Inćuni su male ribe iz porodice inćuna (lat. Engraulidae). Ove ribe sadrže mnoštvo važnih zdravstvenih hranjivih sastojaka kao što su bjelančevine, zdrave masti za srce i važni vitamini i minerali..
Jedenje inćuna može koristiti zdravlju srca i kože, kostiju i zuba i pomoći vam da izgubite kilograme.
Te prednosti su zbog prisutnosti omega-3 masnih kiselina, proteina i različitih hranjivih sastojaka.
Jedenje inćuna snižava i loš kolesterol i toksine. Dakle, da vidimo kako su inćuni dobri za ljudsko zdravlje..
Prehrambena vrijednost, sastav i kalorični sadržaj inćuna
Inćuni su malo kalorija, ali bogati proteinima, zdravim mastima i hranjivim sastojcima. Međutim, inćuni konzervi mogu sadržavati i velike količine natrija..
Jar od 60 grama europskog inćuna (Hamsa) sadrži (1):
- Kalorije: 94,5 kcal
- Proteini: 13 grama
- Masnoća: 4,4 grama
- Niacin: 45% preporučenog dnevnog unosa (RDI)
- Selen: 44% RDI
- Željezo: 12% od DV
- Fosfor: 11% DV
- Riboflavin: 10% RDI
- Kalcij: 10% RDI
- Bakar: 8% DV
- Magnezij: 8% DV
- Vitamin E: 7% RDI
- Vitamin K: 7% RDI
- Vitamin B12: 7% RDI
- Kalij: 7% DV
- Cink: 7% DV
- Vitamin B6: 5% RDI
1. Visoka razina omega-3 masnih kiselina
Omega-3 masne kiseline jedna su od esencijalnih masnih kiselina koja igra ulogu u svemu, od zdravlja srca do rada mozga. Istraživanja pokazuju da ove zdrave masti mogu također utjecati na kontrolu tjelesne težine, zdravlje očiju, razvoj fetusa i imunitet (2).
Inćuni su dobar izvor ovih esencijalnih masnih kiselina, pružajući 951 mg omega-3 masnih kiselina po obroku od 60 grama.
Iako nema postavljenog dnevnog unosa omega-3 masnih kiselina koje su vam potrebne svaki dan, većina organizacija preporučuje 250 do 500 mg kombiniranog DHA i EPA, dva glavna oblika omega-3 masnih kiselina koje se nalaze u plodovi mora (3).
Američka udruga za srce preporučuje jesti dvije porcije masne ribe tjedno ili uzimati dodatke ribljeg ulja kako bi zadovoljili vaše potrebe za omega-3 masnim kiselinama (4).
2. Održavajte zdrave kosti
Svako posluživanje inćuna daje vašem tijelu dobru dozu hranjivih sastojaka, uključujući i one ključne za održavanje zdravih kostiju.
Kalcij je potreban za održavanje snažne skeletne strukture. Zapravo, 99% kalcija u vašem tijelu nalazi se u kostima i zubima (5).
Vitamin K važan je i za zdravlje kostiju, jer neka istraživanja sugeriraju da može spriječiti prijelome i pomoći u održavanju mineralne gustoće kostiju (6).
Posluživanje inćuna od 60 grama osigurava 10% RDI za kalcij i 7% RDI za vitamin K, koji mogu poduprijeti zdravlje kostiju.
3. Dobar izvor proteina
Dobivanje dovoljno proteina iz hrane ključno je za mnoge aspekte zdravlja. Protein gradi i popravlja tkivo, stvara važne enzime i hormone u tijelu i bitan je sastojak vaših kostiju, mišića, hrskavice i tkiva..
Konzumiranje hrane s više proteina također može pomoći u održavanju normalne razine šećera u krvi, sprečava gubitak mišića i potiče mršavljenje (7, 8, 9).
Samo jedna obroka inćuna od 60 grama sadrži 13 grama proteina. Kombinirajući ovu ribu s nekoliko drugih proteinskih namirnica tokom dana, lako ćete ispuniti i premašiti svoju dnevnu potrebu za proteinima..
Ostali zdravi izvori proteina uključuju: govedinu, svinjetinu, piletinu, puretinu, plodove mora, jaja, orašaste plodove, sjemenke i mahunarke..
4. promiče zdravlje srca
Nepotrebno je da je srce jedan od vaših najvažnijih organa. Pumpa krv po cijelom tijelu, opskrbljujući tkiva kisikom i esencijalnim hranjivim tvarima..
Anchovies ima impresivan profil hranjivih tvari i sadrži puno vitamina i minerala koji mogu pomoći zaštititi vaše zdravlje srca.
Na primjer, pokazalo se da niacin snižava razinu triglicerida i kolesterola, dva čimbenika rizika za srčane bolesti (10)..
Jedna je studija čak otkrila da uzimanje dodataka niacina značajno smanjuje rizik od srčanog i moždanog udara (11).
Omega-3 masne kiseline također mogu poduprijeti zdravlje vašeg srca smanjujući upalu i snižavajući kolesterol i krvni tlak (12).
Druga studija je čak pokazala da selen - još jedna hranjiva tvar koja se nalazi u inćunama - može sniziti rizik od srčanih bolesti. U stvari, istraživači su otkrili da je porast koncentracije selena u krvi za 50% povezan s smanjenjem rizika od koronarne srčane bolesti za 24% (13)..
Kombinirajte inćune sa drugim zdravim namirnicama poput voća i povrća, ograničite unos visoko prerađene hrane i redovito vježbajte kako biste poboljšali zdravlje srca..
5. Promicajte gubitak težine
Inćuni su s malo kalorija, ali s dovoljno bjelančevina, vitamina i minerala, što ih čini idealnim izborom ako želite smršavjeti.
Proteini pomažu u suzbijanju apetita tako što osjećate punost i snižavate razinu grelina, hormona koji potiče glad.
U studiji iz 2006., konzumiranje visoko proteinskog doručka smanjilo je razinu grelina, kao i usporilo pražnjenje želuca, što je pridonijelo osjećajima punoće (14)..
Još jedno australijsko istraživanje na zdravim ženama otkrilo je da se nakon 12-tjedne dijete s visokim proteinima, gubitak tjelesne težine gotovo udvostručio u usporedbi s dijetom s niskim proteinom.
Budući da su inćuni također nisko kalorični, odlična su opcija za vašu prehranu jer vas osjećaju pune, a istovremeno potiču mršavljenje..
6. Niska razina žive
Iako riba može biti vrlo zdrav dio prehrane, velika konzumacija može vas dovesti u opasnost od trovanja živom..
Merkur je vrsta teškog metala koju riba apsorbira. Kada jedete ribu, također apsorbirate živu koju sadrži..
Visoka razina žive može biti opasna i čak prouzrokovati neurološka oštećenja u djece ili beba. Iz tog razloga trudnicama se često savjetuje da izbjegavaju određene vrste nesigurnih riba koje imaju veliku količinu žive, poput kraljevske skuše, morskog psa i sabljarke..
Međutim, jedna od glavnih prednosti inćuna je mala količina žive u svakoj porciji. U stvari, inćuni imaju jednu od najnižih koncentracija žive u svakoj ribi, što ih čini sigurnom i hranjivom hranom za ljude kada se umjereno konzumiraju..
7. Vrlo otporan na ribolov
Jeste li znali da je ogromni komad ribe koji vidite u supermarketu zapravo iz ribogojilišta? Ribe poput tilapije, lososa i soma obično se rađaju i uzgajaju u masivnim zatvorenim spremnicima s jedinom svrhom da ih se jede..
Ne samo da su ove uzgajane ribe niže u određenim hranjivim tvarima, već su izložene i više pesticida, antibiotika i drugih štetnih spojeva..
Ribogojilišta mogu štetiti i okolišu stvaranjem ogromnih količina otpada..
Srećom, inćuni se ulove u divljini i čak se smatraju jednim od najotpornijih na prekomjerni ribolov u vrstama riba, omogućavajući vam da iskoristite njihove brojne zdravstvene prednosti bez brige o opasnostima uzgoja riba..
Potencijalna šteta inćuna
Iako inćuni sadrže i široku paletu hranjivih i zdravstvenih koristi, postoje i neki nedostaci koje treba uzeti u obzir..
Prvo, konzervirani ili kiseli inćuni sadrže više natrija jer se obično dodaje sol za konzerviranje. Jedna konzerva inćuna od 60 grama sadrži 69% RDA za natrij.
Otkriveno je da smanjeni unos soli djeluje osobito korisno za osobe s povišenim krvnim tlakom. Jedno istraživanje na 3.230 osoba otkrilo je da umjereno smanjenje unosa soli uzrokuje prosječno smanjenje sistolnog krvnog tlaka od 4,18 mmHg. Umjetnost. i dijastoličkog krvnog tlaka za 2,06 mm Hg. Umjetnost. (šesnaest).
Da biste smanjili količinu natrija u inćunarima, jednostavno je ocijedite i isperite kako biste uklonili suvišnu sol ili kupite svježe inćune.
Uz to, jedenje sirovih inćuna može vas dovesti u opasnost od parazitske infekcije. Iako sirovi inćuni nisu toliko uobičajeni kao kuhani ili konzervirani, oni su glavni sastojak u jelima širom svijeta. Na primjer, boqueron je tradicionalno španjolsko jelo spravljeno od sirovih inćuna mariniranih u ocatu.
Anisakidoza je parazitska infekcija koja može biti uzrokovana sirovim inćunima i može dovesti do simptoma kao što su bol u trbuhu, mučnina, povraćanje i proljev (17).
Najbolji način ubijanja parazita je izbjegavanje jesti sirovu ribu, pa kuhajte barem 63 ° C ili zamrznite ribu prije kuhanja.
Inćuni mogu sadržavati i domoičnu kiselinu, opasnu vrstu neurotoksina koji se nakuplja u sardini, školjkama i inćunima. Domoična kiselina može se koncentrirati u crijevima inćuna i dovesti do amnezije kod trovanja školjkama ako se inćuni jedu cjeloviti.
Ako osjetite simptome kao što su mučnina, povraćanje ili trbušni grčevi unutar 24 sata nakon jela čitavih inćuna, trebali biste odmah posjetiti svog liječnika.
Inćuni i srdele: u čemu je razlika?
Iako sardine i inćuni imaju neke sličnosti, postoje neke značajne razlike između dvije vrste malih morskih riba..
Sardine imaju bijelo meso i manje izražen okus. Sardine se najčešće jedu izravno iz limenke, pečene na žaru ili kuhane, dodane sendvičima ili se koriste kao dodatak salatama.
Što se tiče hranjivih sastojaka, dvije su ribe prilično usporedive. Oboje sadrže dobre količine proteina, omega-3 masnih kiselina i minerala u tragovima. Budući da se sardine iz konzerve obično mogu jesti s kostima, sadrže više kalcija i vitamina D.
Ono što je najvažnije, srdele i inćuni imaju malu količinu žive, visoko su hranjivi, ukusni i lako ih je ugraditi u vašu prehranu..
Mjere predostrožnosti
Neki ljudi mogu biti alergični ili osjetljivi na inćune, pa bi ih trebali izbjegavati jesti. Ako nakon jela inćuna osjetite štetne simptome poput svrbeža, osipa ili nedostatka daha, prestanite s upotrebom i razgovarajte s liječnikom..
Inćuni mogu biti visoki u natriju, pa ako imate visok krvni tlak ili ste na dijeti sa malo natrija, obavezno perite konzervirane sorte prije jela i jedite umjereno kao dio zdrave srčane prehrane..
Osim toga, trudnice se potiču da nadziru unos žive kako bi se spriječilo kašnjenje u razvoju fetusa i urođene mane. Inćuni imaju malu količinu žive i sigurno ih je konzumirati umjereno tijekom trudnoće, ali trebali bi biti ograničeni na 1-2 obroka tjedno u sklopu zdrave, uravnotežene prehrane.
Također je važno osigurati da ne jedete sirove inćune. Ako kupujete svježe inćune, treba ih temeljito kuhati ili zamrznuti prije jela kako bi ubili parazite i spriječili negativne zdravstvene učinke.
Anchovy što je to
Europska inćuna ili hamsa (Engraulis encrasicolus) živi u istočnom Atlantiku od Kanarskih otoka i Maroka do Biskajskog zaljeva, u Sredozemnom i Crnom moru; ljeti ulazi u sjeverno (do obala Južne Norveške), Baltičko i Azovsko more. Nalazi se i u Indijskom oceanu uz obalu Somalije.
Uobičajena duljina mu je 12-15 cm. Obalna riba školskog priobalja, inćuna, migrira godišnje iz zimovališta u mrijestišta i hranilišta. Ljeti se pomiče na sjever, uzdižući se do gornjih slojeva vode; zimi - na sjever, spuštajući se na dubinu od 400 m. Mrijest od travnja do studenog. Sazreva u 2. godini života. Hrani se zoo- i fitoplanktonom. Očekivano trajanje života je 3-4 godine. Važan ribolovni objekt, posebno u Sredozemnom i Crnom moru.
Jedna od sorti europskog inćuna, azovska hamsa, nalazi se u Azovskom moru. Azovska hamsa je sive boje leđa, tako je nazvana po svom svjetlijem tonu. Grayback se od Crnog mora razlikuje u većoj veličini. Ova riba provodi samo ljeto u Azovskom moru; tamo se aktivno hrani, mrijesti (u lipnju i srpnju) i hrani se krumpirom. U jesen azovski sidro napušta preko Kerčanskog tjesnaca u Crno more i leži u zimskim jamama. Zimovanje azovskog inćuna u različitim godinama javlja se u različitim regijama, ali većina ga obično ostaje za zimu u regiji Novorossiysk ili nešto južnije. Tijekom migracija, inćuni se kreću u ogromnim školama, koje prate morski psi (galebovi i burad), kao i dupini.
Japanskog sidra
U vodama Rusije, na jugu Okhotskog mora, živi i japansko inćuni (Engraulis japonicus), koja je rasprostranjena u japanskom, žutom i istočnom kineskom moru i na obali Tihog oceana u Japanu. Ova riba također živi samo 2-3 godine i izvana se teško razlikuje od europskog inćuna. Japanske inćune rađaju u širokom rasponu, od Tajvana do Južnog Sahalina. Prostiranje na obali Sahalina pojavljuje se od srpnja do listopada, na temperaturi vode od 14-19 ° C. Sazrijeva u 2. godini života; Hrani se uglavnom planktonskim kopitarima, jajima i ličinkama drugih riba i beskralješnjaka. Njegov glavni ulov provodi se u vodama Kine (Bohajski tjesnac), Japana (uz pacifičku obalu otoka Honshu i u unutrašnjosti mora) te Južne Koreje..
Peruanska inćuna
Peruanski inćun (Engraulis ringens) - najbogatija od svih riba koje žive na Zemlji.
Njegova velika brojnost objašnjava se posebnim uvjetima postojanja: živi kraj obala Perua i sjevernog Čilea, gdje se aktivno odvijaju procesi uspona na površinu dubokih voda bogatih hranjivim tvarima (dušik, fosfor, silicij). Kao rezultat toga, ovdje se razvija ogromna količina fitoplanktona, koja je glavna hrana ove ribe, koja se, za razliku od ostalih inćuna, radije ne hrani zooplanktonom, već mikroskopskim algama. Osim toga, peruanska sidro gotovo da nema konkurenciju s hranom jer su obalne vode unutar njegovog raspona primjetno hlađene u odnosu na susjedna područja otvorenog oceana. Temperatura se ovdje kreće od 16-23 ° C ljeti do 10-18 ° C zimi, a tropske plantaže ne mogu postojati u takvim uvjetima. Ovdje je malo grabežljivih riba, tako da su njegovi glavni grabežljivci ptice koje jedu ribu - kormorani, gannets, pelikani, galebovi, gnijezde se u ogromnom broju na obalama Perua i Čilea. Peruanska inćuna ne čini značajne migracije. Mreža ove vrste je vrlo proširena, ali njezin glavni vrhunac pada na ljetne mjesece. Poput ostalih inćuna, on ima kratak vijek trajanja; uobičajena duljina mu je 14-15 cm.
Ribarstvo
Inćuni su jedna od najvažnijih skupina komercijalnih riba. U 1970-1971. njihov je godišnji ulov dosegao 12-14 milijuna tona, od čega je 11-13 milijuna tona perujskog sidra. U 1980-ima. zbog prekomjernog ribolova pod nepovoljnim klimatskim promjenama, zalihe ove vrste su se smanjile, ali do 1990-ih. gotovo oporavljeni u istom volumenu. Europska i japanska inćuna također igraju značajnu ulogu u ribolovu. Tropske vrste imaju samo lokalnu komercijalnu vrijednost. Inćuni se ulove uglavnom s privjescima.
Vrijednost inćuna kao predmeta ribolova uvelike je određena visokim udjelom masti u tim ribama. Dakle, azovski inćun u jesen nakon završetka hranjenja sadrži 23-28% masti. Okus ove ribe je vrlo visok. Čak iu stara vremena, mediteranski inćuni bili su vrlo cijenjeni u obliku soli i za izradu garum umaka; u Japanu i Koreji tradicionalno se jedu inćuni. Međutim, inćuni se daleko ne mogu jesti svugdje. Na primjer, gotovo cijeli ulov perunskog sardona koristi se za pripremu ribljeg brašna za hranjenje stoke i gnojiva polja. Mnogi tropski inćuni, kao i japanski i kalifornijski inćuni, koriste se kao hrana za uzgojene vrste riba i kao mamac za ribolov tuna..
Što su inćuni, a što sardine
Roman Loshmanov razumije vrste riba
Zeleni borsch
Kuharica moskovskog restorana "Shinok" Elena Nikiforova - o juhi od kislica, koja je i borsch, i juha od kupusa
Ramson
Salate, juhe i pite
Kopriva
Recepti za juhu, salate, knedle, pite, pesto umak
- Autor
Gastronomski poduzetnik Fyodor Tardatyan ponekad mi postavlja drugačija pitanja o hrani u glasniku. Osobito je veliki obožavatelj srdele u konzervi. U Europi i Americi prodaju se u staklenkama koje želite odmah kupiti, otvoriti i jesti izravno iz njih, umočujući svježi kruh u riblje ulje. Nemamo ih mnogo, obično se srdele uvaljaju u takav standard da ne želite kupovati ili jesti, posebno zato što ribu režu ne po dužini, već preko puta. A onda me jednog dana Fedor pita: "Što su sardine općenito - pasmina ili metoda pripreme?" Bila sam pomalo zatečena, ali odgovorila sam: "Ljubazno." Potom je otišao s adutom: pošalje sliku s staklenkom na kojoj je napisano: "Sardine u haringovom ulju".
Još jedan slučaj. Nedavno sam počeo čitati knjigu s različitim logičkim problemima. Prvo je bilo ovo: u trgovinama su police s konzerviranom hranom punjene srdelama, ali u odjeljku sa svježom ribom nikada se ne pojavljuju. Što je bilo? Prva opcija je jeftina riba, isplativije je je baciti u teglu ravno u more nego je nositi. Drugo, svježe srdele imaju neugodan miris i okus, a očuvanje ove ribe se poboljšava. Treće, sardine ne postoje. I on je, prema autorima knjige, tačan: "Mnogi su iznenađeni tom činjenicom, ali možete se zalagati za njenu 100% pouzdanost: u prirodi ne postoji takva vrsta ribe kao sardine.".
Što je bilo? Postoje li sardine ili ne??
Naravno da postoji. Postoji vrsta Sardina Pilchardus, europska sardina. A tu su i sardinope i sardinele, koje se nazivaju i sardine i ihtiolozi i ribari i ribari. Na primjer, Iwashi je Sardinops Melanostictus, a na ruskom - pacifička sardina.
Ali postoji i GOST za sardine u ulju, koji kaže da se ta konzervirana hrana može napraviti ne samo od srdele i sardinele, već i od male haringe, haringe, papra, inćuna, pa čak i crvene cikle. To jest, sardine su također ustaljeni naziv za jednu vrstu konzervirane ribe: sitne ribe, uglavnom obitelji haringa, koje se blanširaju i valjaju u staklenke.
Ista se stvar dogodila i sa sardinama kao sa špricama. Općenito, spratt, Sprattus, je blatna i crnomorska paprika. Ali šprice u banci nisu samo pjege, već i haringe, što je i baltička haringa. Kad banka kaže "Sprats large", to mora biti ona. Jer špriceri se dugo nazivaju ne samo vrstom ribe, već i raznovrsnom konzerviranom hranom od male dimljene ribe. Jednom sam bio u konzervi i vidio da su haringe pretvorene u mrlje, hipnotički prizor.
Ali s inćunima je to još zbunjujuće i neshvatljivije. Na policama trgovina postoje najmanje četiri vrste konzervirane hrane koje se mogu nazvati inćuni, ali nisu sve izrađene od inćuna. Pokušat ću objasniti.
Inćuni su male, masne i vrlo brojne ribe. Ako izmjerite sve ribe u svjetskim oceanima, inćuni će biti prvi s obzirom na njihovu ukupnu masu. Većina svjetskog perunskog inćuna, ali ulovljen je uglavnom u svrhu izrade obroka s hranom. Koristi se za izradu hrane za ribe koje se uzgajaju u akvakulturi, hrane za svinje i perad, a koristi se i za oplodnju. Imamo poznatiji europski inćun, aka hamsa.
Ali najčešće riječ "inćuna" znači ne samo inćuna, već na poseban način, suho soljena. To se prodaje u staklenim staklenkama u ulju - da se ne jede baš tako (iako je divlje ukusno, vrlo je slano), već da se koristi kao sastojak. Dovoljno je nekoliko inćuna za okus umaka od tjestenine. Dodaju se u umaku Cezar i stave u nicoise. Možete napraviti odličan tost s inćunama i mocarelom. Philip J. Fry u Futurami je potrošio 50 milijuna dolara na posljednju svjetsku konzervu inćuna kako bi napravio svoju omiljenu pizzu. Općenito, ove su ribe nositelji ukami umaka i koriste se za iste svrhe kao i antikni garum umak. Napravljen je upravo od inćuna..
Kad u receptu kažu "inćuni", gotovo uvijek znače upravo takve - snažno suho soljenje, fermentirano, stojeće u staklenim staklenkama uspravno.
Ali, na primjer, u skandinavskim zemljama lokalni inćuni prodaju se u trgovinama, zajedno s mediteranskim. Ovo je papka (to je, kako se sjećate, prskana) u marinadi od slatkog i kiselog octa. Na isti se način kao i haringa sipa tamo, zbog čega riba praktično gubi vlastiti ukus. Ovi inćuni se jedu upravo tako, ali mogu se koristiti kao sredstvo za aromatiziranje. Glavna stvar, ako ih sretnete, je zapamtiti da je njihov okus potpuno drugačiji od ukusa mediteranskog.
A dvije limenke na fotografiji na početku članka su inćuni koji su napravljeni u Rusiji i koji, istina govore, umnožavaju suštinu.
U staklenoj posudi - "Slani inćuni inćuna". Odnosno, riječ je o pikantnom začinjenom soljenju, riješenju glava, udubljenja i grebena. Ove ribe nemaju nikakve veze s inćunima kao vrstama. Ukusi se razlikuju od južnih i sjevernih inćuna. Nisu prikladni za kada su u receptu potrebni inćuni. Treba ih jesti ili koristiti u sendvičima kao što je kilulabe. Zašto je proizvođač, Baltička obala, svoju konzerviranu hranu nazvala inćuni - Bog zna. Možda je odlučio da "inćuni" zvuče više nego valuta "paštu", pa se mogu prodati i po višoj cijeni. Zanimljivo je da "Baltička obala" također soli prave inćune, tj. Hamsu, ali to ne naziva inćuna.
U limenoj posudi blanširani inćuni u ulju. Iako je konzerva napravljena u regiji Rostov na Azovskom moru, sudeći prema GOST-u i šifri, ovo nije inćuna, već riba iz dalekih mora - peruanska ili argentinska sardža. Da, to su zapravo inćuni, ali ova staklenka uopće nije prikladna za recepte s sastojkom inćuna. Tipično je da je blizu sardele, ali ima drugačije ime, jer je izrađen prema drugom GOST-u, a ne onom koji vam omogućuje da nazovete sardine inćuna. Usput, riba u ovoj konzervi je tako-tako, pokušao sam.
Glava vam je malo okrugla, zar ne? Ali evo nekoliko labavih čvorova.
Sardine mogu biti samo sardine. Sardine mogu biti sardine, štrudle i inćuni. Špricevi mogu biti mrlje i haringe, ali pjege mogu biti sardine, pršljenovi i inćuni. I inćuni mogu biti inćuni, i srdele, i ne samo njih..
Inćun
Mnogi sunarodnjaci na spomen riječi "inćuna" odmah zamišljaju malu sušenu ribu, koja se često koristi kao zalogaj za pivo.
Međutim, inćuni se šire koriste u kuhanju, osim toga, ova riba može narasti i do 20 cm u duljinu..
Inćuni spadaju u obitelj haringa ribe i nalaze se uz obalu u morskim i slatkim vodama. Postoji petnaest vrsta riba inćuna, od kojih je jedna poznata kod kuće pod imenom inćuna..
Inćuni su cijenjeni po njihovom ukusu - njihovo meso je prilično nježno i istovremeno sočno. Visoki sadržaj fosfora i joda u njima čini ih posebno korisnima..
Sve vrste kiselih krastavaca i konzervirane hrane uglavnom se proizvode od inćuna u industrijskim uvjetima..
S obzirom da su inćuni uobičajena riba, sigurno se mogu pripremiti kako želite. U mnogim svjetskim kuhinjama postoje jela od prženih, pirjanih, dimljenih inćuna.
U Italiji se inćuni dodaju pizza, u Španjolskoj se ta riba kuha, a na njenoj se osnovi pripremaju i umaci. U Francuskoj se priprema tradicionalni luk od pire maslina i inćuna.
Postoje zemlje u kojima inćuni imaju potpuno različitu upotrebu - u Čileu i Peruu iz njih se proizvodi riblje brašno koje se zatim koristi za gnojidbu polja i hranjenje stoke..
Također, inćuni se koriste kao mamac pri ribolovu tuna..
Što su inćuni
Što je proizvod inćuna? Sudeći po imenu i cijeni - važan gost, inozemstvo i gurman.
Mnogi, ne znajući za suštinu inćuna, sanjaju da ga isprobaju, ali istovremeno ne sumnjaju da je okus ovog proizvoda prilično poznat i da nešto jasno podsjeća, naime, hamsu, koji je, uzgred, njegov najbliži srodnik i lokalni analog.
Istina, autoritativni gurmani tvrde da između inćuna nema ničeg zajedničkog, a još više paštu i inćuna. Oni su lukavi, postoji, ali samo između inćuna i inćuna, a mrlja je stvarno s drugog "pijeska".
Razumijevanje inćuna
Inćuni su male ribe koje žive u slanim vanjskim vodama i klasificirane su kao haringe. Njihov analog, hamsa, živi u unutrašnjim vodama. Uobičajeno je da se predstavnici svjetskih oceana nazivaju inćunima, a inćuni se nalaze u morima, uključujući Crno i Azovsko more..
Općenito, vjeruje se da su inćuni i inćuni jedno te isto, međutim, unatoč očitom srodstvu riba, i dalje imaju razlike i u vanjskom i u biokemijskom sastavu..
Inćuni su vrijedni s nutricionističkog stajališta, a mnogo su korisniji za ljudsko tijelo od inćuna, a još više papra.
Ovisno o staništu, inćuni i inćuni imaju razlike u okusu i izgledu. Najpoznatija vrsta „inćuna“ koje imamo je crna leđa - poznata masna i vrlo ukusna hamsa.
Kako prepoznati inćune?
Mala riba, dužine do 18 cm, čelične sive boje. Ima dugo, ujednačeno, izduženo tijelo.
U prodaji se najčešće nalazi u slanom ili kiselom obliku, izuzetno rijetko u sladoledu ili još svježem.
Od nas svježe ulovljene možete kupiti samo baltičku, crnomorsku ili azovsku hamsu, a ako takav slučaj ispadne, svakako je morate kupiti - riba je neobično ukusna i nevjerojatno zdrava.
To nema nikakve veze s paprati, osim veličine, iako se papka nudi na tržištima kao analog inćuna. Stoga budite oprezni pri odabiru.
Ako kupite hamsu, vrlo je dobar, ako dobijete papra, također je dobar, ali koristi od njega su minimalne, samo okus.
1. Inćun je veći od papra i inćuna.
2. Glava mu nalikuje na morskog psa: nerazmjerno velika u odnosu na tijelo, dugačak tup nos, ogromna usta koja se otvaraju škrgama, velike oči.
Usput, veličina usta smatra se glavnim razlikovnim obilježjem inćuna. Kut usta završava znatno izvan linije očiju, koja se zove "do ušiju". Hamsa ima ista usta, ali glava je manja.
Sprat je mala replika haringe. Ima malu glavu i mala usta, čiji se kut poravnava linijom očiju..
3. Vage inćuna nakon pranja ne nestaju u potpunosti, mali dio ostaje u glavi i repu. Kod inćuna i pašteta vaga se tijekom prijevoza potpuno odvaja..
4. Još jedna ključna razlika između inćuna i papra i inćuna je njegov sadržaj masti. Inćun je visokog sadržaja masti, što ga čini izuzetno korisnim kao morska riba. Hamsa - srednje masnoća, papka - niska.
5. Tijelo ribe je ravno, mišićavo, a trbuščić je trbuščić blago zaobljen ili "spušten".
Među sve tri sorte u gurmanskim jelima dopušteni su samo inćuni, koji se koriste ne kao riba, već kao vrsta začina koji se može "otopiti" u jelu, ali istovremeno obogatiti njegov okus..
Inćuni se u pravilu prodaju vrlo slani, takva je tehnologija njihove pripreme i skladištenja..
Vrijedan kulinarski sastojak
Inćuni su dio kuhinja mnogih nacija širom svijeta. Tamo gdje su ulovljeni, poslužuju ih svježi, prženi.
Za izvoz se isključivo suše, kisele, slane i sušene.
Sam po sebi, inćuni imaju prilično blagi neutralni okus, zbog čega se mogu koristiti u potpuno različitim jelima, kao vrijedan prehrambeni originalni dodatak..
Nakon soljenja, transformiraju se i poprimaju doslovno čaroban okus - oštar, začinjen, pikantan, dok osjetljiva, topljiva tekstura fileta inćuna također podliježe promjenama, prestaje elastična, gusta, opipljiva.
Najpoznatije jelo na svijetu koje se ne može pripremiti bez inćuna je Worcester umak. Talijani prave odličnu pizzu s inćunima, Francuzi prave svoju omiljenu salatu Nicoise, Španjolci prave različite varijacije paelle.
Kemijski sastav
Kemijski sastav inćuna čini ih delicijom i skupim proizvodom..
Filtrirani inćuni konkuriraju najboljem mesu u svojoj prehrambenoj vrijednosti. Sadrže i puno vrijednih, visoko probavljivih proteina. Nema ugljikohidrata uopće.
Puno rijetkih lipida i istodobno malo kalorija - samo 130 kilokalorija na 100 grama.
Kao i kod svih morskih riba, postoje i mnogi vitamini i minerali, uključujući:
• svi vitamini skupine B;
• vitamin A, K, E, D4
• fosfor;
• cink;
• selen;
• magnezij;
• jod;
• željezo, bakar, mangan i mnogi drugi.
Svježi i sušeni inćuni sadrže puno Omega3, bez kojeg nije moguće pravilno funkcioniranje ljudskog imunološkog sustava..
Inćuni - prednosti
Redovita konzumacija inćuna dobra je i za odrasle i za djecu. Svježa ili sušena riba je najvrjednija, ali je vrlo teška za dobivanje.
Slane inćune preporučujemo prije upotrebe malo namočiti od soli, tada će se njena šteta neutralizirati i ostat će samo korist.
1. Poboljšajte vid. Inćuni sadrže puno vitamina A koji je odgovoran za oštrinu vida, sprečava kataraktu, distrofiju i druge patologije.
2. Podržava zdravlje srca.
Zbog sadržaja velike količine polinezasićenih kiselina inćuni smanjuju razinu lošeg kolesterola, sprječavaju srčani udar, ishemiju, moždani udar i veliki broj drugih jednako strašnih srčanih bolesti.
3. Osim srca, inćuni poboljšavaju stanje cijelog krvožilnog sustava..
4. Jesu li afrodizijak, pojačavaju potenciju, libido.
5. Proteini sadržani u inćunima potiču stanični metabolizam, potiču brzu regeneraciju tkiva.
6. Zbog visokog udjela masti i velike hranjive vrijednosti, ali istovremeno i s malo kalorija, inćuni su idealan proizvod za one koji se bore s viškom kilograma, pridonose mršavljenju..
7. Masne kiseline poboljšavaju stanje kože i kose. Redovitim konzumiranjem inćuna, koža je čista, čvrsta, glatka i mladolika, kosa zdrava i sjajna.
8. Za razliku od ostalih morskih riba, inćuni praktično ne akumuliraju toksine, jer žive ne više od 4 godine.
9. Fosfor, kalcij, vitamin D i drugi podržavaju zdravlje kostiju, zuba, sprečavaju krhkost, osteoporozu.
10. Magnezij i cink korisni su za normalno funkcioniranje živčanog sustava.
11. Neophodno za štitnjaču.
Riba nema kontraindikacije, osim individualne netolerancije. Bolje je ne jesti sirovu ribu, postoji rizik od infekcije parazitima. budi zdrav.
Anchovies: što je to, fotografije, koristi i štete, recepti za ukusna jela
Mala, ali pametna - to kažu o inćuni. Otkrijmo što je to, kako izgledaju inćuni i što jedu? Strana riječ "inćuna", koja za rusko uho zvuči vrlo egzotično, zapravo znači riba reda haringe, široko poznata u Rusiji kao inćuna.
Točnije, inćuni se nazivaju inćuni (Sredozemno, Azovsko i Crno more). Osim toga, postoji još nekoliko podvrsta: argentinska, australska, rtanska, japanska, kalifornijska i peruanska.
Sama imena ukazuju na staništa ove male ribe srebrne boje sa zelenkasto crnom prugom duž grebena. Unatoč svojoj skromnoj veličini (najveći primjerci duljine ne prelaze 20 cm), vrsta zbog svog obilja zauzima jedno od prvih mjesta u proizvodnji..
Prema ovom pokazatelju, ove su mrvice vodeće među školskim ribama. Nikada ne izlaze na otvoreni ocean, preferirajući relativno plitke i dobro zagrijane obalne vode s temperaturama od 6 do 22 ° C. Sve su ove bebe planktofagi, tj. hrani se planktonom, igrajući važnu ulogu u prehrambenom lancu morskog života.
Osim toga, njihova prehrana uključuje morske alge. Mala riba stabilan je izvor hrane za morske sisare (dupine), kao i grabljivice i ribe.
Uhvatio ribu...
U 80-ima prošlog stoljeća, zbog klimatskih promjena i prevelike količine ulova, broj inćuna se naglo smanjio. Zahvaljujući poduzetim mjerama, populacija ove ribe vraćena je u gotovo isti obim, no još uvijek se primjećuju određena ograničenja.
Od svih tih podvrsta, najistaknutije su "kulinarske" osobine Japana, Sredozemlja, Crnog mora i Azova: u jesen, kada se završava razdoblje "hranjenja", sadržaj masti inćuna doseže 23-28%.
Budući da se kreće u obliku velikih masa, koji se sastoji od ogromnog broja sitnih jedinki, prilikom hvatanja uglavnom koriste takozvane mrežaste mrežice s relativno malom veličinom mrežice, što vam omogućuje da "istresite" cijelu školu riba odjednom.
Okus specifičan
Svježa riba aktivno se koristi u mediteranskoj (francuskoj, talijanskoj, španjolskoj) kuhinji: pržena je, pirjana, pečena itd. U pravilu, jedući ribe su oduševljeni njime, međutim, visok udio masti nije svačijem ukusu, stoga je bolje da se prvo odlučimo..
Služi se ne samo kao neovisno jelo, već i kao nadjev, kao i sastavni dio umaka i salata. Imajući sposobnost da se potpuno otopi u jelu, inćuna ne ostavlja karakterističan riblji miris, već djeluje kao začin..
Osim toga, jede se sušeno, soljeno i konzervirano u ulju: upravo se u tom obliku najčešće završava na stolovima Rusa. Slana inćuna ima poseban okus, što se postiže posebnom metodom pripreme - soljenjem inćuna.
Prema njezinim pravilima, ulov se nekoliko dana utapa u prethodno pripremljenu začinjenu salamu. Zatim se posipa solju i stavi u bačve oko 4 mjeseca..
"Sve je korisno što vam je ušlo u usta!"
Ova poznata poslovica koja često služi kao izgovor ljubiteljima svih vrsta kulinarskih užitaka nije uvijek istinita, ali što se tiče inćuna, to je nesumnjivo: doslovno je korisno "od nosa do repa".
Vitaminske komponente i mikroelementi uključeni u riblje tkivo su također važni. Visoka razina vitamina D koji je odgovoran za čvrstoću i fleksibilnost koštanog tkiva, regulaciju metabolizma kalcija i fosfora, čini ovu ribu korisnom kako za rastuće dječje tijelo, tako i za starije ljude koji su u riziku od osteoporoze.
Kosti djeteta toliko su malene i mekane da ih obično jedu cijele, bez odvajanja mišićnog tkiva od kostura i tako sve komponente ulaze u ljudsko tijelo.
B vitamini su važni za stvaranje krvi i normalno funkcioniranje živčanog sustava. Svatko zna za opasnost nedostatka joda u ljudskom tijelu, posebno dijete, ali ne znaju svi da je "sadržaj" ovaj sadržaj, u smislu sadržaja ovog elementa, rekorder.
Uz to, riba je bogata raznim mineralima i polinezasićenim masnim kiselinama, čija je nužnost i važnost za naše zdravlje teško precijeniti. Primjer je omega-3 kiselina, koja je doista "čarobni eliksir".
Proizvode ga najmanje alge koje služe kao hrana za "zlatne ribice". Ova kiselina pomaže čovjeku u borbi protiv kardiovaskularnih bolesti kao što su angina pektoris i aritmija, normalizira razinu kolesterola u krvi i stvaranje lipidnog (masnog) tkiva, izravnava krvni tlak, sprječava stvaranje krvnih ugrušaka, sprečavajući tako srčani udar i moždani udar.
Nedavna medicinska istraživanja dokazala su da ova tvar vrlo aktivno sprečava malignu transformaciju stanica u ljudskom tijelu i pomaže u suzbijanju rasta postojećih tumora.
Navedena korisna svojstva omogućavaju preporučivanje ove ribe što je češće moguće osobama svih dobnih skupina, od djece do starih..
Kao kontraindikacija mogu se navesti minimalni razlozi: pojedinačna netolerancija, kao i bolesti unutarnjih organa u akutnoj fazi u kojima se ne preporučuje uporaba začinjene i slane hrane..
Znate li kako napraviti salatu od lisnatog piletine od šljiva? Recept je ovdje.
Crvena riža - koristi i štete. Kako kuhati i koristiti ovu žitaricu u zdravoj prehrani, pročitajte naš članak..
Prženo, kuhano na pari i tako dalje... na komade
Što se može pripremiti od ove ribe, čija je veličina obrnuto proporcionalna njezinoj korisnosti? Evo nekoliko recepata.
| Sastojci | iznos |
|---|---|
| svježa inćuna - | pola kile |
| sir (parmezan) - | 100 g |
| peršin - | tri grančice |
| krutoni za pečenje - | 150 g |
| suncokretovo ulje - | 250 g |
| pileće jaje - | 1 PC. |
| sol, mljeveni crni papar - | ukus |
| Vrijeme kuhanja: 30 minuta | Kalorije u 100 grama: 387 Kcal |
- Sir naribajte, dodajte mu paneer. krekeri i peršin.
- Razbiti jaje, sipati u zdjelu, začiniti solju, paprom i lagano pobirati vilicom.
- Ogulite, operite, osušite ribu.
- Svaki komad umočite prvo u jaje, pa u sirni nadjev.
- Pržite ribu u ulju.
- Stavite na papirnate ručnike da upije višak ulja.
Krompir krafne s inćunima
- kilogram krumpira:
- kilogram pšeničnog brašna;
- 25 gr. kvasac;
- 50 gr. mlijeko;
- 300 gr. slani file inćuna;
- Rast. maslac (po ukusu).
Posluživanje - 12.
Vrijeme kuhanja - jedan sat.
Hranjiva vrijednost - 387 kcal.
- Pire krompir.
- Tamo dodajte kvasac natopljen u mlijeku.
- Sipajte prosijano brašno u pire i zamijesite tijesto.
- Ostavite na toplom mjestu da odstoji 40 minuta.
- U tijesto zamotajte komade fileta kako bi se formirale krafne.
- Pržite ih u vrućem ulju dok ne porumeni.
- Pat osušite papirnatim ručnikom.
Ova jednostavna, ali vrlo ukusna jela južnoeuropske kuhinje mogu se napraviti od minijaturnog rođaka obične haringe - inćuna. Mala riba se kuha i jede cijela, s kostima, dok se velike ribe prvo moraju odvojiti od grebena.
A ako kao i svaka Ruskinja nađete običnu hamsu s kuhanim krumpirom ukusnijom - pa, dobar apetit!
ringlice
Inćuni su vrsta male morske ribe iz reda haringe. Veličina inćuna vrlo je skromna, u prosjeku ne više od 10-15 cm. Najveće jedinke dosežu 20 cm. Na svijetu postoji dvije desetak vrsta ove ribe, među kojima smo upoznati s europskim inćunom. Kako izgledaju inćuni? Najviše nalikuju pačji, mada su pomnijim ispitivanjem razlike očite. Filet inćuna je čak kremaste boje, a sadržaj masti u njemu je puno veći. Otuda i svjetliji bogati ukus. Korisna svojstva inćuna uključuju njegov blagotvoran učinak na srce. Normalizira krvni tlak, ukapljuje krvne ugruške i povećava vaskularnu elastičnost. Uz to, poboljšava rad štitne žlijezde, živčanog i probavnog sustava. Inćuni sadrže malo kalorija, samo 135 kcal na 100 g. A ipak je bolje da ih ne uključujete u prehrambeni jelovnik..
Kako koristiti inćune? Najčešće se slane i konzerviraju - tako ih vidimo u trgovinama. No iskusne domaćice znaju kuhati inćune na druge načine. Ova se riba prži u tijestu, pirja s povrćem i peče u pećnici s začinskim biljem. Dimljeni i sušeni inćuni vrlo su ukusni. S čime se jedu inćuni osim ovoga? Oni savršeno nadopunjuju Cezar salatu, bilo koju tjesteninu, pizzu s maslinama, sendvič i punjenje od pita. Što može zamijeniti filete inćuna? Julia Vysotskaya predlaže da to učinite koristeći istu iskru. Saira mu je također prilično bliska po ukusu. Bilo kako bilo, kvalitetne inćune možete pronaći u mnogim supermarketima. Potražite zanimljive recepte s inćunima na web stranici Eat at Home..
Sidro je mala riba duga od 2,5 do 25 cm koja živi u moru i slatkim vodama umjerenih i tropskih širina, uključujući Crno, Azovsko i Japansko more. Najbolji su veliki crveni španjolski inćuni, a u Toskani se ove ribe vole zahvaljujući takozvanom „Slanom putu“ - Strada del sale - trgovačkom putu duž kojeg se prevozila sol. Putnici (kako oni koji su ovdje posjetili prije 200 godina, tako i oni koji sada putuju) primijetili su da su gradovi duž kojih je nekad išla ova staza većina gurmanski. Ovom cestom nije se prevozila samo sol, već i inćuni - užasna delicija tih dana. Sol je bila skupa jer se koristila kao konzervans, hrana je bila blaga, a inćuni su dodali okus i pikantnost bilo kojem jelu..
Sezona hvatanja inćuna traje od travnja do lipnja, hvataju se, sortiraju, a zatim slane i pakiraju - cijeli proces treba trajati jedan dan, tek tada se očuva kvaliteta proizvoda. Prvo se inćuni sortiraju po veličini, a najveća odabrana riba - najvišeg stupnja - stavlja se u bacere od deset kilograma. Svježi inćuni pažljivo su prekriveni morskom soli, a na vrh bačvi postavljeni su betonski blokovi. I tako se inćuni čuvaju 3 mjeseca, nakon čega su spremni. Inćuni se često koriste za pravljenje salata i umaka, ali ako ih još uvijek niste pronašli, slobodno ih zamijenite sitno sjeckanom haringom - čak i vrlo slano.
ringlice
Novu internetsku lekciju "Moderna priloga" susrećemo 17. travnja u 20:00 po moskovskom vremenuPrijavite se sada dok još ima vremena!-->
"Kakve inćune?" - otprilike isto pitanje, pita se druga ljubavnica, susrećući se s nepoznatim sastojkom u receptu. Zapravo se čini da se riječ čula, ali sam proizvod nije poznat svima. U stvari, inćuni su riba koja nosi drugo ime, mnogo prepoznatljivije ruskom uhu, - hamsa. Ne previše udaljeni srodnik haringe, inćuna nije jako visoka - ne više od 20 centimetara od glave do repa. Čini se, zašto ograditi vrt?
Ali ova je riba izvanredna po tome što, za razliku od svojih većih morskih pandan, inćuna se obično koristi kao... začin.
Čarolija inćuna
Sama po sebi, poprilično nezahtjevnog okusa, nakon soljenja u obliku fileta, inćuna se doslovno transformira - začinjena, pikantna i istovremeno prepoznatljiva aroma koju inćuni daju jelima učinila ih je omiljenim sastojkom u mnogim kuhinjama. Dakle, inćuni se koriste u pripremi umaka - od najstarijeg umaka od garuma, koji je bio drevni rimski analog umaka od ribe, do modernijeg Worcesterovog umaka, dodaju se salatama (netko - Cezaru, što je dobro bez inćuna, ali oni su prikladniji u druge salate poput Nicoise), peciva, predjela i glavna jela.
Čarolija inćuna leži u činjenici da se u nekim jelima može potpuno otopiti, potpuno nestajući iz vida i ostavljajući samo okus. Inćuni nema riblji miris, kao što možda isprva mislite, pa se radije može usporediti s začinjenom i slanom začinom. Zapravo su i inćuni koji se prodaju u soli i oni koji počivaju u ulju slani - ali ako je bolje da je otresite od soli, a u nekim slučajevima, kada vam ne treba višak, čak je i isperete, tada je ulje s inćuna sasvim moguće pronađite upotrebu dodavanjem malih doza jelima koje kuhate s inćunama.
A izvrsno je puno takvih jela, evo samo nekoliko primjera..
Kuhanje s inćunima
Ako pravite preljev za salatu, izgnječite inćune u blenderu ili mljeveni u mort s uljem, limunovim sokom ili ocatom i suhim biljem za lijep umak koji podjednako dobro djeluje s mesom, jajima i krutonima. - otprilike isto, usput, možete pripremiti i marinadu za meso koje planirate ispeći. Za tople umake i glavna jela dodajte inćune u samom početku kada pržite luk, češnjak i drugo povrće, a nakon nekoliko minuta filete inćuna će se otopiti bez traga.
Inćuni se jedu i uredno ili na sendvičima - posebno su dobri na poroznom kruhu prženom do zlatno smeđe boje. Španjolska regija Cantabria uspjela je napraviti inćune više od ostalih - odatle se pravi divovi isporučuju standardima inćuna širom Španjolske, koji su sami po sebi ukusni, ali neki kuhari dodatno ih mariniraju biljem, začinima, pa čak i voćem.
Napokon, svi su vidjeli masline napunjene inćunima - one se ponekad prodaju u supermarketima pored uobičajenih. No, sami inćuni, čini se, nailaze rjeđe..
To postavlja prirodno pitanje - gdje kupiti inćune i mogu li ih zamijeniti nečim? Ideja o zamjeni inćuna haringom, iako leži na površini, ima značajan nedostatak. Okus inćuna, kao što smo već saznali, uglavnom nastaje ne u srodstvu s haringom, već posebnom metodom soljenja, tako da takva zamjena, ili bolje rečeno, zamjena teško ima kulinarsko značenje.
Stoga odlazimo u veliki supermarket - u nekima od njih možete pronaći zaželjenu staklenku inćuna, koja se prodaje u ulju ili soli. Glavno je izgledati pravilno, jer inćuni, što god netko rekao, nisu bitna stavka, pa obično staklenke nisu na najistaknutijem mjestu. Druga mogućnost su namirnice koje se nalaze u restoranima: ako imate na umu talijanski restoran s takvom trgovinom, inćuni će sigurno biti tu, a istovremeno po cijenama dostupnim običnim smrtnicima.
Ukratko, morate sebi postaviti pitanje i shvatite da inćuna nije prekomorska poslastica, već samo još jedan sastojak koji će vašu hranu učiniti zanimljivijom, raznovrsnijom i zdravijom. Slobodno koristite inćune u svom svakodnevnom kuhanju, a ja ću vam dati nekoliko savjeta i veza do mojih omiljenih recepata s inćuna:
Inćuni: koristi i štete za tijelo
U posljednje vrijeme gastronomska kultura zemalja ZND-a sustavno se obogaćuje prekomorskim delicijama. A neki od njih odmah postaju poznati dio prehrane naših sugrađana. Tako su se, brzo i samouvjereno, na našem stolu pojavili inćuni - mali, ali vrlo korisni stanovnici mora i oceana. Te su male ribe odavno postale sastavni dio svjetske kuhinje. U različitim zemljama od njih se pripremaju ukusna jela. U Indiji i Kini inćuni su odavno postali atrakcija nacionalne kuhinje. Stanovnici Kariba također se vole gozbom sušene ili sunce morske hrane. U Europi ova ukusna riba zauzima mjesto na meniju najboljih restorana.
Usput, iz ove skromne ribe možete pripremiti puno zdravih jela izvrsnog ukusa. Ali prije nego što se upoznate s najboljim receptima eminentnih kulinarskih stručnjaka, prvo biste trebali upoznati značajke i korisna svojstva inćuna..
Kako izgleda inćuna i gdje se nalazi?
Inćuni pripadaju istoimenoj obitelji, ali su predstavnici reda haringe. Ovi morski stanovnici imaju prilično skroman izgled: dugo vitko tijelo ne prelazi 20 cm, prekriveno je velikim ljuskicama sivkastog tona s plavim nijansama, koje se vrlo lako odvaja na dodir. Mali zubi u jednom redu na obje čeljusti.
Karakteristična karakteristika inćuna je vertikalni položaj glave. Ako ribu gledate sa strane, stječete dojam da ona posebno "pozira", slika u profilu toliko je savršena. Unatoč skromnoj veličini tijela, ova mala riba ima ogromna usta, čija linija nadilazi granice očiju. Upravo se zbog ove ključne karakteristike inćuni mogu lako razlikovati od ostalih malih riba. Još jedna karakteristična karakteristika je elipsoidni oblik jaja. Usput, inćuni se aktivno razmnožavaju od svibnja do rane jeseni, istodobno progutajući do 25 tisuća jajašaca, što je puno za tako malu ribu. Istina, plodnost ovih riba privlačna je morskim grabežljivcima..
ishrana
Dijeta inćuna je mali plankton koji hvataju otvorenim ustima dok se kreću. Hrana koja uđe u usta filtrira se u škrge.
Stanište
Inćuni nisu posebno zahtjevni za životne uvjete, jer se osjećaju ugodno u obalnim područjima Sredozemnog mora i u sjevernom Atlantiku. Ova vrsta ribe nalazi se u gotovo svim vodenim bazenima planete, a neke podvrste čak žive i u svježim rijekama.
Anchovies preferiraju gadan način života, jer se osjećaju samouvjerenije u velikoj grupi. Samotni pojedinci brzo postaju plijen velikih riba, dupina i glavonožaca. Ne smeta jesti ukusnu ribu i galebove, kao i druge ptice.
Važno: inćuni ne pripadaju morskim stogodišnjacima: njihov životni vijek je samo 3-4 godine.
Možda će se nekima ime ove male ribe činiti egzotičnim. U ovom slučaju možete ga nazvati na jednostavan način - hamsa, jer su obje vrste riba u srodstvu s haringom. Njihovi inćuni i inćuni bili su bliski rođaci, fleksibilnost, mesnatost i srebrnastu boju. Ukupno je poznato više od 15 vrsta riba inćuna, ali samo ih je osam najrasprostranjenije u obalnim umjerenim vodama:
- Kalifornijski. Pronađeno u Istočnom Tihom oceanu. Ova podvrsta odlikuje se većom veličinom, kao i ljubavlju prema morskim dubinama. Često živi na dubinama većim od 300 m.
- Australac. Živi kraj južnih obala Novog Zelanda i Australije.
- Japanski. Rasprostranjena u vodama Japanskog i Žutog mora. Lovi se na Sahalinu, kraj južnih obala Okhotskog mora.
- Srebro. Nalazi se uglavnom uz istočnu obalu Sjedinjenih Država.
- Kapsky. Uglavnom se nalazi u toplim atlantskim vodama uz obalu Južne Afrike.
- Peruanski. Najbrojnija vrsta komercijalnih riba na našem planetu. Njegovo najdraže mjesto prebivališta je obalno područje u blizini Perua i sjevernog Čilea..
- Argentinski. Nalazi se u zapadnom dijelu Atlantika. Ova je riba glavni izvor hrane za oslić i skušu..
- Europski (hamsa). Primljeno je najrasprostranjenije u našoj hemisferi. Ova vrsta masovno naseljava vode Crnog, Azovskog i Sredozemnog mora, a u toploj se sezoni često nalazi čak i uz obalu Norveške..
U Rusiji se inćuni ulove u Azovskom, Crnom i Baltičkom moru.
Inćuni se smatraju jednom od najcjenjenijih vrsta komercijalne ribe, jer njihovo meso ima gotovo 30% masti. Azovska podvrsta smatra se rekorderom u odnosu na sadržaj masti. To je on koji je cijenjen iznad ostalih od davnina..
Zanimljiva činjenica! Inćuni se ne upotrebljavaju univerzalno u gastronomske svrhe. Dakle, peruanska vrsta koristi se za preradu brašna za hranu za životinje, a japanska se koristi kao mamac pri ulovu tune.
Koja je razlika između inćuna i papra
Samo pravi poznavalac komercijalnih riba može po vanjskim znakovima razlikovati mrlju od inćuna, ova dva predstavnika morskih dubina toliko su slična. Ali njihov ukus je upadljivo drugačiji. Stoga je vrlo važno prilikom odabira ribljih proizvoda ne pogriješiti što može pokvariti već gotovo jelo..
Da biste spriječili da se dogodi takva neugodna situacija, morate se sjetiti karakteristika po kojima će se inćuni od papra lako razlikovati:
- U paštu ili tulki, kako stanovnici Crnomorske obale zovu ovu ribu, donja čeljust strši prema naprijed. Anchovy nema tu osobinu. Ali struktura njegove glave ista je kao i kod morskog psa, posebno s obzirom na veličinu usta..
- Sprat živi u osvježenim i slabo zasoljenim vodenim tijelima. Sidro je autohtoni stanovnik mora i oceana. On samo ponekad pada u rijeke.
- Sprat je dobio svoje ime po ljestvici koja nalikuje kobilici. Tijelo inćuna prekriveno je velikim glatkim ljuskama.
- Dvije ribe se također razlikuju u nizu ukusnih karakteristika, jer imaju različit sastav masti i postotak masti. U tom pogledu inćuni su u prednosti. Kako bi zadržali jedinstveni okus, slani su u ulju bez začina, a papra se kuha u začinjenoj rajčici.
Sastav i sadržaj kalorija
Inćuni su bogati proteinima. Stoga se u pogledu prehrambenih kvaliteta može natjecati sa životinjskim mesom. No, ugljikohidrati u ribi su potpuno odsutni, što ga čini vrijednim proizvodom za prehrambenu prehranu. Svježe meso inćuna sadrži kompletan niz važnih elemenata za ljude:
- Vitamin A ili retinol suštinski su građevni elementi skeletnog sustava. Ova komponenta topiva u mastima usporava proces starenja i pozitivno djeluje na područje genitalija..
- Kompleks vitamina B skupine predstavljen je u sastavu mesa inćuna gotovo u cijelosti. Te tvari reguliraju proces hematopoeze, aktiviraju aktivnost mozga, pozitivno utječu na stanje živčanog i imunološkog sustava..
- Vitamin E (tokoferol). Ovaj snažni antioksidans čisti tijelo od toksične hrane, potiče apsorpciju retinola, a također potiče proizvodnju spolnih hormona u oba spola..
- Vitamin K sprečava stvaranje ugrušaka u krvi regulirajući zgrušavanje krvi.
- Vitamin D pruža snagu mišićima i zglobovima. Djeci je potrebno za puni rast i razvoj koštanog kostiju..
- Omega polinezasićene masne kiseline izuzetno su važne za normalno funkcioniranje imunoloških sustava.
- Aminokiseline, uključujući i esencijalne, osiguravaju normalno funkcioniranje probavnog i živčanog sustava.
- Minerala. Fileti inćuna sadrži ogromnu količinu makro- i mikroelemenata. Među vitalnim tvarima koje sadrže meso male ribe su jod, magnezij, fosfor, selen, željezo, cink i još desetak korisnih minerala.
Naravno, takav jedinstveni sastav vrlo je vrijedan za ljudsko zdravlje. Stoga nutricionisti toplo preporučuju jela od ove ribe uključiti u prehranu bolesnih ljudi i onih koji se ne žale na svoje zdravlje. S obzirom da je kalorični sadržaj ove vrijedne morske hrane 135 jedinica, takva se jela mogu sigurno uključiti u prehranu za ljude koji gube na težini..
Napomena: iako se smatra da je energetski sadržaj proizvoda relativno visok, gotovo polovica (55 kcal) dolazi od troškova energije koje životinjske masti daju tijelu.
Zašto je inćuna korisna?
Opća korist
Kao što možete vidjeti iz opisa sastava, inćuni nisu samo hranjivi, već i izuzetno zdravi. Stoga će čak i epizodna pojava ove ribe na jelovniku imati blagotvoran učinak na dobrobit osobe bilo koje dobi. Riblja delicija osobito je korisna za starije ljude i djecu, sportaše i dijabetičare. Oni koji prolaze rehabilitaciju nakon teške bolesti ili operacije svakako trebaju uključiti jela od inćuna u jelovnik..
Prisutnost takvog hranljivog ribljeg proizvoda u prehrani bit će pouzdan izvor vitamina i mineralnih dodataka. Prednosti mesa inćuna za tijelo su neprocjenjive, jer njegova jedinstvena formula sastava izaziva čitav niz korisnih djelovanja:
- čisti od toksina i toksina;
- poboljšava rad srca;
- smanjuje koncentraciju "štetnog" kolesterola u krvi;
- pomaže smanjiti težinu bez iscrpljujuće prehrane;
- pruža snagu koštanog aparata i zuba;
- povećava zaštitna svojstva imunološkog sustava;
- sprečava očne bolesti;
- regulira metabolizam lipida;
- povećava potenciju;
- ima izražena protuupalna svojstva;
- pozitivno utječe na rad endokrinog i živčanog sustava;
- potiče normalnu probavu;
- aktivira stanični metabolizam i to potiče regeneraciju tkiva;
- povećava mentalne sposobnosti, što je vrlo važno za razvoj djece.
Znanstvenici vjeruju da racionalna uporaba inćuna može biti pouzdana preventivna mjera za rak.
Ukratko, mali inćuni mogu biti od ogromne koristi za svakoga ako se pravilno kuhaju. Činjenica je da se ova riba ne smije slati, budući da je popularni začin oduzima većinu korisnih sastojaka..
Ali glavna korisna kvaliteta ove male ribe je njena visoka hranjiva vrijednost i brza asimilacija u tijelu. Jela s inćuni ne uzrokuju osjećaj težine, a gotovo sve tvari u sastavu brzo se apsorbiraju iz crijeva.
Sada bismo se trebali posebno posvetiti onome što koristi inćuni mogu donijeti ljudima različitih dobnih i spolnih skupina..
Za žene
Dijeta s jelima od inćuna donijet će neprocjenjive koristi ženskom tijelu. Prvo, sadržaj polinezasićenih kiselina i kompleksa vitamina osigurat će normalnu proizvodnju spolnih hormona, što je posebno korisno tijekom menopauze. Za mlade djevojke korisna je mala riba jer je na njen trošak moguće normalizirati menstrualni ciklus i smanjiti bol tijekom ovog razdoblja.
Ne smijemo zaboraviti na prisutnost selena i drugih sastojaka koji štite kožu od negativnih utjecaja sunca i okoliša. Jedenje inćuna spriječit će pojavu preuranjenih bora i pomoći će u održavanju njegove vanjske privlačnosti dugi niz godina. Također treba dodati da će visoki sadržaj joda u mesu ribe spriječiti razvoj patologija štitnjače, koje su češće kod slabijeg spola..
Za muškarce
Znanstvenici su otkrili da 100-gramska porcija inćuna sadrži 36 mcg selena, elementa koji utječe ne samo na stanje kardiovaskularnog sustava, već i na zdravlje reproduktivnog sustava. Stalna prisutnost ovog minerala u hrani pomoći će u sprečavanju razvoja raka prostate. Osim toga, fileti ribe bogate proteinima neophodni su za sportaše za izgradnju mišića. Sastav inćuna sadrži komponente koje će povećati potenciju, što je također vrlo važno za jači spol. Ako u jelovnik uključite jela od ove ribe najmanje dva puta tjedno, takva će prehrana imati pozitivan učinak na performanse i emocionalno stanje..
Tijekom trudnoće
Paradoksalno je da, uz stroga ograničenja prehrane trudnica, liječnici dopuštaju uporabu inćuna. Takav lojalan stav liječnika prema malom morskom životu objašnjava se činjenicom da, zbog svog kratkog životnog vijeka, jednostavno nemaju vremena nakupljati teške metale, posebno živu. Naravno, buduće majke trebaju umjereno jesti kuhanu ili pečenu ribu. Na primjer, da biste podržali zdravlje same žene i nerođenog djeteta, dovoljno je dva je tjedno u jelo uključiti jela od inćuna..
Pri dojenju
Majke koje doje, zbog straha da ne naštete djetetu, vrlo su osjetljive na vlastitu prehranu. Uostalom, zajedno s mlijekom, beba bi trebala dobiti samo sve korisno za svoj rast i razvoj. Tijekom ovog presudnog razdoblja, rastući organizam treba kvalitetan "građevinski materijal", koji je sadržan u ribljim proizvodima. Ako kuhate jela na pari od inćuna, tada će takva dijeta biti korisna i majci i djetetu. Ali još uvijek ne treba jesti dimljenu ili slanu ribu, kao ni zlostavljati je. Budući da inćuni imaju veliku masnoću, mogu uzrokovati zatvor kod vaše bebe. No, prisutnost vitaminskih i mineralnih aditiva u ribljim delicijama samo će pridonijeti skladnom razvoju mrvica.
Za djecu
Mlađoj generaciji inćuni nisu samo korisni, već su i izuzetno potrebni. Jedinstvena formula njihovog sastava osigurat će ispravan razvoj koštanog sustava i mentalnih sposobnosti, smanjiti rizike lošeg ekološkog okruženja i ojačati imunološke snage. Nije slučajno da se to inćuni u različitim oblicima daju djeci u predškolskim i školskim obrazovnim ustanovama. Ova činjenica još jednom dokazuje da je mala morska riba potpuno sigurna za dječje zdravlje. Može se davati čak i mladim bebama kao dopunska hrana. Inćuni su posebno korisni za djecu s prekomjernom težinom. Optimalna norma za hranu za bebe je 200 g ribljeg proizvoda, što je ekvivalent desetak riba.
Kod gubitka kilograma
Unatoč visokom udjelu masti i velikom udjelu proteina, inćuni pomažu u borbi protiv pretilosti. Činjenica je da se zahvaljujući bjelančevinama čak i mali dio inćuna ubrzano osjeća. Stoga želja za previše jesti jednostavno nestaje, a nepotrebne kalorije ne ulaze u tijelo. Istina, konzumacija slane, sušene i dimljene ribe povećava žeđ. Kao rezultat toga, osoba koja gubi kilograme troši puno tekućine koja ispunjava tjelesna tkiva. Rezultat takve prehrane je oticanje i debljanje. Stoga, u svemu što trebate promatrati, tada će inćuni, kao dio prehrane, postati moćan poticaj za samoizlječenje tijela.
Da li su vam suhi inćuni dobri?
Sušena riba omiljena je poslastica ljubitelja pjenastog napitka. Ali sušeni inćuni, u smislu prehrambenih kvaliteta, zaslužuju status neovisnog jela. Njihovim sudjelovanjem možete pripremiti puno hranjivih jela: proizvod dobro ide uz povrće, masline, krutone.
Osušena riba često se uključuje u originalne umake, nadopunjene drugim jelima. Štoviše, u pogledu korisnih svojstava takav proizvod nije inferiorni od svježeg mesa inćuna. Minerali, vitamini i omega kiseline u njemu su u potpunosti sačuvani. Istina, okus delicije izravno ovisi o veličini ribe: što je manja, to je ukusnije predjelo. Neki gurmani uspoređuju sušene inćune sa sjemenkama koje se diskretno jedu u velikim količinama. Ali takav proizvod ne može biti zamjena za cjelovito riblje jelo. Stoga je bolje filete inćuna kuhati u pećnici, pržiti ili pirjati.
Šteta i kontraindikacije
Jedina kontraindikacija za uporabu inćuna može biti pojedinačna netolerancija. U drugim je slučajevima ovaj riblji proizvod apsolutno siguran ako zadovoljava standarde kvalitete, a također se pravilno skladišti i jede u razumnim količinama..
Da biste uklonili rizik od neželjenih posljedica, morate se pridržavati sljedećih pravila:
- Slane i sušene inćune nemojte pretjerano koristiti, posebno u kombinaciji s pivom, ako ga pijete u neograničenim količinama. Ova kombinacija može dovesti do edema i alergijskih reakcija..
- Također, opasnost predstavljaju paraziti, koji se često nastanjuju u tijelu male ribe. Pravilno kuhanje ili zamrzavanje može pomoći u sprečavanju infekcije..
- Slani inćuni mogu biti štetni za zdravlje. Stoga, da biste uklonili višak natrija, prije upotrebe ih morate namakati pola sata..
- Potencijalnu prijetnju predstavlja domoična kiselina, snažan neurotoksin koji dovodi do teških oblika trovanja. Ova tvar se akumulira uglavnom u crijevima ribe. Stoga ni u kojem slučaju ne smijete jesti cijele inćune..
Što se može napraviti od inćuna: recepti
Iz fileta inćuna možete kuhati gotovo svako jelo: pržiti i kuhati, kuhati i napraviti paštetu, dimiti i koristiti za punjenje pita. Iako ovaj riblji proizvod kod nas nije toliko popularan, u europskoj kuhinji velika je potražnja. Na primjer, Britanci su izumili svoj poznati Worcestershire umak zahvaljujući ovoj maloj ribi. Talijani i Španjolci vole pečenu robu s ribljim punjenjem, dok u Švedskoj prave kašu od inćuna s prženim krumpirom i lukom..
Amerikanci su također pridonijeli kulinarskoj raznolikosti: od hranljivih riba prave kanape i sendviče. Usput, Amerikanci su stvorili recept za Cezar salatu s inćunima, koji su osvojili cijeli svijet. Ispod je jedna od originalnih verzija umaka za poznato jelo..
Dresing salata od Cezara
U ovom svjetski poznatom jelu glavnu ulogu igra umak koji je i sastojak i preljev. To jest, pileći file, škampi, povrće, bilo koji proizvod može se koristiti kao glavna komponenta. Ali bez pravilno pripremljenog umaka, cjelovito jelo neće uspjeti. Za izvrsni umak pikantnog ukusa prikladniji su inćuni konzervirani u ulju.
Uz to će vam trebati i:
- jaja - 2 kom.;
- češnjak - 1 češanj;
- senf - 3 tsp;
- inćuna - 2-3 kom.;
- limun - 1 kom.;
- maslinovo ulje - 3 žlice;
- mljeveni papar.
- Kuhana tvrdo kuhana jaja stavite u hladnjak da se žumanjci lako odvoje od bjelanjaka. Za umak su potrebna samo žumanjka.
- Češnjak naribajte, ribu izgnječite vilicom.
- Iscijedite limunov sok u zdjelu, dodajte žumanjke, češnjak, senf. Sve dobro promiješajte.
- Sada dodajte ribu u sastav, dodajte posljednji papar i maslinovo ulje.
- Dobivenu masu tucite dok se umak ne zgusne.
- U ovu inačicu napunite Cezar salatu u bilo kojoj verziji.
Rajčice punjene inćunima
Vrijeme kuhanja ovog originalnog jela, koje može igrati glavnu ulogu na svečanom stolu, je samo 40 minuta. Za izvrsno kulinarsko remek-djelo, trebat će vam sljedeći set hrane:
- limenka konzerviranih inćuna u ulju;
- limun - pola;
- velika rajčica - 6 kom.;
- slatka paprika - 2 kom.;
- kapar i masline - 50 g svaki;
- maslinovo ulje - 50 ml;
- soli i malo svježeg peršina.
Postupak kuhanja: korak po korak:
- Prvo pecite paprike u pećnici, a zatim ih ogulite, narežite na male komade.
- Bolje je nasjeckati kaparice. Na ovaj način samljeti masline s peršinom.
- Otvorite staklenku inćuna i ribu nasjeckajte vilicom.
- Zatim pomiješajte sve sastojke, osim rajčice.
- Da biste napravili nakit s rajčicama - oštrim nožem pažljivo uklonite gornji dio svakog voća, a zatim žličicom uklonite jezgru sjemenki.
- Napunite "posude" od rajčice prethodno pripremljenim nadjevom, prekrijte ih poklopcima i stavite na namašćeni lim za pečenje. Pošaljite buduće ukusno u pećnicu na 30 minuta.
Pecite jelo na temperaturi koja ne prelazi 180 ° C. Može se poslužiti vruće i hladno.
Pizza napuljska
U Napulju, kući ovog poznatog jela, pizza se peče u pećnici na drva. U nedostatku takve antikne opreme, možete se obići običnom pećnicom. Recept sadrži jednu opciju punjenja, ali njegov sastav može se nadopuniti parmezanom ili mocarelom.
- tijesto za pizzu - oko 1 kg;
- maslinovo ulje - po potrebi;
- rajčice u vlastitom soku - 300 g.
Za punjenje morate uzeti:
- češnjak - 5-6 zuba;
- inćuni u ulju - 30 g;
- bosiljak - nekoliko listova;
- kapari - 40 g;
- masline (kalamata) - 50 g.
- sušeni origano.
Odmah treba napomenuti da će cijeli postupak trajati ne više od pola sata. Kako kuhati:
- Prvi korak je dobivanje tjestenine od rajčice. Da biste to učinili, bolje je koristiti mikserom..
- Sada cijelo tijesto podijelite na četiri približno jednaka dijela..
- Prosijte brašno po površini stola. Zatim od svakog komada tijesta napravite krug promjera 20 cm. Stranice se ne smiju nanositi.
- Uklonite višak brašna sa stola.
- Sljedeća faza je punjenje. Vrh zalogaja premažite umakom od rajčice, a zatim rasporedite bosiljak, masline, inćune i, na kraju, kapar.
- Po vrhu ove svijetle mase pospite tanko narezani češnjak i origano.
- Nakon ovog postupka, pažljivo dotaknite stranice pizze.
- Pećnicu već treba prethodno zagrijati na 250-300 ° C. Otprilike 10 minuta pošaljite mu kulinarski sjaj.
- Da biste saznali o spremnosti pizze, samo malo pritisnite stranice proizvoda: ako tijesto zauzme svoj prvobitni položaj, jelo je spremno.
Prije posluživanja prelijte uljem.
Sicilijanski špageti
Ovo je još jedan kulinarski dar majstora talijanske haute kuhinje. Jelo je svakodnevno, ali domaći gurmani zasigurno će se svidjeti njegovom neobično bogatom ukusu i privlačnom izgledu. Osim toga, čitav kulinarski postupak trajat će ne više od četvrt sata, što je vrlo vrijedno za zaposlene domaćice..
- paket špageta - 450 g;
- češnjak - 3 češnja;
- maslinovo ulje - 2 žlice;
- inćuni svježi - 100 g;
- peršin - grozd;
- parmezan (mljeven) - 4 žlice;
- mrvice kruha - 2/3 šalice;
- prstohvat mljevenog crnog papra.
- Unaprijed stavite vodu za kuhanje špageta. Malo je posolite.
- Dok voda ključa, pripremite hranu.
- Ogulite i nasjeckajte češnjak sitno.
- Izlomi inćune, ukloni peraje i glavu.
- U tavi zagrijte ulje, tamo pošaljite češnjak i ribu. Dobivenu smjesu pripremite dvije minute uz stalno miješanje.
- Zatim dodajte krekere i sjeckani peršin. Papar prije uklanjanja s vatre.
- Pošaljite tjesteninu u kipuću vodu. Kuhajte 8-10 minuta, a zatim ocijedite u filcu za kuhanje kako bi stakla vodu.
- Kad su svi dijelovi srdačnog jela gotovi, kombinirajte ih, a vrh ukrasite naribanim sirom.
Anchovy croutons
Ovo je predjelo idealno čak i za švedskim stolom u slučaju posebno važnih proslava. Jelo izgleda vrlo atraktivno, a možete ga kuhati u samo 15 minuta ako imate sljedeće sastojke pri ruci:
- filete inćuna (u ulju) - 250 g;
- kruh - 6-8 kriški;
- krem sir - 50 g;
- rajčica - 4 kom.;
- češnjak - 1 češanj;
- cilantro - mala hrpa;
- maslinovo ulje - 2 žlice.
- Dajte kriške kruha bilo koji oblik: napravite ih okrugle, duguljaste ili u obliku malih kvadrata.
- Prvo ispržite kruh u tavi s malo ulja. Potrebno je da se s obje strane formira ukusna kora.
- Narežite krutone s češnjakom.
- Rajčicu narežite na kockice.
- Na gotove krupice najprije stavite rajčicu, zatim začinsko bilje, a zatim inćune i sir.
Ukusno predjelo spremno za kušanje.
Juha od rajčice
Ovo jelo je napravljeno od rajčice konzervirane u vlastitom soku, a u njemu su prisutne inćune kako bi se stvorio španjolski naglasak.
- srednji luk - 1 kom.;
- češnjak - 3 češnja;
- paprika - ½ žličice;
- filete inćuna (u ulju) - 4-5 kom.;
- juha (povrća, mesa) - 400 ml;
- rajčica - 800 g;
- šećer - 2 žlice;
- sol, mljevena paprika.
- Sitno nasjeckajte češnjak i luk, a rajčicu i ribu izgnječite vilicom.
- Ulijte žlicu biljnog ulja u posudu s debelim dnom. Pržite luk do prozirnog.
- U luk dodajte češnjak, inćune, papriku. Pržite smjesu minutu..
- Kombinirajte juhu s pastu od rajčice, izlijte u tavu.
- Donesite sastav do vrenja, a zatim smanjite vatru na minimum i kuhajte juhu ispod poklopca oko 20 minuta.
- Uklonite posuđe s topline. Vruću masu umutite mikserom dok ne postane glatko, dodajte sol, šećer, papar.
- Poslužite jelo s krutonima.
Ova je juha pogodnija za zimski jelovnik. Unatoč jednostavnosti pripreme i standardnom jelu, ispada da jelo vrlo ukusno i zadovoljavajuće..
Zanimljivosti
- Ne tako davno, inćuni su se počeli koristiti u kozmetologiji. Japanci su bili prvi koji su obratili pozornost na anti-age svojstva ove ribe. Na temelju ekstrakta sada proizvode čitavu liniju učinkovitih kreme protiv starenja.
- U stara vremena Rimljani su od inćuna pripremali začinjeni garum sos, koji je u one dane bio nevjerojatno popularan. Osim ribe, preljev se sastojao od maslinovog ulja i začina. Ova začin je korišten kao zamjena za sol. Tijekom pripreme umaka, specifična aroma bila je toliko jaka da su ga uskoro, u radionicama u kojima se proizvod pripremao, odlučili iznijeti van grada. Danas samo na Tajlandu pripremaju umak koji pomalo podsjeća na garum..
- U stara vremena slani i sušeni inćuni najviše su se cijenili. Grci su takav riblji proizvod smatrali vrlo profitabilnom robom, pa su ga čak nazivali i drugim kruhom..
- I još jedna zanimljiva povijesna činjenica: u početku se ne riba sama nazivala inćuna, već jelo pripremljeno iz nje. Ali s vremenom se to ime čvrsto ukorijenilo u ribama..
Rezimirajući, želio bih se prisjetiti narodne mudrosti koja kaže da vrijednost ne ovisi o veličini određenog predmeta. Skromna veličina inćuna ne umanjuje njihove zasluge..
„Važno: sve informacije na web mjestu daju se samo u informativne svrhe. Prije primjene bilo kakvih preporuka, posavjetujte se sa specijaliziranim stručnjakom. Ni redakcija niti autori nisu odgovorni za moguću štetu nastalu u materijalima. "