Absinthe: ono što trebate znati

Čim je nisu nazvali apsintom i što samo to nije dolazilo u obzir. Otkrijmo zašto je za neke on bio prekrasna „Zelena vila“, a za druge „odvratna vještica“.

Krenimo odmah s materijalom. Absinthe je alkoholno piće jačine od 45% do 74%, dobiveno destilacijom. Sadrži biljne sastojke, od kojih neki čine apsint sličan ginu: zvjezdasti anis, korijander, korijen angelike, limunska melem, išop, borovica, muškatni oraščić. No, najvažniji sastojak koji cvjeta apsint čini cvjetovima i lišćem pelina. Sadrže esencijalna ulja koja zauzvrat sadrže tvar čije ime više podsjeća na neki francuski grad - thujone. Smatra se da je Thujone halucinogen. No, prvo, to još nije dokazano, i drugo, u apsintu praktično nema čistog thujona, samo su njegovi tragovi - takozvane količine tragova materije..

Zelena je prirodna boja apsinta bez bojenja. Piće ga dobiva zahvaljujući klorofilu koji se oslobađa tijekom maceracije (infuzije) cvijeća i lišća pelina. Boja može biti u rasponu od svijetlo smaragdno zelene do blijedo masline, gotovo žute boje. Također, apsint može biti crveni (ako mu je dodan sok od šipak ili je maceriran na cvjetove hibiskusa), smeđi (ako nisu cvjetovi i lišće macerirani, već korijen pelina) i promijenjen. Kvaliteta apsinta ne ovisi o boji.

Ipak apsint na usnama nije suh

U usporedbi s drugim jakim pićima, o kojima smo već razgovarali, apsint je praktički mladost. Vjeruje se da se u obliku u kojem ga danas poznajemo apsint pojavio krajem 18. stoljeća. Neki povjesničari čak nazivaju i točan datum - 1792., pripisujući izum pića izvjesnom liječniku Pierreu Ordineru, koji je bio nepokolebljivi monarhist i pobjegao je iz Velike francuske revolucije u Švicarsku, gdje se nastanio u selu Couvet. Tamo je navodno stvorio vlastiti recept za piće, koristeći pelin koji raste u blizini za njegovu pripremu. Ali sada se već pouzdano zna da su lokalni stanovnici, sestre Enrio, pili slično piće prije dolaska dr. Ordiner-a..

Od sestara Enrio recept recepta kupio je neki glavni Dubier, čija se kći zauzvrat udala za Henri-Louisa Pernoda (ako se sjećate Pernoda Ricarda, onda ste na pravom putu). I početak proizvodnje apsinta u industrijskoj mjeri već je povezan s ovim nazivom. Kako bi uštedjeli na porezima, supružnici Pernod preselili su proizvodnju bliže glavnim potrošačima - Francuzima, regiji Jura, koja je danas poznata po svojim žutim vinima..

Absinthe je stekao takvu popularnost u Francuskoj da je 1896. godine samo tvornica Pernod (a ona više nije bila jedina) proizvodila 125 tisuća litara pića dnevno. Istina, pet godina kasnije idila je prekinuta: u kolovozu 1901. grom je udario u biljnu zgradu. Zbog visokog sadržaja alkohola apsint je izuzetno zapaljiv, pa je biljka ozbiljno oštećena. Iz potpunog uništenja spasio ga je radnik koji je otvorio tenkove s alkoholom i svoje zalihe izbacio u obližnju rijeku.

ogorčeno!

Latinski naziv za pelin, Artemísia absínthium, dolazi od grčke riječi ἀψίνθιον [apsinfion] - „gorka“. Ljekovita svojstva pelina poznata su od davnina. U drevnom egipatskom papirusu XVI stoljeća prije Krista. e. pelin se preporučuje kao tonik, antiseptik, antipiretik i anthelmintik. Grci i Rimljani vjerovali su da pelin dobro djeluje na želudac i probavu općenito, liječi reumatizam, anemiju i opću slabost, pa čak i sprječava nesvjesticu..

Živio je u 1. stoljeću. br. e. Grčki liječnik Dioscorides napisao je u svom djelu "O ljekovitim tvarima" da je pelin odličan lijek u borbi protiv pijanstva (iako je to, po mom mišljenju, malo kontroverzno). Paracelsus (usput, švicarski) aktivno je koristio pelin u borbi protiv groznice i malarije. Pelin se koristio i za borbu protiv raznih insekata, na primjer, grinja i moljaca (upravo ovom imanju pelin duguje svoj engleski naziv - pelin).

Francuzi su 1830. napali Alžir, potonuvši u kolonijalne ratove u Africi dugi niz godina. Baš kao što gin duguje svoje rođenje britanskoj vojsci u Indiji, tako apsint svoj preporod duguje francuskim trupama na Crnom kontinentu. Vojnici su mu dali da spriječi dizenteriju i malariju (Paracelsus je bio u pravu!). Apsint se pokazao tako dobro da ga je do 1845. popila cijela francuska kolonijalna vojska od Senegala do Indokine..

Kamo ide vojska, tamo su i civili. 1850. i 1860. godine u Francuskoj se smatraju „zlatnim vremenom potrošnje“. Također se konzumirao apsint koji se tih godina smatrao izvrsnim aperitivom. Vrijeme od pet do sedam navečer je čak nazvano po njemu l'heure verte - "zeleni sat". Ali konzumirali su je umjereno: apsinta Pernod tada je sadržavala 60% alkohola, pa se smatralo da je pravilo piti ne više od čaše dnevno. Prekoračenje ove norme moglo bi se smatrati lošim načinom.

Zašto platiti više

I opet, paralela s ginom je primjerena: baš kao što je u njegovoj povijesti postojalo razdoblje „gin ludila“, kada je gin bio piće urbane sirotinje, tako se apsint 1860-ih postupno počeo pretvoriti iz pića boema i buržoazije u piće za proletarijat. Radnici i mnogi vojnici počeli su previše piti, što nije oklijevalo da utječe na borbenu učinkovitost vojske i dovelo je do katastrofalnog poraza u Francusko-pruskom ratu 1870-1871..

Mi, točnije Francuzi, dužni smo toj istoj filokseri, koja je gotovo uništila sve europsko vinarstvo. Činjenica je da je u izvornom apsintu destilirano (jednom ili dva puta) vino, kojem su dodani pelin i drugi biljni sastojci. Zbog invazije filoksere, proizvođači grožđeg destilata zamijenili su industrijskim alkoholom, a trošak pića doslovno se srušio.

U 1890-im, prosječna cijena čaše apsinta u pariškom kafiću iznosila je oko 15 centi (to je oko 47 rubalja po trenutnom tečaju), a u radnim se okruženjima moglo pronaći absint u čaši od 10 centima. Jedan hljeb košta oko tri puta više, boca vina - najmanje 100 centi (tj. 1 franak).

Što je točno uzrokovalo ovisnost o apsintu, postalo je predmet kontroverze: mnogi su zatvorili oči očitom činjenicom da apsint sadrži od 50% do 70% alkohola i objesili sve pse na isti thujone, čiji halucinogeni učinak do danas nije dokazan. Ali koliko god bilo, prodaja apsinta počela je zabranjivati. 1910. godine napravljena je domovina pića - Švicarska, 1912. - SAD i, konačno, 1915. - Francuska..

Zelena vila

Međutim, nije bio pijan samo proletarijat, već je bila i pijanka. Nešto manje od svih glavnih ličnosti francuske umjetnosti druge polovice 19. stoljeća, i ne samo Francuza, bili su strastveni ljubitelji apsinta. Charles Baudelaire, Edouard Manet, Edgar Degas, Paul Verlaine, Paul Gauguin, Vincent Van Gogh, Arthur Rimbaud, Henri de Toulouse-Lautrec, Oscar Wilde i mnogi drugi - svi su bili obožavatelji "Zelene bajke", kojoj su posvetili poeziju, prozu, slike pa čak i skulpture. Za neke od njih, na primjer, za Verlainea, vila se na kraju pretvorila u "Mrzlu vješticu" koja ih je odvezla u grob.

Možda je upravo iz okruženja Oscara Wildea izmišljeno skakanje. Wildeov prijatelj i prvi biograf Robert Sherard napisao je: "On pije prvi apsint u jednom kafiću, drugi negdje drugdje, a deseti ili dvanaesti u desetom ili dvanaestom kafiću.".

Absinthe je također imao obožavatelje u 20. stoljeću. Pablo Picasso i tako naoko odani obožavatelj ruma poput Ernesta Hemingwaya voljeli su propustiti čašu apsinta. Pa, ovih dana "promotori" apsinta iz umjetnosti su prije svega glazbenici Trent Reznor (vođa Nine Inch Nails) i Marilyn Manson (jedva da je potreban uvod).

Piće apsinta

Absinthe je prilično jako alkoholno piće. Priprema se od ekstrakta gorkog pelina. Visoka čvrstoća apsinta (40-75%) rezultat je činjenice da je potrebna dovoljno visoka koncentracija alkohola da zadrži esencijalna ulja u otopljenom obliku.

Povijest apsinta

Absinthe je započeo svoju povijest sličnu mnogim drugim alkoholnim pićima - poput gina i viskija, na primjer, u obliku lijeka..

Još u drugom stoljeću prije Krista stanovnici Egipta cijenili su njegova ljekovita svojstva. Hipokrat je preporučio apsint kao lijek za anemiju, žuticu i reumu. Rimski učenjak Plinij stariji usporedio je apsint s lijekom za loš zadah i eliksirom mladosti.

Međutim, moderni recept za piće nastao je u 18. stoljeću. Povijest nastanka ima mnogo verzija, a sve su prilično približne..

Najčešća verzija - Madame Enrio, koja je živjela u zapadnom dijelu Švicarske, pripremila je ljekovitu tinkturu na bazi pelina. Ova tinktura pobudila je zanimanje Pierrea Ordinera, francuskog liječnika..

Proučavao je svojstva pelina, kao i niz pokusa na temelju njega. Međutim, počeo je propisivati ​​tinkturu svojim pacijentima. Osim pelina, u tinkturu su dodani pelin, anis, komorač, melem limuna, išop, kamilica, korijander, peršin..

Neko vrijeme nakon što je Madame Enriot umrla, njezine su kćeri prodavale recept za apsint bojniku Daubieru. On je zajedno sa zetom i sinom otvorio poduzeće koje se bavi proizvodnjom i prodajom apsinta..

Tako se apsint iz lijeka pretvorio u popularno alkoholno piće, ne samo u svojoj domovini, već i daleko izvan svojih granica..

Apsint je stekao specifičnu nijansu zelene zahvaljujući klorofilu, kojim je obojen kako bi dobio poseban šarm.

U 19. stoljeću, sve boemije postale su obožavatelji ovog pića. Dodijeljeno mu je drugo ime "Zelena vila". Vjerovalo se da se zahvaljujući apsintu u umu rađaju bizarne slike. Paul Verlaine govorio je o apsintu kao trećem oku pjesnika, koji je u stanju rastopiti led u duši.

Sastav apsinta

Međutim, nisu odmah uspjeli utvrditi da je glavna komponenta napitka thujone prilično jaka opojna tvar..

Poštovani čitatelju! Siguran sam da ste i vi, baš poput mene, umorni od trošenja novca i vremena tražeći "čarobne" metode za liječenje i čišćenje jetre, pa želim s vama podijeliti jedno mjesto na kojem je detaljno napisano što učiniti. Potrčati ću malo unaprijed i reći da sam napokon pronašao stvarno djelotvornu metodu koja me spasila od svih bolesti jetre! Idite na stranicu >>>.

S tim u svezi, u Francuskoj se populacija naglo smanjivala, povećao se kriminal i broj mentalno oboljelih. Francuski narod mogao bi potpuno nestati s lica zemlje.

Već u 20-ima 20. stoljeća proizvodnja apsinta bila je ugrožena. No, postoji još jedan razlog njegove zabrane: smanjenje potražnje za vinom.

Danas je legalna proizvodnja apsinta koncentrirana u Češkoj, Andori i Španjolskoj. Treba napomenuti da se današnji apsint razlikuje od francuskog pića iz 19. stoljeća..

Njegova je proizvodnja regulirana standardima Europske unije i ne predstavlja prijetnju ljudskom zdravlju. Količina thujona u modernom piću - u mikro dozama.

Kako piti apsint?

Piti čisti apsint nije posve ugodno. Iz tog razloga njegova upotreba postala je pravi ritual. Pijte apsint s vodom i šećerom.

Određena količina pića prelije se u čašu. Na posebnu žlicu s rupom stavlja se komad šećera i na njega se izlije tanka struja ledene vode. Otapa šećer i istodobno razrjeđuje apsint do potrebne čvrstoće. Istodobno se oslobađaju esencijalna ulja i daju napitku mutnu nijansu..

Sastav apsinta nije jedan pelin

Čudesna svojstva odavno se pripisuju apsintu. U početku se smatralo učinkovitim lijekom za mnoge bolesti, a zatim piće ovisnika o drogama koje uzrokuje halucinacije. Prije nekoliko stoljeća mnogi kreativni ljudi vjerovali su da apsint pomaže nadahnuti. Tek nedavno su razbijeni svi ovi mitovi. Sada sastav apsinta nije tajna, to je legalno alkoholno piće koje se može kupiti u našim trgovinama.

Općenito je prihvaćeno da je apsint zelena tinktura gorkog pelina u alkoholu, ali zapravo je sastav opsežniji. Da bi poboljšali okus, proizvođači dodaju ekstrakte anisa, melem limuna, komorača i drugog bilja. Infuzija se destilira (destilira), a zatim zaslađuje i oblaže prirodnim ili umjetnim bojama, obično zelenim, ali ponekad crnim, crvenim, pa čak i plavim apsintom.

Sastav apsinta:

• visokokvalitetni etilni alkohol;
• pelin;
• ostalo bilje: komorač, anis, melem limuna, kamilica, peršin, korijander, slatki slatkiš, anđelika, calamus.

Absinthe ima veliku čvrstoću - od 55 do 85 vol. Ako joj dodate vodu, piće postaje zamućeno i pojavljuje se takozvano "bijelo treperenje". Ovo je najučinkovitija metoda za ispitivanje kvalitete apsinta.

Gorki pelin - glavni sastojak apsinta

Pitanje halucinogenih svojstava „zelene vile“ nastalo je zbog činjenice da apsint sadrži monoterpin i thujone. Te su tvari po strukturi slične lijekovima, ali njihova šteta nije znanstveno dokazana. U većini zemalja proizvođači su dužni očistiti svoj proizvod od thujone-a i monoterpina, tako da moderni apsint ne može uzrokovati ovisnost i halucinacije.

Absinthe: kako pravilno piti

Absinthe je nevjerojatno piće visoke čvrstoće (sadrži od 55 do 80% alkohola), koje se priprema destilacijom infuzije raznih biljaka s alkoholom. Gorki pelin tradicionalno je osnova forbs..

Postoje dvije vrste tvrđave:

• visoka čvrstoća - sadrži od 55 do 65% alkohola, ali recept ovog pića malo se razlikuje od klasičnog;
• vrlo jake čvrstoće - sadrži 65-85% alkohola i piće je pripremljeno prema tradicionalnom receptu.

Pravilna konzumacija apsinta svojim će poznavateljima pružiti zadovoljstvo jer je jedan od najunikatnijih među svim alkoholnim pićima. Kolekcija raznog bilja sa svijetlim slinom pelina ugodno iznenađuje i oduševljava gurmane neobične arome i okusa, omogućava vam da dodirnete nepoznate dubine znanja.

Ovo je piće odavno osvojilo ljubav mnogih ljudi i steklo popularnost u cijelom svijetu. U ozbiljnim restoranima i velikim klubovima posjetitelji ga traže, često se ovo piće kupuje za praznike i važne datume s gozbama.

Absinthe je jedno od najjačih pića.

Okusne karakteristike i okus

Apsintom se često i s pravom naziva tinktura gorkog pelina, koja je središnji element u biljnoj smjesi. Likeri od pelina bili su poznati još u davnom Egiptu. Tada, naravno, još uvijek nije bilo apsinta, ali liječnici su već znali prednosti takve biljke kao pelin..

• Jedna od glavnih komponenti je thujone - tvar dobivena iz gorkog pelina i ima halucinogena svojstva. U svim verzijama pića proizvedenog u naše vrijeme, količina thujona kreće se od 1,5 do 100 mg. po litri.
• Absintin, koji je dio napitka, daje mu gorak okus. Da bi pelin dao potrebne tvari i eliksiru dao izvanredan okus, u određenim je spremnicima dugo inzistirati..
• Općenito, napitak pripada skupini alkoholnih pića od anisisa. Osim pelina, u sastav su i šipak, različito korijenje i aromatično bilje: metvica, kamilica, anis, komorač, šipak, korijander, angelika, peršin.

Okus pića omogućuje izdvajanje svih alkoholnih pića. Gorčina pelina neobično se zamjenjuje mekim i slatkim notama ako se pravilno koristi..

Boja i okus

Absinthe ima tri prirodne početne boje: zelenu, gotovo smaragdnu, žuto-zelenu i smeđu, a općenito se po boji razlikuju pet vrsta: zelena, žuta, plava ili svijetloplava, crvena i crna.

1. Zelena je najčešća i najpopularnija kod kupaca, nijanse apsinta zelene razlikuju se od proizvođača do proizvođača.
2. Žuto-zeleni i jantarni apsint smatraju se jednim od najskupljih i najvrijednijih (osim ako se žuta boja stvori dodavanjem boja). Pravi žuti napitak prolazi kroz dvostruku fazu rafiniranja, pa njegova boja postaje svjetlija.
3. Smeđa se razlikuje po tome što se proizvodi ne iz lišća gorkog pelina, već iz korijena s dodatkom crne bagreme. Ova boja često ima najupečatljiviji okus..
4. Proizvođači pića ponekad postižu željenu boju bojom hrane. Ali postoje i drugi prirodni dodaci. Dakle, tu je i crveni ili rubinasti apsint, koji se proizvodi uz dodatak šipak..

Proizvođači pokušavaju stvoriti vlastitu nevjerojatnu hladovinu okusa pića, vlastiti poseban recept zasnovan na općoj tehnologiji pripreme.

• Brend Xenta ima aromu pelina s anisom i korijanderom, kao i blago primjetljivim okusom slatkog slatkiša..
• Marka King of Spirits i Pernod ima klasičan ukus s vedrom gorčinom.
• Piće Ricarda ugodi ljubiteljima finih alkoholnih pića s okusom anisa i provansalskih biljaka.
• Osobitost Jacques Senaux apsinta je odsutnost mirisa alkohola, a pića g. Jekyll ima nježnu boju i aromu komorača i limuna.

Kako odabrati i razlikovati od lažnog

Trenutno tržište alkohola prepuno je raznih lažiranja. Sada čak i u specijaliziranim i skupim trgovinama možete pronaći nestandardnu, krivotvorenu robu. Svaki bi kupac trebao biti izuzetno budan.

Da bismo piće legitimnih proizvođača razlikovali od lažnih, moramo uzeti u obzir sljedeće točke:

• Proizvodnja. Popularnost apsinta ne znači da ga proizvode sve zemlje i to u velikim količinama. Legalni proizvođači su Engleska, Francuska, Njemačka, Španjolska, Švedska, Švicarska i Češka. Ako je na etiketi boce naveden drugi proizvođač, trebali biste naučiti više o tome - ovaj napitak možda nije sam apsint, već piće na bazi tinkture od pelina ili čak lažno;
• Sastav. Vodeće tvrtke koje proizvode ovo piće koriste samo prirodne sastojke, a ako piću dodaju boje, onda su one isključivo prirodne;
• Oblik i izgled boce. U pravilu svaki službeni proizvođač pića ima određeni oblik i vrstu boce, originalnu etiketu, koju je teško zbuniti s drugima..
• Trošarinski pečat Ne možete vjerovati proizvodima koji nemaju trošarinski pečat. Jedina iznimka su proizvodi iz mreže slobodne trgovine DutyFree, koji ne zahtijevaju trošarine..

Povijest pića

• Apsint u današnjem obliku potječe iz Švicarske 1792.

Ovo piće najvjerojatnije su otkrile dvije sestre Enrio, koje su se u gradu Kuvi bavile pripremom biljnih lijekova. Sestre Enrio prvo su pripremile tinkturu pelina-anisa na alkoholu primjenom metode destilacije.

Piće je steklo veliku popularnost zahvaljujući liječniku Pierreu Ordineru koji je svojim pacijentima preporučio ovaj eliksir od pelina za sve vrste bolesti.

• Godine 1798. recept za piće kupio je poduzetnik Henri Dubier, koji je sagradio tvornicu apsinta. A novo je piće osvojilo ljubav i popularnost ljudi.
• Henri Dubier je 1805. godine u Pontarlieru izgradio drugu tvornicu koja je poznata do danas.
• Dubierov prijatelj, Henri Pernod otvorio je još jednu destileriju, a Pernod apsint također je postao jedan od najpoznatijih.

Piće je brzo privuklo pažnju i naklonost raznih krugova stanovništva. Francuski vojnici koristili su ga kao profilaksu protiv malarije i dizenterije..

Dakle, pariške žene početkom 20. stoljeća piće su pile nerazrijeđeno. Zbog toga je 1915. godine u Francuskoj zabranjena prodaja ovog pića, kao i njegova proizvodnja..

Kućna upotreba

1. Da biste konzumirali napitak velike jačine (iznad 70%), potrebna vam je čaša s volumenom od najmanje 250 ml. i posebna žlica.
2. Za čašu apsinta nije utvrđen oblik, ali obično se pije iz stakla u obliku stošca, koji ima tanku kratku stabljiku i produljeni vrh za difuziju arome.
3. Čaša čaše mora biti dovoljno jaka da izdrži dovoljno oštar porast i pad temperature alkohola. Naravno, poželjno je imati posebne naočale za konzumaciju, ali ako nema takvih naočala posebnog oblika, čaše napravljene od gustog stakla određenog volumena.
4. Žlica s mnogo izrezbarenih rupa obično se stavlja na čašu u koju se ulijeva apsint. Često ove žlice izgledaju zanimljivo i bizarno, budući da ih proizvođači ukrašavaju raznim rezbarijama..
5. Glavna funkcija žlice je da drži kocku šećera kroz koju će tekućina teći u čašu..

Načini korištenja apsinta

Postoji nekoliko načina za korištenje:

• U čistom obliku

Tako piju izuzetno skupe marke apsinta vrlo visoke kvalitete. Ima visok stupanj i može spaliti jednjak, tako da morate biti oprezni s ovim pićem nerazrijeđenim. Ako se piće pije nerazrijeđeno, mora se ohladiti na nulu temperaturu i piti iz niskih čaša od ne više od 30 ml svaka.

• Klasična metoda

1. Tradicionalno se u čašu prvo ulije piće (oko 30-50 ml), zatim se na čašu stavi žlica s rupama, na nju se stavi komad šećera (uobičajeni rafinirani šećer ili šećer od trske), a ledena voda iz malog decantera polako se izlije na rafinirani šećer odozgo. Šećer će se polako rastopiti, a piće u čaši postat će mutno.
2. Kada u čaši ima pet dijelova vode i jedan dio alkohola, piće je spremno..

Takvo razrijeđeno piće mnogo je ugodnije od koncentriranog. Razrijeđeni alkohol prestaje zadržavati esencijalna ulja, oni tvore emulziju s vodom, talogom.

• Češka metoda

Ova metoda je danas vrlo česta u kulturi bara zbog svoje šarenosti i originalnosti..

1. Absinthe se ulije u malu čašu, na vrh se stavi posebna žlica s rupama, a na nju se stavi šećer umočen u apsint.
2. Komad šećera se zapali, karamelizira i ulije u čašu.
3. I tada se sadržaj čaše već razrijedi vodom po ukusu. Obično se u takav recept dodaju tri dijela vode..

• Ruska metoda

Obično se ova metoda smatra pojednostavljenom. Temelji se na izlijevanju gotovog šećernog sirupa u čašu apsinta.

1. Otopite kocku šećera u vodi,
2. Ulijte slatku vodu u alkohol,
3. Sadržaj čaše se zapali i nakon otprilike 5 sekundi ugasi, prekrivajući drugom čašom.

• "Oštra" metoda

Ova metoda predstavlja određenu opasnost, stoga je potrebno uzeti čašu vrlo debelog stakla.

1. Četiri dijela hladnog napitka izlivaju se u ovu čašu i zapale.
2. Preko plamena stavlja se žlica s rupama s grudicama šećera..
3. Oko petine čaše mora biti napunjeno sirupom.

Preporučuje se piti takav napitak kroz slamku..

• Metoda staklo u staklu

Da biste pripremili napitak pomoću ove metode, potrebna vam je čaša i velika čaša.

1. Absinthe se izlije u čašu do vrha, zatim se čaša stavi u čašu i ulije voda. Alkohol i voda počinju se miješati.
2. Ulijte vodu u čašu dok sav alkohol ne bude u čaši. Nakon toga se čaša izvadi.
3. Piće se smatra spremnim.

Što piju

Koristeći primjer najpopularnijeg zelenog apsinta, reći ćemo vam koje su grickalice poslužene uz ovaj napitak..

Veliki poznavatelji pića općenito ne preporučuju konzumiranje ovog pića. Međutim, mnogi ljudi ne mogu jesti alkoholna pića, a brojna hrana i jela, posebno ona slatka, koja posvjetljuju gorčinu apsinta, i dalje se mogu smatrati najprikladnijom za užinu:

• kisele gljive, masline, plavi sir dobro se slažu s notama pelina;
• čokolada je u skladu s anisovim okusom i aromom;
• grožđe, jabuke i kruške sjajne su kao obrok od apsinta s okusom mente;
• sušene rajčice i provansalsko bilje kao predjelo koristi samo veliki broj obožavatelja, ali također su pronašli svoje obožavatelje.

Naravno, apsint se jede sa šećerom, ponekad šećerom sa začinima i cimetom, šećerom i limunom. Upotreba šećera u gotovo svim receptima je zbog činjenice da neutralizira thujone i prekida gorčinu pelina..

Absinthe je prilično zanimljivo piće, vrijedi ga probati. Međutim, ne smijemo zaboraviti osjećaj proporcije, oprez pri konzumiranju jakih pića..

© 2018. - 2019., Dmitrije Bunata. Sva prava pridržana.

Absinthe: Zelena vila ili močvarna vještica?

Absinthe je posebno piće u svakom smislu. Izgara jezik svojom snagom, oplemenjuje um smaragdnim šljokicama, daje nevjerojatne senzacije i ekstravagantne ideje. Absinthe se može usporediti s podmuklom, ali vrlo lijepom ženom. Prije nekoliko stoljeća nježno je šarmirao i vrlo brutalno bacio na kraj. Pitam se je li se danas nešto promijenilo?

Što je apsint

U biti, to je alkoholna tinktura biljnog materijala. Absinthe sadrži metvicu, komorač, anis, angelicu, kao i niz drugih biljaka. Ali glavna mu je komponenta gorki pelin (Artemisia Abthintium), koji sadrži psihotropnu komponentu thujone.

Zbog toga je apsint uživao u posebnoj ljubavi prema kreativnim ličnostima, koje se često nađu u potrazi za novom inspiracijom. Zbog svog "čudesnog" utjecaja u Francuskoj nježno su ga zvali "Zelena vila".

Povijest apsinta

Tinktura pelina rođena je u dućanu izvjesne Madame Enrio. Tada je dr. Pierre Ordiner otkupio recept i oplemenio ga novim sastojcima. Izvorno (poput većine alkoholnih likera i likera), Absinthe je bio zamišljen kao anti-malarijski lijek za koloniste koji su krajem 18. stoljeća aktivno patili od malarije u tropskoj klimi afričkih republika. Međutim, nakon oporavka hrabri vojnici nisu žurili da prestanu s liječenjem - lijek je bio previše "zanimljiv". Stoga su odlučili kuhati i piti ne samo u terapeutske svrhe. Postoje i druge verzije podrijetla, ali putevi su ipak vodili do francuske vojske.

Vrlo brzo slava pića dosegla je gornje slojeve. Svidio im se osjećaj emancipacije, slobode i "širenja svijesti" kojeg daje piće. Ali s vremenom je otkriven ne baš ugodan učinak apsinta na tijelo i psihu..

Na početku dvadesetog stoljeća sumnje su gotovo nestale - ovo nije vila, već prirodna „zelena vještica“ koja može donijeti pravu kletvu. Nakon tužne priče s jednim farmerom, Geneom Lanfreyjem, koji je 1905. cijelu obitelj ustrijelio "pod apsintom", piće je privremeno zabranjeno. Zamijenili su ga viskijem, burbonom i ostalim burgundskim dobrotama..

Apsint i boemija

Kreativni ljudi imali su poseban odnos sa zelenom bajkom. Svidio im se efekt širenja granica svijesti, pa su ga brzo odabrali, pa čak i krstili svoju zelenu muzu takve ličnosti kao što su Edgar Allan Poe, Van Gogh, Pablo Picasso, Paul Verlaine, Degas, Manet. Pijeli su piće u svojim remek-djelima, poslužili ga kao važan dio njihove kreativne filozofije..

Jao, upravo je poseban utjecaj pića uzrokovao mnoge duševne bolesti. Neki maestroi, koji su već patili od svojih bolesti, priznali su da je smaragdna vila postala za njih najistaknutija zelena vještica. Iskreno, vrijedno je napomenuti da su njihove doze bile takve da bi nikoga srušile. Dakle, nije toliko stvar izravne štete koliko zlostavljanja - također nije vrijedno napraviti horor priču iz samog apsinta.

U dvadesetom stoljeću boemija je počela zaboraviti na napitak od pelina, jer su se pojavile mnoge nove vrste alkohola, a potom i psihotropne sintetičke droge. Međutim, sada postoje ljubitelji takvog napitka, češće pristaše gotskih trendova. Dakle, Marilyn Manson čak nudi vlastitu marku pića - zove se "Absinthe Mansent". Budući da smo se dotakli teme novih marki, vrijeme je da razgovaramo o vrstama ovog pića..

Vrste apsinta

I ovdje klasifikacija nije laka, jer se istodobno pretpostavlja pet parametara prema kojima se može razlikovati raznolikost ili vrsta apsinta. Ovo je snaga, hladovina, sadržaj thujona (psihoaktivne tvari), zemlje proizvođača i samog proizvođača..

• Općenito, hodnik čvrstoće apsinta prilično je širok - od 50% do 89,9%. Unutar tog rasipanja postoji odvajanje sa 65% čistog alkohola. Do ovog praga, apsint se smatra napitkom velike snage, a iznad njega - ekstremnim.
• Boja razlikuje zeleni, crveni, crni i bezbojni apsint. Svi su slični u djelovanju i osnovnom sastavu okusa, razlika je uglavnom vanjska. Na primjer, bezbojno piće je dijete zabrane, kad je jednostavno prerušeno u legalna pića. Crna se pravi ne od stabljika i lišća pelina, već od rizoma, a dodaje se i ekstrakt crne bagreme - ispada vrlo gotički i simbolično. Za dobivanje crvene nijanse dodaje se ekstrakt šipak. Pa on je zelen od rođenja. Sada se općenito može obojati u bilo kojoj boji pomoću prehrambenih boja..
• Sve boce s etiketom Absinthe mogu se podijeliti u tri tvrtke: s visokim sadržajem thujona (25-100 mg / l), low (1,5-10 mg / l) i bez njega uopće (to već nije apsint, ali neki od njih pa se potpišu zbog ukusa i mirisa).

Sada na geografiju. Glavnim proizvođačima možemo smatrati Švicarsku (iako broj proizvedenih boca ne doseže ni industrijsku razinu, ali kvaliteta, snaga i sadržaj thujonaa tamo su na visini), Češka (također jaka u svakom smislu), Španjolska (puno svega) i Francuska (više od poštivanje doprinosa zajedničkom djelu). U drugim zemljama također proizvode, ali češće su to tinkture bez pelina, koje imaju vrlo osrednji odnos prema apsintu.

Proizvođači se mogu razlikovati od sljedećih marki: Swiss La Bleu, Logan Fils iz Švicarske, Hillsov apstinent, Staroplzenecky Absinth, King of Spirit of Czech Republic, Xenta, DEVA, Absenta Serpis iz Španjolske. Svako piće sadrži thujone u različitim količinama, pa pažljivo pročitajte etiketu..

Kako piti apsint kod kuće

Obično je, promatrati ritual pijenja zelenog napitka, uobičajeno koristiti posebnu žlicu s rupama. Stavili su je na čašu ili čašu, na nju - kocku šećera. Potom su je ili zapalili ili je kap po kap prelili vodom preko nje. Glavna stvar je da slatki sirup lijepo ulije u blatno zeleno jezero. To je omogućilo da se smanji jačina i malo ukuca gorčina pića..

Osim solističkih nastupa, čest je heroj koktela. Na primjer, u Hiroshimi ne samo da nadopunjava ukus i sastav, već i podliježe „posebnim efektima“ - apsint se zapali prije posluživanja. Također, zelena komponenta može se naći u koktelima "B 53" i "Blindirani vlak".

Glavna stvar koju treba zapamtiti je da apsint nije piće koje se može zloupotrijebiti. Iako je s malim sadržajem thujona ili bez njega, tvrđava ne ide nikuda i brzo može postati nesposobna. Bolje je ležerno uživati ​​u procesu i iščekivanju, zamijeniti količinu kvalitetom.

Što jesti

Morat ćete biti mudri s grickalicama - agrumi se smatraju najdražim i najboljim izborom. Njihov slatko-kiseli okus brzo će nadvladati gorčinu pelina, malo osvježiti nakon jakog alkohola. U isto vrijeme pogodno je i drugo voće, poput jabuka ili ananasa, grožđa. Neki mogu jesti sir.

Također se dobro slaže sa zelenom bajkom i čokoladom. Naglašava aromatični buket, pogotovo ako u njemu dominira anis.

Recept za domaći absint

Unatoč bogatoj i vrlo skandaloznoj povijesti, možete ga kuhati i kod kuće: recept je voluminozan, ali jednostavno. Trebamo:

• Litra etilnog alkohola;
• 200 ml vode (bolje je uzeti pročišćenu vodu);
• 80 grama biljke pelina;
• 50 g komorača;
• 25 g anisa i zvjezdanog anisa;
• 10 g korijandera;
• Malo muškatnog oraščića i kardamoma, oko grama;
• Menta i išop za boju.

Sve komponente, osim boja, moraju se temeljito osušiti, staviti u spremnik i napuniti alkoholom. Ostavite smjesu 3-5 tjedana da se infuzira u tamnoj, hladnoj prostoriji. Nakon toga, tinktura se razrijedi na 45% i destilira. Sada se ovaj domaći apsint prekriva dekocijom mente s išopom, ako je potrebno, dovede do željene čvrstoće destiliranom vodom i ostavi da se kuha još tri dana i "izravna". Uživajte u poznanstvu sa vlastitom "Zelenom bajkom"!

Uputi što je to

Absinthe je napitak s visokim postotkom alkohola. Njegova je posebnost pelin i druge komponente uključene u sastav. Ekstrakt pelina sadrži tvar s opojnim učinkom - thujone. Ova činjenica razlikuje apsint od ostalih alkoholnih pića i određuje karakteristike njegovog utjecaja na tijelo..

U početku je apsint bio zamišljen kao piće koje će izliječiti mnoge bolesti. Prvi put se pojavio u Švicarskoj u 18. stoljeću. Vrlo brzo stekao je popularnost i proširio se diljem Europe..

Korišten je kao profilaktičko i terapijsko sredstvo protiv malarije i dizenterije. Francuski vojnici su je koristili za dezinfekciju vode tijekom kolonijalnih ratova. Upravo su te činjenice poslužile činjenici da je njegova prodaja na početku 20. stoljeća iznosila 36 milijuna litara godišnje. Ipak, u trupama sjeverne Afrike, slučajevi paranoidne shizofrenije postajali su sve učestaliji zbog zlouporabe ovog pića..

Treba odrediti da je sastav pravog apsinta sasvim određen, međutim mnogi proizvođači kako bi dobili više profita počeli su tamo dodavati industrijski alkohol. To je dovelo do desetostrukog smanjenja troškova proizvoda i poslužilo ga da se pretvori u pravi otrov. U potrošača apsinta počeli su se pojavljivati ​​psihički i fizički poremećaji.

1905. apsint je zabranjen na 100 godina. Trenutačno, za svoju proizvodnju, prema zakonu koji je potpisala Europska unija, proizvođač mora pružiti dokaze o svojoj kvaliteti i usklađenosti s ispravnim sastavom. Istodobno je propisan maksimalni sadržaj thujona-a, njegova dopuštena koncentracija ne smije biti veća od 10 mg / kg. Ali beskrupulozni proizvođači mogu zaobići ovu uredbu..

Mjesto na kojem je nastavljena proizvodnja apsinta i napitak je rehabilitiran bila je Škotska. Tamo nije bio popularan sve do 1988. godine, ali ni to nikada nije bilo zabranjeno. Potražnja za njim povećala se nakon uvođenja češke marke u Veliku Britaniju. Međutim, kvaliteta proizvoda ostavila je mnogo željenog, no, bez obzira na to, bila je pijana, očito, kao droga, jer definitivno nije zadovoljila estetske osjećaje. Zanimljiva je činjenica da, usprkos velikoj snazi, izaziva intoksikaciju mnogo sporije od ostalih alkoholnih pića.

Godinu dana kasnije na tržište je ušao apsint francuske tvrtke "La Fee", koji je imao okus puno ugodnije. I već je bilo moguće piti ga s užitkom, poštujući, međutim, određeni oprez.

Mnogima će biti zanimljivo znati koliko stupnjeva treba imati apsint ako je stvaran? Ima prilično veliku čvrstoću - od 55 do 85 stupnjeva. Kvaliteta apsinta može se lako provjeriti - samo dodajte vodu i on postane zamućen. Ovaj "bijeli svjetlucavi" pokazatelj je stvarnog apsinta.

Trenutno postoji oko 100 vrsta apsinta. Većina proizvođača ga proizvodi u malim količinama..

Korist

Zahvaljujući dodacima iz biljaka, apsint je dobio svoja ljekovita svojstva. Od davnina se pelin koristi za liječenje ženskih tegoba, reumatizma, hepatitisa i blijede slabosti (anemije). Osim toga, ekstrakt ove biljke potiče proizvodnju klorovodične kiseline i tako pomaže povećati apetit. Energizirajuća svojstva apsinta osigurava peršin, dok metvica i limun umiruju živčani sustav i pomažu u suočavanju sa stresnim situacijama..

Mješavina ovog napitka s mlijekom i medom omekšava grlo i ima ekspektorans. Za bolove u zglobovima koristi se apsint otopljen u vodi 1: 1 s dodatkom žlice ovčje masti. Smjesa se nanosi u obliku oblog na upaljeno mjesto i traje pola sata. Upravo isti recept može biti koristan ako trebate omekšati grubu kožu na petama..

Recept

Kako napraviti apsint? Da biste to učinili, morate uzeti najsvježije i najzelenije dijelove ljekovitog bilja kao što su pelin, anis, komorač, slatki slatki slatkiš, kamilica, peršin, limun, korijander. Ako su biljke žute ili tamne, to će uvelike utjecati na okus pića - bit će gorkog okusa, a promijenit će se i njegova boja. Tjedan dana inzistiraju na visokokvalitetnom čistom alkoholu.

Potom se gotova infuzija podvrgava dvostrukoj destilaciji dok se ne dobije prozirni i aromatični sadržaj. Nakon toga, boja se daje uz pomoć kestena ili limuna. Uobičajena boja "vilino zelene" je smaragdna, ali može biti crvena, smeđa, crna ili uopće nema boje.

Nakon što je postalo jasno od čega se sastoji apsint, može se zaključiti da je, unatoč određenim pozitivnim aspektima, jedno od najopasnijih alkoholnih pića, jer kombinira alkohol i drogu, odnosno može izazvati dvije vrste ovisnosti.

U malim dozama piće može izazvati euforiju koja se čestim korištenjem može promijeniti u razdražljivost i agresivnost. Ponekad može doći do promjene u percepciji boje i zvuka, oštećenja pamćenja.

Za neke ljude thujone sadržan u apsintu može utjecati, izazivajući epileptički napadaj, konvulzivni sindrom i pojavu halucinacija. Tijekom procesa otjecanja mogu se pojaviti glavobolje, drhtaji na tijelu, mučnina i psihotični napadaji..

Vrste apsinta

Absinthe se može kategorizirati po svom izgledu:

1. Zeleni. To je klasična vrsta ovog napitka. Moguće su varijacije u nijansama od vrlo svijetle do smaragdne. Gotovo svaki ozbiljni proizvođač ima upravo takav apsint u svom asortimanu. Prirodna boja može se dobiti zahvaljujući klorofilu koji se nalazi u lišću biljaka, ali budući da podliježe brzom propadanju, boje hrane najčešće se koriste za davanje bogate boje.
2. Žuta boja. Zbog boje može dobiti takvu nijansu, ali može biti i prirodna, jer prirodna verzija boje, klorofil, s vremenom postaje žuta. To je znak pijenja protiv starenja.
3. Crvena. Dostupno u boji hrane ili dodavanjem ekstrakta šipak.
4. Crna (ili smeđa). Za razliku od klasične verzije, u ovom obliku apsinta ne koriste se lišće, već korijen pelina. Acacia Katechu može dati crnu nijansu, dakle, takvo piće u gotovom obliku ima bobičast okus i slatkoću. Ne može se isključiti ni upotreba boje..

Na temelju tih podataka postaje jasno da je vrlo teško prosuditi kvalitetu i prirodnost određenog proizvoda po njegovoj boji..

Razlikuje se u snazi. Događa se od 55 do 56%. To se naziva apsint velike čvrstoće. Proizvode ga Česi, Španjolci i Francuzi. Apsint ekstremne snage, koji dostiže 85%, uglavnom se proizvodi u Švicarskoj, kao i u ostalim zemljama koje proizvode drogu. U ovu kategoriju spadaju najčešće prirodne vrste apsinta, pripremljene u skladu sa svim pravilima tehnološkog postupka..

Prema sadržaju opojne tvari - thujone, apsint se može razlikovati po njegovom visokom sadržaju (do 100 mg / l), niskom sadržaju (do 10 mg / l) i bez njega uopće. Potonje uključuje redovite tinkture koje samo oponašaju apsint.

Možete kupiti absint, čija se cijena kreće od 1.000 do 6000 rubalja, na web stranicama u internetskim trgovinama.

Kako piti apsint

Postoji nekoliko načina konzumiranja ovog napitka..

• Klasična opcija je da ga sipate u debelu čašu i zapalite. Tada ga ispuše i odmah popiju. Nije uobičajeno piti ili jesti piće.

• Absinthe se ulije u čašu, a na ivicu se stavi posebna žlica s kockom šećera. Tri dijela ledene vode prolijevaju se kroz ovaj šećer. Alternativno, dodajte led.

• Malo apsinta kaplje na kocku šećera. Potom se zapali, kad se otopi, prelije se u čašu i doda se voda. Treba biti oprezan s ovom metodom - cijelo piće se može zapaliti..

• Sirup se izrađuje odvojeno, a zatim se pomiješa s bazom.

• Kriška citrusa, zajedno s korom, oguljeni su od filma, umočeni u šećer i cimet, zatim se apsint zapali, a voće i njegov sok ostanu na vatri. Zajedno sa šećerom i cimetom utapa se u čašu. Bolje je da držite lobule pincetama i pritisnete ih da ubrzate postupak.

• Za koktel možete koristiti absint, viski i mlijeko. Pomiješajte sastojke u jednakim omjerima.

• Pomiješajte sok od limuna ili limete na pola s apsintom. Popijte nešto slatko nakon 30 sekundi.

• Bez miješanja slojeva, na dno se izlije trećina hladne vode, a zatim dvije trećine apsinta. Jak napitak omekšava vodom.

pelin

Absinthe je dekadentno i najtajanstvenije piće 19. stoljeća. U ovom ćemo članku razmotriti povijest njenog nastanka, utjecaj na svjetsku kulturu, pad i zaborav. I naravno, sastav i recepti apsinta.

Što je apsint, a što nije apsint

Absinthe - od francuskog Absinthe, naziv pelina Artemisia absinthium. Pelin nije jedina komponenta pića, recept, ovisno o marki i vremenu proizvodnje, uključuje i mnoge druge komponente.

Označimo odmah: postoje tri osnovna recepta za jaki alkohol, koji se nazivaju apsintom, a samo je jedan od njih pravi.

• Tinktura pelina, anisa i komorača u alkoholnom grožđu, destilirana nakon infuzije, jačine 70-90%. Osim alkohola, tinktura sadrži visoku koncentraciju esencijalnih ulja, a sadržaj thujona u njoj doseže 60-100 mg po litri (tehnički je nemoguće dobiti veću koncentraciju). Ovo je istinski apsint, "zelena vila" i "zelena vještica", omiljeno piće pariške boemije 19. stoljeća, koje vas je izluđivalo i otvorilo svjetove i ponore. U ovom ćemo članku uglavnom govoriti o tome..
• Jeftina tinktura pelina na industrijskom alkoholu, s raznim aditivima, pa sve do terpentina. Bila je popularna u 19. stoljeću u Francuskoj među proletarijatom i samim dnom društva zbog svoje jeftinosti i sposobnosti da mozak pretvori u bundevu u najkraćem roku.
• Moderne imitacije, obojene alkoholom u boji i s malim sadržajem thujona (do 10 mg po litri), ili nikakve. Ova pića nemaju nikakve veze s apsintom.

Zabrane proizvodnje apsinta prema tradicionalnim receptima ne znači da se one poštuju. I danas postoji nekoliko marki apsinta koji odgovaraju tradiciji. Ali više o tome u nastavku..

Tehnički gledano, apsint je u blizini balzama i grickalica, ali u stvari je stari farmaceutski oblik alkoholne tinkture - tinktura. Nije ni čudo: pojavio se kao lijek i koristio se u ljekovite svrhe. Izrazita karakteristika je dodatna destilacija biljnih infuzija, što apsint čini sličnim likerima. Ali za razliku od likera, "zelena vila" ne sadrži šećer.

Povijest

Nije poznato tko je točno stvorio taj klasični recept za apsinte. Gorki pelin koristi se kao lijek i sastojak alkoholnih pića još od vremena Antičke Grčke - pelin se koristio za maskiranje mirisa nekvalitetnog alkohola, kao lijek protiv glista i tonik sastojka. Bilo je vina od pelina (vermut, "apsintit"), pivskog pelina od pelina, farmaceutskih tinktura i ekstrakata. Dakle, pojava jakog alkohola na pelinu bila je naprosto unaprijed zaključen, a moguće je da su slična pića postojala i prije recepta Pierrea Ordinera i sestara Enrio, samo tinkture od pelina nisu pronašle pjesnike koji bi cijenili njihova svojstva.

Ostali sastojci (anis i komorač) korišteni su za aromatiziranje alkoholnih pića i u ljekovite svrhe. Strogo gledano, apsint se ne može nazvati tinkturom pelina - anis u sastavu je važan u istoj mjeri, ako ne i više.

Bez obzira na to, tradicionalni apsint pojavio se u Švicarskoj krajem 18. stoljeća. Prema jednoj verziji, stvorio ga je rojalista Pierre Ordiner, koji je izbjegao francusku revoluciju u Švicarsku. Ordiner je liječio svoje pacijente ovom tinkturom, a među učincima su primijetili bistrinu uma, koncentraciju i poboljšanje raspoloženja..

Prema drugoj verziji, sam Ordiner nije ništa izmislio, a lokalni travari, sestre Enrio, dijelile su recept s njim. Bilo kako bilo, nakon Ordinerove smrti, sestre Enrio prodale su recept majoru Dubieru, koji je započeo industrijsku proizvodnju. Prema najstarijem receptu, marka apsinta postala je "Pernod" - po zenu majora Dubiera. Proizvodnja iz Švicarske preseljena je u Francusku i uskoro je dnevna proizvodnja apsinta iznosila 20 tisuća litara dnevno..

Klasičan recept

Omjer sastojaka je nepoznat, a takve su nijanse držane u tajnosti iz očitih razloga. Za proizvodnju je korišten visokokvalitetni grožđani alkohol. Sjeme anisa, koromača, sušenog pelina natopljeno je u alkoholu preko noći, nakon čega se smjesa destilirala. Destilatu su dodali išip, limun i neka druga bilja i začini kako bi poboljšali okus..

Ubuduće su različiti proizvođači apsinta unijeli vlastite izmjene u tradicionalnu tehnologiju, na primjer, ponovnom destilacijom i vlastitim komponentama. Princip je ostao nepromijenjen: nije bilo faze fermentacije, a kombinacija komponenata gotovo je mehaničke prirode..

Nije bilo pitanja o "obojenju", koje sada podrazumijeva povoljne recepte za apsint kod kuće, i nije bilo pitanja: piće je sadržavalo klorofil, koji je apsintu davao maslinasto-zelenu nijansu. Klorofil izblijedi na svjetlu, tako da je pravi apsint oduvijek bocama u tamnom staklu.

Ako vidite zeleni apsint u bijeloj, bistroj staklenoj bočici, to je boja. Možda će izgledati dobro u pahuljastom koktelu, ali piće u boci ili nije apsint, ili je pripremljeno iz ekstrakata, a ne koristeći tradicionalnu tehnologiju.

Učinak izmaglice (louche)

Esencijalna ulja u alkoholnoj otopini su nestabilna. Dodavanje hladne vode u apsint smanjuje koncentraciju alkohola i oslobađa esencijalna ulja, razbijajući slabe kemijske veze. Kako se esencijalna ulja oslobađaju, tvoreći emulziju, piće gubi prozirnost i mijenja boju, postajući mliječno zelena.

U određenoj koncentraciji vode oslobađaju se različiti aromatski esteri, a tijekom razrjeđivanja apsint postupno mijenja svoja svojstva, mijenjajući arome i okuse. Pronaći pravu koncentraciju poznavačka je vještina. U svakom slučaju, apsint ne podnosi žurbu ni u razrjeđivanju ni u piću..

Sredina 19. stoljeća: apsint dolazi u modu

Budući da se apsint izvorno nije smatrao neovisnim alkoholnim pićem, već se smatrao lijekom, onda je s početkom kolonijalnih ratova za Francusku u sjevernoj Africi ušao u vojsku upravo kao lijek: kao lijek protiv crijevnih parazita, sprječavanje malarije, dizenterije i dezinfekcija vode za piće. Vojnici su brzo shvatili mogućnosti tinkture pelina, a nakon demobilizacije vratili su se u svoju domovinu s novom ovisnošću..

Monsieur na oglasu ne nalikuje ludom dekadentu

Glavni propovjednici apsinthemanije bili su pariški dekadenti, pisci i umjetnici. Svojstva buđenja vizija, koncentracija, osjećaj unutarnje samoće pripisani su apsintu, smatralo se izvorom nadahnuća. Je li apsint zaista imao takva svojstva? - Nije isključeno. Esencijalna ulja su također zaslužna za psihoaktivna svojstva, a u kombinaciji s jakim alkoholom mogu se zapravo manifestirati.

Zabrana apsinta završila je eru dekadencije. "Duh pariških bulevara" stvar je prošlosti.

Kraj Zelene vile

Apsint u naše vrijeme

Ali ne može se reći da je zabranom apsinta u SAD-u, Francuskoj i Švicarskoj stala na kraj i samom piću i njegovom duhu. Nisu se sve zemlje pridružile zabrani: apsint se i dalje proizvodio u Češkoj, Španjolskoj, a nakon ublažavanja zakonodavstva u EU od 2004., sorte apsinta sa sadržajem thujona do 10 mg po litri pa čak i veće postale su dostupne gotovo svuda..

Neki su proizvođači razvili napitke poput apsinta koji uopće ne sadrže pelin ili thujone. Dakle, u tinkturi "pastis" umjesto pelina koristi se zvjezdasti anis, a u "bijelom pernodu" - bijeli. Takva su pića ersatz: oni nalikuju ukusu prototipa, a da nemaju njegova svojstva.

Ponovna legalizacija apsinta do kraja 20. stoljeća započela je češkom markom Hill's Absinth. Stručnjaci ocjenjuju njegovu kvalitetu kao vrlo nisku, ali ona je već sadržavala 1,5 mg thujona po litri. Marka se skinula laganom rukom Johnnyja Deppa, koji je u intervjuu iz 1998. godine govorio o svojim dojmovima o korištenju Hillsa tijekom snimanja filma "Strah i odbojnost u Las Vegasu". Od 2004. godine Hill's Absinth dobiva na popularnosti u Velikoj Britaniji, a nakon nje - u drugim zemljama..

Ipak, potrošači najviše zanimaju brandovi koji reproduciraju povijesne recepte. Mnogo se toga promijenilo u tehnologiji, a ne uvijek na gore. Već je jasno da apsint neće nestati, kao neka druga alkoholna pića, nezasluženo zaboravljen i nestao.

Najčasniji apsint mitovi

Internet se od izvora informacija pretvorio u izvor dezinformacija. Koliko gluposti se može naći na zahtjevu "Absinthe" u bilo kojoj tražilici, štoviše, na popularnim stranicama! Analizirajmo samo najluđe.

Francuska antialkoholna propaganda s kraja 19. stoljeća. Umjesto da pleše sa Zelenom bajkom, pijanac se igra sa smrću, preplavljeni sumornim vizijama

• "Okus apsinta određuje gorki pelin." Pogrešno: pelin nudi osvježavajuću gorčinu, ali apsint nema okus poput samog pelina. Glavni okus apsinta daje druga komponenta: anis.
• "Zamagljivanje apsinta kad mu se doda voda uzrokovano je prisustvom thujone-a." Lažno: Anetola, aromatični anis i neki drugi esteri uzrokuju maglu. Može se pojaviti "zamućenost", ali thujona u sastavu uopće neće biti. Ali ako ga nema, u sastavu nema etera..
• "Thuillon je sposoban izazvati halucinacije." Nije dokazano. U velikim dozama toksičan je i može izazvati biološki odgovor na iste receptore kao i kanabinoidi. No, istraživači nisu uspjeli reproducirati učinke svojstvene kanabinoidima: njegov sadržaj u apsintu prenizak je. Jaki alkohol je glavni aktivni sastojak apsinta.
• "Absinthe se može i treba koristiti u kuhanju: dodajte koktelima, desertima, pa čak i flambé mesu." I u tom su pitanju ruski "copywriteri" ispred ostalih: radi pretraživanja i privlačenja prometa na web mjesto, oni će u 5 minuta sastaviti bilo koju priču, koju će tisuće puta prepisivati ​​drugi, manje kreativni. Postoje samo dvije komponente s kojima se apsint može vezati: hladna voda i šećer. Bez koktela, bez limuna.
• "Apsint se može dobiti infuzijom biljaka s votkom." Da, vidio sam takve recepte, ovo je ozbiljno objavljeno na nekim kulinarskim stranicama. Na ovaj način možete dobiti nazor apsinta ako, inzistiranjem, destilirate ovu alkoholnu tinkturu pelina, anisa i komorača. Ali imajte na umu: dobit ćete onu vrlo jeftinu gnojnicu, koja je otrovala pariške proletere i apače, a zbog koje je apsint bio zabranjen. O okusnim zaslugama takvog "apsinta" teško je govoriti, osim ako niste ljubitelj smjesa za kašalj. Pored toga, votka, zbog male snage, neće moći izlučiti esencijalna ulja, ili ćete dobiti zanemarivu koncentraciju u njima..
• "Apsint uzrokuje konvulzije, halucinacije, rašireni moralni pad, depresiju i ludilo." To se djelo pripisuje thujoneu, zapravo govorimo o uobičajenim simptomima pretjeranog pijanstva do delirium tremens. Histerija s početka 20. stoljeća bila je uzrokovana mnogim razlozima, a glavni je bio gospodarski interes francuskih proizvođača vina. Oporavak nakon invazije na Philoxera, vinogradarstvo je pretrpjelo značajnu štetu uslijed pada potražnje.
• "Ruski način pijenja apsinta: piće razrijedite šećernim sirupom." Ne postoji "ruski način". U Rusiji apsint nikad nije uživao u popularnosti i nije ostavio traga ni u kulturi ni u tradiciji (ako ne uzmete nekoliko pop pjesama s tvrdnjom za romantiku i ljubaznost). Iako, naravno, neki moderni barovi mogu imati svoje tradicije pijenja, nema potrebe govoriti o bilo kojoj ljestvici istih..

Kako odabrati apsint i odrediti njegovu kvalitetu

• Trenutno možete odabrati jednu od 5 desetaka marki apsinta proizvedenih u Francuskoj, Španjolskoj, Češkoj i nekim drugim zemljama. Većina tih pića nije ništa drugo do obična griz koja oponaša pravi apsint. Ali postoje i vrijedni brendovi, nema ih mnogo. Obratite pažnju na francuski La Fee, švicarski La Bleue, češki Logan 100, kralj duhova i Sebor, španjolski Mari Mayans.
• Pravi apsint sadrži esencijalna ulja. Jaki alkohol ih drži vezanima, pa pravi apsint ne može sadržavati alkohol manji od 68%.
• Kad se apsint razrijedi hladnom vodom, oslobađaju se esencijalna ulja, a u mješavini s vodom stvaraju bjelkastu emulziju, samu "zamućenost". Ako se dodavanjem vode u apsint ne stvara zamućenost, kupili ste gorku pelin, sredstvo za ispiranje usta ili nešto slično - ali ne apsint.
• Ako na etiketi vidite nešto poput "bez thujona" ili "absinthe prečišćen" - to nije apsint, ali u najboljem slučaju - tinktura pelina.

Na što se ne biste trebali usredotočiti:

• Boja. Da, samo tonirano piće može biti smaragdno zeleno. Ali nije činjenica da dobar apsint nije umjetno obojen: moderne marke koriste biljne ekstrakte i više ne daju karakterističnu boju.
• Gorčina. Strogo gledano, apsint je gorak, ali ne više. Okus mu daje više anis nego pelin. Proces odvajanja esencijalnih ulja i formiranja emulzije započinje proces prilično složenih transformacija okusa i mirisa kvalitetnog pića. Ravnomjerna gorčina svojstvo je gorčine, ali ne i apsinta.

Kako piti apsint

Ceremonija je najvažniji dio apsintne kulture. Možda je ona u svoje vrijeme privukla ljude umjetnosti. Jasno je da si francuski vojnici nisu mogli priuštiti gubljenje vremena na nekakav obred, ali do sredine 19. stoljeća, tradicija i pravila već su bili uspostavljeni. Ovdje su glavni tradicionalni načini koji se primjenjuju na pravi apsint. Za moderni ersatz oni nisu prikladni, jer takav "apsint" ne sadrži esencijalna ulja u potrebnoj koncentraciji.

Kolonija vojske

Absinthe se ulije u čašu (obično - dva prsta). Hladna voda se dopunjuje po ukusu. Preporučeni omjer je 1 mjera apsinta na 5 mjera vode, ovisno o jačini napitka. Šećer u ovom slučaju nije osiguran, jer smo mi vojnici?

Pariški tradicionalni

Za ovu metodu trebat će vam posebna žlica za apsint (perforirana je, prikladno je staviti je na čašu) i barska fontana (spremnik za pića). Ulijte malo apsinta u čašu s apsintom (preporučena doza je 75 ml), na čašu stavite žlicu, žličicu komadića šećera i polako počnite kapnuti hladnu vodu iz fontane na komad šećera. Kad se šećer rastopio i apsint postao zamućen, možete početi s degustacijom.

Ako nemate šank "fontana", možete se običnim malim stolnjakom, glavno je ne žuriti. Omjer apsinta i vode može varirati od 1: 2 do 1: 7, ovisno o proizvođaču: oni obično preporučuju određene proporcije koje omogućuju najboljem razvoju okusa..

Sentsbury metoda

Čaša napunjena apsintom stavi se u široku čašu (za burbon ili viski) s ravnim dnom. Počnite uliti hladnu vodu u apsint u tankom toku, tako da se tekućina počne sipati u čašu.

Metoda je pogodna za vizualne estete: možete promatrati kako prozirna zelena tekućina postupno mijenja boju, prelazeći u opali neproziran. Naravno, ersatz nisu prikladni za to: u njima se ne formira koloidna suspenzija etera, nema se što gledati. Šećer se također ne podrazumijeva.

Kako piti moderne marke apsinta

Kao što smo gore rekli, moderne tehnologije za proizvodnju likera od pelina-anisa u osnovi se razlikuju od tradicionalnih i zato ovaj "apsint" samo podsjeća na daljinu. To znači da je kultura njegove upotrebe apsolutno drugačija. Prvo biste trebali piti nerazrijeđenu: samo u ovom obliku dobit ćete prilično bogat raspon biljnih aroma povezanih s jakim alkoholom. Da, takav je "apsint" dovoljno jak (u prosjeku - 70%), ali unatoč tome lako se pije. Ne pijte ga gutljajem, gutljajem. I pridržavajte se norme: piće je prilično lukavo, jer se lako pije.

Ne preporučujem razrjeđivanje modernih marki pseudo-apsinta vodom: u razrijeđenom obliku dobit ćete prilično gadnu tekućinu s okusom zubnog eliksira: gube se note pelina, metvice, limuna, a anis dominira - štoviše, sa slatkastim notama, bez gorčine. I naravno, neće biti zamućenja uzrokovanih ispuštanjem esencijalnih ulja, jer ili nema nikakvih esencijalnih ulja ili ih je premalo..

Ne smatramo moderne radosti spaljivanjem šećera ili alkohola i ostalim šankovima, smatrajući ih vulgarnim i nepotrebnim. Samo u "Wikipediji" možete naći nekoliko desetaka načina kao što su "tambovski stil", "sjedeći", "trčanje" S takvim stvarima barmeni mogu zabavljati pijane guzice, ali to nema veze s kulturom apsinta.

Zaključak

Francuski apsintetizam 19. stoljeća postao je vlasništvo povijesti, nema nove ovisnosti o apsintu. Jedan od glavnih problema ostaje neizvjesnost: treba li apsint smatrati samo aperitivom ili otrovnim pićem koji uništava osobnost i zdravlje? Praktično nema istraživanja. Ali poznato je da je čak i klasični apsint opasniji kao jaka alkoholna pića, a ne zbog prisutnosti thujone-a..