Slaba alkoholna i bezalkoholna pića

Niskoalkoholna pića uključuju pića sa udjelom alkohola od 1-7%: pivo, kaša, kvas od kruha, medni napici.

Pivo je piće koje je steklo popularnost zahvaljujući

organoleptička svojstva i sposobnost utaživanja žeđi. Također se razlikuje u određenoj hranjivoj vrijednosti, što ovisi o njegovom ekstraktu i kemijskom sastavu. Pivo sadrži alkohol - 1,5-7%; sadržaj nefermentiranih pivskih tvari - 11-22%.

Sirovine za proizvodnju piva su ječam, hmelj, omekšana voda, pivski kvasac, nemasni materijali. Proces kuhanja uključuje sljedeće glavne faze: izrada slada od ječma, dobivanje sladovine, fermentacija sladovine, starenje (post-fermentacijsko) pivo, obrada i flaširanje piva.

Po načinu obrade, pivo se dijeli na pasterizirano i nepasterizirano, po boji - na svijetlo, polumračno, tamno. Boja piva određena je vrstom slada. Pivo se, ovisno o ekstrakciji inicijalnog piva, dijeli u skupine: 8%, 9%, 10%, 11%, 12%, 13%, 14%, 15%, 16%, 17%, 18%, 19%, 20%, 21%, 22%, 23%. Svjetlosni slad koristi se za proizvodnju svijetlog piva: Zhigulevskoe, Moskovskoe, Rizhskoe, Lvovskoe, Leningradskoe, Donetskoe, Baltika, Volgogradskoe, Klinskoe, ječmeni šiljak itd. Tamni slad koristi se za proizvodnju tamnog piva: Porter, Velvetnoe, Martovskoe, Ukrainskoe itd..

Kvalitetno pivo treba biti prozirno, bez stranih uključenja i mutnoće, prilikom sipanja dati kompaktnu, postojanu pjenu i imati, ovisno o karakteristikama tehnologije i recepta: svijetle sorte - dobro izraženu gorčinu, hmeljni okus i aromu, a tamne sorte - okus slada i slada s izražen aftertast od karamela ili pečenog slada.

Defekt u pivu uključuje zamućenost, kiseli okus, pretjeranu slatkoću ili gorčinu.

Pivo se puni u staklene boce tamne boje, limenke ili bačve od 0,33 ili 0,5 litara. Zajamčeni rok trajanja nepasteriziranog piva, ovisno o vrsti, je od 3 do 17 dana; pasterizirano bez upotrebe stabilizatora - 1 mjesec; pasterizirano sa stabilizatorima - 3 mjeseca.

Kvass je uobičajeno osvježavajuće piće niske količine alkohola koje sadrži ne više od 1,2% alkohola. Ovisno o tehnologiji i glavnoj sirovini, razlikuju se krušni kruh te voćni i bobičati kvas..

Kruh iz kvasa dobiva se kao rezultat fermentacije kvasine kvasine proizvedene od suhog kvasa ili kvasa kruha, slada (raž i ječam), raženog brašna i šećera. Trenutno se za dobivanje kvasa koriste kvasni koncentrati (ekstrakti). Glavne vrste kvasa za kruh: Slatko i kiselo, Kiselo, Okroshechny, Yuzhny, Moskovsky - dobivaju se bez fermentacije dodavanjem šećera, boje, mliječne kiseline i gazirane vode u kvasnu pivu..

Voćni i bobični kvas dobiva se fermentacijom sladovine dobivene iz voćnih i bobičatih sokova razrijeđenih vodom, voćnim napicima ili ekstraktima i šećerom. Asortiman: brusnica, jabuka itd..

Kvaliteta kvasa određena je njegovim izgledom, okusom i mirisom, bojom, gustoćom, kiselošću, sadržajem alkohola i drugim pokazateljima..

Kvar čuvajte u zamračenoj prostoriji na temperaturi 2-12 ° C. Njegova trajnost nije manja od 2 dana od dana puštanja iz poduzeća.

Braga je tamno smeđa, pjenasta, neprozirna pića koja sadrže 1,5–3% alkohola. Kaša se dobiva alkoholnom fermentacijom sladovine od slada (raži ili ječma) ili suhim kvasom, šećerom i hmeljnim dekocijama.

Piće od meda proizvod je fermentacije kvasca piva iz mješavine vode, meda i šećera; Koriste se i hmelj. Domet: med, medoc itd..

Bezalkoholna pića uključuju mineralnu vodu, sokove, sirupe, ekstrakte, gazirana i suha pića.

Mineralne vode su otopine raznih mineralnih soli i plinova. Ovisno o podrijetlu, postoje prirodne mineralne vode (prirodne), koje se izvlače iz prirodnih podzemnih izvora, i umjetne.

Prirodne mineralne vode konvencionalno se dijele na stolne i ljekovite. Stolne mineralne vode imaju ugodan osvježavajući okus i utažuju žeđ. Asortiman: Narzan, Moskovskaya, Borjomi, Essentuki broj 20, itd. Ljekovite mineralne vode koriste se prema propisu liječnika, a uključuju: Essentuki br. 4, Essentuki br. 17, itd..

Umjetne mineralne vode dobivaju se otapanjem neke soli u pitkoj vodi i zasićenjem dobivene otopine ugljičnim dioksidom. Ove vode uključuju Sodovaya, Selterskaya.

Voćni i bobični sokovi zauzimaju posebno mjesto među bezalkoholnim pićima, jer oni ne samo da utažuju žeđ, već su sposobni i na fiziološki učinak na ljudsko tijelo. Neki sokovi imaju dijetalnu i ljekovitu vrijednost. Sokovi se dobivaju iz svježeg voća i bobica, te stoga sadrže šećere, organske kiseline, vitamine, mineralne soli, pektin, tanine, boje, aromatske tvari.

Ovisno o tehnologiji i sastavu, razlikuju se sljedeće vrste sokova: prirodni; pomiješan; koncentrira; za hranu za bebe; sokovi s pulpom.

Prirodni sokovi dobivaju se iz jedne vrste sirovine bez uvođenja aditiva. Ovi sokovi su bistri (razjašnjeni) i zamućeni (neočišćeni). Najveću kvalitetu odlikuju markirani (sortni) prirodni sokovi od posebno odabranih sorti sirovina, na primjer, sok od jabuka iz sorte Antonovka.

Izmiješani sokovi dobivaju se dodavanjem do 35% soka drugih vrsta voća i bobica glavnom soku. Proizvode se prirodno, sa šećerom, kao i s pulpom i šećerom..

Koncentrirani sokovi dobivaju se iz svježeg voća i bobica djelomičnim uklanjanjem vlage isparavanjem ili zamrzavanjem. Sadržaj suhe tvari u koncentriranom soku kreće se od 43,8 do 70%. Pustite ih razjašnjenih i nepotvrđenih.

Sokovi za hranu za bebe proizvode se samo od najvišeg kvaliteta iz visokokvalitetnih voćnih i bobičastih sirovina. Mogu biti prirodni, sa šećerom, s pulpom, s pulpom i šećerom, pomiješani.

Sokovi s pulpom (nektari) dobivaju se miješanjem pire i homogenizirane pulpe voća i bobica sa šećernim sirupom. Sadržaj pulpe u njima je 30-60%, treba je ravnomjerno rasporediti.

Pročišćeni prirodni sokovi i sokovi sa šećerom trebaju biti prozirni, bez taloženja, nečistoći - jednolike konzistencije, slobodno tekući, neprozirni; sokovi s pulpom - u obliku homogene neprozirne mase s ravnomjerno raspoređenom homogeniziranom pulpom. Okus, miris i boja sokova trebaju odgovarati prirodnim plodovima iz kojih su dobiveni..

Glavni fizikalni i kemijski pokazatelji sokova su sadržaj suhe tvari, kiselost itd..

Ekstrakti se dobivaju kuhanjem ili zamrzavanjem svježeg ili konzerviranog voćnog i bobičastog soka do sadržaja suhe tvari 44-62%. Po kvaliteti ekstrakti se dijele na premium i prvi razred.

Sirupi su kondenzirane otopine sokova od voća i bobica, šećera, aromatičnih tvari, kiselina i drugih komponenti. Proizvode se prirodni sirupi, dobiveni od prirodnih sokova od voća i bobičastog voća, voćnih napitaka i ekstrakata, i umjetni - s dodatkom sintetskih esencija, a za preradu - nepasterizirani i pasterizirani. Sirupi se koriste za izradu pića, u slastičarstvu, u kuhanju.

Gazirana pića su vodene otopine mješavina šećernog sirupa, voćnih i bobica sokova ili ekstrakata, prehrambenih kiselina, aromatičnih tvari i ostalih komponenti zasićenih ugljičnim dioksidom..

Ovisno o tehnologiji i načinu prodaje, ova pića dijele se na boce i suhe gazirane napitke. Ovisno o receptu, gazirana pića u bocama dijele se u pet skupina: sadrže sokove; na okuse; tonik; posebna namjena; suha pića.

Pića od sokova pripremaju se koristeći prirodne sirovine (sokovi, infuzije, sirupi, ekstrakti). Odlikuje ih puni ukus, skladan i prirodan miris, a sadrže 6-8 i 10-12% šećera. Asortiman: Jabuka, brusnica, malina itd..

Pića aromatizirana pripremaju se korištenjem sintetičkih aromatičnih esencija, prehrambenih kiselina, boja, šećernog sirupa. To uključuje kremu soda, vojvotkinja, barberry itd..

Tonizirajuća (osnažujuća) pića sadrže tonične infuzije i ekstrakte, kao rezultat toga oni mogu ublažiti umor i utažuju žeđ. Asortiman toničnih napitaka: Sayan, Baikal, Vivacity, Jutro, Pepsi-Cola, Coca-Cola.

Specijalna pića uključuju obogaćene napitke (karakteriziraju ih visokim sadržajem vitamina C koji se daje u obliku askorbinske kiseline ili visoko-vitaminskih sokova i infuzija) - to su mala crvena jahačica, zdravlje, jabuka, šumski buket, zvono; pića za dijabetičare pripremaju se s sorbitolom i ksilitolom.

Suha gazirana pića - mješavina šećera, vinske kiseline, sode bikarbone, aromatične esencije, boje ili drugog bojila. Raznolikost: kruška, osvježavajuća.

Gazirana pića trebaju biti prozirna, bez sedimenata i mutnoće i imati boju koja odgovara vrsti pića. Okus i miris trebaju biti ugodni, karakteristični za voće i bobice. Gubitak prozirnosti, pojava zamućenja i taloga može ukazivati ​​na razvoj mikroorganizama, kemijskih reakcija. Postojanost pića povećava se uvođenjem konzervansa - natrijevog benzoata, sorbinske kiseline, juglona. Postojanost pića je različita (dnevno): nepasterizirana i bez konzervansa - 10; pasterizirano - 30; s konzervansima - 20; suha gazirana pića - 30; mineralne vode - 1 godina.

Vrste alkoholnih pića

Alkohol s niskim udjelom alkohola sveprisutan je, ali malo tko točno zna koji se alkohol smatra niskim alkoholom. Naravno, nije teško odrediti pripada li pivo ovoj kategoriji, ali tada počinje zbrka, ovdje često i greškom uključuju se sva vina i vermuti, iako oni uglavnom ne zadovoljavaju kriterije skupine.

A kako biste saznali što spada u alkoholna pića, koliki je njihov asortiman i koja je tehnologija njihove proizvodnje, morate se detaljnije upoznati s problemom.

Što je

Alkoholno piće je alkoholno piće spremno za piće u kojem je masni udio etilnog alkohola od 1,2 do 9%. Temelji se na miješanoj pijaćoj ili mineralnoj vodi u kojoj sadržaj mineralnih inkluzija ne prelazi 1,0 g / cu. DM. Za pripremu takvog alkohola mogu se koristiti svježi sokovi ili koncentrati, pčelarski proizvodi, alkoholi: grožđe, voće, rektificirani, šećer i njegovi analozi, arome, boje i druge komponente.

Klasifikacija bezalkoholnih pića

U skladu s GOST Ruske Federacije, broj R52845-2007, razlikuju se sljedeće klasifikacijske kategorije:

Po izgledu:

Zasićenjem ugljičnim dioksidom:

Prema vrsti obrade proizvoda:

• pasterizirano;
• nepasterizirano;
• napravljeni s konzervansima;
• napravljeno bez upotrebe konzervansa;
• vruće proliveno;
• hladno proliveno;
• aseptično proliveno.

Koje su vrste

Piće bez alkohola spravljeno fermentacijom sladovine s pivskim kvascem. Hmelj se često dodaje u njegov sastav. - Jačina piva - u ogromnom broju sorti je od 3 do 6%, dok su jake sorte one koje sadrže od 8 do 14%. Neki od njih više ne spadaju u željenu kategoriju slabog alkohola. Čvrsti udjeli u tekućinama trebaju biti od 7 do 10%, a sadržaj ugljičnog dioksida od 0,5 do 1%.

kokteli

Oni su mješavina najmanje dva sastojka od kojih je jedan alkohol. Često se koristi jača vrsta alkohola, poput gina, ruma, rakije ili votke, koja se miješa s vodom, sokom, tonikom, soda ili drugim razrjeđivačem. Proizvođači iz „ekonomskog“ segmenta ne koriste originalna alkoholna pića, već etilni alkohol i odgovarajuće aromatične i aromatične dodatke.

Braga

To se odnosi na tehnološki proizvedenu verziju namijenjenu izravnoj potrošnji, a ne daljnjoj destilaciji. Za njegovu proizvodnju koristi se - ječmen - ili - raženi slad, koji krajnjem proizvodu daje izvrsna organoleptička svojstva. Jačina takvog alkohola kreće se od 3 do 8%.

Piće s malo alkohola dobiveno fermentacijom jabučnog soka bez korištenja kvasca. Često zasićen ugljičnim dioksidom kroz postupak sličan šampanjcu. Jačina jabukovače je 6-7%, a sorte se kreću od suhe do slatke u sadržaju šećera. Okus i boja slični su onima koji se koriste za proizvodnju jabuka, one su ili zlatne ili zelenkaste boje. Jabukovača se ne može konzumirati samo izravno, već služi i kao osnova za Calvados.

Sbiten

Drevno alkoholno piće istočnoeuropskih naroda. Sbiten je mnogo varijacija, ali svi imaju jedan zajednički sastojak - med. Uz to se može koristiti aromatično bilje, začini, paprika i druge komponente. Postoji i bezalkoholna verzija sbiten.

Kumis

Kiselo-mliječno piće niskog alkohola nomadskih naroda središnje Azije. Izrađuje se od svježeg kobiljevog mlijeka dvostrukom fermentacijom: alkoholnom i mliječnom kiselinom. Postoje sorte na bazi kravljeg, kozjeg i kamilskog mlijeka. Snaga kumisa kreće se od 1 do 5 stupnjeva, boja klasične mare kumis je bijela sa sivkastim tonom.

Dali si znao? U Kazahstanu se izrađuje poseban kumis - asau, što znači "neuzvraćen", njegova snaga je oko 40%.

Tehnologija proizvodnje niskih alkoholnih pića

Sve metode opisane u nastavku samo su jedna od mogućnosti proizvodnje, od kojih postoji veliki izbor svakog pića s malo alkohola, posebno piva..

Proces je podijeljen u nekoliko glavnih faza:

• Obrada slada i pire. Klijanje žitarica, zatim sušenje i čišćenje klice. Nakon toga slijedi mljevenje u mlinu, nakon čega slijedi miješanje s vodom radi daljnje fermentacije. Zatim se provodi jodni test i masa se zagrijava ili kuha.
• Krumpir kuhati. Pirinač se ukuha, doda se hmelj, postupak vrenja traje od 1,5 do 3 sata. Potom se pivo filtrira iz ostataka hmelja i brani.
• Vrenje. Tekućina se stavi u fermentacijsku posudu, a nakon hlađenja dodaje se kvas.
• Filtracija. Na kraju fermentacije provodi se filtracija s dijatomejskom zemljom. Nefiltrirano i nepasterizirano pivo ne podliježe ovom postupku..
• Sazrijevanje (dodatna fermentacija). Proces se odvija u posebnim posudama od nehrđajućeg čelika od nekoliko tjedana do nekoliko mjeseci, najviše četiri. Na kraju starenja, pivo se podvrgne pročišćavanju i filtriranju.
• Pasterizacija. Neke se sorte zagrijavaju i od 68 do 72 ° C. Vjeruje se da ima negativan učinak na okus piva, ali da povećava njegov rok trajanja..

kokteli

Ako je koktel napravljen na prirodnoj osnovi kao što je džin ili rum, postupak je vrlo jednostavan. Sastojci se miješaju u ispravnom omjeru, zatim se izlijevaju i valjaju u posude. Ako se radi o masovnijem proizvodu iz pristupačne cjenovne kategorije, koji se može naći u bilo kojoj trgovini ili supermarketu, koktel se izrađuje od zamjena.

Na primjer, sastojci kao što su voda, etilni alkohol, aditivi za aromu smreke i limuna, kao i limunska kiselina koriste se za izradu "Gin i Tonic", a u posljednjoj fazi koristi se ugljični dioksid. Isti je slučaj s Rum Cola, Brandy Coffee, Cranberry Ciderom i sličnim gotovim koktelima..

Braga

Da biste napravili verziju kaše za piće, trebate koristiti divlji kvasac koji daje blagi prirodni okus i aromu gotovog alkohola. Prvo se napravi kiselo tijesto pivom, tako da se ječam natapa u vodi dva dana, nakon čega se doda šećer.

Smjesa se infundira oko tjedan dana na toplom mjestu, nakon čega se opet dodaje šećer i preostali ječam. Dodaje se i topla voda, a spremnik se ponovno šalje na otprilike tjedan dana radi dodatne fermentacije na toplom mjestu. Nakon roka trajanja, tekućina se procijedi i filtrira kako bi se poboljšala organoleptička svojstva kaše.

Prvo, jabuke se operu i drobe, nakon čega se stavljaju u čist emajlirani ili nehrđajući čelik s čvrstim poklopcem. Nadalje, sirovina se navlaži vodom i ostavi određeno vrijeme u sobi s toplom temperaturom kako bi se potaknuo proces fermentacije.

Kod kuće, prije fermentacije, u masu se dodaje razrijeđeni jabučni kvasac. Nakon dva do tri dana, fermentirana pulpa pažljivo se istisne, a dobiveni alkohol se izlije u čistu posudu od inertnog materijala, kao i prije. Zatim se spremnik zapečati i premjesti na hladno mjesto poput podruma ili hladnjaka za skladištenje.

Sbiten

Da biste pripremili alkoholnu verziju sbitnya, najprije morate otopiti med, kašu, ocat i začine u prokuhanoj vodi, pomiješajte smjesu i kuhajte oko sat vremena na laganoj vatri, uklanjajući pjenu. Nakon isteka roka upotrebe, tekućina se hladi i izlije u spremnik s tijesnim poklopcem. Nakon dodavanja kvasca i zaptivanja, spremnik se premješta na toplo mjesto 6 do 10 sati. Nakon toga, spremnik se premješta na hladno mjesto tri dana za infuziju. Ovako se pravi kuhani sbiten, ukupno ima puno recepata.

Brža verzija ovog alkoholnog pića napravljena je dodavanjem votke ili visokokvalitetnog mjesečina sastojcima koji se zasebno kuhaju na vodi: med, začini i šećer.

Kumis

Svježe mlijeko kobile stavlja se u drveni blok. Tamo se dodaje i kumis kiseli sir izrađen od jakih kumisa. Zatim se smjesa temeljito promiješa, izlije u male čaše, na primjer pola litre, posude. Nakon toga, oni su zapečaćeni i premješteni u toplu prostoriju za zrenje, prozračivanje i samoplinjenje. Daljnje razdoblje starenja određuje vrstu kumisa. Ukupno se razlikuju tri vrste: slabe - stare nakon fermentacije 5-6 sati, srednje - od 24 do 48 sati i jake - oko 72 sata.

Od davnina se alkoholna pića čvrsto smjestila na stolovima zaljubljenika u alkohol, a to ne čudi, jer pružaju priliku za opuštanje i istovremeno ne postaju opijeni tako brzo. Ali nemojte se zavaravati! Niska količina alkohola ne čini ih bezazlenim, a prisutnost u sastavu nekih modernih sorti sintetičkih aditiva čini njihovu uporabu potpuno nepoželjnom čak i u malim dozama..

Piće sa malo alkohola

Autor: Korisnik sakrio ime, 18. ožujka 2012. u 06:50, sažetak

Opis Posla

Svrha mog rada je proučiti karakteristike robe bezalkoholnih pića, identificirati glavne klasifikacijske značajke aromatičnih proizvoda; proučavanje procesa proizvodnje, pakiranja (flaširanja), označavanja, skladištenja i transporta. Posebno želim dublje proučiti asortiman proizvoda sa malo alkohola, jer će mi ovo pomoći u mojoj budućoj profesiji..

Sadržaj

UVOD ……………………………………………………………………….….3
1. PROIZVODNJA NIZKO-ALKOHOLNIH LIJEKOVA …………………………………………………………………….........4
1.1 POVIJEST PORIJEKLA …………………………………. ………. 6
1.2 KLASIFIKACIJA LAKO-alkoholnih pića ……………………………………………………………………. 8
1.3 PAKOVANJE, OZNAČAVANJE, PRIJEVOZ I SKLADIŠTENJE LAKO-alkoholnih pića ………………………. 13
2. ZAKLJUČAK LAKO-ALKOHOLNIH LIJEKOVA ………………. 17 ZAKLJUČAK …………………………………………………………………. 24
BIBLIOGRAFIJA………………………………. 25
DODATAK ………………………………………………………………. 26

Rad sadrži 1 datoteku

Tečaj grinevich.doc

Izvršio: Grinevich A.N

1. Trgovina alkoholnim pićima ………………………………………………………………….........4

1.1 Povijest pojave …………………………………………. ………. 6

1.2 Klasifikacija alkoholnih pića ……………………………………………………………………. 8

1.3 Pakiranje, označavanje, prijevoz i skladištenje alkoholnih pića ………………………. 13

2. STUPNJA NISKIH alkoholnih pića ………………..17 Zaključak ………………………………………………………………… 24

Bibliografija………………………………. 25

Sredstva za aromatiziranje - skupina prehrambenih proizvoda, čiji su glavni sastojci aromatične tvari koje imaju specifičan učinak na probavni i živčani sustav. Arome tvari uključuju etilni alkohol, organske kiseline, alkaloide, esencijalna ulja, mineralne i organske soli.

Svrha mog rada je proučiti karakteristike robe bezalkoholnih pića, identificirati glavne klasifikacijske značajke aromatičnih proizvoda; proučavanje procesa proizvodnje, pakiranja (flaširanja), označavanja, skladištenja i transporta. Posebno želim dublje proučiti asortiman proizvoda sa malo alkohola, jer će mi ovo pomoći u mojoj budućoj profesiji..

1. Trgovina alkoholnim pićima

Slaba alkoholna pića su pića s volumenom udjelom etilnog alkohola od 1,5 do 9%, napravljena od sokova ili njihovih koncentrata, voćnih i grožđanih alkohola, infuzija i ekstrakata biljnih sirovina, pčelinjih proizvoda, šećera, boja, vode i drugih sastojaka. Mogu biti zasićene ugljičnim dioksidom (gaziranim) ili "mirne" (još uvijek). Pića s malo alkohola prvenstveno su ciljana na omladinsku publiku, među kojima su vrlo popularna. Pića koja povećavaju ton, proizvođači aktivno promoviraju u diskotekama i noćnim klubovima. Kao što znate, postoje različite vrste alkoholnih pića. Mogu se razvrstati po snazi, sirovini od koje su izrađene ili prema načinu proizvodnje, kao i prema načinu potrošnje, zemljopisnom podrijetlu itd..

Najrazumljivija bi bila, možda, klasifikacija prema udjelu alkohola (jačini pića). Tako se brojne vrste alkoholnih pića dijele na malo alkohola i alkoholna pića. Štoviše, glavna razlika između njih je u tome što alkoholna pića sadrže alkohol dobiven fermentacijom (pivo, vino od grožđa), a jaka pića - destilacijom u mirnom.

Pića s malo alkohola uključuju gin i tonike, pivo, razne koktele, vino od grožđa, neke likere, balzamiranje i tinkture. Kada je u pitanju postotak alkohola u pićima, nema jasnih granica. Dakle, uglavnom se pije alkoholna pića, čiji sadržaj alkohola ne prelazi 20-22%. Taj postotak može varirati ovisno o normama koje postoje u određenoj zemlji, pa čak i dostižu 28%.

1.1 Povijest nastanka

Povijest nastanka opojnih pića seže tisućljećima. Alkoholna pića dobivala su se iz palminog soka, ječma, pšenice, riže, proso, kukuruza. Arapi su počeli primiti čisti alkohol u 6. i 7. stoljeću i nazvali ga "al kogol", što znači "opijeno". Od tada se duhovi brzo proširili po cijelom svijetu..

Širenje pijanstva u Rusiji povezano je s politikom vladajućih klasa. Vlada, počevši od Ivana III., Nastojala je zadržati pravo na proizvodnju i prodaju votke u kafanama. Posao votke postao je vrlo profitabilan. Država je pijani dohodak počela naglo rasti. Čak se stvorilo mišljenje da je pijanstvo navodno stara tradicija ruskog naroda. Istodobno su se pozivali na riječi kronike: „Zabava u Rusiji je pitoma“. Ali ovo je kleveta protiv ruske nacije. Ruski povjesničar i etnograf, profesor N.I.Kostomarov (1817. - 1885.) potpuno je odbacio ovo mišljenje. Dokazao je da su u drevnoj Rusiji pili vrlo malo. Samo na blagdane uzgajala se meda, domaća piva, pivo jačine ne više od 5-10 stupnjeva. Chara je krenula u krug, svaki je otpio nekoliko gutljaja. Radnim danima alkohol nije trebalo, pijanstvo se smatralo najvećom sramotom i grijehom.

Kad je o pivu riječ, glavni argument propagandista pića u hmelu su njegovi drevni korijeni. Tako je, svakodnevna prehrana graditelja egipatskih piramida doista je uključivala tri kašike piva, samo je pivo bilo drugačije - bio je to prehrambeni proizvod, a ne pijani napitak. I pili su ga ne zato da bi se opustili i zabavili, već kako bi aktivnije radili. Pivo je oblik prerade žitarica. Sadržaj alkohola bio je minimalan. Sadržavao je tonu vitamina i drugih hranjivih sastojaka, što je u kombinaciji s malim udjelom alkohola učinilo piće visoko hranjivim..

Ne tako davno, na tržištu robe pojavila su se i druga niskoalkoholna pića: kokteli, energetska pića. Prvo alkoholno piće na ruskom tržištu pojavilo se 2002. godine.

Koktel je napitak napravljen od mješavine likera od votke, likera, vina od grožđa, konjaka, ruma, sokova, voća, bobica, vrhnja, jaja, meda, sladoleda, lednog hrane, itd. Obično su kokteli svijetle, šarene (engleski koktel, doslovno - koktel rep ).

1.2 Klasifikacija bezalkoholnih pića

Prema GOST R 52845-2007, u Ruskoj Federaciji razlikuje se sljedeća klasifikacija:

Po stupnju zasićenja ugljičnim dioksidom:

Ovisno o načinu obrade:

- pića s konzervansima;

- pića bez konzervansa;

- hladna pića u bocama;

- vruća napitka;

- aseptična pića.

Za većinu alkoholnih pića postoje sustavi bodovanja za procjenu organoleptičkih pokazatelja. Za etilni alkohol, votke, alkoholna pića, konjake i vina razvijena je ljestvica s 10 bodova, a za pivo - skala s 25 bodova, gdje se svaki ispitivani indikator procjenjuje u okviru dodijeljenog broja bodova na temelju stvarne razine kvalitete pića. Na temelju ukupne ocjene donosi se zaključak o kvaliteti pića.

Asortiman alkoholnih pića vrlo je raznolik. Proizvodi se puno piva, svaku vrstu odlikuje određena aroma, okus, boja, masni udio suhih tvari i udio alkohola. Proizvode se i različiti kokteli, energetska pića s udjelom alkohola.

Pića s malo alkohola izrađuju se prema receptima i tehnološkim uputama razvijenim za izradu određenog pića. Budući da se trenutno tržište pića intenzivno razvija i stanovništvu nude razna pića koja proizvode razne privatne firme i poduzeća, ova grupacija je legalizirana.

Sastav alkoholnih pića:

Etanol (etilni alkohol, metilkarbinol, vinski alkohol, pentahidrodikarbonijev hidroksid, često kolokvijalno jednostavno "alkohol" ili alkohol) - C2H5OH ili CH3-CH2-OH, drugi predstavnik homolognog niza monohidričnih alkohola. Prema važećem GOST 5964–93, etilni alkohol je zapaljiva, bezbojna tekućina karakterističnog mirisa. Prema zastarjelom GOST-u iz 1972. godine, etilni alkohol je zapaljiva, bezbojna tekućina karakterističnog mirisa; pripada moćnim lijekovima koji prvo izazivaju uzbuđenje, a zatim potiskuju aktivnost živčanog sustava (GOST 18300 - 72 str. 5.1.). Ovisno o dozi, koncentraciji, načinu uzimanja i trajanju izlaganja, etanol može imati narkotičke i toksične učinke. U dozama i koncentracijama nerazmjernim tjelesnoj težini, to dovodi do akutnog trovanja. Međutim, etanol je prirodni metabolit ljudskog tijela, pa se u određenim dozama koristi u medicini kao neovisni lijek, kao i otapalo za lijekove, ekstrakte i tinkture..
Sustavno uzimanje alkoholnih pića dovodi do alkoholizma.
Natrijev benzoat (E211) je bijeli kristalni prah. Komercijalno se proizvodi od ulja. Kao konzervans natrijev benzoat koristi se ne samo u gaziranim pićima, već i u nekim marinadama i kobasicama. Hrana koja sadrži natrijev i kalcijev benzoat ne preporučuje se astmatičarima i osobama osjetljivim na aspirin.
Ugljični dioksid (E290) je bezbojni plin s kiselkastim okusom. Za industrijske svrhe, dobiva se obradom vapnenca kiselinom. Koristi se za proizvodnju gaziranih pića i u rashladnim sustavima. Aparat za gašenje požara napunjen je tekućim ugljičnim dioksidom.
Natrijev citrat (E331) je kiselo sredstvo koje se kemijski proizvodi iz limunske kiseline. Osim u prehrambenoj industriji, koristi se za skladištenje krvi, sprječava njeno zgrušavanje.
E445 - stabilizator, emulgator. Tvar, zahvaljujući kojoj tekućina ostaje homogena cijelo vrijeme, ne razgrađuje se na komponente. Također se koristi u proizvodnji šampona, gelova za tuširanje i druge kozmetike.
E338 - Fosforna kiselina. Ovisno o koncentraciji, koriste se za proizvodnju fosfornih gnojiva, u prehrambenoj, tekstilnoj, staklenoj industriji. Impregnacija drva fosfornom kiselinom i njezinim solima čini drvo negorljivim. Na temelju toga danas se proizvode vatrootporne boje, nezapaljive ploče, polistiren i drugi građevinski materijali..
E307 je vrsta vitamina E. To je antioksidans - štiti hranu od kiselosti. Ekstrahirano iz biljnog ulja.
Pića sadrže tonske tvari, najčešće kofein (u nekim slučajevima umjesto kofeina, deklarirani su ekstrakti guarane, čaj ili mate koji sadrže kofein ili kofein pod drugim imenima: matein, tein), iako je, zapravo, sve to isti kofein, ostali stimulansi: teobromin i teofilin (kakao alkaloidi), koji su također homolozi kofeina, te često vitamini kao lako probavljiv izvor energije - ugljikohidrati (glukoza, saharoza), adaptogenovi, itd. Nedavno su dodani taurin..

1.3 Pakiranje, označavanje, prijevoz i skladištenje alkoholnih pića

Pakiranje i etiketiranje piva provodi se u skladu s GOST R52845-2007 Pakiranje: pića s malo alkohola toniraju se u staklene boce u skladu s GOST 10117.1, GOST 10117.2, metalne limenke u skladu s GOST R 51756 i druge vrste potrošačke ambalaže izrađene od materijala, čija upotreba je u kontaktu s tim proizvodi osiguravaju njihovu kvalitetu i sigurnost, s izuzetkom polimera i kompozitnih materijala.

Zatvarači moraju biti izrađeni od materijala, čija upotreba u kontaktu s ovim proizvodom osigurava njegovu kvalitetu i sigurnost.

Količina proizvoda u ambalažnoj jedinici mora odgovarati nominalnoj količini navedenoj na etiketi proizvoda na potrošačkoj ambalaži, uzimajući u obzir dopuštena odstupanja.

Granice dopuštenih negativnih odstupanja volumena proizvoda u ambalažnoj jedinici od nazivne količine - prema GOST 8.579.

U receptima odobrenim na propisani način potrebno je utvrditi uvjete za dopuštena pozitivna odstupanja koja karakteriziraju veći volumen proizvoda iznad nazivne..

Prilikom uvećanja paketa tereta, formiranje paketa s proizvodima - prema GOST 24597.

Pakiranje proizvoda koji se isporučuju na krajnji sjever i slična područja - u skladu s GOST 15846.

Označavanje: označavanje potrošačke ambalaže vrši se u skladu s GOST R 51074, naznačujući:

- fraze: "Ne preporučuje se osobama mlađim od 18 godina, starijim i starijim osobama, koje pate od nesanice, trudnicama i dojećim ženama, bolesnicima s hipertenzijom, srčanom disfunkcijom, povećanom živčanom razdražljivošću, bolestima središnjeg živčanog sustava, bubrega, jetre i drugim probavnim organima". ;

- oznake upozorenja o opasnosti pretjerane konzumacije alkoholnih proizvoda po zdravlje ljudi;

- sadržaj tonskih sastojaka (u mg na 100 ccm pića);

- preporuke za ograničavanje dnevne potrošnje (u ambalažnim jedinicama) u skladu s sadržajem biološki aktivnih tvari u potrošačkoj ambalaži i vrijednostima gornjih dopuštenih razina dnevne potrošnje

U označavanju proizvoda nije dopušteno korištenje referenci na bilo koje radnje koje alkoholno toničko piće provodi na ljudskom tijelu ili su svojstvene pojedinim sastojcima pića, u nedostatku odgovarajućih zaključaka koje su ovlaštena tijela izdala na propisani način.

Transportna oznaka - prema GOST 14192 i GOST R 51474.

Transport i skladištenje: bezalkoholna tonička pića prevoze se svim vrstama prijevoza u skladu s prometnim pravilima koja vrijede za ovu vrstu prijevoza.

Pakiranje paketa vrši se u skladu s GOST 23285.

Tonirana pića sa malo alkohola prevoze se i čuvaju na temperaturama od 0 ° C do 25 ° C.

Rok trajanja bezalkoholnih tonskih napitaka proizvođač određuje u receptu za određeno ime proizvoda..

Prema tiskovnoj službi predsjednika Ruske Federacije, količina pakiranja za takve proizvode bit će ograničena na 330 ml. Pored toga, oni koji sadrže više od 7% etilnog alkohola smatrat će se pićima s malo alkohola..

Treća inovacija je da će proizvođači biti obvezni „na potrošačkoj ambalaži bezalkoholnih pića navesti podatke o udjelu alkohola i u 100 ml ovih proizvoda i u količini potrošačke ambalaže“, kao i „primijeniti se na potrošačko pakiranje alkoholnih proizvoda i bezalkoholnih pića, piva i pića izrađena na njegovoj osnovi, kontrastni natpis upozorenja o opasnosti alkohola po zdravlje, koji zauzimaju najmanje 20% njegove površine ".

2. RAZINA NISKO-ALKOHOLNIH LIJEKOVA

Pivo je osvježavajuće, pjenušavo piće bogato ugljičnim dioksidom dobiveno kao rezultat fermentacije pivske pivovare s posebnim pivskim kvascima. Za pripremu pivske sladovine koriste se drobljene zrnaste sirovine sa ječmom ili pšenicom, ječam, pšenica, kukuruz i druga žitarica, kao i proizvodi od vode, šećera i hmelja.

Ovisno o udjelu alkohola, pivo može biti jako (8-11,5 vol.% Alkohola), slabo alkoholno (1,5-8 vol.%) I bezalkoholno (ne više od 0,5 vol.%). Ovisno o boji, razlikuju se vrste piva: svijetlo (s bojom 0,4-2,5 c.jedinice), polu tamno (boja 2,5-4,0 c.jedinice) i tamno (boja 4,0-
8,0 c. jedinice). Svjetlo i tamno pivo dijele se u skupine ovisno o masnom udjelu suhih tvari u početnoj trsi: svijetlo - u 11 skupina, tamno - u 9 skupina. Prema načinu prerade, pivo se dijeli na pasterizirano (s povećanom biološkom otpornošću zbog toplinske obrade) i nepasterizirano. Tu su i originalno pivo - lagano pivo s produženim fermentacijskim razdobljem i povećanom stopom dodavanja hmelja te specijalno pivo - pivo pripremljeno uz upotrebu aroma i aromatičnih aditiva.

Niskoalkoholna pića uključuju i jabučni alkohol, pića od slada, pića na bazi žitarskih sirovina i druga pića sa volumnim udjelom etilnog alkohola ne većim od 9%.

Asortiman alkoholnih pića

GOST R 52409-2005

NACIONALNI STANDARD RUSKE FEDERACIJE

NESELKOHOLNI I NISKO-ALKOHOLNI PROIZVODI

Pojmovi i definicije

Proizvodi bezalkoholne i maloalkoholne industrije. Pojmovi i definicije

Datum predstavljanja 2007-01-01

Ciljevi i načela standardizacije u Ruskoj Federaciji utvrđeni su Federalnim zakonom od 27. prosinca 2002. N 184-FZ "O tehničkom reguliranju" i pravilima za primjenu nacionalnih standarda Ruske Federacije - GOST R 1.0-2004 "Standardizacija u Ruskoj Federaciji. Osnovne odredbe"

Podaci o normi

1 RAZVOJENA od strane Državne ustanove "Sve ruski istraživački institut za pivarsku, bezalkoholnu i vinsku industriju"

2 Podnio ih je Tehnički odbor za normizaciju TK 91 „Pivo, bezalkoholni i vinski proizvodi“

4 UVODNO ZA PRVO VRIJEME

5 EDITION (srpanj 2010.) s amandmanom (IUS 1-2008)


Podaci o promjenama ovog standarda objavljuju se u godišnje objavljenom informacijskom indeksu "Nacionalni standardi", a tekst izmjena i dopuna - u mjesečno objavljenim informacijskim indeksima "Nacionalni standardi". U slučaju revizije (zamjene) ili otkazivanja ove norme, odgovarajuća obavijest bit će objavljena u mjesečnom objavljenom informacijskom indeksu "Nacionalni standardi". Relevantne informacije, obavijesti i tekstovi također su objavljeni u sustavu javnih informacija - na službenoj web stranici Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo na Internetu

Uvod

Izrazi uspostavljeni u standardu raspoređeni su u sustavnom redoslijedu, odražavajući sustav koncepata u području proizvodnje bezalkoholnih i alkoholnih proizvoda.

Za svaki koncept postoji jedan standardizirani pojam..

Ne preporučuju se za upotrebu sinonimni izrazi koji su u zagradama navedeni nakon standardiziranog izraza i označeni su s oznakom "Nrk".

U abecednom indeksu ovi su pojmovi odvojeno navedeni s naznakom broja članka.

Gornje definicije mogu se po potrebi izmijeniti uvođenjem izvedenih znakova u njih, otkrivanjem značenja izraza koji se u njima koriste, naznačivanjem predmeta koji su obuhvaćeni opsegom definiranog koncepta. Promjene ne bi trebale kršiti opseg i sadržaj pojmova definiranih u normi.

Standardizirani izrazi su podebljani, a sinonimi u kurzivu.

1 područje uporabe

Ovaj međunarodni standard daje pojmove i definicije za proizvodnju bezalkoholnih i slabo alkoholnih pića..

Izrazi uspostavljeni ovim standardom preporučuju se za upotrebu u svim vrstama dokumentacije i literature o proizvodnji bezalkoholnih i alkoholnih proizvoda koji spadaju u područje normizacije i / ili koriste rezultate ovih radova..

2 Pojmovi i definicije

1 bezalkoholno piće: gotovo piće s volumenom udjelom etilnog alkohola ne većim od 0,5%, a za fermentirana pića i sirovine koje sadrže alkohol - ne više od 1,2%, na osnovi pitke ili mineralne vode s ukupnom mineralizacijom ne većom od 1,0 g / dm.

NAPOMENA - Piće može biti, ali ne nužno, zaslađeno, zakiseljeno, gazirano, može sadržavati, ali ne nužno, voće i bobice, sokove, biljne sirovine, mliječne proizvode, pčelinje proizvode, soli, prehrambene dodatke, dodatke prehrani i druge sastojke, čija upotreba što dopuštaju regulatorni pravni akti Ruske Federacije *.

* Prije uvođenja relevantnih regulatornih pravnih akata Ruske Federacije - regulatornih dokumenata saveznih izvršnih tijela.

2 stolna voda (umjetno mineralizirana voda): bezalkoholno piće na bazi vode za piće s ukupnom mineralizacijom ne većom od 2,0 g / dm3.

Napomena - Piće može sadržavati posebno dodane mineralne soli, ugljični dioksid, ali ne smije sadržavati šećer, nadomjestke šećera, aditive za hranu i druge prehrambene proizvode..

(Amandman).

3 kvase: nacionalno bezalkoholno piće, s volumnim udjelom etilnog alkohola koji ne prelazi 1,2%, proizvedeno kao rezultat nedovršene alkoholne ili alkoholne fermentacije mliječne kiseline..

Napomena - Bor se može pripremiti od biljnih sirovina ili proizvoda njegove prerade, šećera, fruktoze, dekstroze, maltoze, glukoznog sirupa i drugih prirodnih tvari koje sadrže šećer sa ili bez dodavanja prehrambenim aditivima..

4 piće "Morse": nacionalno bezalkoholno piće napravljeno od svježeg cijelog ili drobljenog voća, bobica i povrća ili njihovih mješavina sa ili bez dodatka prirodnih tvari koje sadrže šećer.

6 pića na bazi biljnih sirovina: bezalkoholna pića s volumenom udjelom etilnog alkohola ne većom od 1,2%, koja sadrže sastojke bezalkoholnih pića s većinom ekstrakata, infuzija, koncentrata i pripravaka iz biljnih materijala.

8 piće "Sbiten": nacionalno bezalkoholno piće koje sadrži najmanje 3% meda, koristeći biljne materije i prirodne tvari koje sadrže šećer.

10 pića "Vzvar": nacionalno bezalkoholno piće koje sadrži voće i bobice i / ili začinjene aromatične biljne sirovine i prirodne tvari koje sadrže šećer, proizvedeno posebnom tehnologijom.

11 bezalkoholnih pića posebne namjene: Bezalkoholna pića koja sadrže fiziološki vrijedne, sigurne za zdravlje sastojke s preciznim fizikalno-kemijskim karakteristikama, čija su svojstva utvrđena i znanstveno utemeljena.

Napomena - Pića mogu biti obogaćena, tonična, za sportaše, izotonična, dijabetička i druga..

12 mješavina suhih biljnih sirovina za pripremu napitka: proizvod koji predstavlja sušenu i drobljenu mješavinu povrća, uključujući ljekovito i / ili voće i bobice, sirovine za pripremu pića posebnom metodom.

Proizvodi sa malo alkohola

13 maloalkoholno piće: gotovo piće, s volumnim udjelom etilnog alkohola od 1,2% do 9,0%, na osnovi vode za piće ili mineralne vode s ukupnom mineralizacijom ne većom od 1,0 g / dm3.

NAPOMENA - Piće može biti, ali ne nužno, zaslađeno, zakiseljeno, gazirano, može sadržavati, ali ne nužno, voće i bobice, sokove, biljne sirovine, mliječne proizvode, pčelinje proizvode, soli, alkoholna pića, prehrambene dodatke, dodatke prehrani i druge sastojke čija je upotreba dopuštena regulatornim zakonskim aktima Ruske Federacije, sa ili bez dodavanja etilnog rektificiranog alkohola iz prehrambenih sirovina.

14 koktel s malo alkohola: piće sa malo alkohola koje je mješavina različitih proizvoda.

Napomena - Piće može sadržavati sokove, uklj. fermentirani, koncentrati soka, voće, bobice, povrće, infuzije ili ekstrakti biljnih sirovina, alkoholnih pića, piva, mliječnih proizvoda, pčelinjih proizvoda i drugih sastojaka, čija je upotreba dopuštena regulatornim zakonskim aktima Ruske Federacije *.

* Prije uvođenja relevantnih regulatornih pravnih akata Ruske Federacije - regulatornih dokumenata saveznih izvršnih tijela.

15 piće "Mead": nacionalno niskoalkoholno piće s volumenom udjelom etilnog alkohola od 1,2% do 9,0%, dobiveno alkoholnim fermentacijom piva koja sadrži najmanje 8% meda, sa ili bez upotrebe drugih pčelarskih proizvoda, biljnih materijala, sa ili bez dodanih prirodnih tvari koje sadrže šećer.

16 maloalkoholnih pića za posebne namjene: pića bez alkohola pripremljena s dodatkom infuzije, ekstrakata biljnih sirovina, vitamina, dodataka prehrani, koja sadrže fiziološki vrijedne, sigurne za zdravlje, s točno određenim fizičkim i kemijskim svojstvima, čija su svojstva utvrđena i znanstveno utemeljena.

Bezalkoholna i maloalkoholna proizvodnja

17 sirupa: Koncentrirani proizvod od bezalkoholnih sastojaka pića, s udjelom suhe tvari najmanje 50,0%.

18 specijalnih sirupa: Sirupi koji sadrže fiziološki vrijedne, sigurne za zdravlje sastojke s preciznim fizikalno-kemijskim karakteristikama, čija su svojstva utvrđena i znanstveno utemeljena.

Napomena - Sirupi mogu biti obogaćeni, tonik, za sportaše, izotonike, dijabetičare i druge..

19 infuzija: Proizvod s volumnim udjelom etilnog alkohola od najmanje 12%, koji sadrži ekstraktivne i aromatične tvari biljnih sirovina, dobivenih infuzijom.

20 ekstrakt: Proizvod koji sadrži ekstrakte i / ili aromatične tvari biljnih sirovina dobivene metodom ekstrakcije.

Sastav: Proizvod koji je mješavina infuzije i / ili ekstrakata i / ili prirodnih okusa.

22 koncentrata: Proizvod koji sadrži sastojke bezalkoholnih pića.

23 koncentrirana baza: Proizvod s volumenom udjelom etilnog alkohola koji ne prelazi 25%, sadrži prirodne sastojke bezalkoholnih pića i biološki aktivne aditive.

24 koncentrata kvasa: Proizvod koji je mješavina koncentrata kvasine slame s ostalim sastojcima i aditivima u hrani, s masenim udjelom suhe tvari najmanje 57%.

Koncentrat 25 kvasnih sladova: proizvod koji je mješavina ekstrakata zrnastih sirovina s masnim udjelom suhe tvari ne manjim od 68%.

Piće s malo alkohola na ruskom tržištu

Pića bez alkohola uključuju pivo i koktele. Kako stoje stvari na ruskom tržištu alkoholnih pića? O tome će se govoriti u članku..

Rusija je u prvih pet zemalja koje konzumiraju alkoholna pića nakon najvećih zemalja u Europi i Americi. Ali tržište bezalkoholnih pića u Rusiji ima svoje karakteristike:

• Sezonski - prodaja se znatno povećava ljeti.
• Impulsivna priroda - pića se konzumiraju brzim tempom, na prometnom stajalištu, šetnje parkom, koji se zove "u pokretu".

Istraživanje tržišta pokazuje da se u središnjem distriktu najviše konzumiraju pića s malo alkohola. On čini 50% sve potrošnje. To je zbog činjenice da u Središnjem saveznom okrugu postoje veliki gradovi. Na drugom je mjestu sjeverozapadna regija - 20% sve potrošnje. Logistika igra važnu ulogu. Prijevoz koktela na duže relacije nije preporučljiv.

Tržište bezalkoholnih pića klasificirano je prema ambalaži u kojoj se proizvodi:

Većina pića isporučuje se u aluminijskim posudama. To je zbog jeftinosti pakiranja po pola litre..

Ako potrošnju pivnih proizvoda pretvorimo u kulturu, tada postoji takva tendencija. Stanovništvo je počelo konzumirati više laganog piva s nižim stupnjem alkohola. Kultura konzumacije se mijenja. Prije svega, pivo je poveznica za komunikaciju. Osim toga, žene često piju pivo. Često se tvrtke okupljaju u barovima kako bi razgovarale, razgovarale o poslu, gledale sportska događanja.

Analiza tržišta alkoholnih pića u Rusiji, koju je provela Alto Consulting Group, pokazuje takve podatke. Glavni potrošači niskoalkoholnih proizvoda su mladi u dobi od 18 do 25 godina. Ako uzmemo podatke o spolu, žene konzumiraju takve proizvode. Takve su kategorije sklonije oglašavanju, a ujedno su i alternativa duhovima. U usporedbi s jakim alkoholom, cijene takvih proizvoda su niže.

Istraživanje tržišta za ovaj proizvod otkrilo je nekoliko trendova:

• Tržište pića stalno se mijenja. Kako bi održali interes, proizvođači pokušavaju osmisliti nove okuse, često mijenjaju ambalažu, uvode razne promocije.
• Potrošač koktela i piva povezuje ih s jednim imenom - pićima s malo alkohola.

Tržište alkoholnih pića raste u količini, unatoč sezonalnosti i impulsivnosti. Općenito, u pogledu stope rasta, oni nisu inferiorni jakim pićima.

edukativni program od amaterskih evaluata

Za početnike o osnovama u području ekstremnih i vanrednih situacija, preživljavanju, turizmu. Također će biti korisna ribarima, lovcima i drugim zaljubljenicima u prirodu i aktivnosti na otvorenom.

Nedjelja, 17. veljače 2019. godine.

Vrste alkoholnih pića

Alkoholna pića su pića koja sadrže alkohol..

Postoje regionalne preferencije za alkoholna pića: na primjer, u Belgiji je najdraže piće pivo, a u Japanu se pije puno saka..

Zlouporaba alkohola uzrok je mnogih različitih bolesti, socijalnih i ekonomskih problema u društvu; alkohol je psihoaktivna tvar i može biti fizički ovisnik.

Razvrstavanje alkoholnih pića

Razvrstavanje alkoholnih pića prema načinu proizvodnje

1. Pića koja dobivaju postupak fermentacije
2. Pića napravljena destilacijom.

Ova klasifikacija omogućava nam da podijelimo sve vrste alkoholnih pića u nekoliko kategorija, koje se razlikuju po glavnim sastojcima. Uloga takvih komponenti može biti i voće i povrće, te različite žitarice..

Razvrstavanje alkoholnih pića prema metodi jačine (stupnjeva)

• malo alkohola
• pića srednje jačine
• jak

Razvrstavanje alkoholnih pića na temelju sirovina

• na bazi žita
• na bazi biljaka
• na bazi voća i bobica

Piće sa malo alkohola

Piće koje sadrži mali postotak alkohola tijelo se lako apsorbira. Ali pretjerana konzumacija takvog alkohola može dovesti do teške opijenosti i mamurluka..

Braga

Vrsta alkoholnog pića

Toddy se proizvodi od soka palmi u južnoameričkim zemljama. Za proizvodnju proizvoda koristi se metoda fermentacije.

Povijest ovog pića seže mnogo stotina godina. Tradicionalni kvas od kiselog mlijeka sadrži oko jedan i pol posto alkohola.

Jačina jabukovača prvenstveno ovisi o zemlji u kojoj se priprema. U Francuskoj se proizvodi jabukovača s dva posto alkohola. U Njemačkoj se taj postotak može povećati na sedam. Jabučni sok koristi se za izradu jabukovače. Svi se postupci fermentacije temelje na metodi koja isključuje dodavanje kvasca.

kruškovača

Perry je jedno od pića napravljenih slično jabukovaču. Za izradu Perryja koriste se kruški sok i šećer. Jačina takvog napitka kreće se od pet do osam i pol stupnjeva.

Khuremge

Tradicionalni alkoholni proizvod podrijetlom iz Buryatia. Khuremge se proizvodi od sirutke. Tvrđava je između dva i osam stupnjeva.

Icewine

Ovo piće može se svrstati u jedno od sorti vina. Činjenica je da se napitak pravi od grožđa, ali plodovi biljke moraju preživjeti mraz. Upravo je zahvaljujući ovom pristupu piće dobilo svoje ime. Jačina ovog vina je oko osam stupnjeva.

Togba

Togba je alkohol, porijeklom je iz Nepala i prema legendi ga yeti obožava. Togba se proizvodi fermentiranjem žitarica. Taj se alkohol mora konzumirati vruće pomoću slame.

Handi

Srednja alkoholna pića

Ova vrsta alkohola uključuje pića koja sadrže do trideset posto alkohola..

medovina

Proizvod dobiven miješanjem alkohola i meda. Međ može biti prozirna ili žućkaste boje;

Kuhano vino

Ova podvrsta vina izrađena je od voća i začina..

Jedna od namirnica koja je bogata svojim podvrstama. Postoji više od stotinu vrsta vina koje se razlikuju po sastavu i načinu pripreme. Jačina vina može doseći dvadeset i pet stupnjeva. Zemlje poput Francuske i Španjolske prepoznate su kao vinari..

Vino crno Porto

Port vino se proizvodi od posebne vrste grožđa i ima udio alkohola od dvadeset posto. Domovina ovog vina Portugal.

Madera

Vino iz Portugala. Tvrđava Madeira oko dvadeset stupnjeva. Glavna značajka takvog napitka je da se za njegovo pravljenje koriste visoke temperature..

Šeri

Osobitost španjolskog šerija je da grožđe fermentira pod svojevrsnim filmom posebne vrste kvasca. Tvrđava Jerez jednaka je dvadeset stupnjeva.

Marsala

Proizvod iz obitelji vina. Tvrđava Marsala približava se osamnaest stupnjeva. Marsala se smatra desertnom podvrdom vina, porijeklom sa Sicilije.

Malaga

tokajski

Vino je porijeklom iz Mađarske, što se smatra zasebnim proizvodom. Tokakova tvrđava je dvanaest posto. Glavna komponenta je posebna vrsta meda.

Vermut

Prema jednoj od legendi, vermute je stvorio sam Hipokrat u petom stoljeću prije Krista. Ljekovito bilje i biljke koriste se u pripremi vermuta. Glavna komponenta ovog obogaćenog vina je pelin. Danas se vermuta tradicionalno proizvodi u Italiji i Francuskoj..

šampanjac

Vino s pjenušcem, koje mnogi povezuju sa svečanošću i tajanstvenošću. Vinari iz male pokrajine Champagne bave se proizvodnjom šampanjca. Ovaj francuski proizvod sadrži do trinaest posto alkohola.

Sato je jedan od najsjajnijih predstavnika vinske obitelji. Ova tajlandska vrsta vina proizvodi se od rižinih žitarica. Sadržaj ovog alkohola iznosi oko deset stupnjeva.

Tsinar

Talijanski sastav koji sadrži mješavinu artičoka, začina, posebnog bilja i sedamnaest posto etilnog alkohola.

Campari

Liker je dobio ime po svom tvorcu G. Campariju. Za pripremu likera koristi se voće i bilje s gorkom aromom. Sadržaj alkohola u takvoj žeravici je oko dvadeset i osam posto..

Kumis

Domovina kumisa je Srednja Azija. Ovo piće je napravljeno od mlijeka, kvasca i alkohola. Postoji nekoliko mogućnosti za izradu kumisa, različite snage. Maksimalna snaga kumisa je četrdeset stupnjeva.

Grog i punch

Ova pića su kombinirana jer su oba izvedena iz zasebnih proizvoda. Grog je rum koji se razrjeđuje radi smanjenja čvrstoće proizvoda. Punch - proizvod dobiven miješanjem određenih sorti vina i voćnih sokova.

Rechoto

Jedan od predstavnika vinske obitelji dolazi iz Italije. Tvrđava Recioto je petnaest stupnjeva.

Pisco

Francusko vino, čija je jačina oko dvadeset i dva stupnja. Napravljen je od soka od grožđa s dodatkom konjaka alkohola. Vrlo je važno da takav alkohol bude star najmanje nekoliko godina..