Azerbejdžanska kuhinja

Azerbejdžani su, kao i svi bijelci, vrlo gostoljubivi. Čak su i kasni i nepozvani gosti uvijek dobrodošli i tretirani svim srcem. Njihova kuhinja originalna je i izuzetno zanimljiva, s doista orijentalnim okusom..

KARAKTERISTIKE AZERBAIJANSKE KUZINE

Asortiman hrane ovdje je toliko velik da će oduševiti i najtrofejnije gurmane. Više od dvije tisuće toplih jela, puno zalogaja, mesnih jela, oko dvjesto vrsta pilafa - to je samo mali dio onoga što stanovnici Azerbejdžana mogu ponuditi gostima. Ali ova regija je poznata ne samo po obilju hrane. Prema muslimanskim tradicijama, to bi trebalo ugoditi oku i donijeti estetski užitak, tako da je stol uvijek prepun velikog broja različitih delicija.
Ako ukratko opišemo kulinarske tradicije ovog naroda, tada su važne pojedinačne osobine. Za početak, u azerbejdžanskoj kuhinji prednost se daje mesnim jelima od janjetine, govedine ili raznim vrstama peradi. Posebna se pozornost posvećuje ribljim jelima - pečena su na roštilju, pečena u tandoru ili dimljena. Svako jelo ovdje ima svoj jedinstveni okus koji se postiže upotrebom mnogih začina i začina.
Za kuhanje stanovnici ove prekavkaske države nužno koriste puno voća, povrća i ljekovitog bilja. Najviše vole kesten, grožđe, pseće dunjo, dunje i višnje. Mrkva, repa, krumpir koriste se rjeđe. Zeleni su sastavni dio svakog jela. Cilantro, luk, peršin, bosiljak glavni su pratitelji svakog kulinarskog stručnjaka. U pravilu je puno porcije u porciji - zauzima 2/3 tanjura, servira se svježe, ponekad potpuno odvojeno od glavnog jela.
Azerbejdžani su također poštovali i ludo vole začinjeno bilje. Daju hrani posebnu pikantnost i sofisticiranost. Tarragon, šafran, korijander i metvica česti su gosti lokalnog stola. Pronašli su i uporabu za knotweed - mora se dodati pilaf i mesnim jelima. Ovdje je popularno i ulje ruže koje se često koristi u pripremi slatkiša, posebno džemova..

POPULARNE JELE AZERBAIJANSKE GRAĐE

Iako je kuhinja Azerbejdžana vrlo raznolika, možete pokušati istaknuti najpoznatija kulinarska remek djela pripremljena ovdje. Iako će to biti teško učiniti, jer ovdje doslovno sve zaslužuje pažnju.!

grickalice

Mnogo se pažnje posvećuje laganim obrocima na bazi povrća i bilja. Jedan od jednostavnijih zalogaja ovih sastojaka je kyukyu. U osnovi, to su obična kajgana kuhana s začinskim biljem, orasima, šipkom, šafranom, začinskim biljem i mnogim aromatičnim začinima. Za pripremu kyukyua koristi se i svježe mlijeko ili vrhnje, što ga čini još pahuljastim i nježnijim. Jelo se obično poslužuje uz fermentirano pečeno mlijeko ili druge fermentirane mliječne proizvode..
Ajapsandal također spada u kategoriju hladnih zalogaja - vegetarijansko jelo koje je rasprostranjeno ne samo na Istoku, već i u europskim zemljama. Samo ime je prilično egzotično, u prijevodu s turskog jezika to znači "koliko ste nevjerojatni". Priprema se od svježeg povrća pomoću patlidžana, paprike i rajčice. U nekim verzijama dodajte ljutu papriku i nešto krumpira. Obavezni sastojak su zelje - cilantro, bosiljak, luk ili češnjak. Ajapsandal nalikuje europskoj verziji povrća s umakom i skupom glavnih sastojaka.
Među povrtnim zalogajima koji dobro stoje uz meso može se izdvojiti kafta-bedjar - asortiman kiselih patlidžana, bijelog kupusa, mrkve i rajčice. Kao i kod svake azerbejdžanske hrane, postoji mnogo začina i začinskog bilja..
Salate od povrća zauzimaju časno mjesto u kuhinji Azerbejdžana - u pravilu se poslužuju uz meso. Povrće za njih izrezati na velike kocke, nakon čega ih začiniti fermentiranim mliječnim umacima ili maslinovim uljem. Od najpoznatijih salata može se izdvojiti ribljanac od repe, savršen je za bilo koji odmor. Skladna kombinacija sjemenki repe, cilantroa, oraha i šipak čini je vrlo ukusnom i nježnom. U nekim regijama zemlje možete pronaći fisinjan od lobija i graha.

Prvi obrok

Postoji oko 30 vrsta prvih tečajeva u tradicionalnoj azerbejdžanskoj kuhinji. Vruće su zastupljene uglavnom mesnim juhama, vrlo su zadovoljavajuće i visoko kalorične. Za razliku od običnih juha, oni imaju gušću konzistenciju, što se postiže zahvaljujući maloj količini juhe.
Bozbash se smatra jednim od najčešćih prvih obroka - masnom, bogatom juhom s povrćem i voćem, pripremljenom na bazi janjećeg juha. U prijevodu s Azerbejdžana, znači "siva glava". To je ime najvjerojatnije bilo posuđeno od iranskih plemena. Bozbash je višekomponentan, a za njegovu pripremu nužno se koriste turski (ovčetinski) grašak, kesteni (ponekad zamijenjeni običnim krumpirom) i janjetina. Da bi juha bila gušća i bogatija, dodaje se mnogo povrća, često se koriste luk, paprika, tikvice, patlidžani, mrkva i rajčica. Mnogi začini i začini, posebno bosiljak, menta i šafran, čine ga još aromatičnijim, a dodatak jabuka i trešanja pruža mu svježinu i jedva primjetljiv kiseli okus..
U domaćoj kuhinji postoji nekoliko vrsta bozbaša, a razlikuju se u skupu osnovnih sastojaka. Zanimljiv je kyufta-bozbash - graška juha s janjećim mesnim okruglicama, kao i brokat-bozbash - s kestenima i mladom janjetinom. Balyk-bozbash je također popularan, a za njegovu pripremu umjesto janjetine koriste se riblji fileti, uglavnom sevruga. Sok od šipak, koji se koristi za mariniranje ribe, i šljive dodaju jelu začin..
Ovisno o regijama zemlje, postoji još nekoliko sorti bozbaša: Erevan, Echmiadzin i Sisian. Služi se u dubokim zdjelama. Prate ga tradicionalni lavaški i kavkaški kiselo-mliječni umak. Hrana je ukrašena peršinom, mentom ili bilo kojim drugim biljem.
Kelle-pacha je još jedno poznato jelo koje se nalazi na stolovima gostoljubivih Azerbejdžana. Rasprostranjena je i u Iranu i Turskoj. To je srdačno bogat juha od janjećih nogu i trpeza, začinjen začinima i puno začinskog bilja.
Mještani nacionalno jelo azerbejdžanske kuhinje nazivaju piti - tradicionalnom juhom od janjećeg kolača s dodatkom kestena, graška, luka, paprike i češnjaka. Za razliku od ostalih vrućih jela, kuha se u pećnici. Svi sastojci se prethodno zagrijavaju, a zatim peku u glinenoj posudi u pećnici. Juha ima gustu konzistenciju, nježan okus i ugodnu aromu.
Kavkaz i narodi Kavkaza imaju nekoliko poznatih jela, za pripremu kojih koriste govedinu. Prvo mjesto na ovom popisu pripada juhi zvanoj khash. Prema istraživačima, ovo je jedno od najstarijih azerbejdžanskih jela, koje je prethodno imalo ritualni karakter. Za njegovu pripremu koristi se goveđi trpot, u nekim regijama postoji tradicija dodavanja nogu, glave i repa velike stoke. Khash je lagana juha koja se obično jede samo za doručak. Uvijek se poslužuje vruće. Posebnost leži u činjenici da se priprema bez soli i začina, a ti sastojci su predstavljeni gostima u zasebnom tanjuru. U nekim se slučajevima može ukrasiti sitno sjeckanim peršinom i cilantrom..
Specifična jela Azerbejdžana uključuju umač - luk s lukom s malim kuglicama od brašna u obliku sitnih mrvica. Prije posluživanja mora se začiniti šafranom i ukrasiti sušenom mentom. Pokušajte i ovduh - hladnu juhu koja podsjeća na tradicionalnu rusku okroshku, kao i balwa - rižinu juhu s biljem i sitno sjeckanim kuhanim jajima.
Lokalne juhe vrlo su kalorične i srdačne, pa se često koriste kao cjeloviti drugi jeli. Sulu khingal je također takav. Pripremljeno na bazi juhe s dodatkom mladog janjećeg mesa i mnogo povrća oduševit će i najfinjenije gurmane. Uz njega se poslužuje i nekoliko komadića kruha i octa. Shchorba je još jedno poznato azerbejdžansko jelo. Riječ je o rižinoj juhi s slanutkom i voćem (jabuke, šljive i višnje).
"Lagane" juhe možete pronaći i u azerbejdžanskoj kuhinji. Na primjer, hamrashi - s grahom i rezancima, sudjuk - slatka juha s orasima i maslacem, začinjena tinkturom od šafrana. Zanimljiva je i juha s kuhanim janjećim knedlama s dodatkom masne repne masti, luk i začini - zove se kurza. Popularna je i azerbejdžanska juha od knedle - dushbara. Sastoji se od malih knedli (na jednu žlicu se može staviti 8 do 10 komada). Kuhaju se u janjećem juhu, dodaje se sušena metvica ili cilantro. Poslužuje se s vinskim ocatom i češnjakom.
Jela od kiselog mlijeka također su rasprostranjena. Među njima se dovga odlikuje svojim posebnim okusom - to je mirisna fermentirana mliječna rižna juha s mesnim okruglicama, začinjena metvicom, cilantrom i špinatom. Uistinu je svestran i poslužuje se i vrući i hladni. Mesne okruglice se kuhaju odvojeno i dodaju se juhi neposredno prije posluživanja. Syudlu-syyig - juha od mliječne riže s dodatkom slatkog, šećernog sirupa, šafrana, maslaca i cimeta, također se odlikuje nježnim okusom i ugodnom aromom..

Drugi tečajevi

U azerbejdžanskoj kuhinji prednost se daje jelima od janjetine i peradi. Zbog svojih vjerskih uvjerenja - ovdašnji stanovnici uglavnom islamu islamu - ne jedu svinjetinu. Posebna se pozornost posvećuje svježini mesa, jer se većina jela kuha na otvorenoj vatri..
Pilaf mnogi nazivaju jednim od nacionalnih jela bez kojeg je nemoguće zamisliti kavkašku kuhinju. Vrlo je drevno i teško je utvrditi točno mjesto njegovog nastanka. Po prvi put se recept za kuhanje pojavio u zemljama Bliskog Istoka oko 2. - 3. stoljeća. PRIJE KRISTA. Postoji mnogo opcija i tehnika za kuhanje. Samo u Azerbejdžanu postoji oko 30 varijanti. Prema lokalnim kulinarskim tradicijama, pilaf se sastoji od dva dijela: prvi je kaša od riže (moguće je koristiti druge žitarice, ali to je izuzetno rijetko), drugi je gara (kombinacija mesa, povrća, voća, suhog voća, začinskog bilja i začina). Prilikom kuhanja posebna se pozornost posvećuje izboru jela. U pravilu se koriste kotlovi od lijevanog željeza ili bakra..
Azerbejdžani imaju svoju originalnu tehnologiju izrade pilafa. Njegova suština leži u činjenici da se riža i gara kuhaju odvojeno i kombiniraju na tanjuru samo prije posluživanja, dok se sastojci ni u kojem slučaju ne trebaju miješati. Postoje regije u kojima se punjenje od riže i pilafa poslužuje na zasebnim tanjurima. Gar opcije također mogu biti različite. Za njegovu pripremu koriste se meso, riblji fileti i povrće, kojem se mora dodati voće, uglavnom višnja šljiva, kisele šljive i šipak..
Okus azerbejdžanskog pilafa ovisi o ispravnoj tehnologiji pripreme riže. Da se žitarica ne prekuva, nego ostane cijela i drobljiva, pare se pomoću metalnih podmetača i dodaje malo janjeće masti ili maslaca. Plov se predstavlja gostima, promatrajući određene tradicije koje su se razvijale kroz mnoga stoljeća. Prilikom posluživanja jelo se dijeli na tri dijela: prvi je riža, nadjev se servira na drugom tanjuru, zelje, začinsko bilje (bosiljak, luk, cilantro) i kazmag (kolač od beskvasnog tijesta) poslužuju se odvojeno, a poslužuju kao međuobrok. Uobičajeno je da Azijci poslužuju pilaf toplo i opraju ga sorbetom..
Teško je zamisliti domaću kuhinju bez aromatičnih ćevapa. Shish kebab sastavni je dio mnogih nacionalnih kuhinja, iako su tradicije njegove pripreme poticale na Bliskom istoku. Sočan i aromatičan azerbejdžanski šiški kebab priprema se od ovčetine, iako se često koriste druge vrste mesa - govedina, teletina, piletina, riblji fileti, pa čak i morski plodovi.
Među prženim mesnim jelima također se može izdvojiti lula-kebab (mljeveno janjeće mljeveno meso, prženo na roštilju, posluženo s začinskim biljem i lavašom) i tandoor kavap (prženo meso pečeno u tandoru, to jest, u roštilju u obliku vrča). Dener-kebab, ili shawarma, također je popularan među azijskim narodima - ovo jelo ima arapske korijene i uobičajeno je u mnogim zemljama Bliskog Istoka. To je pita kruh punjen janjetinom ili govedinom unaprijed prženim na roštilju. Uz meso, u shawarmu se dodaje sitno sjeckano svježe povrće, začinjeno češnjakom ili paradajz umakom.
U Azerbejdžanu se s hranom postupa s poštovanjem, pa se čak koriste i namirnice životinja. Svi ti sastojci dobro se slažu u nacionalnom jelu zvanom chyz-byz - pečenka na bazi juha od janjećih kostiju i rebara. Jaganjčevim plućima, jetri i srcu dodaju se jagnjeći što sve sitnije povrće, uglavnom krumpir i luk.
Dolma je još jedno nacionalno jelo uobičajeno među narodima Kavkaza i srednje Azije. Ovo je svojevrsna varijacija na temu ukrajinskog punjenog kupusa, ali umjesto listova kupusa koriste se lišće grožđa, dunja i smokve. Za punjenje koristite janjetinu s pirjanim povrćem ili filete jesetra ili zvjezdaste jesetre.
U Azerbejdžanu postoji mnogo opcija za pravljenje dolme. Ljeti se često poslužuju badymjan dolmasy - ovo je povrtna dalma. Za njegovu pripremu koriste se patlidžani, paprika i rajčica. Obrok se poslužuje uz umak od fermentiranog mlijeka i sjeckani češnjak. Delhi dolma je također vrlo popularna. Napravljen je od patlidžana, a riža i grašak koriste se kao nadjev, a sve začinjavaju mentom i drugim začinjenim biljem. Ovisno o glavnim sastojcima, na Azerbejdžanu postoji još nekoliko opcija za punjeni kupus: sogan-dolme (od luka), khiyar-dolme (od svježih krastavaca), gomoljske dolme (od lipovog lišća) i alma-dolme (iz jabuka).
Tradicionalno mesno jelo među narodima na Kavkazu je kyufta - to su mesne kuglice velike veličine izrađene od janjetine s dodatkom šafrana i drugog mirisnog bilja. Postoji nekoliko sorti ovog jela: arzuman-kyufta (mesne okruglice punjene kuhanim jajetom, lukom i začinskim biljem), riza-kyufta (mesne okruglice zapečene u umaku od rajčice), tava-kyuftasi (mesne okruglice pržene u tavi). Tabriz kyufta nije manje popularan - mesne okruglice punjene rižom s dodatkom suhih marelica, sirovih jaja i slanutak (slanutak). Aroma i sofisticiranost jela daju mnoga bilja i začini..

Jela od brašna i proizvodi od kruha

Hljeb i proizvodi od brašna zauzimaju značajno mjesto u prehrani Azerbejdžana. Prije toga kruh se pekao na željeznim limama - sajah, s vremenom su ih zamijenili travarice, koje do sada nisu napustile život mještana. Churek je dobra alternativa tradicionalnim proizvodima od kruha. Izrađuje se od tijesta s kvascem, često je okrugla, ponekad podsjeća na valjak. Churek se peče bez ikakvog punjenja, samo posipa s malom količinom sezamovih sjemenki po vrhu. Izgleda kao obični hljeb.
Azerbejdžani nazivaju srdačno i ukusno jelo od brašna kutab (u nekim regijama - gutab) - ovo je sezonsko jelo popularno uglavnom u proljeće i jesen. To je tanka pita pitana od nemasnog tijesta i izgleda poput polumjeseca. Kutab se puni janjetinom ili ovčetinom, dodajući sjemenke šipak, ribani luk, sir i puno začinskog bilja. Prije se umjesto janjetine koristilo meso deve, ali sada se to gotovo nikada ne radi. U nekim regijama Azerbejdžana popularni su Lezgi kutabi ili izdaleka. Razlikuju se od tradicionalne hrane po tome što se samo zelje koristi kao punjenje, a kuha se na otvorenoj vatri, a za to koriste saji.
Razne vrste kutaba je i katya - to su iste pita, ali mješavina ovčjeg mlijeka (motal) i luk igra ulogu punjenja. Ovdje se dodaju i sitno sjeckani listovi drvenih ušiju, ponekad se zamjenjuju lišćem mlade koprive ili špinata. Punjenje je mješavina kuhanog krumpira i mljevenog mesa. Kyatas i kutabs obično su velike veličine, začinjeni su puno zelenila. Peče se na željeznim diskovima - sajah. Pite se jedu vruće, često se s njima poslužuje jogurt ili kefir.
Teško je zamisliti azerbejdžansku kuhinju bez tradicionalnog lavaša - niti jedan odmor ne može bez nje. Zapravo, ovo je obični beskvasni kruh u obliku ovalne torte. U pravilu su pita kruhovi vrlo tanki - njihova debljina ne prelazi 2-5 mm, a širina jednog lista je oko 50 cm. Za tijesto uglavnom koriste pšenično brašno, rjeđe ječmeno brašno. Proizvodi se peku u posebnim pećnicama (tenderama). Tradicionalno, najstarija žena u kući mijesi tijesto od lavaša. Da biste to učinili, koristite veliko drveno korito - tasht. Svekrva je uvijek upućena da razvalja tijesto. Nakon toga kolač se izvlači na unutarnje zidove pećnice i peče doslovno 30-50 sekundi. Gotovi listovi složeni su u malene hrpe od 10 komada. Lavash je proizvod koji nije pokvarljiv, pa se može dugo čuvati na suhom..
U Azerbejdžanu se lavash poslužuje uz meso i mora se koristiti prilikom posluživanja lula kebaba. Štoviše, ima određenu ritualnu funkciju. Postoji tradicija prema kojoj je u nekim krajevima zemlje predstavljen kao poklon snahi, što je simboliziralo sreću i prosperitet..

Slatka peciva

Azerbejdžani imaju posebnu ljubav prema slatkišima: ukusni voćni džemovi i razna peciva postaju nezamjenjivi atributi bilo koje gozbe. Asortiman slatkih peciva prilično je raznolik i ima oko 30 sorti. Popis najpoznatijih azerbejdžanskih delicija uključuje baklavu, baku kurabye i sheker-buru.
Baklava je iskonski orijentalni desert, to je slojeviti kolač nadjesen orasima s dodatkom kardamoma, šafrana, klinčića i drugih začina. Svaka regija Azerbejdžana ima svoje tradicije za pripremu. Čak i izvana, izgleda drugačije: postoji kvadrat i trokuta, iako je u klasičnoj verziji izrezan na male komade u obliku dijamanta.
Kurabye, vrlo jednostavan začinjeni kolačić s kratkim kruhom, dobro se slaže s mirisnim azerbejdanskim čajem. Postoji legenda da je u stara vremena ovaj desert izumio snalažljiv sluga perzijskog sultana. Nekako su zlikovci odnijeli sve slatkiše iz sultanove palače. Sluga je odlučio ispraviti situaciju i iz proizvoda koji su bili dostupni pekao je jednostavne kolačiće ovalnog oblika. Da bih mu dao estetskiji izgled, ukrasio sam ga šećerom u prahu, posipao cimetom i šafranom. Od tada je kurabye postao omiljeni desert među azijskim narodima. Druga vrsta kolača s kratkim hljebom u azerbejdžanskom stilu je shaker-churek - ovi slatki, nježni kolačići s kratkim hljebom koji se jednostavno tope u ustima ukrasit će bilo koji svečani stol.
Sheker-bura ("slatka pita") jednostavan je za pripremu i ujedno vrlo ukusan desert. Delicija se priprema uglavnom tijekom državnog praznika Novruz. Prema tradiciji, na ovaj dan, šeker-bura simbolizira mjesec, a baklava je personifikacija zvijezda. Pite se peku od pšeničnog brašna, a kao nadjev koriste se bademi, orasi i kardamom. Odozgo su ukrašeni malim uzorkom u obliku pšeničnih ušiju.
Firni također pripada azerbejdžanskim slasticama. Napravljen je od mlijeka i rižinog brašna, a na vrhu preliven rastopljenim maslacem i posut cimetom. Mutaki je još jedno slatko koje će se svima svidjeti, priprema se uglavnom blagdanima. Delikatesa su jednostavna drobilna peciva s nadjevom od orahovih šećera. Prilično je jednostavan za pripremu, ali zahvaljujući upotrebi začina, okus je vrlo neobičan..
Azerbejdžanski nan također spada u kategoriju kolačića s maslacem. Ovaj desert je u obliku malih kriški, izrezanih dijagonalno. Delicija ima lagani pikantni okus, svojstven svim orijentalnim slasticama. Prilikom kuhanja dodaju se razni voćni nadjev, orasi, kandirano voće i grožđice, a odozgo je ukrašen šećerom u prahu.

Pića

Najpoznatiji bezalkoholni bezalkoholni napitak je šerbet - ovo je jedna od najstarijih vrsta pića uobičajena u zemljama Istoka. Ranije je to bila kombinacija dekocija šipka, šipaka i slatkog slatkog slatkiša s dodatkom začina i začina. Sada se priprema na bazi voćnih sokova, dodajući niz začina i začinskog bilja, malo šećera i sladoleda.
Drugo mjesto zauzima ayran - fermentirani mliječni napitak koji savršeno utažuje žeđ. Tradicionalno se proizvodi od kravljeg, rjeđe ovčjeg mlijeka, dodajući malo soli i vode..
Doshab, kuhani voćni sok, ima ne samo izvrstan okus, već i ljekovita svojstva. Izrađuje se kombiniranjem sokova od grožđa, murve i marelice. Konzumirajte ga bez šećera. U dosljednosti više liči na umak. Doshab se često koristi kao dodatak mesnim jelima i grickalicama..
Teško je zamisliti azerbejdžansku gozbu bez čaja: prema lokalnim stanovnicima, ona vlada prijateljskom komunikacijom i jednostavno je potrebna za održavanje ležernog razgovora. Prema lokalnim tradicijama, ispijanje čaja svojevrsni je simbol gostoljubivosti i poštovanja gosta..
Kroz stoljetnu povijest Azerbejdžan je razvio vlastite tradicije ispijanja čaja. Prvo što valja napomenuti jest da oni ovdje piju samo čaj od crnog lista. Sam napitak mora biti vrlo jak. Listovi čaja se uzgajaju u velikim čajnicima, a zatim se gotovo piće izlije u visoke kriške kruške (armuda). U isto vrijeme, nikada se ne razrjeđuje vrućom vodom i ne dodaje se šećer ili granulirani šećer, čime se zadržava prirodan snažan okus i ugodna aroma..
Čaj se obično poslužuje s različitim vrstama voćnog džema ili orijentalnim slatkišima. Kako bi bio još aromatičniji, često mu se dodaju orijentalni začini - klinčići, đumbir, cimet i kardamom. Ljeti se čaj od ruže dodaje u čaj koji savršeno utažuje žeđ u vrućim danima..
Među Azerbejdžanima, čaj je također atribut spravljanja šibica. Ako su tijekom ove svečanosti roditelji snahe stavili u njega komad šećera, to znači da je vrijeme za pripremu za vjenčanje, a ako se šećer poslužuje odvojeno, to znači da je prerano da se mladoženja raduje..
Od alkohola valja napomenuti rakiju od šljiva - ovo je jako alkoholno piće, za pripremu kojeg se koristi voćni sok od šljiva. Ima prozirnu boju, ima trnovit okus sa jasno uočljivom aromom bobica. Piće se može čuvati nekoliko godina. Čuva se u posebnim drvenim bačvama. Starije sorte imaju intenzivniju nijansu (od zlatne do tamno smeđe), izražen trnovit okus, koji se skladno kombinira s aromom mirisnog bilja, bobica i drva.

Kao što možete vidjeti, azerbejdžansku kuhinju odlikuje veliko obilje raznovrsnih jela, od kojih svako odlikuje jedinstven raspon okusa. Jedinstvenost okusa domaćih kulinarskih remek-djela povezana je ne samo s vještinom kuhara, već i s širokim izborom proizvoda koje velikodušna zemlja Azerbejdžana daje za njihovu pripremu. Azerbejdžani su prihvatili mnoge recepte i tradicije od onih naroda koji su živjeli pored njih dugi niz stoljeća. Sve je to pridonijelo činjenici da su mogli kreativno diverzificirati asortiman i poboljšati okus vlastite hrane, a istodobno su uspjeli sačuvati jedinstveni lokalni okus!

Azerbejdžanska kuhinja: glavna jela

Azerbejdžanska kuhinja može se nazvati jednom od "mesnatijih" na svijetu. Bilo koji obrok u Azerbejdžanu je dug proces, koji se sastoji od mnogih faza. Ako idete na večeru u kuću prijatelja ili u restoran, sjetite se da nećete izaći gladni. Azerbejdžani su izuzetno gostoljubiv narod: nahranit će vas sve što jest, a ako nešto ne bude, svejedno će se dobiti odnekud za dragog gosta.

Ako ne jedete meso, onda će vam biti teško u Azerbejdžanu. Ni jedan azerbejdžanski blagdan ne prolazi bez govedine ili janjetine, a malo je vjerojatno da vam se poslužuje pareno povrće. No, tu je i dobra vijest: u sunčanom Azerbejdžanu ima puno povrća i voća, pa su vam zajamčeno ukusne svježe salate..

Azerbejdžanska jela su originalna i imaju dugu povijest i jasan recept. Svaki obrok započinje tanjurom zalogaja - svježe povrće, mnogo aromatičnog bilja (sakuplja se uglavnom u planinama), ukusnih sireva, maslina i, naravno, kiselih krastavaca.

Mesna jela poslužuju se u kombinaciji s povrćem ili voćem, a sve začinjeno začinima i začinskim biljem.

Jedno od osnovnih pravila posluživanja jela je da se sve donese u toplini vrućine. Nema unaprijed pripremljenih stolova koji bi pukli hranom. Ti će se stolovi, naravno, slomiti, ali samo kako se pripremaju nova jela. Uz obrok će biti posluženo i lokalno vino.

Azerbejdžani vole jesti rukama jer vjeruju da prsti mogu okusiti hranu. Malo je vjerojatno da ćete to vidjeti u restoranima (iako sve ovisi o jelu), ali u azerbejdžanskim kućama takvi su običaji i dalje na snazi..

Za prosječnog Azerbejdžana ukusno jelo je sveto. Bez žitarica za doručak ili brzo kuhanih sendviča iz hladnjaka. Hrana treba biti gusta, raznolika, uvijek vruća, i, naravno, hrana treba biti na vrijeme.

Ako pitate bilo kojeg Azerbejdžana o tome što on voli doručkovati, najvjerojatnije ćete čuti odgovor "pomidor-yumurta", što znači "jaje-rajčica". U stvari, ovo su jaja sa rajčicom i svježim lokalnim biljem. "Tandir cheryak" - kruh kuhan u posebnim pećnicama od gline ukopanim u zemlju.

Analog voljenog „pomidor-yumurta“ je „kükü“ (kyukyu) - jaja sa biljem. Velika ljubav Azerbejdžana prema bilju čini čuda i, zapravo, obično jelo s sudjelovanjem začinjenog bilja čini se profinjenijim.

Još jedna opcija za idealan doručak je set rustikalnog sira, svježih jaja, teških vrhnja, meda i sve istog hljeba tandir cheryak. U konzumaciji ovih jela postoji mnogo varijacija, glavna stvar je pronaći svoje. I, naravno, čaj. Ovdje se ujutro uvijek pije vrući (vrlo vruć!) Slatki čaj.

Tradicionalni azerbejdžanski ručak traje prilično dugo - u pravilu ovaj proces traje oko tri sata. Sve započinje predjelima (povrće i bilje), glatko prelazi na kiselo prženo voće (višnje ili breskve), a zatim i na juhe. Tek nakon toga možete prijeći na glavno jelo - najčešće je to azerbejdžanski pilaf.

U modernim stvarnostima je, naravno, vrlo teško izdvojiti toliko vremena za hranu, ali ovdje ih ionako nitko ne odbija od srdačnog ručka. U vrijeme ručka u kafićima i restoranima uvijek ćete na jelovniku naći srdačni poslovni ručak koji se sastoji od nacionalnih jela.

To ne znači da se večera jako razlikuje od ručka, osim varijacija jela i dodavanja domaćeg vina jelovniku. Važno je da Azerbejdžani radije večeraju sa svojom obitelji i prijateljima i dalje provode nekoliko sati jedući. Uz to, večera je upravo ona vrsta hrane koju mještani neće zamijeniti niti jednom brzom hranom..

Azerbejdžanska kuhinja

Ima mnogo toga zajedničkog s kuhinjama naroda Kavkaza. Ovo je tandoor pećnica, posuđe i kućni predmeti, te mnoge preferencije okusa. Ali u jednoj stvari ih je nadmašio: tijekom godina svog formiranja, pod utjecajem religijskih tradicija i vlastitih kulturnih običaja i običaja susjednih zemalja, formirao je svoje jedinstvene kulinarske osobine, koje je cijenio cijeli svijet..

Povijest

Azerbejdžan je drevna zemlja bogate povijesti i ne manje bogate kuhinje. U potonjem su se odražavale sve faze razvoja kroz koje je prošao azerbejdžanski narod. Sami prosudite: danas većina njegovih jela nosi turska imena. No, iranske note pogađaju njihovu tehnologiju kuhanja i okus. Zašto se to dogodilo? Kriva je povijest ove zemlje.

U III - IV stoljeću. PRIJE KRISTA e. osvojili su je Sassanidi. Kasnije su osnovali Iran i utjecali na proces razvoja i formiranja samog Azerbejdžana. I neka u VIII stoljeću. praćeno arapskim osvajanjem prodorom islama u živote lokalnih stanovnika, a u XI - XII stoljeću. i turski napad i mongolska invazija, to praktički nije utjecalo na utvrđene iranske tradicije, koje se još uvijek tragaju u azerbejdžanskoj kulturi. Štoviše, u XVI - XVIII stoljeću. sam se vratio u Iran, a nakon stotinu godina potpuno se raspustio u mala kraljevstva - kanate. To im je omogućilo da kasnije formiraju vlastite regionalne tradicije, koje su još uvijek sačuvane u azerbejdžanskoj kuhinji..

Prepoznatljiva svojstva

• Osnova prehrane u Azerbejdžanu je ovčetina, a ako je moguće, uvijek više vole mlade janjetine, mada im povremeno mogu priuštiti i teleću i divljač, poput fazana, prepelica, jarebica. Ljubav prema mladom mesu radije nastaje zbog omiljenog načina kuhanja - na otvorenoj vatri. Uvijek se dopunjava kiselošću - višnja šljiva, pseći kup, šipak.
• Raširena upotreba ribe, za razliku od drugih kuhinja Kavkaza. Najčešće se preferira crvena boja. Kuha se na roštilju, na žaru ili na parnoj kupelji s dodatkom orašastih plodova i voća.
• Iskrena ljubav prema voću, povrću i začinjenom bilju. Nadalje, jedu se sirovi, kuhani ili prženi kao dio bilo kojeg jela u kojem čine najmanje polovicu porcije. Istina, lokalni stanovnici tradicionalno daju prednost nadzemnom povrću, poput: šparoge, kupus, grah, artičoke, grašak. Ostalo se rijetko kuha. Kako bi pojačali okus prženih jela, dodaju im poriluk i zeleni luk, kopar, češnjak, limun, orašasti plodovi (orasi, bademi, lješnjaci itd.).
• Uporaba kestena u procesu kuhanja. Vjerovali ili ne, hostese su široko koristile kestene prije nego što se krumpir pojavio u lokalnoj kuhinji. Štoviše, toliko su voljeli njihov ukus da su i danas neki klasični mesni začini nezamislivi bez njih. To su planine (nezrelo grožđe), sumac (barberry), abgora (sok od grožđa nakon fermentacije), nar (sok od šipak i šipak).
• Umjereni unos soli. Ovdje je uobičajeno služiti meso neslano jer mu ne daje zadivljujući okus, već kiselost višnje, šljiva ili šipak.
• Omiljeni začin - šafran, međutim, kao u drevnoj Perziji i Mediji.
• Opsežna upotreba latica ruže. To se obilježje naziva vrhunac azerbejdžanske kuhinje, što ga razlikuje od ostalih. Od latica ruže prave džem, čine šerbet, sirup.

Posebnost azerbejdžanske kuhinje je kombinacija svježih proizvoda (riže, kestena) s mlijekom i kiselim.

Osnovne metode kuhanja:

Možemo beskrajno govoriti o nacionalnim azerbejdžanskim jelima. I iako se zapravo mnoga podudaraju s jelima iz drugih kuhinja, zapravo se postupak njihove pripreme bitno razlikuje. Prosudite sami:

Azerbejdžanski pilaf. Njegova je draž u njegovim osobinama. Činjenica je da se riža za nju priprema i poslužuje odvojeno od ostalih sastojaka. Nakon toga, oni se ne miješaju ni dok jedu, a o njegovoj kvaliteti ocjenjuje se kvaliteta kuhanja riže. U idealnom slučaju ne smije se lijepiti ili kuhati..

Hamrashi - juha s kuhanim grahom, rezancima i kuglicama od janjećeg mesa.

Firni - jelo od riže, mlijeka, soli i šećera.

Lula kebab - pržene mljevene kobasice poslužene na pita kruhu.

Dushbara. Zapravo, to su knedle u azerbejdžanskom stilu. Njihov je vrhunac to što se kuhaju i poslužuju u koštanom juhu..

Kutabi s mesom - pržene torte.

Dzhyz-byz - jelo od janjeće gube s krumpirom i začinskim biljem, servirano uz sumac.

Piti - juha od janjetine, krumpira, slanutak.

Shilya - jelo od piletine i riže.

Kufta - punjene mesne okruglice.

Shaker-churek - okrugli kolačići napravljeni od ghee-a, jaja i šećera.

Baklava, shekerbura, sheker churek - slatkiši u proizvodnji kojih se koriste rižino brašno, orasi, šećer, maslac, bjelanjke i začini.

Crni dugi čaj nacionalno je piće koje se ovdje koristi za doček gostiju. Baš zato što raspolaže lakom komunikacijom i dugo se smatra simbolom gostoprimstva..

Korisna svojstva azerbejdžanske kuhinje

Azerbejdžanska kuhinja s pravom se smatra jednom od najukusnijih i najzdravijih. Objašnjenje je jednostavno: planinska i suptropska klima lokalnim stanovnicima pruža toliko mnogo proizvoda iz kojih mogu kuhati bilo koju hranu. Oni, zauzvrat, to aktivno koriste, a također ne zloupotrebljavaju sol, jedu mlado meso, zahvaljujući kojem su dugo smatrani stogodišnjacima..

Osim toga, pilaf i druga jela ovdje se kuhaju u ghee ili maslacu, koji ne stvaraju kancerogene tvari. Stoga je sasvim prirodno da prosječna životna dob u Azerbejdžanu danas iznosi gotovo 74 godine i nastavlja da raste..

Azerbejdžanska kuhinja

Na formiranje azerbejdžanske kuhinje utjecale su kulture Bliskog Istoka, Srednje Azije, Irana, Turske i dijelom Indije. Glavno nacionalno jelo je pilaf. Ima nekoliko desetaka sorti. Pilaf se kuha u kotliću, a sve komponente se poslužuju zasebno, odnosno riža se ne miješa s mesom, voćem, povrćem i začinima, već se stavlja na različita jela.
U Azerbejdžanu, kao i u Gruziji i Armeniji, široko su zastupljena jela od mesa, osobito od janjetine, a svinjetina se tamo ne koristi. Meso se poslužuje uz povrće (patlidžani, rajčice, krastavci i drugo), voće (trešnje, šljive, šipak, pseće stablo, albukarske šljive i mnoge druge), rižu i mahunarke. Sve se kuha uglavnom na otvorenoj vatri, na primjer, u pećnici koja se zove tandoor. Poznati lula kebab priprema se od mljevenog mesa, kao i nacionalna jela piti, tava kebab i mnoga druga. Krompir se počeo koristiti relativno nedavno, ranije ga je zamijenio kesten. Jesetar je popularan među ribama. Poznati balzam za jelo je jesetra pržena na naresku s umakom od kiselih šljiva.
Naravno, u azerbejdžanskoj kuhinji koriste se mnoga bilja, začini i začini: šafran, anis, komorač, zira, sumac i ogroman broj drugih začina. Ne koriste se vrući, ljuti začini (poput crvene paprike). Sol se, u pravilu, dodaje malo.
Azerbejdžanska kuhinja bogata je juhama, a dosta su guste. Najpopularniji su piti, bozbash, kelle-pocha, khamrashi. Juha može obavljati funkciju prvog i drugog jela odjednom, tj. Prvo se poslužuje juha, a potom sve ostalo, dok su svi sastojci kuhani zajedno.
Posebnost je u tome što prvo u Azerbejdžanu piju čaj, a tek onda poslužuju glavna jela. Obično započinju s tanjurom zelenih listova s ​​chorek kruhom, povrtnom salatom, katyk jogurtom i pandyr sirom. Nakon ručka, juha s fermentiranim mlijekom može se poslužiti za poboljšanje probave.
Slatkiši su uglavnom brašno, karamel i slatkiši. Popularni među njima su halva, azerbejdžanska baklava, kurabye, turski delight, shekerbura i drugi. Često se poslužuje čaj s pekmezom od lubenice, dunja, smokava, pasjeg drveta i mnogim drugim voćem.

Azerbejdžanska kuhinja

Azerbejdžanska kuhinja jedna je od najoriginalnijih i jedinstvenih kuhinja na svijetu. Unatoč činjenici da je život Azerbejdžana vrlo usko povezan sa životom susjednih naroda (Armena, Gruzija, Turaka, Perzijanaca, Lezgina), nacionalna kuhinja Azerbejdžana i dalje je uspjela sačuvati svoju originalnost i živopisnu boju, privlačeći pozornost milijuna ljudi iz cijelog svijeta..

Opisat ćemo azerbejdžansku kuhinju, možda, s lokalnim gastronomskim tabuima - svinjetinom i alkoholom, koji nisu ni na koji način zastupljeni u receptima tradicionalnih jela, jer gotovo cjelokupno stanovništvo Azerbejdžana sebe smatra muslimanima. Inače, nema ograničenja, tako da će svatko od nas sigurno ovdje moći pronaći nešto vrijedno, ukusno i ukusno..

Mesna jela azerbejdžanske kuhinje pripremaju se uglavnom od janjetine. Perad, riba i govedina također se nalaze ovdje, ali mnogo rjeđe od janjetine. Istodobno, većina jela ima vrlo izražen začinski okus, jer Azerbejdžani vrlo poštuju začinjeno bilje i začine. Bosiljak, šafran, cilantro, kurkuma, razne paprike, sumac, komorač, kumin, kumin - sve se to i puno više dodaje gotovo svakom mesnom jelu (ne istovremeno, naravno) i tvori uistinu čarobni okus i aromu. Ovo se posebno odnosi na šafran, koji je sastavni dio takvih jela kao što su pilaf (glavno jelo azerbejdžanske kuhinje), i sumach, koji se dodaje svugdje i svuda (gdje je glavna komponenta meso).

Povrće i voće ovdje se koriste za hranu što češće, ako ne i češće od mesa i žitarica (posebno u sezoni). A evo juhe. U Azerbejdžanu postoji dvadeset tradicionalnih recepata za juhe, što je sasvim dobro za nacionalnu kuhinju jednog naroda. Na primjer, na našem području, lako se ne može sakupiti toliko tradicionalnih juha (što znači ruska kuhinja), čak i ako mnogo kopate po arhivima.

Nacionalna azerbejdžanska kuhinja također je bogata receptima za pečenje - ovdje se pripremaju i slatki i slani, hladni zalogaji, nekoliko vrsta kruha, pa čak i vegetarijanska jela (iako nekoliko). Ako općenito, želite bolje upoznati nacionalnu kuhinju Azerbejdžana, slobodno započnite. Bit će zanimljivo! Pa, i mi ćemo vam pomoći u tome.

U ovom izboru smo za vas sakupili najbolje recepte za nacionalnu azerbejdžansku kuhinju s detaljnim fotografijama i detaljnim uputama naših autora. Dobrodošli u kulinarski svijet Azerbejdžana!

Azerbejdžanska kuhinja. Recepti

"Dijelimo kruh!" - ovako ćete biti pozvani za stol u Azerbejdžanu. Ali jedan od glavnih prehrambenih proizvoda na Kavkazu je i dalje meso. Njegov izbor se s Azerbejdžanom shvaća s posebnom ozbiljnošću. Svi će reći da ne biste trebali računati na ukusno jelo ako je glavni sastojak kupljen u trgovini, pa čak i smrznut. Meso se u pravilu kupuje od poznatog mesara koji pred kupac izrezuje janjetinu ili tele. Shashlik, basturma, dolma, kyufta, guste janjeće juhe - ovo je samo kratki popis popularnih azerbejdžanskih mesnih jela.

Recepti azerbejdžanske kuhinje

Glavni okus nacionalnih jela je slatko i kiselo. Azerbejdžan je plodna zemlja bogata povrćem, voćem, bobicama. Kombinacija mesa, peradi i ribe sa šipkom, šipak, višnja, šljiva, dunja daje jelima jedinstven ukus. Kako možete poslužiti ribu bez čuvenog umaka od narsharaba ili teladi s teletinom - bez umaka od šljiva ili psećeg drveta? Jela azerbejdžanske kuhinje nisu ista bez umaka. Lokalne domaćice nikada neće kupiti ove umake u trgovinama. Jer domaći umaci, napravljeni u skladu s azerbejdžanskim receptima, i boce koje vidite na policama trgovina su, kako kažu, "dvije velike razlike".

Salate azerbejdžanske kuhinje i ne samo

Ljudi se često pitaju: zašto je tako malo salata s preljevima i grickalicama u tako bogatoj azerbejdžanskoj kuhinji? Povjesničari nacionalne kuhinje slažu se oko jedne stvari: sve što je od davnina raslo na ovoj velikodušnoj zemlji bilo je toliko ukusno i aromatično da je rezanje i miješanje tih darova, a još više toliko uranjanje prirodnog ukusa i mirisa bilja i voća sa svim vrstama "majoneze", smatralo se bogohulnim. Međutim, kako u azerbejdžanskim restoranima, tako i kod kućnih obroka, na stolu se zasigurno poslužuju brojne grickalice: svježa rajčica, krastavci, velikodušan tanjur s biljem, sve vrste kiselih krastavaca i marinada, te uvijek sir..

Azerbajdžanski recepti za dugotrajne jetre

Sir je uglavnom zasebna tema azerbejdžanske nacionalne kuhinje... Znaju puno o ovom proizvodu. Posebno se cijeni sir sa šaljivim imenom "motal". Motal slani sir proizvodi se od ovčjeg mlijeka, čvrsto uguranog u vinske kože, čiji se krajevi vežu i čuvaju na hladnom mjestu 3-4 mjeseca. Motal ima prilično začinjen, pomalo oštar okus i aromu. Često se servira sa svježim, toplim lavašom i dodaje se puno zelenila: grančice perara, cilantro, bosiljak, zeleni luk... Ovdje svježe zelenilo raste tijekom cijele godine. Ne samo da se dodaje jelima azerbejdžanske kuhinje prilikom kuhanja, već se jede upravo tako i u vrlo velikim količinama. I tko zna, možda je to, između ostalog, tajna dugovječnosti bijelaca?

Azerbejdžanska kuhinja

Sadržaj članka:

Transkavkaske kulinarske tradicije, kojima pripada azerbejdžanska kuhinja, imaju zajedničke osobine zbog svoje teritorijalne blizine. Ovo je tandoor tehnologija kuhanja, posuđa i sirovina.

Kao ni jedna druga, azerbejdžanska kuhinja nastala je pod snažnim utjecajem Perzije - od 6. stoljeća prije Krista. a do sredine 19. stoljeća Azerbejdžan je redovito postao dio perzijskih posjeda.

Tijekom duge povijesti Azerbejdžana osvojili su je Arapi (VIII. Stoljeće) i selučki Turci (XI. Stoljeće) i Mongoli (XIII. Stoljeće), ali nisu imali opipljiv učinak na prevladavajuću kulinarsku kulturu.

Što je tako neobično u azerbejdžanskoj kuhinji?

Povijesno utvrđeni izbor proizvoda uvelike je odredio originalnost kuhinje Azerbejdžana. Dakle, za mesna jela uzimaju uglavnom janjetinu i teletinu, za recepte od peradi (prethodno su izrađeni od divljači) koriste kokoši.

Prednost mladog mesa povezana je s nacionalnim specifičnostima: kuha se na otvorenoj vatri, a ova tehnologija ne dopušta upotrebu starog mesa.

Mesna jela u tradicionalnoj azerbejdžanskoj kuhinji pripremaju se ne s rajčicama, već s umacima od voća ili bobičastog voća (trešnja šljiva, dres, šipak).

U azerbejdžanskoj nacionalnoj kuhinji postoji značajan udio ribljih jela od kojih se većina priprema od crvene ribe. Tradicionalno se peče, prži na roštilju ili kuha na pari prema starim receptima.

Još jedna karakteristična karakteristika azerbejdžanske nacionalne kuhinje su jela s biljem i cijelim povrćem na stolu. Ako je zelje sastojak u jelu, tada ga stavite puno.

• artičoke;
• patlidžan;
• šparoga;
• zeleni grah od turše i šparoga;
• leblebija.

Korijenski usjevi slabo su zastupljeni, krumpira nema, kesteni se široko koriste.

Luk se rijetko koristi, ali zeleno perje se koristi u velikim količinama. Njegove i ne začinjene sorte češnjaka poslužuju se s bilo kojim mesnim jelima.

Zeleni (cilantro, menta, regran, peršin, pehtrak) jedu se svježi. Kopar i kumin koriste se izuzetno rijetko, ali crvena paprika i ljuti začini gotovo nikada se ne koriste..

Od davnina se latice ruža koriste u kuhanju - od njih se prave aromatični sirupi i džemovi, sorbet i ružino ulje..

Nacionalnu kuhinju karakteriziraju malo zasoljena ili nikako slana jela. Recept za kebab, glavno jelo azerbejdžanske kuhinje, uopće ne sadrži soli. Za dobivanje željenog okusa koriste se kiseli i slatko-kiseli umaci..

Salate i grickalice azerbejdžanske kuhinje

U Azerbejdžanu svaka gozba traje najmanje 3 sata i započinje raznim jelima za užinu.

Povrće i zelje ne sjeckani, već posluženi cijelo na pladnju. Tako se poslužuju rotkvice, krastavci, vodenica, por, regran, cilantro i drugo zelje.

Dimljeni jeseci od jeseta, kiseli krastavci (punjeni slani patlidžani, kiseli češnjak, slani purzlan) i kiselo voće prženo u ulju poslužuju se kao jela za užinu.

Primjer takve voćne grickalice je kaisaba. Ovo je trešnja i suhe marelice pržene na ulju, pirjane u soku od šipaka s medom ili šećerom. Ovi voćni zalogaji služe se i hladni i topli..

Kyukyu se smatra predjelom - omlet s puno zelja (zeleni luk, špinat ili miješano bilje) ili povrće (šparogi grah, purlans). Izrazita karakteristika kyukyu-a je količina zelenila - više od polovice volumena.

Juhe azerbejdžanske kuhinje

Kulinarske tradicije Azerbejdžana uključuju najmanje 30 recepata za juhe. Među njima su i meso (piti, šorba, kyufta-bozbash) i fermentirano mlijeko (dovga, dogramach).

Nudim nekoliko opcija s kratkim opisom.

Dushbara - tijesto i mesni proizvodi se kuhaju u janjećem juhu. Mljeveno meso se također izrađuje od janjetine.

Toyug shortbasy - pileća juha od riže s višnjama, kurkumom i cilantrom.

Piti - janjeća juha s slanutakom i masnim repom, kuhana u loncima.

Hamrashi - juha od janjećeg juha s mljevenim jagnjećim mesnim okruglicama, bijelim grahom i domaćim rezancima.

Kufta-bozbaš - kuglice od mljevene janjetine punjene višnjevim šljivama kuhaju se u janjećem juhu s slanutakom.

Balyk-kyufta - mljevene riblje kuglice kuhane u ribljom juhu, punjene psećim drvom. Juha je prekrivena kuhanom rižom.

Dovga - katyk juha s biljem (zeleni luk, špinat, kislica, kopar, kilantro i metvica) i riža.

Umach - mesna juha začinjena mrvicama od brašna i prženim lukom.

Ovduh - vrsta okroshke na katyku razrijeđenom do tekućeg stanja s rotkvicama, krastavcima, jajima i biljem (cilantro, rega i kopar).

Raznolika vruća jela

Shish ćevapi, kebabi i jela od tandura smatraju se zaštitnim znakom kuhinje. Izrazita karakteristika domaće azerbejdžanske kuhinje je kuhanje u velikim kotlovima s debelim zidovima, na skelama i tavi za pečenje..

Simbol nacionalne kuhinje je kebab, njegovo ime može se prevesti kao "prženo meso". Postoje mnoge vrste jela: juje, krumpir, tike, guirug i druge..

Najpoznatiji: shish-kebab (shish kebab napravljen od komada janjetine nanizane na skeču) i lula-kebab (kobasica koja se formira od mljevenog janjetine izravno na skeču, kuhana na roštilju).

Azerbejdžanska dolma

Nacionalna kuhinja sačuvala je 380 dolma recepata, kada je baza napunjena mljevenim mesom ili je umotana u nešto.

• badymdzhan dolmasy - patlidžani, rajčice i paprike punjeni mljevenim mesom;
• eiva dolmasy - jabuke i dunja punjene mljevenim mesom;
• khiyar dolmasy - punjeni krastavci;
• sogan dolmasy - punjeni luk;
• yarpag dolmasy - mljeveno meso zamotano u lišće grožđa;
• kelem dolmasy - mljeveno meso zamotano u lišće kupusa;
• golub dolmasy - mljeveno meso zamotano u lišće lipe.

Bilo koja dolma poslužuje se s sarmsagly gatyk umakom napravljenim od prokuhanog mlijeka s češnjakom.

Pilaf je nacionalno jelo

Postoji najmanje 40 recepata za ukusni pilaf poznat u azerbejdžanskoj kuhinji. Karakteristična karakteristika nacionalnog pilafa: sastojci se pripremaju odvojeno i kombiniraju neposredno prije jela.

• chiy-doshamya-kaurma - s janjetinom, kestenom i bundevom;
• turshi-kaurma - s janjetinom i kiselim voćem;
• toyug-pilaf - s piletinom;
• badmijan - s patlidžanima;
• suyud - s kopra;
• chykhyrtma s piletinom druga je vrsta pilafa u azerbejdžanskoj kuhinji;
• lobaly gozlu - s orasima i grahom;
• fisinjan - s divljači, kiselim voćem, cimetom i orasima;
• shirin - pilaf od slatkog voća.

Svečana opcija je shah-pilaf - fotografija ovog luksuznog jela azerbejdžanske kuhinje uvijek privlači pažnju na stranicama kulinarskih publikacija..

Azerbejdžani gotovo peku

U kuhinji Azerbejdžana postoje dvije vrste jela, slična ruskim knedlama..

Punjenje se izrađuje od mljevene janjetine s lukom i začinjenim biljem, a razlikuju se po obliku i načinu pripreme.

Dushbara - presavijte se na trokute s spojenim stranama, pržite u ulju, a zatim kuhajte u juhi.

Kurze - polukružna pita sa lagano otvorenim rubom formira se od krigle tijesta. Kurzu stavite čvrsto u široku posudu, ulijte malo vode tek da pokrije kurzu i pirjajte je na laganoj vatri. Posluženo bez tekućine, posuto katykom s češnjakom i začinskim biljem.

Slatka jela Azerbejdžana

Tradicionalni Azerbajdžanski slatkiši konvencionalno su podijeljeni u nekoliko skupina: proizvodi poput karamele, proizvodi poput slatkiša i peciva. Oni tradicionalno završavaju bilo koji obrok i uvijek se poslužuju uz čaj..

Slatkiši od brašna

Slastičari azerbejdžanske kuhinje u kojima je poznato više od 30 vrsta proizvoda, poznati su daleko izvan granica zemlje. Pravi se od rižinog brašna, makova sjemenki, badema, orašastih plodova, meda, sezamovih sjemenki, đumbira, vanilije..

U Azerbejdžanu se peče Shakerbura, shaker-churk, kurabye, nan, mutaki, 4 vrste kyata.

Slatko čudo azerbejdžanske kuhinje je poznata lisnata baklava, koja se prethodno kuhala samo za blagdane.

Slatkiši od karamela i bombona

Najpoznatiji su kozinaki od badema, orašastih plodova i sjemenki, orašastih plodova, halva tahinija i kikirikija, pandoor shaker (bijeli jastučići u obliku karamele), cilantro nogul (bijeli mali komadići sa sjemenkama kilantroa), quinwa-shakeri (veliki kristali saharoze na strunama), peshmek od karamelne mase i prženog rižinog brašna, peshwyang - karamelna cijev izrađena od kuhanog šećernog sirupa s limunskom kiselinom.

Ovi slatkiši su čvrsti (poput karamele) i pripremaju se sa šećerom.

Recepti slični slatkišima uključuju tursko oduševljenje aditivima: badem, orah, pistacija, malina, čokolada. Marmelada s bademima badam nohut, trljanje po bekmeovima od šljiva i sudjuk - voćna kobasica punjena orasima.

Tradicije šerbeta i čaja

Nacionalna bezalkoholna pića spravljaju se od kiselog voćnog i bobičastog soka, od infuzije sjemenki i pupoljaka aromatičnog bilja. Šerbe se prave kisele, jer se peraju s mesnim jelima i pilafom. Obvezni dio azerbejdžanskog sorbeta je ružičasti sok, ulje ili infuzija.

Azerbejdžanski restorani uvijek nude napitke od limuna, šipak, mente i ruže..

Azerbejdžani piju crni čaj. Priprema se snažno i poslužuje se prije obroka, a sastanci i proslave uvijek počinju i završavaju čajem..

Piće se kuha u velikim čajnicima (ponekad se dodaje metvica ili timijan) i izlije u šalice bez razrjeđivanja. Dopušteno je dodavati začine ili ružino ulje.

Čaj nije sladak, ali uz njega se uvijek poslužuju nacionalni slatkiši i džemovi..

Što probati iz tradicionalne kuhinje

Jedna od najstarijih kuhinja u Azerbejdžanu ima više od 2000 jela, ukusna i raznolika u sastavu..

• Od prvih jela valja cijeniti piti (janjetina s slanutakom) i kyuftu-bozbash (janjeće mesne kuglice s trešnja šljiva iznutra). Zanimljivo je probati dovga, ali upozoravam vas - okus jela je toliko neobičan da ga ne vole svi.
• Vrijedno je isprobati ovrishta - jelo azerbejdžanske kuhinje spravljeno od piletine s dzemom. I jedite saj s janjetinom i turshu kourmu (vrsta pilafa s janjetinom i kestenom).
• Od recepata za povrće trebali biste obratiti pozornost na slane punjene patlidžane - predjelo i prilog azerbejdžanske kuhinje. Probajte bilo koji kyukyu i ajapsandal (gulaš od malog povrća i bilja).
• Od slatkiša treba obratiti pažnju na baklavu i shakerbura (torte s orasima). Zanimljivo je probati firni (kašu od slatkog mlijeka od rižinog brašna s cimetom), ali ovo je za one koji vole mlijeko.
• Za pića - sorbet od limuna ili šipak i ovshala (limunov sok od limuna s laticama ruže).

Azerbejdžani su jedan od ljudi koji dugo žive na planeti i sve zahvaljujući svojoj zdravoj i cjelovitoj nacionalnoj kuhinji. Moderna kuhinja uvelike zadržava specifičnosti starih načina pripreme nacionalnih jela i tradicionalnog redoslijeda posluživanja..

Reference:

• Rumanovskaya E. Azerbejdžanska kuhinja.
• Pershina S. Sufra jela azerbejdžanske kuhinje.
• Qashqai H. Azerbejdžanska kuhinja.
• Feldman I.A. Kuhinja naroda SSSR-a.
• V. V. Pokhlebkin Nacionalne kuhinje.