Anchovies, što su oni? Sigurno ste i vi postavili slično pitanje, odlučili kuhati nešto novo, a postoji takav „strani“ sastojak. Čini se da se riječ čuje, negdje čuje, ali što je ovaj proizvod nije baš jasno.
Kakav je odnos običnih ruskih kupaca prema inćunama? Mišljenja su mješovita, neki vjeruju da je to delicija i egzotika, za druge je to jednostavna i neuobičajena slana riba, pakirana u vrećicu i namijenjena kao zalogaj za pivo. A kakav je pravi okus ribe, kakve se kulinarske dobrote od nje mogu pripremiti, nitko ne zna. Let's shvatiti što je to, inćuni, što se jede, detaljno u ovom članku..
Što su inćuni?
A ustvari, riba ima drugo ime, češća je i prepoznatljivija, naravno da je to hamsa, ili europska inćuna. Svježa riba je tako ukusna, ništa natprirodno, ali nakon soljenja inćuna se promijeni na bolje, ima začinjene, oštre note, prepoznatljivu aromu koja hranu čini jedinstvenom, stoga je omiljena komponenta u mnogim svjetskim kuhinjama.
Riba se jednostavno i brzo prerađuje u konzerviranu hranu, što je korisno za prijevoz na daljinu. Kvalitet okusa traje dvije godine, a to je da je inćuni u ovom razdoblju pogodan za ljudsku prehranu..
Inćuni su najpopularniji za pravljenje umaka; uključuju ih u salate, često omiljene komponente Cezara, u pecivima, glavnim jelima. Sigurno su svi sreli masline s dodatkom inćuna na policama supermarketa, ali rijetko vidite samu ribu u prodaji.
Kako izgledaju
Bliski srodnik haringe, ima srebrnastu boju, uz greben je vidljiva zelenkasto-crna traka. Sama riba, međutim, nije baš velika, svega dvadesetak centimetara od glave do repa, činilo bi se, dobro, što bi u njoj moglo biti zanimljivo? A inćuni se od svojih velikih morskih srodnika razlikuju po tome što ih koriste kao začin..
Glava ribe je spljoštena sa strane, usta su ogromna. Posebnost: usta se nalaze daleko iza očiju, pa se usta otvaraju vrlo široko.
Mala riba može razviti značajnu brzinu u kratkom vremenu, to je zbog činjenice da ima visoko razvijene peraje i elastičan sastav. Zanimljivo je da s približavanjem prijetnje hamsa brzo pluta u stranu, razvijajući trenutnu brzinu.
U kojim se morima nalaze inćuni
Utvrđeno je da se pravi europski inćuni nalaze u obalnom pojasu Sredozemlja, Crnog i Azovskog mora te preferira živjeti u dubini. Životni period - 4 godine, razmnožavanje - brzo.
Riba se najčešće konzervira uz uporabu ulja, okus je sličan pačji i pršutima. Morate obratiti pažnju na ovu nijansu ako želite promijeniti hamsu u jelo za neku od ovih morskih riba. Okus se može dramatično promijeniti, ponekad i ne na bolje.
Što oni jedu?
Riba živi u vodenom stupcu, gura se u škole i hrani se ostacima planktona, ličinki rakova i algama. Po cijeli dan jede hamsu, ne znajući osjećaj umora. Ona guta hranu ovako: plivajući usred škole rakova s otvorenim ustima i otvorivši škrgu, hrani se. Proces hranjenja jata odvija se istodobno, s vremenskim razmakom od pola minute..
Ribolov i proizvodnja
Hamsa zauzima važno mjesto u ribarskoj industriji, prikupljeni statistički podaci govore da je najveći ulov bio u 1970. i 1971. Godini, a iznosio je 15 milijuna tona ribe.
Promjene u ekologiji, nekontrolirani ulov doveli su do toga da se populacija inćuna smanjila, ali u 90-ima prošlog stoljeća ulov se praktično oporavio u svojim prethodnim količinama..
Prednosti inćuna
Prednosti i vrijednost inćuna za ljude je zbog njegove prehrambene vrijednosti, sadrži puno masti, elemenata u tragovima.
Inćun sadrži bjelančevine koje po svojim energetskim karakteristikama nisu niže inferiorne mesu. Sadrži malo kalorija, samo 135 kilokalorija na 100 grama proizvoda, pa se može preporučiti čak i osobama dijeta.
Ogromna količina vitamina D, a on je odgovoran za zdravlje kostiju, sudjeluje u metabolizmu kalcija i fosfora, omogućuje vam da ovu ribu uključite u prehranu djece, djetetovo tijelo brzo raste, kao i za starije ljude koji su u riziku od razvoja osteoporoze. Dijete - riba ima meke i male kosti, pa se može jesti cijela, tada sve najvrjednije i korisnije ulazi u ljudsko tijelo.
Riba je bogata mineralima i polinezasićenim masnim kiselinama, što liječnici smatraju "čarobnim" lijekom. Korisne kiseline pomažu bolesnicima sa srčanim bolestima, posebno s aritmijama i anginom pektorisom, snižavaju razinu kolesterola, utječu na stvaranje lipidnog tkiva, snižavaju krvni tlak, sprečavaju stvaranje ugrušaka, značajno smanjuju rizik od moždanog udara i srčanog udara.
Za zdravlje živčanog sustava i hematopoeze potrebni su vitamini skupine B, oni su također dovoljni! A tko trenutno ne govori o nedostatku joda, to je posebno važno za djecu, a "beba" je na vrhu, ona je rekorder u sadržaju ovog elementa.
Navedena korisna svojstva omogućuju češće korištenje ove ribe svim ljudima, bez obzira na dob..
bolesti unutarnjih organa tijekom pogoršanja, kada se ne preporučuje upotreba slane i začinjene hrane.
Uporaba za kuhanje
Popularnost ribe u kuhanju je ogromna, slana je, sušena, pirjana, marinirana, termički obrađena, pa čak i punjena! Inćuni, kao glavni sastojak, dobro se slažu u bilo kojem jelu, a koristi se i kao manji sastojak. Pizza s inćuni jedno je od najpopularnijih jela u Italiji..
Ruska kuhinja ne voli inćune, ali to ne znači da se uopće nije koristila. Prije revolucije riba je bila popularna, uključivala se u mnoga strana jela, tada se takva hrana cijenila. U sovjetske su godine inćuni kao proizvod dugo vremena bili zaboravljeni, a to se ne odnosi samo na njega. Posljednjih godina hamsa ponovno dobiva obožavatelje.
Nicoise salata
- sastoji se od raznog povrća, tunjevine ili inćuna, a oba se mogu koristiti zajedno. Uvijek povezan s gradom Niceom, nazvanim po ovom gradu. Postoje različite varijacije imenovanog jela, sa njim možete sigurno eksperimentirati po vlastitom ukusu. Nicoise je naša omiljena salata, mnogo smo puta improvizirali s njom i uvijek se ispostavi na različite načine, ali nesumnjivo okus nikad ne popušta, kakav je bio i ostaje zasićen.
Izgled za dva jela:
hrpa ruga (zamjena - salata) - jedna;
zrela rajčica i kuhana jaja - po dva;
crveni luk - jedna glava;
inćuni u ulju (fileti) - osam komada;
crvena paprika - polovica;
zeleni grah - dvjesto grama;
češanj češnjaka - jedan komad;
peršin - jedna hrpa;
Proizvodi za dolijevanje goriva:
maslinovo ulje - pet žlica,
zdrobljeni češnjak - jedan klin;
sjeckani bosiljak - sedam listova;
vinski ocat - jedna žlica,
Operite povrće i bilje u hladnoj vodi, uklonite vlagu papirnatim ručnicima. Unaprijed pripremite preljev za salatu tako da stoji i odaje njegovu aromu. Kombinirajte maslinovo ulje s ocatom.
Nasjeckamo češanj češnjaka, bosiljak narežemo na manje komade, stavimo u mješavinu ulja, sol i papar. Dopunjavamo gorivo, dok ga premještamo u stranu.
Sada radimo s povrćem. Stavite grah u slanu kipuću vodu, kuhajte 5 minuta, procijedite ih u drugar, prelijte hladnom vodom. To će spriječiti da se promijene boja i mrvica graha..
Izvadimo vrhove graha, možete ih koristiti cijele (tako lijepe!) Ili narežite mahune na prepolovljene, tada će biti prikladno jesti.
Topli 2 žlice. maslinovog ulja, tamo šaljemo zdrobljeni češanj češnjaka, tamo odmah stavimo mahune od graha, pržimo nekoliko minuta.
Za to vrijeme narežemo peršin i posipamo grahom, ulijemo malo limunovog soka, promiješamo, ohladimo.
Zatim uzmemo dvije tanjure, na samo dno stavimo lišće ručke ili zelene salate (trebate ga suzati rukama), prelijemo luk, narezan na pola prstena, povrh njega, rajčice na njemu, a zatim mahune graha.
Na podočnjake stavite četvrtinu sitno sjeckane slatke paprike, ponovo stavite rajčicu na papriku.
Lagano promiješajte, ulijte naš preljev, još promiješajte, po potrebi upotrijebite papar i sol. Prije posluživanja izrezajte jaje na 4 dijela, ukrasite salatu na vrhu. Na svaki tanjur dodajte masline, masline, inćune - četiri komada. Prelijte sokom od limuna, a sva salata je spremna!
Inćuni - iako je to mala riba, vrlo je korisna i vrijedna. Jeste li shvatili da ovo nije prekomorska poslastica, već samo proizvod koji hranu čini mnogo zdravijom, zanimljivijom, donosi neku raznolikost? Slobodno uključite inćune u svakodnevno kuhanje i ostanite zdravi!
ringlice
Pod tim nazivom poznate su tri vrste ribljeg proizvoda od haringe. U zapadnoeuropskim jezicima svi se pišu različito, mada se na ruskom izgovaraju isto..
1. sidro. Haringa, dozrijeva nekoliko mjeseci u salamuri s začinima. Već izrezano prebacuje se u drugi umak s malom količinom soli, tako da meso haringe postane crveno. Zatim se haringa reže na kriške. Meso takvih inćuna kada se kuha kuha vrlo je mekano.
2. Anchovis. Mala haringa ili mala haringa stavljena u slanu otopinu nekoliko dana neposredno nakon ulova. Za pola mjeseca prebacuje se u novu slanu otopinu, a zatim se stavlja u bačve u redovima bez slane otopine, posute grubom soli i začinima. Na temperaturi od +4 ° C čuva se četiri mjeseca - i bez rezanja šalje se u male kontejnere na prodaju.
3. Anschovsen. Sardine, izrezane lešinom odmah nakon ulova i dalje obrađene kao u drugom slučaju.
(Kulinarski rječnik V. Pohlebkina, 2002)
Mala riba obitelji haringe, ovdje poznata kao inćuna, poslužuje se slana u posebnom začinjenom slanom otopinom. Koristi se za ukrašavanje jela, za izradu umaka, poput Worcestershirea, za poboljšanje ukusa punjenja pita.
Što su inćuni, a što sardine
Roman Loshmanov razumije vrste riba
Recepti za salate, juhe, peciva od kupusa, pesto i čips
Matcha čaj
Zašto su svi ludi za zelenim prahom.
Po čemu se vlasac razlikuje od zelenog luka
Andrey Kolodyazhny odgovara.
- Autor
Gastronomski poduzetnik Fyodor Tardatyan ponekad mi postavlja drugačija pitanja o hrani u glasniku. Osobito je veliki obožavatelj srdele u konzervi. U Europi i Americi prodaju se u staklenkama koje želite odmah kupiti, otvoriti i jesti izravno iz njih, umočujući svježi kruh u riblje ulje. Nemamo ih mnogo, obično se srdele uvaljaju u takav standard da ne želite kupovati ili jesti, posebno zato što ribu režu ne po dužini, već preko puta. A onda me jednog dana Fedor pita: "Što su sardine općenito - pasmina ili metoda pripreme?" Bila sam pomalo zatečena, ali odgovorila sam: "Ljubazno." Potom je otišao s adutom: pošalje sliku s staklenkom na kojoj je napisano: "Sardine u haringovom ulju".
Još jedan slučaj. Nedavno sam počeo čitati knjigu s različitim logičkim problemima. Prvo je bilo ovo: u trgovinama su police s konzerviranom hranom punjene srdelama, ali u odjeljku sa svježom ribom nikada se ne pojavljuju. Što je bilo? Prva opcija je jeftina riba, isplativije je je baciti u teglu ravno u more nego je nositi. Drugo, svježe srdele imaju neugodan miris i okus, a očuvanje ove ribe se poboljšava. Treće, sardine ne postoje. I on je, prema autorima knjige, tačan: "Mnogi su iznenađeni tom činjenicom, ali možete se zalagati za njenu 100% pouzdanost: u prirodi ne postoji takva vrsta ribe kao sardine.".
Što je bilo? Postoje li sardine ili ne??
Naravno da postoji. Postoji vrsta Sardina Pilchardus, europska sardina. A tu su i sardinope i sardinele, koje se nazivaju i sardine i ihtiolozi i ribari i ribari. Na primjer, Iwashi je Sardinops Melanostictus, a na ruskom - pacifička sardina.
Ali postoji i GOST za sardine u ulju, koji kaže da se ta konzervirana hrana može napraviti ne samo od srdele i sardinele, već i od male haringe, haringe, papra, inćuna, pa čak i crvene cikle. To jest, sardine su također ustaljeni naziv za jednu vrstu konzervirane ribe: sitne ribe, uglavnom obitelji haringa, koje se blanširaju i valjaju u staklenke.
Ista se stvar dogodila i sa sardinama kao sa špricama. Općenito, spratt, Sprattus, je blatna i crnomorska paprika. Ali šprice u banci nisu samo pjege, već i haringe, što je i baltička haringa. Kad banka kaže "Sprats large", to mora biti ona. Jer špriceri se dugo nazivaju ne samo vrstom ribe, već i raznovrsnom konzerviranom hranom od male dimljene ribe. Jednom sam bio u konzervi i vidio da su haringe pretvorene u mrlje, hipnotički prizor.
Ali s inćunima je to još zbunjujuće i neshvatljivije. Na policama trgovina postoje najmanje četiri vrste konzervirane hrane koje se mogu nazvati inćuni, ali nisu sve izrađene od inćuna. Pokušat ću objasniti.
Inćuni su male, masne i vrlo brojne ribe. Ako izmjerite sve ribe u svjetskim oceanima, inćuni će biti prvi s obzirom na njihovu ukupnu masu. Većina svjetskog perunskog inćuna, ali ulovljen je uglavnom u svrhu izrade obroka s hranom. Koristi se za izradu hrane za ribe koje se uzgajaju u akvakulturi, hrane za svinje i perad, a koristi se i za oplodnju. Imamo poznatiji europski inćun, aka hamsa.
Ali najčešće riječ "inćuna" znači ne samo inćuna, već na poseban način, suho soljena. To se prodaje u staklenim staklenkama u ulju - da se ne jede baš tako (iako je divlje ukusno, vrlo je slano), već da se koristi kao sastojak. Dovoljno je nekoliko inćuna za okus umaka od tjestenine. Dodaju se u umaku Cezar i stave u nicoise. Možete napraviti odličan tost s inćunama i mocarelom. Philip J. Fry u Futurami je potrošio 50 milijuna dolara na posljednju svjetsku konzervu inćuna kako bi napravio svoju omiljenu pizzu. Općenito, ove su ribe nositelji ukami umaka i koriste se za iste svrhe kao i antikni garum umak. Napravljen je upravo od inćuna..
Kad u receptu kažu "inćuni", gotovo uvijek znače upravo takve - snažno suho soljenje, fermentirano, stojeće u staklenim staklenkama uspravno.
Ali, na primjer, u skandinavskim zemljama lokalni inćuni prodaju se u trgovinama, zajedno s mediteranskim. Ovo je papka (to je, kako se sjećate, prskana) u marinadi od slatkog i kiselog octa. Na isti se način kao i haringa sipa tamo, zbog čega riba praktično gubi vlastiti ukus. Ovi inćuni se jedu upravo tako, ali mogu se koristiti kao sredstvo za aromatiziranje. Glavna stvar, ako ih sretnete, je zapamtiti da je njihov okus potpuno drugačiji od ukusa mediteranskog.
A dvije limenke na fotografiji na početku članka su inćuni koji su napravljeni u Rusiji i koji, istina govore, umnožavaju suštinu.
U staklenoj posudi - "Slani inćuni inćuna". Odnosno, riječ je o pikantnom začinjenom soljenju, riješenju glava, udubljenja i grebena. Ove ribe nemaju nikakve veze s inćunima kao vrstama. Ukusi se razlikuju od južnih i sjevernih inćuna. Nisu prikladni za kada su u receptu potrebni inćuni. Treba ih jesti ili koristiti u sendvičima kao što je kilulabe. Zašto je proizvođač, Baltička obala, svoju konzerviranu hranu nazvala inćuni - Bog zna. Možda je odlučio da "inćuni" zvuče više nego valuta "paštu", pa se mogu prodati i po višoj cijeni. Zanimljivo je da "Baltička obala" također soli prave inćune, tj. Hamsu, ali to ne naziva inćuna.
U limenoj posudi blanširani inćuni u ulju. Iako je konzerva napravljena u regiji Rostov na Azovskom moru, sudeći prema GOST-u i šifri, ovo nije inćuna, već riba iz dalekih mora - peruanska ili argentinska sardža. Da, to su zapravo inćuni, ali ova staklenka uopće nije prikladna za recepte s sastojkom inćuna. Tipično je da je blizu sardele, ali ima drugačije ime, jer je izrađen prema drugom GOST-u, a ne onom koji vam omogućuje da nazovete sardine inćuna. Usput, riba u ovoj konzervi je tako-tako, pokušao sam.
Glava vam je malo okrugla, zar ne? Ali evo nekoliko labavih čvorova.
Sardine mogu biti samo sardine. Sardine mogu biti sardine, štrudle i inćuni. Špricevi mogu biti mrlje i haringe, ali pjege mogu biti sardine, pršljenovi i inćuni. I inćuni mogu biti inćuni, i srdele, i ne samo njih..
Što su inćuni?
Sidrišta su sitna srebrnasta riba sa zelenkasto crnom prugom koja teče duž grebena. Njihova duljina obično rijetko prelazi 13 cm. Ova riba pripada obitelji inćuna iz reda haringa. Naseljava obalne umjerene vode obje polutke našeg planeta. Anchovy je školska riba koja nikada ne izlazi na otvoreno more, ali živi na nekoj udaljenosti od obale.
Komercijalna vrijednost inćuna objašnjava se njihovim visokim udjelom masti i izvrsnim ukusom. 100 grama proizvoda sadrži 5 g masti i 20 g proteina, kao i vode i pepela. Meso inćuna sadrži mnogo korisnih minerala - fosfor, kalij, kalcij, jod, natrij, prirodne antioksidante i biološki aktivne tvari. Korisna svojstva ribe nastaju i zbog sadržaja u njima gotovo kompletne linije vitamina skupine B - riboflavina, niacina, tiamina, piridoksina, pantotenske kiseline.
Inćuni se koriste i za pripremu ribljih brašna za hranjenje zarobljenih riba i stoke, kao mamac za veće komercijalne vrste riba, te za različita riblja jela i umake..
Dodatak inćuna čini jela gušća. Bez njih se u Italiji ne priprema pizza "Četiri godišnja doba" - s lukom, češnjakom, bosiljkom, origanom, rajčicom, maslinama i inćunama, kao i s toplim umakom "Banja Cauda", koji uključuje maslac, inćune i češnjak.
U Španjolskoj su pite punjene inćunima, pržene u tijesto ili marinirane u ocatu s maslinovim uljem i češnjakom. U Francuskoj se dodaju umacima, pripremaju se inćuni ulje i začini od inćuna..
U Švedskoj su inćuni nezamjenjiv sastojak klasičnog jela „Temptation od Jonsona“ - lagano pržene kriške krumpira raspoređene su na lim za pečenje, obložene filetama inćuna i prženim lukom, gornji sloj je namazan majonezom, kiselim vrhnjem, vrhnjem ili rastopljenim maslacem, posut krušnim mrvicama preko tijesta i pečen u pećnici 30-45 minuta.
Inćun
Opis
U razumijevanju ruskog naroda, inćuna je mala slana riba u plastičnoj vrećici, koja se tradicionalno koristi kao međuobrok za pivo. Međutim, to nije uvijek samo zalogaj i nije nužno toliko mali..
Inćuni spadaju u obitelj haringa ribe i narastu u dužinu do 20 cm, a nalaze se u obalnom moru i slatkim vodama obiju hemisfera. Postoji oko 15 vrsta inćunskih riba: japanska, rta, australijska, kalifornijska itd. Naš domaći i poznati, koji se nalazi u odjelu za ribu bilo kojeg supermarketa, naziva se europska inćuna ili jednostavno hamsa.
Svojstva
Ukusi inćuna vrlo su visoki. Meso je mekano i sočno. Jedna od glavnih vrijednosti inćuna je visoki udio masti u tim ribama. Dakle, za 100 g jestivog dijela inćuna ima 14 g masti i 25 g proteina. Kao i sve morske plodove, inćuni sadrže vitamine, makro- i mikroelemente u velikim količinama. Posebno su bogati fosforom i jodom..
Inćuni su korisni za zdravlje živčanog i probavnog sustava, kože i sluznice. Spojevi inćuna reguliraju šećer u krvi i antioksidanti su.
primjena
Glavna upotreba inćuna u modernoj industriji je, naravno, proizvodnja slanih, začinjenih proizvoda i konzervirane hrane. Međutim, inćuni se mogu jesti ne samo u slanom, dimljenom ili konzerviranom obliku, jer je to obična riba, iako ima svoje karakteristike. Može se kupiti svježa i kuhana po vlastitom nahođenju. Na primjer, u kuhinjama različitih naroda, inćuni se koriste prženi, pirjani s povrćem, a budući da je njihovo meso vrlo nježno, od inćuna se dobivaju izvrsne kotlete. Slani inćuni koriste se za sendviče, stavljaju u salate.
U Italiji su inćuni tradicionalni dodaci pizzi. U Španjolskoj se inćuni prže i kuhaju, koriste se za izradu umaka. U Francuskoj kuhaju pisaldier - čuvenu pitu od luka, začinjenu pireom od inćuna i maslinama. No, u Peruu i Čileu inćuni se ne koriste za hranu. Koristi se za pripremu ribljeg brašna za hranjenje stoke i gnojidbe polja. Neke vrste inćuna koriste se kao hrana za uzgojene ribe i kao mamac za ribolov tuna.
Zanimljivosti
Zapovjednik Mihail Illarionovič Kutuzov izumio je salatu od teletine, haringe i inćuna te pripremio takvu deliciju za svoje goste. Ova salata preživjela je do danas i rasprostranjena je u restoranima, gdje se poslužuje u obojenim keramičkim zdjelama..
U starom Rimu inćuni su bili bitan dio umaka od garuma. Ovaj umak nastao je fermentacijom malih slanih inćuna s aromatičnim biljem, solju, maslinovim uljem, paprom i vinom. U cijelom carstvu umak se distribuirao u malim amforama, a u nekim je krajevima potpuno zamijenio sol. Priprema umaka u gradovima bila je zabranjena zbog širenja intenzivnog ribljeg mirisa. Sličan recept za izradu garuma koristi se danas u Vijetnamu i na Tajlandu..
Sadržaj kalorija i hranjiva vrijednost inćuna
Kalorični sadržaj inćuna - 135 kcal.
Hranjiva vrijednost inćuna: bjelančevine - 20,1 g, masti - 6,1 g, ugljikohidrati - 0 g.
Što su inćuni
Što je proizvod inćuna? Sudeći po imenu i cijeni - važan gost, inozemstvo i gurman.
Mnogi, ne znajući za suštinu inćuna, sanjaju da ga isprobaju, ali istovremeno ne sumnjaju da je okus ovog proizvoda prilično poznat i da nešto jasno podsjeća, naime, hamsu, koji je, uzgred, njegov najbliži srodnik i lokalni analog.
Istina, autoritativni gurmani tvrde da između inćuna nema ničeg zajedničkog, a još više paštu i inćuna. Oni su lukavi, postoji, ali samo između inćuna i inćuna, a mrlja je stvarno s drugog "pijeska".
Razumijevanje inćuna
Inćuni su male ribe koje žive u slanim vanjskim vodama i klasificirane su kao haringe. Njihov analog, hamsa, živi u unutrašnjim vodama. Uobičajeno je da se predstavnici svjetskih oceana nazivaju inćunima, a inćuni se nalaze u morima, uključujući Crno i Azovsko more..
Općenito, vjeruje se da su inćuni i inćuni jedno te isto, međutim, unatoč očitom srodstvu riba, i dalje imaju razlike i u vanjskom i u biokemijskom sastavu..
Inćuni su vrijedni s nutricionističkog stajališta, a mnogo su korisniji za ljudsko tijelo od inćuna, a još više papra.
Ovisno o staništu, inćuni i inćuni imaju razlike u okusu i izgledu. Najpoznatija vrsta „inćuna“ koje imamo je crna leđa - poznata masna i vrlo ukusna hamsa.
Kako prepoznati inćune?
Mala riba, dužine do 18 cm, čelične sive boje. Ima dugo, ujednačeno, izduženo tijelo.
U prodaji se najčešće nalazi u slanom ili kiselom obliku, izuzetno rijetko u sladoledu ili još svježem.
Od nas svježe ulovljene možete kupiti samo baltičku, crnomorsku ili azovsku hamsu, a ako takav slučaj ispadne, svakako je morate kupiti - riba je neobično ukusna i nevjerojatno zdrava.
To nema nikakve veze s paprati, osim veličine, iako se papka nudi na tržištima kao analog inćuna. Stoga budite oprezni pri odabiru.
Ako kupite hamsu, vrlo je dobar, ako dobijete papra, također je dobar, ali koristi od njega su minimalne, samo okus.
1. Inćun je veći od papra i inćuna.
2. Glava mu nalikuje na morskog psa: nerazmjerno velika u odnosu na tijelo, dugačak tup nos, ogromna usta koja se otvaraju škrgama, velike oči.
Usput, veličina usta smatra se glavnim razlikovnim obilježjem inćuna. Kut usta završava znatno izvan linije očiju, koja se zove "do ušiju". Hamsa ima ista usta, ali glava je manja.
Sprat je mala replika haringe. Ima malu glavu i mala usta, čiji se kut poravnava linijom očiju..
3. Vage inćuna nakon pranja ne nestaju u potpunosti, mali dio ostaje u glavi i repu. Kod inćuna i pašteta vaga se tijekom prijevoza potpuno odvaja..
4. Još jedna ključna razlika između inćuna i papra i inćuna je njegov sadržaj masti. Inćun je visokog sadržaja masti, što ga čini izuzetno korisnim kao morska riba. Hamsa - srednje masnoća, papka - niska.
5. Tijelo ribe je ravno, mišićavo, a trbuščić je trbuščić blago zaobljen ili "spušten".
Među sve tri sorte u gurmanskim jelima dopušteni su samo inćuni, koji se koriste ne kao riba, već kao vrsta začina koji se može "otopiti" u jelu, ali istovremeno obogatiti njegov okus..
Inćuni se u pravilu prodaju vrlo slani, takva je tehnologija njihove pripreme i skladištenja..
Vrijedan kulinarski sastojak
Inćuni su dio kuhinja mnogih nacija širom svijeta. Tamo gdje su ulovljeni, poslužuju ih svježi, prženi.
Za izvoz se isključivo suše, kisele, slane i sušene.
Sam po sebi, inćuni imaju prilično blagi neutralni okus, zbog čega se mogu koristiti u potpuno različitim jelima, kao vrijedan prehrambeni originalni dodatak..
Nakon soljenja, transformiraju se i poprimaju doslovno čaroban okus - oštar, začinjen, pikantan, dok osjetljiva, topljiva tekstura fileta inćuna također podliježe promjenama, prestaje elastična, gusta, opipljiva.
Najpoznatije jelo na svijetu koje se ne može pripremiti bez inćuna je Worcester umak. Talijani prave odličnu pizzu s inćunima, Francuzi prave svoju omiljenu salatu Nicoise, Španjolci prave različite varijacije paelle.
Kemijski sastav
Kemijski sastav inćuna čini ih delicijom i skupim proizvodom..
Filtrirani inćuni konkuriraju najboljem mesu u svojoj prehrambenoj vrijednosti. Sadrže i puno vrijednih, visoko probavljivih proteina. Nema ugljikohidrata uopće.
Puno rijetkih lipida i istodobno malo kalorija - samo 130 kilokalorija na 100 grama.
Kao i kod svih morskih riba, postoje i mnogi vitamini i minerali, uključujući:
• svi vitamini skupine B;
• vitamin A, K, E, D4
• fosfor;
• cink;
• selen;
• magnezij;
• jod;
• željezo, bakar, mangan i mnogi drugi.
Svježi i sušeni inćuni sadrže puno Omega3, bez kojeg nije moguće pravilno funkcioniranje ljudskog imunološkog sustava..
Inćuni - prednosti
Redovita konzumacija inćuna dobra je i za odrasle i za djecu. Svježa ili sušena riba je najvrjednija, ali je vrlo teška za dobivanje.
Slane inćune preporučujemo prije upotrebe malo namočiti od soli, tada će se njena šteta neutralizirati i ostat će samo korist.
1. Poboljšajte vid. Inćuni sadrže puno vitamina A koji je odgovoran za oštrinu vida, sprečava kataraktu, distrofiju i druge patologije.
2. Podržava zdravlje srca.
Zbog sadržaja velike količine polinezasićenih kiselina inćuni smanjuju razinu lošeg kolesterola, sprječavaju srčani udar, ishemiju, moždani udar i veliki broj drugih jednako strašnih srčanih bolesti.
3. Osim srca, inćuni poboljšavaju stanje cijelog krvožilnog sustava..
4. Jesu li afrodizijak, pojačavaju potenciju, libido.
5. Proteini sadržani u inćunima potiču stanični metabolizam, potiču brzu regeneraciju tkiva.
6. Zbog visokog udjela masti i velike hranjive vrijednosti, ali istovremeno i s malo kalorija, inćuni su idealan proizvod za one koji se bore s viškom kilograma, pridonose mršavljenju..
7. Masne kiseline poboljšavaju stanje kože i kose. Redovitim konzumiranjem inćuna, koža je čista, čvrsta, glatka i mladolika, kosa zdrava i sjajna.
8. Za razliku od ostalih morskih riba, inćuni praktično ne akumuliraju toksine, jer žive ne više od 4 godine.
9. Fosfor, kalcij, vitamin D i drugi podržavaju zdravlje kostiju, zuba, sprečavaju krhkost, osteoporozu.
10. Magnezij i cink korisni su za normalno funkcioniranje živčanog sustava.
11. Neophodno za štitnjaču.
Riba nema kontraindikacije, osim individualne netolerancije. Bolje je ne jesti sirovu ribu, postoji rizik od infekcije parazitima. budi zdrav.
Inćuni: koristi i štete za tijelo
U posljednje vrijeme gastronomska kultura zemalja ZND-a sustavno se obogaćuje prekomorskim delicijama. A neki od njih odmah postaju poznati dio prehrane naših sugrađana. Tako su se, brzo i samouvjereno, na našem stolu pojavili inćuni - mali, ali vrlo korisni stanovnici mora i oceana. Te su male ribe odavno postale sastavni dio svjetske kuhinje. U različitim zemljama od njih se pripremaju ukusna jela. U Indiji i Kini inćuni su odavno postali atrakcija nacionalne kuhinje. Stanovnici Kariba također se vole gozbom sušene ili sunce morske hrane. U Europi ova ukusna riba zauzima mjesto na meniju najboljih restorana.
Usput, iz ove skromne ribe možete pripremiti puno zdravih jela izvrsnog ukusa. Ali prije nego što se upoznate s najboljim receptima eminentnih kulinarskih stručnjaka, prvo biste trebali upoznati značajke i korisna svojstva inćuna..
Kako izgleda inćuna i gdje se nalazi?
Inćuni pripadaju istoimenoj obitelji, ali su predstavnici reda haringe. Ovi morski stanovnici imaju prilično skroman izgled: dugo vitko tijelo ne prelazi 20 cm, prekriveno je velikim ljuskicama sivkastog tona s plavim nijansama, koje se vrlo lako odvaja na dodir. Mali zubi u jednom redu na obje čeljusti.
Karakteristična karakteristika inćuna je vertikalni položaj glave. Ako ribu gledate sa strane, stječete dojam da ona posebno "pozira", slika u profilu toliko je savršena. Unatoč skromnoj veličini tijela, ova mala riba ima ogromna usta, čija linija nadilazi granice očiju. Upravo se zbog ove ključne karakteristike inćuni mogu lako razlikovati od ostalih malih riba. Još jedna karakteristična karakteristika je elipsoidni oblik jaja. Usput, inćuni se aktivno razmnožavaju od svibnja do rane jeseni, istodobno progutajući do 25 tisuća jajašaca, što je puno za tako malu ribu. Istina, plodnost ovih riba privlačna je morskim grabežljivcima..
ishrana
Dijeta inćuna je mali plankton koji hvataju otvorenim ustima dok se kreću. Hrana koja uđe u usta filtrira se u škrge.
Stanište
Inćuni nisu posebno zahtjevni za životne uvjete, jer se osjećaju ugodno u obalnim područjima Sredozemnog mora i u sjevernom Atlantiku. Ova vrsta ribe nalazi se u gotovo svim vodenim bazenima planete, a neke podvrste čak žive i u svježim rijekama.
Anchovies preferiraju gadan način života, jer se osjećaju samouvjerenije u velikoj grupi. Samotni pojedinci brzo postaju plijen velikih riba, dupina i glavonožaca. Ne smeta jesti ukusnu ribu i galebove, kao i druge ptice.
Važno: inćuni ne pripadaju morskim stogodišnjacima: njihov životni vijek je samo 3-4 godine.
Možda će se nekima ime ove male ribe činiti egzotičnim. U ovom slučaju možete ga nazvati na jednostavan način - hamsa, jer su obje vrste riba u srodstvu s haringom. Njihovi inćuni i inćuni bili su bliski rođaci, fleksibilnost, mesnatost i srebrnastu boju. Ukupno je poznato više od 15 vrsta riba inćuna, ali samo ih je osam najrasprostranjenije u obalnim umjerenim vodama:
- Kalifornijski. Pronađeno u Istočnom Tihom oceanu. Ova podvrsta odlikuje se većom veličinom, kao i ljubavlju prema morskim dubinama. Često živi na dubinama većim od 300 m.
- Australac. Živi kraj južnih obala Novog Zelanda i Australije.
- Japanski. Rasprostranjena u vodama Japanskog i Žutog mora. Lovi se na Sahalinu, kraj južnih obala Okhotskog mora.
- Srebro. Nalazi se uglavnom uz istočnu obalu Sjedinjenih Država.
- Kapsky. Uglavnom se nalazi u toplim atlantskim vodama uz obalu Južne Afrike.
- Peruanski. Najbrojnija vrsta komercijalnih riba na našem planetu. Njegovo najdraže mjesto prebivališta je obalno područje u blizini Perua i sjevernog Čilea..
- Argentinski. Nalazi se u zapadnom dijelu Atlantika. Ova je riba glavni izvor hrane za oslić i skušu..
- Europski (hamsa). Primljeno je najrasprostranjenije u našoj hemisferi. Ova vrsta masovno naseljava vode Crnog, Azovskog i Sredozemnog mora, a u toploj se sezoni često nalazi čak i uz obalu Norveške..
U Rusiji se inćuni ulove u Azovskom, Crnom i Baltičkom moru.
Inćuni se smatraju jednom od najcjenjenijih vrsta komercijalne ribe, jer njihovo meso ima gotovo 30% masti. Azovska podvrsta smatra se rekorderom u odnosu na sadržaj masti. To je on koji je cijenjen iznad ostalih od davnina..
Zanimljiva činjenica! Inćuni se ne upotrebljavaju univerzalno u gastronomske svrhe. Dakle, peruanska vrsta koristi se za preradu brašna za hranu za životinje, a japanska se koristi kao mamac pri ulovu tune.
Koja je razlika između inćuna i papra
Samo pravi poznavalac komercijalnih riba može po vanjskim znakovima razlikovati mrlju od inćuna, ova dva predstavnika morskih dubina toliko su slična. Ali njihov ukus je upadljivo drugačiji. Stoga je vrlo važno prilikom odabira ribljih proizvoda ne pogriješiti što može pokvariti već gotovo jelo..
Da biste spriječili da se dogodi takva neugodna situacija, morate se sjetiti karakteristika po kojima će se inćuni od papra lako razlikovati:
- U paštu ili tulki, kako stanovnici Crnomorske obale zovu ovu ribu, donja čeljust strši prema naprijed. Anchovy nema tu osobinu. Ali struktura njegove glave ista je kao i kod morskog psa, posebno s obzirom na veličinu usta..
- Sprat živi u osvježenim i slabo zasoljenim vodenim tijelima. Sidro je autohtoni stanovnik mora i oceana. On samo ponekad pada u rijeke.
- Sprat je dobio svoje ime po ljestvici koja nalikuje kobilici. Tijelo inćuna prekriveno je velikim glatkim ljuskama.
- Dvije ribe se također razlikuju u nizu ukusnih karakteristika, jer imaju različit sastav masti i postotak masti. U tom pogledu inćuni su u prednosti. Kako bi zadržali jedinstveni okus, slani su u ulju bez začina, a papra se kuha u začinjenoj rajčici.
Sastav i sadržaj kalorija
Inćuni su bogati proteinima. Stoga se u pogledu prehrambenih kvaliteta može natjecati sa životinjskim mesom. No, ugljikohidrati u ribi su potpuno odsutni, što ga čini vrijednim proizvodom za prehrambenu prehranu. Svježe meso inćuna sadrži kompletan niz važnih elemenata za ljude:
- Vitamin A ili retinol suštinski su građevni elementi skeletnog sustava. Ova komponenta topiva u mastima usporava proces starenja i pozitivno djeluje na područje genitalija..
- Kompleks vitamina B skupine predstavljen je u sastavu mesa inćuna gotovo u cijelosti. Te tvari reguliraju proces hematopoeze, aktiviraju aktivnost mozga, pozitivno utječu na stanje živčanog i imunološkog sustava..
- Vitamin E (tokoferol). Ovaj snažni antioksidans čisti tijelo od toksične hrane, potiče apsorpciju retinola, a također potiče proizvodnju spolnih hormona u oba spola..
- Vitamin K sprečava stvaranje ugrušaka u krvi regulirajući zgrušavanje krvi.
- Vitamin D pruža snagu mišićima i zglobovima. Djeci je potrebno za puni rast i razvoj koštanog kostiju..
- Omega polinezasićene masne kiseline izuzetno su važne za normalno funkcioniranje imunoloških sustava.
- Aminokiseline, uključujući i esencijalne, osiguravaju normalno funkcioniranje probavnog i živčanog sustava.
- Minerala. Fileti inćuna sadrži ogromnu količinu makro- i mikroelemenata. Među vitalnim tvarima koje sadrže meso male ribe su jod, magnezij, fosfor, selen, željezo, cink i još desetak korisnih minerala.
Naravno, takav jedinstveni sastav vrlo je vrijedan za ljudsko zdravlje. Stoga nutricionisti toplo preporučuju jela od ove ribe uključiti u prehranu bolesnih ljudi i onih koji se ne žale na svoje zdravlje. S obzirom da je kalorični sadržaj ove vrijedne morske hrane 135 jedinica, takva se jela mogu sigurno uključiti u prehranu za ljude koji gube na težini..
Napomena: iako se smatra da je energetski sadržaj proizvoda relativno visok, gotovo polovica (55 kcal) dolazi od troškova energije koje životinjske masti daju tijelu.
Zašto je inćuna korisna?
Opća korist
Kao što možete vidjeti iz opisa sastava, inćuni nisu samo hranjivi, već i izuzetno zdravi. Stoga će čak i epizodna pojava ove ribe na jelovniku imati blagotvoran učinak na dobrobit osobe bilo koje dobi. Riblja delicija osobito je korisna za starije ljude i djecu, sportaše i dijabetičare. Oni koji prolaze rehabilitaciju nakon teške bolesti ili operacije svakako trebaju uključiti jela od inćuna u jelovnik..
Prisutnost takvog hranljivog ribljeg proizvoda u prehrani bit će pouzdan izvor vitamina i mineralnih dodataka. Prednosti mesa inćuna za tijelo su neprocjenjive, jer njegova jedinstvena formula sastava izaziva čitav niz korisnih djelovanja:
- čisti od toksina i toksina;
- poboljšava rad srca;
- smanjuje koncentraciju "štetnog" kolesterola u krvi;
- pomaže smanjiti težinu bez iscrpljujuće prehrane;
- pruža snagu koštanog aparata i zuba;
- povećava zaštitna svojstva imunološkog sustava;
- sprečava očne bolesti;
- regulira metabolizam lipida;
- povećava potenciju;
- ima izražena protuupalna svojstva;
- pozitivno utječe na rad endokrinog i živčanog sustava;
- potiče normalnu probavu;
- aktivira stanični metabolizam i to potiče regeneraciju tkiva;
- povećava mentalne sposobnosti, što je vrlo važno za razvoj djece.
Znanstvenici vjeruju da racionalna uporaba inćuna može biti pouzdana preventivna mjera za rak.
Ukratko, mali inćuni mogu biti od ogromne koristi za svakoga ako se pravilno kuhaju. Činjenica je da se ova riba ne smije slati, budući da je popularni začin oduzima većinu korisnih sastojaka..
Ali glavna korisna kvaliteta ove male ribe je njena visoka hranjiva vrijednost i brza asimilacija u tijelu. Jela s inćuni ne uzrokuju osjećaj težine, a gotovo sve tvari u sastavu brzo se apsorbiraju iz crijeva.
Sada bismo se trebali posebno posvetiti onome što koristi inćuni mogu donijeti ljudima različitih dobnih i spolnih skupina..
Za žene
Dijeta s jelima od inćuna donijet će neprocjenjive koristi ženskom tijelu. Prvo, sadržaj polinezasićenih kiselina i kompleksa vitamina osigurat će normalnu proizvodnju spolnih hormona, što je posebno korisno tijekom menopauze. Za mlade djevojke korisna je mala riba jer je na njen trošak moguće normalizirati menstrualni ciklus i smanjiti bol tijekom ovog razdoblja.
Ne smijemo zaboraviti na prisutnost selena i drugih sastojaka koji štite kožu od negativnih utjecaja sunca i okoliša. Jedenje inćuna spriječit će pojavu preuranjenih bora i pomoći će u održavanju njegove vanjske privlačnosti dugi niz godina. Također treba dodati da će visoki sadržaj joda u mesu ribe spriječiti razvoj patologija štitnjače, koje su češće kod slabijeg spola..
Za muškarce
Znanstvenici su otkrili da 100-gramska porcija inćuna sadrži 36 mcg selena, elementa koji utječe ne samo na stanje kardiovaskularnog sustava, već i na zdravlje reproduktivnog sustava. Stalna prisutnost ovog minerala u hrani pomoći će u sprečavanju razvoja raka prostate. Osim toga, fileti ribe bogate proteinima neophodni su za sportaše za izgradnju mišića. Sastav inćuna sadrži komponente koje će povećati potenciju, što je također vrlo važno za jači spol. Ako u jelovnik uključite jela od ove ribe najmanje dva puta tjedno, takva će prehrana imati pozitivan učinak na performanse i emocionalno stanje..
Tijekom trudnoće
Paradoksalno je da, uz stroga ograničenja prehrane trudnica, liječnici dopuštaju uporabu inćuna. Takav lojalan stav liječnika prema malom morskom životu objašnjava se činjenicom da, zbog svog kratkog životnog vijeka, jednostavno nemaju vremena nakupljati teške metale, posebno živu. Naravno, buduće majke trebaju umjereno jesti kuhanu ili pečenu ribu. Na primjer, da biste podržali zdravlje same žene i nerođenog djeteta, dovoljno je dva je tjedno u jelo uključiti jela od inćuna..
Pri dojenju
Majke koje doje, zbog straha da ne naštete djetetu, vrlo su osjetljive na vlastitu prehranu. Uostalom, zajedno s mlijekom, beba bi trebala dobiti samo sve korisno za svoj rast i razvoj. Tijekom ovog presudnog razdoblja, rastući organizam treba kvalitetan "građevinski materijal", koji je sadržan u ribljim proizvodima. Ako kuhate jela na pari od inćuna, tada će takva dijeta biti korisna i majci i djetetu. Ali još uvijek ne treba jesti dimljenu ili slanu ribu, kao ni zlostavljati je. Budući da inćuni imaju veliku masnoću, mogu uzrokovati zatvor kod vaše bebe. No, prisutnost vitaminskih i mineralnih aditiva u ribljim delicijama samo će pridonijeti skladnom razvoju mrvica.
Za djecu
Mlađoj generaciji inćuni nisu samo korisni, već su i izuzetno potrebni. Jedinstvena formula njihovog sastava osigurat će ispravan razvoj koštanog sustava i mentalnih sposobnosti, smanjiti rizike lošeg ekološkog okruženja i ojačati imunološke snage. Nije slučajno da se to inćuni u različitim oblicima daju djeci u predškolskim i školskim obrazovnim ustanovama. Ova činjenica još jednom dokazuje da je mala morska riba potpuno sigurna za dječje zdravlje. Može se davati čak i mladim bebama kao dopunska hrana. Inćuni su posebno korisni za djecu s prekomjernom težinom. Optimalna norma za hranu za bebe je 200 g ribljeg proizvoda, što je ekvivalent desetak riba.
Kod gubitka kilograma
Unatoč visokom udjelu masti i velikom udjelu proteina, inćuni pomažu u borbi protiv pretilosti. Činjenica je da se zahvaljujući bjelančevinama čak i mali dio inćuna ubrzano osjeća. Stoga želja za previše jesti jednostavno nestaje, a nepotrebne kalorije ne ulaze u tijelo. Istina, konzumacija slane, sušene i dimljene ribe povećava žeđ. Kao rezultat toga, osoba koja gubi kilograme troši puno tekućine koja ispunjava tjelesna tkiva. Rezultat takve prehrane je oticanje i debljanje. Stoga, u svemu što trebate promatrati, tada će inćuni, kao dio prehrane, postati moćan poticaj za samoizlječenje tijela.
Da li su vam suhi inćuni dobri?
Sušena riba omiljena je poslastica ljubitelja pjenastog napitka. Ali sušeni inćuni, u smislu prehrambenih kvaliteta, zaslužuju status neovisnog jela. Njihovim sudjelovanjem možete pripremiti puno hranjivih jela: proizvod dobro ide uz povrće, masline, krutone.
Osušena riba često se uključuje u originalne umake, nadopunjene drugim jelima. Štoviše, u pogledu korisnih svojstava takav proizvod nije inferiorni od svježeg mesa inćuna. Minerali, vitamini i omega kiseline u njemu su u potpunosti sačuvani. Istina, okus delicije izravno ovisi o veličini ribe: što je manja, to je ukusnije predjelo. Neki gurmani uspoređuju sušene inćune sa sjemenkama koje se diskretno jedu u velikim količinama. Ali takav proizvod ne može biti zamjena za cjelovito riblje jelo. Stoga je bolje filete inćuna kuhati u pećnici, pržiti ili pirjati.
Šteta i kontraindikacije
Jedina kontraindikacija za uporabu inćuna može biti pojedinačna netolerancija. U drugim je slučajevima ovaj riblji proizvod apsolutno siguran ako zadovoljava standarde kvalitete, a također se pravilno skladišti i jede u razumnim količinama..
Da biste uklonili rizik od neželjenih posljedica, morate se pridržavati sljedećih pravila:
- Slane i sušene inćune nemojte pretjerano koristiti, posebno u kombinaciji s pivom, ako ga pijete u neograničenim količinama. Ova kombinacija može dovesti do edema i alergijskih reakcija..
- Također, opasnost predstavljaju paraziti, koji se često nastanjuju u tijelu male ribe. Pravilno kuhanje ili zamrzavanje može pomoći u sprečavanju infekcije..
- Slani inćuni mogu biti štetni za zdravlje. Stoga, da biste uklonili višak natrija, prije upotrebe ih morate namakati pola sata..
- Potencijalnu prijetnju predstavlja domoična kiselina, snažan neurotoksin koji dovodi do teških oblika trovanja. Ova tvar se akumulira uglavnom u crijevima ribe. Stoga ni u kojem slučaju ne smijete jesti cijele inćune..
Što se može napraviti od inćuna: recepti
Iz fileta inćuna možete kuhati gotovo svako jelo: pržiti i kuhati, kuhati i napraviti paštetu, dimiti i koristiti za punjenje pita. Iako ovaj riblji proizvod kod nas nije toliko popularan, u europskoj kuhinji velika je potražnja. Na primjer, Britanci su izumili svoj poznati Worcestershire umak zahvaljujući ovoj maloj ribi. Talijani i Španjolci vole pečenu robu s ribljim punjenjem, dok u Švedskoj prave kašu od inćuna s prženim krumpirom i lukom..
Amerikanci su također pridonijeli kulinarskoj raznolikosti: od hranljivih riba prave kanape i sendviče. Usput, Amerikanci su stvorili recept za Cezar salatu s inćunima, koji su osvojili cijeli svijet. Ispod je jedna od originalnih verzija umaka za poznato jelo..
Dresing salata od Cezara
U ovom svjetski poznatom jelu glavnu ulogu igra umak koji je i sastojak i preljev. To jest, pileći file, škampi, povrće, bilo koji proizvod može se koristiti kao glavna komponenta. Ali bez pravilno pripremljenog umaka, cjelovito jelo neće uspjeti. Za izvrsni umak pikantnog ukusa prikladniji su inćuni konzervirani u ulju.
Uz to će vam trebati i:
- jaja - 2 kom.;
- češnjak - 1 češanj;
- senf - 3 tsp;
- inćuna - 2-3 kom.;
- limun - 1 kom.;
- maslinovo ulje - 3 žlice;
- mljeveni papar.
- Kuhana tvrdo kuhana jaja stavite u hladnjak da se žumanjci lako odvoje od bjelanjaka. Za umak su potrebna samo žumanjka.
- Češnjak naribajte, ribu izgnječite vilicom.
- Iscijedite limunov sok u zdjelu, dodajte žumanjke, češnjak, senf. Sve dobro promiješajte.
- Sada dodajte ribu u sastav, dodajte posljednji papar i maslinovo ulje.
- Dobivenu masu tucite dok se umak ne zgusne.
- U ovu inačicu napunite Cezar salatu u bilo kojoj verziji.
Rajčice punjene inćunima
Vrijeme kuhanja ovog originalnog jela, koje može igrati glavnu ulogu na svečanom stolu, je samo 40 minuta. Za izvrsno kulinarsko remek-djelo, trebat će vam sljedeći set hrane:
- limenka konzerviranih inćuna u ulju;
- limun - pola;
- velika rajčica - 6 kom.;
- slatka paprika - 2 kom.;
- kapar i masline - 50 g svaki;
- maslinovo ulje - 50 ml;
- soli i malo svježeg peršina.
Postupak kuhanja: korak po korak:
- Prvo pecite paprike u pećnici, a zatim ih ogulite, narežite na male komade.
- Bolje je nasjeckati kaparice. Na ovaj način samljeti masline s peršinom.
- Otvorite staklenku inćuna i ribu nasjeckajte vilicom.
- Zatim pomiješajte sve sastojke, osim rajčice.
- Da biste napravili nakit s rajčicama - oštrim nožem pažljivo uklonite gornji dio svakog voća, a zatim žličicom uklonite jezgru sjemenki.
- Napunite "posude" od rajčice prethodno pripremljenim nadjevom, prekrijte ih poklopcima i stavite na namašćeni lim za pečenje. Pošaljite buduće ukusno u pećnicu na 30 minuta.
Pecite jelo na temperaturi koja ne prelazi 180 ° C. Može se poslužiti vruće i hladno.
Pizza napuljska
U Napulju, kući ovog poznatog jela, pizza se peče u pećnici na drva. U nedostatku takve antikne opreme, možete se obići običnom pećnicom. Recept sadrži jednu opciju punjenja, ali njegov sastav može se nadopuniti parmezanom ili mocarelom.
- tijesto za pizzu - oko 1 kg;
- maslinovo ulje - po potrebi;
- rajčice u vlastitom soku - 300 g.
Za punjenje morate uzeti:
- češnjak - 5-6 zuba;
- inćuni u ulju - 30 g;
- bosiljak - nekoliko listova;
- kapari - 40 g;
- masline (kalamata) - 50 g.
- sušeni origano.
Odmah treba napomenuti da će cijeli postupak trajati ne više od pola sata. Kako kuhati:
- Prvi korak je dobivanje tjestenine od rajčice. Da biste to učinili, bolje je koristiti mikserom..
- Sada cijelo tijesto podijelite na četiri približno jednaka dijela..
- Prosijte brašno po površini stola. Zatim od svakog komada tijesta napravite krug promjera 20 cm. Stranice se ne smiju nanositi.
- Uklonite višak brašna sa stola.
- Sljedeća faza je punjenje. Vrh zalogaja premažite umakom od rajčice, a zatim rasporedite bosiljak, masline, inćune i, na kraju, kapar.
- Po vrhu ove svijetle mase pospite tanko narezani češnjak i origano.
- Nakon ovog postupka, pažljivo dotaknite stranice pizze.
- Pećnicu već treba prethodno zagrijati na 250-300 ° C. Otprilike 10 minuta pošaljite mu kulinarski sjaj.
- Da biste saznali o spremnosti pizze, samo malo pritisnite stranice proizvoda: ako tijesto zauzme svoj prvobitni položaj, jelo je spremno.
Prije posluživanja prelijte uljem.
Sicilijanski špageti
Ovo je još jedan kulinarski dar majstora talijanske haute kuhinje. Jelo je svakodnevno, ali domaći gurmani zasigurno će se svidjeti njegovom neobično bogatom ukusu i privlačnom izgledu. Osim toga, čitav kulinarski postupak trajat će ne više od četvrt sata, što je vrlo vrijedno za zaposlene domaćice..
- paket špageta - 450 g;
- češnjak - 3 češnja;
- maslinovo ulje - 2 žlice;
- inćuni svježi - 100 g;
- peršin - grozd;
- parmezan (mljeven) - 4 žlice;
- mrvice kruha - 2/3 šalice;
- prstohvat mljevenog crnog papra.
- Unaprijed stavite vodu za kuhanje špageta. Malo je posolite.
- Dok voda ključa, pripremite hranu.
- Ogulite i nasjeckajte češnjak sitno.
- Izlomi inćune, ukloni peraje i glavu.
- U tavi zagrijte ulje, tamo pošaljite češnjak i ribu. Dobivenu smjesu pripremite dvije minute uz stalno miješanje.
- Zatim dodajte krekere i sjeckani peršin. Papar prije uklanjanja s vatre.
- Pošaljite tjesteninu u kipuću vodu. Kuhajte 8-10 minuta, a zatim ocijedite u filcu za kuhanje kako bi stakla vodu.
- Kad su svi dijelovi srdačnog jela gotovi, kombinirajte ih, a vrh ukrasite naribanim sirom.
Anchovy croutons
Ovo je predjelo idealno čak i za švedskim stolom u slučaju posebno važnih proslava. Jelo izgleda vrlo atraktivno, a možete ga kuhati u samo 15 minuta ako imate sljedeće sastojke pri ruci:
- filete inćuna (u ulju) - 250 g;
- kruh - 6-8 kriški;
- krem sir - 50 g;
- rajčica - 4 kom.;
- češnjak - 1 češanj;
- cilantro - mala hrpa;
- maslinovo ulje - 2 žlice.
- Dajte kriške kruha bilo koji oblik: napravite ih okrugle, duguljaste ili u obliku malih kvadrata.
- Prvo ispržite kruh u tavi s malo ulja. Potrebno je da se s obje strane formira ukusna kora.
- Narežite krutone s češnjakom.
- Rajčicu narežite na kockice.
- Na gotove krupice najprije stavite rajčicu, zatim začinsko bilje, a zatim inćune i sir.
Ukusno predjelo spremno za kušanje.
Juha od rajčice
Ovo jelo je napravljeno od rajčice konzervirane u vlastitom soku, a u njemu su prisutne inćune kako bi se stvorio španjolski naglasak.
- srednji luk - 1 kom.;
- češnjak - 3 češnja;
- paprika - ½ žličice;
- filete inćuna (u ulju) - 4-5 kom.;
- juha (povrća, mesa) - 400 ml;
- rajčica - 800 g;
- šećer - 2 žlice;
- sol, mljevena paprika.
- Sitno nasjeckajte češnjak i luk, a rajčicu i ribu izgnječite vilicom.
- Ulijte žlicu biljnog ulja u posudu s debelim dnom. Pržite luk do prozirnog.
- U luk dodajte češnjak, inćune, papriku. Pržite smjesu minutu..
- Kombinirajte juhu s pastu od rajčice, izlijte u tavu.
- Donesite sastav do vrenja, a zatim smanjite vatru na minimum i kuhajte juhu ispod poklopca oko 20 minuta.
- Uklonite posuđe s topline. Vruću masu umutite mikserom dok ne postane glatko, dodajte sol, šećer, papar.
- Poslužite jelo s krutonima.
Ova je juha pogodnija za zimski jelovnik. Unatoč jednostavnosti pripreme i standardnom jelu, ispada da jelo vrlo ukusno i zadovoljavajuće..
Zanimljivosti
- Ne tako davno, inćuni su se počeli koristiti u kozmetologiji. Japanci su bili prvi koji su obratili pozornost na anti-age svojstva ove ribe. Na temelju ekstrakta sada proizvode čitavu liniju učinkovitih kreme protiv starenja.
- U stara vremena Rimljani su od inćuna pripremali začinjeni garum sos, koji je u one dane bio nevjerojatno popularan. Osim ribe, preljev se sastojao od maslinovog ulja i začina. Ova začin je korišten kao zamjena za sol. Tijekom pripreme umaka, specifična aroma bila je toliko jaka da su ga uskoro, u radionicama u kojima se proizvod pripremao, odlučili iznijeti van grada. Danas samo na Tajlandu pripremaju umak koji pomalo podsjeća na garum..
- U stara vremena slani i sušeni inćuni najviše su se cijenili. Grci su takav riblji proizvod smatrali vrlo profitabilnom robom, pa su ga čak nazivali i drugim kruhom..
- I još jedna zanimljiva povijesna činjenica: u početku se ne riba sama nazivala inćuna, već jelo pripremljeno iz nje. Ali s vremenom se to ime čvrsto ukorijenilo u ribama..
Rezimirajući, želio bih se prisjetiti narodne mudrosti koja kaže da vrijednost ne ovisi o veličini određenog predmeta. Skromna veličina inćuna ne umanjuje njihove zasluge..
„Važno: sve informacije na web mjestu daju se samo u informativne svrhe. Prije primjene bilo kakvih preporuka, posavjetujte se sa specijaliziranim stručnjakom. Ni redakcija niti autori nisu odgovorni za moguću štetu nastalu u materijalima. "