Grupe proizvoda prehrambenih proizvoda

Asortiman je određena uređena struktura koja ima određene odnose i međuovisnosti. Jedan od ključnih pojmova je klasifikator robe, koji uključuje podjelu svih proizvoda u trgovini na sljedeće razine:

Možete dati detaljniju klasifikaciju, podijeliti kategorije proizvoda na podkategorije (na primjer, boju cipela ili stil, marku), a tek onda pristupiti određenom proizvodu.

Razred robe je grupiranje dobara prema zajedničkoj funkcionalnoj svrsi. Na ovoj razini asortiman trgovine može se predstaviti sljedećim kategorijama: "Namirnice", "Prehrambeni proizvodi", "Namještaj", "Dopisnice", "Odjeća", "Cipele" itd. Treba imati na umu da što je trgovina veća, to se više klasa robe može tamo predstaviti. U isto vrijeme, male visoko specijalizirane prodavaonice ne mogu podijeliti svoj asortiman na klase robe i nude samo jednu klasu. Na primjer, odjeća, trgovina obućom, trgovina namirnicama itd..

Na drugoj razini, asortiman prodavaonice dijeli se na grupe proizvoda, koje su specifične kolekcije robe objedinjene zajedničkim karakteristikama, poput funkcionalnih karakteristika; vrste potreba kojima se zadovoljava proizvod usmjeren; sastojci koji čine proizvod, itd. Na primjer, klasa roba "Prehrambeni proizvodi" mogu se podijeliti u skupine proizvoda kao što su "Konditorski proizvodi", "Mliječni proizvodi", "Namirnice", itd., koji su formirani značajkom odražavajući sastav ovih namirnica. Klasa robe "Cipele" može se podijeliti u takve skupine proizvoda kao što su "Dječja obuća", "Ženska obuća", "Muška obuća", "Sportska obuća" itd..

Na trećoj razini, prodajni asortiman prodavaonice podijeljen je u kategorije proizvoda, što su kolekcije proizvoda koje kupac ocjenjuje kao slične ili dijeljene proizvode. Kategorija proizvoda je u osnovi ono što kupac ide izravno u trgovinu..

Na primjer, grupa proizvoda „mliječni proizvodi“ može biti zastupljena takvim kategorijama proizvoda kao što su mlijeko, kefir, bifidok, jogurt, kiselo vrhnje itd. Ako govorimo o neprehrambenim proizvodima, tada takva skupina proizvoda kao što je "Namještaj" može biti zastupljena takvim kategorijama proizvoda kao što su sofe, fotelje, kuhinjski setovi itd..

Postoji još jedan pristup grupiranju predmeta u trgovinskom asortimanu, koji koristi nešto drugačiju terminologiju. U ovom pristupu asortiman trgovine podijeljen je na različite vrste robe. Na primjer, asortiman knjižara može se razvrstati na takve vrste robe kao što su knjige, časopisi, novine, knjižice, kartografske publikacije itd..

Zauzvrat, vrsta proizvoda podijeljena je u skupine proizvoda u skladu s funkcionalnom svrhom proizvoda, njegovom cijenom i kvalitetom. Na primjer, vrstu proizvoda poput knjiga može se podijeliti u sljedeće skupine proizvoda: znanstvena literatura, obrazovna literatura, beletristika, referentna literatura itd..

Grupa sortimenata sastoji se od pojedinačnih asortimana, koji su najjednostavnija strukturna cjelina. Na primjer, grupa proizvoda "Obrazovna literatura" može se podijeliti na sljedeće stavke: udžbenici, nastavna sredstva, smjernice.

Prije nego što započnete s formiranjem asortimana, trgovina mora razviti koncept asortimana, koji je ciljana konstrukcija optimalne strukture asortimana. Istovremeno, koncept razvijenog asortimana mora zadovoljiti dva glavna zahtjeva:

1) ispuniti zahtjeve i očekivanja potrošača određenih grupa potrošača koje su ciljane u ovoj trgovini. Na primjer, za prodavaonicu odjeće za djecu ciljni će segment biti mladi roditelji;

2) osigurati da trgovina postiže određene komercijalne rezultate - dobit, profitabilnost, tržišni udio, prepoznavanje i odanost kupaca itd..

Na formiranje asortimana utječu čimbenici koji se obično dijele u dvije skupine - opće i specifične.

Uobičajeni čimbenici uključuju potražnju i profitabilnost. Potražnja je želja potrošača za kupnjom proizvoda, podržana mogućnošću (dostupnost dovoljno novca i vremena). Potražnja obično ovisi o karakteristikama segmenta kupaca na koje trgovina cilja. Među takvim karakteristikama najznačajniji su potrošački dohodak, njihova demografska, statusna, imovinska svojstva, područje stanovanja itd. Profitabilnost prodaje proizvoda određena je otkupnim cijenama, troškovima transporta i skladištenja, vrijednosti marže, troškova distribucije itd..

Specifični čimbenici koji utječu na formiranje asortimana prodavaonica najčešće uključuju: specijalizaciju trgovinske organizacije, kanale distribucije robe, načine promicanja prodaje; materijalna i tehnička baza prodavaonice; metode generiranja potražnje, itd. Osim toga, koncept asortimana trebao bi se izraziti u obliku sustava pokazatelja, među kojima su:

stupanj raznolikosti vrsta i sorti robe;

razina omjera cijena robe određene vrste;

učestalost obnavljanja raspona itd..

Glavni cilj koncepta asortimana je razviti asortiman koji u potpunosti zadovoljava različite potrebe kupaca.

Politika asortimana trgovine je aktivnost koja ima za cilj definiranje skupa grupa proizvoda koji osiguravaju uspješan rad trgovine na tržištu i njegovu financijsku i ekonomsku učinkovitost. Provodeći politiku asortimana, upravljanje prodavaonicom u pravilu rješava sljedeće zadatke:

učinkovito korištenje iskustva i znanja osoblja trgovine;

najpotpunije (u usporedbi s konkurentima) zadovoljstvo kupaca;

privlačenje novih segmenata kupaca u trgovinu optimiziranjem asortimana i uključivanjem novih grupa proizvoda u njega;

osiguravanje financijskih rezultata aktivnosti prodavaonice, poput profita, profitabilnosti, prometa osnovnih i obrtnih sredstava itd..

Postoji mišljenje da bi asortiman prodavaonice, neovisno o veličini i specifičnostima djelatnosti, trebao obuhvaćati sljedeće grupe robe:

osnovna roba - dobra koja donose trgovini najveći dio dobiti (najmanje 50%) i nalaze se u fazi rasta;

prateća roba - roba koja stabilizira prihod od prodaje i nalazi se u fazi zrelosti;

strateška roba - roba koja je u fazi ulaska na tržište i koja može pružiti pristojan prihod trgovini u budućnosti;

taktička roba - roba u fazi zrelosti i sposobna potaknuti prodaju glavnih asortimanskih skupina.

Strategija postavlja opće smjernice za razvoj prodajnog asortimana, a planiranje treba provoditi u skladu s razvijenom strategijom. U procesu planiranja asortimana mogu se razlikovati sljedeće faze:

istraživanje stvarnih i potencijalnih (neispunjenih) potreba kupaca;

analiza karakteristika ponašanja kupaca u svakom tržišnom segmentu na koji trgovina cilja;

procjena politike asortimana glavnih konkurenata;

procjena vlastitog asortimana u smislu stupnja usklađenosti s potrebama kupaca i omjera s krugom konkurenata;

donošenje odluka o tome s kojim proizvodima asortiman trgovine treba dopuniti, a koje proizvode isključiti iz postojećeg asortimana.

Proizvod ili cijela skupina proizvoda može se isključiti iz asortimana prodavaonice ako nije dovoljno profitabilan, moralno je zastario ili je nekonkurentan.

Asortiman proizvoda poduzeća karakteriziraju dva svojstva - širina i dubina.

Širina asortimana pokazuje koliko grupa proizvoda uključuje. Na primjer, možemo reći da je asortiman trgovine širok ako sadrži odjeću, obuću, igračke, pribor za jelo, kemikalije za kućanstvo itd. O uskom asortimanu može se raspravljati ako trgovina ima jednu grupu proizvoda, na primjer, cipele ili odjeću.

Dubina asortimana pokazuje koliko modela sadrži jedna grupa proizvoda. Na primjer, trgovina obuće ima uzak, ali dubok asortiman, jer ima samo jednu grupu proizvoda, koja uključuje mnoge modele dječje, ženske, muške i sportske obuće..

S tim u svezi, poduzeće može odabrati strategiju dubokog ili širokog asortimana, od kojih svaka ima svoje prednosti i nedostatke. Dakle, široka strategija asortimana može zadovoljiti potrebe širokog kruga potrošača, ali zahtijeva velike financijske troškove i ne zadovoljava uvijek potrebe najzahtjevnijih kupaca..

Suprotno tome, strategija dubokog asortimana omogućava više modela proizvoda, tako da svaki potrošač može pronaći proizvod po svom ukusu, ali neće dopustiti pristup širokom krugu potrošača. Ponekad tvrtka kombinira ove dvije strategije, ali ova opcija zahtijeva mnogo ekonomskih resursa..

Strategije širokog i dubokog asortimana imaju i prednosti i nedostatke. Dakle, široka strategija asortimana ima sljedeće prednosti:

usredotočuje se na ispunjavanje različitih potreba kupaca;

omogućuje vam raznolikost proizvoda;

potiče kupce da kupuju razne proizvode na jednom mjestu.

Međutim, ova strategija ima i svoje nedostatke:

zahtijeva ozbiljna financijska ulaganja;

zahtijeva duboko poznavanje specifičnosti prodaje različitih kategorija robe.

Zauzvrat, strategija dubokog asortimana ima sljedeće pozitivne osobine:

omogućuje vam da udovoljite potrebama određenog proizvoda različitih segmenata potrošača;

sprječava pojavu novih konkurenata; omogućava najučinkovitije korištenje maloprodajnog prostora;

nudi širok raspon cijena usmjerenih na različite skupine potrošača.

Međutim, ova strategija ima i nedostatke:

zahtijeva značajne troškove za održavanje zaliha;

uzrokuje poteškoće u razlikovanju dvaju sličnih pozicija asortimana;

zahtijeva dodatne troškove za promjenu asortimana proizvoda;

zbog koncentracije na jednu skupinu proizvoda, trgovina čini ranjivijom i izloženijom prijetnjama iz vanjskog okruženja.

Na temelju karakteristika svojih kupaca i poslovnih ciljeva, trgovina može odabrati sljedeće strategije asortimana:

diferencijacija proizvoda, koja pretpostavlja da trgovina nudi "posebne" proizvode koje je gotovo nemoguće pronaći u drugim trgovinama, tj. trgovina zauzima određene niše u potražnji. Na primjer, ponuda Lefutur Amazing Store uključuje tisuće originalnih poklona i suvenira;

uska specijalizacija proizvoda, pod pretpostavkom da trgovina djeluje u prilično uskom tržišnom segmentu i nudi uski, ali duboki asortiman robe na prodaju. Na primjer, prodavaonica sportske cipele ili trgovina koja prodaje odjeću i obuću za ples u balu itd.;

diverzifikacija proizvoda, kada asortiman trgovina uključuje različite klase proizvoda koji nisu međusobno povezani, tj. kada unutar zidova jedne trgovine kupac može istovremeno pronaći odjeću, obuću, namirnice, kemikalije za kućanstvo itd..

Na temelju strukture asortimana razlikuju se različite vrste trgovačkih poduzeća (tablica).

Ovisnost vrste prodavača na strukturu asortimana

Broj grupa proizvoda

Zasićenje homogene robe

Bogat i dubok asortiman

Hipermarket, supermarket, robna kuća, supermarket

Nezasićeni (ravni) asortiman

Male do srednje robne kuće

Maloprodajna trgovina na malo: kiosk, pladanj, šatori. Male trgovine

Tako specijalizirana trgovina nudi uski, ali prilično bogat asortiman koji može zadovoljiti specifične potrebe kupaca. Struktura asortimana specijaliziranih prodavaonica može sadržavati mnogo sorti, modela, marki istog proizvoda (na primjer, trgovina koja prodaje satove, bicikle, traperice itd.). Postoji i druga verzija specijalizirane trgovine, čija struktura asortimana sadrži različite skupine robe, ali namijenjene uskom segmentu tržišta (na primjer, trgovine za novorođenčad, svadbeni saloni, trgovine za ljude s prekomjernom težinom itd.).

Robne kuće u pravilu su trgovine koje nude na prodaju prilično širok spektar robe, prije svega neprehrambenih proizvoda. Općenito, robne kuće imaju prosječnu razinu usluge uz prosječnu razinu cijena..

Supermarketi se također razlikuju u prilično širokom rasponu, ali se oni usredotočuju prvenstveno na prehrambene proizvode..

U posljednje vrijeme široko su razvijene trgovine koje nude širok i dubok asortiman robe, koji se obično nazivaju trgovački centri (tržni centri) ili, u prisustvu zabavne zone, trgovački i zabavni centri (tržni centri)..

Trgovački centar moderni je prodavač takozvanog sintetskog formata, tj. udruživanje na svom teritoriju prodavaonice specijalizirane za prodaju prehrambenih i neprehrambenih proizvoda, kao i uslužna poduzeća (poslovnica banke, mjenjačnica, kemijsko čišćenje, kozmetički salon, mobilni centar za prihvaćanje plaćanja itd.); poduzeća za javnu ugostiteljstvo (restorani, kafići, snack barovi), u pravilu ujedinjena na jednoj trgovačkoj platformi - tzv. sudu za hranu ili sudu za hranu; poduzeća za zabavu i zabavu (kino, kuglanje, fitnes centar, dječje igralište itd.).

Veličina trgovačkog prostora modernog trgovačkog centra ili trgovačkog centra može se kretati od 5 do 200 tisuća četvornih metara ili više. m. Površina superregionalnih trgovačkih centara veća je od 400 tisuća četvornih metara. U modernom trgovačkom centru u pravilu su osnovni stanari trgovačkog prostora ili sidrišta koji privlače većinu posjetitelja supermarketi i hipermarketi jedne ili druge cjenovne kategorije, samoposlužne trgovine koje prodaju kućanske uređaje ili trgovine koje nude kućne potrepštine. Sud za hranu i multipleks kino također mogu djelovati kao sidrišta u tržnom centru. Trgovački prostor posvećen uslugama za zabavu i zabavu može se usporediti s maloprodajnim područjem.

Postoji nekoliko klasifikacija trgovačkih centara. Najčešća klasifikacija je Međunarodno vijeće trgovačkih centara prema kojem se trgovački centri dijele na sljedeće vrste:

1. Tržni centri su veliki trgovački centri s površinom od 45-150 tisuća četvornih metara. m, usredotočen na stanovništvo koje živi u radijusu od 30-40 minuta vožnje automobilom. Poznati supermarket djeluje kao glavni sidrič (pravna ili fizička osoba koja iznajmljuje maloprodajne prostore s površinom od najmanje 5-15% ukupne površine trgovačkog kompleksa), a ostatak - multipleks (kino, igralište), prodajna mjesta koja ujedinjuju kozmetika, kemijska sredstva za kućanstvo i ljekarna, nomenklatura, restoran i prehrambeni tereni (ugostiteljski dio):

a) regionalni centar - robna kuća s kompletnom ponudom robe; prodavaonica robe široke potrošnje; robna kuća po sniženim cijenama; odjel modne robe. - 37-75 tisuća kvadratnih. m, broj stanara sidra - od 2 ili više;

b) superregionalni centar je sličan regionalnom centru, ali ima veliku paletu asortimana. Površina trgovačkog centra doseže više od 75 tisuća četvornih metara. m, broj stanara sidra - od 3 ili više.

2. Otvoreni centar je kompleks trgovina smještenih u zasebnim zgradama, obično objedinjenih zajedničkim stilom. Većina prodajnih centara na otvorenom ima zaseban ulaz s ulice, mogu se nalaziti u liniji ili imati oblik L, U ili Z, često imaju zajedničku fasadu:

a) mikroradni centar nudi robu i usluge svakodnevne potražnje, prostire se na površini do 14 tisuća četvornih metara. m. Broj stanara sidra - od 1 ili više;

b) okružni trgovački centar - robna kuća po sniženim cijenama; supermarket; ljekarna; Željezarija; velika specijalizirana trgovina modne odjeće i nakita (uključujući po sniženim cijenama). Ima površinu od 10 do 33 tisuće četvornih metara. m. Broj stanara sidra - od 2 ili više;

c) lifestyle centar - specijalizirane prodavaonice trgovačkih lanaca nacionalne razine, ugostiteljski objekti i restorani na otvorenom. U pravilu imaju površinu od 14-47 tisuća četvornih metara. m. Obično nema stanara za sidrenje, ali mogu uključivati ​​knjižaru, druge velike specijalizirane prodavače, premium kina, malu robnu kuću;

d) centar napajanja - trgovine koje nude širok izbor određene kategorije roba po niskim cijenama. Sidreni stanari među brandovima popularnim u ovoj kategoriji; nekoliko malih stanara. Površina - 24-56 tisuća četvornih metara. m.

e) tematski (festivalski) centar - zabavni i rekreacijski centar namijenjen turistima; prodaja na malo i usluge za potrošače. Površina - 8-24 tisuće četvornih metara. m;

f) trgovački centar s markom uključuje prodajna mjesta proizvođača. Površina - 4-5 tisuća četvornih metara. m.

Dakle, trgovački centri su kompleksi funkcionalno i prostorno povezanih trgovačkih poduzeća, javnog ugostiteljstva, potrošačkih i drugih vrsta usluga. Trgovački centri grade se na zemljišnim parcelama s udobnom pješačkom zonom, pogodnim prometnim ulazima i parkiralištima; njihov je položaj povezan s prometnim sustavom grada (s autocestama, željezničkim kolodvorima itd.) i, posebno, s glavnim pješačkim tokovima usmjerenim prema stajalištima javnog prijevoza. Takvi se kompleksi obično uključuju u javne centre gradova i urbanih područja, koji uključuju i kulturne ustanove (klubove, knjižnice), sportove itd..

Klasifikacija hrane

Muško zdravlje uvelike ovisi o prehrani. Hrana treba uvijek biti obogaćena vitaminima, mineralima, enzimima koji blagotvorno utječu na tijelo. Asortiman proizvoda je velik, to omogućuje diverzifikaciju prehrane, postizanje maksimalne koristi..

Članak će vam omogućiti da saznate glavne skupine proizvoda, kako dati prednost, kako život ispuniti zdravljem i energijom.

Razvrstavanje skupina hrane

Pravilna prehrana uvijek je bila relevantna, sada još više ljudi obraća pažnju na prehrambenu industriju. Trgovine su prepune robe, nažalost, nisu sve visoke kvalitete, morate naučiti kako odabrati prirodne proizvode. Neprijatelj zdrave hrane je brza hrana u kojoj uživamo, u vrijeme kada je tijelu teško probaviti hranu. Nema koristi od takve hrane.

Biti zdrav i lijep svačiji je zadatak. Čovjek je tijekom života dužan raditi na svojoj prehrani i odabrati pravu hranu. Srećom, postoji mnoštvo informacija koje će vam pomoći da saznate više o hrani i kombinacijama namirnica..

Pogledajmo kakvu klasifikaciju hrane čovjek treba. Razmotrite sljedeće grupe u tablici:

Ova klasifikacija nije jedina, znanstvenici na ovom polju sve češće proučavaju skupine dobara koji blagotvorno utječu na ljudsko tijelo. U ovoj situaciji, ako se upoznate s ovom klasifikacijom, možete vidjeti općenito što se zaista vrijedi koristiti, kako je najbolje kombinirati tako da koristi organizmu.

Što će pružiti ova klasifikacija?

Zdravlje i dobrobit su važni za sve. Za čovjeka je vrlo važno da uvijek ostane zdrav, on snosi vrlo veliku odgovornost i mora biti u zdravom raspoloženju tijela i uma. Pridržavajući se prehrane, odnosno gornje klasifikacije, možete postići sljedeće:

1. Dobro zdravlje - uključeni su proizvodi zdrave prehrane, koji utječu na rad svih organa u tijelu;
2. Izbjegavanje mnogih bolesti, posebice s probavnim sustavom;
3. Mišični tonus - hrana, sport, zdrav san doprinose stvaranju mišića;
4. Ogromna količina energije - pokreće pravilno funkcioniranje organa tijela;
5. Lijepa koža - bez osipa, bora, boje, čvrstoće i još mnogo toga;
6. Blagostanje;
7. Dugovječnost;
8. Zadržavanje mladosti dugo vremena.

Mnogi su primijetili kako uspješni muškarci izgledaju dobro. Fenomen je povezan s pravilnom prehranom, zdravim načinom života, ne ometaju se zdravstveni problemi. Uspješan čovjek - izgleda dobro, njegov izgled nadahnjuje povjerenje drugih.

Čovjek mora stalno pregledavati svoju prehranu, tijelo zahtijeva razne vitamine, koji mogu osigurati dobro zdravlje i izgled. Nemate zdravstvenih problema, jedite pravo, napunite energiju i zdravstvene rezerve. Ako imate zdravstvenih problema, tada je najbolje konzultirati se sa stručnjakom, on će moći sastaviti dijetu koja osigurava dobro zdravlje. Jedite odmah, tada možete znati vječni izvor zdravlja i mladosti!

Kako formirati asortiman prehrambenih proizvoda

Sadržaj članka

• Kako formirati asortiman prehrambenih proizvoda
• Kako odabrati asortiman dućana s odjećom
• Učinkovit početak u trgovini na malo. Odabir formata

Marketinška istraživanja trebala bi prethoditi fazi razvoja asortimana. Njihova bi zadaća trebala biti prepoznati konkurente i analizirati njihov asortiman. Zatim morate analizirati potencijalne kupce i utvrditi njihove sklonosti. Treba napomenuti da se ponašanje potrošača mora stalno analizirati i na temelju njegovih promjena, prilagodbe u asortimanu moraju se izvršiti..

Širina i dubina asortimana

Prije nego što počnete formirati asortiman za trgovinu namirnicama, morate odlučiti o njegovim ključnim parametrima. Asortiman proizvoda karakteriziraju takve karakteristike kao što su širina, dubina i visina.

Prvo što trebate napraviti prilikom razvoja asortimana je odrediti njegovu širinu. Predstavlja broj asortiman grupa u agregatu. Specifičnosti identificiranja grupa proizvoda ovisit će o obliku prodajnog mjesta i njegovim specifičnostima. Jasno je da se širina asortimana u hipermarketu i maloj trgovini može znatno razlikovati.

Na primjer, u većini malih prodavaonica u susjedstvu razlikuju se skupine proizvoda poput mliječnih proizvoda, pekarskih proizvoda, konditorskih proizvoda, čaja i kave, poluproizvoda i smrznute hrane, sireva i kobasica, alkoholnih pića, povrća i voća. A ako je trgovina visoko specijalizirana, tada će se skupine proizvoda razlikovati. Na primjer, u mesnici, možete razlikovati takve pododjeljke kao sirovo meso, poluproizvodi, gotova hrana, kobasice, konzervirana hrana itd..

Širina asortimana trebala bi se utvrditi na temelju analize asortimana konkurenata. Trebate težiti pronalasku vlastite niše i ponuditi jedinstveni proizvod, jer natjecati se s velikim hipermarketima i supermarketima u pogledu cjenovnih parametara bit će prilično problematično. Dakle, možete se usredotočiti na prodaju zdrave hrane, organskih proizvoda ili delicija u asortimanu..

Nakon što se odlučite za širinu asortimana, potrebno je započeti s popunjavanjem svake grupe proizvoda. Broj proizvoda u svakoj grupi proizvoda naziva se dubina. Vjeruje se da je optimalno u asortiman uključiti proizvode koji će biti ciljani na različite segmente kupaca i uključuju proizvode ekonomske klase, robu iz srednje cjenovne kategorije i iz premium segmenta. Prevalencija određenih proizvoda ovisit će o strategiji i mjestu pozicioniranja u trgovini. Troškovi robe u skupinama proizvoda odredit će visinu asortimana.

Učinkovite karakteristike asortimana

Važni parametri koji karakteriziraju učinkovitost asortimana su njegova pokretljivost i relevantnost. Oni odražavaju sposobnost asortimana da se mijenja kako bi najbolje odgovarali potrebama kupaca i potražnji za njima ključnim pozicijama. Primjerice, posljednjih godina raste popularnost zdrave hrane među kupcima, tako da trgovine proširuju asortiman fermentiranih mliječnih proizvoda, povrća i voća..

S druge strane, asortiman prehrambenih proizvoda trebao bi biti stabilan, tj. mora neprestano predstavljati robu koja je tražena.

Matrica asortimana izrađena je na temelju ideje optimalne dubine i širine skladišta. Sadrži potreban popis prodane robe koja zadovoljava potrebe kupaca. Minimalni popis prodanih proizvoda je minimalni asortiman koji mora biti stalno prisutan u trgovini.

Da bi trgovina bila profitabilna, asortiman se mora oblikovati u skladu s poznatim ABC pravilom. Prema njegovim riječima, najpopularniji i najtraženiji proizvodi čine grupu robe A. Oni čine 20% asortimana proizvoda, ali donose 80% dobiti. Moraju se jamčiti da u trgovini budu prisutni u potrebnom volumenu. Proizvodi iz skupina B i C potrebni su prije svega za održavanje optimalne širine.

Kriteriji za odabir namirnica od strane kupaca

Mnogi potrošači postavljaju si pitanje: "Koju trgovinu odabrati za kupovinu namirnica?" Glavni kriterij je, naravno, cijena linije proizvoda. Međutim, sve veći broj potencijalnih kupaca procjenjuje čimbenike poput lokacije prodajnog mjesta, predstavljenog asortimana, udobnosti postupka kupnje, kao i razine usluge kupcima..

Većina ljudi posjećuje trgovinama i namirnicama smatra rutinskom i potpuno dnevnom dužnošću (prema statistikama - 86%). Prema tome, 14% potrošača uživa u procesu kupnje. Na temelju podataka dobivenih rezultatima ispitivanja javnog mnjenja od strane holdinga Romir, pozitivne emocije primaju uglavnom mladi (oko 14%), dok je postotak zrelih građana (od 56 godina) upola manji i iznosi samo 7%.

Kriteriji za ispitivanje preferencija kupaca u odabiru trgovine

Ispitujući kako kupci biraju trgovine namirnicama, držanje Romir uzelo je u obzir razne čimbenike. Istovremeno, ispitanici su imali priliku odgovoriti na nekoliko pitanja. Kao rezultat, mogu se razlikovati sljedeće statistike socijalnih anketa:

• Jedan od najvažnijih kriterija za odabir živežne namirnice za 64,5% publike bila je lokacija (većina kupaca će odabrati maloprodajno mjesto koje se nalazi u blizini njihove kuće ili na putu s posla);
• pristupačna ili relativno niska cijena robe pokazala se važan čimbenik za većinu kupaca (u omjeru 61% i 50,8%);
• dostupnost bonus programa, popusta i redovito održavane promocije privlačna je za 49% kupaca;
• mnogi kupci prehrambenih proizvoda cijene širinu izbora proizvoda predstavljenih na policama (57%);
• za više od trećine kupaca važna je čistoća prodajnog prostora i poštivanje higijenskih i sanitarnih standarda (36,5%);
• kvalitetu i svježinu proizvoda, kao i prisustvo svježeg povrća i voća na policama uzimaju u obzir 33,5% i 33,8% ispitanika.

Razina usluge u trgovinama prehrambenih proizvoda

Kad odlučuju u kojoj će trgovini biti bolje kupiti robu, publika obraća pažnju ne samo na kvalitetu predstavljene robe, već i na uslugu:

• Za 44,5% ispitanih građana izuzetno je važno omogućiti kupnju bezgotovinskim načinom plaćanja bankovnom karticom;
• odsutnost redova u odjelima i na blagajnama, što znači značajno uštedu vremena, privlači 30% potencijalnih kupaca;
• 28% potrošača procjenjuje prostranost prodajnih prostora i mogućnost slobodnog uzimanja robe iz šaltera;
• isti broj ispitanika (28%) radije posjećuje trgovine i supermarkete s povoljnom mikroklimom i opremljen je klimatizacijskim uređajem;
• pogodan položaj odjela i plovidba između njih smatra se važnim aspektom za 26,5%;
• ljubaznost osoblja i dovoljna razina kvalifikacija u radu s klijentima 27% ispitanika smatra važnim kriterijem;
• velike i uočljive oznake cijena koje odgovaraju stvarnoj vrijednosti robe sastavni su faktor za 25,4% publike;
• 23% građana cijenit će prisustvo parkirališta s besplatnim mjestima koja se nalaze u blizini supermarketa.

Između ostalog, naizgled sekundarni čimbenici igraju značajnu ulogu u odabiru supermarketa, poput:

• 24/7 rad je važan za 21% ispitanika;
• 13% potrošača procjenjuje dostupnost ukusnih i svježih pečenih proizvoda;
• 12% ispitane publike svidjet će se prisutnosti gotovog odjela za kuhanje.

Kao rezultat toga, kupci sve više daju prednost prodajnim mjestima na kojima se ne nudi samo kvalitetna roba, već i dostojna razina usluge. Ovaj se trend pozitivno odražava na kvalitetu usluge, a posjetitelji trgovačkih mjesta vrlo su cijenjeni. Konkurencija velikih hipermarketa i malih trgovina urodi plodom i dovodi do poboljšanja pozitivnih čimbenika poput udobnosti posjetitelja, ljubaznosti osoblja s kupcima..

Kako odabrati pravu trgovinu?

Kupnja proizvoda proces je koji zahtijeva od potrošača da bude pažljiv i oprezan u svom izboru. Zdravlje ovisi o odabranoj prehrani, a samim tim i o kvaliteti ljudskog života. Prilikom odabira trgovine namirnicama obratite pažnju na čimbenike kao što su:

• Čistoća prostora i poštivanje sanitarnih standarda u sobi;
• svježina i kvaliteta predstavljene linije proizvoda;
• poštivanje pravila skladištenja proizvoda i robnog susjedstva;
• bogat asortiman;
• ljubaznost zaposlenika;
• valjanost cijena.

Dakle, na temelju gornjih kriterija, pravilno odabrano mjesto za kupnju pružit će kupcima uštedu vremena i troškova, kao i pozitivne emocije iz procesa..

Klasifikacija hrane za ugostiteljstvo

Postoji nekoliko klasifikacija prehrambenih proizvoda, od kojih svaka ispunjava predviđenu svrhu. Na primjer: obrazovna, industrijska, biološka, ​​trgovinska, itd..

Kao osnova mogu se uzeti sljedeći znakovi:

- podrijetlo robe - u ovom slučaju roba se dijeli na proizvode biljnog, životinjskog i mineralnog podrijetla;
- stupanj prerade sirovina - proizvodi se dijele na poluproizvode, na sirove i u gotove proizvode;
- namjena - gustinska i hranjiva;
- kemijski sastav - poznati bjelančevine, masti, ugljikohidrati i minerali.

Međutim, za ugostiteljske objekte najpopularnija je klasifikacija proizvoda obrazovna. Razvrstavanje robe u njemu provodi se prema glavnoj sirovinskoj komponenti (na primjer, mlijeku, mesu, žitaricama), prema sličnosti upotrebe proizvoda (proizvoda za aromatiziranje) ili prema općem sastavu proizvoda (na primjer, med i slastičarstvo; masti). Budući da se ta klasifikacija provodi općenito, u zbiru nekoliko značajki, to se ne može nazvati znanstvenom, ali u praksi - na području javnog ugostiteljstva, računovodstvu skladišta, trgovini na veliko proizvodima, ona se koristi svugdje i opravdava se savršeno. Razmotrimo to detaljnije.

Obrazovna klasifikacija prehrambenih proizvoda. Prema ovoj podjeli, hrana se razvrstava u devet različitih skupina:

Tvrtka "AlfaTrade" nudi kupnju hrane u rasutom stanju u Moskvi i regiji. Na polju opskrbe ugostiteljskih objekata radimo od 2010. godine i spremni smo vam pružiti najbolje uvjete opskrbe i sav potreban asortiman proizvoda.

Pozivamo na suradnju sve vrste poduzeća u HoReCa segmentu: kafići, restorani, barovi, kantine, picerije, slastičarnice, jela, brza hrana, brza hrana, kuhanje, automobili automobila, tvornice hrane, bifei, čajnice, roštilj, knedle, palačinke, pite, čeburek, kobasica.

Pogledajte našu ponudu detaljnije - Trgovina na veliko hranom za ugostiteljske objekte.

Povezani članci:

Što su prehrambeni proizvodi i što im pripada

Prehrambeni proizvodi na tržištu su gotovi, prerađeni proizvodi koji su prošli postupke čišćenja i prerade u poduzećima, prehrambeni proizvodi, kao i nepromijenjeni poljoprivredni prehrambeni proizvodi koje ljudi mogu konzumirati u hranu. To uključuje meso i mliječne proizvode, povrće, voće, flaširanu vodu i još mnogo toga..

Svaka je osoba zabrinuta zbog onoga što jede. Možete se zbuniti u različitim vrstama zdrave i nezdrave hrane. Stoga morate znati jasne granice koje određuju korisna svojstva određenih proizvoda, tehnologiju njihove proizvodnje i, naravno, same proizvođače. Znajući što, kako i od koga se proizvodi, možete osigurati svoju prehranu u što većem broju.

Razvrstavanje prehrambenih proizvoda

Kvalitetne karakteristike prehrambenih proizvoda

Zbog ogromnog izbora, konkurencija prehrambenih proizvoda je vrlo velika. Stoga je odlučujući faktor za potrošača kvaliteta, hranjiva vrijednost, svježina i slična svojstva proizvoda. Kad je u pitanju kvaliteta hrane, vrlo je teško odrediti točne kriterije. Tako je, na primjer, jedan od glavnih kriterija prisutnost štetnih tvari.

Nažalost, na tržištu ne postoji proizvod koji ima sto posto korisna svojstva. Jedan ili drugi stupanj, svaki prehrambeni proizvod šteti tijelu. Na primjer, meso je bogato proteinima i ugljikohidratima, koji su gorivo za ljude, ali je istovremeno jedna od namirnica koja ubrzava starenje organizma..

Iz tog razloga se provode medicinska i biološka istraživanja kako bi se utvrdila razina štete za određeni proizvod. Molekularni sastav, obično naveden na etiketi proizvoda, pomoći će razumjeti tu kvalitetu hrane..
Ali za većinu poljoprivrednih proizvoda uspostavljeni su ovi parametri i gotovo je nemoguće odrediti kvalitetu robe pojedinačnog proizvođača. Na primjer, vrlo je teško odrediti kvalitetu krumpira ili mrkve okom, upravo na tržištu..

Hranjiva vrijednost

Koja je hranjiva vrijednost hrane o kojoj govore svi nutricionisti? Ovo je glavno svojstvo bilo kojeg prehrambenog proizvoda. Hranjiva vrijednost mjeri se u kilokalorijama. Obično je ta brojka navedena na etiketi sekundarne robe. Ali hranjiva i energetska vrijednost primarnih dobara mora se utvrditi pomoću opće poznatih podataka. Stoga je nemoguće utvrditi ovaj pokazatelj za pojedinog proizvođača..

Kod sekundarnih proizvoda sva su prehrambena svojstva, molekularni i elementarni sastav naznačeni na naljepnici. No, beskrupulozni proizvođači mogu uključiti netočne podatke kako bi se preuveličala kvaliteta njihovog proizvoda i osigurala visoka zarada. Iz tog razloga se istinski visokokvalitetni proizvodi izoliraju tek nakon određenog razdoblja odobrenja od strane potrošača..

Oglašavanje također može imati određeni utjecaj na ovaj faktor. Kompetentno i lijepo vođena reklamna kampanja može stvoriti dojam visokokvalitetnog proizvoda, iako u stvari nema prednost u odnosu na svoje analoge ili čak puno lošije od svojih konkurenata..

Najtačniji odgovor na pitanje kakvoće proizvoda može dati stručnjak, a zatim uz pomoć niza opreme za kemijsku analizu.

Prehrambena vrijednost uključuje sljedeće karakteristike:

1. Energetska vrijednost. Ista vrijednost koja određuje količinu konzumiranog proizvoda za svaku vrstu. Dakle, u prosjeku čovjek treba dnevno konzumirati od 500 do 1000 kilokalorija. Stoga je vrlo važno znati koja je energetska vrijednost pojedinog proizvoda ili njegove porcije, što će vam pomoći da izbjegnete pretilost ili prekomjerno mršavljenje..
2. Biološka vrijednost leži u sadržaju proizvoda koji u jednoj ili drugoj količini može sadržavati aminokiseline, vitamine, bjelančevine, ugljikohidrate i mnogo korisnije za tijelo..
3. Fiziološka vrijednost leži u karakteristikama proizvoda koji pozitivno utječu na rad pojedinih organa: srca, živčanog sustava itd. Neke vrste proizvoda mogu imati blagotvoran utjecaj na stanje imuniteta općenito. Većina lijekova proizvodi se od sastojaka hrane. Zbog toga cvjeta tradicionalna medicina koja se temelji na upotrebi određenih proizvoda..
4. Organoleptičke karakteristike određuju se svojstvima kao što su miris, okus, aroma itd..

Sanitarna i higijenska svojstva

U većini slučajeva ovu skupinu karakteristika prehrambenih proizvoda kontrolira država i uspostavlja se u različitim aktima. Obično su ta svojstva predstavljena mikrobiološkim karakteristikama proizvoda, kao što su sposobnost izazivanja alergija, utječu na rad određenih organa, sadržaj umjetnih kemijskih elemenata itd..

Zakonski zahtjevi za primarne sirovine su prilično blagi. Dovoljno je umjereno koristiti kemijska gnojiva i hormonske dodatke tijekom proizvodnog procesa kako bi proizvod mogao dobiti pristup tržištu. Ali zakon postavlja prilično stroge zahtjeve za prerađene proizvode..
Dakle, zakonodavstvo uspostavlja popis kemijskih aditiva koji uopće ne bi trebali biti sadržani u bilo kojem prehrambenom proizvodu ili je njihov sadržaj ograničen..

Osim toga, zahtjevi se nameću i samom proizvodnom procesu. Na primjer, ne možete koristiti opremu koja sadrži štetne tvari, a tijekom proizvodnje potrebno je poštovati sve sanitarne i higijenske standarde. Takve se norme mogu utvrditi kako za pojedinačni proizvod, tako i za skupinu proizvoda u cjelini..

Tržište hrane

Budući da su ljudi vrsta koja treba stalnu hranu, tržište hrane uspijeva. Možda je taj trgovinski sektor lider u prometu. Stoga se posao vezan uz proizvodnju i prodaju prehrambenih proizvoda u svim mogućim područjima smatra najprofitabilnijim..

Općenito, poduzeća koja se bave proizvodnjom i prodajom prehrambenih proizvoda dijele se kako slijedi:

• proizvodnja sirovina;
• poduzeća koja se bave proizvodnjom gastronomskih prehrambenih proizvoda;
• organizacije koje proizvode hranu spremnu za konzumaciju, na primjer, konzerviranu robu i poluproizvode, kao i ugostiteljske objekte.

Tržište je od velikog značaja i za proizvođače i za potrošače prehrambenih proizvoda.

Ovaj sustav obavlja sljedeće funkcije:

• informativne, koje se odnose na širenje podataka o proizvodu, njegovoj kvaliteti i cijeni, kao i količini ponude i potražnje za određenim prehrambenim proizvodom;
• posrednik, jer tržište nudi platformu za razmjenu i izravnu kupnju prehrambenih proizvoda od strane potrošača.
• funkcija oblikovanja cijena uključuje takve procese kao što je omjer ponude i potražnje, konkurencije u cijeni i kvaliteti, kao rezultat toga što cijene za određenu robu rastu, a za druge padaju;
• rekreacijska funkcija je čišćenje tržišta od nekvalitetnih proizvoda i neprovedivih poduzeća.

Dakle, tržište je ono što određuje što i po kojoj cijeni prodati i kupiti..

Postupak prodaje prehrambenih proizvoda

Namirnice se mogu prodavati kako na svim poznatim tržištima, tako i u trgovinama i velikim supermarketima. Prodaja hrane postala je pravi rudnik zlata za posrednike. Danas je već rijetkost gdje čak možete kupiti krumpir izravno od proizvođača. To je posebno vidljivo u gradovima..

Budući da su uobičajene tržnice zamijenile ogromne prodavaonice, promijenili su se uvjeti na koje morate obratiti pažnju prilikom kupnje proizvoda. Većina su zbog nečistoće i nepravilnog skladištenja na tržištima većinu njih zatvorile vlasti. Ali trgovine ne sjaje uvijek čistoćom i higijenom. To se uglavnom ogleda u poboljšanju kvalitete skladištenja robe..

Uvjeti skladištenja robe mogu se podijeliti u tri komponente:

1. Ispravno postavljanje proizvoda. Na primjer, ne možete staviti kruh i meso na istu policu..
2. Sukladnost s temperaturnim režimom skladištenja hrane. Dakle, mliječni proizvodi moraju se čuvati na temperaturi koja ne prelazi 15 Celzijevih stupnjeva..
3. Sanitarna i higijenska komponenta. To uključuje čistoću prostora i očuvanje kvalitete samih proizvoda..

Nažalost, danas je prodavačima vrlo uobičajeno da s tim zahtjevima postupaju loše, ali zbog određenih okolnosti potrošači su prisiljeni kupovati robu od njih. Tako, na primjer, u ruralnim područjima ili u udaljenim područjima ne postoji odgovarajuća konkurencija, što rezultira stvaranjem uvjeta monopola jednog poduzeća. I tamo najčešće možete primijetiti kršenje zahtjeva zakona o skladištenju prehrambenih proizvoda..

Zaštita prava potrošača

Zakonom su predviđene sljedeće mogućnosti zaštite prava potrošača hrane:

• povrat robe, podrazumijeva povrat novca plaćenog za nju;
• pad cijena robe razmjerno pogoršanju kvalitete;
• naknada štete prouzročene životu i zdravlju nekvalitetnim proizvodima;
• naknada moralne i materijalne štete.

Osnovna načela i odredbe zaštite prava i legitimnih interesa potrošača sadržani su u zakonodavstvu. Konkretno, u Građanskom zakoniku Ruske Federacije, kao i u Zakonu Ruske Federacije "o zaštiti prava potrošača".

Dakle, prodajući prehrambene proizvode loše kvalitete i nepažnju u osiguravanju njihovog pravilnog skladištenja, prodavatelj riskira gubitak ne samo klijenta, već i prilično velika sredstva..

Nažalost, mnogi potrošači ne obraćaju pažnju na kvalitetu hrane, jer se njihova konzumacija događa svakodnevno, a povremena trovanja se razmatraju redoslijedom stvari..

Poslovni plan prehrambene trgovine

Financijski model trgovine mješovitom robom

1. Kratki investicijski memorandum

U Rusiji se smatra da je jedno od najperspektivnijih i najbrže razvijenih područja trgovina na malo prehrambenim proizvodima. Ova industrija ima dinamički rastući promet i općenito pozitivnu dinamiku.

Stupanj uspješnosti projekta koji se razmatra ispravno će procijeniti visokim, budući da će vam, unatoč brojnim trgovinama namirnica, dobro odabrana lokacija i ispravne marketinške strategije omogućiti da brzo zauzmete svoju nišu i postignete stabilnu zaradu..

Hrana je proizvod koji je uvijek u stalnoj potražnji, čak i za vrijeme krize. Možemo reći da je otvaranje trgovine namirnicama sjajna prilika za pokretanje vlastitog posla, jer je ova vrsta poslovanja uvijek u stalnoj i stalnoj potražnji..

Glavni čimbenici uspjeha projekta:

• Linija širokog asortimana;
• Dostupnost cjenovne ponude;
• Mjesto pohrane;
• Oglašavanje i marketing na prodajnom mjestu.

Početna vrijednost ulaganja je 532.000 rubalja.

Tačka probijanja postiže se u četvrtom mjesecu rada.

Rok otplate je od 14 mjeseci.

Prosječna neto dobit 46.000 rubalja.

Povrat od prodaje 16%.

2. Opis poslovanja, proizvoda ili usluge

U ovom poslovnom planu smatramo malu trgovinu prehrambenim proizvodima površine 20-25 m2 u stambenom prostoru na mjestu s velikim prometom. Može biti u samostojećoj zgradi ili na prvom katu višestambene zgrade.

Prehrambena industrija vrlo je konkurentna. U pravilu vikendom ljudi kupuju u hipermarketima. No, zbog činjenice da ljudi često nakon posla moraju kupiti određene proizvode, a jednostavno nema vremena za odlazak u supermarkete, potražnja za trgovinama i dalje ostaje velika.

Prije otvaranja trgovine morate pažljivo razmotriti asortiman, politiku cijena i napraviti prognozu za buduću prodaju određenih skupina robe. Drugim riječima, morate unaprijed izračunati što će biti velika potražnja među kupcima. Ne postoji univerzalni algoritam za sastavljanje asortimana - gotovo svi poduzetnici putem pokušaja i pogreške potraže "svoj proizvod", provodeći temeljitu analizu dolazne potražnje i prodaje.

Ovdje smo prikazali najobičniju ponudu.

• Proizvodi od mesa i kobasica;
• Povrće i voće;
• Mliječni proizvodi;
• mješovitom;
• slastice;
• Gazirana pića;
• Proizvodi sa malo alkohola.

Također, da povećate profit, dodajte osnovne kućne potrepštine (šibice, sapun, kemikalije za kućanstvo itd.) I hranu za kućne ljubimce..

Radno vrijeme trgovine dućanima: 9:00 - 22:00 dnevno.

3. Opis tržišta prodaje

Kupci nakon posla dolaze u trgovinu u blizini kuće kako bi kupili potrebnu hranu za večeru. Djeca, mlade majke, umirovljenici također idu u takve lokale..

Analizirajući pokazatelje monetarnog dohotka po glavi stanovnika posljednjih godina, može se primijetiti pozitivan trend: od 2009. godine prosječni novčani dohodak po glavi stanovnika Rusa gotovo se udvostručio. (Podaci dobiveni sa službene web stranice Federalne službe državne statistike Ruske Federacije)

Prosječni novčani prihodi i rashodi po glavi stanovnika u Rusiji za 2009.-2016., Rubalja.

Kako prihodi rastu, tako raste i potrošnja potrošača. Posljedično, povećavaju se i troškovi hrane. Potrošači se već odlučuju za kupnju kvalitetnijih proizvoda.

Potrošnja osnovnih prehrambenih proizvoda u Ruskoj Federaciji

(po glavi stanovnika godišnje; kilogrami)

2011

2012

2013

2014

2015

2015

VK

2014

Meso i mesne prerađevine u smislu mesa

uključujući meso i mesne prerađevine bez kategorije iznutrice i sirove masti

Mlijeko i mliječni proizvodi u smislu mlijeka