Nekako se tako dogodilo da su patlidžani već čvrsto ušli u popis mnogih omiljenih prehrambenih proizvoda. Ovo svijetlo povrće uživaju i odrasli i djeca. Koje su prednosti patlidžana? Mogu li naštetiti? A kako pravilno kuhati ovu ljubičastu "tikvicu"? Sve u redu.
Malo o povijesti patlidžana
Patlidžani su porijeklom iz jugoistočne Azije, a divlje raste i u Indiji. Poput krumpira, rajčice i paprike, patlidžani su u obitelji noćurka. Raste u grozdovima, poput rajčice, visi s teških grana.
Početkom naše ere ovo povrće donijelo je u Iran, Perziju, sjevernu Afriku. Arapski trgovci žustro su prodavali patlidžane Europljanima. Međutim, u tim dalekim vremenima povrće je bilo poznato samo kao ukrasno voće. Štoviše, stari Grci su patlidžan nazvali jabukom bjesnoćom. Takvu je notornost dobio zbog činjenice da se, ako se nepravilno uzgaja i skladišti, u povrću nakuplja puno toksina. Oni mogu izazvati halucinacije i navale ludila kod osobe. Samo su iscjelitelji pokušali kuhati ljekovite dekocije iz povrća. Dakle, poznato je da patlidžan pomaže kod zubobolje..
I tek u srednjem vijeku patlidžan je zauzeo svoje dostojno mjesto na stolovima Europljana. A u 18. stoljeću pojavio se u Rusiji. Čim se to neobično voće nije zvalo! Ime plavo jako se zaglavilo. Tako su ga seljaci nježno zvali. U početku su se patlidžani sadili samo na jugu naše zemlje. Međutim, s razvojem povrtlarstva, srednja zona Rusije mogla se pohvaliti tim povrćem u krevetima.
Koje su prednosti patlidžana?
Općenito, za ovo povrće se ne može reći da je bogato vitaminima. Uz to, ne može se jesti sirovo. A kao što znate, proizvodi koji su podvrgnuti toplinskoj obradi gube dio svojih korisnih svojstava, kojih je već malo u patlidžanima..
Pa ipak, prednosti patlidžana izražene su u prisutnosti vlakana, željeza, fosfora, magnezija, natrija, kalija i kalcija. Povrće je također bogato vitaminom PP (nikotinska kiselina), pa se oni koji žele prestati pušiti mogu oslanjati na ovaj proizvod kako bi im olakšali ovisnost o cigaretama..
Osim toga, nutricionisti primjećuju visok sadržaj pektina u povrću. A on, kao što znate, blagotvorno utječe na rad cijelog probavnog sustava i, što je važno, uklanja žuč, toksine i višak kolesterola iz tijela..
Patlidžan je vrlo koristan za one koji pate od srčanih bolesti. Još jedno povrće dobro jača kosti i pomaže u borbi protiv osteokondroze..
Patlidžan se također pohvali sadržajem tvari poput nasunina koja je izvrsna za poboljšanje pamćenja i promicanje rada moždanih stanica. Želite biti pametniji? Jedite patlidžan!
Konačno, prednosti patlidžana izražavaju se u njihovom niskom kalorijskom sadržaju. Stoga nutricionisti preporučuju korištenje ovog povrća onima koji brinu o svojoj figuri..
Tko je kontraindiciran patlidžan?
Ako imate poremećaje u radu bubrega i žučnog mjehura, tada liječnici savjetuju da se suzdrže od konzumiranja patlidžana za hranu. Zašto? Činjenica je da ovo povrće sadrži oksalate. Oni mogu uzrokovati pogoršanje postojećih bolesti..
Još jedna nijansa - svi isti oksalati ne dopuštaju apsorpciju kalcija u tijelu. Stoga, ako vam nedostaje kalcija, nemojte prečesto uključivati patlidžan u svoju prehranu..
Bolesti želuca također su kontraindikacija za uporabu ovog povrća. Ako u prisutnosti gastritisa stvarno želite patlidžan, samo ga izbacite. Kad se prži, može pogoršati gastritis i čir na želucu..
Bitno povrće za žensko zdravlje
Začudo, ali patlidžan ima posebnu vrijednost za žene. Postoji nekoliko razloga za to:
- Patlidžan može pomoći ublažiti predmenstrualni sindrom. Studije su pokazale da su zbog sadržaja mangana manje podložne stresu, promjenama raspoloženja i suzama. Stoga, jednom mjesečno, upravo ovih dana, napravite sebi gulaš od patlidžana. U tome je cijela tajna dobrog raspoloženja!
- Prednosti patlidžana tijekom trudnoće liječnici su dugo dokazali. Sve zahvaljujući visokom sadržaju folne kiseline u povrću. Svaka buduća majka zna da nedostatak ovog vitamina u tijelu može izazvati oštećenja u razvoju djeteta..
- Ovo povrće dopušteno je i majkama koje doje. Tijekom tog razdoblja moraju se ograničiti na više načina kako dijete ne bi imalo kolike ili alergijske reakcije. Međutim, patlidžan je ugodna iznimka, pa ga možete sigurno pirjati i peći. Prednosti patlidžana za žene koje doje su hranjive tvari sadržane u povrću, neophodne za obnavljanje snage i energije..
- I, naravno, ovo prekrasno povrće je sjajno za dijete. Patlidžan će dodati vašu jelovnicu ugodnu raznolikost ako se, radi gubitka kilograma, odlučite revidirati svoju prehranu.
Patlidžani na dječjem jelovniku
Djeci pedijatri savjetuju da ovo povrće uvede u dječji jelovnik otprilike godinu i pol. Prednosti patlidžana za djecu su sljedeće:
- Već je spomenuto da povrće može poboljšati rad probavnog trakta. Stoga, ako dijete, na primjer, ima problema sa stolicom, tada možete ponuditi djetetu jelo od patlidžana..
- Često djeca mlađa od tri godine pate od niske razine hemoglobina. Kako biste nadoknadili nedostatak željeza, možete kuhati patlidžane od patlidžana za ručak djeteta. Njihov specifičan, jedinstven okus dopadat će znatiželjnim mrvicama.
Što se tiče načina kuhanja, trebali biste isključiti kuhanje u većoj količini ulja u tavi. Pržena hrana u principu ne nosi ništa korisno za djecu. Uz to, preporučuje se oguliti patlidžan, jer ga dijete možda neće moći žvakati. A sada ćemo dati primjere jela za dječji jelovnik, koja uključuju ovo povrće.
Nasjeckajte svoje omiljeno povrće. U pravilu se uzimaju krumpir, luk, malo češnjaka, patlidžan, tikvice i rajčica. Prvo povrće ogulite. Na dno posude stavite nasjeckano povrće. Dodajte malo vode i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta. Nakon kuhanja maknite s vatre, dodajte prstohvat soli, prelijte sa žlicom maslinovog ulja. Možete sitno nasjeckati kopar i posuti posudu po vrhu.
Ogulite, povrće narežite po dužini. Kuhajte ih 10-15 minuta. Mljeveno meso zasebno pomiješajte s prethodno kuhanom rižom, dodajte sol. Na ohlađene kriške patlidžana stavite smjesu od mljevenog mesa. Svaku krišku razvaljajte u kolu. Sada stavite u pećnicu na 40 minuta. Na vrhu možete premazati peciva kiselim vrhnjem.
Dijeta od patlidžana
Prednosti patlidžana za mršavljenje temelje se na činjenici da ovo povrće sadrži samo 24 kcal na 100 g. Stoga ga možete lako uključiti u svoj jelovnik za one koji žele smršavjeti. Istina, patlidžan ne biste trebali pržiti ako vam je stalo do vaše figure. Umjesto toga, pare, pirjajte ih ili pecite u pećnici..
Patlidžani su često dio dijeta s povrćem, ali nutricionisti upozoravaju na potrebu izmjene tjedne prehrane s povrćem s tjednom pune prehrane (gdje treba uključiti kuhano meso).
Druga važna točka je piti puno tekućine. Također ne smijete pretjerano koristiti dijetu i pridržavati se strogih ograničenja. Jedite male obroke često.
Kako odabrati pravo povrće?
Kvalitetan patlidžan nikad neće biti naboran ili suh. Obratite posebnu pozornost na njegovo stablo. Ne smije biti labav i smeđi. Dobar patlidžan ima stabljiku koja je čvrste, čvrste i svijetle boje..
Patlidžan držite u ruci. „Pravo“ povrće osjetit će se na glatko i glatko. Boja mu je obično plavkasto-crna.
Zapamtite: ako odaberete pokvareno voće, onda to može izazvati trovanje i nelagodu. Ne igraj se sa zdravljem!
Načini kuhanja
Patlidžan je svestran proizvod. S njom možete skuhati puno ukusnih jela. Međutim, prije nego što započnete namakanje povrća, natopite ga u slanoj vodi na pola sata. Ovo će ga osloboditi blagog gorkog ukusa..
- Patlidžani se mogu lako konzervirati ili kiseli. Takve pripreme za zimu ugodit će cijeloj obitelji u hladnim večerima..
- Gašenje. Ovo je najčešći način kuhanja povrća. Ovo ne zahtijeva posebne vještine kuhara. Dovoljno je uzeti krumpir, rajčicu, tikvice, patlidžane i luk. Kriška. Stavite u posudu, prethodno podmazanu biljnim uljem. Prelijte umakom. Može biti bilo što, ovisno o vašim ukusima. I onda stavite u pećnicu 40 minuta.
- Prženi patlidžani. Mogu se poslužiti kao zasebno jelo. Ili možete uzeti kao druga kulinarska remek-djela kao osnovu. Prednost prženih patlidžana je što su svi sokovi zatvoreni iznutra. Međutim, povrće zahtijeva puno ulja prilikom prženja. Dobro ga upijaju i zasićeni su njime. Pržene patlidžane možete uvaljati u peciva s bilo kojim nadjevom. Meso, sir, sjeckani orasi, kiselo vrhnje, začinsko bilje će učiniti. Ove peciva mogu biti odličan zalogaj. Prženi patlidžani prave izvrsne salate. Na primjer, narežite ih na tanke trake, dodajte svježi rajčicu, zeleni luk, sir Adyghe i salatu začinite sojinim umakom.
Patlidžan u narodnoj medicini
Sok od patlidžana i infuzija su zaista hranljivi kokteli. Ako iz povrća uklonite koru, naribate je i iscijedite sok, a zatim je pijenje tri puta dnevno prije jela može pomoći crijevima u radu. A također zasitite svoje tijelo mineralima i vitaminima koji su dio povrća.
Infuzija patlidžana izvrsna je za uklanjanje žuči i toksina iz tijela. Da biste to učinili, oguljeno povrće ocijedite kipućom vodom i držite ga u vodenoj kupelji jedan sat. Zatim preostaje samo naprezanje. Pijte infuziju tri puta dnevno prije jela..
Koristi i štete patlidžana za ljudsko tijelo dobro su razumjeli. Liječnici su jednoglasni da ovo tamno ljubičasto voće bez sumnje treba biti dio prehrane. Njegove su prednosti očite, a okus će dodati raznolikost vašim jelima..
Korisna svojstva patlidžana
U posljednje vrijeme zdrav životni stil počeo je igrati važnu ulogu u našem životu. Sve više ljudi pokušava pravilno jesti i više vremena posvetiti sportu. Odbijaju škrobnu hranu, masnu hranu, slatkiše i uključuju više voća i povrća u svoju prehranu. Postoji niz povrća koje kupci često kupuju, a taj asortiman uključuje i patlidžan. U našem članku želimo razgovarati o tome što su vitamini u patlidžanima, kao i o prednostima i opasnostima patlidžana.
Koji se vitamini nalaze u patlidžanima
Korisna svojstva patlidžana određuju se njegovim sastavom. Sadrži vlakna, topljive šećere, pektin, bjelančevine, kalij, kalcij, fosfor, željezo, magnezij, natrij, vitamine C, B1, B2, B5, PP.
Zbog sadržaja vitamina PP, ovo povrće preporučuje se osobama koje se žele riješiti ovisnosti o nikotinu. Zahvaljujući vitaminu PP (nikotinska kiselina), tijelo lakše podnosi gladovanje nikotinom.
Patlidžan je nezamjenjiva namirnica za one koji žele smršavjeti. 100 g patlidžana sadrži 28 kcal. Patlidžani sadrže veliku količinu vlakana, što pomaže u uklanjanju viška tekućine iz tijela zajedno s toksinima. Ako se odlučite smršaviti patlidžanima, morate uzeti u obzir još jednu činjenicu da tijekom prženja patlidžani apsorbiraju puno ulja. Da biste to izbjegli, 10 minuta prije kuhanja natopite narezani patlidžan u hladnoj vodi. Ali pečeni i pirjani patlidžani najzdraviji su..
Patlidžan - koristi i štete
Patlidžani se vrednuju po tome što sadrže sve elemente u tragovima neophodne ljudskom tijelu. A ta se vrijednost ne smanjuje ako od njih pripremate jela ili ih jednostavno konzervirate. Pektin koji se nalazi u patlidžanima pomaže u poticanju probave i sprječava stajanje žuči. Zahvaljujući pektinu uklanja se višak kolesterola.
Mnogima je teško odgovoriti na pitanje postoji li šteta od patlidžana. Odgovor će biti pogrešan ako kažete da, ali negativan odgovor neće objasniti ni cijelu situaciju. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da se prezreli plodovi ne smiju konzumirati, jer sadrže alkaloidni solanin. Ovo je otrovna tvar, u slučaju trovanja proljevom, mučninom, povraćanjem, crijevnim kolikima, konvulzijama i nedostatkom daha.
Za trovanje solaninom najbolje će protuotrov biti mlijeko, bjelanjka i sluzave juhe. Ova tvar se može uništiti ako se povrće podvrgne pravilnoj toplinskoj obradi. I zapamtite da pretjerano konzumiranje bilo kojeg vitamina može naštetiti vašem tijelu..
Kako su patlidžani korisni?
Unatoč činjenici da se patlidžan ne može pohvaliti s puno vitamina u njemu, on ima malo kalorija i dobar je pomoć u borbi protiv pretilosti. Sadrži pektin i mnoge druge vrijedne elemente u tragovima koji uklanjaju toksine iz tijela i sprječavaju apsorpciju kolesterola..
Nezamjenjivi su u dijetalnoj prehrani. Kalij u patlidžanima poboljšava rad srca i uklanja tekućinu iz tijela. Koristi se u liječenju ateroskleroze, anemije i gihta..
Seniori bi trebali uključiti ovo povrće u svoju prehranu. Pomaže u borbi protiv ateroskleroze, osteokondroze i osteoporoze, a također jača kosti.
Kalorični sadržaj i hranjiva vrijednost patlidžana
Ako se pitate koliko je kalorija u patlidžanima, tada 100 grama sirovog povrća sadrži samo 24 kalorije. Za više informacija o hranjivoj vrijednosti i sastavu patlidžana, pogledajte donju tablicu..
Sok od patlidžana
U narodnoj medicini sok od patlidžana vrlo je cijenjen. Sadrži vitamine skupine B, vitamin C, PP, kao i minerale: kalij, kalcij, magnezij, natrij, željezo, fosfor. Preporučuje se osobama koje pate od ateroskleroze, kardiovaskularnih bolesti..
Da biste napravili sok od patlidžana, trebate oguliti svježi mladi patlidžan i iscijediti sok pomoću sokovnika.
Dobro pomaže kod crijevnih i želučanih tegoba. Također, infuzija patlidžana koristi se kao choleretic sredstvo, za to morate oguliti i izrezati jedan srednji patlidžan na male kvadratiće i sipati čašu kipuće vode. Zatim stavite kuhani patlidžan na vodenu šanku 30 minuta, a zatim ga procijedite. Uzimajte ovu infuziju tri puta dnevno pola sata prije jela..
kontraindikacije
Prezreli plodovi se ne preporučuju, jer sadrže veliku količinu solanina. Kao što znate, solanin se može otrovati. U slučaju trovanja pojavljuju se kratkoća daha, kolike, mučnina i povraćanje. Da biste očistili tijelo solaninom, trebate stalno piti čistu vodu.
Ako još uvijek imate patlidžane koji nisu previše svježi, stavite ih u slanu vodu da iz njih izvučete solanin..
Uzmite u obzir da patlidžan s bijelom korom praktično ne sadrži govedinu, a okus je osjetljiv i ugodan.
Dijeta od patlidžana
Ako na trenutak razmislite koliko zdravih proizvoda postoji na svijetu s kojima lako možete smršaviti i obogatite svoje tijelo korisnim vitaminima i mineralima. Jedna od tih divnih namirnica je patlidžan. Ako je ovaj proizvod pravilno pripremljen i uveden u vašu prehranu, tada osoba može izgubiti od 3 do 5 kilograma. A ako pređete na dijetu s patlidžanima, onda će se vjerojatno riješiti 6 do 8 kilograma mjesečno..
Dijetalna vrijednost patlidžana. Zašto se patlidžan koristi za mršavljenje? Patlidžan ima mnoga korisna svojstva koja pomažu u uklanjanju kolesterola iz tijela. Patlidžan sadrži veliku količinu kalija, koji poboljšava rad srca i pomaže eliminirati tekućinu iz tijela. Sadrži i željezo i bakar, oni će napuniti vaše tijelo vitaminima tijekom prehrane..
Dijeta patlidžana vrlo je jednostavna, večeru samo trebate zamijeniti jelima od patlidžana. I preporučljivo je uvesti ovo povrće kao glavno jelo tijekom ručka. Patlidžane je potrebno kuhati ili kuhati u dvostrukom kotlu. Ova metoda kuhanja sačuvat će sve vitamine, a jelo će imati malo kalorija..
Patlidžan se često preporučuje u prehrani osobama koje pate od kroničnog gastritisa, sindroma iritabilnog crijeva, a također poboljšava probavu..
Patlidžan za trudnice
Patlidžani su od velike koristi trudnicama, jer sadrže željezo i bakar, zahvaljujući čemu se poboljšava proces hematopoeze i povećava imunitet. Patlidžane je najbolje pirjati ili peći jer su u njima sačuvane sve hranjive tvari. Pržene patlidžane trudnice najbolje izbjegavaju jer ih je teško probaviti. Kalij sadržan u patlidžanima poboljšava rad srca i obnavlja vodenu ravnotežu u ženskom tijelu.
Patlidžan za dojilje
Majka koja njeguje može sigurno unijeti patlidžane u svoju prehranu, glavna stvar je uzeti u obzir nekoliko nijansi. Ako buduća majka nije jela patlidžan tijekom trudnoće, tada mora biti oprezna prilikom uvođenja patlidžana u svoju prehranu, promatrajući djetetovu reakciju. Ako primijetite pojavu alergijske reakcije, tada ovaj proizvod treba prekinuti. I druga stvar na koju morate obratiti pažnju je kvaliteta samih patlidžana..
Pridržavajući se ove sheme uvođenja novih proizvoda, majka do 3 mjeseca može jesti bilo koju hranu bez štete djetetu.
Patlidžan s orasima orah. Ogulite patlidžane i narežite na male komade. Podmažite oblik biljnim uljem i rasporedite patlidžane. Za umak vam trebaju 3 rajčice, šaka sitno sjeckanih orašastih plodova, 1 češanj češnjaka, sve to samljeti u blenderu dok ne postane glatko. Umak prelijte patlidžanom i pecite.
Kako pravilno kuhati patlidžan
Većina domaćica voli ugoditi svojoj obitelji ukusno pripremljenim jelom, zaboravljajući na njegovu korisnost. A nepravilno kuhani patlidžani ne samo da gube sve svoje korisne osobine, već također mogu naštetiti zdravlju. Kuharske knjige sadrže mnogo recepata za pržene i kisele patlidžane, iako kuhanje ovog povrća na ovaj način otežava probavu i ne donosi nikakvu korist..
Da biste sačuvali sva korisna svojstva patlidžana i istovremeno dobili jelo s finim ukusom, prije kuhanja trebate soliti narezane patlidžane i ostaviti 30 minuta. Zatim iscijedite sok i patlidžan isperite. Tako svu gorčinu ostavlja patlidžan..
Najbolje jelo od patlidžana je hladni kavijar. Priprema je vrlo jednostavna, samo trebate oguliti i narezati patlidžane na male komade, dodati im zelje: peršin, kopar, rajčicu, češnjak. Tijekom pečenja zadržavaju se svi hranjivi sastojci. Patlidžane se također preporučuje pariti i dodavati raznim jelima, kao što su pilaf, knedle, salate, gulaši.
Zamrzavanje patlidžana - priprema za zimu
Zamrzavanje se smatra jednim od najboljih načina očuvanja namirnica sa svim njihovim vitaminima. Tako, na primjer, kod konzerviranja zadržava se samo 60% hranjivih sastojaka, dok kod zamrzavanja 70-80%.
Kako biste pravilno zamrznuli patlidžane, prvo ih operite i narežite na krugove. Zatim pospite patlidžane solju i ostavite 30 minuta, isperite izlučeni sok vodom - to će vam pomoći da se riješite gorčine. Kako patlidžani nisu gumeni, pomoću filca za umakanje umočite ih u kipuću vodu 3 minute, a zatim u hladnu vodu. Ostavite patlidžan na ručniku nekoliko minuta da se osuši. Položite ih na pladanj i obložite ljepljivim filmom. Potrebno je oko 4 sata da se patlidžan potpuno smrzne.
Za zamrzavanje je najbolje koristiti hermetičke spremnike ili vrećice za zamrzavanje. Ne zaboravite da se patlidžan preporučuje držati smrznut 4 do 6 mjeseci.
Odmrzavanje patlidžana. U ovom slučaju također morate znati neke nijanse odmrzavanja patlidžana. Preporučuje se brzo odmrzavanje, primjerice upotrebom mikrovalne pećnice. I najbolje je početi ih kuhati bez odmrzavanja.
O korisnim svojstvima patlidžana Video
Video o prednostima i opasnostima patlidžana, kome su kontraindicirani i koji mitovi postoje o patlidžanu.
Korisna i štetna svojstva patlidžana
Sve do 19. stoljeća nije bilo pitanja o korisnim svojstvima patlidžana. A sve zato što se smatralo nejestivim i čak izazivalo neke mentalne poremećaje. Sve se promijenilo u X I X stoljeću, kada su ga ljudi okusili i počeli koristiti za hranu.
Velika količina minerala i vitamina sadržanih u plodovima patlidžana čini povrće korisnim. A njegova univerzalna primjena u kuhanju stavlja patlidžan u prve redove najčešće korištenog povrća u kuhinji. Kasnije u članku detaljnije ćemo pogledati svojstva. Ići?
Korisna svojstva patlidžana
Prednosti i štete patlidžana također ovise o njegovom sastavu. Gdje su dostupni: vlakna (3,4 g), topljivi šećeri (2,35 g), pektin, proteini (1,01 g), kalij (230 mg), kalcij, fosfor, željezo, magnezij, natrij (2 mg), vitamini C, B 1, B2, B5, RR. U stvari, u patlidžanima nema toliko vitamina, ali postoje prednosti i nutricionisti ih s uspjehom koriste u dijetnoj prehrani..
Vitamin PP (nikotinska kiselina). Jesti patlidžan će biti vrlo korisno za ljude koji prestanu pušiti. Ovdje nikotinska kiselina olakšava nikotino gladovanje.
Vlakna (tvrda vlakna). Uklanja višak tekućine i toksina iz tijela. I tako, čisti crijeva. Imajte na umu da 100 g sadrži samo 28 Kcal. A za mršavljenje je to što vam treba.
Pri prženju upija puno ulja. U tom slučaju prije prženja samo trebate namočiti nasjeckano povrće u hladnoj vodi. Imajte na umu da se pirjani i pečeni patlidžani smatraju najzdravijim..
Pektin. Potiče probavu i blagotvorno utječe na funkcioniranje žučnog mjehura. I zahvaljujući njemu, višak kolesterola se uklanja iz našeg tijela..
Kalij. Pozitivno djeluje na kardiovaskularni sustav. Istodobno, uklanja višak vode iz ljudskog tijela. Kalij je posebno potreban u liječenju bolesti poput ateroskleroze, anemije i gihta..
Kako kuhati
Kako pravilno kuhati patlidžan. Evo, samo trebate soliti nasjeckano povrće i ostaviti 30 minuta. Dalje, ocijedite sok, isperite. Dakle, uklanjamo gorčinu iz patlidžana.
Imajte na umu da se pirjanje, pečenje u pećnici i kuhanje na pari smatraju najkorisnijim. A zatim, mogu se dodavati raznim jelima. Na primjer: pilaf, knedle, salate, gulaši.
Patlidžane možete pržiti bez kože, ovdje će ionako zadržati oblik. No, kod pečenja i pečenja u pećnici, kore pomažu zadržati oblik.
Kada se zamrzne, zadržava se 70% - 80% hranjivih sastojaka. Prvo, napominjemo da se tijekom konzerviranja sačuva samo 60% vitamina. Zatim ćemo ukratko opisati postupak zamrzavanja.
Moj prvi. Zatim nasjeckajte, posolite i ostavite 30 minuta, dok isušite sok (uklonite gorčinu). Zatim blanširamo, gdje ga stavimo u kipuću vodu na 3 minute. Zatim se osušite i zamrznite u porcijenim vrećicama.
Korisna svojstva patlidžana u soku. Sadrži vitamine skupine B, vitamin C, PP, a također i minerale: kalij, kalcij, magnezij, natrij, željezo, fosfor. Korisno je kod ateroskleroze i raznih kardiovaskularnih bolesti, ovdje možete dodati želučane i crijevne poremećaje.
Korištenje pilinga u ljekovite svrhe. Osušena i zdrobljena korica patlidžana koristi se za liječenje hipertenzije. Evo, 1 žličica praha prije jela. Također, ovaj lijek djeluje protiv upale desni i jača zube. Ovdje, 1 tsp. prelijte kipućom vodom preko praha i dodajte 1 tsp. sol.
Uporaba patlidžana u kozmetologiji. Koža postaje zdrava i elastična zahvaljujući proizvodnji kolagena u tijelu. Također, biljna kaša se koristi za pomlađivanje kože. Na primjer:
- Za bore koristite kašu pomiješanu sa sokom aloe.
- Pulpa pomiješana s kefirom normalizira masnu kožu.
- Mješavina naribanog patlidžana, kiselog vrhnja i žumanjka pomoći će nam protiv suhe kože..
Cink i mangan. Ovi sastojci pomažu vam da se oporavite od srčanog ili moždanog udara..
Željezo. Ovaj lijek je koristan u podizanju razine hemoglobina.
Vitamin C. Korisno za prehlade. Također jača imunitet..
Šteta od patlidžana za tijelo
Ne bi trebalo biti štete, glavna stvar ovdje je ne zloupotrebljavati povrće. Ali, vrijedi podsjetiti da se solanin nakuplja u prezrelim plodovima. Tvar je otrovna i ako se otrova, može izazvati mučninu, proljev, povraćanje, crijevne kolike.
U slučaju trovanja solaninom, moramo jesti sluzavu juhu, mlijeko, jajašca. Također je vrijedno napomenuti da solanin nestaje pravilnom toplinskom obradom. Pa ipak, uopće nema solanina u patlidžanima s bijelom kožom (zapamtite).
Patlidžan: koristi i štete vašem zdravlju
Mogu li djeca jesti patlidžane? Da li se povrće jede sirovo? Kako smršavjeti s patlidžanom? Odgovori na ova i druga pitanja nalaze se u našem članku.
Ljudi već duže vrijeme znaju za zdravstvene koristi i opasnosti patlidžana. Nije ni čudo što se na istoku naziva povrćem dugovječnosti. Ljubičasto voće zasluženo je popularno u mnogim zemljama svijeta zbog svojih korisnih svojstava, ugodnog ukusa i izvrsne kompatibilnosti s mnogim proizvodima. Jela s njih zauzimaju dostojno mjesto u azijskoj, mediteranskoj, ruskoj, orijentalnoj kuhinji.
Sadržaj
Korisna svojstva patlidžana za ljudsko tijelo
S botaničkog gledišta, patlidžan je sjemenska bobica, a najbliži rođak je čička. Pripada porodici spavaćica, a njegova "braća" su rajčica, tikvice, krumpir. Najčešći za Ruse smatra se tamno ljubičast izduženi plod. Međutim, postoje primjerci s bijelom, zelenom, crnom kožom. Možete pronaći žute patlidžane ili ljubičaste i bijele pruge. Što se tiče oblika, postoje plodovi u obliku kuglice, jajeta, elipse i čak slične dugim, zamršeno prepletenim zmijama..
Po prvi put patlidžani u našem uobičajenom obliku (kruškastog oblika s ljubičastom korom i sitnim sjemenkama) pojavili su se u Indiji. No, Britanci su se prvo upoznali s plodovima posve različitog oblika i boje (bijeli, jajasti), pa su ovo povrće nazvali „povrćnim jajetom“ - npr. Biljkom. U početku su se, kao i mnoga druga povrća, voća, bobica, koristili isključivo za ukrašavanje soba. I tek u 18. stoljeću stanovnici Europe počeli su jesti „plave“ i koristiti ih u kuhanju.
- Sorta "Zlatno jaje" u fazi biološke zrelosti
- Crveni ukrasni patlidžan
U današnje vrijeme postaju popularni ukrasni patlidžani. Male, uredne "spavaćice" poprimaju bizarne oblike i najsvjetlije boje: crvenu, žutu, narančastu, nalik na rajčicu, male bundeve i žarulje. Neki vrtlari koji pušu pitaju: "Je li u redu jesti ukrasne patlidžane?" Odgovor je: još uvijek je bolje jesti jestive sorte, ali nije zabranjeno probati. Mnogo ovisi o sorti. Neki su plodovi ukusni, sočni, a neki su hibridi jestivog i nejestivog noćurka, koji mogu biti ukusni i gorki.
Prednosti patlidžana određuju se velikom količinom elemenata u tragovima koje sadrže. Patlidžani sadrže kalij i magnezij, koji su neophodni za održavanje normalnog rada srca, krvnih žila i mozga. Natrij, željezo poboljšavaju metaboličke procese u tijelu, askorbinska kiselina jača imunološki sustav, vitamini skupine B poboljšavaju provodljivost živčanih završetaka, pozitivno djeluju na cijeli živčani sustav u cjelini.
Ako govorimo o postotku hranjivih sastojaka iz dnevnog unosa osobe, tada je u 100 grama sirovog proizvoda to kako slijedi:
- PP - 4% dnevne vrijednosti;
- B6 - 8%;
- kalij, mangan, kobalt - 10% dnevne potrebe;
- B5 - 6%;
- fosfor i B9 - 5% svaki;
- bakar - 13,5%;
- filokinon - 3%;
- molibden - 15%;
- ukupna dnevna dostava za silicij.
Pored vitamina, patlidžani sadrže organske kiseline (nikotinska, folna, askorbinska), aminokiseline, uključujući lizin, triptofan, treonin, leucin, izoleucin. Povrće je bogato pektinom, vlaknima, šećerima, taninima.
Velike količine kalija i cinka mogu pomoći u liječenju oticanja kod srčanih bolesti. Folna kiselina poboljšava proces hematopoeze, pa patlidžane trebaju konzumirati osobe koje imaju anemiju.
Ljubičasto voće je niskokalorično povrće. Vitaminske patlidžane preporučuje se uvrstiti u prehranu osobama koje trebaju slijediti dijetu. 100 grama sadrži 5,9 grama ugljikohidrata, a sadržaj kalorija je 24 kcal.
VAŽNO! Da biste ga maksimalno iskoristili, trebali biste znati da ih neke metode kuhanja patlidžana čine još zdravijima. Na primjer, roštilj povećava količinu antioksidanata u voću. Ali istodobno, toplinska obrada uništava vitamin C, beta-karoten, retinol.
Za žene je ovo povrće korisno i kod PMS-a i tijekom menopauze. Pomaže u borbi protiv razdražljivosti, promjene raspoloženja. Tijekom "kritičnih dana", ljubičasto voće pomaže poboljšati stanje žene, jer obilan gubitak krvi može dovesti do nelagode.
Muškarci bi također trebali obratiti pažnju na ljubičasto voće. Ovo povrće ima tonik i tonik učinak na krvne žile, stoga je slab afrodizijak. Patlidžan je najkorisniji u kombinaciji s čili papričicama, rajčicom i umakom od đumbira. Tada pokazuje ljekovita svojstva u svom sjaju..
U staroj Kini patlidžani su se koristili za postizanje bjelkastih zuba. Pulpa se izrezala na prozirne tanke kriške i utrljala na zube.
Za djecu
Nutricionisti smiju unositi ljubičasto voće u prehranu djece od 3 godine. Međutim, trebali biste početi s malim obrocima (30-50 grama gotovog jela).
Mama, želim patlidžan!
Za dijete se odabiru izuzetno nezreli patlidžani mliječne zrelosti i pare se ili pirjaju. Ako dijete ne odbija jelo i nema daljnjih zdravstvenih problema (uznemirena stolica, kolike, alergije), proizvod se može uključiti u prehranu nekoliko puta tjedno, porcije se postupno povećavaju. Ovo povrće posebno je potrebno djeci koja imaju sklonost zatvoru, anemiji, prekomjernoj težini..
Sok od patlidžana ima antibakterijska i antiseptička svojstva. Još u davnim vremenima koristilo se kao sredstvo za liječenje rana. Može se koristiti za maske ili jednostavno obrišite zahvaćena područja pamučnim jastučićem umočenim u sok, u prisutnosti pustula, malih rana, akni i akni.
Pripremite sok od patlidžana pomoću sokovnika ili prerezane izrezane patlidžane prelijte vodom tako da ih prekriva za 4 cm, ostavite 2 sata, a zatim stavite na štednjak i kuhajte oko 10 minuta. Nakon hlađenja blenderom, masu pretvorite u sok sa kašom. Uzima se po 0,5 šalica 3 puta dnevno prije jela. Ovaj proizvod pomaže kod pretilosti, kardiovaskularnih bolesti.
Za probavu
Patlidžan zbog svog vlaknastog sadržaja i visokog sadržaja vlakana ima pozitivan učinak na crijeva i želudac zdrave osobe. Osim toga, sadrže puno vode, što je važno za kretanje izmeta kroz crijeva. Voda i dijetalna vlakna pomažu poboljšati pokretljivost, čime sprječavaju zatvor. Flavonoidi i fenolne kiseline koji se nalaze u biljnoj koži poboljšavaju rad jetre i žučnog mjehura.
Za srce i krvne žile
Kalij, koji je bogat ljubičastim plodovima, regulira ravnotežu vode i soli u tijelu. Zahvaljujući njemu, višak natrija se uklanja, što uzrokuje oticanje. Uz to, zahvaljujući kaliju, jača se srčani mišić, normalizira se krvni tlak. Vlakna pomažu u čišćenju krvnih žila lipoproteina niske gustoće, sprečavajući stvaranje kolesteroloških plakova. Vitamini C, B, kalij i magnezij općenito poboljšavaju rad srca i krvnih žila, smanjuju vjerojatnost srčanog i moždanog udara.
Dali si znao? Prednosti patlidžana za krvne žile je da njihova redovita konzumacija dovodi do smanjenja lipoproteina niske gustoće (lošeg kolesterola). Međutim, istraživanje u ovom području još uvijek traje, a preliminarni rezultati pokazali su da smanjenje LDL-a iznosi više od 5%.
Za prevenciju raka
Kora ljubičastog voća sadrži veliku količinu antioksidanata, koji mu daju karakterističnu boju. Oni štite stanice od slobodnih radikala. Utječu na lipidne membrane živčanih stanica. Jedan od antioksidanata je nazunin. Ova tvar inhibira djelovanje slobodnih radikala i sprečava oksidativne procese u tijelu..
Prednosti patlidžana za srce, krvne žile i onkologiju
Zbog prisutnosti antioksidanata, patlidžan se preporučuje za uporabu kako bi se spriječio razvoj benignih i zloćudnih novotvorina. Inhibiraju djelovanje slobodnih radikala, pomažući u sprečavanju mutagenih procesa u stanicama i rastu tumorskog tkiva. Zbog ovog svojstva, uz pomoć ljubičastog voća, može se spriječiti širenje metastaza..
Za muškarce je patlidžan koristan jer pomaže u održavanju muške snage, izbjegavanju prostatitisa i impotencije. Svojstva protiv raka pomažu u sprečavanju raka prostate.
Za zdrav živčani sustav i povećani imunitet
B vitamini poboljšavaju vodljivost živčanih završetaka, utječu na lipidne membrane živčanih stanica i imaju pozitivan učinak na cijeli središnji živčani sustav. Uz menopauzu, patlidžani pomažu u izravnavanju depresije, razdražljivosti i sprječavaju probleme sa štitnjačom. Velika količina vitamina i minerala u patlidžanima, osobito askorbinskoj kiselini, povećavaju imunitet.
Za zdrav krvožilni sustav
Patlidžani pozitivno utječu na hematopoetsku funkciju tijela zbog sadržaja kobalta, mangana, bakra, željeza. Te tvari potiču rad koštane srži i slezine, koji su organi stvaranja krvi. Oni također povećavaju razinu hemoglobina, potiču stvaranje crvenih krvnih stanica.
Za liječenje dijabetesa
Zbog niskog sadržaja šećera, „plava“ ne uzrokuje oštar skok šećera u krvi, što je važno za dijabetičare. Sadrži i malu količinu ugljikohidrata, puno vlakana, što pomaže osobama oboljelim od dijabetesa da kontroliraju svoju težinu i poboljšaju rad probavnog trakta..
Za zdravu kosu, kožu, nokte i kosti
Patlidžan sadrži kalcij i druge tvari koje pomažu ojačati hrskavicu i koštano tkivo, sprečavaju poremećaje u njihovom rastu.
Maska od patlidžana njeguje kožu vlagom
Mora biti uključena u prehranu kako bi se spriječio razvoj artroze, osteoporoze, osteokondroze. Također je korisno za održavanje zdravlja zuba, posebno kod djece, kada se mliječni zubi mijenjaju u kutnjake.
Prednosti patlidžana za žene teško je zanemariti. Plodovi sadrže cink, bakar, koji pomažu u očuvanju zdrave kose i ploča nokta, sprečavajući pojavu rane sive kose. Korisna je zbog svoje sposobnosti poticanja proizvodnje kolagena, što pozitivno utječe na stanje kože, kose, noktiju.
Poboljšati rad mokraćnog sustava
Patlidžan ima blaga diuretička svojstva. Također ima antibakterijsko i protuupalno djelovanje. Stoga je korisno osobama koje pate od cistitisa i drugih upalnih bolesti bubrega, uretera, mokraćnog mjehura, koje dovode do zadržavanja mokraće..
Za mršavljenje i bolji san
Zbog niskog sadržaja ugljikohidrata i velike količine vlakana, „plavi“ se preporučuju za unošenje u prehranu ljudi s viškom tjelesne težine.
Topla dijetalna salata od patlidžana
Vlakna se dugo probavljaju u gastrointestinalnom traktu, pa se stvara produljeni osjećaj punoće u želucu, što znači da je rizik od prejedanja smanjen.
Niska kalorična količina proizvoda, njegova sposobnost da poboljšava crijevnu pokretljivost, da se riješi kolesterola i toksina čine ga neophodnim za dijetu.
NA NAPOMENI! 100 grama sirovog ljubičastog voća sadrži 24 kcal.
Ali sadržaj kalorija može varirati zbog načina prerade proizvoda. Stoga je, kada slijedite dijetu, bolje odbiti kuhanje koristeći bilo kakve masti. Osim toga, pri prženju se uništavaju mnogi korisni vitamini i minerali, dok obrada parom pomaže u očuvanju korisnih svojstava..
Hrana za koju je potrebno probaviti više kalorija nego što ih sadrži
Mladi nezreli patlidžani mliječne zrelosti mogu se jesti izravno iz vrta. Nježni su i ukusni. Ali zrelo voće najbolje je kuhati. Patlidžan je jedno od onih povrća koje ima puno bolji okus nakon prženja nego svježe. Činjenica je da voće ima poroznu pulpu, pa savršeno upija arome proizvoda s kojima se kuha patlidžan. Iz istog razloga, ne biste trebali pržiti voće s bilo kojom masnoćom (oni ga apsorbiraju), što značajno povećava udio kalorija. Najbolje metode kuhanja su pečenje, parenje, pečenje na žaru, pečenje.
"Plava" se koristi kao svjetlo sedativ za nesanicu. Pomažu ublažavanju anksioznosti, smiruju živčani sustav, otjeraju loše misli..
Prednosti za pušače
Njemački znanstvenici savjetuju ljudima koji pokušavaju prestati pušiti žudnju da skrenu pažnju na ljubičasto voće. Brojne studije o dobrobiti i opasnosti patlidžana za ljudsko tijelo otkrile su da ublažavaju simptome povlačenja ništa gore od skupih nikotinskih flastera i desni. "Male plave" sadrže nikotinsku kiselinu (aka vitamin PP) u velikim količinama. Upravo ona vam omogućuje da smanjite "glad duhana" i prevladate loše navike.
Ljubičasto voće je sredstvo protiv pušenja
Ali ne bojte se patlidžana za nepušače. Da biste dobili dozu nikotina koji se nalazi u jakoj cigareti, morat ćete pojesti 15 kg "plavih" odjednom, tako da oni neće donijeti nikakvu štetu i, štoviše, neće izazvati ovisnost o nikotinu. Pektini pojačavaju izlučivanje štetnih tvari iz tijela.
Koristi i štete patlidžana tijekom trudnoće i dojenja
Tijekom nošenja djeteta, zdravoj ženi se savjetuje konzumiranje patlidžana kako bi se spriječila zatvor, nadutost, oteklina i normalizirao krvni tlak. Povrće je korisno i za zdravlje nerođenog djeteta zbog svoje sposobnosti jačanja imuniteta i poboljšanja procesa hematopoeze. Uz proizvod, dovoljna količina vitamina B, kalija, magnezija, cinka ući će u majčino tijelo majke, što je važno za opće funkcioniranje njegovog tijela.
Pirjani patlidžan je zdrav zalogaj za trudnice
Kada dojite, ovo povrće može se uvesti u prehranu tek nakon dogovora s liječnikom i ako se na odgovarajući način procjene sve moguće posljedice za dijete. Trudnice i mlade majke trebaju jesti isključivo svježe, mlade patlidžane (mliječna zrelost), bez zelenih mrlja, pirjanih ili parnih. Ali vrijedi zapamtiti da solanin može izazvati kratkotrajni prekid dojenja i pogoršanje znakova toksikoze..
Šteta od patlidžana i kontraindikacije za upotrebu
Iako patlidžan gotovo da nema kontraindikacija za konzumaciju ako se pravilno pripremi, tijelo ga prilično dobro apsorbira, ali u slučaju nekih bolesti bolje je odbiti.
Obrisana, prezrela „plava“ - izvor otrova-solanina
To uključuje:
- kolitis;
- artritis;
- kamenje u bubrezima;
- gastritis;
- čir;
- alergijske reakcije na spavaćice.
Jesti patlidžan u umjerenim količinama sigurno je za zdrave ljude. No, ne biste se trebali zanositi ovim proizvodom. Sadrži oksalate, čija visoka koncentracija u tijelu dovodi do stvaranja bubrežnih kamenaca ili kristalizacije u zglobovima, što izaziva razvoj upalnih procesa.
SAVJET! Da biste smanjili razinu oksalata za gotovo 90%, preporučuje se kuhati povrće.
Šteta od patlidžana povezana je s sadržajem solanina u njima. To je otrov koji sa svim svojim simptomima može izazvati trovanje (proljev, mučnina, povraćanje, groznica). Ako na patlidžanu vidite zelene mrlje prilikom ljuštenja ili rezanja, najbolje je ne koristiti to voće. Čak i uklanjanje zelenkastih dijelova ne uklanja ga otrovna tvar, koja se praktički ne izlučuje iz tijela. Solanin se akumulira tijekom godina i otrova tijelo.
Ponekad se plodovi ljubičaste sorte požute. Vrtlari, suočeni s takvim problemom, sumnjaju mogu li jesti žute patlidžane. Ako kupujete sjeme noćurka druge boje, tada je bolje odbiti jesti žuto voće. Najvjerojatnije su prezreli, vrlo gorki i nezdravi. Ponekad promjena boje signalizira prisutnost bolesti ili štetočina (poput paukove grinje). Ako ste kupili sjeme bijelih patlidžana (na primjer, sorta Zlatna jabuka), onda u fazi biološke zrelosti požute, možete jesti takvo voće, ali oni više neće biti ukusni kao žetva u tehničkoj fazi. zrelost, tj. bijela.
Žuti patlidžani: možete li jesti??
Pulpa "plava" sadrži oksalnu kiselinu, koja provocira stvaranje bubrežnih kamenaca. Bobica se ne preporučuje za upotrebu osobama koje imaju čir na želucu ili gastritis. Vlakna se vrlo teško probavljaju, za to je potreban povećan rad cijelog gastrointestinalnog trakta. Ako postoji oštećenje sluznice, problemi s probavnim organima, tada patlidžan može izazvati pogoršanje bolesti.
Patlidžan nije čisti alergen. Jesti tamnoputi noćurk rijetko izaziva alergijske manifestacije. Češći su kod ljudi koji reagiraju na pelud korova..
Ne dajejte ovaj proizvod novorođenčadi i maloj djeci mlađoj od 3 godine. Njihovi probavni organi još nisu u potpunosti formirani, a patlidžane je vrlo teško probaviti, što može dovesti do konstipacije, nadimanja, kolike i upale. Uz to, djeca imaju slab imunološki sustav, pa čak i mala količina ljubičastog voća može izazvati alergije ili trovanje..
Je li patlidžan uvijek zdrav?
Mnogi se boje da li je trovanje patlidžanima moguće i čak kobno? Teoretski je to moguće, ali u praksi takvi slučajevi nisu zabilježeni. Doista, za ozbiljno trovanje, potrebno je konzumirati 0,5 g solanina po kilogramu tjelesne težine. Da biste to učinili, morat ćete konzumirati veliku količinu prezrelog voća koje nije termički obrađeno, što je gotovo nemoguće. Međutim, morate biti oprezni kod trudnica, dojećih žena, kao i djece. Za njih se patlidžani moraju podvrgnuti toplinskoj obradi što je više moguće, jer što duže "plavi" kuhaju, pirjaju, peku, manje alkaloid-solanina ostaje tamo.
ČINJENICA! Škotski znanstvenici otkrili su da prženi patlidžan uništava zubnu caklinu. Tijekom prženja u plodovima nastaju štetne kiseline koje pridonose nastanku karijesa. Preporučuje se da nakon jela ovog jela koristite žvakaću gumu ili samo isperete usta običnom vodom.
Uporaba patlidžana u kozmetologiji
Glavna prednost kože od patlidžana je sposobnost njegove kaše i soka da stimulira proizvodnju kolagena u koži. Zahvaljujući maskama koža poprima svjež izgled i postaje elastična. Fine bore nestaju. Za problematičnu kožu izrađuje se maska na temelju naribanih patlidžana. Zalije se kipućom vodom, ostavi 5 minuta, zatim se voda ocijedi, doda se kiselo vrhnje dok se ne zgusne i na lice nanese maska. Nakon 10 minuta sve se ispere mlakom vodom. Patlidžan možete jednostavno izrezati na tanke kriške i nanijeti ga na lice. Pokrijte gazom. Nakon 10 minuta trake se uklanjaju, isperu zagrijanim mlijekom ili mineralnom vodom. Ova maska će navlažiti kožu i dati joj mladost.
Ljubičasto voće uključeno je u mnoge kozmetičke maske. U kombinaciji s drugim sastojcima (med, aloe, kiselo vrhnje, vrhnje, biljno ulje) ovo povrće daje koži mladost, elastičnost, uklanja mikrovalne pećnice.
Zaključak
Svježe, sočno voće izvrsna je podloga za masku
Patlidžan je plod koji tijelu donosi maksimalnu korist. Potiče rad unutarnjih organa, podržava rad limfnog, kardiovaskularnog i imunološkog sustava. Pomaže poboljšati raspoloženje, boriti se protiv nesanice, neutralizirati znakove depresije, spriječiti nervnu iscrpljenost tijekom razdoblja jakog stresa. Ali vrijedi se prisjetiti moguće moguće štete "plavih", posebno za djecu, trudnice i dojeće majke. Potrebno je pratiti reakciju tijela na unošenje patlidžana u prehranu i, ako postoji nelagoda, bolje je odbiti ih.
Patlidžan - zdravstvene koristi i štete
Zbog svog ugodnog ukusa i blagotvornih učinaka na tijelo, ljubičasto voće postalo je potražnja u cijelom svijetu. Različite sorte patlidžana, njihove zdravstvene koristi i štete, kao i raznolikost jela koja se od njih mogu pripremiti, već su odavno u vidnom polju ljubitelja povrća. Da biste naučili sve o patlidžanima, morate uzeti u obzir njihova pozitivna i negativna svojstva..
Prednosti proizvoda
Patlidžan nije samo ukusan, već i zdrav proizvod koji pomaže u liječenju različitih bolesti i jednostavno održava zdravlje. Prednosti patlidžana nastaju zbog činjenice da sadrže sve elemente u tragovima neophodne ljudskom tijelu. Štoviše, njihova se vrijednost ne smanjuje ni nakon toplinske obrade..
Zbog niskog kaloričnog sadržaja povrće je uključeno u prehranu za borbu protiv pretilosti. Redovita konzumacija pomaže poboljšati probavu i odljev žuči, riješiti se toksina i kolesterola. Kalij, koji je dio fetusa, stimulira srce, pomaže u uklanjanju viška tekućine iz tijela.
Patlidžan je uključen u prehrambeni meni u liječenju ateroskleroze, anemije i gihta. Zbog sposobnosti jačanja koštanog tkiva koristi se u liječenju osteokondroze i osteoporoze.
Zbog svoje svestranosti, široko se koristi u kuhanju. Može se kuhati, pržiti, peći, soliti, sušiti, kiselo. Često je na žaru. U sastavu je salate, od nje se priprema kavijar, koristi se kao prilog uz jela od ribe i mesa. Uz prehrambene vrijednosti, široko se koriste i fizičke karakteristike ljubičastog povrća..
Tijekom toplinske obrade, unutarnja struktura mijenja boju, poprima smeđi nijansu, a ljubičasta ljuska postaje gotovo crna. Te se kvalitete često koriste pri ukrašavanju posuđa..
Korisna svojstva patlidžana
Koji je patlidžan dobar za određuje njegov sastav. Bogata je organskim kiselinama, uključujući folnu kiselinu, vitamine različitih grupa, vlakna, pektine, proteine. Patlidžan sadrži prirodne šećere, tanine, masti, kalij, magnezij i cink, natrij i željezo korisne za srce. Uz to, sadrži i druge minerale potrebne za ljudsko tijelo:
Proizvod treba uključiti u prehranu ljudi koji pate od kardiovaskularnih bolesti, poremećaja probavnog sustava, zatvor, oštećenja rada jetre i bubrega. Poboljšava sastav krvi, pomaže u borbi protiv anemije, stoga se njegova uporaba preporučuje trudnicama i osobama oboljelim od anemije. Zahvaljujući svom grubom sadržaju vlakana, pomaže u pročišćavanju crijeva i žučnih puteva. Može se koristiti za dijabetes. Mangan i cink ubrzavaju oporavak moždanog udara.
Koji se vitamini nalaze u patlidžanima
Povrće sadrži vitamin C, PP, B1, B2 i B5. Vitamini u patlidžanima pomažu u borbi protiv mnogih patologija. Vitamin C pomaže u rješavanju prehlade, a skupina B blagotvorno utječe na stanje živčanog sustava, pomaže u borbi protiv nesanice i poboljšava raspoloženje.
Redovita konzumacija povrća pomaže u suzbijanju ovisnosti o nikotinu. Zbog sadržaja vitamina PP tijelo pušača lako može podnijeti gladovanje nikotinom.
Sadržaj kalorija i hranjiva vrijednost
Patlidžan je niskokalorični proizvod. 100 g sirovog povrća sadrži 24 kcal. Ova brojka može se razlikovati ovisno o načinu kuhanja. Kalorijski sadržaj nekih gotovih jela povećava se jer su patlidžani i srodni proizvodi, poput biljnog ulja, uključeni u izračun. Dakle, kalorični sadržaj prženog jela je oko 107 kcal. Sve ovisi o količini korištenog ulja.
Ako pečete ili pirjate patlidžane, korisna svojstva i sadržaj kalorija se ne mijenjaju. Kad se peče s malo masnoće, to je samo 45 kcal / 100 g.
Povrće je bogato ugljikohidratima. Obuhvaća ih 84%. Proteini - 13% i samo 3% masti.
Kako pohraniti
Da bi sačuvao sva korisna svojstva povrća, mora se pravilno skladištiti. Prohladno, tamno mjesto pogodno je za pohranu. Preniska temperatura će naštetiti plodu, oni će se osušiti, koža će se osipati.
Plodovi neće promijeniti svoj oblik i duže će se čuvati ako je svaki zamotan u pergament. U stanu se mogu pohraniti u ostavu na balkonu ili u posebnim spremnicima u hladnjaku. Na temperaturi od + 8... + 10 ° C i relativnoj vlažnosti zraka 80-90%, mogu ležati oko mjesec dana.
U uvjetima ljetne rezidencije mogu se čuvati u podrumu ili presavijati u kutije i posipati čistim suhim pijeskom.
Kako zamrznuti patlidžan
Zamrzavanje se smatra najboljim načinom čuvanja hrane. Omogućuje vam da zadržite maksimalnu količinu hranjivih tvari nepromijenjenom.
Prije zamrzavanja patlidžana treba ih temeljito oprati, izrezati na komade i posipati solju. Ostavite u ovom obliku 30-40 minuta. Za to vrijeme će se isticati sok, zajedno s kojim će gorčina nestati. Treba ga oprati.
Da kasnije povrće ne bude "gumeno", mora se blanširati u kipućoj vodi 3 minute. Da biste to učinili, stavite u kolac i namočite u kipuću vodu. Zatim odmah u hladnu vodu. Nakon toga, komade raširite ručnikom da se osuše, a na vrhu pokrijte pergamentom. Pripremljeno povrće stavite u hermetičke posude ili vrećice za zamrzavanje i pošaljite u zamrzivač. Trebat će 3-4 sata da se potpuno smrznu. U ovom obliku mogu se čuvati 4-6 mjeseci..
Odmrznite patlidžane brzo, na primjer pomoću mikrovalne. Ali bolje je koristiti bez odmrzavanja.
Sušenje patlidžana
Jedan od najpristupačnijih načina očuvanja patlidžana. Za berbu bi trebali odabrati voće s malim sjemenkama. Prije sušenja ih treba oguliti. Pucajte što tanje kako biste sačuvali hranjive tvari. Što se tiče metode rezanja, sve ovisi o tome kako će se proizvod koristiti u budućnosti. Ako planirate kuhati juhu, ragu ili kavijar, najbolje je isjeći je na male kockice ili trakice. Ako namjeravate pržiti ili ispeći povrće, onda je preporučljivo izrezati na komade.
Možete ga osušiti na različite načine:
- Na otvorenom. Kriške patlidžana postavljaju se na pladnjeve ili široke daske u hladu u dobro prozračenom prostoru. Povremeno okrenite komade kako biste osigurali ravnomjernije sušenje. Ovisno o vremenskim uvjetima, postupak može trajati od nekoliko dana do nekoliko tjedana.
- U pećnici. Patlidžani se stavljaju na lim za pečenje i šalju u ormar, zagrijan na temperaturu od + 50... + 80 ° C, dok se potpuno ne osuše.
- U električnoj sušilici. Ovo je najbrži i najpovoljniji način pripreme povrća..
Prije kuhanja, osušeno povrće mora se obnoviti namočenjem u toploj vodi 30-40 minuta. Zatim koristite prema receptu.
Kako ukloniti gorčinu od patlidžana
Postoje dva načina za uklanjanje proizvoda od gorčine: suh i mokar. U prvoj metodi dovoljno je patlidžane izrezati na komade, posipati ih stolnom solju i ostaviti 20-30 minuta. Zatim isperite vodom.
U drugoj metodi, nasjeckano povrće treba sipati slanom vodom 1-1,5 sati: 1 žlica. soli na 1 litru tekućine. Da biste osigurali da su patlidžani potpuno prekriveni vodom i ne lebde, potrebno ih je pritisnuti odozgo, na primjer, malim tanjurom.
Budući da kore daju gorčinu, a ne pulpu, ponekad je dovoljno samo oguliti plod.
Da li se oguliti
Nema uspostavljenih pravila po tom pitanju. Sve ovisi o tome kakvo jelo planirate kuhati. Na primjer, patlidžan bez kože izgubit će oblik tijekom prženja. Da komadi budu cjeloviti, nemojte ih oguliti. Ako plodovi nisu prezreni, onda je dovoljno samo ih rezati.
Bolje je ukloniti kore od prezrelog ploda. Pri kuhanju kavijara ili prije pirjanja potrebno je čišćenje.
Što je važno znati o kuhanju patlidžana
Osnovne metode kuhanja:
- Pirjanje i kuhanje na pari.
- Pečenje.
- Prženje.
- Izrada svježeg soka.
- Konzerviranje u obliku salate, kavijara i drugih jela.
Povrće spremno za jelo, mekano. Pulpa je tamne boje. Okus podsjeća na gljive. Ovo povrće se često kuha zajedno. Nema nikakve štete od ove kombinacije, jer je vitamin sastav gljiva sličan onom od patlidžana. U gotovom jelu nadopunjuju se..
Mogu li jesti patlidžan sirov?
Rasprava o tome može li se ljubičasto voće jesti sirovo traje već dugo. No stručnjaci su jednoglasni u svom mišljenju i ne preporučuju jesti sirove patlidžane. To je zbog prisutnosti otrovnog alkaloida - solanina u njegovom sastavu.
Međutim, neke svjetske kuhinje ili prehrambeni sirovi prehrambeni proizvodi koriste povrće u ovom obliku. Ali prije upotrebe priprema se: namočen u fiziološkoj otopini ili otopini octa. Budući da se solanin otapa u vodi, nakon takve pripreme on se raspada na neopasne komponente.
Kako su patlidžani zdraviji?
Sva vrijedna svojstva patlidžana maksimalno su sačuvana prilikom pečenja, pečenja ili pečenja na roštilju. Prženi nisu toliko zdravi, jer tijekom kuhanja apsorbiraju veliku količinu biljnog ulja.
Kako pravilno kuhati patlidžan
Iz ljubičastog povrća možete kuhati različita jela, ali hladni kavijar smatra se najboljim. Ona se jednostavno priprema. Povrće treba oguliti i narezati na male kocke. Dodajte sitno sjeckanu rajčicu, češnjak, začinsko bilje. Pecite dok ne omekša, na kraju dodajte začine. Ispada da je ukusni kavijar od patlidžana, čije su prednosti očite, budući da se tijekom pečenja čuvaju sve korisne tvari.
Pareni patlidžani mogu se dodavati raznim salatama i gotovim jelima poput gulaša, pilafa.
Sok od patlidžana
Sok se koristi u ljekovite svrhe, kao antibakterijski i antiseptički. Ali možete ga koristiti iznutra samo po preporuci liječnika i pod njegovim nadzorom..
Najčešće se preporučuje osobama koje su pretile. Pomaže u održavanju normalne ravnoteže vode i soli, uklanja višak soli i tekućine iz tijela. Korisne komponente u njegovom sastavu razgrađuju masti, pomažući u smanjenju celulita i masnih naslaga u trbuhu. Budući da se sok priprema s kašom, visoki sadržaj vlakana dugotrajno pomaže u suzbijanju gladi. Uz to se aktiviraju metabolički procesi i poboljšava se peristaltika želuca..
Ne trebate ga ljuštiti prije soka jer sadrži antocijanin, antioksidans koji se može boriti protiv stanica raka i spriječiti starenje.
Izrežite povrće, stavite ga u posudu i prekrijte vodom. Za 1 srednji patlidžan trebate 500 ml vode. Inzistirajte 2 sata. Zatim stavite na vatru i kuhajte 15 minuta. Ostavite da se ohladi i preradite miješalicom zajedno s vodom. Uzimajte tri puta dnevno, 30 minuta prije jela, ½ šalice.
Sok se može napraviti od svježeg mladog voća pomoću sokovnika.
Je li moguće otrovati se
U nekim se slučajevima zdravlje može pogoršati nakon jela patlidžana. Stoga je važno razumjeti je li moguće otrovati se njima i što učiniti da se to ne dogodi..
Solanin u patlidžanima može izazvati trovanje. Ova otrovna tvar se nalazi u prezrelim plodovima. U slučaju trovanja patlidžanima, simptomi se pojavljuju u obliku mučnine, povraćanja i proljeva, razvoja kolika i nedostatka daha. U teškim slučajevima mogu se pojaviti napadaji i gubitak svijesti..
Da biste spriječili trovanje, voće prije kuhanja treba namočiti u slanoj vodi. Ako se trovanje već dogodilo, obilje pijenja pomoći će da se riješite negativnih posljedica..
Patlidžan u procesu gubitka kilograma
Redovita konzumacija povrća omogućuje vam da se riješite 3-5 kg. Dijeta patlidžana pomaže vam da izgubite oko 7 kg mjesečno.
Patlidžan ima mnogo korisnih svojstava, potiče eliminaciju kolesterola, opskrbljuje tijelo vrijednim tvarima, poboljšava rad unutarnjih organa i sustava. Ograničena dijeta pomaže spriječiti nedostatak vitamina i minerala u tijelu.
Tijekom prehrane, trebali biste jesti jela od patlidžana za večeru i ručak. Kako ne biste povećali njihov kalorijski sadržaj i sačuvali sve hranjive tvari, preporučuje se povrće kuhati na pari ili kuhati.
Kontraindikacije za uporabu
Proizvod treba izuzeti iz prehrane pod sljedećim uvjetima:
- Poremećaji u gastrointestinalnom traktu, patologija dvanaesnika, akutni gastritis i čir. Vlakna u povrću aktiviraju želudac i crijeva. To može pogoršati bolesti..
- Bolesti gušterače.
- Giht, artroza.
- Bolest bubrega.
- Netolerancija na komponente koje čine povrće.
Dijabetičari, posebno oni koji ovise o inzulinu, trebaju biti oprezni prilikom konzumiranja jela od ljubičastog voća. Velika količina ugljikohidrata i nizak sadržaj kalorija u proizvodu mogu uzrokovati napad hipoglikemije. Nemojte jesti prezrelo voće kako ne biste izazvali trovanje patlidžanima.
Kako su patlidžani korisni za ljudsko tijelo?
Korisna svojstva patlidžana odavno se koriste u različitim dijetama, jer povrće pozitivno utječe na rad svih unutarnjih organa i sustava..
Prednosti za srce i krvne žile
Kalij i magnezij, askorbinska kiselina te vitamini skupine B potiču kardiovaskularni sustav. Vlakna pomažu da se riješe lošeg kolesterola sprečavanjem stvaranja aterosklerotskih plakova. Na taj se način smanjuje rizik od razvoja srčanih i moždanih udara. Osim toga, ojačan je srčani mišić..
Prednosti za hematopoezu
Željezo, mangan i bakar pomažu poboljšanju sastava krvi, normalizaciji proizvodnih procesa njegovih komponenti. Zbog prisutnosti folne kiseline održava se normalna razina crvenih krvnih zrnaca, trombocita i leukocita.
Prednosti za probavni trakt
Patlidžan se učinkovito bori s probavnim smetnjama. Zbog prisutnosti vlakana aktivira se rad crijeva i obnavlja se njegova motorička aktivnost. Proizvodnja želučanog sekreta se normalizira, jetra se čisti. Redovitom upotrebom moguće je riješiti se oštećenja crijevne sluznice i spriječiti pojavu čira i gastritisa.
Koristi za imunitet i središnji živčani sustav
Visoka koncentracija vitamina C i organskih kiselina omogućava vam podržavanje funkcioniranja imunološkog i limfnog sustava, jačanje zaštitnih funkcija tijela.
Redovito konzumiranje povrća pomaže poboljšati raspoloženje, pomaže u prevladavanju depresije, riješiti se stresa. Pomaže u sprečavanju živčane iscrpljenosti tijekom jakog živčanog stresa i poremećaja spavanja.
Antikancerogena svojstva patlidžana
Zbog svoje sposobnosti da spriječi mutaciju stanica i spriječi rast tkiva, patlidžani se često koriste u prevenciji neoplazmi, kako benignih, tako i zloćudnih..
Bolesnici s rakom koriste povrće za kontrolu rasta tumora i sprečavanje rasta metastaza. Najučinkovitiji plodovi su tamne boje. Bijele sorte imaju manje antikancerogenih svojstava..
Prednosti za pušače
Nikotinska kiselina pomaže u suzbijanju ovisnosti. Redovita konzumacija povrća omogućuje vam napuštanje farmaceutskih lijekova koji se koriste u borbi protiv pušenja.
Za djecu
Djeca mogu jesti patlidžan od 3. godine života. Počnite s malim obrocima, ne većim od 50 g. Ako se proizvod dobro podnosi, porciju treba postupno povećavati..
Prednosti patlidžana za zdravlje djeteta je da omogućuju održavanje normalne razine hemoglobina, sprečavaju poremećaje u rastu koštanog tkiva, uključujući zube, i aktiviraju metaboličke procese. Neophodni su za djecu koja pate od opstipacije, jer mogu brzo ukloniti problem i vratiti normalnu crijevnu pokretljivost..
Za muškarce
Patlidžan doprinosi cjelokupnom jačanju tijela, poboljšavajući cirkulaciju krvi u zdjeličnim organima. To vam omogućuje izbjegavanje problema s prostatom i vraćanje normalne potencije. Antikancerogena svojstva smanjuju rizik od razvoja raka prostate čak i u starosti.
Za žene
Visok sadržaj antioksidanata sprječava prerano starenje tijela, poboljšava stanje noktiju i kose. Redovita upotreba u starosti pomaže poboljšati stanje kože, spriječiti pojavu sitnih bora i staračkih mrlja.
Zahvaljujući pozitivnom utjecaju na rad krvožilnog sustava, pomaže poboljšati stanje žene tijekom menstruacije, kada veliki gubitak krvi može uzrokovati nelagodu.
Tijekom menopauze, uporaba patlidžana pomaže u održavanju normalnog emocionalnog stanja, sprečavanju depresije i nervoze. Redovita konzumacija pomaže u izbjegavanju suvišnih kilograma i sprečavanju problema sa štitnjačom.
Patlidžan tijekom trudnoće. Korist i šteta
Trudnicama se preporučuje redovito jesti patlidžane kako bi se izbjegli probavni problemi i spriječili zatvor. Željezo i bakar u povrću poboljšavaju proces hematopoeze, povećavaju imunitet buduće majke, kalij podržava rad srca i pomaže u vraćanju vodene ravnoteže u tijelu, pomaže u sprečavanju pojave edema. Uz to se preporučuju kao profilaktičko sredstvo protiv poremećaja u razvoju fetusa..
Najbolje ih je koristiti kuhane ili pirjane ili pečene. Tako se u njima pohranjuju korisne tvari. Preporučuje se odbiti prženu hranu. Šteta patlidžana pripremljenih na ovaj način je da ih je teško probaviti i mogu izazvati probavu..
Patlidžan prilikom dojenja
Potrebno je s oprezom unositi novu hranu i jela u prehranu dojilje. To se odnosi i na patlidžan, dobrobiti i štete za zdravlje djeteta moraju se unaprijed procijeniti. Mogu se jesti samo svježe mlado voće bez znakova kvarenja.
Nakon korištenja proizvoda dijete mora pažljivo pratiti njegovu reakciju. Ako postoje znakovi alergije ili probavne smetnje, vrijedi je odustati.