nekim drugim zemljama postsovjetskog prostora..

Uz to, postoji dodatna podjela težine jaja, što ukazuje na jednu od 5 kategorija. Ukrajinski proizvođači koriste latinična slova za označavanje jaja za izvoz, kao u dimenzionalnoj mreži odjeće. Za domaće tržište - isto kao i ruski i CIS proizvođači - alfanumerička oznaka. Štoviše, ako se najveća (najteža) jaja prema ukrajinskom državnom standardu smatraju "odabranima", onda su u Rusiji to jaja kategorije "najviša", iako su oba označena istim slovom "B". Zahtjevi za kategorije prema kriteriju mase jednog jajeta mogu se prikazati u sljedećoj tablici:

* za kantine i rashlađene

Norma po kojoj su jaja razvrstana i označena mora biti napisana na pakovanju. Na dijetalnim jajima (za razliku od stolnih i ohlađenih), pored skupine i kategorije, navode i datum i mjesec polaganja jaja. Na farmi se nalazi i naziv farme na kojoj je sakupljeno jaje.

S domaćim jajima bez ikakvog označavanja, u vezi s datumom polaganja i uvjetima skladištenja proizvoda, obično morate preuzeti riječ prodavatelja. Ali postoji nekoliko trikova koji pomažu kupcu da na licu mjesta utvrdi kvalitetu proizvoda..

1. 1 Prijenos

Ova metoda uključuje skeniranje ljuske svjetiljkom ili ovoskopom. Moderni ovoskopi izgledaju više poput svjetiljki, ali klasični model izgleda kao "kutija" sa lampom iznutra i obrasci za držanje jaja - takvi se još uvijek nalaze u nekim trgovinama i trgovinama. Prije svega, transilluminacija će pokazati veličinu zračne komore koja ne bi trebala biti prisutna u "toplom" svježe položenom jajetu. Na slojevitom jajetu između membrane ljuske tupog kraja počinje se formirati mjehurić zraka. Pojavljuje se zbog isparavanja vode kroz pore školjke. Što je duže jaje spremljeno, veći je mjehurić..

Dijetalna jaja (stara do tjedan dana) imaju komoru ne veću od 4 mm. U jajima starim 1,5-2,5 godina iznosi oko 6-7 mm. A u jajetu koje je ležalo 3-4 tjedna zračna komora može se povećati i do 1 cm. Štoviše, ako se krše uvjeti skladištenja, ono će također početi "lutati" oko jajašca, iako bi normalno trebalo ostati na tupom kraju, čak i pri okretanju.

Uz mjehurić zraka, pomoću transiluminisanja, možete primijetiti i druge nedostatke, u čijoj je prisutnosti bolje odbiti kupnju:

• krupni, tamni žumanc, pomaknut ili čak "zalijepljen" za školjku;
• previše pokretljiv žumanjk, koji se javlja zbog stanjivanja proteina tijekom vremena;
• miješana (raširena) bijela i žumančana, koja nastaje zbog oštećenja vitelinske membrane;
• krvnih ugrušaka i bilo koje tamne mrlje (crvene, sive) koje mogu ukazivati ​​na gljivičnu bolest.

Također se ne savjetuje kupovina jaja od više žumanceva, jer se to smatra kršenjem standarda..

1. 1 Uranjanje u vodu

Za testiranje se voda izlije u prozirnu posudu i u nju je uronjeno jaje. Što je veća zračna šupljina ispod školjke, to će jaje više "htjeti" plutati. Prema tome, prema položaju jajeta i kutu nagiba, otprilike se može utvrditi njegova starost:

• vodoravno na dnu - svježe jaje (do 3 dana);
• oštar kraj je na dnu, a tupi kraj se diže pod kutom od 30-60 ° - 7-14 dana;
• oštar kraj je na dnu, a tupi kraj smješten je okomito (90 ° do donje ravnine) - oko 3 tjedna;
• jaje se izdiže na površinu ili se tupi kraj nalazi ispod oštrog kraja - krše se uvjeti i / ili uvjeti skladištenja.

Prva metoda je prikladnija pri odabiru jaja s bijelim školjkama, jer je sadržaj smeđih (zbog tamne boje ljuske) manje vidljiv. No posebnost je što kupci na tržnicama hostese često traže upravo smeđa jaja smatrajući ih boljim i zdravijim od bijelih..

To je zabluda, a često koegzistira s drugim pogrešnim mišljenjem da boja školjke ovisi o boji ptičjeg pluta. Da bismo se pozabavili tim, pogledajmo pobliže kako se smeđa pileća jaja razlikuju od bijelih..

Razlika između bijelih i smeđih jaja

Sa stajališta potrošača, ne postoji razlika između jaja sa školjkama različitih boja. Hranjiva vrijednost, fizička i kemijska svojstva te, sukladno tome, ljekovito djelovanje takvih jaja su, podjednako jednake, jednake. Mišljenje da su jaja sa smeđim školjkama korisnija treba pripisati osobitostima psihološke percepcije, koje mogu imati različite razloge. Na primjer, često se vjeruje da je smeđa boja školjke znak da je jaje položila domaća kokoš, koja se hranila sve bolje i bolje, ali to nije tako..

Boja ljuske je zbog genetskih karakteristika ptice. Neke pasmine i križevi pilića imat će bijela jaja, drugi će biti smeđa (s različitim nijansama), a drugi će imati plava ili zelena jaja (kao na primjer, kod ptica pasmine Araucan). Ni prehrana kokoši, ni boja šljiva ne utječu na boju školjke. Važno je samo pripadnost jednoj ili drugoj pasmini ili križanju..

Pileći križevi su križni hibridi koji se uzgajaju radi poboljšanja potrošačkih karakteristika proizvoda - jaja i / ili mesa - i samo za to (bez dobivanja potomstva od ptica). U skladu s tim, radi poboljšanja proizvodnje jaja, genetika je uzgajala posebne križeve kokoši smjera jaja i povećala udio pilećeg mesa - posebnih ptica mesnog smjera. Postoje i kombinirani križevi (meso i meso), zahvaljujući kojima se na policama trgovina uglavnom pojavljuju smeđa jaja.

Moderni križevi jajega trenda leže isključivo bijela školjkaša jer su sva uzgajana iz pasmine Leghorn koja genetski ima tendenciju da nosi bijela jaja. Pilići ove pasmine mogu sami nositi bijelo i smeđe šljokice, ali njihova su jaja još uvijek bijela..

Ali svi moderni križevi kombiniranog i mesnog smjera daju smeđa jaja (od tamno smeđe do kremasto bež boje). I također - bez obzira na boju šljiva. Primjerice, ptice White Plymouth Rock polažu svijetlo smeđa jaja. Iako je većina hibrida pilića ovih smjerova uzgojena iz pasmina New Hampshire, Red and White Rhode Island.

Dakle, ako su u trgovini jaja kokoši smjera jaja, tada će njihove ljuske biti bijele. Ako se radi o kombiniranom ili mesnom smjeru, tada će ljuska biti smeđa. (Iako se "mesni" hibridi pilića uzgajaju, prije svega, radi mesa). Zašto se onda u narodnom umu smeđe jaje često povezuje s domaćim? To se može objasniti.

Za pripremu jaja na peradarskim farmama često vole držati križeve jaja, odnosno ona koja polažu bijela jaja (dakle, u trgovinama ih ima više). Takve kokoši, kao što ime smjera sugerira, odlikuju se najboljom proizvodnjom jaja. Najproduktivniji hibridi polažu oko 300 jajašca u prvoj godini, ali oni nisu u mogućnosti dalje održavati visoku produktivnost i obično se klaju.

Čistokrvne ptice polažu jedan i pol do dva puta rjeđe (do 200 jaja godišnje), ali ne gube proizvodnju jaja nekoliko godina. Stoga se u kućanstvima i na mini farmi često drže čistokrvni pilići (a ne križevi), a često i one pasmine koje su genetski sklone da polažu jaja obojena školjkama. Ova sloboda izbora pasmine povećava učestalost smeđih jaja u domaćinstvima. A kad uzmete u obzir da se domaća hrana smatra zdravijom za piletinu, sve počinje raditi na poboljšanju ugleda smeđih jaja..

Razlika između kupljenih jaja i domaćih jaja

Razlika između domaćih i skladištenih jaja nije samo u činjenici da kokoši nesilice na peradarskim farmama ne gnoje pijetao i polažu sterilna jaja iz kojih se pilić ne može izvagati. Perad, za razliku od piletine na peradarskim farmama, obično vodi slobodan način života, jede raznoliku i, u pravilu, prirodnu hranu, za koju se vjeruje da u konačnici utječe na kvalitetu jaja. Neki jedući jaja čak tvrde da kućno jaje zbog toga miriše na "zdravlje"..

No, potrošaču je teško provjeriti čime domaćica zapravo hrani svoje slojeve, a štoviše, teško je usporediti sa sastavom hrane za peradarnice. U tvornicama je postupak hranjenja više-korak program koji se usredotočuje na potrebe određene pasmine ili hibrida. Hrana može uključivati ​​pšenicu, kukuruz, lucernu, dodatke probavljivosti, prerađeni podstandardni proizvod iz iste tvornice itd..

Između ostalog, u hranu se često dodaju elementi koji utječu na boju žumanjka. Unatoč činjenici da ova mjera povećava konačni trošak proizvoda, povećava i potrošačku privlačnost jaja s narančastim žumanjkom, jer bogata boja "nagovještava" mnogim kupcima veći sadržaj hranjivih sastojaka. Jedini problem je što se domaće kokoši mogu hraniti aditivima u hrani na isti način i u istu svrhu, od kojih se mijenjaju i boja i konzistencija žumanjka. Stoga kupac, čak i nakon razbijanja jaja, vjerojatno neće moći objektivno odabrati što je bolje: domaće ili spremiti.

U prvom tjednu nakon polaganja, pileća jaja zadržavaju gotovo sve svoje vrijedne kvalitete i općenito vrlo sporo ostare. Ali tada se brzina biokemijskih i morfoloških promjena u jajetu prilično brzo povećava, tako da je bolje odmah stvoriti najpovoljnije uvjete skladištenja za ovaj proizvod.

Pileća jaja treba čuvati u hladnjaku u odjeljcima posebno dizajniranim za to. No, kako biste produžili razdoblje, bolje je da ih okrenete oštrim krajem prema dolje. Tada mogu ležati do 3 tjedna, zadržavajući većinu potrošačkih kvaliteta i ljekovitih svojstava..

Ako hladnjak iz nekog razloga nije dostupan, tada se jaja bolje pohranjuju u toplinu, čije su školjke utrljane suncokretovim uljem ili masti otopljenom od slanutka. Nakon nanošenja masne zaštite, jaja se zamotaju u papir, stave u prozračenu posudu (na primjer, košaru) i sakriju na najhladnijem mjestu. U tom slučaju jaja treba izolirati od hrane koja jako miriše kako porozna ljuska ne bi upijala mirise..

Zanimljivosti

Neslužbeni, ali istodobno svjetski praznik "Dan jaja" (Svjetski dan jaja) pada drugi petak listopada. Odluka o njenom uvođenju donesena je na sastanku Međunarodne komisije za jaja 1996. u Beču. Ne postoji jedinstveni format za njegovo obilježavanje, pa se negdje na ovaj dan održavaju edukativna predavanja i masovni flash mobi, a negdje je to ograničeno na tematske promocije i poseban, posebno jaje, jelovnik u ugostiteljskim objektima.

Nacionalna alternativa svjetskom odmoru je Dan omleta u francuskom Bessieresu. Festival divovskih omleta, koji je grad postao poznat od 1973., odvija se tijekom razdoblja katoličkog Uskrsa, zbog čega se glavno jelo sajma zove L'omelette Pascale. Na središnjem trgu Bessieresa, u ogromnoj tavi od 4 metra težine 400 kg, 50 cijenjenih lokalnih stanovnika koji su članovi bratstva "Giant Omelet" pripremaju jelo od nekoliko tisuća jaja. U 2019. godini takav je omlet uzeo 15 tisuća jaja, koja su se besplatno hranila oko 10 tisuća ljudi.

Vjeruje se da je ideja o tradiciji pripreme velikog "omleta za sve" nastala zahvaljujući Napoleonu, koji je, prema legendi, jednog od uskrsnih dana, zaustavivši se u Bessieresu, kušao lokalni omlet. Impresioniran tim ukusom, naredio je svojim vojnicima da skuhaju isto jelo, skupljajući sva jaja u gradu.

Bio je to divovski francuski omlet koji je ušao u Guinnessovu knjigu rekorda kao najveći. Ali ogromne omlete izrađuju se i u drugim dijelovima svijeta. Jedan od najpopularnijih festivala jaja je American Giant Omelette Celebration. Slavi se prvog vikenda u studenom u Abbevilleu (SAD, Louisiana). Da bi stvorili džinovsko jelo, organizatori praznika troše 5 tisuća jaja, 25 litara mlijeka, 10 kg začinskog bilja. Za prženje takvog omleta treba vam oko 6 litara ulja. Uz to su kanadski grad Granby (provincija Quebec) i argentinska svinja poznata po svojim kolosalnim omletima. 10 tisuća jaja za ovo jelo slomljeno je 2017. godine u belgijskoj općini Malmedy.

No, unatoč svemu, rekorderi u potrošnji jaja danas još uvijek nisu Europljani, već Meksikanci. Jedan stanovnik Meksika pojede prosječno jedno i pol jaja dnevno. Prije Meksikanaca Japanci su smatrani vođama s pokazateljem od 1 jaja po osobi dnevno. I to unatoč činjenici da su se kulinarski recepti za jaja u Japanu pojavili tek u drugoj polovici XVIII. I sve do ere klana Tokugawa (tzv. Razdoblje Edo), pileća jaja su se na otocima uglavnom koristila vrlo rijetko. Tek sredinom 20. stoljeća, kada su se pojavile peradarske farme i jaja postajala jeftinija, ovaj je proizvod postao dostupan masovnom potrošaču..

Rekorde jaja postavljaju ne samo ljudi, već i kokoši, koje povremeno odlažu ogromna jajašca s nekoliko žumanjaka unutra. Dakle, piletina, poznata pod nadimkom Harriet, u vlasništvu britanskog farmera Tonyja Barbutija, ušla je u povijest. Prije više od 10 godina Harriet je položila jaje težine 163 grama. 2011. godine postalo je poznato da se pileće jaje težine 184 grama pojavilo na jednoj od peradarnica u Novorossiysku. I ubrzo, 2016. godine, pojavila se poruka o novom rekordu postavljenom na farmi Ingrid i Gunther Mein iz Donje Saske (Njemačka) - jajeta težine 209 grama.

Unatoč "naporima" kokoši nesilica, njihovi vlasnici često imaju problema s registracijom zapisa. Podnošenje zahtjeva za postupak treba vremena, ali kako napreduje, jaje se počinje sušiti i gubiti na težini, tako da vremenom službenih mjerenja jaje može izgubiti status "najvećeg i najtežeg".

Pored makro veličine, postoje i druge nepravilnosti u jajima - na primjer, prisutnost nekoliko žumanjka (obično 2-4) u ljusci ili razvoj jednog pilećeg embrija unutar drugog. Neke od ovih anomalija popularno se percipiraju kao mistični predmeti. Dakle, ponekad kokoši polažu vrlo mala jaja, veličine samo 1-2 cm, koja se nazivaju čvorovi, oblačići ili fusnote. Koprive se razlikuju ne samo veličinom, već i debljom i tvrđom ljuskom, kao i nedostatkom proteina iznutra.

Među ljudima postoji praznovjerno mišljenje da se čvorušice pojavljuju kod starih 7-godišnjih ptica, koje je demon oplodio demon, iskorištavajući trenutak kada je vjetar, podižući repno perje pilića, otvorio svoje kloake nakratko. Ako se čvorovica koja se pojavi nakon toga izvadi zmiju u njezinu stisak ili je nosi djevica, zagrijavajući jaje toplinom pazuha 6 tjedana, tada će se krilati bosiljak na kraju isprazniti iz vrba. Različiti su narodi predstavljali bosiljak ili u obliku zmije s više nogu s pilećim kljunom, ili u obliku pijetla sa zmijskim repom. A po litvanskim vjerovanjima, basilisk koji je nastao iz jajeta crnog pijetla mogao bi čak donijeti hranu ili novac u kuću.

U svjetskim i nacionalnim kulturama slika jaja kao simbola početka, rođenja, uskrsnuća i života općenito je vrlo česta:

• U starim religijama Bliskog Istoka jaje se smatralo simbolom stvaranja i obnove proljeća..
• U zoroastrizmu se mudri bog Ohrmazd borio protiv zlog demona Ahrimana za posjedovanje svjetskog jajeta.
• U grčkoj mitologiji, Helena Troyanskaya, koja se smatra najljepšom ženom drevnog svijeta, izvaljenim iz jajeta.
• U kršćanstvu je jaje postalo simbol Uskrsnuća Isusova, što je stvorilo narodnu tradiciju slikanja i bojanja pilećih jaja za Uskrs.

U istočnoslavenskom folkloru slika jaja prisutna je u pričama o Koscheyu Besmrtnom i kokoši Ryaba. Konkretno, u prvom slučaju razbijeno jaje skriva iglu "sa smrću Koshcheeva", a u drugom slučaju (u punoj početnoj verziji priče) pokreće niz nevolja koje vode do urušavanja prethodnog svjetskog poretka.

U stvarnosti, slomljena jaja ne nose takve probleme, ali ipak ih trebate odabrati pažljivije kako se ne biste zarazili i kupili svježi i najkorisniji proizvod.

Video

Želite li naučiti kako lako kuhati pileće jaje u obliku srca i iznenaditi srodnu dušu? Također trendi način za Valentinovo. Gledaj video!