Struktura i sastav pilećeg jajeta

Ptice se razmnožavaju inkubiranjem položenih jaja. Upravo se u njemu, pod gustom zaštitnom školjkom, rađa novi život. Jaja pilića, kao i druge ptice, imaju složenu strukturu, razlikuju se međusobno samo u postotku sastava. U članku će se raspravljati o strukturi i kemijskom sastavu pilećeg jajeta.

Dijagram strukture ptica jaja

Zašto ima tako složenu strukturu? To je zbog intrauterinog razvoja embrija, što se ne može nazvati jednostavnim. Pileće jaje ima sve uvjete za rođenje novog života, oni nalikuju smanjenoj kopiji okoliša za plod sisavaca.

To je kapsula koja omogućuje piliću da se formira zahvaljujući majčinoj toplini. Struktura pilećih jaja:

• Ljuska. Ovo je vanjski tvrdi sloj jajeta, koji ima zaštitnu funkciju. Sastoji se od kalcijevog karbonata koji štiti sadržaj od mehaničkih oštećenja i štetnih utjecaja okoliša.
• Dvije školjke. Oni se čvrsto uklapaju jedni u druge i na ljusku, prekrivajući bjelančevine. Membrane ljuske na tupoj strani testisa stvaraju zračnu komoru, odstupajući jedna od druge. To stvara uvjete za izlazak plinova, dok tekućina ne prolazi kroz njih..
• Zračna komora. Smještena je u tupom dijelu jajeta. Protein se odmiče od ljuske, stvarajući šuplji prostor. Zračna komora pohranjuje rezerve kisika koje pilić može koristiti do rođenja.
• Kabel. Nakon razbijanja jajeta, možete vidjeti tanke štapiće koji se kreću gore-dolje od žumanjka. Oni su slični pupčanoj vrpci, ali imaju tendenciju do baze jajašca, gdje postoji zračna komora. Potreban je tako da žumance ostane u središtu testisa..
• Vitelinska membrana. Tijekom prvih 60 sati inkubacije on hrani stanice embrija kako bi rasle i kretale se. Pričvršćuje se na staničnu membranu testisa.
• Žumanjak. Glavna je komponenta pilećeg jajeta, u njemu se nakupljaju aminokiseline, vitamini, elementi u tragovima i ostale korisne tvari neophodne za razvoj embrija.
• Protein. Sastoji se od četiri frakcije. Najbliže žumanjku je tanak sloj tuče. Sadrži kolaže koji u središtu drže žumance. Okružen je debelim slojem tekućeg proteina potrebnim za početni razvoj embrija. Vanjski gusti protein, nazvan protein sac, potreban je za ishranu tokom drugog razdoblja embrionalnog razvoja, kao i za zaštitu žuta i organizma koji nastaju od kontakta s tvrdom školjkom.
• Embrionalni disk. Ako pažljivo pogledate žumance, primijetit ćete na njemu crvenkastu mrlju. Ovo je disk u kojem se zametak razvija nakon oplodnje. Uvijek je na vrhu tako da zametak prima toplinu od piletine ili inkubatora.
• Zanoktica. Formira se u kloaci nakon razvoja jajeta, obavlja zaštitnu funkciju protiv infekcija, služi kao barijera plinovima i vlazi. Ako je kutikula oštećena, jaje se ne može dugo čuvati.

Sastav pilećih jaja

Bilo koja perad odlaže jaja, što je otprilike 73% vode. Sadrži minerale, vitamine, proteine, ugljikohidrate, masti. Zahvaljujući vodi postoji mogućnost razvoja zametaka, kao i visoka fiziološka svojstva ovog prehrambenog proizvoda. Suha tvar se nalazi najviše u žumancetu (46%), a slijede ih školjke sa školjkama (34%) i bjelančevine (20%).

Kemijski sastav pilećeg jajeta u postocima:

• Voda - 73.6.
• Suha tvar - 26.4.
• Proteini - 12.8.
• Masti - 11.8.
• Ugljikohidrati - 1,0.
• Minerali - 0,8.

Školjka jaja sadrži minerale. Sastoji se od 94% kalcijevog dioksida, 1,5% magnezijevog dioksida, 0,5% fluorskih spojeva, organske tvari djeluju kao vezivne mineralne soli, njihov sadržaj je oko 4%. Proteini jajeta, uglavnom kolagen, osnova su za taloženje mineralnih soli kada se jaje tek formira.

Sastav proteina pilećeg jajeta

87% proteina sastoji se od vode s raznim hranjivim tvarima i B vitaminima otopljenim u njemu. Glavne organske tvari proteina su bjelančevine koje su mnogo više od masti, ugljikohidrata i mikroelemenata.

Pileća bjelanjka sadrži dvanaest bjelančevina: lizocim, G2-globulin, G3-globulin, konalbumin, Ovomucin, Avidin, Ovalbumin, Ovomucoid, Ovoinhibitor, Ovoglikokoprotein, Ovomakroglobulin, Flavoprotein. Proteini međusobno djeluju na poseban način, zbog čega protein nalikuje gelu. Njihova razmjena odvija se pod nadzorom pH proteina, čija razina u svježem jajetu treba biti približno 7,9. Protein sadrži sve esencijalne aminokiseline, kao i neesencijalne.

Sastav bjelančevinskih aminokiselina:

• cistin
• lizin
• histidin
• arginin
• Aspartanska kiselina
• serin
• glicin
• Glutaminska kiselina
• treonin
• alanin
• prolin
• tirozin
• metionin
• valin
• fenilalanin
• Leucin-izoleucin
• triptofan

Protein sadrži ugljikohidrate - to su glikogen i glukoza.

Jaja sadrži bjelančevine: kalcij, fosfor, magnezij, kalij, natrij, klor, sumpor, željezo. Prisutni u malim količinama: aluminij, cink, barij, srebro, brom, rubidij, jod, molibden, silicij, mangan, litij i drugi.

Postoji više od 70 enzima u bjelančevinama, koji su potrebni za razgradnju proteina, kada ih embrij asimilira. Sadrži i vitamine skupine B, vitamine E, K i D, prirodni antibiotik lizocim, koji ima baktericidni učinak.

Sastav pilećeg žumanjka

Voda u žumanjku iznosi oko 46%, suha tvar - 54%. Potonji sadrži organsku tvar. To su proteini, lipidi, ugljikohidrati, minerali. Glavni sastav žumanjka jaja su masti. Sadrži polovinu količine proteina, te 30 puta manje ugljikohidrata i organskih tvari u usporedbi s količinom masti. Masti žumanjka sadrže stvarne masti od kojih 62%, 33% su fizfolipidi i 5% steroli.

U sastavu žumanjka masnih kiselina uglavnom su zastupljeni linolna, oleinska, stearinska i palmitinska. Prve dvije su neophodne za početne faze formiranja embrija, jer su mu najbliže i koriste se ranije..

Žumance sadrži dvije vrste proteina - ovovitellin i ovolivetin. Prva sadrži mnoge aminokiseline poput leucina, arginina, lizina.

U žumanjku ima osobito mnogo elemenata u tragovima: fosfor, kalcij, kalij, natrij, željezo, silicij, fluor, jod, bakar, cink, aluminij i mangan. Vitamini u žumanjku također su široko zastupljeni: A, cijela skupina B, E i D. Među enzimima u žumanceu su proteinaza, oksidaza, amilaza, dipeptidaza i drugi.

Pigmenti su smješteni u cijelom jajetu, ali njihova je posebna koncentracija koncentrirana u žumanjku. Primjerice, sadrži ksantofile, lipokrome, karoten. U inkubacijskom razdoblju embrije najčešće koriste ksantofili.

Dakle, pileće jaje je neophodan hranjivi proizvod koji bi uvijek trebao biti prisutan u prehrani. Sadrži puno tvari korisnih za zdravlje ljudi, koje je ponekad teško nadopuniti drugim proizvodima..

FitAudit

FitAudit je vaš svakodnevni prehrambeni pomoćnik.

Istinite informacije o hrani pomoći će vam da izgubite kilograme, dobijete mišićnu masu, poboljšate zdravlje i postanete aktivna i vesela osoba..

Pronaći ćete za sebe puno novih proizvoda, naučit ćete njihove istinske prednosti, iz prehrane ćete ukloniti one proizvode za koje prije niste ni znali o opasnostima.

Svi se podaci temelje na pouzdanim znanstvenim istraživanjima, mogu ih koristiti i amateri i profesionalni nutricionisti i sportaši.

Anatomija svježeg jajeta

Autor: Kurochka Ryaba

/ 28. veljače 2020. u 07:31

Dobar dan, iskusni i početnici peradari, kao i povremeni gosti! Anatomija svježeg jajeta u našem materijalu. Što je unutar jajeta i kako se ono naziva? Struktura ptičjeg jajeta objašnjava se tekstom, fotografijama i brojkama. Ići!

Svi znamo da se jaje sastoji od ljuske, a iznutra je žumanca i bjelanjak. Ali unutar jajeta, ne samo ove tri komponente, ima ih mnogo više.

Jeste li znali da jaje sadrži sve hranjive tvari potrebne za život, osim vitamina C??

Bijelo zauzima otprilike dvije trećine sadržaja ljuske jaja, a žumanjka zauzima preostalu trećinu.

Žumance sadrži oko polovice ukupnog proteina u jajetu, većinu hranjivih sastojaka i većinu masti..

Koje su tanke iskrivljene flagele koje ponekad vidimo u jajetu? Ili zašto je jajašca ponekad prozirna, a ponekad prozirna ili gotovo oblačno bijela? A što znači mrlja od krvi koju ponekad nalazimo na žumanjku??

Struktura ptičjeg jajeta i funkcije njegovih sastavnih dijelova

Proučit ćemo anatomiju svježeg jajeta na primjeru pilećeg jajeta, što svi znaju.

Protein

Jajašca (albumin) svježe položenog jajeta bit će zamućena, ne posve prozirna. To je zato što sadrži ugljični dioksid, koji polako izlazi kroz ljusku kako jaje sazrijeva, pretvarajući bijelu boju u prozirnu..

Što je jaje svježije, to je proteini gušći i gušći..

Protein se zapravo sastoji od četiri dijela: unutarnjeg masnog proteina, unutarnjeg tankog proteina i vanjskog debelog proteina i vanjskog tankog proteina. Ovi slojevi dizajnirani su za zaštitu i ublažavanje pilićevog embrija tijekom razvoja.

Svi slojevi bjelanjka postaju vodenasti kako stari jaje. Stoga će se staro jaje raširiti u tavi, a svježe jaje će se pržiti u hrpi. primijetio?

Jaja prirodno sadrže bjelančevine, kao i niacin, riboflavin, magnezij, kalij i natrij, ali nisu ni približno hranjivi poput žumanjka. Ali s druge strane, jajašca sadrže samo oko 17 kalorija i bez masti i kolesterola..

Krvava mrlja u jajetu

Jedna nailazi na jaje s sitnim crvenim mrljama na žumancetu, zvanim mrlja krvi. To nije znak oplođenog jajeta, to je samo krvna žila na površini žumanjka koja se razbila tijekom stvaranja jaja..

Iako je jestiva, većina ljudi se odluči za uklanjanje mrlje krvi ubodom vilice ili vrhom noža prije kuhanja..

Kutikula na ljusci

Nevidljivi prirodni premaz nanesen na ljusku jajeta pomaže u zatvaranju pora u ljusci jaja i štiti od zraka i bakterija. Pranjem jaja uklanja se ta zaštita, omogućavajući jajetu da brže izgubi svježinu i jednostavno postane loše. Povećava se vjerojatnost da će bakterije ući u jaje.

Kako jaje sazrijeva, zaštitna ljuska se suši i počinje odskakati, dopuštajući ograničenoj količini zraka da uđe u zračnu vrećicu koja omogućuje embrionu koji razvija razvija.

Bijele flagele

To su kablovi ili chalazes. Kad razbijete vrlo svježe jaje, možete vidjeti tanka bijela užad koja se protežu od žumanjka. To su upleteni bijeli pramenovi koji sidre žumance u sredini jajeta..

Kalazni kablovi su obično vidljivi samo u vrlo svježim jajima. Kao i mrlje od krvi, potpuno su jestive, ali ih možete ukloniti prije jela..

Klice diska

Mala, gotovo neprimjetna bijela točka na žumanjku jajeta naziva se germinalni disk. Ovo je ulaz u malenu stazu koja vodi do središta žumanjka. I tim putem će sperma u oplođenom jajašcu proći kako bi stvorila zametak i počela oblikovati pilić..

Bikovo oko povezano je s embrionalnim diskom. Jednom kada se jaje oplodi, oko mjesta embrionalnog diska formira se nekoliko koncentričnih prstenova, stvarajući bikovo oko, što je jedini vidljivi znak oplođenog jajašca.

Školjka školjke

To je jednostavna membrana. Film, kako često kažemo. Zapravo, unutar jajeta nalaze se dvije membrane koje odvajaju ljusku od jajeta - unutarnju i vanjsku.

Čim jaje položi i počne se hladiti do sobne temperature, membrane se počinju odvajati, a zrak počinje prodirati između njih, a na tupom kraju jajeta stvara se zračni otvor..

Svježa jaja se ne čiste dobro! Zašto? Jer dok ne prođe nekoliko tjedana, dovoljno se zraka neće nakupiti između membrana koje će im omogućiti lako odvajanje i rastrganje školjke s tvrdo kuhanog proteina..

Boja ljuske

Pigment. Sve ljuske jaja su formirane isključivo bijelo! Zatim, ovisno o pasmini pilića, pigment se nanosi na vanjsku ljusku. Ovaj je pigment smeđi ili plavi ili zeleni.

Plavi i zeleni pigmenti ispunjavaju ljusku na početku procesa stvaranja jaja. Stoga su ljuske Araukana i Ameraucana jaja praktički jednake po zasićenosti i izvana i iznutra..

Smeđi pigment dostiže ljusku mnogo kasnije. Stoga je unutrašnjost smeđe ljuske jaja uvijek bijela..

Neke podvrste Araučana imaju i smeđe i plave pigmente. Stoga su im jaja sa zelenim školjkama izvana i plavom iznutra!

Ljuska

Jajne ljuske prekrivaju sadržaj jajeta i prva su linija obrane od zraka i bakterija. Težina školjke je otprilike 10% ukupne težine jaja.

Jajne ljuske sadrže od 7 do 17 tisuća sićušnih pora. Te pore odgovorne su za kretanje zraka i prodor bakterija u jaje, te ugljični dioksid i vlagu iz jaja..

Kokoši nesnice trebaju dovoljno kalcija u hranidbi. Bez dovoljno kalcija, iscijedit će ga iz kostiju ili položiti jaja s tankim, krhkim, mekim školjkama. upoznat?

Vitelinska membrana žumanjka

Vitelinska membrana je tanak premaz koji pomaže zadržati žumance. Ima 4 sloja! Membrana je najjača u svježem jajetu. Stoga svježi žumanjci izgledaju poput hemisfera, ne širite se kada razbijete jaje. U ustajalim jajima membrana postaje tanja. to je 97% vode. Stoga će tri tjedna staro jaje u tavi izgledati kao ravna torta..

Žumanjka svježeg jajeta ne uništava vitelinsku membranu u trenutku kad razbijemo jaje. Svakog tjedna vitelinska membrana postaje tanja i slabija. Zbog toga se žumance povećava. Na primjer, lako se oštećuje ako se razbije u tavi. Ako u ruci držite jaje i razbijete ga nožem? Naravno, veće su šanse da ukusna pržena jaja pržite s okruglim žumanjcima.

Žumanjak

Jaja žumanjka sadrže masti i kolesterol, kao i većinu kalorija u jajetu. Većina vitamina i hranjivih sastojaka nalazi se u žumanjku. Uključujući vitamine A, B, D, E i K plus kalcij i folnu kiselinu, željezo, mangan, fosfor, bjelančevine, selen, tiamin i cink.

Obično jaje s jednim žumanjkom. Ali ponekad se dva žumanjka previše približe jedna drugoj u jajovodu. U ovom su slučaju oba zatvorena u istoj ljusci, što rezultira jajetom s dva žumanjka..

Zanimljivo je! Kada proučavate strukturu ptičjeg jajeta, važno je shvatiti da je formalno to jedan ogroman kavez. A unutar jajeta nema stanične strukture.

Video o strukturi pilećeg jajeta

Ovo je struktura pilećeg jajeta. Sljedeći put kad razbijete svježe jaje, moći ćete sa većim razumijevanjem vidjeti sve dijelove koji čine jaje..

Pretplatite se na ažuriranja stranica i naš kanal "Piletina" u Yandexu.

Vidimo se, kolege, dok ćemo za vas pripremiti nove i zanimljive informacije!

Jeste li vam se svidjeli naši savjeti? Podijelite sa svojim prijateljima u društvenim mrežama. mreže!

Enklava pilećeg jajeta

Postoji li zgodna usluga koja bi omogućila prikupljanje aplikacija s Whatsappa izravno na AmoCRM? Danas sve više korisnika radije komunicira putem instant messengera i starih alata prilagođenih za rad s telefonima i SMS-om nisu uvijek učinkoviti. Stoga servisi koji vam omogućuju integraciju instant messengera (na primjer, Whatsapp ili Telegram) s CRM sustavima postaju posebno relevantni..

• Prijavite se ili registrirajte da biste objavljivali komentare

Obrazovanje putem interneta u školskim predmetima besplatno

Danas na internetu možete pronaći mnogo dobrih i zanimljivih obrazovnih projekata. I mnogi od njih nude dodatne materijale o školskom programu. Ako ste nezadovoljni podučavanjem u školi, ako vaše dijete zaostaje za svojim školskim kolegama, ako „ništa ne razumije“ ili studira u obiteljskom obliku obrazovanja - ovi obrazovni resursi su vrlo korisni. Mnogi od njih nude prilično nekoliko besplatnih predavanja, a neke su jednostavno jeftine. I u nastavku ću govoriti o onima koje sam otkrio za sebe.

• Prijavite se ili registrirajte da biste objavljivali komentare

Žalba na portalu Državne službe na Krimu.

Pišem u nadi da postoji podjela u vladi koja nadgleda i prikuplja informacije o radu "elektroničke vlade" kako bi se stvarno poboljšale usluge ove državne službe. Pokazalo se da dobiti tako jednostavnu uslugu kao što je "Prekidanje registracije vozila od strane prethodnog vlasnika 10 dana nakon prodaje" nije tako jednostavno. Barem na Krimu.

• Prijavite se ili registrirajte da biste objavljivali komentare

Plavi ekran smrti u sustavu Windows 10

Želim s vama podijeliti svoje osobno iskustvo u pronalaženju i otklanjanju ovog problema. Možda će ovaj članak nekome pomoći da sam riješi isti problem..

Nakon što sam instalirao Windows 10 na novo računalo, imao sam "plavi ekran smrti" nekoliko puta dnevno, nakon čega sam isključio računalo.

Istovremeno, sustav je svaki put izvijestio o različitim pogreškama:

pogreška u datoteci amdppm.sys;

pogreška PFN_LIST_CORRUPT;

greška BAD_POOL_CALLER.

• Prijavite se ili registrirajte da biste objavljivali komentare

Nakon sklapanja, računalo se odmah uključuje i isključuje

U vašem su se životu događale priče kada ste morali uložiti nevjerojatne napore da biste riješili neki problem, a onda se odjednom pokazalo da je rješenje bilo tako jednostavno da se čak ni misli o njemu nisu javljale?

Drugi dan sam skupljao svog novog željeznog prijatelja. Sve komponente su spojene, instalirane i pokrenute na računalu. Moja draga se pokrenula, malo pročistila obožavatelje i isključila se ((. A evo što učiniti)?

Okrenuo sam se tražilici radi savjeta, ali otkrio sam samo vjerojatnost da su neke komponente možda pokvarene.

• Prijavite se ili registrirajte da biste objavljivali komentare

Glupo je integrirati ili učiti dijete da živi sa svojim osobinama?

U posljednje vrijeme u društvu se puno govori o inkluzivnom obrazovanju (integraciji). Neki tvrde da osobe s invaliditetom imaju pravo primati iste usluge kao i osobe sa uobičajenim sposobnostima. Drugi ne mogu razumjeti zašto trebate živjeti život stvoren za većinu, ako vaše tjelesne ili mentalne sposobnosti nisu prilagođene za takav život..

• Prijavite se ili registrirajte da biste objavljivali komentare

Je li učitelj gej? To je već normalno?

Kako bi trebao izgledati učitelj u školi? Kroz povijest čovječanstva, upravo je taj izgled omogućio brzo i precizno odvajanje naših prijatelja od drugih. A posebno u tu svrhu stvorene su najatraktivnije i brzo prepoznate slike..

Tako su u divljim plemenima koristili specifično bojanje, tetovaže, scarifikacije i tako dalje. Odjeća plemenitih ljudi uvijek se razlikovala od odjeće seljaka. Liječnici, policija, vatrogasci, tvornički radnici, prodavači koriste lako prepoznatljivu radnu odoru. Ali naši učitelji imaju potpunu slobodu u odabiru slike..

• Prijavite se ili registrirajte da biste objavljivali komentare

Tko je jači, u pravu je!

U Rusiji je situacija s cijepljenjem vrlo zanimljiva. Čini se da građanin ima pravo ne cijepiti se, ali istovremeno je na to prisiljen. A najtoplije suočavanje povezano je s prevencijom tuberkuloze. A riječ "apsurd" najbolje opisuje ovu situaciju..

Kao što znate, nakon nekoliko desetljeća šutnje, tuberkuloza se ponovno prisjetila sebe. U ovom trenutku, ako ne i epidemija tuberkuloze, onda je situacija blizu. Očito je da cijepljenja protiv TB-a više ne djeluju. Stoga, za mene osobno, cijela ta situacija s cijepljenjem postaje još apsurdnija..

• Prijavite se ili registrirajte da biste objavljivali komentare

Kako brzo, dobro i besplatno naučiti engleski jezik?

U mojim školskim godinama, oni koji su željeli učiti engleski nisu imali toliko instrumenata. Srećom, sada su se vremena promijenila i toliko je mnogo različitih prijedloga da vam to oduzima dah. Danas želim podijeliti s vama neke svoje nalaze koje sam koristio.

Da biste učinkovito naučili engleski jezik, važno je kombinirati nekoliko osnovnih vrsta vježbi:

- lekcije gramatike;

- standardne fraze i izraze, a istodobno i izgovor;

- slušanje i razumijevanje engleskog govora (slušanje);

• Prijavite se ili registrirajte da biste objavljivali komentare

Zašto su seljaci tako spušteni?

Što će se dogoditi kad nestanu seljačke farme? Kada će seljani odbiti obrađivati ​​zemlju i čuvati životinje? Osobno se bojim misli da će vrlo brzo doći vrijeme kada ćemo moći kupiti samo ono što se prodaje u trgovinama. Većina šalterskih proizvoda nekako uopće nije uključena u moje ideje o divnoj budućnosti..

• Prijavite se ili registrirajte da biste objavljivali komentare

Računovodstvo koljena: za i protiv

Unatoč eri digitalnih tehnologija, na Krimu mnogi mali poduzetnici i dalje vode evidenciju na koljenima. Glavni su im argumenti "za": ne trebate plaćati računovodstveni program, ne trebate gubiti vrijeme na unos podataka, pogotovo zato što često mogu zaboraviti na njega.

Ali na kraju krajeva, vođenje evidencije omogućava vam rješavanje vrlo važnih pitanja:

• Prijavite se ili registrirajte da biste objavljivali komentare

Kako ukloniti Alice?

Nedavno je u Yandex Browser predstavljen vrlo neugodan "alat" - glasovna asistentica Alice. Nitko ju nije naučio manirima pristojnosti, pa često upada u razgovore u koje je nitko nije pozvao. I mene to nervira osobno. Stoga sam pronašao odgovor na pitanje "kako ukloniti Alice?" i podijelite to s vama.

Kako isključiti Alice?

• Prijavite se ili registrirajte da biste objavljivali komentare

Što učiniti u slučaju pogreške 3078 na zoom.us?

Htio sam prisustvovati jednom webinaru, ali sustav me nije pustio tamo i dao mi grešku 3078. Zoom.us se toliko suprotstavio činjenici da sam s Krima. Nažalost, Zoom.us ne radi na Krimu.

Omogućivanje VPN-a riješilo je problem. Zoom.us omogućuje gledanje webinara kako u pregledniku, tako i u instaliranom programu.

Za mene je najprikladnija stvar u pregledniku, jer vam omogućuje upotrebu neograničenog VPN-a. U Operi je izvorno - samo ga uključite u postavkama. Na nekim drugim preglednicima instaliran je kao proširenje. Na primjer, na Google Chromeu možete instalirati free-vpn.pro.

• Prijavite se ili registrirajte da biste objavljivali komentare

Zamka posla: Misteriozni kupac bankovnih usluga.

Raditi kao misteriozni kupac vrlo je zgodan za one koji žele zaraditi dodatni novac. Plus to dobro plaća. Stoga potražnja za takvim slobodnim radnim mjestima u posljednje vrijeme raste. A tamo gdje postoji potražnja, tu su i prevaranti. Pročitajte do kraja i recite prijateljima i obitelji da ne uzimaju kredit za prevaranta.

• Prijavite se ili registrirajte da biste objavljivali komentare

Zašto je sve u Rusiji putem f *?

Redovito čujem kako se ljudi žale kako loše stoje stvari u Rusiji, da službenici i poslovni ljudi kradu, a teški radnici žive od ruke do usta. Zašto zemlja tako bogata resursima nije zemlja s visokim životnim standardom?

Zapravo je odgovor vrlo jednostavan, ali mnogi ga ne vole i zato ga ni ne razmatraju. Sve je to kultura i mišljenje lokalnog stanovništva. Previše pohlepnih, sebičnih, kratkovidnih i lijenih ljudi gladnih podrške. Postoji toliko mnogo njih da svjesni i odgovorni ljudi jednostavno ne mogu utjecati na situaciju u državi..

• Prijavite se ili registrirajte da biste objavljivali komentare

Zašto je na Krimu sve skupo?

Hrana, odjeća, usluge na Krimu nešto su skuplje nego na kopnu. A razlog za to nije samo udaljenost od proizvodnih mjesta, mali tržišni kapacitet i "turistička priroda". Arhaične i skupe metode poslovanja krimskih tvrtki su od značajne važnosti..

Dakle, više puta mi se dogodilo da vidim male prodajne predstavnike raznih tvrtki u malim trgovinama. U trgovini provode od 15 minuta do 1 sata, da bi na kraju dobili prijavu za 2-3 tisuće. Sutradan će stići i špediter koji će donijeti ovaj naručeni proizvod..

• Prijavite se ili registrirajte da biste objavljivali komentare

Zabrana pobačaja i seksualna revolucija.

U svibnju 2019. godine niz američkih država donio je zakone o pobačaju. Zabrana se u pravilu odnosi na prekid trudnoće duže od 6 tjedana. I to u zemlji koja nas je seksualno obrazovala u ranim 90-ima, proglašavajući "seksualnom revolucijom"! U Rusiji, rasprava o zabrani pobačaja postaje sve žešća.

Od čega se sastoji pileće jaje??

Koje jelo možete kuhati u samo 5-10 minuta? Zanimljiv? Pa, naravno, jela od jaja, jer se mogu kuhati, pržiti ili napraviti omlet, dok dijete u dobi od 8 godina već može raditi ove radnje. Mnogi kažu da jedenje takvog jela barem jednom dnevno dugotrajno gubi osjećaj gladi. I to je istina, jer sastav pilećeg jajeta sadrži mnogo korisnih tvari, koje tijelo čovjeka apsorbira za 98%..

Struktura pilećih proizvoda

Bilo koje ptičje jaje sastoji se od istih komponenti, samo postotak može fluktuirati. Na temelju pilećih jaja pokušat ćemo dokučiti njihovu strukturu i kemijski sastav. Sastav pilećeg jajeta uvijek će se sastojati od školjki, u postotnom smislu čini do 12% volumena, zatim bjelančevina - do 61%, a najvrjedniji žumanjk - 32%. Ti pokazatelji mogu fluktuirati i imati manji broj, ali to će izravno ovisiti o veličini jaja..

Ali to nije sve. Ispod ljuske jajeta je membrana ljuske. Ako pažljivo pogledate, možete vidjeti mrlju na žumancetu, koja može biti tamno narančasta ili crvena - ovo je embrionalni disk, njegovo drugo ime je ožiljak. Nakon oplodnje jajašca, ovdje će se razviti zametak. Zanimljiva je činjenica da će ožiljak uvijek biti na vrhu, pa će dobiti više topline u inkubatoru, ili ispod kokoške.

Ako se protein izlije na tanjur, tada će se moći vidjeti da se od žumanjka gore-dolje tanki štapići od čvorova protežu gore-dolje, to su chalases. Oni pomažu da žumance uvijek bude u središtu jaja. Pa čak i kad ga osoba izvrne u rukama, sam žumance će se vrtjeti oko svoje osi.

Kemijski sastav

Da biste razumjeli vrijednost jaja, vrijedno je razmotriti ne samo strukturu pilećeg jajeta, već i njegovu kemijsku. sastav. Odmah treba napomenuti da čak i prilikom kuhanja jaja zadržavaju dosta vitamina, mikro- i makroelemenata koji su neophodni tijelu. To treba uključivati ​​retinol, tiamin, kobalamin, riboflavin, vitamin B5 i D. Sadrži i kalcij, magnezij, kalij, željezo, fosfor, cink i kolesterol. A glavne tvari su lako probavljivi proteini, ugljikohidrati i masti.

Ljuska

U osnovi je ljuska pravo skladište kalcija. U jednoj ljusci jaja sadrži 2 g. Ali osim ovog elementa sadrži i druge kemikalije: fosfor, cink, željezo, mangan, fluor, sumpor, bakar i molibden. Mnogi mogu postaviti pitanje: "Pa što od ovoga, uostalom, radimo i jaja bez školjke, zar je ne žvačemo?".

Odgovor je jednostavan, da, jedu se ljuske jaja, ili bolje rečeno, njihov se prah koristi kao hrana. Da biste to učinili, morate uzeti samo svježa jaja, njihove školjke temeljito se isperu u sapunici, očiste se vani četkom. Tada bi se sve trebalo osušiti, zatim se odvaja unutarnji film i ljuska se mljeve. Možete koristiti i kuhane ljuske jaja, ali učinak neće biti isti. Takav se prah može koristiti samo nakon liječničkog savjetovanja - to je zbog činjenice da bilo koji tretman može imati kontraindikacije, a može se ispostaviti da će ljuska jajeta nanijeti samo štetu.

Protein

Jaja se sastoje od vode za 85%, bjelančevina - 12,7%, masti - 0,3%, ugljikohidrata - 0,7%, glukoze i različitih enzima i aminokiselina, kao i vitamina B. Njegov kalorijski sadržaj je nizak, samo 17 kcal. U kem. sastav proteina uključuje:

• ovalbumin, njegova najveća količina (preko 50%);
• ovotransferin koji ima antibakterijsko djelovanje i konalbumin;
• lizocim - bakteriolitički enzim;
• ovajucin - odnosi se na glikoproteine ​​visoke viskoznosti;
• ovoucoid - upravo ta tvar daje alergijsku reakciju;
• ovajlobulini, koji se nalaze u dvije sorte.

Čitav kemijski sastav je toliko uravnotežen da se gotovo 97% svih hranjivih tvari apsorbira u ljudskom tijelu. I nije važno da li ga osoba pije sirovu ili je koristi u kuhanju različitih namirnica. Uostalom, bjelanjka se koristi u pripremi raznih jela, ali uglavnom u pečenju. U dosljednosti će protein bliže ljuski uvijek biti tekući, a blizu žumanjka bit će viskozan.

Žumanjak

Najvažnija komponenta jaja je žumanjak. Iako je njegov udio samo 33% ukupne mase jednog pilećeg jajeta, ono ima visok udio kalorija - 53 kcal. U kem. sastav žumanjka uključuje bjelančevine u količini 2,7 g, ugljikohidrate - 0,61 g, masti - 4,51 g i kolesterol - 139 g. Također je vrijedno napomenuti popis masnih kiselina koje se nalaze u svakom od jaja, priložen je u nastavku:

• polinezasićene masne kiseline uključuju linolnu kiselinu koja ima 16% i linolensku količinu od 2%;
• mononezasićene masne kiseline uključuju palmitoleinsku - 5% i oleinsku - 47%;
• zasićene masne kiseline uključuju palmitinsku kiselinu - 23%, stearinsku kiselinu - 4% i mirističnu kiselinu - 1%.

S ovog popisa možete shvatiti da pileća jaja ne pripadaju masnoj hrani budući da su u njihovoj kemijskoj. Sastav sadrži više nezasićenih masti i zasićenih je samo oko 30% ukupne mase. No čak se i ove zasićene masnoće lako apsorbiraju u tijelo i na taj način pridonose daljnjem normalnom transportu masti u tijelu. To je zbog njihovog sastava, velikog broja fosfolipida.

Uz to, žumanjak sadrži jajašce A, E, B6, D i B12. Postoje i elementi korisni za ljude: kalij, klor, željezo, jod, kobalt, fosfor, kalcij, sumpor, mangan i bakar. Također u žumanjku je lecitin, upravo je ta tvar neophodna za normalan metabolizam u tijelu i važna je za ljudski živčani sustav.

FOTOGALERIJA

Video "Malo o korisnom"

U videu čitatelji mogu saznati korisne informacije o pilećim jajima.

Kineska delicija - jaja kuhana u djevičanskom urinu

Na fotografiji: prodavač u čašu s jajima za kuhanje ulije čašu urina. "Jaja kuhana u urinu su vrlo mirisna", rekao je 51-godišnji Ge Yaohua, jedan od najpoznatijih trgovaca jajima u Dongyangu. - Ova jaja su vrlo zdrava. Naša obitelj ih jede svaki tjedan. U Dunyanu svaka ih obitelj voli jesti “, kaže on. (Reuters / Aly Song) #

Jaja uzimaju cijeli dan za kuhanje. Prvo ih se mora namočiti, nakon čega se jaja kuhaju u urinu. Nakon nekog vremena ljuska tvrdo kuhanih jaja počinje puhati. Urin ulazi kroz pukotinu. U ovoj se fazi ostavi kuhati neko vrijeme, tako da se sve temeljito zasiti i upije aromu. Tek za sat ili dva, kada su jaja prekrivena pukotinama, možemo pretpostaviti da su gotovo gotova. Na fotografiji: djevojka promatra pripremu jaja. (Reuters / Aly Song) #

Tradicija kuhanja jaja u urinu dječaka seže stotinama godina. Mještani tvrde da jaja kuhana na ovaj način imaju čudesna svojstva za ljudsko tijelo. Na fotografiji: žena kupuje jaja kuhana u urinu. (Reuters / Aly Song) #

Jaja se prodaju za 1,50 RMB po komadu (0,24 dolara) i koštaju dvostruko više od cijena običnih sirovih jaja. (Reuters / Aly Song) #

Mještani vjeruju da ova jaja imaju posebnu ljekovitu vrijednost jer urin sadrži tvari koje pomažu u snižavanju tjelesne temperature i zaustavljanju krvarenja. Također se vjeruje da jaja mogu poboljšati cirkulaciju krvi i ojačati imunitet. (Reuters / Aly Song) #

Kineski medicinski stručnjaci ocjenjuju "ljekovita" svojstva jaja na različite načine. Neki od njih ukazuju na nedostatak higijenskih standarda u pripremi jaja. Uz to, lokalni liječnici tvrde da u mokraći ne može biti ništa dobro i ljekovito, jer se s njim uklanjaju otpadni proizvodi koji više nisu u potrazi, pa čak i štetni za ljudski organizam. (Reuters / Aly Song) #

Stanovnici grada vole ovo neobično jelo: mogu pojesti deset takvih jaja dnevno. Jaja će se u mokraći kuhati kroz mnoga stoljeća, jer će uvijek biti ljudi koji će ih voljeti probati. (Reuters / Aly Song) #

Volio? Želite biti u toku s ažuriranjima? Pretplatite se na naš Twitter, Facebook stranicu ili kanal Telegram.

Pileća jaja. Njihova struktura i kemijski sastav

Poznata pileća jaja popularna su u modernoj dijetetičkoj prehrani. Stope njegove potrošnje prilično su visoke, dok je to jedan od najpristupačnijih prehrambenih proizvoda, koji je istovremeno vrlo popularan. Uz to, kemijski sastav, o kojem će biti govora u nastavku, još jednom dokazuje postojanje objektivne potrebe za tim. Uz to, otkrit ćemo i unutarnju strukturu ovog proizvoda..

Struktura pilećih jaja

Razmotrite od čega se sastoji ovaj prehrambeni proizvod, a također saznajte kolika je njegova prosječna težina. No, prvo se upoznajmo sa shemom strukture:

Školjka ili školjka s vanjskom školjkom

Vanjski zaštitni dio guste konzistencije jajeta dolazi u raznim nijansama: bijela, ružičasto-kremasta ili čak smeđa. Pored toga, postoje pasmine kokoši koje polažu jaja sa zelenkastim ili plavkastim školjkama. Unatoč gustoći, cijela je površina prožeta najmanjim porama, zbog čega se unutar ljuske odvija izmjena zraka.

Zračna komora

Postavljen je u tupi dio između vanjske i unutarnje ljuske školjke. U svježem jajetu ono zauzima minimalni volumen, ali postupno, kada se skladišti ili izlaže visokim temperaturama, ono počinje rasti. Tijekom inkubacije, upravo zahvaljujući ovom dijelu nastaje disanje pilića koji se nije izlegao.

Protein

Prozirna tekućina heterogene strukture zauzima 2/3 ukupnog volumena. Gusta konzistencija nalazi se u blizini žumanjka, manje gusta - zauzima preostali volumen.

Krumpir žumanjka

Žumance s embrijom zauzima ostatak prostora, odnosno 1/3 dijela. U jajima izvaljenim na peradarskim farmama zametak je jedva vidljiv, ali na seoskim jajima može dostići 4 mm u promjeru. Žumance se može obojiti u svim nijansama žute i narančaste. Kemijski sastav se od toga ne mijenja.

vrpca

Konopci ili chalases nalikuju pupčanu vrpcu koja ide do baze jajašca, gdje se nalazi zračna komora. Chalazes pomažu da žumanjak ostane usredotočen.

Prosječna težina

U prosjeku, težina 1 jaja je 40–65 g. Težina jaja podijeljena je prema GOST-u, ovisno o kategoriji, to je:

• 3. - 35-44,9 g;
• 2. - 45-54.9 g;
• 1. - 55-64,9 g;
• odabrano - 65-74,9 g;
• najviša - od 75 g.

Kemijski sastav pilećeg jajeta

Zdravi proizvod dobiven prirodnim putem, bez upotrebe hormona i antibiotika, približno je jednak u sastavu. Kalorični sadržaj jela od 100 g jestivog je 157 kcal. Uz to, sadrži sljedeće korisne tvari:

vitamini:

• A - 0,25 mg;
• B2 - 0,44 mg;
• B4 - 251 mg;
• B5 - 1,3 mg;
• B6 - 0,14 mg;
• E - 0,6 mg;
• PP - 3,6 mg;
• niacin - 0,19 mg.

makronutrijenata:

• K - 140 mg;
• Ca - 55 mg;
• Na - 134 mg;
• S - 176 mg;
• Ph - 192 mg;
• Cl - 156 mg.

Elementi u tragovima:

Aminokiseline:

• arginin - 0,79 g;
• valin - 0,77 g;
• leucin - 1,08 g;
• lizin - 0,9 g;
• fenilalanin + tirozin - 1,13 g;
• aspartanska kiselina - 1,23 g;
• glutaminska kiselina - 1,77 g;
• serin - 0,93 g.

I mnogi drugi elementi, i serija aminokiselina, ali ne u tako značajnim količinama.

Sastav proteina

Osim vlage, protein sadrži i veliku količinu životinjskih bjelančevina:

• 54% ovalbumina je rezerva za stvaranje embrija;
• 13% ovotransferin - tvar s antibakterijskim učinkom;
• 3,4% lizocima - enzima za povećanje svojstava ovotransferrina;
• 3,5% glikoproteina visoke viskoznosti;
• 2% ovoglobulina.

Također u proteinu se nalazi ovajukoid - tvar koja izaziva alergije, pa je tvrdnja da je sigurno koristiti ovaj proizvod bez žumanjka pogrešna.

Što je u žumanjku

Gotovo trećina žumanjka sastoji se od masti, osim toga sadrži 16% proteina i 50% vode. Ugljikohidrati čine oko 2%.

Uz to, žumanca sadrže:

• 9 esencijalnih aminokiselina koje su tijelu potrebne;
• B vitamini;
• karoten;
• vitamin E, F, K;
• lipidi;
• lecitin;
• mikro i makro elementi.

Kemijski sastav ljuske

Školjka je 90% kalcijevog karbonata i potpuno se apsorbira, za razliku od krede.

Pored toga, sadrži ostale elemente u tragovima:

Hranjiva vrijednost pilećih jaja

Sastav sadrži korisne tvari u sljedećoj količini:

• proteini - 12,7 g;
• masti - 11,5 g;
• ugljikohidrati - 0,7 g.

Karakteristična odstupanja i nedostaci jaja

Ponekad postoje određena odstupanja u strukturi ovog proizvoda, razmotrit ćemo svako pobliže.

Dva žumanjka

Ovaj nedostatak je prisutnost dva žumanjka u jednom jajetu, od kojih je svaki okružen zasebnim slojem guste bijele boje. Takve se anomalije javljaju kod mladih kokoši, kod kojih postupak polaganja jaja još nije stabilan..

Budući da se kod starijih odraslih osoba novo jaje rađa tek u vrijeme polaganja gotovog proizvoda. Takav nedostatak dovodi do većih veličina, dok ih razlikuje izduženi i blago suženi oblik..

Krv u jajetu

Ovo odstupanje je najčešći kvar. Takvo mjesto obično se nalazi na površini žumanjka, a tamnocrvene mrlje su također prisutne u proteinu. Štoviše, njihov oblik i broj mogu biti različiti..

Najčešće se takva odstupanja javljaju tijekom odvajanja od jajnika, ali postoje slučajevi kada postoje kršenja u jajovodu, što dovodi do puknuća malih kapilara i, kao rezultat stvaranja krvnih ugrušaka.

Pored toga, takve probleme mogu uzrokovati sljedeće situacije:

• česti stres;
• loša prehrana;
• smanjen imunitet;
• infekcije i bakterije;
• promjene vezane uz dob;
• peckanje jaja;
• pasminske kvalitete.

Unatoč činjenici da takva mana ni na koji način ne utječe na okus, zbog gađenja se takvi proizvodi povlače iz prodaje..

Nakon pregleda podataka iz našeg članka, ne bi trebalo biti razloga da odustanete od ovog proizvoda. Čak i pored prisutnosti kontroverznog kolesterola, vrlo je korisno jesti..

Kako djeluje pileće jaje.

Od čega se izrađuje jaje?

Glavnina jaja je bijela i žumanjka. Protein se pak sastoji od samo 10% proteina, zapravo 90% vode. Vrlo svježa jaja mogu imati zamućeno bijelo zbog sadržaja ugljičnog dioksida, koji se smanjuje kako se jaje skladišti. Žumance se sastoji od 23% masti (trećina ih je zasićenih), 16% proteina, 11% fosfolipida (složeni lipidi koji su dio staničnih membrana), 3% minerala, 1,5% kolesterol. Boja žumanjka ovisi o tome što piletina jede (više pročitajte ovdje). Žumanjk čini oko 33–34% mase jaja, a protein oko 55%. Funkcija žumanjka je hraniti zametak koji se razvija, funkcija proteina je zaštititi žumance i osigurati dodatnu ishranu.

Školjka čini oko 10-11% ukupne težine jaja i čini 95% anorganskih spojeva, uglavnom kalcijevog karbonata. U maloj količini ljuska sadrži magnezij, fosfor, silicij, bakar, željezo, cink i druge tvari. Debljina jaja je 0,3–0,4 mm. Školjka služi kao zaštitna ljuska za sadržaj jaja. Boja ljuske ovisi o pasmini piletine, a njegova gustoća ovisi o prehrani ptice. Ista ptica može odlagati jaja s obje debele i tanke ljuske..

Protein je okružen školjkom, ona se neugodno prijanja na površinu kuhanog, ali ne odmah ohlađenog jajeta. Između ljuske i školjke postoji zračna komora (puga), što je starije jaje, to je veće.

Također u jajetu se nalaze proteinske žice (chalases), one pomažu da žumanjak ostane u središtu jajeta.

Koliki je sadržaj kalorija u jajima?

Kalorični udio žumanjka je 352 kcal na 100 g, bjelančevina - 44 kcal na 100 g. Općenito, energetska vrijednost jaja je približno 155 kcal na 100 g..

Koje su kategorije jaja?

Veličina jaja ovisi o dobi kokoši nesnice. Što je mlađa kokoš, jaja su joj manja; kako odrastaju, povećava se i njihova veličina.

3. kategorija - jaja težina 35-44,9 g

Kategorija 2 - jaja težina 45-54,9 g

Kategorija 1 - jaja težina 55-64,9 g

Odabrano - jaja težina 65-74,9 g

Najviša kategorija - jaja težina od 75 g

Po čemu se jaja za dijetu razlikuju od jela?

Dijetalna jaja čuvaju se sedam dana od trenutka njihovog polaganja. Stolna jaja moraju se prodati u roku od 25 dana, pod uvjetom da su jaja čuvana na temperaturi koja ne prelazi 20 Celzijevih stupnjeva. Dijetalna jaja teže je očistiti jer sadrže manje zraka.

Kako odrediti svježinu jaja?

Što je duže jaje pohranjeno, manje je vlage i više zraka sadrži. To je razlog zašto je najbolji način da se utvrdi svježina jajeta baci ga u vodu. Trula jaja lebde, toliko zraka u njima. Jaja koja leže već 2-3 tjedna lebde u nekoj sredini spremnika vode, a svježa se potonu.

Alternativne metode su sljedeće. Jaja koja nisu prva svježa su prilično lagana, opet zbog sadržaja zraka. Jaja također možete protresti ako se sadržaj lako kotrlja unutra - ne uzimajte.

Koliko dugo se mogu čuvati jaja?

Bolje je čuvati jaja na temperaturi od +4 stupnja u hladnjaku najviše šest tjedana. Jaja se čuvaju na sobnoj temperaturi najviše 25 dana.

Autorica Marina Shakleina

(str.) Magazin "EDA" №46 (108)

Duplikati nisu pronađeni

što je unutar žumanjka ?

zoologija, 6. razred?

Svi lažete, žumanjka i vjeverica, i to je to.?

Bulgur: žitarica s azijskim korijenom

Bulgur nije neka vrsta neobične žitarice, već je pšenica svima poznata, samo lišena školjke, parena, potom osušena i zgnječena. Bulgur se drobi na različite načine, dolma, pilaf pripremali su se od krupnih žitarica, burgur se dodavao prilikom punjenja mesa ili povrća. Srednji hamburger tradicionalno se koristi u salatama. Ali mali bulgur bio je savršen za juhe, žitarice i slično. Ovakav način rukovanja pšenicom izumljen je u Aziji, gdje je bulgur popularan kao i druge žitarice. U Turskoj se bulgur posebno voli i koristi se kao cjelovita zamjena za rižu, s njim kuhaju pilaf, peku ravne kolače, kuhaju guste juhe od rajčice, prave nadjev za pite i salate.

Okus bulgura prilično je ugodan, ima osjetljiv okus orašastih plodova. Hranjiva vrijednost bulgur-a jednaka je hrani s tjesteninom od durum pšenice i kaše. Sadrži željezo, magnezij i fosfor, ali njegova glavna prednost je visok sadržaj ugljikohidrata s niskim glikemijskim indeksom..

Vrijeme kuhanja ovisi o tome koji bulgur imate, krupno ili sitno zdrobljen. Ali u svakom slučaju, bulgur, kao poluproizvod, ne treba previše dugo kuhati - na kraju krajeva, već je bio pripremljen na pari. Udio vode i bulgura tijekom kuhanja potpuno su isti kao za kuhanje riže: uzima se dvostruko više vode. Ne morate čak ni kuhati vrlo mali bulgur: jednostavno ga prelijete kipućom vodom i pustite da kuha neko vrijeme.

Bulgur je kontraindiciran osobama kojima je dijagnosticirana alergija na žitarice i gluten. Također, nemojte se zaokupiti ovom žitom onima koji imaju gastritis ili slab želudac. Tijelo se možda jednostavno ne može nositi s puno vlakana. Bulgur ne mogu jesti oni koji ne podnose gluten.

Bulgur se može koristiti za pravljenje puno ukusnih stvari. Primjerice, libanonska salata od taboulija, za koju su potrebne samo tri žlice bulgura, isto toliko maslinovog ulja, pola papra, pola luka, pola krastavca, dvije male rajčice, šaka maslaca (zelene), sol, limun i peršin. Bulgur se prelije vodom, inzistira, a kad nabubri, kuha se dok ne omekša u slanoj vodi. Gotov bulgur se filtrira i ohladi, povrće se reže na sitne komade, pomiješa s bulgurom, biljem i limunovim sokom. Ispada da je to sjajna salata koju će cijeniti i vegetarijanci i ljudi koji postiju..

Bulgur je ovom smjesom dobro dodati mljevenom mesu i napuniti paprike, rajčice, tikvice i patlidžane. Pirjano povrće s takvim punjenjem vrlo je ukusno. Bulgur i piletina, masna janjetina i pusto govedina dobro idu zajedno. Ali bolje je ne kuhati juhe s bulgurom za budućnost: previše su guste, a drugi dan se pretvaraju u kašu. Općenito, bulgur je dobra alternativa dosadnim tjesteninama ili krumpirima. Štoviše, bulgur se čuva duže vrijeme, a priprema se lako.

Sirove koprive Chi-Kofte, popularne u Turskoj, izrađuju se od fino mljevenog bulgura. Foto: globallookpress.com.com

Sasvim je jednostavno kuhati bulgur ispravno, ali prvo morate obratiti pažnju na pripremu. Postoji nekoliko načina kuhanja, ali postoje neka opća pravila. Za drobljivi bulgur trebat će vam:

velika zdjela - žitarica nabubri tijekom procesa kuhanja i povećava se oko tri puta u odnosu na izvorni volumen;

sama žitarica - što je fino mljevenje, to je kraće vrijeme kuhanja;

voda - udio vode u žitaricama ovisi o odabranom načinu kuhanja.

Tijekom postupka kuhanja vam ni ne treba sol - sve začine dodaju se gotovom jelu.

Otopiti ili pržiti?

Kako bi se spriječilo da proizvod zalijepi u posudu i da drobljenje ostane u obliku brašna, mljeveno zrno se mora unaprijed "napuniti". To jest, ili prethodno namočite u vodi, ili pržite u tavi s dodatkom ulja. Razmotrite prednosti svake metode.

Ova metoda pomaže u očuvanju najviše hranjivih sastojaka. Grožđice se stavljaju u veliku posudu, po mogućnosti od keramike ili metala s debelim zidom i prelije se vrućom vodom. Trebalo bi biti oko jedan i pol puta više vode od žitarica. Spremnik se zatvori poklopcem, zamota ručnikom i ostavi 30 minuta. Tek nakon toga možete početi kuhati.

Ako bulgur držite u vodi duže, 40-50 minuta, može se ohladiti i koristiti bez daljnjeg kuhanja. U ovom će slučaju vrijeme kuhanja prilog ili salata biti što kraće..

Prženje otkriva sav bogat okus i aromu žitarica - bulgur stječe orašaste note i pogodniji je za mesna jela. Ova se metoda češće koristi za kuhanje pilafa..

Tava treba zagrijati na jakoj vatri s maslacem - u pravilu se koristi 10-15 grama maslaca ili ghee-a na 100 grama žitarica. Maslina ili suncokret mogu nadjačati okus. Zrno se izlije u vruću tavu i temeljito promiješa drvenom lopaticom. Čim se pojavila zlatna boja ili se počeo čuti miris orašastih plodova, maknite s vatre i prebacite u lonac za kuhanje.

Nakon toga, šanse za pravilno kuhanje bulgura u tavi značajno se povećavaju. Odabrana metoda ne utječe na vrijeme kuhanja u tavi.

Skuhajte bulgur u tavi

Pripremite žitarice stavite u veliku posudu i napunite je vodom. Idealna opcija je kuhati bulgur u omjeru već natečenih žitarica 1: 1,8 u odnosu na vodu. Voda bi trebala biti topla. Ali ako to ne želite mjeriti, dopušteno je uliti dva dijela vode u 1 dio žitarica.

Stavite tavu na već prethodno zagrijani plamenik. Koliko ćete kuhati na vrijeme ovisi o tome koliko vode ulijte - 15 ili 20 minuta pod zatvoreni poklopac na laganoj vatri, bez miješanja. Sva voda mora ispariti.

Gotov kašasti bulgur možete jesti vrućeg, ohlađenog i dodati ga u drugo jelo. Dobro se slaže s bijelom ili ružičastom mljevenom paprikom, muškatnim oraščićem, sezamovim sjemenkama. Od zelenila, peršin, bosiljak, cilantro i metvica u savršenom su skladu. Ako gotovom jelu dodate začine i komadiće mesa od povrća od povrća (posebno je ukusno ako koristite janjetinu, govedinu ili puretinu), dobit ćete pravi beduinski pilaf.

Pravilno kuhana žitarica daje vam mogućnost eksperimentiranja i izbora iz čitavog niza raznolikih jela.

Najbolja jela od krumpira

Ponos bjeloruske kuhinje, prženi kotleti od krumpira začinjeni lukom i paprikom. Jedite ih sa kiselim vrhnjem.

Najbliži rođaci bjeloruskih palačinki, samo aromatičniji: umjesto luka, ovdje su stavili češnjak i suhi mažuran, čiji izostanak, ako ništa drugo, ne bi vas trebao zaustaviti.

Prženi krumpir porijeklom je iz Libana. Začini (papar, korijander i kumin) treba odmah dodati ulje zagrijano u tavi. I tek tada češnjak, limunov sok i cilantro šalju gotove krumpire.

Važna grickalica za Španjolsku uz alkohol: krumpir ispod kuhanog pečenja duboko se prži u tavi i poslužuje s začinjenim gustim umakom. Držite komadiće krumpira male kako bi se lako uklopili u usta..

Još jedan grandiozan bjeloruski izum: kombinirajte pire krumpir s brašnom i jajima i mirno pecite u pećnici. Recept je otkrio William Pokhlebkin.

Talijanski knedli od krumpira koji se mogu kombinirati s apsolutno bilo kojim sastojkom. Njoke možete jesti baš tako dodajući im maslac ili ih možete kombinirati s pečenom divljači ili umakom od rajčice. Ovaj recept je osnovni.

Tradicionalna litvanska kasa, spašavajući se od teške baltičke klime. Za 2 kilograma krumpira potrebno je 400 grama tanko narezane slanine, što je odlično.

Kystybyi s krumpirom

Tatar, Baškir i Udmurt pržili su beskvasne pljeskavice punjene krumpirom. Ne pokušavajte pretvoriti krumpir u pire, njihova tekstura bi trebala biti gruba.

Litvanska kalorijska bomba: krumpirove mesne okruglice punjene svinjetinom. Tu se ne završava: trebali bi ih jesti s kiselim vrhnjem, kojem su dodani sitno sjeckani komadi luk i slanina.

Na pitanje što je Putin, Kanađani imaju svoj odgovor. Ovo je tradicionalno predjelo u Quebecu: pomfrit s umakom od brasna i smeđim brašnom i umakom od juhe.

Irski pire krumpir s smjesom kupusa i luka. Kupus ovdje nije manje važan sastojak od krumpira, ništa se neće uspjeti bez njega: u prijevodu s irskog "colcannon" to se prevodi kao "bijeli kupus".

Najveća francuska prilog, i prilično jednostavna: krumpir, sir i vrhnje. Bolje je ne eksperimentirati s kremom i stavite ih točno onako kako je navedeno u receptu, inače će gratin biti tekući ili dosadan.

Kroketi iz Brazila: dvije desetak sastojaka, uključujući piletinu, rajčicu, mascarpone, mrkvu i tako dalje. Recept iz zatvorenog moskovskog restorana Bossa nova.

Autorica Ekaterina Akimova

Azijske gljive

Eringi (Oyster gljiva)

Eringi su ukusne gljive ugodne teksture, pomalo slične mesu ili peradi. Imaju koncentrirani bjelančevinski okus, sasvim specifičan, što izdvaja iz univerzalne kategorije. Najčešće se kuhaju poput odrezaka: gljivu možete prepoloviti, napraviti zareze, namazati je nekim azijskim slatko-slanim umakom, istim teriyakijem i na žaru. Ovo čini dva impresivna odreska: kompletno glavno jelo. Ne morate mu ništa dodati; Po želji poslužite s vapnom. Eringe možete dodati i s nekim lišćem u bilo koju zelenu salatu..

Shiitake je koncentriran, svijetao i neusporediv okus, a istovremeno je i univerzalna gljiva.

Sirove gljive koriste se za priloge - na primjer, od njih možete napraviti čips i zatim ih dodati u salatu, ali šiitake možete jednostavno ispržiti u tavi i preliti preko sezamovog umaka: sojin umak, luk, malo senfa, sezamovo ulje, šećer i limunov sok.

I vrlo je cool napraviti juhe od suhih shiitakea, a zatim ove gljive daju potpuno drugačiji okus od sirovih: moćnije, začinjenije, oštrije. Ova juha može poslužiti kao osnova za druga jela poput supa i umaka. I sušeni shiitake često se koristi kada trebate napraviti neku vrstu punjenja: oni se mogu dodavati, na primjer, za zamagljivanje. I evo savjeta: pokušajte ih skuhati s heljdom!

Enoki - gljive su vrlo vodenaste, okus im je slab. Ne treba ih dugo kuhati, doslovno ih treba samo umočiti u kipuću vodu. Japanci često stavljaju enoki u zimsko jelo nabemono - ovo je lonac s juhom i svakakvim stvarima, tu su i povrće i meso, a na kraju, prije posluživanja, tamo dodaju enoki - više za teksturu nego za ukus.

Japanski enoki jako vole ukiseljenje. Gljive je potrebno malo pržiti kako bi izgledale poput rezanci, a zatim im dodajte riblji prah hondashi. Ako nema hondašija, onda možete uzeti sojin umak, Mitsukan ocat, malo mirina, malo šećera i malo sezamovog ulja. Sve se to mora pomiješati i staviti u vakuum ili u posudu prekrivenu folijom i marinirati u hladnjaku 24 sata. A onda je tu naravno.

Nametake su vrlo slične enokiju, također nemaju gotovo nikakvog ukusa i dodaju se negdje gdje je potreban protein bez okusa, na primjer, u miso juhi.

Gljive Maitake prilično su popularne u Japanu, uzgajaju se, pa se ove gljive mogu pronaći u bilo kojem supermarketu. Naravno, okus se razlikuje od ukusa maitake koja se uzgaja u šumi, ali, znate, nije presudan. Prije svega, cijenjeni su po svojoj teksturi - u Japanu ih uglavnom volimo kad hrana nije samo ukusna i lijepa, već i teksturirana, tako da je ugodno žvakati. Maitake ima upravo takvu malo hrskavu konzistenciju. Ove se gljive dodaju juhama, grilu, a od njih se pravi tempura. Što se tiče europske kuhinje - dodajte ih tjestenini, dobro će se snaći

Kobayashi Katsuhiko, šef kuhinje Corner Café & Kitchen.

Tipična azijska gljiva širokog spektra djelovanja, obično se prodaje suha. Muer treba namočiti, pričekati da se otopi u vodi, a zatim nasjeckati i jesti. Nije potrebna toplinska obrada, natopljeni, natečeni, izrezani u salatu od bilo kojeg zelenila - i jeli. Možete ga i sitno nasjeckati i od njega napraviti mljeveno meso za dimljenu količinu. Također je dobro kuhati rezance s njim. Muer se zaista može staviti bilo gdje, gotovo da i nema ukusa, ali ima hrskavu ugodnu teksturu, pomalo podsjeća na svinjske uši

Inier ima svoj ukus, vrlo slab, ali nimalo nalik na sve. A ova gljiva savršeno apsorbira strane ukuse. Najviše voljena zbog svoje zanimljive hrskave teksture i ljepote - to je tako neobična bijela tvar poput lupa, koja miriše na mačke kada se osuše. Žutu stabljiku inier treba odrezati, možete kuhati samo bijeli dio.

Shimeji su slični ruskim gljivama, pa se mogu lako koristiti ne samo u azijskim jelima, već i u europskim. Oni nemaju specifičan ukus, poput shiitakea, i dobro ih je dodavati raznim vrućim jelima, ili ih možete jednostavno jako pržiti, samo bez luka, - na primjer, na roštilju - i dodati kiseli ili slani umak i jesti kao zasebno jelo ili koristiti kao sastojak

Gljive su u Japanu vrlo pristupačne i popularne. Uzgajaju se, ne beru, već se prodaju svježe, smrznute i konzervirane. Oni su mali i prilično ljepljivi, uzgajaju na cijelim obiteljima 20-30 gljiva s jednog mjesta. Nameko se najčešće stavlja u miso juhu.

Cao-gu, to su gljive od slame, dobro se mariniraju, a potom kisele ukiseljene stavljaju u juhe. Marinada za njih ista je kao i za naše uobičajene šumske gljive. Također se mogu vrlo pržiti i poslužiti sa bilo čim kao prilog. Ili možete gljive nasjeckati u prah i dodati pilećim kotletama.

Vrlo skupa gljiva, kralj gljiva. Gljive Matsutake rastu jedna pored druge, ali ne u gomili, kao nagovještaj. Raste na određenim mjestima, ne svugdje - možda je zato toliko skupo. Znam da dolazi iz Kine i Koreje, ali okus Japanaca je vrlo različit. Matsutake možete jesti na žaru i poslužiti s rižom, ili jesti ovako uz neki sashimi umak. A uz to kuhaju i dobin-mushi, juhu s plodovima mora, gljivama i povrćem, kuhani u kotliću, nevjerojatno ukusne. Služi se u čajniku: juha se izlije u čašu kroz izljev, to je smisao juhe. Naravno, može se jesti sve unutra, uključujući i gljive, ali ova se juha kuha za juhu. Matsutake možete, naravno, staviti u miso juhu - glavno je ne stavljati ga u velikim količinama, inače će ispasti kao kod sladoleda od vanilije: malo vanilije je ukusno, a puno jako slatko.

Zašto osoba treba sol?

Kada u kuhinji govorimo o soli, mislimo na natrijev klorid. Ali kada govorimo o istoj soli s gledišta našeg tijela, ima smisla razgovarati o natriju i kloru odvojeno.

Oba ova kemijska elementa potrebna su čovjeku prvenstveno za procese koji se odvijaju na razini stanica, a ne na razini čitavih organa ili cijelog organizma..

Krenimo od natrija, čiju je ulogu teško precijeniti. Ovaj metal je uključen u procese povezane s električnim potencijalom na staničnoj membrani..

Idemo redom. Međućelijski prostor sadrži puno natrija, a unutar stanice ima puno kalija. Nadalje, to je malo složenije, ali - preskakanje detalja - kao rezultat toga, zbog toga se na staničnoj membrani pojavljuje električni potencijal i stanica postaje nabijena struktura.

To je važno za mnoge unutarćelijske procese, ali s gledišta cijelog organizma vidljivije je da stanice mogu kontrolirati taj naboj. Na primjer, živčane i mišićne stanice imaju mogućnost raspodjele ili promjene tog naboja - tako se rađaju živčani impulsi.

Prema tome, natrij ima važnu ulogu u stvaranju živčanog impulsa i u održavanju naboja na određenoj razini. Kao primjer kako to djeluje u životu: lokalni analgetici blokiraju natrijeve kanale u živčanim vlaknima, zbog čega električni impuls prestaje prolaziti kroz njih - i prestajemo osjećati bol.

I natrij je također uključen u tako važan proces kao što je osmoregulacija. Taj je proces odgovoran za održavanje vodene ravnoteže na razini pojedinih stanica..

Značenje osmoregulacije je ovo. Ako postoji neko vrlo koncentrirano rješenje koje sadrži puno toga, voda će imati tendenciju gdje je ta otopina koncentrirana kako bi je pokušala razrijediti. A ako imamo pri ruci određenu membranu koja slobodno prolazi vodu, ali teško prolazi one tvari koncentrirane u vodi, tada možemo kontrolirati količinu vode, u našem slučaju - unutar ćelije i vani.

Što to znači? Stanice su, relativno gledano, mali mjehurići ispunjeni nekim solima. Ako takvu ćeliju stavimo u čistu vodu, bez soli, tada će čista voda doći u ćeliju i stanica će se jednostavno rasprsnuti. To se ne događa u tijelu, u krvi i drugim tkivima imamo određeni sadržaj natrijevih iona zbog čega je omjer vode unutar stanice i izvana manje ili više ujednačen, a stanice se ne raspadaju.

Ovo su primjeri kako natrij djeluje na staničnoj razini. A evo kako natrij djeluje na razini cijelog tijela. Za nas je važno da se sadržaj natrija u tijelu održava na određenoj razini. Ako konzumiramo previše soli, sadržaj natrija u nama se povećava i tijelo može aktivno ukloniti natrij kroz nekoliko različitih mehanizama, čiji nuspojava može biti porast ukupnog tlaka..

Klor je potreban i za električne procese u staničnim membranama: u mnogim ćelijama postoje posebni kanali za klor, koji otvaraju ili zatvaraju, stanica utječe na potencijal membrane. A ovaj je element također vrlo važan za rad želuca, gdje se iz njega stvara klorovodična kiselina, koja nam pomaže u probavi hrane..

Za svakodnevnu upotrebu, osoba treba natrijev klorid bez nečistoća. Izuzetak je jodirana sol. Određena količina jodnih soli dodaje se jestivoj soli, jer tijelu također stvarno treba jod. Prije svega, stanice štitnjače koje uz njegovu pomoć proizvode određene hormone koji reguliraju različite procese u tijelu. Zašto se odlučilo za jodiranje soli, a ne nekog drugog proizvoda - jer je jeftin i jednostavan, ali i zato što ljudi svakodnevno koriste sol i gotovo je svi jedu.

No, prisutnost nekih drugih nečistoća u soli ne predstavlja dobro. Dakle, prije nekog vremena bilo je moderno oglašavati ne natrijeve, već kalijeve soli. Ovo je monstruozna priča. Upotreba takvih soli dovodi do činjenice da je električna ravnoteža na membrani poremećena i prije svega srčane stanice mogu patiti od toga..

WHO savjetuje konzumiranje 5 grama natrijevog klorida dnevno. Važno je razumjeti da tih 5 grama uključuje i sol koju koristimo u čistom obliku, kao i sol koja se sama nalazi u proizvodima. Norma SZO odnosi se posebno na natrij, jer praktički nema nedostatka i viška klora.

Ako pokušavate shvatiti koliko soli jedete, morate pratiti koliko natrija ima u hrani koju kupujete. Poprilično je teško dobiti manje natrija, nalazi se u većini namirnica - u mesu, u bilo kojem povrću. Ne postoji osim možda samo u čistom biljnom ulju ili šećeru. S modernom prehranom, ako hranu posebno ne solite, osoba će i dalje primati dnevnu dozu natrija. Štoviše, ako počnemo primati manje natrija, tada će naše tijelo početi izlučivati ​​manje natrija: uključit ćemo kompenzacijski mehanizam - ako primimo malo toga, malo ga izlučujemo. I potrebno je vrlo dugo i sistemski primiti manje natrija kako bi to imalo barem neki učinak na tijelo..

No, predoziranje natrija vidljivo je brže. U akutnom i teškom predoziranju moguće je zatajenje bubrega. Na primjer, ako jedete 6-7 žlica soli istovremeno, takav zapis može dovesti do brze smrti. U tom smislu sol se doslovno može nazvati bijelim otrovom. A ako samo sustavno jedete hranu s visokim udjelom natrija, onda, prema većini liječnika, to dovodi do sistemskog porasta krvnog tlaka. Ako osoba počinje povećavati krvni tlak, liječnik može savjetovati, između ostalog, da smanji dio soli u prehrani..