Absinthe je prilično jako alkoholno piće. Priprema se od ekstrakta gorkog pelina. Visoka čvrstoća apsinta (40-75%) rezultat je činjenice da je potrebna dovoljno visoka koncentracija alkohola da zadrži esencijalna ulja u otopljenom obliku.
Povijest apsinta
Absinthe je započeo svoju povijest sličnu mnogim drugim alkoholnim pićima - poput gina i viskija, na primjer, u obliku lijeka..
Još u drugom stoljeću prije Krista stanovnici Egipta cijenili su njegova ljekovita svojstva. Hipokrat je preporučio apsint kao lijek za anemiju, žuticu i reumu. Rimski učenjak Plinij stariji usporedio je apsint s lijekom za loš zadah i eliksirom mladosti.
Međutim, moderni recept za piće nastao je u 18. stoljeću. Povijest nastanka ima mnogo verzija, a sve su prilično približne..
Najčešća verzija - Madame Enrio, koja je živjela u zapadnom dijelu Švicarske, pripremila je ljekovitu tinkturu na bazi pelina. Ova tinktura pobudila je zanimanje Pierrea Ordinera, francuskog liječnika..
Proučavao je svojstva pelina, kao i niz pokusa na temelju njega. Međutim, počeo je propisivati tinkturu svojim pacijentima. Osim pelina, u tinkturu su dodani pelin, anis, komorač, melem limuna, išop, kamilica, korijander, peršin..
Neko vrijeme nakon što je Madame Enriot umrla, njezine su kćeri prodavale recept za apsint bojniku Daubieru. On je zajedno sa zetom i sinom otvorio poduzeće koje se bavi proizvodnjom i prodajom apsinta..
Tako se apsint iz lijeka pretvorio u popularno alkoholno piće, ne samo u svojoj domovini, već i daleko izvan svojih granica..
Apsint je stekao specifičnu nijansu zelene zahvaljujući klorofilu, kojim je obojen kako bi dobio poseban šarm.
U 19. stoljeću, sve boemije postale su obožavatelji ovog pića. Dodijeljeno mu je drugo ime "Zelena vila". Vjerovalo se da se zahvaljujući apsintu u umu rađaju bizarne slike. Paul Verlaine govorio je o apsintu kao trećem oku pjesnika, koji je u stanju rastopiti led u duši.
Sastav apsinta
Međutim, nisu odmah uspjeli utvrditi da je glavna komponenta napitka thujone prilično jaka opojna tvar..
Poštovani čitatelju! Siguran sam da ste i vi, baš poput mene, umorni od trošenja novca i vremena tražeći "čarobne" metode za liječenje i čišćenje jetre, pa želim s vama podijeliti jedno mjesto na kojem je detaljno napisano što učiniti. Potrčati ću malo unaprijed i reći da sam napokon pronašao stvarno djelotvornu metodu koja me spasila od svih bolesti jetre! Idite na stranicu >>>.
S tim u svezi, u Francuskoj se populacija naglo smanjivala, povećao se kriminal i broj mentalno oboljelih. Francuski narod mogao bi potpuno nestati s lica zemlje.
Već u 20-ima 20. stoljeća proizvodnja apsinta bila je ugrožena. No, postoji još jedan razlog njegove zabrane: smanjenje potražnje za vinom.
Danas je legalna proizvodnja apsinta koncentrirana u Češkoj, Andori i Španjolskoj. Treba napomenuti da se današnji apsint razlikuje od francuskog pića iz 19. stoljeća..
Njegova je proizvodnja regulirana standardima Europske unije i ne predstavlja prijetnju ljudskom zdravlju. Količina thujona u modernom piću - u mikro dozama.
Kako piti apsint?
Piti čisti apsint nije posve ugodno. Iz tog razloga njegova upotreba postala je pravi ritual. Pijte apsint s vodom i šećerom.
Određena količina pića prelije se u čašu. Na posebnu žlicu s rupom stavlja se komad šećera i na njega se izlije tanka struja ledene vode. Otapa šećer i istodobno razrjeđuje apsint do potrebne čvrstoće. Istodobno se oslobađaju esencijalna ulja i daju napitku mutnu nijansu..
pelin
Ovo jako alkoholno piće u 18. stoljeću uživalo je slavu panaceje, tada je postalo omiljeno piće boema, a 1914. zabranjeno je. I tek krajem dvadesetog stoljeća ponovno su se sjetili njega. Sve se, naravno, odnosi na apsint, koji je ime dobio po ključnoj biljci od koje je izrađena - pelin (latinsko ime Artemisia absinthium).
Što je apsint
Absinthe je alkoholno piće napravljeno od pelina i niza drugih biljaka (komorač, anis, melem limuna, išop, metvica, korijander). Zapravo je recept za piće uvijek varirao ovisno o državi i proizvođaču, što je svaki put utjecalo na kvalitetu i ukus..
Tradicionalno se razlikuju:
- apsint suisse (smatra se najboljom sortom, sadrži 68-72% alkohola);
- demi-fino (koncentracija alkohola 50-68%);
- ordinaire (sadrži 45-50% alkohola).
Absinthe sadrži značajno više alkohola od ostalih alkoholnih pića. Alkohol vam omogućuje da sačuvate lijepu smaragdnu boju proizvoda i spriječite propadanje esencijalnih ulja. U međuvremenu, nije prihvaćeno korištenje u čistom obliku. A ako se razrijedi po pravilima, onda neće biti jače od dobrog vina.
Danas postoji oko 100 marki apsinta, koje se uglavnom proizvode u Francuskoj, Švicarskoj, Španjolskoj, Češkoj. Općenito je zelene boje, iako postoji nekoliko švicarskih sorti koje su potpuno bistre. Smatra se da su najbolje sorte apsinta napravljene isključivo od prirodnih sastojaka, bez umjetnih boja, a piće dobiva karakterističnu boju iz klorofila izlučenog njihovim biljem..
Poznavatelji pića razlikuju dvije vrste apsinta: francuski, švicarski (smatra se nasljednikom izvornog recepta) i češki, ili boemski (s gorakim okusom, često izrađen od umjetnih sirovina, bez upotrebe bilja).
Kako
Nijedno drugo alkoholno piće nije obavijeno takvom misterijom poput apsinta. Ovo je piće dobilo ime po gorkom pelinu, grmlju čiji su listovi dio ovog živopisnog napitka. Lucrecij se također sjetio proizvoda pelina i meda. Također, zapisi o ljekovitim svojstvima pelina pronađeni su u drevnim egipatskim papirusima iz 1550. godine prije Krista.
Moderno doba apsinta datira iz 18. stoljeća, kada je u Val-de-Traversu, švicarskoj dolini bogatoj mnogim biljkama, stvoreno zeleno alkoholno piće, a pelin je ključni sastojak. Vjeruje se da je napitak od pelina izmislila Madame Ernier i u početku se koristila isključivo kao lijek. Krajem 18. stoljeća recept za piće kupio je major Dubier koji je zajedno sa svojim zetom nastavio proizvoditi apsint koji je već stekao popularnost u Švicarskoj. Ubrzo su u Francuskoj saznali za alkohol u pelinu.
Glavno piće Bohemije
U drugoj polovici 19. stoljeća umjetnici i pisci učinili su da su apsinti sastavni dio njihovog boemskog života. Bio je vrlo popularan u Francuskoj i Češkoj. Nakon boemije, ljudi iz drugih slojeva društva također su se navikli na piće. Ubrzo je "zelena vila" (kako se proizvod zvao) očarala cijeli svijet i stigla do obala Amerike. Oscar Wilde, Marcel Proust, Edgar Poe, George Byron, Vincent Van Gogh, Arthur Rimbaud, Charles Baudelaire, Paul Verlaine, Ernest Hemingway i mnogi drugi voljeli su i redovito konzumirali ovaj smaragdni napitak. Tih se dana vjerovalo da to nije obično alkoholno piće koje izaziva pijanstvo. Bohemija je vjerovala da "zelena vila" otvara um, izoštrava senzualnost i čak otkriva skrivene talente. Istodobno se rodio mit da alkohol iz pelina navodno ima halucinogena svojstva..
Bajka ili vrag
Među sastojcima ovog smaragdnog napitka je i supstancija thujone (iz esencijalnih ulja pelina). I premda, kako bi kemičari rekli, piće sadrži samo tragove ove tvari, upravo je thujone uzrokovao da je apsint zabranjen u većini zapadnih zemalja početkom 20. stoljeća..
Borci za trijeznost dugo nisu voljeli apsint, čija je popularnost rasla iz dana u dan. No, posljednja slama bila je tragedija koja se dogodila 1905. u Švicarskoj. Tamo je poljoprivrednik ubio svoju obitelj, a zatim pokušao položiti ruke na sebe. I sve se to dogodilo nakon pijenja apsinta. Godine 1908. „zelena vila“ zabranjena je u Švicarskoj kao opasno piće. U isto vrijeme, malo ljudi se sjećalo da je farmer ubojica bio izmišljeni alkoholičar koji je prije pijenja smaragda konzumirao puno konjaka i vina. Nakon zabrane, zeleni alkohol zamijenjen je pastisom i drugim alkoholnim pićima na bazi anisa, ali bez pelina..
Oživljavanje Zelene vile započelo je 1990-ih; kad su uvoznici u Velikoj Britaniji shvatili da ovo piće nikada nije zabranjeno de jure u zemlji, trgovci su uvozili prvu seriju pića iz Češke. A 2000. godine Francuska je proizvela prvu seriju apsinta od 1914. godine.
Thuillon: šteta i korist
No, je li thujone sadržan u apsintu štetan i prema nekim izvorima uzrokuje halucinacije? Da biste odgovorili na ovo pitanje, prvo je važno shvatiti što je thujone. Ova tvar je spoj koji se nalazi u esencijalnim uljima pelina. Doista je neurotoksičan, a predoziranje može uzrokovati napadaje i demenciju. Ali ljubitelji apsinta ne bi trebali paničariti. Zapravo postoje strogi zahtjevi koji u modernim pićima ograničavaju koncentraciju thujona-a. Prvo, nakon destilacije vrlo malo ove tvari ostaje u pelinu. Drugo, koncentrirano je uglavnom u stabljikama biljke, a lišće se koristi za pravljenje pića. Nakon mnogih studija, znanstvenici su dokazali da je sadržaj thujona u apsintu premali da bi izazvao halucinacije ili druge opasne reakcije. Pa, možda, razlog tome će biti alkohol sadržan u piću..
U modernoj "zelenoj bajci" količina thujona ne prelazi 10 mg / kg, što je 10 puta manje od koncentracije tvari u proizvodu u uzorku s početka 20. stoljeća..
Blagotvorna obilježja
Rat je pomogao razumjeti da je apsint dobar za zdravlje. Kad su francuske kolonijalne trupe ušle u sjevernu Afriku, vojnici se nisu mogli oduprijeti malariji dok neko nije shvatio da apsint pomaže u zaštiti od infekcije. Piće nije samo izliječeno, već je poslužilo i kao profilaksa za Francuze, a ne naviknute na egzotični virus. Također je zaštitio od crijevnih poremećaja, točnije, pomogao je uništiti amebe u zagađenoj vodi. I francuski su vojnici igrali važnu ulogu u popularizaciji pića. Vraćajući se kući, sami su naručili svoj omiljeni apsint i druge podučili. Istraživači procjenjuju da su Francuzi u prvom desetljeću dvadesetog stoljeća popili 6 puta više "zelene vile" od vina.
Korisna svojstva ovog napitka određena su njegovim fitokompozicijom. Dakle, zahvaljujući biljnim ekstraktima, apsint se može smatrati ljekovitim za:
- anemija;
- reumatizam;
- žutica;
- ženske bolesti;
- nedostatak apetita;
- poremećaji želučane sekrecije;
- pretjerana uznemirenost;
- smanjen libido;
- bol u zglobovima;
- bronhitis;
- aritmije;
- gnojne rane.
Također, ovaj napitak (uzet u razumnim dozama) može proširiti krvne žile, opustiti mišiće, kao antioksidans, ojačati imunitet.
Za liječenje bolesti
Ako pomiješate oko 30 ml apsinta s žličicom meda i 100 ml mlijeka, dobit ćete djelotvoran ekspektorans. Uz bronhitis, ovaj se lijek uzima u 1 žlice. l. nakon obroka.
Od 50 ml "zelene bajke", 1 žličica. tekuće janjeće masti i 100 ml vode, možete pripremiti lijek protiv bolova u zglobovima. Kompresije se prave od mješavine do bolnih mjesta. Prema sličnom receptu, priprema se pripravak za uklanjanje keratinizirane kože na petama..
Mala količina pića zaustavit će razvoj zaraznih ili prehlada. Može se koristiti i za dezinfekciju rana, apscesa i čira..
Kako pravilno piti
U 19. stoljeću apsint je služio kao aperitiv. U ovo doba tzv. "Zeleni sat" (između 17 i 19 sati) stekao je popularnost u Europi, kada je bilo uobičajeno piti apsint.
Postoji nekoliko načina konzumiranja ovog napitka. Klasična, ili francuska (švicarska), zahtijeva pijenje iz visokih uskih čaša. Peti dio posude ispunjen je "zelenom bajkom". Na čašu se stavlja posebna perforirana žlica s grudicom šećera. Preko rafiniranog šećera ulijeva se hladna voda i na taj se način čaša napuni do vrha. Ulijte polako tako da se šećer potpuno otopi. Gotovo piće popijte u gutljaju.
Drugi način (češki) je, moglo bi se reći, francuski način, ali obrnuto. Najprije se voda ulije u čašu, a apsinta provuče kroz rafinirani šećer.
Postoji treći način konzumiranja pića. Učinkovitije je i prati ga plamen. Rafinirano sjeme impregnirano je apsintom i zapaljeno. Kapi otopljenog šećera kroz istu posebnu žlicu ukapaju se u zelenu tekućinu. Zatim dodajte vodu i limunov sok.
"Zelena vila": kako sami kuhati
Neće biti problem kupiti apsint danas. Ovo piće možete naručiti u većini barova. Ali u mnogim je slučajevima to vrlo daleko od onoga koje je izmislila Madame Ernier. Iako, ako se nagomilate svim potrebnim sastojcima, možete napraviti absint prema receptu iz 19. stoljeća.
Da biste to učinili, potrebno vam je 25 g lišća pelina (samo vrhovi, bez stabljika), 50 g anisa, 50 g komorača i 950 mg alkohola (ne slabije od 85%). Biljke se prelije alkoholom i infundira 10 dana, nakon čega se 450 ml vode doda u smjesu i destilira pomoću destilatora (pazite da bilje ne izgori). Izlaz će biti otprilike 950 ml tvari. Radi estetike, napitak procijedite kroz sirnicu presavijenu nekoliko puta.
Danas je apsint legalno piće u većini zemalja svijeta. Kažu da današnje slavne osobe također nisu protiv kucanja druge čaše smaragdnog pića. Postoje informacije da su među fanovima apsinta glumac Johnny Depp, pjevači Eminem i Bjork, pa čak i bivši predsjednik Češke Vaclav Havel. Ali čak i danas, kad se zna gotovo sve o sastavu i svojstvima "zelene bajke", duh misticizma ne napušta je. Za neke je posuda s tekućim smaragdom simbol romantike, za druge je vražje piće. Ni danas mnogi ne mogu nedvosmisleno odgovoriti što je apsint: Zelena vila ili Zeleni vrag. Iako je, najvjerojatnije, istodobno i jedan i drugi - sve se odnosi na uzetu dozu.
Kako apsint utječe na osobu
Absinthe je jako jako alkoholno piće (samo alkohol je jači od njega), proizvedeno na osnovi pelina i niza drugih biljaka. Glavni aktivni sastojak napitka je thujone (monoterpin), koji je kao neurotoksična tvar sposoban utjecati na središnji živčani sustav, iskrivljujući percepciju stvarnosti. Učinak apsinta sličan je učinku upotrebe određenih lijekova koji izazivaju opće uzbuđenje i halucinacije (pročitajte o halucinogenim svojstvima "Zelene vile" na kraju članka).
S obzirom na činjenicu da je alkohol depresiv, izaziva povećanje učinkovitosti receptora za gama-aminobuternu kiselinu (GABA), a thujone je stimulans, pravi apsint može se dobro pripisati opojnim mješavinama koje u svom djelovanju kombiniraju ove tvari. Među takvim mješavinama su i kava s konjakom, heroin s kokainom i alkohol s amfetaminom..
Malo smo se odmaknuli od teme, ali poanta je sljedeća: apsint je kombinacija nekoliko paradoksalnih svojstava. S jedne strane, alkohol, kao depresiv, štiti mozak od negativnih učinaka thujone-a. S druge strane, ako napitak razrijedite vodom (a ljudi ga često piju razrijeđen zbog velike čvrstoće - od 70% do 86%), tada će postati manje jak, ali koncentracija thujona ostat će ista. Drugim riječima, povećava se učinak monoterpina na tijelo..
Thujon je tvar s jakim halucinogenim učinkom koja se nalazi u pelinu
Osjetila okusa
Odvratni su, okus pravog apsinta vrlo je gorak. Da, u prodaji se često nalaze pića (često zaslađena), koja ja nazivam apsintom, ali jačina im je samo 55%. Takva pića napravljena su od takozvanog thujone -a - ekstrakta pelina, pročišćenog od esencijalnih ulja - i imaju vrlo daleku sličnost s legendarnom „Zelenom bajkom“. Besmisleno je očekivati od njih neki poseban učinak i živopisne dojmove, ali piti je puno ugodnije od votke.
Ako vam treba pravi apsint, zapamtite glavno: jačina mora biti najmanje 70%, jer je u toj koncentraciji alkohol u stanju zadržati esencijalna ulja pelina. Takvo će piće biti vrlo gorko, i to toliko da čak može izazvati mučninu. Štoviše, visoka koncentracija alkohola može sagorjeti okusne pupoljke. Zato se napitak razrjeđuje vodom i zaslađuje šećerom..
Absinthe ima vrlo gorak okus, ali piće ima svoje obožavatelje. Ovaj lizalica s okusom apsinta živopisan je dokaz tome
Absinthe: učinak pijenja
Intoksikacija apsintom vrlo je slična alkoholiziranom alkoholu, međutim, učinak apsinta je različit. Dakle, osoba može osjetiti euforiju, ugodno opuštanje ili vedrinu ili se smijati iznenada i bez razloga. Također, piće gura ljude na smiješne i ponekad nerazumljive radnje, ostavljajući živopisne dojmove u njihovom sjećanju (nije uvijek ugodno). U nekim slučajevima ljudi osjećaju neobjašnjivu agresiju. Jedan je mladić, na primjer, pod utjecajem "Zelene vile" pretukao nepoznatu djevojku. Iako mnogo toga ovisi o raspoloženju pića, njegovoj osobnosti, kao i okolini.
"Zelena vila" utječe na ljude na različite načine
Mnogi ljudi primjećuju da intoksikaciju apsintom prati zamagljen i pomalo zamagljen vid, rjeđe - promjena u percepciji boja. Mali predmeti gotovo se ne razlikuju, dok veliki predmeti izgledaju nejasno. Napokon, još jedna akcija apsinta može biti tolerancija boli..
Naučiti razumjeti učinak pijenja apsinta
Bolje je piti "zelenu vilu" nakon što se riješite stresa. Pijte polako, prilagodite se opuštanju i odmoru, jer u suprotnom čak i male doze neće donijeti ništa osim teške opijenosti i istog mamurluka. A večer će proći nezapaženo. Stoga se smirite, pokušajte razumjeti "bajku" - tako će ona pružiti uistinu nezaboravno iskustvo..
Čak postoji mišljenje da se tijekom rituala kuhanja osoba nabije pozitivnom energijom..
Ali istodobno je potrebno znati kada prestati, jer jedna od posljedica pića je vrlo teško mamurluk. Neki tvrde suprotno, ali ne biste trebali vjerovati tim ljudima. A naučit ćete kako pravilno piti apsint čitajući jedan od naših prethodnih članaka..
Učinak apsinta na tijelo
Može li piće biti opasno po zdravlje? Sadrži thujone, opojnu tvar koja je otrovna u velikim količinama. Tijekom svog istraživanja, dr. Mottet je otkrio da ovaj alkoholni napitak može izazvati napadaje kod pasa. A dr. Magnan, uspoređujući radnju "Zelene vile" i alkohola daleke 1874. godine, došao je do zaključka da čak može izazvati epileptičke napadaje. Charles Perry govorio je o svom iskustvu pijenja apsinta u Los Angeles Timesu, uspoređujući ga s uzimanjem droga i samim postupkom pripreme - s ritualom intravenske injekcije heroina. Uostalom, apsint, poput ostalih pića na bazi pelina, bio je zabranjen u mnogim zemljama. Razlog za to su bili brojni slučajevi povezani s ovisnošću o thujoneu, što je dovelo ne samo do napadaja, već i do halucinacija..
Većina eksperimenata sa "Zelenom bajkom" provedena je u 19. stoljeću, kada znanost nije bila točna, a moderna oprema nije dolazila u obzir. U pravilu su provedene u Francuskoj, ali rezultati svih studija nisu prevedeni, a provedene su na životinjama čija se fiziologija razlikuje od ljudske. Također je važno da su prilikom testiranja thujona znanstvenici testirali odgovor na velike doze ove tvari, što sve ove studije čini skeptičnim..
Primjerice, često možete čuti neutemeljenu tvrdnju da je slavni umjetnik Van Gogh odsjekao uho, da je bio u stanju apsorpcije alkohola. Ali malo ljudi zna da su gotovo svi članovi umjetnikove obitelji imali mentalne poremećaje. Štoviše, Van Gogh je pio ne samo apsint - jednom kada je čak želio piti terpentin. No ipak, mnogi su skloni povezivati njegova mentalna odstupanja isključivo s ovisnošću o apsintu..
Jedan od najpoznatijih pića apsinta je Vincent Van Gogh. Vjeruje se da mu je odsjekao uho, da je bio u stanju apsorpcije alkohola
Što medicina kaže?
Thujon ima učinak na GABA receptore, kiselinu koja sprečava ekscitaciju mioneuralnih sinapsi (živčanih završetaka na skeletnim mišićnim vlaknima). S tim u vezi, neuroni počinju uzbuditi živčane stanice, prenoseći im lažne poruke. Izgubljena je kontrola prijenosa signala u mozgu, jer im GABA pomaže u kontroli. A kad kiselina izgubi svoja filtrirajuća svojstva, to dovodi do konvulzija i drhtavica. Karakteristično je da, na primjer, nikotin pojačava učinak thujona-a na GABA.
Gama amino-maslačna kiselina (GABA)
Ali je li ovo piće doista droga? Da biste odgovorili na ovo pitanje, morate pročitati rezultate znanstvenih istraživanja..
Halucinacije iz apsinta - je li moguće?
Nedavna istraživanja pokazala su da je u modernim verzijama pića sadržaj thujona - psihoaktivne tvari kojoj se pripisuju psihodelična svojstva - zanemariv. A mitovi o činjenici da je apsint droga, a ne alkohol, temelje se na drevnim pričama o umjetnicima koji su, zloupotrebljavajući ovo piće, patili od kreativne ludila.
Međutim, njemački istraživač Dirk Lachenmeier pružio je uvjerljive dokaze da thujone nije uzrok svih ovih učinaka. U istraživanju su korištene boce pića napravljena 1910. godine. Analiza je pokazala da je sadržaj thujona u njemu usporediv s modernim kolegama, što znači da razlog izostanka (uključujući halucinacije iz apsinta), najvjerojatnije, leži u banalnom trovanju alkoholom uzrokovanim velikim dozama alkohola.
Prema Lachenmeieru, koncentracija thujona u piću s početka prošlog stoljeća nešto je veća od 25 mg / l, što se ne razlikuje mnogo od sadržaja tvari u modernim uzorcima pića. Što se tiče ostalih potencijalno opasnih komponenti, njihova koncentracija je također neznatna..
Znanstvenici su dokazali da količina thujona sadržana u apsintu nije dovoljna da utječe na središnji živčani sustav
Koje zaključke možete izvući? Teško je zamisliti da pri takvoj koncentraciji thujona može ući u tijelo u količinama dovoljnim da utječe na središnji živčani sustav. Osoba ima veću vjerojatnost da će se otrovati etanolom, nego što se kritični sadržaj tvari nakupi u njegovoj krvi. A to zauzvrat znači da uprkos euforičnom i opuštajućem učinku, apsint nije lijek i ne izaziva halucinacije..
Video - Tip s apsintom
Učinak pijenja apsinta. Recenzije
Na kraju, da vidimo što o tome misle stvarni ljudi, koji su bili dovoljno sretni da su iskusili akciju "Zelene vile".
Pavel, 27 godina (Omsk):
Ljudi, ne pijte apsinte! Kad sam otišao u klub kao prijatelji, nisam imao pojma kako će to završiti! U početku smo pili pivo, ali kad smo odlučili povisiti diplomu, jedan je prijatelj predložio da naloži absint. Popili smo ga u jednom gutljaju. Grlo mi je gorjelo, pa sam morao piti pivo. Tada je bilo zabavno: plesali smo, zabavili se, nešto pokvarili. Činilo se da postoji i tekila, ali nisam siguran. Na kraju sam zaspao točno u klubu.
Kad su otišli kući, svima je bilo jako loše. Da budem iskren, mislim da nikad nisam imao ovakvu mamurluk. Ukratko, ako pijete ovo piće, onda ne spuštajte stupanj. Bolje uopće ne piti!
Sergej, 32 godine (Kryvyi Rih):
Popijte domaći apsint. Napitak je bio vrlo kvalitetan, jer osoba koja ga je napravila pravi je ljubitelj ovog posla. Popijte sokom od jabuka. Dobro je prošlo, čak i lako. Učinak je ugodan.
Dima, 25 godina (Krasnodar):
Želio bih vas upozoriti na rituale s vatrom, budući da sam i ja nedavno gotovo izgubio kosu na glavi. Uzimajući znatnu dozu, želio je ugasiti gorući apsint (to je zahtijevao ritual), puhao je po njemu. Pojavio se veliki stup vatre, zrak je mirisao po prženom :)
Mislim da sam ostao samo s licem jer je bilo vruće i znojio sam se. Ali dio kose još uvijek je izgorio! Ukratko, budite oprezni.
Julia, 22 godine (Novosibirsk):
S prijateljima smo pili absint dok smo bili u Češkoj. Ne sjećam se točno kako se zvalo, ali očito je bilo visoko kvalitetno, jer su senzacije bile prilično ugodne. Okus je pomalo podsjećao na lijekove koje sam kao dijete dao piti. Popili smo oko pola boce za tri (u obliku koktela), sve je dobro prošlo, svi su se osjećali isto.
Kao što vidite, mentalna konfuzija i teški mamurluk obično se primjećuju nakon pretjerane konzumacije ili miješanja s drugim alkoholnim pićima. Iako se isto može dogoditi i nakon votke, morate je popiti više (dvostruko je slabija).
Upozorenja
- Možete se naviknuti na thujone na isti način kao i na alkohol..
- Nemojte davati lijekove na bazi pelina djeci mlađoj od dvije godine.
- Absinthe ne smiju piti trudnice ili one koje planiraju zatrudnjeti.
Prevelike doze pića mogu dovesti do nuspojava poput:
- noćne more, nesanica;
- psihoza;
- mučnina;
- depresivno stanje;
- ukočenost, konvulzije (zahtijeva hitnu medicinsku pomoć);
- tremor (upotrebu treba prekinuti, ako je moguće, preporučuje se konzultirati liječnika).
Od čega se pravi pravi apsint?
Autor Gennady Novichkov · Objavljeno 22.07.2016 · Ažurirano 09.05.2016
Apsint koji se prodaje u trgovinama sadrži nekoliko vrsta ljekovitog bilja prožetog alkoholom. Jačina „zelene vile“ može varirati od 50% do 85%. Istovremeno, postoji više od jednog recepta za pripremu ovog napitka i nekoliko opcija za prikupljanje bilja. Od čega se pravi pravi apsint? Reći ćemo vam o ovom napitku i značajkama njegove proizvodnje.
Što je apsint
Ovo jako alkoholno piće nekada je bilo vrlo popularno u mnogim europskim zemljama. Rasprostranjena je gotovo kao i vino, ali imala je snažan opojni učinak, što je postignuto ne samo zahvaljujući snazi (više od 75%), već i jedinstvenom izboru biljaka za infuziju.
Absinthe se proizvodi od običnog pelina
Glavna komponenta, zahvaljujući kojoj se ovaj napitak razlikuje od svih ostalih, je pelin, na njemu treba uliti pravi apsint. Da budemo precizniji, za kuhanje je potreban njegov ekstrakt, zbog čega gotov proizvod stječe osebujan gorak okus..
U 1830-1890, apsint je bio posebno popularan u Francuskoj, Švicarskoj, Holandiji i drugim europskim zemljama. U početku je izdan vojnicima za dezinfekciju vode i kao sredstvo za sprečavanje zaraznih bolesti..
Intelektualci i buržoazija usvojili su ljubav prema piću od vojnika. Bio je posebno popularan u krugovima umjetnika. Preferirali su je mnogi pisci, pjesnici, slikari i umjetnici. Vjerovalo se da apsint ima poticajni učinak na kreativnost, a kao aperitiv može poboljšati apetit i probavu..
Međutim, sa sustavnom uporabom ovog pića, neki su ljudi počeli imati određenih problema. Redovita konzumacija apsinta bila je vrlo ovisna, osoba je postala previše uzbudljiva, u nekim su slučajevima primijećene pojava halucinacija, suicidnih sklonosti, konvulzivni napadaji..
Thujone, sadržan u eteričnim uljima pelina, dao je takozvani "efekt apsinta". Prevelike doze ove tvari štetno utječu na zdravlje. Početkom 20. stoljeća apsint je bio zabranjen u većini europskih zemalja. Gotovo stoljeće kasnije ponovo je legaliziran u nekim državama, dok je njegova proizvodnja strogo kontrolirana..
Vrhunac popularnosti pića pada sredinom 19. stoljeća, kada je ovo piće bilo posebno popularno upravo zbog "učinka" koji se pojavio nakon pijenja apsinta. Što je on zapravo predstavljao?
Absinthe plakat sa zelenom bajkom. 1896. godine
Kao što vidite, opijenost pijenjem apsinta i drugog alkohola značajno se razlikuje. Kada je u pitanju apsint, postoji zamagljen, čak i zamagljen vid, ponekad postoji pogrešna percepcija boja. Istovremeno, nakon konzumacije, učinak se može očitovati na drugačiji način. Neki osjećaju ugodno opušteno opuštanje, dok drugi imaju pretjeranu energičnost, agresivnost ili bezobrazan smijeh.
Treba napomenuti da se kod svake osobe učinak može očitovati na različite načine, ovisno o prirodi, zdravstvenom stanju, količini konzumiranog alkohola i drugim okolnostima. Pogrešno bi bilo pretpostaviti da ujutro nema mamurluka. U slučaju da se u večernjim satima popije velika doza ovog napitka, pogoršanje stanja sljedećeg jutra gotovo je zajamčeno..
Bez obzira na razlike u očitovanju učinka, izmijenjena stvarnost je zajednička za sve slučajeve. To je zbog prisutnosti thujona u sastavu apsinta, klasificiran je kao lijek koji je otrovan kada se koristi u velikim dozama..
Prekomjerna konzumacija apsinta može uzrokovati nesanicu, depresiju, grčeve, mučninu, noćne more, zimicu, itd. Kao što je gore navedeno, uzrokuje prekomjernu konzumaciju ovog jakog alkoholnog pića.
Od čega se sastoji apsint
Danas ga proizvođači poznatog napitka proizvode s jačinom od 45-85%, dodajući u sastav razne sastojke. Klasični sastav, pored pelina, sadrži i sljedeće biljke:
- melem od limuna;
- anis;
- angelica;
- calamus;
- komorač (slatki ili talijanski);
- fraxinella;
- korijandar;
- slatki;
- Veronica;
- peršin;
- odlicno;
- kamilica.
Unatoč širokoj upotrebi ovih biljaka u ljekovite svrhe, u kombinaciji s ekstraktom pelina i alkoholom, dobiva se vrlo jak i oštar napitak..
Moderna proizvodnja apsinta broji više od stotinu različitih marki, od kojih su mnoge izrađene uz dodatak dodatnih sastojaka. Evo nekoliko najčešćih vrsta ovog pića, s dodatkom naznačenim:
- Zeleni. Smatra se klasičnom opcijom. Upravo je ta boja prirodna za tradicionalno piće, koje se u jednom trenutku nazivalo "zelenom bajkom". Ima arome anisa, ljekovitog bilja i cimeta;
- Žuta boja. Ova se boja piću daje bojenje hrane. Međutim, postoji i prirodni žuti apsint. Ovako se stavlja zahvaljujući klorofilu koji se prirodno izlučuje iz biljaka dva mjeseca nakon pripreme;
- Crvena. Nije teško pogoditi od čega se pije piće ove boje. Švicarski, češki i drugi proizvođači kvalitetnih proizvoda dodaju ekstrakt šipak kako bi se dobio crveni ton. Zahvaljujući šipaku okus napitka postaje originalniji. Međutim, neki proizvođači i dalje koriste bojanje hrane za dodavanje boje;
- Crno. Ova vrsta pića izrađena je na osnovi korijena pelina, a ne lišća ili cvasti kao u tradicionalnoj verziji. Danas, kako bi dobila još izraženiju tamnu nijansu, u sastav je dodana crna akacija Katechu. Zahvaljujući ovom sastojku, apsint stječe lagani okus bobica i likera. U ovom slučaju, neki proizvođači opet pribjegavaju pomoći prehrambenim bojama..
Konačni sastav određene vrste apsinta može se vidjeti na etiketi, jer se, ovisno o proizvođaču, u njegov sastav mogu dodati različiti plodovi, njihovo sjeme, kardamom itd..
Također treba napomenuti da tradicionalni napitak treba biti jak (oko 70-75%), jer upravo ta snaga pomaže zadržati esencijalna ulja iz ekstrakta pelina u sastavu. Ako je snaga proizvoda 55-60%, to može govoriti o apsintu pripremljenom na osnovi ekstrakta pelina, pročišćenog od thujona. Ova pića ne sadrže esencijalna ulja.
Koktel "Tuxedo", Tuxedo
Absinthe u modernim domaćim trgovinama
Unatoč obilju boca sa zelenom tekućinom i natpisu "apsint" na etiketi, gotovo je nemoguće pronaći pravi apsint na domaćim šalterima.
U prodaji je veliki broj pića koja samo oponašaju apsint. Među njima može biti likera sličnog apsintu samo po ukusu. Postoje i opcije koje sadrže ekstrakt pelina, pročišćen od thujone-a. To je zbog zabrane ove tvari u nekim zemljama..
Količina thujona u piću može se izraziti u miligramima po kilogramu ili u dijelovima na milijun. Neki proizvođači uopće ne navode njegovu količinu na etiketi. U nekim slučajevima to znači da apsint udovoljava zahtjevima Europske unije za kvalitetu (sadrži manje od 10 mg / kg thujona - tada proizvođač možda neće navesti određene brojeve na etiketi).
U ovom ili onom slučaju, ovaj neobični napitak najbolje je konzumirati u ugodnoj atmosferi, opuštenom i raspoloženom za odmor. Glavna stvar je ne zaboraviti promatrati mjeru.
Absinthe kod kuće od mjesečine
Absinthe je jako alkoholno piće dobiveno maceracijom biljne infuzije. Ime je dobila po francuskoj riječi absinthe, u prijevodu - pelin, a Švicarska se smatra rodnim mjestom "zelene bajke". Jačina apsinta u nekim slučajevima doseže 85%, ali češće se održava na razini od 50-70 stupnjeva. Glavna komponenta apsinta nakon alkohola je pelin. Upravo u njegovim esencijalnim uljima sadrži velika količina thujona-a, koji, uz alkoholnu intoksikaciju, dodaje i svoj opuštajući učinak..
Na prijelazu u 19. stoljeće apsint je bio popularan ne samo u Francuskoj, čitava elita Europe bila je voljena za ovaj zeleni izvor nadahnuća. Veliki ljudi tog doba, pisci i umjetnici među kojima su bili Van Gogh, Picasso, Baudelaire, Guy de Maupassant, uživali su u žestokom piću. No na početku dvadesetog stoljeća, nakon divlje nesreće, apsint je bio zabranjen.
Od čega se sastoji apsint
Svi recepti za apsinte sadrže set začinskog bilja i začina. Zanimljiv buket dobiva se od esencijalnih ulja aromatičnih biljaka. Glavne komponente apsinta su pelin, sjeme anisa i komorač. Dodatni sastojci koji čine recepte dizajnirani su tako da poboljšaju okus napitka i učine ga bogatijim. Među njima: zvjezdasti anis, korijander, melem limuna, peršin, kamilica, kalem, korijen sladića, išun i kopriva za bojanje.
Svo bilje za izradu domaćeg apsinta možete kupiti u kiosku ljekarne ili ga sami prikupiti, što je poželjnije. Biljke kupljene u ljekarni uglavnom su loše kvalitete. Prilikom sakupljanja sirovina važno je uzeti u obzir glavno pravilo, da se rastrgaju samo lišće i cvatnje, stabljike ne sudjeluju u procesu infuzije. Najbolje vrijeme za berbu, vrijeme cvatnje.
Američka komoljika. Za piće su prikladni rimski pelin i gorki pelin. Što se tiče prve vrste, njezin se raspon nalazi uglavnom u mediteranskim zemljama. Stoga je teško naći takvu biljku u našim krajevima. Ali pelin je gorak, biljka korova koja raste svugdje, i neće ga biti teško pronaći. Pelin treba beriti u srpnju, kolovozu, kada biljka cvjeta. Vrhovi pelina, cvjetovi i lišće moraju se skupljati ujutro, moraju se koristiti gumene rukavice, inače će se teško riješiti mirisa. Ubrano pelin suši se na prirodan način, pod nadstrešnicom na propuhu.
Hyssop je grmolika ljekovita biljka s plavim cvjetovima. U piću se koristi za bojenje i daje apsenti poseban ukus. Hyssop raste u južnim regijama Rusije, pa će ga biti lakše dobiti u ljekarni ili na tržištu od prodavača začina i začina. Ondje možete kupiti i zeleni anis, komorač i druge sastojke..
Recept za mjesečni apstin od Pontarliera
Ispada da je domaći apsint puno kvalitetniji i bolji od onih koji trenutno postoje na tržištu alkohola. Cijela tehnologija za proizvodnju apsinta sastoji se u sljedećoj shemi: infuzija> destilacija> bojanje> starenje.
Važno! U receptu morate koristiti mjesečinu bez nepotrebnih nečistoća i mirisa. Loš destilat začepit će aromu bilja, a piće će biti loše kvalitete. Šećerna mjesečina djeluje dobro nakon druge frakcijske destilacije maksimalne čvrstoće.
Sastojci:
- Moonshine 80% - 1 litra;
- Gorki pelin - 30 gr;
- Sjeme anisa - 50 gr;
- Koromač - 50 gr;
- Voda - 500 ml.
Za slikanje:
- Isopa - 10 gr;
- Melisa –5 gr.;
- Rimski pelin - 1 g.
Kako napraviti apsint od mjesečine:
- Prije upotrebe, sve se bilje mora sjeckati rezanjem škarama.
- U staklenu posudu stavite pelin, anis i komorač.
- Ulijte jaku mjesečinu, zatvorite hermetički poklopcem i dobro protresite smjesu.
- Stavite staklenku na tamno hladno mjesto 10-20 dana.
Ako postoji želja da se ubrza proces maceracije, tada se spremnik s botanikom mora držati na temperaturi od + 35-40 stupnjeva. Vrijeme infuzije pri ovoj temperaturi smanjuje se na dva dana..
Recept za apsint od alkohola
Sastojci:
- Alkohol 95% - 1 litra;
- Voda - 800 ml;
- Gorki pelin - 15 gr;
- Rimski pelin - 20 gr.;
- Koromač - 25 gr;
- Badian - 25 gr.;
- Sjeme anisa - 25 gr.;
- Isopa - 10 gr;
- Korijander - 4 gr.
Za bojanje:
- Melisa - 5 gr.;
- Rimski pelin - 5 gr.:
- Slatki sladić - 5 g.
Izrada apsinta vlastitim rukama:
- Sjeckajte bilje, malo zgnječite začine. Navlažite vodom, ostavite da se natapa.
- Sve sastojke prelijte alkoholom, ostavite tri dana na tamnom mjestu.
- Ulijte vodu u infuziju, botaniku držite i držite još jedan dan.
- Pokrenite destilaciju.
Destilacija apsinta
Biljna infuzija destilirana je na luči još uvijek u načinu "posude za trljanje", tj. Bez kolone u protoku prema naprijed. Odabir destilata provodi se pri srednjoj snazi, referentna točka je 3-4 kapi u sekundi. Sva se botanika stavlja u kocku, uključujući bilje i začine. Nisu svi uređaji prikladni za destilaciju, kocka se mora zagrijati vatrom vani ili parom. U slučaju ugrađenog električnog grijaćeg elementa potrebno je izbjegavati kontakt između ljekovitog bilja i grijaćeg elementa, jer je u protivnom moguće izgaranje, što piću u konačnici daje nepotrebnu gorčinu i neugodan miris..
Pažnja! Alkohol je lako zapaljiva tekućina. Stoga je destilacija jakog alkohola vrlo opasan proces. Tijekom vožnje budite oprezni, poštujte požarnu sigurnost. Koristite kvalitetnu opremu.
Kao i u bilo kojoj frakcijskoj destilaciji, najprije se bira gornja frakcija. Odabir se provodi kap po kap, 1-2 kapi u sekundi. Broj glava za ovaj recept je oko 30-50 ml. Zatim uzmite dio za piće, otprilike 850-900 ml, u čistu posudu. Na kraju povlačenja potrebno je pratiti aromatike destilata destilata i ne dopustiti da se repne frakcije povuku u povlačenje. Ne mogu se oduzeti repovi, u toj frakciji praktički nema vrijednosti.
Bojenje i starenje apsinta
Rezultirajući bijeli aromatični apsint, ponekad s žućkastim nijansama, treba obojati u tradicionalnu zelenu boju i dati mu dodatne arome. Postoje dva načina obojenja zelene bajke - hladna i vruća.
1. metoda.
Biljno nasjeckajte bilje, prelijte polovinu rezultirajućeg destilata. Spremnik čvrsto zatvorite i infuziju čuvajte dva dana na hladnom mjestu. Zatim procijedite infuziju i filtrirajte kroz pamučne jastučiće.
2. metoda.
U staklenku s tijesnim željeznim poklopcem stavite nasjeckano bilje, ulijte polovicu bijelog apsinta. Čvrsto zatvorite poklopac, staklenku stavite u posudu s vrućom vodom na temperaturi od 50-55 stupnjeva. Nakon toga pričekajte da se temperatura spusti na sobnu temperaturu i procijedite infuziju kroz nekoliko slojeva gaze.
Pomiješajte obojeni apsint s bijelim. Dovedite jačinu pića do željene vrijednosti, obično 65-75%. Mladi domaći apsint ima oštar okus i miris, pa mu treba "odmoriti". Dovoljno je izdržati napitak mjesec dana, da se arome uravnoteže, pojavi se mekan okus. Kako piće ne bi izgubilo svoju zelenu boju, izlaganje bi trebalo biti na tamnom mjestu u tamnoj posudi, ali s vremenom apsint još uvijek poživi i to se smatra normalnim.
Kako piti apsint kod kuće
Zbog velike čvrstoće i gorčine pića, apsint se konzumira na više načina..
Pije nerazrijeđeni apsint. Da biste povećali apetit, apsint se može koristiti kao aperitiv prije ručka ili večere. Izlijte apsint ohlađen na + 1-0 stupnjeva u uske čaše kapaciteta najviše 30 ml, pijte u gutljaj. Metoda prikladna za kvalitetan apsint.
Kako pravilno piti sa šećerom. Šećer će pomoći smanjiti gorčinu napitka. Prvo, trebate pripremiti šećerni sirup prema uobičajenoj shemi 1 dio šećera i 2 vode. Alkohol se miješa sa sirupom u željenom udjelu i pije.
Francuski način. To je klasik, a mnogi samo prepoznaju ovu metodu korištenja. Absintin pijan na ovaj način, prema mnogim poznavateljima pića, bolje se otkriva.
- Ulijte 30 ml apsinta u čašu.
- Na vrh stavite posebnu žlicu za apsint, na nju kocku šećera.
- Prelijte 90 ml hladne vode kroz šećer.
- Konzumirati.
Češki način.
- Ulijte 30 ml apsinta u malu čašu.
- Stavite žlicu s kockom šećera na vrh, nakon što ga natopite u piću.
- Zapalite šećer na vatri, pričekajte do kraja procesa isušivanja karameliziranog šećera u čašu.
- Dodajte malo vode i popijte.
Recepti za koktele s absintom - top 5
Absinthe se često koristi u receptima za koktele. Postoje muški jaki kokteli i mekše manje jake ženske verzije.
Hiroshima (Hiroshima)
Sastav:
- apsint - 15 ml;
- sambuka - 15 ml;
- Baileys - 15 ml;
- šipak od šipak (grenadin) - 5-6 kapi.
Upute:
- Ulijte liker od sambuke na dno čaše.
- Na vrh dodajte liker od baileys-a sa žlicom.
- Treći sloj apsinta.
- Na kraju, kapnite sirup od šipak, koji će se pomaknuti na dno.
- Pijte u gutljaj.
Slatki kontrast
Sastav:
- apsint - 50 ml;
- bobica liker (sirup) - 20 ml;
- Jabučni sok - 150 ml;
- led - 3-4 kocke.
Priprema:
- Ulijte sok, sirup u čašu, dodajte apsint.
- Na vrh stavite nekoliko kockica leda.
- Pijte pripremljeni koktel u gutljaju.
Med
komponente:
- Med - 20 gr;
- apsint - 25 ml;
- sok od limuna - 30 ml;
Priprema:
- Ulijte apsint u dno čaše.
- Skuhajte sok i med. Dodajte u apsint.
- Pijte u gutljaj.
Zbogom, Johnny
Trebat će vam:
- Konjak - 20 ml;
- apsint - 20 ml;
- jajašca - 1 komad;
- kumin - 1 prstohvat.
Kako to učiniti:
- Pomiješajte sve osim kumine u shakeru s ledom.
- Smjesom napunite čašu za martini.
- Po vrhu pospite sjemenkama kumine.
Dom
komponente:
- apsint - 50 ml;
- šećer - 1 žličica;
- sok od limuna - 30 ml.
Priprema:
- U zasebne čaše ulijte sok i apstin.
- Sipajte šećer u apsint sa bočne strane čaše, stavite ga na vatru, pričekajte da se šećer počne topiti i tankom strujom ulite apsint u limunov sok.
- Pokrijte praznom čašom, u koju će prolaziti pare.
- Kako se pije: stavite čašu s isparavanjima na ubrus, popijete apsint i udisate pare kroz slamku.
Pažnja, prekomjerna konzumacija alkohola štetna je za vaše zdravlje!