Autorizacija.

Pogledajmo referentne knjige i pokušajmo odgovoriti na glavno pitanje našeg članka: "Koja je hranjiva vrijednost skuhanog sira?" Prema referentnim podacima, skuti sir s malo masti sadrži 18% bjelančevina, a masni sir sadrži 14% bjelančevina (što znači da 100 g skučenog sira sadrži 18 g proteina).

Što i koliko proteina ima u skuti?

Pod utjecajem mikroorganizama mliječne kiseline kazein se djelomično uništava stvaranjem peptida različite molekularne težine i aminokiselina. Dakle, proizvod je obogaćen nebitnim i esencijalnim aminokiselinama i lako probavljivim proteinima. Time se povećava njegova biološka vrijednost. Biološka vrijednost određena je sadržajem esencijalnih (esencijalnih) aminokiselina u skuti, omjer tih aminokiselina mora biti strogo definiran. Protein u kojem je udio aminokiselina uravnotežen naziva se idealnim. Sve esencijalne aminokiseline su asimilirane u takvom proteinu. S nedostatkom barem jedne aminokiseline, probavljivost ostatka opada. Broj esencijalnih aminokiselina u proteinu skute je 8. Esencijalne aminokiseline uključuju valin (Val), leucin (Leu), izoleucin (Ile), lizin (Lys), metionin (Met), treonin (Tre), triptofan (Trp), fenilalanin.

Uz to, skuti sir sadrži aminokiseline koje su zamjenjive za odraslu osobu - to su alanin, arginin, asparaginska kiselina, histidin, glicin, glutaminska kiselina, prolin, serin, tirozin, cistin. Te se tvari sintetiziraju u tijelu odrasle osobe, ali u slučaju kršenja stvaranja tih kiselina mogu se dobiti iz proteinskih proizvoda, na primjer, kao što su sir, sir, fermentirani mliječni napici. Nezamjenjiva aminokiselina metionin može se djelomično zamijeniti cisteinom nesencijalne kiseline, a fenilalanin tirozinom. Skuti nedostaje aminokiselina metionin + cistin. Stoga je moguće povećati probavljivost nezamjenjivih tvari u njemu dodavanjem kiselog vrhnja, ono sadrži dovoljnu količinu metionina. Visok sadržaj metionina u bademima i orasima.

Da biste saznali koliko proteina ima u skuti koju ste kupili u trgovini, tu vrijednost morate pronaći na pakiranju. Na pakovanjima sira mora biti naznačena količina proteina, masti i ugljikohidrata. U slučaju izrade skute kod kuće, upotrijebite referentne podatke navedene na početku članka. Proizvod napravljen od obranog mlijeka može se smatrati niskim udjelom masti, a od punog mlijeka - masti.

Hranjiva vrijednost skute.

Pored biološke vrijednosti proizvoda, postoji i nutritivna vrijednost proizvoda, u ovom slučaju analiziraćemo prehrambene vrijednosti skute.

Hranjiva vrijednost određena je kemijskim sastavom proizvoda. To jest, sadržaj bjelančevina, masti, ugljikohidrata, vitamina, minerala, aminokiselina u skuti. Količinu proteina, masti i ugljikohidrata morate znati da biste izračunali sadržaj kalorija u proizvodu.

Sadrži ključne prehrambene čimbenike - vitamine i minerale.

Minerali u skuti.

Ovaj proteinski proizvod sadrži sljedeće minerale:

A) kalijum - neophodan za normalno funkcioniranje srčanog mišića;

B) Kalcij - za jačanje kostiju i zuba;

C) Magnezij - sudjeluje u prijenosu živčanih impulsa;

D) Natrij - normalizira krvni tlak;

E) Fosfor - pohrana genetskih podataka;

E) klor je najvažnija komponenta želučanog soka;

G) Željezo - najvažnija komponenta hemoglobina;

H) bakar - jača imunološki sustav;

I) molibden - za normalan rast i razvoj stanica;

K) Selen je antioksidans;

L) Fluor - sudjeluje u stvaranju kostiju;

M) Cink - sudjeluje u stvaranju inzulina.

Skuta tijekom trudnoće. Vitamini u skuti.

Let's shvatiti što je upotreba skute kod trudnica i koje vitamine sadrži. Preporučeni unos za trudnice od 1 doze nije veći od 300-400g.

300 g skučenog sira za ženu za vrijeme trudnoće sadrži vitamine:

1. 40% dnevne potrebe za B12;
2. 25% dnevne potrebe za B6;
3. 45% dnevne potrebe za biotinom;
4. 20% dnevne potrebe za folnom kiselinom;
5. 100% dnevne potrebe za B12.

Nedostatak folne kiseline tijekom trudnoće dovodi do slabe placentacije, odvajanja posteljice, prijevremenog rođenja, krvarenja tijekom trudnoće, kašnjenja u mentalnom ili fizičkom razvoju fetusa. Kombinacija folna kiselina + vitamin B12 neophodna je tijekom rasta embrija za aktivnu diobu stanica. Folacin je uključen u prijenos genetskih informacija. Stoga trudnice moraju uključiti sir u svoju prehranu. Može se vidjeti da je hranjiva vrijednost sira vrlo visoka..

Kalcij u skuti.

Među mineralima koji se nalaze u skuti najvažniji je kalcij.. 100g proizvoda sadrži 120mg kalcija. Svi znaju da je ona glavna komponenta koštanog tkiva. Ovaj mineral osigurava normalno funkcioniranje živčanog sustava, normalizira metabolizam i sudjeluje u transportu hranjivih tvari. Potrebno je u prehranu uključiti dnevnu hranu koja sadrži kalcij (skuta, sir, mliječni proizvodi). Djeci, trudnicama, dojiljama, starijim osobama potrebno je povećati dnevni unos kalcija.

Želim istaknuti da postoje dva načina proizvodnje ovog proteinskog proizvoda:

1. Uobičajeni način (mlijeko fermentira, zatim se dobivena skuta zagrijava i preša)
2. Metoda s dodatkom sirila.

Sir koji se dobije koagulacijom sirila (metoda 2) sadrži više kalcija, naziva se dijetalnim. Tako se vidi da skuta bez masnoće ima visoku hranjivu vrijednost..

Analiza skute na sadržaj kalcija, aminokiselina i proteina

Rad pobjednika otvorenog gradskog znanstveno-praktičnog skupa „Kurchatov projekt: od znanja do prakse, od prakse do rezultata“ u odjeljku „Okoliš“ među pojedinačnim radovima učenika u 8-9 razredima

Opis

U procesu istraživanja istraživao se materijal o vrstama sira, njegovom mineralnom i organskom sastavu, vrijednosti proteina i kalcija za ljude.

U praktičnom dijelu provedeno je istraživanje među autorovim razrednicima kako bi se utvrdio stupanj svjesnosti učenika o ulozi proteina i kalcija u ljudskom tijelu..

Za postizanje cilja i ciljeva korištene su različite istraživačke metode:

- stupac (gel filtracija) i tankoslojna kromatografija (za kvalitativno određivanje proteina i aminokiselina u siru različitih proizvođača);

- metode spektrofotometrije i taložne titrometrije (za kvantitativno određivanje proteina i kalcija u ekstraktima analiziranog sira).

Utvrđen je kvantitativni sadržaj proteina u različitim uzorcima sira. Autor je za to mjerio optičku gustoću pripremljenih otopina albumina različitih koncentracija pomoću mikrobiouretske metode i izradio kalibracijski grafikon. Optička gustoća proteinskih uzoraka sira određena je spektrofotometrom, sadržaj proteina - pomoću kalibracijskog grafikona prema vrijednosti optičke gustoće.

Aminokiseline su razdvojene kromatografijom na koloni, a različit sastav aminokiselina u ispitivanim uzorcima otkriven je tankoslojnom kromatografijom, što je dokazano bojom i Rf na kromatogramima.

Titracija oborina korištena je za određivanje kvantitativnog sadržaja kalcija u siru različitih proizvođača. Titracija ekstrakata sira provedena je s natrijevim oksalatom dok se nije stvorio talog kalcijevog oksalata. Kao rezultat eksperimenta, provedeni su proračuni za pronalaženje koncentracije kalcijevih iona u ekstraktima sira.

Istraživački rad potvrdio je hipotezu da skuta s niskim udjelom masti "Dmitrovsky" i "Blagoda" sadrži kalcij, proteine ​​i aminokiseline potrebne za ljudski život.

Svrha

Ispitajte sadržaj kalcija, aminokiselina i proteina u siru različitih proizvođača.

Proizlaziti:

1. Kvantitativni sadržaj proteina u uzorcima nemasnog sira "Dmitrovsky" i "Blagoda" određen je spektrofotometrijom.
2. Prisutnost aminokiselina u svim ispitivanim uzorcima sira određena je tankoslojnom kromatografijom: leucin, glicin, lizin, valin, argenin, asparaginska kiselina, triptofan i fenilalanin.
3. Kvantitativni sadržaj kalcija u uzorcima sira određen je titrometrijom oborina.

Oprema i oprema koja se koristi u radu:

1. Digitalni laboratorij.
2. Epruvete, tikvice, automatski dozatori, pipete, dozatori s pipetama, titracijska bureta.
3. Centrifuga PE-6926.
4. Magnetska miješalica.
5. Stupac kromatografski.
6. Spektrofotometar.
7. Tankoslojni kromatografski kit (kromatografske pločice)

Perspektiva istraživanja

Prema rezultatima studije, autor preporučuje upotrebu sira, jer sadrži veliki skup aminokiselina, proteina i kalcija..

Skuva također sadrži elemente bez kojih je apsorpcija kalcija nemoguća. S tim u vezi moguće je proučavati materijale o elementima koji doprinose asimilaciji kalcija, upoznati metode otkrivanja takvih elemenata i izolirati ih od sira..

Posebno mišljenje

„Drago mi je što sam imao priliku obavljati svoj istraživački rad koristeći opremu projekta Kurchatov, a nadam se da će rezultati mojih istraživanja poslužiti kao još jedan argument za uporabu skute..

Kurchatov projekt pruža priliku za upoznavanje različitih metoda istraživanja, s modernom opremom koja vam omogućuje da se bavite znanstvenim aktivnostima unutar zidova škole. Znanje stečeno radom na istraživačkom projektu omogućuje njegovo korištenje u svakodnevnom životu "

Posni sir

Skuta je fermentirani mliječni proizvod dobiven fermentacijom mlijeka i uklanjanjem sirutke.

Skuta sadrži vitamine, laktozu, minerale, enzime, masti, bjelančevine.

Skuta je poznata čovječanstvu od davnina, iako znanstvenici još uvijek ne mogu odgovoriti koja se zemlja smatra domovinom ovog proizvoda. Zasigurno je poznato da se o njemu spominju izvori drevnog Rima, koji opisuju postupak izrade skute.

U Rusiji je skut bio omiljeni proizvod, uživali su ga s medom i kiselim vrhnjem. Izrađen je u pećnici, a početni proizvod bio je jogurt.

Danas se skutni sir u Rusiji priprema industrijski, dijeleći ga prema sadržaju masti: tu su nemasni, dvo-postotni stolni, petodstotni seljački, polutisani i masni sir, kao i skuta masa.

U Rusiji se skut zove sir.

Dnevne potrebe za proteinima pokrivaju 9 žlica skute.

Skuhani sir sadrži bjelančevine potrebne za obnovu tjelesnih tkiva, kalcij, koji je potreban za jačanje mišićno-koštanog sustava. Aminokiseline iz sira pomoći će u sprečavanju bolesti jetre, bubrega, probavnog trakta, kardiovaskularnog sustava i pluća, a osim toga, skuta pomaže u normalizaciji živčanog sustava.

Sir se konzumira kao svjež, dodajući mu voće, začine, orašaste plodove i kiselo vrhnje, kao i pravljenje knedla, kolača od sira, uskrsnih kolača, sira i kasika.

Posni sir

Skuta je jedan od najpoznatijih mliječnih proizvoda životinjskog podrijetla, čovječanstvu poznat još od davnina. U jednom ili drugom obliku, konzumirao se u svim dijelovima svijeta, međutim, sir je dobio najveću popularnost na razini ukorijenjene tradicije u zemljama Sjeverne i Istočne Europe..

U čemu se sastoji ovaj proizvod, koje su vrste, koliko su korisni ti fermentirani mliječni proizvodi i u kojim količinama ih treba konzumirati? O tome i puno više pročitaćete u našem članku..

Malo povijesti

Prvi neizravni dokumentarni spomenici sira mogu se naći čak i u civilizaciji Mesopotamije. Ovaj se proizvod aktivno koristio i u drevnom Rimu. Na teritoriju Drevne Rusije, sir se zvao sir, odnosno svako jelo na njemu dobilo je korijen sličan zvuk..

Naziv proizvoda koji je bio poznat među Slavenima bio je toliko duboko ukorijenjen da se koristio dugo vremena čak i nakon pojave tvrdih sireva u svakodnevnom životu. Suvremene metode konzerviranja tada još nisu bile poznate, dakle, sir se praktički nije čuvao nepromijenjen - presovan je, stavljen u pećnicu, a nakon što je vlaga izašla, stavljen je u posude i preliven rastopljenim maslacem. U ovom obliku bi se sahranjeni proizvod mogao čuvati mjesecima..

Sastav

Skuta se sastoji od velikog broja širokog spektra sastojaka, čija koncentracija snažno ovisi o vrsti sira i njegovom udjelu masti.

Postotak i sastav sastava:

1. Voda - 64 do 70 posto;
2. Protein - 14 do 18 posto
3. Masnoće (uključujući zasićene i mononezasićene) - 0,1 do 18 posto
4. Ugljikohidrati (laktoza i galaktoza) - 1 do 1,5 posto;
5. Pepeo - 1 do 1,2 posto.

Također, skuta sadrži niz minerala i vitamina:

1. Vitamini: A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, PP, C, E, B12, H beta-karoten;
2. Minerali - natrij, kalij, kalcij, magnezij, fosfor, željezo, bakar, cink, selen, mangan, molibden i fluor;
3. Zamjenjive i esencijalne aminokiseline - arginin, valin, histidin, izoleucin, leucin, lizin, metiodin, cistein, treonin, triptofan, fenilalanin, tirozin, alanin, glicin, prolin, serin, asparaginska i glutaminska kiselina.

Vrste sira

Prije svega, sir se dijeli prema svojim potrošačkim svojstvima:

1. Klasična. Sadrži masti od 4 do 18 posto;
2. Nemasno. Hrapava verzija sira 1,8 posto;
3. Masna. Najčešće, domaći nemasni proizvod s udjelom masti od 19 do 23 posto;
4. Mala masnoća. Masnoća je prisutna samo u tragovima, manjim od 0,1 posto;
5. Kalciniranc. Skuta, dodatno zasićena kalcijem;
6. Skuta s dodacima. Obično su orašasti plodovi, grožđice, kandirano voće, sušeno voće, razni džemovi i konzervi.

Osim toga, proizvod je također razvrstan prema načinu proizvodnje:

1. Klasično tradicionalno. Ima dvije varijacije - kiselu i kiselu sirenu. U prvom se slučaju priprema od obranog mlijeka, proces koagulacije događa se zbog mliječne kiseline i fermentacije pod utjecajem starter kultura. Druga opcija je upotreba bakterija mliječne kiseline i sirila;
2. Odvojeni. Bazni proizvod (prethodno pročišćeno mlijeko) može se odvojiti da bi se dobilo obrano mlijeko i 50 do 55 posto vrhnja. Nadalje, skuta se proizvodi iz podloge bez masti pomoću kiselinsko-sirišne koagulacije, a nakon hlađenja, gotovom proizvodu dodaje se mala količina prethodno dobivene kreme.

Još jedna skuta sir je podijeljen prema konzistenciji:

1. Žitarica. Klasični "kućni" proizvod;
2. Pašteta. Ima masnu teksturu kao homogena smjesa.

Sadržaj kalorija i hranjiva vrijednost sira

Ukupni kalorijski udio sira uvelike ovisi o njegovom udjelu masti. Dakle, energetska vrijednost dijetetskog proizvoda je samo 700 kcal po kilogramu. Vitke i odvažne vrste imaju kalorijsku vrijednost 860, odnosno 1560 kcal / kg. Energetska vrijednost masnog sira može doseći 2260-2500 kcal po kilogramu proizvoda.

Sastav mase također djelomično ovisi o vrsti skute. Uobičajena hranjiva vrijednost najpopularnijeg i najraširenijeg proizvoda u smislu mase 100 grama, što odgovara modernim GOST-ovima (podebljani sir, 9 posto), je sljedeća:

1. Protein - 18 grama;
2. Masnoća - 9 grama;
3. Ugljikohidrati - 3 grama;
4. Voda - 67,8 grama;
5. Komponente pepela - 1 gram;
6. Dijetalna vlakna - odsutna.

Kao što je gore spomenuto, ovisno o udjelu masti u skuti i načinu njezine pripreme, hranjiva vrijednost može varirati između 5-15 posto.

Korisna svojstva skute

Nije samo što se skuta sir preporučuje za upotrebu, bez obzira na dob i spol, kao izuzetno koristan proizvod u svim aspektima. Njegov jedinstveni prirodni sastav, kao i mnoge vrste proizvoda, omogućava vam da uvedete fermentirani mliječni proizvod u brojne opće i posebne prehrane.

Prije svega, skut s malo masti preporučuje se djeci od 5 godina, trudnicama i dojiljama kao proizvodi bogati kalcijevim i fosfornim solima, esencijalnim aminokiselinama - ti elementi blagotvorno utječu na rast kostiju, kao i na rad cijelog kardiovaskularnog sustava. Osim toga, višekomponentni mineralni sastav bit će koristan za bolesnike s tuberkulozom i anemijom, za bolesnike s problemima s bubrezima i jetrom, jer savršeno normalizira metaboličke procese i uklanja višak tekućine iz tijela..

Vrste sira s malo masnoće često se propisuju kod gihta i pretilosti, kao alternativni proizvod mesu i ribi, koji sadrže bjelančevine u dovoljno visokoj koncentraciji. Količinske i acidofilne kolonije bakterija uključenih u skuti imaju pozitivan učinak na obnavljanje crijevne mikroflore, odnosno prikladne su za širok niz bolesti gastrointestinalnog trakta (osim za distrofično-sistemske). Ne zaboravite na proizvod i one koji imaju problema s lošom kosom, noktima, zubima - obavezna trostruka konzumacija gore navedene hrane u čistom obliku značajno će poboljšati stanje ovih tjelesnih komponenti.

Masne sorte sira izvrsni su zdrav i visokokaloričan izvor oporavka tijela nakon većih operacija - nutricionisti ga često preporučuju svima kojima je potrebna cjelovita i pojačana prehrana..

Vitaminski sastav skute nije dojmljiv kao mineralni, međutim, visoka koncentracija elemenata iz skupine B, D omogućuje upotrebu kao elementa terapijske prehrane u slučaju ateroskleroze, kao i profilaktičko sredstvo protiv noćnog sljepila, problema s mišićno-koštanim sustavom, prijevremenog starenja, cijelih niz drugih bolesti.

Skuta se može koristiti ne samo za hranu - od njega se kod kuće izrađuju kreme, masti, maske za lice i tijelo, pa se čak i opekline liječe..

Opasna svojstva skute

U nekim slučajevima, skuta može biti opasna po zdravlje ljudi. Opišimo najtipičnije slučajeve:

1. Nekontrolirana uporaba proizvoda. Skuta (posebno njegove masne vrste) prilično je kaloričan proizvod. Preporučena doza druge uporabe je 100 grama 3-4 puta tjedno. Ako se kontinuirano povećava ovo doziranje, tada se rizik od pretilosti povećava, a ateroskleroza se također može razviti na pozadini povećanja razine kolesterola. Također, višak kalcija može utjecati na pogoršanje kardiovaskularnog sustava..
2. Apsolutna netolerancija na proteine ​​ili prenasičenost tijela s njom. Brojni ljudi mogu imati apsolutnu netrpeljivost prema bilo kojoj bijeloj hrani - skuta je kategorično kontraindicirana za njih. Također, odsutnost ograničenja upotrebe proizvoda na pozadini monotonog jelovnika može izazvati promjenu ravnoteže proteina u tijelu, što će, prije svega, uvelike utjecati na bubrege s negativne strane..
3. Zabrana upotrebe za ozbiljne zdravstvene probleme. Liječnici preporučuju značajno ograničenje unosa ili potpuno odustajanje od korištenja sira u hrani s destruktivnim sistemskim patologijama bubrega, jetre i gastrointestinalnog trakta u fazi dekompenzacije. Takvim se pacijentima propisuje super stroga dijeta, a hranjive tvari unose se uglavnom kapanjem.
4. Rok trajanja. Kraj njenog roka trajanja je vrlo uobičajen, ali čest razlog štetnosti sira. Kao prirodni proizvod životinjskog podrijetla, skuta se brzo pokvari i može ga se čuvati najviše 4–5 dana, čak i na niskoj temperaturi u hladnjaku. Nakon tog razdoblja, patogena mikroflora može se početi množiti u proizvodu u kući, što dovodi do trovanja i čak širokog spektra bakterijskih infekcija. Industrijske verzije u aseptičkoj vakuum ambalaži s konzervansima imaju dulji rok trajanja, ali u svakom slučaju obratite pažnju na njih prilikom kupnje proizvoda. Je li točno datum isteka? Bolje je odbiti takvu hranu ili je, kao krajnje sredstvo, podvrgnuti pažljivoj toplinskoj obradi praveći kolače od sira, kasike ili bilo koje drugo jelo, ali ne jesti ga sirovog.

Kako napraviti domaći sir od sira?

Najčešće, skutni sir proizvodi se od mlijeka kod kuće. Ispod je klasični recept za kuhanje - relativno jednostavan i učinkovit.

1. Uzmite dovoljnu količinu mlijeka (2-3 litre), prelijte je u tavu, poklopite poklopcem i stavite na toplo mjesto jedan dan, da se primarni proizvod poprimi. Po želji dodajte nekoliko žlica nemasnog kiselog vrhnja u tekućinu - to će budućem proizvodu dati laganu kiselost;
2. Na kraju dana provjerite je li mlijeko stvarno kiselo, a zatim posudu s tekućinom stavite u veliku posudu (ako je vaše mlijeko u 3-litarskoj, tada morate tavu staviti u 5 ili 7 litara), što se poklapa s početna u visinu. Ispunite jaz između gore navedenih posuda običnom vodom;
3. Stavite "dvostruku posudu" na laganoj vatri, a zatim privremeno ostanite na štednjaku i pazite na mlijeko. Kako polako ključa, počet će se pojaviti žućkasta tekućina i doći će do odvajanja. Isključite pećnicu i izvadite naše spremnike iz nje. Nakon toplinske obrade, posuda s kiselim mlijekom mora se ohladiti na sobnu temperaturu;
4. Uzmite veliko sito, stavite gazu u 2 sloja na njegovo unutarnje dno. Krupnom žlicom izvadite supstrat iz lonca i stavite ga na sir. Nakon što ste djelomično napunili sito, podignite rubove gaze sa strana i vezajte ih u neku vrstu vrećice - možete je objesiti čvorom za ispuštanje seruma;
5. Nakon 15-20 minuta otvorite "vrećice" - proizvod koji ostaje unutra je domaći sir.

1. Veliki ugrušci, položeni na sito iz tave, bolje je izrezati ga čak i u posudi na malu veličinu, a zatim ga staviti na gazu;
2. Pažljivo promatrajte postupak vrenja kiselog mlijeka i budite sigurni da pričekate trenutak zgrušavanja i stvaranje žućkaste tekućine, a zatim odmah uklonite iz štednjaka. Kad se supstrat pregrijava, skuta će biti sitna i drobljiva, dok će zagrijavanje postati kiselo;
3. Da biste dobili najgušći sir, nakon što ga položite na gazu i zavežete čvor, stavite čistu kuhinjsku ploču na "vrećicu" i stvorite dodatno opterećenje (stavljajući, na primjer, staklenku s džemom);
4. Sirutka koja ostaje nakon postupka pripreme sira može se koristiti za stvaranje ukusnih kvasa, žele ili žele.

Kefirni sir

Skuta se može pripremiti ne samo iz mlijeka - za to se često koristi kefir. Postoji prilično puno recepata iste vrste za pripremu gore spomenutog proizvoda, kako u klasičnoj metodi, tako i prisilno, pomoću grijanja na štednjaku ili u mikrovalnoj pećnici. Međutim, ovdje ćemo predstaviti alternativnu mogućnost izrade skute od kefira - metodom zamrzavanja. Iznenada? Ali vrlo je jednostavno i učinkovito, štoviše, u stvari, bez napora.

1. Stavite paket s osnovnim proizvodom u zamrzivač, po mogućnosti navečer. Do jutra će se kefir potpuno smrznuti;
2. Ujutro pažljivo otvorite ambalažu i stavite dobivenu pravokutnu šipku da se odmrzne na sito, koje prvo treba prekriti gazom u 2 sloja. Nakon 8-10 sati na sobnoj temperaturi, sirutka će se potpuno isušiti, a na gazi će ostaviti ukusni nježni sir s pastoznom konzistencijom, koji ima vrlo velik okus poput ricotte.

Recepti od sira korak po korak

Tijekom proteklih tisućljeća u svijetu je stvoreno stotine najrazličitijih recepata za jela od sira - oni se razlikuju u lokalnim karakteristikama, boji i načinu proizvodnje. Ispod su varijante klasične istočnoeuropske kuhinje, najprilagođenije i najtraženije na postsovjetskom prostoru..

Palačinke od sira

Cheesecakes je klasično slavensko jelo koje bi se moglo naći na stolu bilo koje obitelji koja redovito koristi mliječne i kisele mliječne proizvode za hranu. Zdrave su, hranjive, lako se pripremaju, pogodne za svakodnevnu prehranu..

1. Kilogram skuteg sira srednje masnoće;
2. Tri žlice brašna;
3. 2-3 žlice šećera;
4. Nekoliko svježih jaja;
5. Suncokretovo ulje, 50 grama grožđica, brašno.

1. Isperite i parite grožđice u toploj vodi;
2. Pomiješajte skuti sa šećerom i temeljito protrljajte kroz srednje mrežasto sito;
3. U smjesu dodajte kuhana jaja i 1 šalicu brašna. Izmješajte dobivenu konzistenciju, a zatim dodajte grožđice i ponovno temeljito promiješajte;
4. Pripremite radnu površinu s krušnim mrvicama (tankim slojem brašna na dasci). Lagano navlažite ruke i od pripremljenog tijesta oblikujte male kolače, uvaljajte ih u brašno;
5. Ostavite pripremljene tortilje 10 minuta, a zatim ih ponovo uvaljajte u kruh;
6. Ulijte dovoljno ulja u tavu, zagrijte posuđe na laganoj vatri i pecite kolače sa svake 2 do 2 minute, dok se potpuno ne skuhaju;
7. Gotove sireve serviramo vruće, po potrebi dodajemo kiselo vrhnje u zasebnu zdjelu.

1. Pržite kolače do zlatno smeđe boje, po mogućnosti prekrijte tavu poklopcem - kako bi se cheesecake pokazao sočnim i mekanim;
2. Nemojte koristiti puno kruha - to će pokvariti ukus konačnog proizvoda;
3. Tijesto treba biti gusta, ne lijepiti se za vaše ruke i izgledati kao klasična skuta masa;
4. Svježi suhi skutni sir pogodan je za cheesecake - tako da će njihov ukus biti idealan.

Kaza od sira

Skutina od sira drevna je slavenska verzija britanskog pudinga i talijanske lazanje, ukusno, zdravo i relativno lako pripremljivo jelo koje podjednako vole i mladi i stari.

1. 300 grama skute;
2. 4 žlice kaše;
3. ½ šalice kiselog vrhnja 15 posto masti;
4. 2 jaja;
5. 4 žlice šećera;
6. 100 grama grožđica;
7. 1 vrećica praška za pecivo;
8. Prstohvat vanilin;
9. ¼ žličica soli, biljno ulje.

1. Operite i parite grožđice u toploj vodi;
2. Pomiješajte kašu s kiselim vrhnjem i ostavite na stranu 15 minuta;
3. U posudu stavite skute, mješavinu kaše i kiselog vrhnja, vanilin, sadržaj 1 vrećice praška za pecivo i sol, a zatim temeljito promiješajte mikserom. Izlaz bi trebao biti tijesto s tijestom bez grudvica;
4. Ulijte razmućena jaja sa šećerom u smjesu (trebala bi imati gustu, stabilnu pjenu) i lagano miješati;
5. Dodajte pripremljene grožđice i ponovo promiješajte;
6. Posudu za pečenje namažite uljem, pospite kašikom;
7. Izlijte smjesu u kalup, zatim radni komad stavite u pećnicu na 180 stupnjeva i pecite ¾ sata;
8. Izvadite tepsiju, ostavite da se malo ohladi dok ne ugrije, a zatim narežite jelo i složite na ploške;
9. Skuva sa sirom poslužena topla sa kiselim vrhnjem.

1. Za jelo odaberite samo domaći sir;
2. Nemojte koristiti brašno - zamjena je kaša. S njom će kasica zadržati svoj krivudavi oblik i bit će što ukusnija;
3. Pridržavajte se temperaturnog režima. Ako vaša pećnica ne može održavati konstantnu temperaturu od 180 stupnjeva, tada ćete morati biti u blizini pećnice i mijenjati temperaturni režim tako da donji sloj posuđa ne izgori, a gornji dovoljno pečen.

Cheesecake od skute

Cheesecake je relativno novo ime za Rusiju, posuđeno iz američke kuhinje. Ovaj izraz obično znači desert koji sadrži sir, u našem slučaju umjesto klasičnog tvrdog sira "Philadelphia" koristi se domaći sir.

Važno je napomenuti da ovo jelo nije izvorno američko, ali je u zemlju stiglo iz stare Europe - cheesecakes su prvi put pripremljeni još u drevnoj Grčkoj (sportaši onih vremena bili su na Olimpijadi punjeni ukusnim desertima).

1. Za kremu - ½ kilograma domaćeg masnog sira, 100 grama 35% vrhnja, 150 grama šećera, 5 žumanjaka i 4 proteina, žlica brašna i pekmez sa šećerom u prahu za posluživanje;
2. Za tijesto - 170 grama brašna, 1 jaje, 100 grama margarina ohlađenog maslaca, 50 grama šećera u prahu i malo soli.

1. Tri margarina na sitnoj rerni, dodajući mu sol i brašno;
2. U smjesu stavite šećer od glazure i sadržaj jaja, a zatim lagano mijesite tijesto;
3. Omotamo dobiveno tijesto u foliju i stavimo u hladnjak na ½ sata;
4. Obrišite skuti kroz fino sito;
5. Odvojite žumanjke i bjelance;
6. U masu skute dodamo 1 žumanjka, lagano miješajući mikserom, nakon čega dodamo brašno i šećer, također pažljivo i polako miješajući. Posljednja faza rada s mikserom je dodavanje vrhnja konzistenciji;
7. U zasebnoj zdjeli umutite bjelanjke i gotovu smjesu pomiješajte s našom skuhanom masom;
8. Ohlađeno tijesto razvaljajte u tankom sloju (ne više od 4 milimetra), a zatim ga stavite u kalup;
9. Nježno širite vrhnje na tijesto;
10. Uključite pećnicu na 170 stupnjeva i pecite 40 minuta;
11. Smanjite na 150 stupnjeva i pecite još 20 minuta;
12. Zadnja faza je 150 stupnjeva i 12 minuta;
13. Ostavite cheesecake u pećnici s otvorenim vratima 1 sat;
14. Izrežite, poslužite sa šećerom od glazure / džemom, poslužite jelo na sobnoj temperaturi do stola.

1. Pažljivo slijedite upute, posebno za volumen i težinu sastojaka;
2. Lagano pecite, postepeno snižavajući temperaturu, kako je navedeno u uputama - na taj način čičak će postati rumen, neće izgorjeti i puknuti;
3. Gotovo jelo možete ukrasiti ne samo džemom ili šećerom u prahu - prikladna je i tekuća čokolada, sirup, pa čak i marmelada.

Kolači od sira

Ponekad želite razrijediti sivu svakodnevicu i maziti svoju obitelj nečim ukusnim, ali nedostaju vam snage i želje za gastronomskim remek-djelom mnogo sati. Izlaz mogu biti kolačići od sira - vrlo su nježni, hranjivi i osim toga lako se pripremaju.

1. 200 grama polumasnog sira;
2. 100 grama maslaca (bez namaza!);
3. 1 čaša puna brašna
4. 4 žlice šećera;
5. ¼ žličica sode bikarbone;
6. Biljno ulje.

1. Temeljito usitnite sir, fino mrežasto sito;
2. Otopite maslac, ohladite ga i dodajte u masu skute, prosijajući brašno soda i mijesite tijesto;
3. Zamotajte tijesto u foliju i stavite u hladnjak dva sata;
4. Razvaljajte male kuglice od tijesta ne više od prosječnog oraha, od njih oblikujte kolače i kruh u šećer, presavijajući proizvode s "pupoljkom" - izlaz bi trebao biti "trokut";
5. Pokrijte lim za pečenje pergamentnim papirom, premažite uljem, stavite jetru i pecite na 200 stupnjeva oko 20 minuta;
6. Ohlađene kolačiće ohladite i poslužite.

1. Nakon kuhanja, kolačiće se može ukrasiti šećerom u prahu;
2. Proizvodi su pogodni i za jednostavno domaće ispijanje čaja i za liječenje gostiju;
3. Unatoč obilju ukusnih sastojaka, kalorijski sadržaj takve jetre je relativno nizak, pa sigurno možete koristiti 5-6 komada za svoje zadovoljstvo bez da naštetite vašoj figuri.

Korisni video

Živjeti zdravo - Skuhani sir: korisna svojstva

Pitanje odgovor

Što je skuti sir s malo masti?

Skuti sir s malo masti proizvod je koji sadrži samo masti u tragovima, manje od 0,1 posto. U ogromnoj većini slučajeva smatra se da to uopće nije masno, dok, unatoč nedostatku ove komponente, ima vlastiti kalorijski sadržaj - oko 71 kcal na 100 grama.

Najčešće, skuti sir s niskim udjelom masti koristi se uz strogu iskrcajnu dijetu radi nadoknade nedostatka korisne mikroflore, vitamina i minerala.

Koji sir se može dati djetetu?

Ovisi o dobi i vrsti sira. Ako je dijete vrlo malo, odaberite opcije posebno za bebe, što čišće i bez masnoće (na primjer, proizvode od Agushe ili Hamme). Također, uporaba skute je zabranjena ako djetetovo tijelo ne opaža kazein ili postoje druge kontraindikacije.

Od 3-4 godine i više možete davati bilo koju vrstu sira, a vrijedi pridržavati preporučenih doza - ne više od 100 grama proizvoda dnevno.

U kojoj dobi možete dati sir?

Prvu komplementarnu hranu s tim proizvodima preporučuje se uvesti ne prije 5,5 mjeseci. Domaći sir nije prikladan za ove svrhe (preporučuje se davati ga prije 4 godine) - morat ćete kupiti mogućnosti prilagođene malom tijelu od poznatih proizvođača dječje hrane.

Koliki bi udio masti trebao biti skuhani sir?

Skut može biti nekoliko vrsta masti prema suvremenim GOST-ovima:

1. Niska masnoća - manje od 0,1 posto masti;
2. Mršav - 1,8 posto masti
3. Classic - 4–18 masti;
4. Masnoća - 19-23 posto masti.

Koliki je udio masti u siru iz mlijeka 3.2?

Sadržaj izlazne masti iz sira iz mlijeka izračunava se pomoću posebne formule:

Sadržaj masti u siru = Sadržaj masti u mlijeku * 1000 * Količina mlijeka u litrama / Težina skute.

Iz litre 3,2 posto mlijeka obično se dobije oko 300 grama skute. Zamijenivši izvorne vrijednosti, dobivamo udio masti od oko 14-15 posto.

Koji je skutni sir zdraviji od masti ili bez masti?

Obje su opcije podjednako korisne, ali imaju različite energetske vrijednosti. Dakle, ako ste na nekom niskokaloričnom dijetu ili strogoj prehrani nakon bolesti, tada trebate jesti skuti sir s malo masnoće. Ako je osoba zdrava, može jesti bilo koju vrstu proizvoda, prirodno slijedeći preporuke (ne više od 150-200 grama 3 puta tjedno).

Koji je skutni sir zdraviji od zrnatog ili običnog?

Zrnati skutni sir malo je kaloričniji od paše, dok sadrži 10-15 posto više bjelančevina, željeza, kalcija, vitamina skupina B i C. Općenito, posebne razlike nema (osim cijene). U privatnim apsolutnim brojkama opcija zrna je neznatno bolja.

U koje doba dana je bolje jesti sir?

Slijedite opće preporuke, dodajući upotrebu sira u redovne frakcijske obroke. U ovom se slučaju proizvod može koristiti i za vrijeme doručka, ručka i večere, te kao zalogaj za ručak / večeru ili popodnevni čaj..

Koji skutni sir je bolje kupiti u trgovini?

Prije svega, svježe, pazeći na datum izrade i rok prodaje. Dajte prednost proizvodima na bazi žitarica - oni traju duže, manje su kalorični i istovremeno malo zdraviji od svojih paštetnih kolega.

Koji su vitamini sadržani u siru?

Skuhani sir sadrži sljedeće vrste vitamina: A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, PP, C, E, B12, H beta-karoten. Ponajviše u smislu koncentracije elemenata skupina B i D.

Je li moguće jesti sira noću?

Bilo koji proizvod, bez obzira na njegov kalorijski sadržaj i korisnost, ne preporučuje se za upotrebu neposredno prije spavanja - između posljednjeg obroka i noćnog odmora mora postojati najmanje 3 sata. Međutim, ako nemate mogućnosti i stvarno želite jesti, odaberite opcije skute s sirom s malo masti - one su manje kalorične i uzrokovat će manje potencijalne štete zdravlju, a probaviti će se dovoljno brzo.

Prednosti skute za sportaše

Pogledajmo zašto se sirni sir smatra nevjerojatno zdravim proizvodom za sportaše i rast mišića, a razgovarajmo i o prednostima sira u odnosu na ostale proteinske proizvode..

Objavljeno:

Autor:

Skuva je uvijek bila jedna od onih namirnica povezanih sa zdravljem. U području bodybuildinga postao je jedan od glavnih proizvoda za dobivanje mišićne mase, smanjenje tjelesne masti i povećanje snage. Koja je prednost sira u odnosu na ostale proteinske proizvode?

Prednosti skute

1. Sastav aminokiseline

Aminokiselinski sastav skute je blizu idealnog, što znači da će za rast mišićne mase, kao i za sva ostala tjelesna tkiva, biti samo idealan proizvod.

Za razliku od mesa i ribljih proizvoda, koji se često smatraju izvorima bjelančevina, skuta nema gustu staničnu membranu koju imaju mesni proizvodi i mahunarke, što čini njihovu asimilaciju mnogo slabije kvalitete od skute..

Usporedite li, na primjer, sir s mlijekom, tada će vam sir biti podnošljiviji proizvod, jer laktoza, koja uzrokuje samu netoleranciju, kod sira praktički ne postoji ili je, pak, skuta. A ako je netolerancija na mlijeko umjerena, tada se skuta može dobro probaviti. Dnevno možete pojesti do 500 g skute, ovisno o toleranciji probavnog sustava.

4. Nizak sadržaj masti

Između ostalog, prilično je lako naći sir s niskim postotkom masti, što je posebno važno kod smanjenja tjelesne masti. U ugljikohidratima u skuti nema gotovo nikakvih ugljikohidrata, što je praktično koncentrat proteina.

5. Raznolikost jela

Za razliku od jajeta, koji je standard, od skute sira možete napraviti mnogo ugodnija i ukusnija jela. Skuhani sir odličan je za svaku dijetu i sportaši ga najčešće koriste kao međuobrok između obroka ili prije spavanja, kao izvor sporog proteina, a to je kazein, odnosno mliječni protein koji se nalazi u skuti..

6. Vitaminski sastav

Između ostalog, skuta je izvrstan izvor vitamina i minerala, od kojih je najpoznatiji kalcij. Skuva sadrži sljedeće vrste vitamina: a, b₁, b₂, b₄, b₅, b₆, b₉, PP, c, e, b₁₂, H beta-karoten.

Sve gore navedene prednosti čine skuta jedan od najboljih proizvoda na jelovniku sportaša i osobe koja jednostavno prati njegovu figuru i zdravlje..

Skuva u bodybuildingu: važnost skute za rast mišića

Proteini iz skute pripadaju životinjskim proteinima. To znači da sadrži čitav niz esencijalnih aminokiselina za rast i snagu mišića, što se ne može reći o biljnim proteinima, koji su siromašni uravnoteženim sastavom aminokiselina..

Po svojoj vrijednosti, protein iz skute nije niži od proteina koji se nalazi u mesu, jajima, peradi i ribi. Sadrži i sporo probavljivi i brzo probavljivi protein. Tako tijelo dobiva cijeli raspon proteina koji mu je potreban..

Stupanj asimilacije proteina od sira u ljudskom tijelu neznatno je viši od onog mesnog proteina. Sir se apsorbira bolje, ali prilično dugo (1,5-3 sata), jer je većina proteina predstavljena kazeinom, pa se sir u bodybuildingu najbolje jede prije spavanja i prije treninga.

Masni sir je sigurno ukusniji, ali njegovim korištenjem riskiramo da u organizam unesemo višak masnoće. Za sportaše, a posebno za ljude koji se bave bodybuildingom, posebno one koji su prirodno mršavi, to nije presudno kod dobivanja mase. Takvi ljudi mogu jesti masni sir i nakon treninga i na sušenju, ali pri sušenju se u pravilu koristi sir bez masti ili skuta sa sadržajem masti ne većim od 5%.

Hranjiva vrijednost skute

Na osnovu udjela masti skuta se može podijeliti na:

1. Bold - 18-20%
2. Bold - 9-10%
3. Vitkost - manje od 8%
4. Niske masnoće - 0,1%

Hranjiva vrijednost skute također se mijenja od sadržaja masti..

Posni sir:

• Proteini - 16,8 g
• Masnoća - 0,1 g
• Ugljikohidrati - 2,1 g

Skuti sir s malo masnoće:

• Proteini - 17,2 g
• Masnoća - 5 g
• Ugljikohidrati - 2,1 g

Nemasni sir:

• Protein - 16 g
• Masnoća - 9 g
• Ugljikohidrati - 2,2 g

Masni sir:

• Proteini - 15,1 g
• Masnoća - 18 g
• Ugljikohidrati - 2,8 g

Sastav sira je obogaćen: nezasićenim masnim kiselinama, vitaminima A, B, C, H, PP, saharidima, pepelom, mineralima itd., Količina tih tvari ovisi o vrsti sira.

Energetska vrijednost skute (na 100 g):

• Bold - 200 kcal
• Bold - 165 kcal
• Niske masnoće - 121 kcal
• Mala masnoća - 78 kcal

Kako odabrati kvalitetan sir

Morate shvatiti da ako je sir razrijeđen biljnim uljem, vrhnjem ili drugim dodacima, onda to nije sir, već skuta masa! Masniji je i manje koristan od pravog sira, jer se za zamjenu koriste jeftinije "komponente". Prije kupnje sira obratite pažnju na:

1. Sastav. Što manje sastojaka ima u sastavu, to je bolje. Prirodno kravlje mlijeko + kiselo tijesto = idealno. Ali najvjerojatnije će biti: kravlje mlijeko + kalcijev klorid + enzimski pripravak + ferment + nešto drugo. Što više aditiva, to je gora kaša.
2. GOST je bolji od TU. Činjenica je da ako je sir napravljen prema GOST-u, onda ispunjava, barem na papiru, potrebne državne standarde za njegovu proizvodnju. A ako su kriteriji bili Tehnički uvjeti (TS), vjerojatnije je da ne odgovara. Proizvođač neće trošiti više novca nego što je za njega profitabilno.
3. Rok trajanja do 7 dana! Skuta je pokvarljivi proizvod. Prirodni životi 3-5 dana. Prihvatljive su tehnologije u kojima se može živjeti do 7 dana. Ako je rok trajanja dulji od 7 dana, tada u sebi postoje konzervansi, a skuta nije prirodna.
4. Cijena. Cijena sira ne može biti jeftinija od cijene mlijeka. Jedno pakovanje sira (200 gr) = 500 ml mlijeka. Ali u praksi će to biti još skuplje zbog troškova tehnološkog lanca mlijeko - jogurt - skuta. Ako je cijena manja, onda ovo nije prirodni sir..
5. Izgled. Previše suh / tekući skuta ukazuje na kršenje u tehnologiji njegove pripreme. Bolje je ne kupiti takav sir.